Cafes e Chocolates

CapucinoFICHA TCNICA DE CAFS, INFUSINS E CHOCOLATESNCANTIDADE11DATA30-Sep-09Nome da bebida:Autor/aCAF CAPUCINOVol. cl:Recipiente servizo:Servizo20Copa/Cunca 25 cl.Prato con blonda e culler infusin dereitaMtodo de elaboracin:FotoIngredientesUnidadeCuste envaseDose x 1Cant. TotalCuste UnitrioCuste TotalCafQl.8.80 0.010.010.09 0.09 AzcarSobre0.03 110.03 0.03 LeiteLt.0.80 0.10.10.08 0.08 Chocolate en poQl.3.20 0.0030.0030.01 0.01 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 SUB-TOTAL CUSTE BEBIDAS0.21 0.21 Productos decoracinCantidadeBlonda 101SUB-TOTAL CUSTE PRODUCTOS DECORACIN0.02 0.02 CUSTE MATIRAS PRIMAS UNITRIO0.23 CUSTE TOTAL MATIRAS PRIMAS35%0.23 M.B.E. SOBRE CUSTE M.P.65%0.42 PREZO DE VENDA SEN IVE0.65 IVE8%0.05REDONDEO COMERCIAL0.800.80 TOTAL P.V.P.1.50 1.50 P.V.P. NETO1.39 O custe total dos slidos (decoracin, xelo, pallas, ) supn o 10% do custe dos lquidos, polo que unha vez calculado o custe das bebidas summoslle o 10%, sendo esta forma de clculo mis fcil, e vez a mis empregada.O redondeo comercial estabelecerse en funcin de critrios como: estratxia comercial prpia, a competncia e os princpios de Omns.

FariseoFICHA TCNICA DE CAFS, INFUSINS E CHOCOLATESNCANTIDADE12DATA00/00/201Nome da bebida:Autor/aCAF FARISEODiegoVol. cl:Recipiente servizo:Servizo20Copa/Cunca 25Sobre prato con pano de papel e culler de infusinMtodo de elaboracin:FotoIngredientesUnidadeCuste envaseDose x 1Cant. TotalCuste UnitrioCuste TotalCafQl9.50 0.010.010.10 0.10 AzcarSobre0.03 110.03 0.03 RnBOT10.74 0.040.040.43 0.43 Tona semi - montadaL2.48 0.010.010.02 0.02 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 SUB-TOTAL CUSTE BEBIDAS0.58 0.58 Productos decoracinCantidadeBlonda 101SUB-TOTAL CUSTE PRODUCTOS DECORACIN0.06 0.06 CUSTE MATIRAS PRIMAS UNITRIO0.64 CUSTE TOTAL MATIRAS PRIMAS35%0.64 M.B.E. SOBRE CUSTE M.P.65%1.18 PREZO DE VENDA SEN IVE1.82 IVE8%0.15REDONDEO COMERCIAL0.000.00 TOTAL P.V.P.1.97 1.97 P.V.P. NETO1.82

BombnFICHA TCNICA DE CAFS, INFUSINS E CHOCOLATESNCANTIDADE13DATA00/00/20Nome da bebida:Autor/aCAF BOMBNDiegoVol. cl:Recipiente servizo:Servizo20Vaso de carajilloSobre prato con culler de mokaMtodo de elaboracin:FotoIngredientesUnidadeCuste envaseDose x 1Cant. TotalCuste UnitrioCuste TotalCafQl9.50 0.010.010.10 0.10 Leite condensadaUd0.97 0.030.030.03 0.03 Licor cafBot8.11 0.010.010.08 0.08 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 SUB-TOTAL CUSTE BEBIDAS0.21 0.21 Productos decoracinCantidadeSUB-TOTAL CUSTE PRODUCTOS DECORACIN0.02 0.02 CUSTE MATIRAS PRIMAS UNITRIO0.23 CUSTE TOTAL MATIRAS PRIMAS35%0.23 M.B.E. SOBRE CUSTE M.P.65%0.42 PREZO DE VENDA SEN IVE0.64 IVE8%0.05REDONDEO COMERCIAL0.000.00 TOTAL P.V.P.0.70 0.70 P.V.P. NETO0.64

Quentar o vaso e servir o leite, enriba un caf s,engadndolle o licor ao final

IrlandsFICHA TCNICA DE CAFS, INFUSINS E CHOCOLATESNCANTIDADE14DATA00/00/20Nome da bebida:Autor/aCAF IRLANDESDiegoVol. cl:Recipiente servizo:Servizo25Copa de irish coffeeSobre prato con pano de papel e culler de infusinMtodo de elaboracin:FotoIngredientesUnidadeCuste envaseDose x 1Cant. TotalCuste UnitrioCuste TotalCafQl9.50 0.010.010.10 0.10 AzucreSobre0.03 110.03 0.03 Whiskey comnBot8.58 0.040.040.34 0.34 TonaL2.48 0.010.010.02 0.02 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.49 0.49 Productos decoracinCantidadeGraos de caf en chocolate bitterSUB-TOTAL CUSTE PRODUCTOS DECORACIN0.05 0.05 CUSTE MATIRAS PRIMAS UNITRIO0.54 CUSTE TOTAL MATIRAS PRIMAS35%0.54 M.B.E. SOBRE CUSTE M.P.65%1.01 PREZO DE VENDA SEN IVE1.55 IVE8%0.12REDONDEO COMERCIAL0.000.00 TOTAL P.V.P.1.67 1.67 P.V.P. NETO1.55

