Trabajo Práctico: Ciclo Productivo del Café - Presentation Transcript

1. El Café Ciclo Productivo 2.o Sector Primario o Sector Secundario o Sector Terciario

3. Cultivo o Distribución geográfica de los diferentes cultivos. r: robusta m: robusta y arábica a: arábica

Brasil 1º - Plantaciones

4. 2º - Cosecha o Se emplean 2 métodos: o Recolección: consiste en recoger manualmente sólo las cerezas maduras

Despalillado: consiste en raspar la rama de las cerezas. Este método puede ser mecanizado. 5. 3º - Procesamiento Preparación de los granos Métodos Seco Húmedo 6. Método Seco o Método seco: Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior, el mucílago

seco, la vitela y la cáscara plateada. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes. Los desperdicios pueden servir como combustible, o también, como alimento para los animales.

7. Método Húmedo o Por otra parte, el proceso húmedo, que se emplea para obtener el café Arábigo de más alta calidad,

puede provocar seria contaminación. Los granos maduros se lavan primero para eliminar los más livianos y la basura, luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta. En seguida, es necesario fermentar los granos. Luego de un lavado final, el café ahora llamado «vitela», se seca al sol o artificialmente. Luego, el café se descascara para quitar la capa plateada y la de vitela, produciendo el café en grano «limpio» o «verde»

8. 4º - Clasificación o Una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde, se clasifica a mano o máquina para quitar las

impurezas y los granos malos o deformes. Además, el café también es clasificado por tamaño.

5º - Pulido

o Algunos granos de café se pulen para quitar la piel de plata. Esto se hace para mejorar el aspecto de los granos de café verde y para eliminar los desperdicios que se hayan producido en el tueste.

9. 6º - Almacenamiento o El café verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. Debe guardarse en contenedores

que transpiren y lo mantengan seco y limpio. 10. 7º - Envejecimiento o Se deja envejecer el café en grandes almacenes al aire libre durante seis o más meses para lograr que

el café tenga otro sabor

8º - Descafeinamiento

o El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor del café, pero sin los efectos excitantes de la cafeína. En este proceso se tratan lo granos de café con vapor antes de ponerlos en contacto con el solvente extractor de la cafeína. De esta forma, al aumentar la superficie de los granos húmedos e hinchados se facilitaba la eliminación de la cafeína, haciendo posible producir café descafeinado

J U E V E S 3 D E J U N I O D E 2 0 1 0

Estefania Torrano/Café

1) Comercio del café Casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales, en su mayoría países en vías de desarrollo o subdesarrollados. En muchos casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos del país, y su producción un gran generador de empleo. La producción del café es generada principalmente por los siguientes países:

<!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->Colombia, quien es el primer exportador mundial de café suave .Además es uno de los países con más variedades de café especiales, ya que estos dependen de la región de cultivo.

<!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->Otros países como Guatemala y Perú, al tener gran variedad de climas, permite crear un café Gourmet de gran sabor y textura, con las variedades de café cultivados en sus microclimas.

<!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->En América, los principales exportadores de café son Colombia (primer exportador a nivel mundial), Brasil (segundo exportador a nivel mundial), México (sexto exportador a nivel mundial) Perú (octavo exportador a nivel mundial), Guatemala (noveno exportador a nivel mundial), Honduras (decimo exportador a nivel mundial.

<!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->En el resto del mundo los países que se encuentran entre los diez principales productores de café verde son: Vietnam (en tercer lugar), Indonesia (en cuarto lugar), Etiopia (en quinto lugar) y la India (en séptimo lugar).

Por otro lado los principales países importadores del café son: Alemania, Austria, Bélgica, Chipre, Dinamarca, España, Estonia, Eslovaquia, Eslovenia, Finlandia, Francia, Grecia, Hungría, Irlanda, Italia, Japón, Letonia, Lituania, Luxemburgo, Malta, Noruega, Países Bajos, Polonia, Portugal, República Checa, Reino Unido, Suecia, Suiza, Estados Unidos de América y la Comunidad Europea.

El café es uno de los principales productos perteneciente al llamado comercio justo .De

hecho es el producto más exportado luego del petróleo , por esta razón la etiqueta Max

Havelaar fue dedicada inicialmente a este producto, además su precio se fijaba en la

bolsa de los mercados internacionales, aunque sea producido en su mayoría por

pequeños campesinos y empresas familiares. Los compradores que disponen de esta etiqueta se comprometen a comprar el café a un precio mínimo incluso aunque los precios mundiales sean inferiores a este límite máximo (el precio de compra sigue el tipo de cambio del mercado cuando éste supera el límite máximo).

