Calculo de Camaras Ing Industrial2015

Ing. Gustavo Pacheco.GUIA PRÁCTICA:MÉTODOS PARA LA DETERMINACION DE LA CARGA TERMICA EN LA REFRIGERACION

COMERCIAL

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METODOS PARA LA DETERMINACION DE LA CARGA TERMICA EN LA REFRIGERACION COMERCIAL

ING. GUSTAVO PACHECO


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REFRIGERACION

Capítulo 3 METODOS PARA LA DETERMINACION DE LA CARGA TERMICA EN LA REFRIGERACION COMERCIAL

1. INTRODUCCION

La carga de enfriamiento en el equipo de refrigeración pocas veces resulta de una sola fuente de calor. Rara vez, es la suma del calor que comúnmente proviene de varias fuentes diferentes. Algunas de las fuentes más comunes de calor que suministren la carga de un equipo de refrigeración son:

Calor que se filtra al espacio refrigerado, desde el exterior , por conducción, a través de las paredes aisladas.

Calor que se introduce al espacio por radiación directa, a través de un cristal u otros materiales transparentes.

Calor que entra al espacio con aire exterior tibio, que entra al mismo tiempo a través de puertas abiertas o rendijas en ventanas y puertas.

Calor entregado por un producto caliente, al reducir su temperatura al nivel deseado. Calor entregado por personas que ocupan el espacio refrigerado. Calor entregado por cualquier equipo que produzca calor localizado dentro del espacio, tal

como: motores eléctricos, luces, equipo electrónico, mesas de vapor, urnas de café, secadores de pelo, etc.

No todas las fuentes de calor son factores importantes en todas las aplicaciones, ni en la carga de enfriamiento en una aplicación particular, incluye ordinariamente calor de todas las fuentes mencionadas. No obstante, en una aplicación dada, es esencial el considerar todas las fuentes de calor presentes y que el calor proveniente de ellas se tome en consideración en los casos generales.

2. CARGA TERMICA DE UNA CAMARA:

El cálculo de carga termina de una cámara de refrigeración tiene por objeto la determinación de la cantidad de calor que es necesario extraer de la misma en un tiempo determinado para crear y mantener en su interior las requeridas temperaturas y humedad relativa.

En refrigeración, esta cantidad de calor a extraer de la cámara se calcula por día, 24 horas, y se toma de 16 a 20 horas diarias de operación del equipo de refrigeración para vencer dicha carga dejando las horas restantes de día para descongelación de los serpentines y como un factor de reserva para cargas pico poco frecuentes. Para cámaras de serpentines de enfriamiento a temperatura de evaporación del refrigerante de -1°C o más, se toman de 18 a 20 horas diarias de funcionamiento de la refrigeración. Si la cámara a mas de 0°C es practica general tomar 16 horas de operación lo que permite suficiente tiempo de parada de los compresores para que el aire de la cámara (sobre 0°C) pueda utilizarse para


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deshielo. Pero si la temperatura de la cámara es inferior a 0°C se suele utilizar medios de descongelación tales como gas caliente, electricidad, etc. De manera que el descharchado de los serpentines se puede realizar rápidamente y con un mínimo de aumento en la temperatura de la cámara, permitiendo un tiempo de operación de los compresores de 18 horas diarias.

La humedad relativa en las cámaras se suele obtener manteniendo un diferencial fijo entre las temperaturas de la cámara y la evaporación del refrigerante.

3. METODOS DE CALCULO DE CARGA:

Se usan dos formas o métodos de cálculo de carga térmica de cámaras de refrigeración comercial, según el volumen interno de la cámara y la precisión que se requiere para este cálculo. Primero explicare el método general y luego el método aplicable a cámaras de volumen de 42 m3.

3.1 METODO GENERAL DE CALCULO DE CARGA TERMICA:

En este método la carga térmica Q, de una cámara de refrigeración comercial se descompone en las siguientes cargas parciales que relacionamos a continuación:

Carga de transmisión de calor por conducción a través de las paredes, techo y piso de la cámara Qa.

Carga de infiltración del aire exterior en la cámara, Qv. Carga del producto a conservar en la cámara Qp. Carga miscelánea, que comprende las cargas térmicas debidas a personas y a equipos eléctricos,

Qm.

Por tanto:Q=Q a+Qv+Qm+QP

Estas cargas térmicas las expresaremos en Kcal/24 horas. La primera depende principalmente del área exterior de la cámara y las restantes del volumen interno de la misma.

3.1.1 CARGA DE TRANSMISIÓN DE CALOR:

Esta carga es debida a la diferencia de temperatura entre el aire exterior y el interior de la cámara, lo cual da como resultado una transferencia de calor por conducción del medio exterior hacia el interior de la cámara con corcho u otro material aislante térmico.En general, las cámaras de refrigeración comercial no están expuestas a las radiaciones solares y, si lo están, es poco tiempo debido a la protección de los elementos del edificio donde estén ubicados por lo que o se suele considerar en el cálculo de carga térmica el efecto solar.


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Los espesores mínimos de corcho recomendables desde el punto de vista técnico-económico, se relacionan en la TABLA 1.1. En función de la temperatura de la cámara. Los espesores a emplear para otros materiales aislantes están en la TABLA 1.1.La carga de transmisión de calor a través de las paredes, techo y piso de una cámara está dada por la siguiente ecuación:

Qa=S . M

Donde:

Qa: Carga de transmisión de calor a través de las paredes, techo y piso de la cámara, Kcal/24 hr.S : Área exterior total de la cámara (paredes, techo, piso) m2.M : Factor unitario de transmisión de calor, Kcal/24horas(m2). TABLA 1.3

TABLA 1.1ESPESORES MINIMOS DE CORCHOS

TEMPERATURA DE LA CÁMARA °C

ESPESOR MINIMO DE CORCHO mm.

10 a 164 a 10-4 a 4-9 a -4

-18 a -9-26 a -18-40 a -25

75(3”)100(4”)125(5”)150(6”)175(7”)200(8”)

250(10”)

TABLA 1.2ESPESORES EQUIVALENTES DE MATERIALES AISLANTES

MATERIAL ESPESOR mm.

Corcho, Planchas 50 75 100

Madera bolsaCorcho granulado

InsulexLithboard

Aserrin

7565

10075

100

113100150100150

150130200150200


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Los siguientes materiales tienen el espesor equivalente al del corcho en planchas: Cebolts Quilt, Celotex, Lana de bálsamo, Dry, Fibro-elt, Flexlinum, Hairfelt, Insulite, Kapok, Linofelt, Hasonite Lana mineral, Rock Cork, Rock Vol y Polietireno expandido.

TABLA 1.8CALOR DISIPADOR POR LAS PERSONAS

TEMPERATURA DE LA CAMARA °C

CALOR DISIPADOKcal/hr. persona

-24-20-16-12-8-4048

10

354342324302274250234214193182

TABLA 1.9CALOR DEBIDO AMOTORES ELECTRICOS

MOTORKw

(HP)

Caso 1 Caso 2 Caso 3

(Kcal/kw.hr)

a 0.4(1/8 a ½)0.4 a 2.2

(1/2 a 3.0)2.2 a 153 a 20

1440(1070)1250(930)1000(740)

860(640)860

(640)860

(640)

580(430)390

(300)140

(100)

Caso 1: Motor dentro del local refrigerado realizando trabajo útil dentro de este (Motor de ventilador de enfriador de aire de techo).

Caso 2: Motor fuera del local refrigerado produciendo trabajo útil dentro de este. (Motor de bomba de circulación de salmuera o agua fría, motor fuera de la cámara accionando el ventilador dentro de esta).


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Caso 3: Motor dentro de la cámara refrigerada realizando trabajo útil fuera de esta (Motor dentro de la cámara accionado bomba o ventilador dentro de esta).El diferencial de temperatura entre el aire exterior y el interior de la cámara es:

Dt = te –t

Donde:te: Temperatura del aire exterior a la cámara, que se toma como temperatura de diseño de la localidad. Para un mejor cálculo tomaremos la temperatura de 32.2°C, (90°F).t: Temperatura de diseño de la cámara o sencillamente temperatura de la cámara, que se obtiene de las tablas 1.10A, 1.10B, 1.10C y 1.10D.

El área exterior de la cámara se calcula po la siguiente ecuación:

S = 2(L.A+L.H+A.H)

Siendo:S: Área exterior de la cámara, m2

L: Longitud exterior de la cámara, en m.A: Ancho exterior de la cámara, en m.H: Altura exterior de la cámara, en m.

Cuando se tiene las dimensiones exteriores de la cámara se acostumbra a restar 0.30 m o 0.60 m. a las dimensiones exteriores de este para obtener las dimensiones interiores según la cámara se para temperatura superior o inferior a 0°C respectivamente.

3.1.2 CARGA DE INFILTRACION:

Cierta cantidad de aire exterior penetra en la cámara cada vez que se abre su puerta, y además, también penetra por otras fuentes de infiltración tales como rendijas, junTas de puertas, etc. Por lo que se hace necesario llevar el aire así infiltrado de las condiciones del ambiente exterior a las de la cámara, constituyendo una carga mas vencer del equipo de refrigeración y que se denomina carga térmica de infiltración.

La cantidad de aire de infiltración se establece por estudios basados en la experiencia y suele expresar en cambios o renovaciones de aire por día (24hrs). En la TABLA 1.4 se dan los cambios de aire de infiltración por día para cámaras a temperaturas a 0°C y en la TABLA 1.5 para cámaras a temperaturas inferiores a 0°C.

