Cahier Banquet 2012 - Plaza Québec

H ô t e l P l a z a Q u é b e c

3031, boulevard Laurier Québec (Québec) G1V 2M2

T. 418.658.5665 poste 4283 F. 418.658.9528

w w w . h o t e l s j a r o . c o m

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Notre hôtel étant stratégiquement situé près des ponts et au coeur des activités économiques de la ville, de plus en plus de gens se prévalent de nos services. Comptant 233 chambres fraîchement rénovées, l’Hôtel Plaza Québec est fier de vous recevoir dans son nouveau décor!

Notre établissement vous offre 21 salles de réunion et banquets pouvant accueillir de 10 à 825 personnes et met à votre disposition plus de 450 espaces de stationnement intérieurs et extérieurs gratuits. Notre équipe de professionnels prendra soin des moindres détails concernant votre événement et se porte garant de votre satisfaction. De plus, notre cuisine recherchée, sous la supervision de notre Chef Dany Dupont vous transportera dans une expérience gastronomique sans précédent.

Donc, laissez-vous séduire par le style victorien que notre hôtel vous offre et adoptez l’Hôtel Plaza Québec pour assurer le succès de votre événement.

LE PLAZA EST AU VERTPar respect pour notre environnement, la direction a choisi de prendre un tournant vert .

Toujours dans le but d’être un bon citoyen corporatif, nous accordons une place centrale au respect de l’environnement. Pour nous, pour vous et pour les générations futures, nous avons pris au cours des dernières années un virage vert au sein de l’hôtel afin de minimiser le plus possible son impact environnemental.

AiNSi, NoUS AVoNS• Créé un comité vert composé de différents employés de l’hôtel.

• Installé dans toutes les chambres des toilettes à bas débit d’eau afin de ne pas épuiser la ressource.

• Remplacé toutes les ampoules dans les chambres par des ampoules éco-énergétiques.

• La température de votre chambre est réglée en hiver à 18°C et en été à 21°C, en plus de fermer les rideaux pour maintenir la chambre fraîche.

• Réglé la majorité des imprimantes de l’hôtel en mode recto-verso pour favoriser l’économie de papier.

• Réduire notre consommation de papier en utilisant des fichiers électroniques et réutilisons le verso du papier pour des impressions.

• Mettre en place des bacs de recyclage de papier, carton, verre et plastique dans toutes les chambres et salles de réunion.

• Mis en place une politique où nous ne nettoyons vos draps et serviettes que si vous le souhaitez.

• Remplacé les sachets de sucre par des morceaux disposés dans un bol que si vous le souhaitez.

• Remplacé les petites coupelles de lait ou de crème par des pichets que si vous le souhaitez.

• Remplacé votre tableau à feuilles par un tableau blanc avec crayons effaçables.

Nous espérons que ce virage vert vous plaira et nous ferons notre possible pour vous satisfaire pleinement dans tous les cas. Aussi, des options de transport durable sont accessibles depuis l’Hôtel Plaza Québec tel que le transport en commun par autobus.

Merci pour votre compréhensionla direction, le personnel et le comité Vert.

laissez-nous vous séduire

notre engagement écologique

c H a M b r e s f r a î c H e M e n t

r é n oV é e s

s t y l eV i c to r i e nM o d e r n e

ja r d i nt ro P i c a l

i n t é r i e u r

e x P é r i e n c eg a s t ro n o M i Q u e

r e s tob r a n c H é

d é c o rP r e s t i g i e u x

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Jouissez du bien-être de votre séjour à l’intérieur de notre somptueux jardin et profitez de notre magnifique piscine, de notre sauna et du bain tourbillon. Cocktail, sons de cascades et bonne compagnie vous charmeront.

Alliance de style et de confort, l’Hôtel Plaza Québec vous invite à découvrir ses mille et un charmes. Dans un décor sans pareil, l’exotisme et l’ambiance se fondent pour vous faire vivre une parenthèse à la vie de tous les jours.

APERçU DE NoS SERViCES• Accès Internet haute vitesse avec fil et sans fil dans toutes les chambres• Jardin tropical avec palmiers• Piscine intérieure et bain tourbillon• Salle d’entraînement incluant sauna et lit solaire• Service de chasseur-concierge• Consigne pour bagages• Services aux chambres• Kiosque internet libre service avec imprimante ($)• Coffrets de sécurité• Guichet automatique• Salle de jeux et cinéma pour enfants (journées sélectives)• Service de gardiennage sur réservation ($)• Massothérapie (à la chambre, sur réservation - $)• Nettoyage à sec la journée même (en semaine $)• Buanderie libre-service (laveuses et sécheuses $)• Réfrigérateur dans toutes les chambres et bien plus...

Le Café du Passant vous offre des viennoiseries fraîches à tous les matins, des sandwichs du jour ainsi que les meilleurs cafés en ville.

Pour ceux qui aiment l’équilibre, nous vous offrons des collations santés. En plus, vous pourrez découvrir de succulents desserts.

De la variété, pour tous les goûts!

HEURES D’oUVERTURELundi au mercredi 6h30 à 20hJeudi au samedi 7h à 21h Dimanche 7h à 20h

les services de l’hôtel

M a s s ot H é r a P i e

s a l l e d e j e u xP o u r l e s

to u t- P e t i t s . . .

