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CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
TROFOTERAPIA
UNIVERSIDAD SAN MARTÍN DE PORRES
ALIMENTACION SALUDABLE
VivoNaturalCrudoFresco
Integral
Reciclable
Está bajo un ordenamiento
Alimentación Natural
ATRIBUTOS DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Aspecto externo : tamaño, forma, color, firmeza, aroma.Cualidades : acidez, dulzor, aroma,
textura, jugosidadAspecto interno: daños , pepasValor nutritivo : vitaminas, minerales,
carbohidratos, grasas, proteinas.Ausencia de residuos tóxicos, contaminantes. Fresco, vivo, natural, integral,
LO VIVO RAÍZHOJATALLOFLORFRUTO
LOS VEGETALES CRUDOS:
1. Aumentan la tensión microeléctrica en el tejido celular.
2. Mejora la oxigenación celular.
3. Estimula el metabolismo celular.
4. Aumenta la resistencia contra la vejez.
5. Acelera el proceso de renovación celular.
6. Alcalinización de la sangre.
Champiñon orgánicoChampiñon no organico
CEREALES INTEGRALES
SalvadoFibra dietéticaVitaminasElementos trazas
EndospermoEnergíaCarbohibratos, complejo BProteínas
Germen proteina AntioxidantesVitamina EComplejo B carbohidratos
Representación Esquemática de un grano de cereal
Arroz integral Arroz pulido o pilado
ARROZ REFINADO ARROZ INTEGRAL
El cereal como calidad de vida
Trigo Germinado
Germen de trigo
Alimentos de calidad de primer orden
Segundo orden
Pan Integral Tercer orden
Pan Blanco Alimento sin calidad de vida
Galletería, pastas y pastelería
Alimentos sin aporte nutritivo
Alimentoenergía (Kcal)
Proteína(g)
Grasa(g)
Calcio(mg)
Hierro(mg)
Tiamina(mg)
Rivofla-vina(mg)
niacina(mg)
Harina de maizentero 353 9.3 3.8 10 2.5 0.30 0.10 1.8Harina de maizrefinada 368 9.4 1.0 3 1.3 0.26 0.08 0.10Arroz integral precocido 364 6.7 1.0 7 1.2 0.20 0.08 2.6Arroz pulido o pilado 361 6.5 1.0 4 0.5 0.08 0.02 1.5
Trigo entero 323 12.6 1.8 36 4.0 0.30 0.07 5.0Harina de trigo blanca 341 9.4 1.3 15 1.5 0.10 0.03 0.7
sorgo 345 10.7 3.2 26 4.5 0.34 0.15 3.3
COMPARACION DE CEREALES INTEGRAL Y REFINADOS
ALMENDRA TOSTADA FRESCA ALMENDRA GUARDADA ADICIONADA CON GRASA
AZUCAR REFINADO Azúcar refinado
propiedades inflamatorias.
Disminuye el sistema inmune.
Alternativas saludables
Miel de caña
Miel de abeja
Algarrobina
Miel de Agabe
Chancaca , panela
Stevia
Cucharaditas de azúcar
Número de Bacterias
destruidas Esta cantidad de azúcar se encuentra0 146 10 una porcion o bola de helado
12 5 1 bebida personal de gaseosa
18 2menos de la mitad de una bebida malteada
24 1 porcion mediana cheesecake dulce
Cómo el azúcar afecta la habilidad de los glóbulos blancos para destruir bacterias.
Fuente: Kijak E, Foust G, Steinman R.R.
Relationship of Blood Sugar Level and Leukocytic
Phagacytosis.
South Calif Dent Assn 1964; 32: 349-351
Cuanto menor sea el índice glucémico de un alimento, más lentamente elevará la glucemia. Alimentos: fritos, fruta muy madura pasta cocida arroz refinado cocido aumenta índice glucemico
•*l dente**
AUSENCIA DE RESIDUOS TÓXICOS
Envases vidrio. Cerámica, Acero Plástico genera ftalatos, dioxina y
bisfenol A se relaciona con cáncer de mama
Sustancias o residuos de fertilizantes Xenoestrogenos. Residuos de detergentes.