RoialFICHA TCNICA DE CAFS, INFUSINS E CHOCOLATESNCANTIDADE15DATA00/00/20Nome da bebida:Autor/aCAF ROIALVol. cl:Recipiente servizo:Servizo20Caf s ou mokaO azucre debe ofrecerse nun azucreiro sobre pratoMtodo de elaboracin:FotoIngredientesUnidadeCuste envaseDose x 1Cant. TotalCuste UnitrioCuste TotalCafQl9.50 0.010.010.10 0.10 Azucre terrnQl1.40 0.010.010.01 0.01 ChartreuseBot11.79 0.010.010.12 0.12 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 SUB-TOTAL CUSTE BEBIDAS0.23 0.23 Productos decoracinCantidadeBlondaSUB-TOTAL CUSTE PRODUCTOS DECORACIN0.02 0.02 CUSTE MATIRAS PRIMAS UNITRIO0.25 CUSTE TOTAL MATIRAS PRIMAS35%0.25 M.B.E. SOBRE CUSTE M.P.65%0.46 PREZO DE VENDA SEN IVE0.71 IVE8%0.06REDONDEO COMERCIAL0.000.00 TOTAL P.V.P.0.77 0.77 P.V.P. NETO0.71

suzaFICHA TCNICA DE CAFS, INFUSINS E CHOCOLATESNCANTIDADE11DATA00/00/20Nome da bebida:Autor/aCHOCOLATE SUZAVol. cl:Recipiente servizo:Servizo25Cunca de almorzoSobre prato e culler a dereitaMtodo de elaboracin:FotoIngredientesUnidadeCuste envaseDose x 1Cant. TotalCuste UnitrioCuste TotalChocolate en pQl3.48 0.020.020.07 0.07 LeiteLt0.80 0.20.20.16 0.16 TonaLt2.48 0.10.10.25 0.25 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 SUB-TOTAL CUSTE BEBIDAS0.48 0.48 Productos decoracinCantidadeSUB-TOTAL CUSTE PRODUCTOS DECORACIN0.05 0.05 CUSTE MATIRAS PRIMAS UNITRIO0.53 CUSTE TOTAL MATIRAS PRIMAS35%0.53 M.B.E. SOBRE CUSTE M.P.65%0.98 PREZO DE VENDA SEN IVE1.50 IVE8%0.12REDONDEO COMERCIAL0.000.00 TOTAL P.V.P.1.62 1.62 P.V.P. NETO1.50

BrasileiraFICHA TCNICA DE CAFS, INFUSINS E CHOCOLATESNCANTIDADE12DATA00/00/20Nome da bebida:Autor/aCHOCOLATE A BRASILEIRAVol. cl:Recipiente servizo:Servizo25Cunca de almorzoSobre prato e culler dereita,ou nunha copaMtodo de elaboracin:FotoIngredientesUnidadeCuste envaseDose x 1Cant. TotalCuste UnitrioCuste TotalChocolate en poQl3.48 0.020.020.07 0.07 LeiteLt0.80 0.20.20.16 0.16 CafQl9.50 0.010.010.10 0.10 TonaLt2.48 0.10.10.25 0.25 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 SUB-TOTAL CUSTE BEBIDAS0.57 0.57 Productos decoracinCantidadeSUB-TOTAL CUSTE PRODUCTOS DECORACIN0.06 0.06 CUSTE MATIRAS PRIMAS UNITRIO0.63 CUSTE TOTAL MATIRAS PRIMAS35%0.63 M.B.E. SOBRE CUSTE M.P.65%1.17 PREZO DE VENDA SEN IVE1.80 IVE8%0.14REDONDEO COMERCIAL0.000.00 TOTAL P.V.P.1.94 1.94 P.V.P. NETO1.80