. . . e t l e sP l u s g r a n d s

r e s tau r a n tl e g i n g e r

l e c a f éd u Pa s s a n t

s a l l ed’ e n t r a î n e M e n t

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c H a M b r e s & s u i t e sf r a î c H e M e n t

r é n oV é e s

s u i t e sfa M i l i a l e s

Style de vie des grands châteaux et chambres avec vue. De votre balcon privé, savourez un petit déjeuner tout en admirant les palmiers et la piscine de notre jardin. Avec nos couettes très douillettes, votre matin sera divin! Laissez-vous séduire par notre somptueux décor dont l’aménagement de nos 233 chambres et suites a été conçu avec un rare souci de raffinement et d’une élégance urbaine.

NoS 233 CHAMBRES & SUiTES iNCLUENT• Réfrigérateur

• Lit queen avec matelas à mémoire de formes

• Lit escamotable queen avec matelas à mémoire de formes qui se transforme en divan 3 places

• Bureau de travail très confortable avec chaise ergonomique

• Fauteuil pivotant

• Téléviseur ACL de 32’’

Dans toutes les chambres, vous avez accès au service internet haute vitesse gratuit ainsi qu’à un coffre-fort personnel.

Vous pouvez aussi réserver un bloc de chambres pour votre événement. Les réservations peuvent se faire directement sur notre site Web avec un code groupe. N’hésitez pas à vous renseigner!

Aussi, nous disposons de chambres ViP incluant foyer, cafetière, jus d’orange et journal à votre porte. Également offert : croustilles accompagnées d’une bouteille d’eau et d’une bière locale disposées pour vous dans le réfrigérateur de votre chambre.

Veilleuses allumées, petites surprises sucrées, rideaux fermés et lit bordé vous attendent.

e s Pac er é u n i o n

P r e s t i g e& c o n f o rt

d é c o rt e n da n c e

notre hébergement

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Teintée d’un brin d’audace et d’un accent de rouge, l’ambiance tamisée et branchée du Ginger vous présente un lieu sans arrogance aux saveurs envoûtantes.

Ginger connaît ses classiques et vous propose aussi des exclusivités spécialement concoctées pour vous accompagner en début et fin de soirée. Musique, lumières et découvertes, voici un savant mélange pour un 5 à 7 ou une soirée inoubliable.

VoUS VoUS RÉGALEREZ EN LiSANT NoS MENUSDes matins savoureux pour bien commencer la journée vous y attendent... Sur le coup de midi, une formule appétissante à un prix des plus abordables. Quant au menu à la carte, c’est un vrai poème. Une note subtile d’épices par ici et là pour raffiner quelques plats... Tout y est : des viandes aux poissons, des pâtes aux pizzas à pâte fine, en passant par des salades goûteuses.

Le sushi bar propose de délicieux spectacles dans votre assiette : vos papilles vivront l’extase à chaque bouchée!

Un simple coup d’oeil et vous comprendrez que le cellier du Ginger vous offre les ingrédients pour un mariage heureux entre votre met et votre vin. Le Maître d’hôtel saura vous conseiller à coup sûr!

Quant au lounge, celui-ci vous offre une ambiance décontractée et feutrée... Laissez-vous transporter par son confort moelleux et intimiste pour y chanter la pomme ou discuter affaires : Toutes les raisons sont bonnes pour s’y retrouver.

HEURES D’oUVERTUREDimanche au mercredi 6h à 22h Jeudi au samedi 6h à 23h Service aux chambres à compter de 7h.

c u i s i n ef u s i o n

g r i l l a d e s& f ru i t s d e M e r

a M b i a n c ed é c o n t r ac t é e

& f e u t r é e

c e l l i e rP r e s t i g i e u x

s P e c tac l e s& a n i M at i o n

notre restaurant

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L’Hôtel Plaza Québec est l’endroit tout indiqué pour votre prochain événement corporatif, associatif ou social. Notre établissement vous offre plus de 21 salles de réunion et banquets et une possibilité d’accueil entre 10 à 800 personnes.

l’Hôtel Plaza Québec dispose de la plus grande salle de banquet dans l’arrondissement de sainte-foy, Québec.

Dans un décor de prestige, venez découvrir tout le savoir faire de notre équipe chevronnée. Nous saurons vous guider lors de la planification et vous satisfaire lors de la réalisation de votre événement.

l’Hôtel Plaza Québec vous propose divers endroits et halls pour la tenue d’un cocktail : Mezzanine (balcon) de la salle de bal ou sous le grand escalier principal ou jardin tropical intérieur.

capacité des salles

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Équipement audiovisuel TARiFS DE LoCATioN

*l’équipement démontré dans les photos est à titre indicatif seulement. les modèles peuvent varier lors de la location à l’hôtel.

o r d i n at e u r sP o rta b l e s

t é l é V i s e u r s ac l& P l a s M a

M i c ro P H o n e ss a n s f i l

c o n s o l e ss o n o r e s

c a i s s e sa M P l i f i é e s

aV e c t r é P i e d

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pause café & collations

PAUSES-CAFÉ THÉMATiQUEPause détente .........................................................................................................................................................................................................4,75$

Assortiment de 1 biscuit et pains quatre-quarts (1/personne) | café

Pause viennoiserie ..............................................................................................................................................................................................4,95$

Muffin ou brioche à la cannelle (1/personne) | café

Pause sucrée ............................................................................................................................................................................................................5,75$

