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8/18/2019 CAdena de VAlor de La Heladeria
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LA CADENA DE VALOR DE LA DISTRIBUIDORA VANE- VANE
En los siguientes apartados, pasaremos de realizar un análisis
generalizado
de la Cadena de Valor de Porter, a realizar otro más
particularizado para el
sector de la restauración.
Una distribuidora, al igual que cualquier empresa, también
organiza sus
actividades en torno al proceso de creación de valor, y, por
tanto, también
puede utilizarse en restauración el concepto de Cadena de
Valor.
Partiendo de los inputs de una !istribuidora, que generalmente
son las
compras del producto la "uerza de traba#o, energ$a y los medios
productivos
que componen el establecimiento, se puede aplicar sobre éstos
inputs
unas actividades básicas como son el almacenamiento y el
servicio. Con
todo ello se obtiene un servicio de restauración.
En restauración también se pueden identi%car una serie de
&ctividades
Primarias o Principales y de &ctividades de &poyo o
&u'iliares.
Actividades Primarias o Principales de na Distri!idora de
"elados
En restauración, el concepto de &ctividad Primaria o
Principal es el mismo
que el propuesto por Porter en su obra Competitive &dvantage
(Venta#a
Competitiva). *a di"erencia recae sobre las distintas sub
actividades que
están dentro de las &ctividades Primarias o Principales.
*as &ctividades Primarias o Principales de un negocio de una
distribuidora
de +elados son, generalmente, las siguientes
Lo#$stica Interna Contar con un inventario adecuado para
satis"acertodas las necesidades de productos de nuestros clientes y
lograr que estosnunca de#en de ocupar nuestros productos y
servicios.Operaciones% !ise-ar plazos m$nimos de entrega me#ores a
los de lacompetencia desarrollando un sistema de via#es óptimos
para que nuestroclientes nunca deban esperar nuestros productos más
allá de la "ec+aestipulada en el pedido.
&ar'etin# ( Ventas% e piensa utilizar mar/eting y
ventas directas, debidoa que es la "orma más e"ectiva de lograr
contratos con los clientes, se +arán
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análisis de los productos seg0n la empresa que sea y se
o"recerán me#orasen su servicio actual.Servicio% Entrega de
in"ormes de cuanto +an comprado, cuanto le +ubierasalido con los
di"erentes clases de producto, y o"recimiento de nuevosproductos
que puedan satis"acer otras necesidades de los clientes.
Actividades de Apo(o o A)iliares de na Distri!idora
*as &ctividades de &poyo o &u'iliares de un negocio
de restauración se
dividen, al igual que en la Cadena de Valor de Porter, en cuatro
grandes
grupos 1n"raestructura, 2ecursos 3umanos, 4ecnolog$a y Compras.
&s$,
tenemos
In*raestrctra% *a cobertura de estas regiones permitirá
e'pandirse tanto
+acia el norte como +acia al sur debido a que se localizan en el
sectorcentral de la zona sur.
4ener una bodega con acceso rápido y espacioso "acilita la
velocidad deentrega de los productos además de la log$stica interna
de la empresa.Recrsos +manos% Comprenden aspectos relacionados con
el personaldel negocio, tales como la selección, "ormación,
retribución o motivación.Investi#aci,n ( desarrollo !esarrollar un
sistema de conectividad Cliente5!istribuidora 5 Productora para
saber la disponibilidad de productos que setendrá y la demanda
estimada de los clientes de manera de apoyo a lalog$stica
preocupada de no tener quiebres para que no le "alten
nuestrosproductos a los clientes y as$ lograr %delización, creando
barreras de salida
del negocio..
Tecnolo#$a% 6e#oras en los procesos 1nversiones en sistemas
in"ormáticos ,
en cámara de seis puertas con termostato digital,
e'+ibidoras,.
Adisiciones *a colaboración directa con los proveedores
lograrábene%cios para ambos, conociendo las necesidades de
los clientes se lepuede aportar nuevas ideas de productos y estos
tendrán una disposición"avorable +acia la distribuidora que cumpla
con los plazos tanto de pagocomo de entrega a los clientes de
los productos.
La Cadena de Valor de n Distri!idora de "elados
i #untamos tanto las &ctividades Principales como las
&ctividades &u'iliares
de una distribuidora, podremos construir su Cadena de Valor. Una
Cadena
de Valor genérica para un negocio de restauración se estructura
de la
siguiente manera
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Otros sos de la cadena de valor% el .Benc"mar'in#.
e entiende por benc+mar/ing, el proceso de comparaci,n a
trav/s
del cal na empresa identi0ca1 entiende e incorpora las
me2ores
pr3cticas para me2orar s rendimiento4 Cando se estdia a los
competidores directos "aciendo comparaciones para encontrar
las
me2ores pr3cticas se llama .!enc"mar'in# competitivo.. i el
benc+mar/ing se +ace en la misma empresa, entre agencias o
departamentos en las que e'isten "unciones similares para
comparar, se
llama benc+mar/ing interno.
&plicado al sector de la restauración, la aplicación de
actividades de
benc+mar/ing supone un uso alternativo de la Cadena de Valor, al
poder
comparar las cadenas de valor de otros negocios con la de
nuestro
restaurante, de "orma que nos permita descubrir los puntos
"uertes y los
puntos débiles del negocio, a la vez que posibles or$genes de
venta#as
competitivas.
La propesta de creaci,n de valor de na Distri!idora de
"elados
Creaci,n de valor a trav/s de la locali5aci,n
Una clara venta#a competitiva en restauración es, sin duda, una
buena
localización. Una buena ubicación puede tanto aumentar el valor
de una
distribuidora, como reducir el sacri%cio e'igido al cliente para
que acuda. Un
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establecimiento ubicado en una zona urbana segura, signi%ca un
valor
a-adido para los clientes. 1gual de crucial es que el negocio de
restauración
se ubique pró'imo al p0blico ob#etivo, de tal manera que se
reduzca el
sacri%cio e'igido gracias a un menor es"uerzo de
desplazamiento.
A modo de resmen1 cada restarante de!e adoptar na propesta
de valor e se a2ste al p6!lico o!2etivo !scado ( a los
momentos
( motivos de consmo e desea c!rir1 con0#rada
calitativamente en torno a elementos di*erenciales e se
conviertan en venta2as competitivas perci!idas por los
clientes4