La carga de infiltración se expresa por la siguiente ecuación:


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Qv = v. n. qSiendo: Qv = Carga de infiltración de la cámara, Kcal/24hr.v = Volumen interno de la cámara, en m3.

n = Cantidad de cambios de aire por día (TABLAS 1.4 Y 1.5)q = Calor total por m3.de aire infiltración a extraer de este para llevarlo de las condiciones exteriores a las condiciones de la cámara, en Kcal/24hr (m3)

En las TABLAS 1.6 y 1.7 se dan los valores de “q” para cámaras a temperaturas superiores e inferiores a 0°C respectivamente.

3.1.3 CARGA DEL PRODUCTO:

Esta carga consiste en la cantidad de calor que es necesario extraer del producto para enfriarlo desde su temperatura de entrada en la cámara hasta la temperatura en un tiempo determinado. Puede tener varios componentes según el producto que se desea enfriar a una temperatura superior o inferior a su temperatura de congelación. En las frutas y vegetales el calor de respiración de los mismos constituye un componente más de una carga.

3.1.3.1 Enfriamiento del producto a temperatura superior a su Temperatura de Congelación

En este caso la carga térmica el producto se expresa por:

Qp = W.C1(t1 – t)Donde:Qp = Carga térmica dl producto, se expresa en Kcal/24hr.W = Cantidad diaria del producto que entra en la cámara en Kg.C1 = Calor especifico del producto sobre su temperatura de congelación, en Kcal/kg.(°C).t1 = Temperatura a la cual entra el producto en la cámara, en °C.t = temperatura de la cámara, en °C.

3.1.3.2 Enfriamiento del producto a temperaturas inferior a su temperatura de congelación.

La carga térmica del producto para enfriarlo a una temperatura inferior a su temperatura de congelación viene dada por:

Q p=Q p1+Q p c

+Q p2

Q p1=W .C1¿¿)

Q pc=W .hc


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Q p2=W .C2¿¿)

Siendo:

Qp1 : Carga de enfriamiento del producto desde su temperatura de entrada en la cámara hasta su temperatura de congelación, Kcal/24hr.Qpc : Carga latente de solidificación o congelación del producto, en Kcal/24hr.Qp2 : Carga de enfriamiento del producto desde su temperatura de congelación hasta la temperatura de la cámara, en Kcal/24 hr.C1 y C2 : Calores específicos del producto antes y después de su temperatura de congelación, en Kcal/kg.°C.hc : Calor latente de congelación del producto antes y después de su temperatura de congelación, en Kcal/kg.°C.t1 : Temperatura de entrada del producto en la cámara, en °C.tc : Temperatura de congelación del producto, en °C.t : Temperatura de la cámara, en °C.W : Cantidad diaria del producto que se introducen en la cámara, en kg.

Si se requiere que el tiempo de enfriamiento de un producto sea mayor o menor de 24 horas, se puede hallar la cantidad equivalente de producto a enfriar en 24 horas mediante la siguiente ecuación:

W=24H

Wo

Donde: W : Cantidad equivalente de producto a enfriar en 24 horas, en kg.Wo : Cantidad de producto a enfriar en H horas, en Kg.

3.1.4 CARGA DE RESPIRACION DE FRUTAS Y VEGETALES:

En las frutas y vegetales después de separados de sus fuentes de vida continua la actividad de respiración de sus células, lo cual, produce una disipación de calor al aire circundante. Este calor de respiración que es distinto para cada fruta o vegetal y que aumenta con la temperatura constituye un componte más de la carga de estos productos.En las TABLAS 1.10A y 1.10B se expresan los calores de respiración de frutas y vegetales para determinadas temperaturas de almacenamiento.


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3.1.5 CARGA MISCELANEA

Esta carga térmica comprende la disipación de calor de las personas y equipos eléctricos dentro de la cámara.

3.1.6 CARGA DE PERSONAS

En la TABLA 1.8 se expresa el calor disipado por las personas dentro de las cámaras a distintas temperaturas de operación.

3.1.7 CARGA DE EQUIPOS ELECTRICOS

Esta carga térmica proviene de dos fuentes de calor:

Alumbrado y motores eléctricos. En el primer caso sabemos que un Watts equivale a 0.860 Kcal/24hr. Lo cual nos permite hallar esta carga dados los Watts de las lámparas de la cámara. La carga térmica de los motores eléctricos se especifica en la TABLA 1.9. Teniendo en cuenta la posición del motor y su carga conectada en relación con el espacio refrigerado.

TABLA 1.8

CALOR DISIPADOR POR LAS PERSONAS

TEMPERATURA DE LA CAMARA °C

CALOR DISIPADOKcal/hr. persona

-24-20-16-12-8-4048

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354342324302274250234214193182


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TABLA 1.3 FACTORES DE TRASNMICION DE CALRO POR CONDUCCION A TRAVES DEL CORCHO Y CRISTALES DE LAS CAMARAS DE REFRIGERACION

Dt CESPESOR DEL CORCHO, mm CRISTALES

75 100 125 150 175 200 225 250 275 300 325 350 S D T1 11.72 8.79 7.03 5.03 5.83 4.4 3.01 3.52 3.22 2.03 2.69 2.49 131.8 53.7 34.2

20 234 178 141 117 101 88 70 70 64 59 54 50 2888 1074 688422 258 193 155 129 111 97 86 77 71 64 59 55 2900 1181 75224 281 211 160 141 121 108 94 84 77 70 65 60 3169 1299 82126 305 220 183 152 131 114 102 92 84 76 70 65 3427 1398 88928 328 246 197 164 141 123 109 99 90 82 75 70 3692 1504 95830 352 264 211 176 151 132 117 106 97 88 81 75 3954 1511 102032 375 281 225 188 161 141 125 113 103 94 86 80 4218 1710 109434 399 299 239 199 171 150 133 120 109 100 91 85 4481 1820 116336 422 316 253 211 181 158 141 127 116 105 97 90 4745 1833 123138 446 324 267 223 191 167 149 134 122 111 102 95 5008 2041 130040 469 352 281 234 201 176 157 141 129 117 108 100 5272 2148 136842 493 369 295 246 211 185 156 148 135 123 113 105 5538 2855 143644 516 387 309 258 221 194 164 155 142 129 118 110 5779 2883 150546 540 404 323 270 231 202 172 162 148 135 124 115 6063 2470 167348 563 422 337 281 241 211 180 169 155 141 129 120 6226 2578 184250 587 440 352 293 252 220 188 176 161 147 135 125 6590 2685 171052 610 457 366 305 262 229 196 183 167 152 140 129 6854 2792 177854 634 475 380 310 272 238 203 190 174 158 146 134 7117 2900 184756 657 492 394 320 282 246 211 197 180 164 151 139 7381 3007 191658 681 510 408 340 292 255 219 201 187 170 158 144 7644 3115 198460 704 527 422 352 302 261 227 211 193 176 161 149 7968 3222 205262 728 545 436 363 312 273 235 218 200 182 167 154 8172 3329 212064 751 563 450 375 322 282 242 225 208 188 172 159 8435 3437 218966 775 580 464 387 332 290 250 232 213 193 178 164 8669 3544 222868 798 598 478 398 342 298 258 239 219 199 183 169 8982 3652 2328


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TABLA 1.4 INFILTRACION PROMEDIO DE AIRE EXTERIOR EN LAS CAMARAS DE REFRIGERACION A MAS DE 0°C EN CAMBIOS POR 24 hr.

VOLUMEN DE LA CAMARA m2

CAMBIOS POR 24 hr.

VOLUMEN DE LA CAMARA,

m2

CAMBIOS POR 24 hr.

VOLUMEN DE LA CAMARA, m2

CAMBIOS POR 24

hr.

678

1012

42,038,135,631,828,6

3542506070

15,514,212,610,710,6

222300400600800

5,84,74,13,42,8

1418222630

26,122,220,218,517,0

80100120140180

9,98,3.7,97,26,3

10001400180022002800

2,52,01,91,81,4

NOTAS: Para uso intenso múltiple los valores anteriores por 2 Para almacenamiento por largo tiempo multiplique los anteriores valores por 0,6

TABLA 1.5 INFILTRACION PROMEDIO DE AIRE EXTERIOR EN LAS CAMARAS DE REFRIGERACION A MENOS DE 0°C EN CAMBIOS POR 24 hr.

VOLUMEN DE LA CAMARA m2

CAMBIOS POR 24 hr.

VOLUMEN DE LA CAMARA,

m2

CAMBIOS POR 24 hr.

VOLUMEN DE LA CAMARA, m2

CAMBIOS POR 24

hr.

678

1012

32,129,027,124,021,8

3642506070

11,911,010,09,08,3

220300400600800

4,43,73,12,52,2

1418222630

20,117,515,514,113,1

80100120140180

7,66,76,15,64,9

10001400180022002800

1,91,61,41,31,1

NOTAS: Para uso intenso múltiple los valores anteriores por 2 Para almacenamiento por largo tiempo multiplique los anteriores valores por 0,6


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TABLA 2.1 FACTORES DE CARGA DE USO PARA CAMARAS DE REFRIGERACION COMERCIAL DE VOLUMEN INTERNO MENOR DE 42 METROS CUBICOS

Volumen Interno,

m3

Kcal/24 hr(m3)(Dt°C) Volumen Interno,

m3

Kcal/24 hr(m3)(Dt°C)

Uso Intenso Uso Promedio

Uso Intenso Uso Promedio

1,01,52,02,53,04,06,08,0

10,012,0

68,3055,5030,7027,2025,3023,3521,9021,0520,3019,70

42,6035,5030,7027,2025,3023,3521,9021,0520,3019,70

14161820222630343842

3029,40

2928,8528,3027,4026,2025,3024,6024,10

19,3518,9018,5518,3518,1017,6017,4516,0115,3514,70

NOTAS : a) (Dt°C) : diferencia de temperatura entre el aire exterior y el de la cámara, en °C.b) Se considera que el producto entra en la cámara a una temperatura de 5,5°C mayor que

la temperatura de esta.