1 biscuit, fruits frais coupés - café

Pause santé ...............................................................................................................................................................................................................6,25$

Fruits frais coupés | fromage cheddar (1 once) | café

Pause végétarienne .............................................................................................................................................................................................6,25$

Crudités et trempette | fromage cheddar (1 once) | café

CoLLATioNS DiVERSESCafé, thé ou tisane ................................................................................................................................................................................... 2,75$ / tasse

Liqueur douce ..........................................................................................................................................................................................................2,95$

Perrier 330 ml ...........................................................................................................................................................................................................2,95$

Eau de source naturelle 500 ml.........................................................................................................................................................................2,95$

Jus en bouteille 300 ml ..........................................................................................................................................................................................2,95$

Pot de jus (10 personnes) ..................................................................................................................................................................................................... 16,50$

Croissant, muffin, brioche à la cannelle, chocolatine, pain quatre-quart ....................................................................... 3,25$ / unité

Pâtisserie ...................................................................................................................................................................................................... 4,25$ / unité

Plateau de fruits coupés .................................................................................................................................................................... 4,25$ / portion

Croustilles (panier) ..................................................................................................................................................................................................7,00$

Biscuits variés (12) ...............................................................................................................................................................................................13,50$

Corbeille de fruits entiers (12) .......................................................................................................................................................................20,00$

Plateau de crudités ....................................................................................................................................................................................2,75$ / pers

Plateau de viandes froides .....................................................................................................................................................................2,75$ / pers

Plateau de cheddars canadiens (2 oz / pers) et biscottes .......................................................................................................... 3,25$ / pers

Plateau de cheddars canadiens (2 oz / pers) et biscottes et fruits frais ..............................................................................6,25$ / pers

Plateau de terrines et pâtés ...................................................................................................................................................................3,00$ / pers

Plateau de fromages fins (2 oz / pers) et biscottes .......................................................................................................................5,25$ / pers

Plateau de fromages fins (2 oz / pers) et biscottes et fruits frais ...........................................................................................8,25$ / pers

Fontaine au chocolat et ses fruits frais (minimum 12 personnes)............................................................................................8,25$ / pers

Saumon en Bellevue et saumon fumé accompagnés de ses garnitures .................................................................................. 235,00$

12 portions par items ci-dessousCroustilles de maïs trois couleurs et salsa (12) ......................................................................................................................................12,00$

Plateau oeufs farcis et pointes d’asperges (12) ......................................................................................................................................20,00$

Salade de carottes, raisins de Corinthe et coriandre fraîches ........................................................................................................ 20,00$

Salade de légumineuses aux poivrons et à la mangue ........................................................................................................................20,00$

Salade de pommes de terre, crème sûre et ciboulette ......................................................................................................................20,00$

Salade de taboulé à la menthe fraîche .......................................................................................................................................................20,00$

Salade de tomates, bocconcini et basilic frais ........................................................................................................................................22,00$

Salade maraîchère et vinaigre balsamique ..............................................................................................................................................23,00$

Plateau de makis servi avec wasabi, gingembre frais et sauce Kikkoman ................................................................................ 27,00$

Salade grecque ......................................................................................................................................................................................................32,00$

Salade de tortellini au fromage et petits légumes ................................................................................................................................32,00$

Salade de penne, olives noires, tomates séchées et pesto doux ................................................................................................... 32,00$

Salade d’artichaut et coeurs de palmier ....................................................................................................................................................36,00$

Salade andalouse (riz tomaté, huile d’olive, citron) ....................................................................................................................................38,00$

Salade de crevette et chair de crabe ...........................................................................................................................................................39,00$

Mini bagels saumon et truite fumés ............................................................................................................................................................31,00$

Baguette aux trois viandes (jambon, poulet et salami) ...........................................................................................................................31,00$

Sandwichs assortis (48 morceaux) .................................................................................................................................................................31,00$

Foccacia au porchetta fumé et fromage cheddar fort ........................................................................................................................31,00$

Foccacia au poulet et fromage cheddar fort ...........................................................................................................................................31,00$

Croissant au jambon à l’ancienne et fromage suisse ..........................................................................................................................33,00$

Wrap au poulet et fines herbes .....................................................................................................................................................................33,00$

Wrap au jambon et fines herbes ...................................................................................................................................................................33,00$

Ciabatta à la dinde fumée et aux légumes grillés ..................................................................................................................................33,00$

Rouleaux de printemps, feuille de riz au poulet ....................................................................................................................................32,00$

Rouleaux de printemps, feuille de riz aux crevettes ............................................................................................................................34,00$

Diamant aux deux chocolats et/ou macarons aux noisettes ........................................................................................................... 14,00$

tous les prix sont par personne et n’incluent ni les taxes, ni le service. tous les prix sont par personne et n’incluent ni les taxes, ni le service.

