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habla sobre como ha cambiado la calidad de la cerveza durante la historia
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DEVENIR HISTÓRICO DE LA CERVEZA (CALIDAD).
DCTA CALIDAD (ALI-461)
MP. Francisco Centeno Hernández Integrantes:
• Evelyn del Toro Rivera • Magda Isabel Hdz de la Caña • Isabel Vázquez Mondragón
• Marisol Torres Rubio
LA CERVEZA
La cerveza es una bebida de bajo contenido alcohólico resultante de fermentar mediante levadura seleccionada, el mosto elaborado con malta de cebada, arroz, maíz, lúpulo y agua.
Cada uno de los componentes, tomados por separado, son considerados de gran importancia.
La historia de la cerveza esta íntimamente ligada a los primeros pasos dados por el hombre en la agricultura y la consiguiente necesidad de almacenamiento de los granos. Se presume que su nombre proviene del latín clásico cervisia o cerevisia, por referencia a Ceres, diosa de la Agricultura
• La materia prima de la cerveza es la cebada.
• se sabe que la existencia de este cereal se remonta 3.000 a.C. antes de los primeros restos que evidencian la fabricación de pan.
• en Sumeria (Mesopotamia) por el 4.000 A.C. se tiene registro que los sumerios fueron los primeros en fermentar granos como la cebada
DESARROLLO DE LA CERVEZA
ATRAVES DEL TIEMPO.
• Hasta el año 1.400, los ingredientes principales de la cerveza eran la cebada malteada, el agua y la levadura.
• Se añadía romero y tomillo para evitar que la cerveza se estropeara y para añadirle sabor.
• El siglo XV se descubrió una nueva versión de
cerveza. Los mercaderes de Flandes y Holanda
introdujeron el lúpulo en su elaboración, lo cual le
daba cierto sabor amargo
• En la Edad Media, los monjes europeos salvaguardaron el saber literario y científico, así como el arte de la elaboración de la cerveza.
• Ellos refinaron el proceso hasta la perfección e institucionalizaron el uso del lúpulo por su sabor y sus propiedades como conservante.
• Luego en el siglo XVIII, con la revolución industrial, llega la época de oro de la cerveza donde se masifica gracias a la incorporación de la máquina de vapor a la industria cervecera y al descubrimiento de la técnica de elaboración en frío.
• La evolución de la cerveza culmina en el último tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur.
• Así los productores de cerveza ya no dependían de la levadura salvaje que se transportaba en el aire para la fermentación y pudieron desarrollar cervezas de mayor calidad y variedad.
• La primera mitad del siglo XX fue un
periodo difícil para la industria de la
cerveza ya que existió la prohibición de
consumo de alcohol en diversos países
llevaron a la quiebra a muchas
cervecerías.
• Comenzó la producción en masa de
cerveza, donde a veces la cantidad
privilegia a la calidad.
• Hoy en día, se aplican diversas técnicas
altamente perfeccionadas dependiendo
del tipo de cerveza.
• se usan esencialmente dos tipos de
levadura: la Saccharomyces cervisiae y
su pariente cercana, la S. carlsbergensis.
• En la actualidad, los
principales países
productores son Estados
Unidos, Alemania, Rusia,
Reino Unido, Brasil y China.
GRACIAS POR SU ATENCION!!!!!