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GRAFICA 2.1 CARGA DE USO DE CAMRAS DE VOLUMEN INTERNO MENOR DE 42 METROS CUBICOS


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TABLA 1.6 CALOR A EXTRAER DEL AIRE EXTERIOR PARA LLEVARLO A LA TEMPERATURA DE LA CAMARA, Kcal/m3

Temperatura de la

Camara 0C

TEMPERATURA DEL AIRE EXTERIOR30 32 34 36 38

HUMEDAD RELATIVA DEL AIRE EXTERIOR %50 60 50 60 50 60 50 60 50 60

18 6.5 8.28 8.45 10.68 10.23 12.73 12.46 15.31 14.24 17.5316 7.74 9.52 9.61 11.92 11.48 14.06 13.7 16.64 15.48 18.8714 10.06 11.39 11.39 13.79 13.17 15.75 15.4 18.42 17.18 20.6512 11.03 13.08 13.08 15.4 14.86 17.26 17.09 19.93 18.87 22.2510 12.28 14.33 14.42 16.64 16.2 18.6 18.42 21.27 20.29 23.678 13.44 15.93 15.66 17.87 17.44 19.84 19.67 22.6 21.54 24.926 14.68 16.82 16.82 19.22 18.69 21.18 20.91 23.94 22.78 26.254 15.84 18.51 17.98 20.47 19.84 22.43 22.16 25.27 24.03 27.682 16.91 19.13 18.06 21.41 21 23.4 23.32 26.25 25.18 28.650 17.89 20.02 20.2 22.25 21.98 24.38 24.29 27.14 26.07 29.46


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TABLA 1.7 CALOR A EXTRAER DEL AIRE EXTERIOR PARA LLEVARLO A LA TEMPERATURA DE LA CAMARA, Kcal/m3

Temperatura de la

Cámara oC

TEMPERATURA DEL AIRE EXTERIOR5 10 32 38

HUMEDAD RELATIVA DEL AIRE EXTERIOR %50 60 50 60 50 60 50 60

0-2

1.782.94

2.403.38

4.545.81

5.348.50

8.4520.05

10.6823.14

26.0726.79

29.4830.35

-4-6

4.004.89

4.455.43

6.677.65

7.488.45

21.8922.78

24.2925.54

28.0329.10

31.5932.93

-8 5.96 6.41 8.72 9.52 23.94 26.61 30.35 34.08-10 6.85 7.39 9.61 10.50 24.92 27.70 31.32 35.15-12 7.65 8.19 10.50 11.30 25.09 28.74 32.48 36.13-14 8.54 9.17 11.30 12.19 26.96 29.72 33.55 37.20-16 9.43 10.06 12.19 13.17 28.03 30.70 34.71 38.35-18 10.32 10.86 13.08 13.97 29.10 31.77 35.08 39.24

-20-22

11.2112.01

11.6612.46

13.9714.80

14.0815.48

30.0831.06

32.5733.55

36.8437.91

40.2241.11

-24-26

12.8113.79

13.1714.06

15.7516.64

16.2917.09

32.1333.28

34.4435.51

38.8939.96

42.3843.25

-28-30

14.5915.40

14.8615.75

17.5318.33

17.8018.79

34.2635.15

36.4937.46

40.8541.85

44.5045.50

-32-34

16.2017.09

16.6417.53

10.2220.11

10.7620.02

36.2237.20

38.7139.78

42.5443.43

46.7247.88


COMERCIAL

18

3.2 METODO DE CALCULO DE CARGA TERMICA DE CAMARAS DE REFRIGERACION COMERCIAL DE VOLUMEN INTERNO MENOR DE 42 METROS CUBICOS

Si el volumen interno de la cámara es menor de 42 metros cúbicos se puede usar este método práctico que descompone la carga térmica de la cámara, Q. en las siguientes cargas componentes:

1. Carga de transmisión de calor, Qa.2. Carga de uso, Qu.

Por tanto:Q= Qa +Qu

3.2.1 CARGA DE TRANSMISION DE CALOR

Esta carga se calcula en la forma ya explicada en la parte 3.1.1.

3.2.2 CARGA DE USO

La carga de uso comprende las cargas de infiltración del producto y miscelánea, que dependen del volumen interno de la cámara, por lo cual, se calcula en función de este mediante la tabla 2.1 o las graficas 2.1 y 2.2; la carga de uso se calcula con la siguiente ecuación:

Qu = V.(Dt).u

Donde:

Qu = Carga de uso de la cámara, en Kcal/24hr.

V = Volumen interno de la cámara, en m3.

Dt = Diferencial de temperatura entre el aire exterior y el de la cámara, en °C.

u = Factor de carga de uso, TABLA 2.1.6.


19

TABLA 1.10 D DATOS PARA ALMACENAMIETO DE PRODUCTOS MISCLANEOS (Continuación)

PRODUCTO

ALMACENAMIENTOTEMPERATURA,ºC HUMEDAD RELATIVA %

CALOR ESPECIFICO Kcal/kgºC

CALO

R LA

TEN

TE

Kcal

/kg

TEM

P. D

E CO

NG

. Tc ºC

CON

TEN

IDO

DE

AGU

A %

CALO

R D

E RE

SPIR

ACIO

N K

cal/

TM

d

VEL

MAX

DEL

AIR

E %

m

/seg

ENFR

IAD

OR

IND

ICAD

O

TIPO

TIEM

PO

MAX

IND

ICAD

A

VARI

ACIÓ

N

IND

ICAD

A

VARI

ACIÓ

N

SOBR

E tc

BAJO

tc

Queso Camenbert Corto 4.4 4.4 a 7.2 8580 -85 0.70 0.40 47.

8-7.8 60.0 1368

(4)0.45 S

Largo 90d 1.1 1.1 a 4.4 85 B 80 -85 0.45 S o B

Queso Limburger Corto 4.4 4.4 a 7.2 8580 -85 0.70 0.40 47.

8-7.2 60.0 1368

(4)0.45 S

Largo 60d -0.6 -1.1 a 1.1 85 B 80 -85 0.45 S o B

Queso Roquefort Corto 7.2 7.2 a 10.0 8075-80 0.65 0.32 43.

9-15.7 55.0 1112

(4)0.45 S

Largo 60d 1.1 -1.1 a 1.1 80 B 75-80 0.45 S o B

Queso Suizo Corto 4.4 4.4 a 7.2 8075 - 80 0.64 0.36 43.

9-9.4 55.0 1295

(4)0.45 S

Largo 60d 1.1 -1.1 a 1.1 80 B 75 -80 0.45 S o BQueso, curando 10.0 a 15.6 80 -85Sangre 1s -0.9 75

Sirope de arce Corto 7.2 7.2 a 10.0 70 C65 - 70 0.49 0.31 28.

936.0 395 (7) 1.25 S

Largo 5m -0.6 -0.6 a 0.0 70 C 65 - 70 1.25 SSuero vacuno Corto 4m 6.1 4.4 a 7.2 70 65 - 70Tabacos y cigarros Corto 5.6 a 6.7 90

-3.9

Vinos 6m 10.0 7.2 a 10.0 85 85-891. Datos tomados de varios autores.2. Para frutas y vegetales cubanos, se calcularon sus calores por la fórmula Slebel, tomando sus contenidos de agua de los análisis efectuados por el Ministro de Agricultura de la República de Cuba:

Calor especifico sobre TC = 0.008 x CA +0.20Calor especifico bajo TC = 0.003 x Ca +0.20Calor latente = 1.44 x CA

Ca: Contenido de agua en por ciento. TC: temperatura de congelación3. En la columna de Difusor indicado S: Serpentín de tupos lisos o con aletas.

B: difusor con automatizado res de salmuera.4. En la columna de calor de respiración: Lon: = 2000, d= 24 horas.5. En la columna de tiempo de almacenamiento: a=años, m=meses, s=semanas, d=días y h=horas.6. A: La humedad en la cámara es importante.7. B: las condiciones en la cámara deben mantenerse dentro de estrechos límites. Investigar si es necesario recalentamiento o humidificación para mantenerlas.8. C: Este producto esta sellando o la humedad no es crítica.