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PETiTS DÉJEUNERS >serVis entre 7H et 11H<

Petit déjeuner continental servi sous forme de pause café .......................................................................................................................8,00$

Jus d’orange | Panier de viennoiseries (1 variété par personne) | Beurre et confitures | Fruits frais | Café ou thé

Petit déjeuner santé servi sous forme de pause café .................................................................................................................................11,25$

Jus d’orange | Fruits frais coupés étagés | Croissant ou muffin | Plateau de pains quatre-quartsSélection de cheddars (1 once par personne) | Beurre et confitures | Café ou thé

Petit déjeuner américain à l’assiette minimum 30 personnes ........................................................................................................... 12,00$

Jus d’orange | Oeufs brouillés | Bacon ou saucisses ou jambon | Pommes de terre sautées | Rôtiesbeurre et confitures | Assiette de fruits au centre de la table | Café ou thé

Burit’oeuf Matinal minimum 30 personnes ...................................................................................................................................................14,50$

Buritos matinal garni d’oeufs brouillés, jambon, fromage mozzarella | Pommes de terre sautéesBacon ou saucisses | Assiette de fruits frais au centre des tables | Café ou thé

Le Plaza à l’assiette minimum 30 personnes ................................................................................................................................................16,00$

Jus d’orange | Omelette jambon Forêt-Noire et Migneron | Crêpes canadiennes | Bacon ou saucissesPommes de terre sautées | Rôties, beurre et confitures | Assiette de fruits au centre de la table | Café ou thé

Buffet américain minimum 50 personnes ......................................................................................................................................................16,50$

Jus d’orange | Plateau de fruits frais | Oeufs brouillés | Crêpes au beurre d’érable | Bacon, saucisses et jambonFèves au lard | Pommes de terre sautées | Rôties, beurre et confitures | Miroir de pains quatre-quarts | Café ou thé

ExTRASCretons ............................................................................................................................................................................................................................ 2,25$ / portionViande supplémentaire ............................................................................................................................................................................................................... 2,25$

Beurre de pomme ou érable ..................................................................................................................................................................................................... 2,50$

Verrine de yogourt et croque nature ................................................................................................................................................................................... 3,50$

(Minimum de 50 personnes) Mets cuisinés devant vousFesse de jambon fumé à l’érable ............................................................................................................................................................................................. 4,25$

omelette garnie ............................................................................................................................................................................................................................. 4,75$

Rôti de boeuf..................................................................................................................................................................................................................................... 6,00$

BUFFET DÉJEUNER AMÉRiCAiN DE LUxE >MiniMuM de 50 Personnes<

Jus d’orange | oeufs brouillés | Fesse de jambon tranchée en salle

Bacon, saucisses | Fèves au lard et cretons | Mini croissants et mini brioches

Crêpes françaises au beurre d’érable | Cheddar assortis | Verrine de yogourt et croque nature

Pommes de terre sautées | Symphonie matinale de fruits frais | Rôties, beurre, confitures

Miroir de pains quatre-quarts | Café, thé, infusion

*oeufs bénédictines ..................................................................................................................................................................2,25$ extra / personne*Mini baluchon aux pommes caramélisés ......................................................................................................................3,25$ extra / personne*Crêpes aux fruits cuisinées devant vous ......................................................................................................................5,00$ extra / personne*Cipaille........................................................................................................................................................................................... 5,25$ extra / personne

FESTiN RoyAL >MiniMuM de 50 Personnes<

Variété de jus | Verrine de croque nature aux fruits | Mini croissants et mini brioches

Mini bagels et son fromage à la crème | Rôties, beurre et confitures | Miroir de pâtés et terrines matinales

Sélections de cheddar québécois | Variété de viandes froides et charcuteries | Crudités et trempettes

Récolte du jardin et ses condiments | Salades composées (2) | oeufs brouillés

oeufs bénédictines aux asperges fraîches | Bacon, saucisses | Pommes de terre sautées

Fèves au lard | Fesse de jambon tranchée en salle | Rôti de boeuf au jus 5,00$ extra / personne

Ballottine de volaille aux légumes sauce aux agrumes | Riz à la provençale | Miroir de pâtisseries maison

Symphonie matinale de fruits frais | Crêpes aux fruits frais cuisinées devant vous | Miroir de pains quatre-quarts

Café, thé, infusion

petits déjeuners, buffet & festin

1825$

31$


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les repas midi

MENU D’AFFAiRES >grouPe de 10 Pers. et +, un seul cHoix d’assiette<

Wrap .......................................................................................................................................................................................................................... 17,75$

Jus de légumes | Salade grecque | Crudités et marinades | Wrap trois viandes et poivrons grillésOeuf farci | Sélection de cheddar | Dessert du Chef

Naan........................................................................................................................................................................................................................... 18,75$

Jus de légumes | Salade de fusilli aux légumes et sauce ranch classique | Crudités et marinades | Oeuf farci Naan au poulet et fromage Monterey Jack | Terrine de cinq gibiers aux canneberges et craquelins | Dessert du Chef

Foccacia ................................................................................................................................................................................................................... 19,75$

Jus de légumes | Salade de pommes de terre assaisonnée | Crudités et marinades | Oeuf farciFoccacia au poulet, légumes grillés, guacamole et crème sure | Pâté de campagne et craquelins | Dessert du Chef

Baguette .................................................................................................................................................................................................................. 20,00$

Jus de légumes | Salade de légumes et fines herbes | Duo de terrines et craquelins | Oeuf farciBaguette à la dinde et sa mayonnaise miel et brie | Crudités et marinades | Tranche de Migneron | Dessert du Chef

Orientale ................................................................................................................................................................................................................. 20,75$

Jus de légumes | Salade de nouilles orientales et légumes | Crudités et marinades Rouleau de printemps aux crevettes sur feuille de riz (1) | Sushis au choix du Chef (3) | Dessert du Chef