VAJILLA :
• Cerámica • Acero inoxidable de tipo
quirúrgico • Porcelana• Cubiertos de madera, plata, no
porosos.• Vidrio
Cocida gas microondas placa de cristalización sensible al Cl2Cu
LECHE CALENTADA EN MICROONDA
calentar la leche en horno microondas modifica la fórmula de sus aminoácidos, denominados prolina e hidroxiprolina. Ciertos aminoácidos de este modo se volverían tóxicos para el sistema nervioso, al ser ingeridos , podría tener efectos negativos sobre riñones e hígado. 1. leche calentada al fuego de gas: estructura electromagnética preservada2.leche calentada al horno microondas: pérdida de la estructura electromagnética
*The Lancet marzo de 1990,
CONSERVANTESSal común- En combinación con otras sustancias o
procedimientos: salazón- Concentraciones elevadas- Efectos adversos: presión arterial, favorecen
el- edema
SAL Cloruro de sodio 40 por ciento de sodio 60 por ciento de cloruro
Recomendación IDR Menor de 5 gramos al
día Menor de 1.9 mg en
hipertensos
2.300 miligramos de sodio aprox
• Una cucharadita de sal pesa 5 gramos
Journal of Human Hypertension (2008);1-22
1,7 g de sodio por día es beneficiosa para reducir la presión arterial.* en hipertensos.
Meneton P, Jeunemaitre X, de Wardener H et al. Links between salt intake, renal salt handling, blood pressure and cardiovascular
diseases. Physiol Rev 2005; 85:679-715.
El consumo de menos de 2.9g de cloruro de sodio previene el desarrollo de hipertensión arterial
Limitar el consumo de sal o sodio
El consumo de menos de 2.9g decloruro de sodio previene el desarrollo de hipertensión arterial
La ingesta mayor de 5.8g incrementa el riesgo de adquirir la enfermedad Meneton P, Jeunemaitre X, de Wardener H et al. Links between salt intake, renal
salt handling, blood pressure and cardiovascular diseases. Physiol Rev 2005; 85:679-715.
Doble Cheese Burger = 690 a 1000Coca cola med = 280Papas Fritas = 540 TOTAL = 1,510
CALORIAS
62 gramos de grasa
Alimentos de alta densidad energética
+Postre 280 a 400
COMIDA RÁPIDA CALORÍAS Comida chatarra porción caloríasPapas fritas Porción
grande540
Papas fritas Porción chica 370
Aros de cebolla porción 330 g
Hot-Dog palta, mayonesa
Una unidad 600
Hot Dog con mayonesa
Una unidad 560
Consumo de sal
Fuente g/día Reducción Consumo objetivo g/day
Mesa/Cocinar (15%) 1.4 g 40% 0.9 g
Natural (5%) 0.6 g No 0.6 g
Alimentos industrializados (80%)
7.5 g 40% 4.5 g
Total 9.5 g Objetivo 6.0 g
Reducción de consumo de sodio en alimentosindustrializados
Por lo tanto la industria alimentaria requiere reducir el contenido de la sal de TODOS los alimentos por un 40% en los siguientes 5 años con reducción posterior hasta alcanzar un consumo nacional inferior a 6g/dJournal of Human Hypertension (2008);1-22
El consumo actual de sodio estimado en países desarrollados fluctúa entre 9-12g/d aunque en México este puede ser mucho mayor.Cuando menos el 80% del sodio en la dieta se encuentra escondido en alimentos (9.6g)
TARTRACINA COLORANTE Pigmentos inestables Baja reabsorción Usos: alimentos,
medicamentos, cosméticos, piensos
: tartracina, amaranto, naranja S
- Uso muy discutido,
- Efectos adversos: reacciones alérgicas, cáncer:
amarillo mantequilla (dimetil aminoazo benceno
CONSERVANTES: NITRATOS, NITRITOS
- Acción frente a Clostridium botulinum- En combinación con NaCl- Color rojo- Efectos adversos:
MetahemoglobinemiaNitrosaminas cancerígenasdimetilnitrosaminanitrosopirrolidinanitrosopiperidina
GLUTAMATO MONOSÓDICO
Laminaria japónica En algunos alimentos (soja) Intensificador de sabor: carnes,
pescado, verduras, sopas Síndrome del restaurante chino o
enfermedad de Kwok o restaurant chino : dolor de cabeza, debilidad, hormigueos
EDULCORANTE
Sacarina- Remsem y Fahlberg (1878)- uso en forma de sal sódica- poder edulcorante:300-500 veces > azúcar- Efectos adversos:cáncer de vejiga