Pero, ¿de qué nos sirve esto?

La causa principal del subdesarrollo está relacionada con el funcionamiento del mercado mundial. Para su sobrevivencia y desarrollo los países en vías de desarrollo dependen de la exportación de materias primas a los países industrializados. Y mientras que los precios de las materias primas en el mercado mundial han venido decreciéndose sistemáticamente, los precios de los productos que estos países importan de los países industrializados suben. Además los precios en el mercado mundial son sumamente inestables y, en los casos de café, han llegado a los niveles más bajos de la historia en términos reales, que ni permiten cubrir los gastos de producción. Las víctimas principales de tal caída de precios son los productores, y especialmente los cientos de miles de pequeños productores, que no disponen de capital suficiente para sobrevivir económicamente, ya que se ven más afectados todavía por no tener acceso directo al mercado, sino que para poder vender su producto dependen de los intermediarios.

Conscientes de esta situación injusta y desigual, las iniciativas de Comercio Equitativo han buscado contribuir a la solución de este problema, ya que todo productor necesita y tiene derecho a ciertas garantías de ingreso para un desarrollo agropecuario y social equilibrado. No en base a un apoyo en forma de donaciones, sino dándoles a los productores los instrumentos necesarios para realizar su propio desarrollo y vivir una vida digna, como productor independiente, tal como nos lo plantearon algunas organizaciones de pequeños productores de América Latina a mitad de los años ochenta.

Tendencias de la demanda mundial de café

El consumo del café en los países desarrollados tiene su antecedente, en

el antiguo sistema de dominación colonial sobre los territorios, el cual

hizo posible trasladar los recursos de éstos a la estructura económica de

las metrópolis. Ello propició el desenvolvimiento de ciertas costumbres

alimenticias y de ingesta de estimulantes en el seno de las capas

acomodadas de esas sociedades.

Desde entonces, la demanda de distintas calidades de café ha estado en

función de la tradición cultural de los consumidores. Francia por

ejemplo, posee una predilección por los cafés robustas, que

representaron el 56.2% de su demanda durante el periodo 1984/85 a

1988/89. Alemania denota una inclinación por los cafés suaves, es por

ello que los suaves colombianos representaron el 40.8% y los otros

suaves el 28.3% de su demanda. Lo mismo ocurre con Suiza, donde el

61.8% de su demanda se compone de cafés suaves. En el caso de

España, Reino Unido y Japón, se observa una tendencia hacia un mayor

consumo de cafés fuertes, ya que su demanda se caracteriza por un

mayor peso de los robustas y arábigos no lavados. En cambio en

Estados Unidos y Canadá existe una fuerte tradición de consumo de

mezclas de distintas calidades de café, donde el precio presenta un

papel importante para establecer la proporción en que participa cada

una de las calidades en la mezcla. Sin embargo, estos países tienen

cierta predilección por los cafés suaves, por lo que esta calidad de café

representó 58.2% de la demanda de Canadá y el 61.8% de Estados

Unidos, destacando la calidad otros suaves en su consumo.

Con el tiempo, las antedichas preferencias no han dejado de variar al

igual que sucede con la oferta, pero en este caso dichas fluctuaciones se

relacionan principalmente con situaciones del mercado internacional

como el nivel de inventarios en los países consumidores que se reflejan

en los movimientos especulativos en las bolsas de Nueva York y

Londres, con las cotizaciones que dichas bolsas hacen diariamente, con

la capacidad financiera de los grandes exportadores del país, y con la

capacidad instalada y en operación de las plantas descafeinadora,

torrefactora y solubilizadora de esos países.

Por otro lado, la mayor parte de la demanda del aromático se encuentra

desde hace tiempo concentrada en pocas empresas estadounidenses y

europeas que compran café verde para luego procesarlo, mezclarlo y

venderlo con mayores precios. Esta situación se acentuó con la crisis de

1989 debido a que sólo las empresas más importantes pudieron

enfrentar con éxito esa etapa, mientras que muchos compradores y

torrefactores pequeños y medianos se vieron obligados a cerrar sus

negocios.

Canales de comercialización.