ExTRAS*Potage du jour en soupière ..................................................................................................................................................................................................... 3,25$

REPAS DU MiDi >MiniMuM de 50 Personnes - serVis entre 11H & 17H<

Méli-mélo du jardin et sa trempette ................................................................................................................................................................. extra 1,25$

Velouté saisonnier

Plats principaux

Suprême de volaille grillé, sauce barbecue et ananas ........................................................................................................................21,95$

Blanc de volaille, salsa de pommes et raisins et sa réduction à l’érable ..................................................................................... 23,95$

Coq au porc et poulet, sauce érable et bleuets......................................................................................................................................23,95$

Enchilidas au poulet, légumes grillés, mozzarella et crème sûre, servi tiède sur salade du Chef ..................................24,95$

avec vinaigrette aigre-douce

Médaillon de filet de porc mariné au gingembre et orange, sauce au vin rouge et porto .................................................24,95$

Filet mignon de porc à la dijonnaise cuit lentement au four, accompagné d’une poêlée ...................................................25,95$

de poires à la cardamome sauce miel et estragon

Poulet croustillant à l’italienne sauce tomate, Grana Padano et coriandre fraîche gratiné au Jarlsberg ..................26,95$

Filet de truite citron et fines herbes en papillote de filo au four, sauce maltaise ..................................................................26,95$

Cuisse de canard confite aux baies du Lac-Brome sur oignons caramélisés sauce orange et cerfeuil .......................26,95$

Rôti de boeuf AAA, sauce demi-glace et poivre du paradis à l’échalote fraîche .....................................................................28,95$

Mignon de veau de grain 6oz, sauce Marsala et pleurotes .............................................................................................................. 31,95$

Côte de boeuf 8oz, sauce au vin rouge et thym frais ...........................................................................................................................33,95$

DessertTruffé au chocolat et Frangelico

Framboisier mousse à la mangue et confiture de framboises

Croquant aux biscuits graham, ganache au chocolat et sa mousse au miel

Tartelette aux fruits et sa crème pâtissière vanillée

Cygne chantilly et ses ailes chocolatées, sauce caramel amer à la fleur de sel

Gâteau maison aux carottes et son soupçon de cannelle et muscade

Café, thé ou infusion


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les buffets midi

BUFFET LÉGER >MiniMuM de 30 Personnes - serVi entre 11H & 17H<

Velouté saisonnier

Entrées Jus de légumesPlateau de viandes froidesPlateau de terrines et pâtésSalades composées (2)

Salade mesclun et ses accompagnements de légumes variés, condiments et marinadesVariété de croustilles de maïs et sa salsa à la mangue

Un plateau au choix - Si un 2e choix de plat est requis.................................................................................................................................. extra 3,00$

Wrap au poulet et à la mangue et légumes Croissant au poulet, carie et pommesCiabatta au jambon et fromage Jarlsberg Mini foccacia multigrain à la dinde rôtie épinards et tapenade d’olives

Assortiment de deux variétés de desserts et salade de fruits


Sélection de cheddar québécois / 1 once par personne .............................................................................................................................. extra 2,25$

Plateau de makis servi avec wasabi, gingembre frais et sauce Kikkoman / 2 makis par personne ................................. extra 3,50$

2h de temps de service alloué pour le Buffet Léger.

BUFFET GoURMAND >MiniMuM de 50 Personnes - serVis entre 11H & 17H<

Velouté saisonnier

Plats FroidsPlateau de viandes froidesPlateau de terrines et pâtésSalade mesclun et ses accompagnements de légumes variés, condiments et marinadesSalades composées (2)

Miroir de cheddar québécois / 1 once par personne .................................................................................................................................. .. extra 2,25$

Miroir de fromages d’ici et d’ailleurs / 1 once par personne .................................................................................................................... extra 4,25$

Un plateau au choix / Si un 2e choix de plat est requis ................................................................................................................................. extra 3,50$

Wrap au poulet et aux fines herbes Mini ciabatta et son effiloché de canardMini bagel au boeuf et fromage suisse Wrap aux fruits de mer

Deux plats chauds au choix / Si un 3e choix de plat est requis ............................................................................................................... extra 5,00$

Sauté de légumes à l’asiatique au poulet sur vermicelle de rizPavé de morue à la mode florentine sur son duo de rizÉmincé de volaille aigre-doux, cubes de mangues et ananas sur orzo aux légumesLanières de boeuf aux champignons sauvages sur pâtes aux oeufsMédaillon de porc et sa glace de caramel d’épices et pommes de terre duchesse à l’échaloteChili con carne servi avec croustilles de maïs trois couleursPâté au veau à l’ancienneFilet de saumon mariné au pamplemousse et gingembre frais sur tagliatelle et ciboulette

Assortiment de deux variétés de desserts et salade de fruits


Plateau de makis servi avec wasabi, gingembre frais et sauce Kikkoman / 2 makis par personne.................................... extra 3,50$

2h de temps de service alloué pour le Buffet Gourmand.