20

9. D: El producto es preenfriado con agua helada antes de entrar a la cámara.

TABLA 1.10 D DATOS PARA ALMACENAMIETO DE PRODUCTOS MISCLANEOS (Continuación)

PRODUCTO

ALMACENAMIENTO TEMPERATURA,ºCHUMEDAD

RELATIVA %


CALO

R LA

TEN

TE K

cal/

kg

TEM

P. D

E CO

NG

. Tc ºC

CON

TEN

IDO

DE

AGU

A %

CALO

R D

E RE

SPIR

ACIO

N

Kcal

/TM

d

VEL

MAX

DEL

AIR

E %

m

/seg

ENFR

IAD

OR

IND

ICAD

O

TIPO

TIEM

PO M

AX

IND

ICAD

A

VARI

ACIÓ

N

IND

ICAD

A

VARI

ACIÓ

N

SOBR

E tc

BAJO

tc

Flores cortadas 3-14 d 4.4 0.6 a 4.4 85 85-90 0.92 -2.8 a --0.6

0.30

S

Harina 8m25.8 25.6 a27.8 60

60-65 0.38 0.28 13.5 0.30

S

HeladosCorto

-17.8 a -12.2 85C

0.78 0.45 29.7 -1.9 60.0 1.25

S

Largo2s -28.9 a -

17.8 85C1.25

S

Huevos (cajas)Corto 4.4 4.4 a 7.2 85B

80-85 0.75 0.45 55.6 -2.2 74.2 0.45

S

Largo12m

-1.1 -1.1 a 0.6 85B85-87 0.3

0S o B

Huevos congelados (latas de 10#)

Largo 18m -20.6 -20.6 a 17.8 60 0.45 55.6

1.25

S

1.25

S

Leche (en botellas)Corto

5d1.7 1.7 a 4.4 70C

65-75 0.90 0.49 68.9 -0.6 87.5 1.25

S o B

Leche en polvo 1-6m 0.6 a 1.7 75-80Levadura 6m -0.6 a 0.0Lípulo 0.0 a 2.2 65 417(2)

MaltaCorto 10.0 a 12.8 80-85 417(10)Largo 8.9 a 11.1 80-85

MantecaCorto 7.2 7.2 a 10.0

80C 75-80 0.60 0.31 50.0 0.75

S

Largo8m

0.8 0.0 a 1.180C 75-80 0.7

5S o B

MantequillaCorto

10d4.4 1.7 a 7.2 80C

75-80 0.64 0.34 8.3 -1.1 15.0 395(4) 0.75

S

Largo6m

-17.8 -20.6 a -

17.8 8580-85 1.2

5S

Mermelada 6m 1.1 75

MielesCorto 4.4 a 7.2 70 0.35 0.26 14.5 18.0Largo -0.6 a 0.6 70

Oleomargarina 6m 12.8 60-70 0.48

Orquideas y gardenias 1s7.2 7.2 a 10.0 85

85-90 28-31 0.30

S


21

Pan 0.70 0.34 25.8-29.5 32-37

Pieles y lanas, fumg, sin fumig.

6m1.7 1.7 a 4.4 65

60-65 0.40 0.75

S

6m-9.4 -9.4 a -7.8 70

65-70 0.75

S

Plasma sanguineo 2m 3.9 75Pulpa de Frutas 15-30d -3.9 a -2.8 69-70

Quesos americanoCorto 4.4 4.4 a 7.2 80B

75-80 0.64 0.36 43.9 -8.3 55.0 1391(4) 0.45

S

Largo15m

0.0 0.0 a 1.1 80B75-80 0.4

5S o B

TABLA 1.10C DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE CARNES Y PESCADOS (Continuación)

PRODUCTO

ALMACENAMIENTO TEMPERATURA,ºC

HUMEDAD RELATIVA %


CALO

R LA

TEN

TE K

cal/

kg

TEM

P. D

E CO

NG

. Tc ºC

CON

TEN

IDO

DE

AGU

A %

CALO

R D

E RE

SPIR

ACIO

N

Kcal

/TM

d

VEL

MAX

DEL

AIR

E %

m

/seg

ENFR

IAD

OR

IND

ICAD

O

TIPO

TIEM

PO M

AX

IND

ICAD

A

VARI

ACIÓ

N

IND

ICAD

A

VARI

ACIÓ

N

SOBR

E tc

BAJO

tc

Ostras sin conchaCorto

10d1.7 1,7 a 4,4 70 70-75

0.9 0.46 69.5 -2.8 87.00.75 S

Largo 0.0 0,0 a 3,3 70 70-75 0.75 S o BPalomas 1.1 0.78 0.41 56.7 72.0

Pescado con hielo congelado

Corto15d

1.1 1,1 a 3,3 85C 80-85 0.76 0.41 56.2 -2.2 70.0 0.45 S o BLargo -1.1 -1,1 a 0,0 85A 80-85 0.45 S o B

Largo6m

-17.8-20,6 a -

17,8 85C80-85 1.25 S o B

Pescado seco 2-4m -5,0 a -3,9 70-75 0.56 0.34 36.1 45.0pescado ahumado 6-8m 4,4 a 7,2 50-60Pescado en Salmuera 10-12m 4,4 a 10,0 90-95

Puerco frescoCorto

15d1,1 a 3,3 85 85-90 0.68 0.38 48.1 -2.2 60.0 0.45 S o B

Largo -1,1 a 0,0 85 85-90

Puerco ahumadoCorto

15d4,4 a 7,2 85 85-90 0.60 0.32 57.0

Largo -2,2 a -1,1 85 85-90

TerneraCorto

15d1.1 1,1 a 3,3 87B 85-90 0.71 0.39 50.6 -1.7 63.0 0.30 S o B

Largo -2.2 -2,2 a -1,1 87B 85-90 0.30 S

TocinoCorto

15d 4,4 a7,2

4,4 a 7,2 80-85 0.50 0.30 16.1 -3.9 20.0 0.75 S o BLargo -2,2 a -1,1 80-85

Acelies 6-12m 1,1 a 12,2Arbustos 6-8m -2.2 -4,4 a -1,7 70 60-80 0.60 0.35 50.0

Azúcar 1-3a 7,2 a 10,0 bajo 60

395(7º)

Azúcar de arceCorto

5m7.2 7,2 a 10,0 70C 65-70 0.24 0.21 3.9 5.0 1.25 S

Largo -6.0 -0,6 a 0,0 70C 65-70 1.25 SBombones Largo 6m 18.3 15,6 a 21,1 55 50-55 0.93 0.30 S


22

Bulbos 1-6m 0.6 a 1,7 88-89

Caviar en vasos Corto 15d 4.4 4,4 a 7,2 8580-85 -6.7 1062(4º

)0.75 S

Largo 1.1 1,1 a 2,2 85B 80-85 0.75 S o BCerveza envase de: Corto 6m 1.7 1.7 a 4.4 85 80-85 1.00 -2.2 92.0 0.75 S

madera

metal Corto 6m 1.7 1,7 a 10,0 70C 65-70 0.75 SChocolate 6m 15.6 15,6 a 21,1 55 50-55 0.55 0.30 2.2 0.30 S

CremasCorto 1.7 1,7 a 4,4 80C 75-80 0.85

0.40 50.0 -2.255.0 0.75 S

Largo4m

-20.6-20,6 a .

17,8 8080-85 0.75 S

Cueros 5a 2,2 0,0 a 4,4 75 70-75 0.40 0.75 S

TABLA 1.10C DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE CARNES Y PESCADOS

PRODUCTO


RELATIVA %


CALO

R LA

TEN

TE K

cal/

kg

TEM

P. D

E CO

NG

. Tc ºC

CON

TEN

IDO

DE

AGU

A %

CALO

R D

E RE

SPIR

ACIO

N

Kcal

/TM

d

VEL

MAX

DEL

AIR

E %

m

/seg

ENFR

IAD

OR

IND

ICAD

O

TIPO

TIEM

PO M

AX

IND

ICAD

A

VARI

ACIÓ

N

IND

ICAD

A

VARI

ACIÓ

N

SOBR

E tc

BAJO

tc

Aves frescas Largo 10d -2.2 -2,2 a -1,1 87B 85-900.79 0.37 58.9 -2.8 74.0

0.30 B

congeladasLargo

10M -17.8 -20,6 a -17,8

85 85-90 0.75 S

Bacalao fresco 2S -3.9 -10,0 a -3,9 85 85-87 0.90 0.49 66.2 -1.7 65.0

Salado 6M-20

-17,8 a -20,6 80

80-84

Camarones 0.83 0.45 56.7 70.8

Carne de res, fresca Corto 1.7 1,7 a 4,4 87B85-90 0.75 0.40 54.5 -2,8 a

-1,772.0 0.30 S o B

Largo 3S -1.1 -1,1 a 0,0 87B 85-90 0.30 B

Carne de res seca Corto 7,2 a 10,0 6585-70 0,22-

0,340,19-0,26

3,9-12,2

5-12 0.75 S o B

Largo 6M 2,2 a 4,4 65 85-70

Carne en salmueraCorto 4.4 4,4 a 7,2 85 80-85 0.75 0.26 41.7Largo 6M -0.6 -0,6 a 0,0 85 80-85

Carne en pedazos Corto 5d 1.1 1,1 a 3,3 87A 85-90 0.72 0.40 52.8 -1.7 65.0 0.30 SConejos 1-5d -2.2 0,0 a 1,1 90-95Cordero Corto

2S4.4 1,1 a 3,3 90 85-90 0.67 0.30

46.7 -1.758.0 0.30 S o B

Largo -0.6 -2,2 a -1,1 90B 85-90 0.30 BChorizos empacados Corto

4m4,4 a 7,2 80C 75-80 0.60 0.75 S o B

Largo -0,6 a 0,0 80C 75-80 0.75 S

Chorizos frescosCorto

15d1,7 a 4,4 80-85 0.89 0.56 51.7 -3.3 65.0 S o B

Largo -6,1 a -2,8 80-85 0.30Chorizos ahumados Corto 4,4 a 7,2 80 80-90 0.86 0.58 47.8 -3.9 60.0 0.30 S o B

Largo 6m 0,0 a 4,4 80 80-90 0.30 B

Chorizos secando 2h -2,2 a 0,0 70 0.89 0.58 51.7 -3.3 65.5


23

Jamon y lomo frescosCorto

3S1.1 1,1 a 3,3 85 85-87 0.68 0.38 48.1 -2.8 60.0 0.30 S o B

Largo -2.2 -2,2 a -1,1 85B 85-87 0.30 SJamon curado 12m 15,6 a 18,3 75-80 0.54 0.33 33.4 43.0

Langosta hervida Corto 2,2 a 4,4 80 0.81 0.42 58.4 77.0Largo -3.9

Langosta fresca 15-30d -3.9 80-84Menudos: higado, Corto

6m-2,2 a -1,1 85 80-90 0.72 0.40 51.9 -1.7 72.0 0.75 S o B

corazon, etc. Largo -6,7 a -5,6 85 80-90 0.75 S o B

Ostras con concha Corto15d

1.7 1,7 a 4,4 90C 85-90 0.83 0.44 64.5 -2.8 80.4 0.45 SLargo 0.0 0,0 a 3,3 90C 85-90 0.45 B