El camino que sigue el café desde su producción hasta su consumo final

o como insumo, es largo y atraviesa a muchas instancias antes de llegar

a su destino final. Este proceso inicia con los productores pequeños,

medianos y los cafetaleros agroindustriales. De aquí el grano es

trasladado hacia organizaciones campesinas, o vendido a comerciantes,

beneficiadores, acopiadores o prestamistas locales, donde es adquirido

por comerciantes, beneficiadores e industrializadores mayores,

nacionales y extranjeros, o se dirige a beneficios colectivos. De ahí se

entrega a empresas nacionales de comercialización que a su vez venden

el producto a plantas industriales descafeinadoras, solubilizadoras y

torrefactoras. A continuación el grano puede dirigirse, por un lado, al

mercado interno para su consumo final, a la industria refresquera y

farmacéutica nacional o a brokers establecidos dentro del país; por el

otro, puede exportarse como café verde, soluble, tostado y molido, o

puede venderse sólo la cafeína. Finalmente es usual que los brokers y

empresas comercializadoras vendan el aromático a compañías

extranjeras.

La compleja formación de los antedichos canales, al igual que sucede

con la oferta y demanda del grano, es constantemente influida por los

movimientos del medio internacional. En este sentido, el término de las

cláusulas económicas del CIC propició la concentración del comercio

internacional del café en manos de pocas empresas multinacionales.

Como podrá seguirse de aquí, un proceso similar se llevó a cabo con los

canales a través de los cuales se llevaban a cabo dichas transacciones,

lo que entre otras cosas significó la disminución de los agentes

económicos intermedios de la comercialización del aromático.

“Entre los mayores intermediarios “brokers”, se encuentran ACL

International Coffee Cy, con sede en los EUA, y que controlaba ya en

1985 el 10% del mercado del café mundial; Volkart Bros Ltd. y Volkart

Bros Inc., con sede en Suiza, y que comercializaban 4 millones de sacos

(anuales); J. Aron & Co. Inc., con sede en los EUA, etc.”.

La tendencia a la concentración se da también en las industrias

tostadoras de los países consumidores, donde cuatro empresas

torrefactoras procesan casi la mitad del café de los países de la OCDE.

Por su parte, el comercio mundial es controlado por grandes empresas

comercializadoras; actualmente sólo ocho empresas dominan más de la

mitad del comercio mundial.

2) Este mapa demuestra el consumo

de cafe per capita en kilogramos durante un año.

En este mapa se muestra los paises productores de café

3)

En este grafico se puede observa el consumo de café per cápita en kilogramos, durante el año 2005 en diferentes países. Según este grafico de barra, los países en los que los individuos consumieron mas café en 2005 fueron los países del hemisferio Norte, pues solo dos países que se encuentran en este grafico son del hemisferio Sur: Brasil (5,05 kg por individuo) y Colombia (1,84 kg por individuo).Mientras que en el hemisferio Norte son quince: Finlandia (12,7 kg per cápita), Noruega (9,65kg per cápita), Dinamarca (8,8 kg per cápita), Alemania (6,06 kg per cápita), Italia (5,65 kg per cápita), Holanda (5,35 kg per cápita), Costa Rica (5,04 kg per cápita), Estados Unidos (4,18 kg per cápita), Japón (3,38 kg per cápita), Reino Unido (2,41 kg per cápita), Guatemala (1,43 kg per cápita), México(0.84 kg per cápita) e Indonesia ( 0.54 kg per cápita). Además, se puede notar de los países en donde se consume más cantidad de café son los que se encuentran más desarrollado, ya que no hablamos de un producto que económico.

Datos personales

ECONOMIA. Etiopía es uno de los países más pobres del mundo. Tres de cada cuatro personas viven con menos de 1 dólar por día. Muchas de estas personas se ganan la vida y apoyan a sus familias cultivando café. Unos 15 millones de personas dependen de este cultivo en Etiopía, la mayoría cultivando pequeños terrenos de poco más de una hectárea.

El café supone entre el 40 y el 60 por ciento del mercado de exportación. Entre 2000 y 2003, los precios mundiales del café cayeron en picado, y Etiopía perdió casi el 59 por ciento de sus ingresos, lo que empeoró una crisis humanitaria y alimentaria que aún continúa.

V Los amantes del café pagan precios de hasta 26 dólares por libra por los cafés de calidad de Etiopía, porque están dispuestos a pagar por una alta calidad y un buen sabor. Pero los campesinos pobres que han cultivado este magnífico café durante generaciones no reciben muchos beneficios. Los productores etíopes de café suelen recibir sólo un 10 por ciento aproximado de los beneficios de estos cafés , y el resto va a actores de la industria internacional que pueden controlar el precio de venta al público. Del precio final de una bolsa de granos de café ‘gourmet’, son los importadores extranjeros, los tostadores y los vendedores finales quienes se llevan la mayor parte.

er todo mi perfil

Las empresas como Starbucks pueden pedir más a los consumidores por los mejores cafés de Etiopía –Sidamo, Yigarcheffe y Harar- porque están considerados entre los mejores cafés del mundo.