Aspartame - 200 veces mas dulce > azúcar- Efectos adversos: cáncer
Los Edulcorantes
100 A 120 KILOCALORÍAS POR VASO DE 200 ML.
Bebidas Gaseosas Contienen Acido fosfórico Azúcares (sacarosa,
fructosa y glucosa) Equivale a 3 cucharadas
de azúcar por vaso de 200 ml.
Ácidos grasos trans se ingieren con losaceites hidrogenados por procesos industriales.
Comidas rápidas fritas Alimentos horneados Margarinas
Katan MB. Trans fatty acids and plasma lipoproteins. Nutrition Reviews, 2000, 58:188-191.
Oomen CM et al. Association between trans fatty acid intake and 10- year risk of coronary heart
disease in the Zutphen Elderly Study: a prospective population based study. Lancet, 2001, 357:746-751
La ingesta de ácidos grasos trans aumenta el riesgo de cardiopatía coronaria .
GRASASEvitar o disminuir el consumo
de:
Margarinas Aceites refinados Frituras Parrilladas
Relación Omega 6 omega 3 4 a 1 ó 5 a 1 no mayor de 10 a 1
ALTO CONSUMO DE
CARNES ROJAS Y
DERIVADOS
Recomendable:
Pescado 2 veces por
semana
Carne de ave 1 vez cada
15 días
Carnes rojas una vez al mes
Mariscos una vez por mes
Recomendaciones para la prevención de las enfermedadescardiovasculares
Pescados y Carnes
Lácteos, y huevos
Frutas
Vegetales
Granos y Cereales
Ejercicios y Agua
Pirámide de Reforma de Vida
Felicidad
BOCA :
4 INCISIVOS: Cortan: Frutas y
Verduras4 CANINOS: Rasgan: Carnes suaves8 PREMOLARES: Trituran: Cereales y legumbres12 MOLARES: Muelen: Cereales y Legumbres
La Asociación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de España (ACTAE) aporta una lista en la que se incluyen los 10 alimentos más ricos en antioxidantes:
• Paltas• Bayas (moras, fresas, frambuesas, arándanos, etc.).• Bròcoli.• Repollo y todas las coles en general.• Zanahorias.• Cítricos.• Uvas (contienen hasta 20 antioxidantes).• Cebollas (sobre todo las moradas).• Espinacas.• Tomates.
ANTIOXIDANTES
Verduras Amarillas - carotenos Son ricas en caroteno, que favorece la formación de vitamina A.Zanahoria, zapallo y el choclo amarillo, calabaza :
Olson JA. Carotenoids and human health. Archivos Latinoamericanos de Nutrición 1999; 49(1-S): 7-11
Nutrientes Útiles
• Dientes de ajo
• Componentes sulfurados.
• Tintura alcohólica a conejos generó 59% de efecto hipoglucemiante (similar a tolbutamida 500 mg).• Disminuye sobrecarga de glucosa en ratas con dieta hiperhidrocarbonada.• AGE insulinemia en ratas.
AJO
Nutrientes Útiles
• Ensayo clínico con polvo seco en pacientes diabéticos tipo II, produjo 11,6% de descenso glucemia frente al 0% del grupo placebo.