24

VEGETAL


RELATIVA %


CALO

R LA

TEN

TE K

cal/

kg

TEM

P. D

E CO

NG

. Tc ºC

CON

TEN

IDO

DE

AGU

A %

CALO

R D

E RE

SPIR

ACIO

N

Kcal

/TM

d

VEL

MAX

DEL

AIR

E %

m

/seg

ENFR

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OR

IND

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O

TIPO

TIEM

PO M

AX

IND

ICAD

A

VARI

ACIÓ

N

IND

ICAD

A

VARI

ACIÓ

N

SOBR

E tc

BAJO

tc

Maiz en granos (seco) 0.30 0.24 10.0 12.5Mani 0.26 0.22 5.6 7.1Malanga amarilla 0.31 0.24 11.1 14.0Malanga blanca 0.66 0.37 46.1 57.7Nabos Corto 4-5m 1.7 1,7 a 4,4 95 95-98 0.90 0.45 71.2 -0,8 89.5 598(4º) 0.45 S

Largo 0.0 0,0 a 2,2 95A 95-98 539(0º) 0.30 S o B

Nueces (secas) 8-12m0,0 a 10,0

65-75 0.20 0.24 7.8 -7,2 a -4,4

3-6,00

Name blanco 0.77 0.41 56.7 70.5Papas blancas 8m 10.0 10,0 a 21,1 85 85-90 0.86 0.47 62.8 -1.7 78.5 979(21º) 0.75 S

Papas dulces 4-6m 12.8 12,8 a 15,0 85A 80-85 0.75 0.40 53.9 -1.9 78.0 1348(10º)

0.75 S o B

Papas para semillas 6-12m 2.2 2,2 a 10,0 85A 85-90 0.86 0.47 62.8 -1.7 78.5 489(4º) 0.75 S o B

PepinosLargo 10-14d 10.0 10,0 a 15,0 85

80-85 0.94 0.48 76.2-0.8

95.5 2908(16º)

0.46 S

Corto 7.2 7,2 a 10,0 85 80-85 709(4º) 0.45 S o BPimientos Verdes 4-6s 0.0 85-90 0.90 0.40 73.4 -1.1 92.0 756(0º)

Pimientos Chili 6-9m 0,0 a 10,0 50-75

Quimbombo 0.74 0.40 54.5 67.8Rábano 2-4m 0.0 95-98 0.90 0.48 73.4 91.0Remolacha sin hojas Corto 4.4 4,4 a 7,2 90 85-90 0.90 0.48 71.7 -2.8 90.0 1129(4º) 0.45 S

Largo 1-3m 0.0 0,0 a 2,2 95 95-98 737(0º) 0.30 S o B

Remolacha con hojas Corto 4.4 4,4 a 7,2 90 85-90 0.90 0.48 71.7 -0.6 90.0 0.45 S

Largo 10-14d 0.0 0,0 a 2,2 90A 85-90 0.30 S o B

Rulbarbo 2-3s 0.0 90-95 0.90 0.46 74.5 -2.0 95.0Tomates: Verdes Corto 12.8 12,8 a 15,0 85 85-90 0.92 0.46 73.4 -0.8 95.5 0.45 S

Largo 3-5s 12.8 12,8 a 15,0 85 85-90 0.30 S o B

Madurando18.3 18,3 a 21,1 85

85-90 1732(16º)

Maduros 7-10d 7.2 4,4 a 10,0 85A 85-90 345(5º)Vegetales (mezcla) Corto 4.4 4,4 a 7,2 85B 85-90 0.90 0.45 72.3 -1.1 90.0 1110(5º) 0.45 S

Largo 2-1m 1.7 1,7 a 4,4 87B 85-90 0.45 S o BYuca 0.65 0.37 45.1 56.1Zanahoria sin hojas Corto 4.4 4,4 a 7,2 90 85-90 0.93 0.45 70.0 -0.9 98.0 0.45 S

Largo 4-5m 0.0 0,0 a 2,2 95 95-90 0.30 S o BZanahorias con hojas Corto 4.4 4,4 a 7,2 90 85-90 0.88 0.45 70.0 -0.9 88.0 965(4º) 0.30 S

Largo 10-14d 0.0 0,0 a 2,2 90B 85-90 592(0º) 0.30 B


25


26

TABLA 1.10C DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE VEGETALES (Continuación)

VEGETAL


RELATIVA %


CALO

R LA

TEN

TE K

cal/

kg

TEM

P. D

E CO

NG

. Tc ºC

CON

TEN

IDO

DE

AGU

A %

CALO

R D

E RE

SPIR

ACIO

N

Kcal

/TM

d

VEL

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/seg

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OR

IND

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O

TIPO

TIEM

PO M

AX

IND

ICAD

A

VARI

ACIÓ

N

IND

ICAD

A

VARI

ACIÓ

N

SOBR

E tc

BAJO

tc

Calabaza 2-6m 10,0 a 12,8 70-75 0.84 0.44 83.9 -1,7 a -1,1

79.3

CebollasCorto 10.0 10,0 a 15,6 75

70-75 0.91 0.51 72.3 -1.1 89.0 520(10º)

0.75 S

Largo 6-8m 0.0 0,0 a 2,2 75 70-75 245(0º) 0.75 S o B

Col (repollo) 0.80 0.43 80.0 75.1Col berza Corto 1.7 1,7 a 4,4 95 90-95 0.93 0.47 73.4 -0,4 91.5 464(4º) 0.45 S o B

Largo 3-4m 0.0 0,0 a 2,2 95B 90-95 334(0º) 0.30 S o B

Coliflor Corto 1.7 1,7 a 4,4 9085-90 0.90 0.46 73.9 -1.1 92,5 1265(4º

)0.45 S

Largo 2-3s 0.0 0,0 a 2,2 90A 85-90 787(0º) 0.30 S o BChayote 0.78 0.42 57.6 72.1Chicharos 0.27 0.23 7.2 9.2Chirivia Corto 1.7 1,7 a 4,4 95 90-95 0.86 0.44 66.2 -1.7 83.0 0.30 S

Largo 2-4m 0.0 0,0 a 2,2 95B 90-95 0.30 S o B

EscarolasCorto 2-3s 1,7 a 4,4 90

90-95 0.90 0.46 75.6 -0.6 89.0 2669(4º)

0.45 S

Largo 1.7 0,0 a 2,2 90A 90-95 0.45 S o B

EsparragosCorto

30d4.4 4,4 a 7,2 90

85-90 0.91 0.49 75.1 -1.2 94.0 2268(4º)

0.45 S

Largo 0.0 0,0 a 2,2 90A 85-90 0.30 S o B

Espinacas Corto10-14d

1.7 1,7 a 4,490A 90-95 0.92 0.51 71.7 -0.9 90.0 2780(4º

)0.45 S

Largo 0.0 0,0 a 2,290A 90-95 1251(0º

)0.30 S o B

Frijoles negros o 0,0 a 2,2 75 0.30 0.24 10.0 12.2colorados

Frijoles verdesCorto 4.4 4,4 a 7,2

90 85-900.87

0.17 66.2 -1.3 83.0 1626(0º)

0.45 S

Largo30d

0.6 0,0 a 4,490A 85-90 2863(4º

)0.30 S o B

Gandul 0.31 0.24 11.1 13.6

Guisantes verdes Corto 1-2s 1.7 1,7 a 4,4 9085-90 0.82 0.45 59.5 -1.7 80.0 3675(4º

)0.45 S

Largo 0.0 0,0 a 2,2 90B85-90 2268(4º

)0.45 S o B

Hongos 2-3d0,0 a 1,7

80-85 0.90 0.47 70.1 -1.0 91.0 1712(0º)

Lechuga Corto 1.7 1,7 a 4,4 90 90-95 0.90 0.46 75.6 -0.4 89.0 4445(4º 0.45 S


27

)

Largo2,3s

1.7 0,0 a 2,2 90A90-95 3147(0º

)0.30 S o B

Limas (habas) Corto 15d o 4.4 4,4 a 7,2 90 85-90 0.78 0.30 55.0 -2.0 68.5 742(0º) 0.45 S

Largo30d(x)

0.6 0,0 a 4,4 9085-90 1501(4º

)0.30 S o B

Maiz verdeCorto 1.7 1,7 a 4,4 90

85-90 0.86 0.38 60.0 -1.7 75.5 2277(4º)

0.45 S

Largo4-8d

0.0 -0,8 a 0,0 90A85-90 1677(8º

)0.30 S o B

TABLA 1.10A DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE FRUTAS (Continuación)

FRUTA


RELATIVA %


CALO

R LA

TEN

TE K

cal/

kg

TEM

P. D

E CO

NG

. Tc ºC

CON

TEN

IDO

DE

AGU

A %

CALO

R D

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ACIO

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Kcal

/TM

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O

TIPO

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PO M

AX

IND

ICAD

A

VARI

ACIÓ

N

IND

ICAD

A

VARI

ACIÓ

N

SOBR

E tc

BAJO

tc

Uvas (Americanas Corto 3-8s 1.7 1,7 a 4,4 85 80-850.9 0.61 62.3 -2,2 77.0

1100(36º) 0.45 Sdel este Largo -0.6 -0,6 a 0,0 85B 80-85 0.45 S o BUvas (Viniferas Corto 1.7 1,7 a 4,4 85 85-90 0.85 0.59 62.3 -4.3 79.0 0.45 S

de California Largo 3-6m -1.1 -1,1 a (-0,6) 85B 85-90 0.45 S o B

Zarzamoras 7-10d -0,6 a 0,0 80-85 0.92 0.46 68.9 -1,6 85.0

TABLA 1.10B DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE VEGETALES (Continuación)