FrappFICHA TCNICA DE CAFS, INFUSINS E CHOCOLATESNCANTIDADE13DATA00/00/20Nome da bebida:Autor/aCHOCOLATE FRAPPVol. cl:Recipiente servizo:Servizo25En copa ou vaso de 25/30Sobre prato con pano de papel e portapallasMtodo de elaboracin:FotoIngredientesUnidadeCuste envaseDose x 1Cant. TotalCuste UnitrioCuste TotalChocolate en poQl3.48 0.010.010.03 0.03 LeiteLt0.80 0.20.20.16 0.16 Xeo picadoLt0.60 0.10.10.06 0.06 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 SUB-TOTAL CUSTE BEBIDAS0.25 0.25 Productos decoracinCantidadePallas1SUB-TOTAL CUSTE PRODUCTOS DECORACIN0.03 0.03 CUSTE MATIRAS PRIMAS UNITRIO0.28 CUSTE TOTAL MATIRAS PRIMAS35%0.28 M.B.E. SOBRE CUSTE M.P.65%0.52 PREZO DE VENDA SEN IVE0.80 IVE8%0.06REDONDEO COMERCIAL0.000.00 TOTAL P.V.P.0.86 0.86 P.V.P. NETO0.80

portuguesaFICHA TCNICA DE CAFS, INFUSINS E CHOCOLATESNCANTIDADE14DATA00/00/20Nome da bebida:Autor/aCHOCOLATE PORTUGUESAVol. cl:Recipiente servizo:Servizo25Cunca de almorzoSobre prato e culler dereitaMtodo de elaboracin:FotoIngredientesUnidadeCuste envaseDose x 1Cant. TotalCuste UnitrioCuste TotalChocolate en poQl3.48 0.010.010.03 0.03 LeiteLt0.80 0.20.20.16 0.16 Vio de PortoBot12.25 0.0050.0050.06 0.06 Xema de ovoDucia1.30 0.10.10.13 0.13 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 SUB-TOTAL CUSTE BEBIDAS0.39 0.39 Productos decoracinCantidadeSUB-TOTAL CUSTE PRODUCTOS DECORACIN0.04 0.04 CUSTE MATIRAS PRIMAS UNITRIO0.42 CUSTE TOTAL MATIRAS PRIMAS35%0.42 M.B.E. SOBRE CUSTE M.P.65%0.79 PREZO DE VENDA SEN IVE1.21 IVE8%0.10REDONDEO COMERCIAL0.000.00 TOTAL P.V.P.1.31 1.31 P.V.P. NETO1.21

Dilur o chocolate nun pouco leite,engadir o resto e cocer ao vapor,mentres bater a xema co vio e engadir no chocolate ben quente

vienesaFICHA TCNICA DE CAFS, INFUSINS E CHOCOLATESNCANTIDADE15DATA00/00/20Nome da bebida:Autor/aCHOCOLATE A VIENESAVol. cl:Recipiente servizo:Servizo25Cunca de almorzoSobre prato e culler a dereita ou nunha copaMtodo de elaboracin:FotoIngredientesUnidadeCuste envaseDose x 1Cant. TotalCuste UnitrioCuste TotalChocolate en poQl3.48 0.010.010.03 0.03 LeiteLt0.80 0.20.20.16 0.16 TonaLt2.48 0.10.10.25 0.25 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 0.00 00.00 0.00 SUB-TOTAL CUSTE BEBIDAS0.44 0.44 Productos decoracinCantidadeSUB-TOTAL CUSTE PRODUCTOS DECORACIN0.04 0.04 CUSTE MATIRAS PRIMAS UNITRIO0.49 CUSTE TOTAL MATIRAS PRIMAS35%0.49 M.B.E. SOBRE CUSTE M.P.65%0.90 PREZO DE VENDA SEN IVE1.39 IVE8%0.11REDONDEO COMERCIAL0.000.00 TOTAL P.V.P.1.50 1.50 P.V.P. NETO1.39

MBD00661FAF.docNunha xerra dun litro diluir na metade do leite morno o chocolate , engadir o resto do leite e cocer no vaporizador, tendo coidado ao espesar,disminuir a presin do vapor.Debe quedar una crema lixeira

Engadirrle ao final tona e bater enerxeticamente

MBD006620A1.docElaborar o chocolate no leite cocendo ao vapor procurando que resulte moi escumoso,enfriar e bater na batedora engadndolle o xeo picado

MBD00662157.docElaborase un chocolate igual c suizo e rematase coa tona de xeito que non se misture co chocolate

MBD00662048.docDilur no caf o chocolate,engadir o leite e cocer ao vapor, deixar en repouo 4/5 minutos,quentar e servir.Rematar con tona.

MBD00660718.docCaf s acompaado con terrns de azucre impregnados en Chartreuse etiqueta amarela

MBD00661344.docNunha xerra metlica quentase o Whiskey co azucre e queimase.Caf s nunha xerra de 1/8 escaldada.Quentase a copa pasando o Whiskey apagado e o caf e rematase con tona

MBD0002BA81.docQuentar o leite fro emulsionando, pasar copa engadindo un pouco de leite fro. Caf s nunha xerra 1/4 escaldada, engadindo suavemente con axuda dunha Culler de infusin. Cubrir a mancha de caf con escuma e esparexer con chocolate en po. Servir en copa resistente al calor de 25/35cl quente, acompaar con azucre.

MBD0009E594.docCaf s nunha xerra de 1/8 escaldada.Nunha xerra metalica quentase o ron co azucre, quentase a copa(quente) pasando o ron e o caf e termnase coa tona.Decrase.

Documents

Cafes e Chocolates