2250$

2695$


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repas et buffets du soir

BUFFET LE CoNCERTo >MiniMuM de 30 Personnes<

Velouté saisonnier

Plats froidsPlateau de viandes froidesPlateau de terrines et pâtésSalade mesclun et ses accompagnements de légumes variés, condiments et marinadesSalades composées (2)Miroir de cheddar québécois /1 once par personne

Trois plats chauds au choix / Si un 4e choix de plat est requis................................................................................................................. extra 5,00$

Sauté d’artichauts, asperges, poivrons, jambon fumé à l’huile d’olives et concassé de tomates sur linguine aux épinardsChow Mein au choix : poulet ou boeuf ou porc et ses noix d’acajou grilléesPavé de saumon sur nid de fenouil et velouté d’ail de coco et estragon servi sur rizAiguillettes de volaille à la Tex Mex sur tagliatelle au basilicRôti de boeuf Angus AAA, sauce orientale, poivrons, champignons au four et ses pommes de terre rôtiesVol-au-vent aux fruits de mer et herbes fraîchesSuprême de volaille mariné à l’ail rôti, sauce aux poivres, servi sur riz de tomates séchées au soleilFilet de porc en éventail sur oignons caramélisés, sauce barbecue à la Guiness et pommes de terre duchesse à l’échaloteCigares au chou farci au veau, sauce tomate et bruschetta servi sur taboulé aux légumes et aux herbes

Sélection d’un dessert servi à la tableCygne chantilly aux ailes chocolatées et son caramel amer à la fleur de selVerrine de crumble de pommes caramélisées à l’érable et sa crème légère vanilléePistachio au fromage «Philadelphia» et fromage de chèvreTruffé au chocolat à la poire et Amaretto


2h30 de temps de service alloué pour le Buffet Léger.

BUFFET DU MAESTRo >MiniMuM de 50 Personnes<

Velouté saisonnier

Plats froidsPlateau de viandes froidesPlateau de terrines et pâtésSalades composées (2)Salade mesclun et ses accompagnements de légumes variés, condiments et marinadesCrevettes marinées au chili, ciboulette et lait de cocoMiroir de cheddar québécois / 1 once par personne

Trois plats chauds au choix / Si un 4e choix de plat est requis................................................................................................................. extra 5,00$

Aiguillettes de volaille sur bébés épinards et tomates séchées, velouté à l’estragon servi sur rizParmentier d’effiloché de porc garni de poireaux et patates douces gratinées au fromage Monterey JackBrochette de boeuf sur riz au jasmin, sauce girolle et cari rougeMini pétoncles et crevettes poêlés et son feuilleté dans sa sauce homardière et poivronsRoulade de tilapia mariné à la mangue et Sambal oelek, courgettes et amandes grillées servi sur rizEscalope de veau farcie au provolone et asperges, sauce trois fromages sur tagliatelles au proscuito et ciboulettesSauté à la mode cantonaise au poulet mariné à la citronnelle sur vermicelle de riz chinois

Sélection d’un dessert servi à la tableCygne chantilly aux ailes chocolatées et son caramel amer à la fleur de selVerrine de crumble de pommes caramélisées à l’érable et sa crème légère vanilléePistachio au fromage «Philadelphia» et fromage de chèvreTruffé au chocolat à la poire et Amaretto


Plateau de makis servi avec wasabi, gingembre frais et sauce Kikkoman / 2 makis – par personne ............................. extra 5,00$

2h30 de temps de service alloué pour le Buffet Gourmand.

3595$

4295$


BUFFET GASTRoNoMiQUE >MiniMuM de 30 Personnes<

Soupe au choix et assortiments de pains françaisCrème de panais et carottes à la poire et cariChaudrée de palourdes, maïs, poivrons et patates doucesSoupe tonkinoise au poulet asiatiqueSoupe minestrone à l’italienne et cerfeuil

Hors-d’oeuvre et terrinesPlateau de viandes froidesPlateau de terrines et pâtésSalade mesclun et ses accompagnements de légumes variés, condiments et marinadesSalade de légumes croquants, miel, vinaigre de Banyuls et tofuSalade de betteraves jaunes à la pomme et échalotes vertesSalade californienne aux mandarinesShooter de tomates cerise deux couleurs, ciboulette et fétaTartare de boeuf en cuillère asiatique et confit d’oignons et bleuetsMiroir de saumon Bellevue aux effluves marins et crevettes marinées à l’italienneMiroir de fromages fins d’ici et d’ailleurs

Plats chaudsEffiloché de canard du Lac-Brome servi de sa réduction balsamique et confitures aux fruits en duo sur couscousWellington de mignon de porc sur champignons des sous-bois, sauce périgourdine au foie gras, pommes de terre duchesseAiguillettes de volaille laquées au miel, mangues et abricot sur orzo aux légumesHaut de surlonge de boeuf Angus AAA coupé en salle, sauce aux poivres ou sauce champignons ou demi glace au romarinParmentier de patates douces gratinées au fromage Monterey Jack et jalapeño

Sélection d’un dessert servi à la tableBaluchon de pommes du Québec et son caramel à la fleur de selGâteau trois chocolats sur son croquant royaltine frais maison


3h de temps de service alloué pour le Buffet Léger.