VEGETAL


RELATIVA %


CALO

R LA

TEN

TE K

cal/

kg

TEM

P. D

E CO

NG

. Tc ºC

CON

TEN

IDO

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AGU

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PO M

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IND

ICAD

A

VARI

ACIÓ

N

IND

ICAD

A

VARI

ACIÓ

N

SOBR

E tc

BAJO

tc

Aceitunas frescas 4-6s 7,2 a 10,0 85-90 0.80 0.43 60.0 -1,9 75.0Acelgas 0.80 0.43 60.0 74.8Alcachofas Corto 4,4 a 7,2 90 0.90 0.43 74.5 -2.5 92.0

Largo 2-5m -0,6 a 0,6 90 0.23 7.8 9.3

Almendras 0.28 0.42 59.5 -3,7 74.0Ajos (secos) 6-8m 0.0 70-75 0.79 0.24 41.7 12.1Ajies 0.30 0.22 4.4 5.4Ajonjoli 0.24 0.46 75.6 -1.3 94,5 4540(30º) 0.45Apio Corto 1.7 1,7 a 4,4 90 90-95 0.91 S

Largo 2-4m 0.0 -0,6 a 0,0 90A 90-95 2820(32º) 0.30 S o BArroz 6M 0.37 46.1 57.7


28

Berenjena 7-10d 1.7 7,2 a 10,0 65 85-90 0.92 0.47 71.7 -0.9 89.6Bontato (cascara blanca) 0.66 0.37 46.1 57.5Bontato (cascara roja) 0.67 0.38 47.3 59.5Broculi Corto 4.4 4,4 a 7,2 90 90-95 0.90 0.48 75.1 -1.6 93.0 3233(4º) 0.45 B

Largo 7-10d 0.0 0,0 a 1,7 90 90-95 2071(0º) 0.30 S o B

TABLA 1.10A DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE FRUTAS (Continuación)

FRUTAS

ALMACENAMIENTO TEMPERATURA,ºC

HUMEDAD RELATIVA %


CALO

R LA

TEN

TE K

cal/

kg

TEM

P. D

E CO

NG

. Tc ºC

CON

TEN

IDO

DE

AGU

A %

CALO

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E RE

SPIR

ACIO

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VEL

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ENFR

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OR

IND

ICAD

O

TIPO

TIEM

PO M

AX

IND

ICAD

A

VARI

ACIÓ

N

IND

ICAD

A

VARI

ACIÓ

N

SOBR

E tc

BAJO

tc

Guayaaba Colorrera 0.82

0.43 62.3 78.0

Higos frescosCorto

4.4 4,4 a 10,0 75 65-75 0.71

0.44 64.5 -2,1 90.0 0.45 S

Largo 15d 1.1 1,1 a 2,2 70 65-75 0.45 S

Higos secosCorto

9-12m4,4 a 7,2

65-75 0.39

0.27 18.9 24.0

LimonesLargo 12.8 12,8 a 15,6 85B

85-90 0.91

0.49 70.1 -2,2 88.0 575(16º) 0.45 B

1-4m 12.8 12,8 a 15,6 85B 85-90 0.45 S o B

Mamey colorado 0.76

0.41 50.2 70.0

Mamey Santo Domingo 0.87

0.45 67.3 84,0

Mamonclilo 0.85

0.44 64.5 30.3

Mangos 10.4 0,6 a 1,7 85 0.90

0.46 74.5 0.0 93.0

ManzanasCorto

1.7 1,7 a 4,4 87 85-88 0.89

0.43 67.8 -1.7 84.0 231(0º) 0.45 S

Largo 8m 1.1 1,1 a 0 87B 85-88 0.30 B

Marañones 0.89

0.46 69.5 86.7

MelocotonesCorto 1.7 1,7 a 4,4 85A

80-85 0.91

0.41 71.2 -1.0 90.0 309(0º) 0.30 S

Largo 2-4s 0.0 -0,6 a 0,6 85B 80-85 482(4º) 0.30 B

Melones de agua y Corto2-4s

7.2 7,2 a 10,085 75-85 0.9

10.46 63.9 -1.7 85.0 482(4º) 0.45 S

Rocio de Miel Largo 2.2 2,2 a 4,4 85A 75-85 0.75 S o B

Melones cantalompeLargo

7-10d0.0 0,0 a 1,7

85 75-85 0.91

0.47 71.2 -1.7 89.0 309(0º) 0.45 S o B

MembrilloCorto 1.7 1,7 a 4,4

85 80-85 0.90

0.49 67.8 -2.2 85.0 320(2º) 0.30 S

Largo 2-3m 0.0 -0,6 a 0,0 85 80-85 0.30 B


29

NaranjasCorto 4.4 4,4 a 7,2 85

85-90 0.91

0.44 69.5 -2.2 81.0 221(0º) 0.45 S o B

Largo 8-10s 0.0 0,0 a 1,1 85 85-90 389(4º) 0.45 S o B

Nisperos 2-3s-0,6 a 0,0 85B

85-90 0.80

0.46 53.4 -2.1 78.0

Papayas 0.95

0.48 75.6 94.0

Peras Corto 1.7 1,7 a 4,4 90A85-90 0.9

10.49 67.8 -2,8 a

-2,284.0 214(0º) 0.30 S

Largo 1.7m -0.6 1,7 a (-0,6) 90B 85-90 0.30 B

PiñasCorto 4.4 4,4 a 7,2 85

85-90 0.90

0.50 71.2 -1.2 88.0 0.75 S o B

Piñas maduras 2-4s 4.4 4,4 a 7,2 85 85-90 -1.2 0.75 S o BPaiñas verdes 3-4s 10 10,0 a 15,6 90B 85-90 -1.6 0.75 S o B

Zapotes 0.83

0.44 72.2 79.0

Tamarindo 0.52

0.22 32.2 40.0

ToronjaCorto 4.4 4,4 a 7,2 90 85-90

0.91 0.49 71.2 -2.0 89.0 460(32º) 0.45 S

Largo 6-8s 0.0 0,0 a 1,1 85B 85-901070(40º

) 0.45 S o B

TABLA 1.10A DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE FRUTAS

FRUTA

ALMACENAMIENTO

TEMPERATURA,ºC HUMEDAD RELATIVA %


CALO

R LA

TEN

TE K

cal/

kg

TEM

P. D

E CO

NG

. Tc ºC

CON

TEN

IDO

DE

AGU

A %

CALO

R D

E RE

SPIR

ACIO

N

Kcal

/TM

d

VEL

MAX

DEL

AIR

E %

m

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ENFR

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OR

IND

ICAD

O

TIPO

TIEM

PO M

AX

IND

ICAD

A

VARI

ACIÓ

N

IND

ICAD

A

VARI

ACIÓ

N

SOBR

E tc

BAJO

tcAguacates

Corto4.4 4,4 a 11,7B 85 85-90 0.01 0.49 75.0 -2,7 94.0 2324(10º

)0.45 B

Largo 10d 3.3 2,8 a 11,7B 85 85-90 0.45 BAlbaricoque Corto 1.1 1,1 a 4,4 85 80-85 0.92 0.50 87.0 -2.2 85.0 431(4º) 0.45 S

Largo 7-14d 0.0 -0,0 a 0,0 85A 80-95 300(0º) 0.30 S o B

Anones 0.70 0.42 57.8 72.0

ArandanosCorto 2.2 2,2 a 4,4 85 85-90 0.91 0.47 67.8 -2,0 88.0 253(4º) 0.45 BLargo 1-3m 2.2 2,2 a 4,4 85B 85-90 0.45 S o B

Bananas, verdes13.3 13,3 a 15,0 92

90-95 0.90 0.42 80.0 75,0 2321(20º)

0.45 B

maduras 10d13.3 1,3 a 15,0 97

85-90 3,3 a -1,1

2509(20º)

0.45 B

madurando 21.1 16,7 a 21,1 95 90-95 0.45 B

Bayas Corto 1.7 1,7 a 4,4 85 80-85 0.90 0.49 88.7 -2,2 a -1,1

81.0 1535(2º) 0.45 S o B

Largo 3-10d 0.0 -0,0 a 0,0 85B 80-85 -1.1 0.30 S o BCalmito 0.87 0.45 87.3 84.0


30

Canistel 0.70 0.39 50.0 82.1Cereza, agrias 0,8 a 0,0 80-85 0.87 0.45 66.7 -2.2 83.0 428(0º) dulces 10 -14d -0,8 a 0,0 -3.9Ciruelas y pasas 1.7 1,7 a 4,4 85 80-85 0.88 0.48 64.5 -2.2 80.0 0.45 Sfrescas Largo 3-8s 0.0 0,6 a 0,0 85B 80-85 0.45 S o BCocos de agua, 0.95 0.49 74.5 93.0fruto masa 0.25 0.22 45.8 5.7Dátiles curados Corto 1.7 1,7 a 4,4 70C 65-75 0.75 S o B

Largo 3-6m -2.2 -2,2 a 0,0 70C 65-75 0.35 0.26 14.5 -20.0 18.0 0.75 S o B

Dátiles frescosCorto 4.4 4,4 a 10,0 75 65-75 0.71 0.42 64.5 -2.1 90.0 253(4º) 0.45 BLargo 15d 1.1 1,1 a 2,2 70 65-75 0.45 B

Frambuesa -0,0 a 0,0 80-85 0.89 0.45 67.3 -1.1 82-86 1529(2º)Fresas 7-10d -0,6 a 0,0 85 0.92 0.48 71.7 -1.1 90.9 908(0º)Frutas secas Corto 1.7 1,7 a 4,4 70C 70-75 0.47 0.32 23.9 30.0 0.75 S

Largo 9-12m 0.0 0,0 a 2,2 70C 70-75 0.75 S o BGranadas Corto 4,4 a 7,2 80-85 0.87 0.48 62.3 -2.2 77.0

Largo 90d ,6 a 1,7 80-85

Grosellas 10-14d 0.0 80-85 0.88 0.46 68.1 -1.0 85.0Guanabana 0.85 0.44 65.1 81.0

Guayaba del Perú 0.81 0.43 61.2 76.0


COMERCIAL

31

GRAFICA 2.2 CARGA DE USO DE CAMARAS DE VOLUMEN INTERNO MENOR DE 42 METROS CUBICOS.