• A los 120’ de 1 ensayo, la decocción del diente de ajo en conejos adultos demostró efectos = a tolbutamida.
• El AGE evita hiperglucemia x estrés en ratas inmovilizadas.
AJO
AJO
Emily A. Wilson, (Department of Ecology and Evolutionary Biology, University of Colorado, Boulder, Colorado, USA), Barbara Demmig-Adams, (Department of Ecology and Evolutionary Biology, University of Colorado, Boulder, Colorado, USA) Emily A. Wilson, Barbara Demmig-Adams, (2007) "Antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial properties of garlic and onions", Nutrition & Food Science, Vol. 37 Iss: 3, pp.178 - 183
Purpose – The purpose of this paper is to provide a comprehensive overview of multiple functions and their underlying mechanisms for two common spices, garlic and onion, containing organosulphur compounds.
Design/methodology/approach – Literature review of chemistry, physiology, molecular biology, clinical studies.
Findings – Both garlic and onions exert their effects on human health via multiple different functions, including antioxidant, anti-inflammatory, and antibacterial properties. The organosulphur compounds in these spices scavenge
oxidizing agents, inhibit the oxidation of fatty acids, thereby preventing the formation of pro-inflammatory messengers, and inhibit bacterial growth, via interaction with sulphur-containing enzymes.
Antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial properties of garlic and onions
CEBOLLA (ALLIUM CEPA L.)
cebolla contiene: Vitaminas: A, B1 C, E (anti-oxidante)Acido folicoalilo Es tónica Diurética, depurativa produce gases y flatulencias.Quercetina
• Componentes sulfurados: S-metil-cisteína-sulfóxido, S-allilcisteína sulfóxido, etc.
• Resultados significativos en modelos animales diabéticos (aloxano, STZ, adrenalina) y normoglucémicos.
• En pacientes tipo II normaliza la curva tolerancia a la glucosa (ayunas)
Allium cepa L.
CEBOLLA
Nutrientes Útiles
Antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial properties of garlic and onions
Emily A. Wilson, Barbara Demmig-Adams, (2007) "Antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial properties of garlic and onions", Nutrition & Food Science, Vol. 37 Iss: 3, pp.178 - 183
Purpose – The purpose of this paper is to provide a comprehensive overview of multiple functions and their underlying mechanisms for two common spices, garlic and onion, containing organosulphur compounds. Design/methodology/approach – Literature review of chemistry, physiology, molecular biology, clinical studies. Findings – Both garlic and onions exert their effects on human health via multiple different functions, including antioxidant, anti-inflammatory, and antibacterial properties. The organosulphur compounds in these spices scavenge oxidizing agents, inhibit the oxidation of fatty acids, thereby preventing the formation of pro-inflammatory messengers, and inhibit bacterial growth, via interaction with sulphur-containing enzymes.
Distribución de carotenoides en diversos alimentos
Alimento Carotenoides
Zanahoria (Daucus carota) a - y b -caroteno
Naranja (Citrus sinensis) Violaxantina, b -criptoxantina, luteína,zeaxantina
Mango (Mangifera indica) Violaxantina, b –caroteno
Tomate (Lycopersicum esculentum) Licopeno
Pimiento rojo (Capsicum anuum) Capsantina, capsorrubina
Melocotón (Prunus persica) b -criptoxantina, luteína
Papaya (Carica papaya) b -criptoxantina, b -caroteno
Guayaba (Psidium guajava) Licopeno, b -caroteno
Ciruela (Spondias lutea) b -criptoxantina
COLESRepollo chino, col de
bruselas, bok choy, brocoli,
Coliflor
sulforafano e indo
3 carbinoles
*anti cáncer
Al vapor, o la plancha
Sulforafano antioxidantes anticancerigenos, inmunregulador
LEGUMBRES
lentejas Arvejas o guisantes Frejoles, pallar, haba soya
Legumbres
• carbohidratos
• Fibra vegetal soluble como insoluble.