Las denominaciones de estos cafés, similares a las mejores marcas de cualquier otro tipo de producto, logran la fidelidad de los consumidores que aprecian, disfrutan y están dispuestoa pagar más por un nivel alto de calidad. Mientras Starbucks y otras empresas disfrutan de los beneficios que reportan estos cafés etíopes, los propios etíopes se pierden la parte que les corresponde del valor.

Oxfam celebra el resultado beneficioso tanto para los productores de café etíopes como para Starbucks“Esto debería ayudar a mejorar las vidas de millones de campesinos pobres.”Ariane ArpaDirectora general de Intermón OxfamPublished: 21 de junio 2007

Starbucks y el Gobierno de Etiopía firmaron ayer un acuerdo de distribución, márketing y licencias que pone fin al  litigio sobre las denominaciones de café del país y asocia al país y la empresa para ayudar a los productores de café en Etiopía. La agencia internacional de desarrollo Oxfam Internacional celebra el acuerdo, que puede conceder a los productores un porcentaje más justo de los beneficios por sus marcas de café de prestigio mundial: Sidamo, Harar y Yirgacheffe.

“Felicitamos a los productores de café de Etiopía, y  a Starbucks por el acuerdo, que reconoce el derecho de los etíopes a controlar el uso de sus especialidades de café”, ha declarado Ariane Arpa, directora general de Intermón Oxfam (Intermón Oxfam en España). “Este acuerdo representa un enfoque empresarial en línea con los criterios del siglo XXI, que muestran más  preocupación por los derechos  que por la caridad, el compromiso con una  mayor equidad en el modelo de negocio frente  a los beneficios a corto plazo”.

Hace tres años el sector cafetalero de Etiopía lanzó un plan para sacar mejor provecho de su propiedad intelectual. El país solicitó los registros de patentes de sus especialidades de café en los Estados Unidos, Canadá y en otros países. Al mismo tiempo Etiopía empezó a negociar con los tostadores de café para firmar acuerdos que reconocieran el derecho de los etíopes a controlar esas especialidades.

“Con este acuerdo, los etíopes pueden construir el valor de sus cafés y los productores pueden conseguir un mayor porcentaje del precio de venta minorista”, ha concluido Arpa. “Esto debería ayudar a mejorar las vidas de millones de campesinos pobres, permitiéndoles enviar sus hijos a la escuela y el acceso al sistema sanitario.”

En octubre de 2006 Oxfam lanzó una campaña internacional para animar a Starbucks y a otros tostadores a que se implicaran directamente con Etiopía en la iniciativa de patentes. Desde entonces, más de 96.0000 personas han apelado a Starbucks para que firmara un acuerdo de licencias. Sus e-mails, faxes, llamadas de teléfono, postales y visitas a las cafeterías han ayudado a despertar el interés de la opinión pública sobre el asunto.

Hoy Starbucks ha cumplido sus compromisos con los productores de café de Etiopía al convertirse en uno de los primeros de la industria en sumarse a la iniciativa innovadora etíope de patentes. De acuerdo con la información publicada conjuntamente por Starbucks y Etiopía, el acuerdo permite que Starbucks utilice y promocione estas marcas de café en mercados donde estén patentadas y donde no lo estén, de acuerdo con unos términos y condiciones determinados. Actualmente Etiopía ha registrado las patentes con éxito en Canadá, La Unión Europea, Estados Unidos y Japón.

“Para crear un comercio más justo y equitativo, es clave aprovechar las fuerzas del mercado y permitir a los países pobres que se beneficien de los derechos de propiedad intelectual”, ha continuado Arpa. “En una economía moderna, las compañías deben llevar sus modelos de negocio en sintonía con las reclamaciones de la buena ciudadanía corporativa, que va más allá de las aproximaciones tradicionales filantrópicas para abordar la pobreza.”

Oxfam celebra que Starbucks haya firmado un acuerdo histórico con el gobierno de Etiopía

Oxfam celebra una gran victoria dentro de la campaña Comercio con Justicia, ya que Starbucks ha accedido a trabajar conjuntamente para que los caficultores de Etiopía puedan entrar en el mercado internacional cobrando un precio justo por su café.

¿Qué ha pasado?

Starbucks ha accedido a trabajar a favor de los intereses de los agricultores etíopes mediante un acuerdo de distribución, márketing y licencias donde reconoce a Etiopía el derecho al control de las denominaciones de sus mejores cafés: Harar, Sidamo y Yirgacheffe.