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32


COMERCIAL

33

1. CALCULO DE CARGA TERMICA EN CAMARAS DE REFRIGERACION COMERCIAL A TEMPERATURA SUPERIOR A °C

Aunque las capacidades normalmente están dadas e Kcal por hora, en aplicaciones de refrigeración, la carga total de enfriamiento se calcula usualmente para su periodo de 24 hrs, esto es, Kcal/24hr. Así pues, para determinar las calorías requeridas por capacidad requerida del equipo, se divide la carga total por el periodo de 24 hrs, entre el tiempo de operación deseado para el equipo es decir:

Capacidad requeridadel Equipo enKcal /hr=Cargatotal de enfriamiento ,Kcal /24hr .Tiempodeoperaciondeseable

Luego de haber hecho la aclaración previa, procederemos a realizar el cálculo de carga térmica en cámaras de refrigeración comercial de una temperatura superior a la 0°C.

1.1 DATOS TECNICOSa) Aplicación : La cámara que a continuación será objeto de cálculo será aplicada para la

conservación de VEGETALES (MEZCLA)b) Aislamiento: Para nuestro calculo el aislamiento utilizado será de: ASERRIN.c) Espesor de Aislamiento: 200mm de Aserrín = 20cm.d) Dimensiones exteriores de la cámara :

(L) Largo : ?(A) Ancho : ?(H) Altura : ?

e) Grosor total de las paredes: (e) 0.35m; (2e) 0.7m.f) Dimensiones Interiores de la cámara :

(L)’ Largo : 6.50m(A)’ Ancho : 4.50m(H)’ Altura : 2.30m

g) Temperatura de aire exterior : (te) 30°C.h) Temperatura de entrada del producto : (t1)10°C.i) Temperatura de la cámara : (t)5°C.j) Cantidad de personas : 2.k) Alumbrado : l) Entrada de producto : 2000kg en 24 horas.


COMERCIAL

34

1.2 CALCULOS PREVIOS

1. Volumen Interno de la cámara:

(L) : 6.50m(A) : 4.50m(H) : 2.30m

Volumen Interno = L x A x H = 6.5x4.5x2.3Volumen Interno = 67.3 m3

2. Área Exterior de la cámara:

Se calcula con la siguiente fórmula:

S = 2(L.A+L.H+A.H)

Para determinar las dimensiones exteriores de la cámara le agradecemos el espesor o grosor total de las paredes a las dimensiones interiores de la misma, así tenemos:

(L)Ext. = (L)Int. + 2e = 6.50 + 0.70 = 7.20m

(A)Ext. = (A)Int. + 2e = 4.50 + 0.70 = 5.20m

(H)Ext. = (H)Int. + 2e = 2.30 + 0.70 = 3.00m

Remplazando en la ecuación de superficie, tenemos:

S = 2(7.2 x 5.2 + 7.2 x 3.0 + 5.2 x 3.0)

S = 149.3m2

1.3 CALCULO DE CARGAS TERMICAS

1.3.1 Carga de Transmisión.

Previamente calculamos el diferencial de temperatura entre la temperatura del aire exterior y la temperatura de la cámara:

Dt = te – t

Donde:Dt = Diferencial de Temperatura


COMERCIAL

35

te = Temperatura del aire exterior. t = Temperatura de la cámara.Dt = 30ºC – 5ºC

Dt = 25ºC

Seguidamente calculamos la carga de transmisión:

Qa=S . MDonde:

Qa = Carga de transmisión de calor

S = Área exterior total de la cámara.

M = Factor unitario de transmisión de calor, se halla en la TABLA 1.3

Por intermedio de datos de la TABLA 1.3, se halla “M” por interpolación, para un diferencial de temperatura de 25ºC, y un espesor de aislamiento de 200 mm de aserrín, que es equivalente a 100 mm de espesor de corcho, tenemos:

Para 24ºC 211Para 25ºC XPara 26ºC 229

X=(229−211 )(25−24 )

(26−24)

X=9M=211+9=kcal /24hr (m2)

Reemplazando en la ecuación:

Qa=S . M

tenemos:

Qa = 149.3 m2x 220 Kcal24

hrs (m2 )

Qa = 32,846 Kcal /24hrs


COMERCIAL

36

1.3.2 Carga de Infiltración:

Calculamos con la ecuación:

Qv=V .n .qDonde:

Qv = Carga de Infiltración.V = Volumen interno de la cámara.n = Cantidad de cambios de aire por día, se halla en la TABLA 1.4q = Calor total por m3 de aire de infiltración.

Por interpolación de datos de la TABLA 1.4 se halla “n” para un volumen interno de la cámara de 67.3 m3, hallamos la cantidad para este caso por 24 horas:

Para 60 m3 10.7Para 67.3 m3 XPara 70.3 m3 10.6

X=(10.7−10.6 )(70.0−67.3)

(70−60)

X=0.027n=10.6+0.027

n=10.63

Por interpolación de datos de la TABLA 1.6 se halla “q” para una temperatura de la cámara de 5°C, teniendo como temperatura del aire exterior de 30°C y una humedad relativa de 60% (humedad relativa del aire exterior):

Para 4°C 18.51Para 5°C XPara 6°C 16.82

X=(18.51−16.82 )(6−5)

(6−4)

X=0.845

q=16.82+0.845

q=17.665Kcal /24hrs (m3)


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Remplazando en la ecuación:

Qv=V .n .q

Qv=67.3m3 x 10.63x 17.665Kcal24

hrs (m3 )

Qv=12,638Kcal/24 hrs

1.3.3 Carga del Producto

Primeramente calculamos el diferencial de temperatura entre la temperatura de entrada del producto y la temperatura de la cámara.

Dt=t1−t

Donde:

Dt = Diferencial de temperatura

t1 = Temperatura de entrada del producto

t = Temperatura de la cámara.

Dt=10−5

Dt=5oC

Seguidamente calculamos la carga térmica del producto:

Q p=W .c1 . d

Donde:

Qp = Carga del productoW = Cantidad diaria del producto que está en la cámaraC1 = Calor especifico del producto sobre su temperaturad = Diferencial de temperatura.

Q p=W .c1 . d

Q p=2,000Kcal /24hrs x0.90Kcal /24hrs x50C


COMERCIAL

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Q p=9,000Kcal /24 hrs

1.3.4 Carga de refrigeración de frutas y vegetales:

Ejecutamos el cálculo con la ecuación siguiente:

Qr=W .Calor de Respiracion

Donde:

Qr = Carga Térmica de respiración de los vegetales, se halla en la TABLA 1.10B (para nuestro caso)

W = cantidad diaria del producto.

Qr=W .Calor de Respiracion

Qr=2,000Kgx 1.110Kcal /24 hr

Qr=2,220Kcal/24 hr

1.3.5 Carga miscelánea

Qm p=No personas .Datode TABLA1.8

Donde:Qm p

=¿ Carga miscelánea de personas.

En la TABLA 1.8 hallamos por interpolación, el calor disipado por las personas, para una temperatura de cámara de 5oC

Para 4°C 214 Kcal/hr persPara 5°C XPara 8°C 193 Kcal/hr pers

X=(214−193 )(5−4)

(8−4)

X=5.25

calor disipado=214−5.25=208.75


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calor disipado=209Kcal/hr personas


Qm p= 2pers. X 209 Kcal/hr pers x 24 hr

Qm p= 10,032 Kcal/24 hr

También tenemos un motor fuera del local refrigerado, el cual produce trabajo útil dentro de este:

Qmm = H.P. x Dato de TABLA 1.9

Qmm = ½ H.p X 640 Kcal/H.P. Hr x 24 hrs

Qmm = 7,680 Kcal/24 hr

SUMANDO TODAS LAS CARGAS TÉRMICAS, tenemos que:

- Carga de transmisión (Qa): 32,846 Kcal/24 hr

- Carga de infiltración (Qv): 12,638 Kcal/24 hr

- Carga de producto (Q p): 9,000 Kcal/24 hr

- Carga de respiración (Qr): 2,220 Kcal/24 hr- Carga miscelánea de personas : 10,032 Kcal/24 hr- Carga miscelánea de motor : 7,680 Kcal/24 hr

CARGA DIARIA TOTAL 74,416 Kcal/24 hrFACTOR DE SEGURIDAD 10% 7,442 Kcal/24 hr

Carga diaria total con factor 81,858 Kcal/24 hrde seguridad

CARGA HORARIA = 81,85816hr

CARGA HORARIA = 5,116 Kcal/hr


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2. CALCULO DE CARGA TERMICA EN CAMARAS DE REFRIGERACION COMERCIAL A TEMPERATURA INFERIOR A °C

2.1 DATOS TECNICOS

a) Aplicación: La cámara de refrigeración, será aplicado en la congelación de CARNE DE RES FRESCA.

b) Aislamiento: CORCHO.c) Espesor de Aislamiento: 200mm de corchod) Dimensiones exteriores de la cámara :

(L) Largo : 15.50m(A) Ancho : 9.50m(H) Altura : 3.50m


(L)’ Largo : ?(A)’ Ancho : ?(H)’ Altura : ?

g) Temperatura de aire exterior : (te) 30°C.h) Temperatura de entrada del producto : (t1)16°C.i) Temperatura de la cámara : (t)-23°C.j) Cantidad de personas : 3 personask) Alumbrado : 800 wattsl) Motores :………m) Entrada de producto : 2,300kg en (e) 7 horas.