REPAS DU SoiR >MiniMuM de 50 Personnes<

Méli-Mélo du jardin et trempette ...................................................................................................................................................................... extra 1,25$

EntréesRillette de canard au foie gras, confit kumquats, oignons rouges et son croûton à la provençale Chausson de porc effiloché aux champignons des sous-bois sur julienne de légumes marinés et coriandreDuo de terrines ; lapin, bleuet et sirop d’érable - cinq gibiers à la cannebergeBaluchon de crabe et homard sauce aux fraises et vinaigre de xérès ................................................................................... extra 1,75$

Shooter de crevettes à la mangue, lait de coco aux petits légumes et ciboulette fraîche ............................................ extra 2,00$

Shooter de Pana cotta aux poireaux, petits légumes et poêlée de proscuito à l’italienne et sa verdurette ............ extra 2,00$ Étagé de légumes grillés sur salade boston, roquette, chèvre des neiges et réduction balsamique ...................... extra 3,25$ Éventail de magret de canard du Lac Brome, sauce cinq épices à la chinoise et son confit de figues ......................... extra 6,00$

Parfait de truite fumée glacé, farci à la crème fraîche, raifort, lime-citron et son duo de caviars ............................ extra 8,00$

Velouté saisonnier

Plats PrincipauxSuprême de poulet, sauce poivrons rouges rôtis et fleur d’ail ....................................................................................................... 32,00$

Mignon de porc sur confit d’oignons rouges au cassis, sauce bleuets sauvages et lardons grillés ...............................34,00$

Poitrine de volaille marinée tandori au lait de coco sur son nid d’asperges croquantes, sauce crème à l’échalote grise ....34,00$ Médaillon de porcelet servi en éventail sur chèvre chaud, sauce aux fruits des champs et vinaigre de framboise ........35,00$

Roulade de dinde à l’ancienne farcie à l’italienne, tombée de tomates séchées et sauce florentine ...........................36,00$ Filo de volaille et légumes grillés, sauce vieux cheddar et avelines rôties ................................................................................36,00$

Volaille manchon de grain, chutney mangue et papaye entre chair et peau sauce Chicoutai ........................................ 38,00$

Portefeuille de volaille, proscuito, Migneron, poireaux et son velouté à l’estragon ............................................................38,00$

Rosace de saumon aux bébés épinards et fromage à la crème Philadelphia, sauce béarnaise et ananas ....................... 39,00$

Demi-poulet de Cornouaille rôti sur duxelle de pleurotes, sauce périgourdine aux herbes de Provence ...............39,00$

Mignon de veau de grain du Québec avec son duo de sauce aux pommes et bleu Ermite ...............................................42,00$

Magret et cuisse de canard en deux façons, miel, anis et gingembre frais ...............................................................................44,00$

Côte de boeuf 8 onces d’Alberta et son jus d’ail rôti et Cointreau ............................................................................................... 46,00$

Médaillon de cerf rouge grillé aux épices de Montréal et sa demi-glace au foie gras .........................................................47,00$

Filet mignon de boeuf AAA 6 oz grillé sauce au choix : cinq poivres ou deux moutardes ou piment d’Espelette .......52,00$

Surf ‘n Turf : Mignon de boeuf AAA 6oz grillé et satay de crevettes mariné Sambal oelek et cerfeuil avec sauce au choix ...54,00$

DessertsCygne chantilly aux ailes chocolatées et son caramel amer à la fleur de selVerrine de crumble de pommes caramélisées à l’érable et sa crème légère vanilléePistachio au fromage «Philadelphia» et fromage de chèvreTruffé au chocolat à la poire et Amaretto ........................................................................................................................................... extra 1,00$

Volcano mi-cuit et son fondant de caramel d’érable servi tiède .............................................................................................. extra 3,00$

Crème brûlée à l’Amarula, chocolat blanc et crème chantilly aux bleuets .......................................................................... extra 5,00$


23 24

5950$


25 26

les canapés

CANAPÉS RÉGULiERS >MiniMuM de 4 douzaines Par Variété<

ChaudsMinis rouleaux aux légumes

Saucisses cocktail

Filo de canneberges et brie

Couronne figues et fromage de chèvre

Couronne au ricotta et pesto

Pain brioché farci au boeuf à la toscane

FroidsMousse aux crevettes de Matane sur cuillère asiatique

Suçon de perles de melon et proscuito à l’italienne

L’iris au Roquefort et sa marmelade aux fruits

Artichauts au parmesan sur croutons et tapenade d’anis

Rillette de wapiti au thé du labrador

CANAPÉS DE LUxE >MiniMuM de 4 douzaines Par Variété<

ChaudsBourse de brie aux pommes vertes et amandesParallèle de crevettes à la poire et noix de cocoMini cigare de canard effiloché et réduction balsamiqueSaucisses de cerf et bacon fumé

Porc laqué à l’érable sur risotto aux poivrons en cuillère asiatique

FroidsMini profiterole au fromage et abricots séchésShooter de crevettes et bisque de homardTartare de boeuf AAA, confit d’oignons et bleuets en coupe de sésameBlinis de mousse de volaille et estragon fraisPana cotta aux poireaux, petits légumes et poêlée de proscuito en verrine

CANAPÉS GASTRoNoMiQUE >MiniMuM de 6 douzaines Par Variété<

ChaudsRouleau de homard et salsa de fraisesStrudel de gibier et fromage le 1608Poitrine de caille sur lentilles du Puy sauce aux épices en cuillère asiatique

FroidsCrème brûlée au foie gras et champignonsSucette de gravlax au Triple Sec fumé à l’érable et saumon fuméTimbale de pétoncles à la crème d’échalote au safranTulipe mousse de pieuvre, humus et wasabi