¿ Porqué es tan importante?

El proyecto de crear una marca para Etiopía podría generar millones de euros en ingresos extra cada año. Si consideramos que en Etiopía más de 15 millones de personas dependen del cultivo del café, este aumento se traduce en más dinero para invertir en comida, sanidad y educación.

Hoy Starbucks ha cumplido sus compromisos con los productores de café de Etiopía al convertirse en uno de los primeros de la industria en sumarse al a iniciativa innovadora etíope de patentes. De acuerdo con la información publicada conjuntamente por Starbucks y Etiopía, el acuerdo permite que Starbucks utilice y promocione estas marcas de café en mercados donde están patentadas y donde no lo estén, de acuerdo con unos términos y condiciones determinados. Actualmente Etiopía ha registrado las patentes con éxito en Canadá, la UE, Estados Unidos y Japón.

Este éxito prepara el terreno para que los caficultores etíopes puedan trabajar con otras empresas cafeteras y así mejorar sus vidas de manera espectacular.

¿ Cómo ha sucedido?

Más de 96.000 personas, incluyendo a numerosos grupos de estudiantes, organizaciones no gubernamentales y miembros de comunidades etíopes, han contactado con Starbucks para pedirle que firme el acuerdo – vía correo electrónico, fax, teléfono y visitando sus tiendas.

Nuestro esfuerzo colectivo ha dado su fruto, y Oxfam quiere aprovechar esta ocasión para dar las gracias a las decenas de miles de personas que han hecho oír su voz para pedir a Starbucks que actúe correctamente con los caficultores de Etiopía.

¡La campaña funciona!

Más información:

Dejadme que empiece con otro tema que acabo de conocer y que me parece un escándalo en toda regla! Me acabo de enterar que nuestros amigos americanos han prohibido a los vinos riojanos utilizar esta marca en sus importaciones a su país.

Alegan que la marca vino de rioja les corresponde al haberla patentado y registrado el empresario Mikel Schuttel. Mikel es propietario de la mayor cadena de tiendas de vino del país.

Jocosamente los “nuevos” propietarios de la marca han replicado a los comerciantes españoles que pueden utilizar la marca vino rojo, o vino peleón en las etiquetas para vender sus productos y que no piensan pagar el vino de la Rioja como tal sino a precio de saldo.

 

Disculpad el ejercicio Orwelliano del post. Es todo falso, que se sepa vamos. Quería producir un impacto en los que lean esto. En realidad quiero hablar de un caso identico pero que no ha ocurrido entre España y Estados Unidos sino entre Estados unidos y Etiopía.

Los actores han sido la cadena de cafés Starbucks y el gobierno Etiope que defendía a sus productores de café. Resumiendo y simplificando el caso la compañía americana registró los nombres de las marcas de café etiope existentes y durante unos 5 años los vendió sin ningún rubor sin pagar un sobrecoste en el café importado de etiopía.

Esta situación provocó que los productores etiopes ganaran solo 3 centavos de dolar la libra mientras en los mercados se vendían a 26 dolares. Los agricultores querían tener los derechos de su marca y que esa marca les reportara los beneficios que un café de gran calidad les debería reportar.

Starbucks que en diversas ocasiones a presumido de responsabilidad social corporativa tenía poco que hacer ante la opinión pública. En este caso los índices de desnutrición, de mortalidad infantil en estas zonas de producción etiopes lo dicen todo. Explotar a esta gente era algo más que un crímen.

Sin embargo la compañía no hizo nada hasta que hará tres años intermon oxfam inició una campaña de denuncia que recolectó 100.000 firmas de clientes de la compañía Starbucks.

En ese momento el jefe de la compañía movió el culo del asiento y se desplazó directamente a Etiopía para intentar evitar que la cosa se descontrolara.

En la actualidad Starbucks ha reconocido que el café Etiope es Etiope por muy absurdo que parezca. No patentará el nombre Sidamo (uno de los mejores cafés de Etiopia) y podrá explotar en EEUU por cinco años a un precio reducido esta variedad. El gobierno etíope ha podido patentar diversas variedades de sus cafés y esto hará que los 15 millones de personas que viven del café en Etiopía obtengan mejores condiciones de vida.

Intermon Oxfam manda el mensaje que el sistema de patentes se ha diseñado para favorecer a las grandes empresas y que el caso de Etiopía no es único. Hay más países en vías de desarrollo que producen café y se les debe brindar protección ante estos abusos que solo buscan dar más dinero a unos accionistas sin rostro. Es necesario un comercio justo que defienda los derechos de los más pobres