1. Área Exterior de la cámara: S


S = 2(L.A+L.H+A.H)


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S = 2(15.5 x 9.5 + 15.5 x 3.5 + 9.5 x 3.5)

S = 469.5m2


(L’) Interno = (L) Ext. - 2e = 15.50 - 0.60 = 14.9m

(A’) Interno = (A) Ext. - 2e = 9.50 - 0.60 = 8.90m

(H’) Interno = (H) Ext. - 2e = 3.50 - 0.60 = 2.90m

(L’) : 14.9m(A’) : 8.90m(H’) : 2.90m

Volumen Interno = L’ x A’ x H’ = 14.9x8.9x2.9Volumen Interno = 385 m3



Previamente calculamos el diferencial de temperatura entre la temperatura del aire exterior y la temperatura de la cámara:

Dt = te – t

Donde:Dt = Diferencial de Temperaturate = Temperatura del aire exterior. t = Temperatura de la cámara.Dt = 30ºC – (-23ºC)

Dt = 53ºC

Seguidamente calculamos la carga de transmisión:

Qa=S . MDonde:




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Para 52ºC 229Para 53ºC XPara 54ºC 238

X=(238−229 )(53−52)

(54−52)

X=4.5M=229+4.5=kcal /24hr (m2)


Qa=S . M

tenemos:

Qa = 469.5 m2x 233.5 Kcal24

hrs (m2 )

Qa = 109,628 Kcal /24hrs

2.3.2 Carga de Infiltración:


Qv=V .n .qDonde:

Qv = Carga de Infiltración.

V = Volumen interno de la cámara.

n = Cantidad de cambios de aire por día, se halla en la TABLA 1.4

q = Calor total por m3 de aire de infiltración.

Para 300 m3 de V int. 3.7 cambios/24hr.Para 385 m3 de V int. X cambios/24hr.Para 400 m3 de V int. 3.1 cambios/24hr.


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X=(3.7−3.1 )(400−385)

(400−300)X=0.09n=3.1+0.09n=3.19

Por interpolación de datos de la TABLA 1.7 se halla “q” :

Para -22°C 33.55Para -23°C XPara -24°C 34.44

X=(34.44−33.55 )(23−22)

(24−22)

X=0.445

q=35.55+0.445

q=34Kcal /24hrs (m3)


Qv=V .n .q

Qv=385m3 x 3.19x 34Kcal24

hrs (m 3 )

Qv=41,757Kcal /24hrs

2.3.3 Carga del Producto

La carga térmica del producto para enfriarlo a una temperatura interior a su temperatura inferior a su temperatura de congelación viene dada por:

Q p=Q p1+Q p c

+Q p2

Q p1 = Carga de enfriamiento del producto desde su temperatura de entrada a la cámara

hasta su temperatura de congelación, se calcula por la ecuación

Q p1=W .C1.(t 1−t c)

Donde:

W = Cantidad diaria del producto de entrada, para nuestro caso calculamos así:


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W=WO .24θ

WO = Cantidad de producto a enfriar en θ horas

W=2,300 x 24hr7hr

W=7,886kg

C1=¿ Calor especifico del producto antes de su temperatura de congelación, se halla en la TABLA 1.10Ct 1 = Temperatura de entrada del productot c = Temperatura de congelación del producto, se halla en la TABLA 1.10C para nuestro caso.

Reemplazando:

Q p1=W .C1.(t 1−t c)

tenemos:

Q p1=7,886 kg

24hrx0.75

Kcal

kg❑oC.(16−(−2.8))

Q p1=111,193 Kcal /24hrs

Q pc = Carga latente de solidificación o congelación del producto, se calcula pro la

ecuación:

Q pc=W .hc

Donde:

W = Cantidad diaria de entrada del producto.hc = Calor latente de congelación del producto antes y después de su temperatura de congelación, se halla en la TABLA 1.10 C (para el presente cálculo).

Reemplazando en la ecuación:Q pc

=W .hc

Tenemos:


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Q pc=7,886 kg

24hrx54.5

Kcalkg

Q pc=429,787 Kcal

24 hr

Q p2 = Carga de enfriamiento del producto desde su temperatura de congelación hasta la

temperatura de la cámara, se calcula por la siguiente ecuación:

Q p2=W .C2(t c−t)

Donde:

W = Cantidad diaria del producto que entra.C2 = Calor especifico del producto después de su temperatura de congelación, se halla en la TABLA 1.10 C.t c = Temperatura de congelación del producto, TABLA 1.10t = Temperatura de la cámara.


Q p2=W .C2(t c−t)

Q p2=7,886 kg

24hrx0.40

Kcal

kg❑oC.(−2.8−(−23))

Q p2=63,719 Kcal

24hr

Donde finalmente tenemos que:

Q p=Q p1+Q p c

+Q p2

Q p=111,193+429,787+63,719

Q p=604,699Kcal24hr


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2.3.4 Carga miscelánea

Qm p=No personas .Datode TABLA1.8

Donde:Qm p

=¿ Carga miscelánea de personas.

Por interpolación En la TABLA 1.8 hallamos, el calor disipado por las personas, así:

Para .24°C 354 Kcal/hr persPara -23°C XPara -20°C 342 Kcal/hr pers

X=(354−342 )(24−23)

(24−20)

X=3

calor disipado=354−3=351

calor disipado=351Kcal /hr personas


Qm p= 3pers. X 351 Kcal/hr pers x 24 hr

Qm p= 25,272 Kcal/24 hr

Seguido calculamos el calor debido al alumbrado:

Qma= 800 watts x 20.6 Kcal/24 hr watt


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Qma= 16,480 Kcal/24 hr

También tenemos un motor fuera del local refrigerado, el cual produce trabajo útil dentro de este:

Qmm = H.P. x Dato de TABLA 1.9

Qmm = ½ H.p X 640 Kcal/H.P. Hr x 24 hrs

Qmm = 7,680 Kcal/24 hr

FINALMENTE EN RESUMEN TENEMOS QUE:


- Carga de infiltración (Qv): 41,757 Kcal/24 hr

- Carga de producto (Q p): 604,699 Kcal/24 hr- Carga miscelánea de personas : 25,272 Kcal/24 hr- Carga miscelánea de alumbrado: 16,480 Kcal/24 hr



CARGA HORARIA = 877,62018hr

CARGA HORARIA = 48,757 Kcal/hr


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3. CALCULO DE CARGA TERMICA EN CAMARAS DE REFRIGERACION COMERCIAL A TEMPERATURA INFERIOR A °C

3.1 DATOS TECNICOS

a) Aplicación: Para enfriadores a pequeñas (de menos de 42m3) la carga del producto frecuentemente es desconocida y/o varía de un día a otro de manera que no es posible calcular la carga del producto, con verdadera precisión. Por tanto puede emplearse un método aproximado de cálculo de carga, que emplea factores que han sido determinados por experiencia.

b) Aislamiento: ASERRIN.c) Espesor de Aislamiento: 200mm d) Dimensiones exteriores de la cámara :



(L)’ Largo : ?(A)’ Ancho : ?(H)’ Altura : ?

g) Temperatura de aire exterior : (te) 30°C.h) Temperatura de la cámara : (t) 4°C.i) Diferencial de Temperatura : (Dt) 26°C.j) Uso : Intenso.


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1. Área Exterior de la cámara: S



S = 2(L.A+L.H+A.H)

S = 2(4.5 x 3.8 + 4.5 x 3.0 + 3.8 x 3.0)

S = 84.0m2


(L’) Interno = (L) Ext. - 2e = 4.50 - 0.50 = 4.00m

(A’) Interno = (A) Ext. - 2e = 3.80 - 0.50 = 3.30m

(H’) Interno = (H) Ext. - 2e = 3.00 - 0.50 = 2.50m

(L’) : 4.00m(A’) : 3.30m(H’) : 2.50m

Volumen Interno = L’ x A’ x H’ = 4.00x3.30x2.50Volumen Interno = 33 m3



Qa=S . MDonde:





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Qa=S . M

tenemos:

Qa = 84 m2x114 Kcal24

hrs (m2 )

Qa = 9576 Kcal /24hrs

3.3.2 Carga de uso:


Qu=V .u .D t

Donde:

Qu = Carga de térmica de uso.

V = Volumen interno de la cámara.

u = Factor de carga de uso, se halla en la TABLA 2.1 o GRÁFICAS 2.1 y 2.2

Dt = Diferencial de temperatura.

Por interpolación de datos de la TABLA 2.1, hallamos “u”

Para 30 m3 de Volumen int. 26.20 cambios/24hr.Para 33 m3 de Volumen int. X cambios/24hr.Para 34 m3 de Volumen int. 25.30 cambios/24hr.

X=(26.20−25.30 )(34−33)

(34−30)X=0.225

u=25.30+0.225u=25.525Kcal /24 hrs(m3)



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Qu=V .u .D t

Qu=33m3 x25.525 x34

Kcal24

hrs (m3 ) x26 C❑o

Qu=21,900Kcal /24hrs

FINALMENTE, TENEMOS QUE:


- Carga de uso (Qu): 21,900 Kcal/24 hr



CARGA HORARIA = 34.62416hr

CARGA HORARIA = 2.164 Kcal/hr

Documents

Calculo de Camaras Ing Industrial2015