SUSHiSSelon la sélection du Chef, au plateau27,00$ la douzaine

CoCKTAiL GoURMET >MiniMuM de 50 Personnes<

Option #1 1 consommation (bière, vin maison, eau Perrier ou boisson gazeuse) 8 canapés réguliers (chaud et froid) Mignardises (2 par personne)

Option #2 1 consommation (bière, vin maison, eau Perrier ou boisson gazeuse)

4 canapés de luxe 4 canapés gastronomiques Mini verrine de dessert du Chef

2795$

3495$

2550$

3400$

2195$

27 28

notre carte des vins

CARTE DES ViNS

Blancs Trapiche | Chardonnay | Argentine ................................................................................................................................................................29,14$

orvietto | Classico | italie .................................................................................................................................. ................................................................... 32,40$

R.H. Phillips | Chardonnay | Californie, États-Unis ................................................................................................................................................. 37,40$

Bourgogne Aligoté | Prince Philippe | France ............................................................................................................................................41,31$

Masi Pinot Grigio | Pinot Grigio | italie ........................................................................................................................................................43,49$

Marlborough Kim Crawford | Sauvignon blanc | Nouvelle-Zélande ................................................................................................ 50,45$

RougesTrapiche | Malbec | Argentine ..........................................................................................................................................................................29,14$

Hardy’s Stamp | Cabernet Merlot | Australie .............................................................................................................................................33,49$

R.H. Phillips | Syrah | Californie, États-Unis ............................................................................................................................................................... 36,53$

Barbera D’Asti | Barbera | italie ....................................................................................................................................................................39,14$

Valpolicella Classico | Tommasi | Piemont, italie .................................................................................................................................. .................. 38,70$

Beaujolais Villages Georges Duboeuf 2010 | Beaujolais, France .............................................................................................................. 39,14$

Torres Atrium | Merlot | Espagne ...................................................................................................................................................................41,04$

E Minor Barossa | Shiraz BVE Valley 2010 | Syrah | Australie ............................................................................................................. 43,05$

Blackstone | Pinot noir | Californie, États-Unis ..........................................................................................................................................45,44$

Dogajolo Carpineto | Cabernet Sangiovese | italie .................................................................................................................................46,52$

Liberty School | Cabernet Sauvignon | Californie, États-Unis ......................................................................................................................... 49,79$

Ménage à trois | Zinfandel Merlot Cabernet | Californie, États-Unis .......................................................................................................... 49,79$

Liano Umberto Cesarie Rubicone | Cabernet Sauvignon | italie ...................................................................................................... 68,71$

Penfolds Bin 389 | Cabernet Shiraz | Australie du Sud ...........................................................................................................................92,85$

Vin maisonLe verre ........................................................................................................................................................................................................................5,43$

La bouteille (1litre) ..............................................................................................................................................................................................30,44$

ChampagnesCordon Rouge .................................................................................................................................................................................................... 120,00$

Moët et Chandon .............................................................................................................................................................................................. 130,00$

Veuve Clicquot Ponsardin ............................................................................................................................................................................140,00$

Dom Pérignon .................................................................................................................................................................................................... 310,00$

MousseuxJ.P. Chenet ............................................................................................................................................................................................................... 31,75$

Blanquette de Limoux ........................................................................................................................................................................................45,66$

Carte des vins ALCooLS & SPiRiTUEUx

29 30

ALCooLS & SPiRiTUEUx

Bar à la consommationBoisson gazeuse | Perrier ...................................................................................................................................................................................3,51$

Bière canadienne ....................................................................................................................................................................................................5,43$

Verre de vin ................................................................................................................................................................................................................5,43$

Gin | Scotch | Rhum | Vodka ...............................................................................................................................................................................6,30$

Crème de menthe | Tia Maria ...........................................................................................................................................................................6,30$

Cinzano | St Raphaël | Pineau des Charentes .......................................................................................................................................... 6,30$

Bloody Mary | Bloody César .............................................................................................................................................................................7,18$

Cognac | Grand Marnier .....................................................................................................................................................................................7,18$

PunchPunch sans alcool (minimum 10 verres) ................................................................................................................................. .......................... 2,25$ / pers

Punch avec alcool (minimum 10 verres) ............................................................................................................................................ 4,00$ / pers

Mimosa (minimum 10 verres) ..................................................................................................................................................................5,09$ / pers

Punch aux fruits sans alcool (1 gallon) ........................................................................................................................................................50,00$

Punch aux fruits avec alcool (1 gallon) .................................................................................................................................. ......................................95,00$

Un verre de Porto (Tribute Vintage) .................................................................................................................................................................8,25$

Un verre de Porto (Graham’s Tawny 10 ans) ..................................................................................................................................................9,50$

Deux verres de vin par personne .................................................................................................................................................................10,00$

Deux verres de mousseux et de vin ............................................................................................................................................................16,00$

FoRFAiT FACTURE CoMPTE-MAîTRE >selon le noMbre de conViVes confirMés<

Coupon #1 Bière canadienne Verre de vin maison Boisson gazeuse Eau Perrier Eau embouteillée

Coupon #2 Bière canadienne

Verre de vin maison

Apéritifs (Gin ou Scotch ou Rhum ou Vodka)

Digestifs (Crème de menthe ou Tia Maria)

Boisson gazeuse

Eau Perrier

Eau embouteillée

529$

579$

pour un séjour qui vous ressemble

Documents

Cahier Banquet 2012 - Plaza Québec