• Proteínas : Legumbre mas cereal proteína de alto valor biológico.
2/3 CEREALES
1/3 LEGUMBRES lentejas
Para obtener proteína de alto valor biológico combinar
Legumbre + cereal
Legumbre + frutos secos
Legumbre + semillas
LA TROFOTERAPIA
Regular las funciones orgánicas de un individuo a través del uso de la alimentación natural y equilibrada.Trofo: alimentación Terapia: tratamiento. Terapia a través de la alimentación, selección de alimentos adecuados a cada patología o síntoma
50% glúcidos (azucares)
12% Proteínas
30% Lípidos (Grasas, mayoría insaturadas)
8% Oligoelementos y otros
ALIMENTACION IDEAL
PROPORCIONES DE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS EN LA DIETA SEGÚN EL ESTADO DE SALUD:
Personas Cocido CrudoSanas 50 % 50 %Enfermos habituales 70 %
30 %Enfermos graves 80 %
20 %.
ALIMENTACIÓN
La flora degrada frutas y vegetales
Acidos toxico leves
Residuos ácidos leves, aroma suave
No irritan la mucosa
No provocan estreñimiento
La flora degrada huevo, carne
Acidos tóxicos fuertes
Residuos acido fuertes, aroma fétido
Irritan mucosa por contacto
Provoca estreñimiento
Fermentativa Putrefactiva
MANZANARICA EN BENEFICIOSBetacaroteno, ácido fólico, vitamina C, Calcio, magnesio, fósforo, potasio y PECTINA. fibra
Antioxidante, Limpia el sistema digestivoMejora el sistema inmunológicoAcción sedante
Betacaroteno, vitamina C, calcio, magnesio, fósforo, potasio y flavonoides. PAPAINA
Antioxidante, mejora el sistema inmune, mejora la digestión, gastritis
RICA EN BENEFICIOS
Betacarotenoácido fólico, hierro, Vitamina C, B1,B6, Calcio, potasio, hierro y bioflavonoides
Antioxidante, mejora el sistema inmune, desintoxicante hepático.
Betacaroteno, ácido fólico, vitamina C, Calcio, magnesio, fósforo, potasio, BROMELINA
Antioxidante, mejora el sistema inmune, Mejora la digestión de las proteínas, antiinflamatorio
NARANJA
FRUTAS RECOMENDABLES PARA MANTENER LA SALUD
FRUTA RICA EN BENEFICIOS
MORA Betacaroteno, vitaminas C y E.Calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio
AntioxidanteMejora el sistema inmunológico
PERA Betacaroteno, ácido fólico, vitamina C, Calcio, magnesio, fósforo, potasio y PECTINA
Antioxidantes, desintoxicante, disminuye el colesterol, Mejora el sistema inmune, Insuficiencia renal, elimina el ácido úrico
UVA Vitamina C y E, Calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc, hierro y flavonoides
Antioxidante, mejora el sistema inmune, desintoxicante hepático, mejora la piel
CEREZA Betacaroteno, vitamina C, calcio, magnesio, fósforo, potasio y flavonoides
Antioxidante, mejora el sistema inmune
RICA EN BENEFICIOS
PLÁTANORICO EN BENEFICIOS
Betacaroteno, ácido fólico, vitamina B, C y E. Calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc. SEROTONINA abundante fibra vegetal.
potasio (396mg/100g)
sodio (1mg/100g).
Antioxidante, Energizante, suavemente laxante, remineralizarte, evita la caída de cabello, es muy digestivo
Presenta el cociente potasio/sodio más alto de todas las frutas y hortalizas.
Una alimentación rica en potasio y baja en sodio
RICA EN BENEFICIOS
HIGO Betacaroteno, ácido fólico, vitamina B5, C, Calcio, magnesio, fósforo, potasio
Antioxidantes, limpieza del tubo digestivo, evita el estreñimiento, problemas respiratorios, mejora la inmunidad
EL MAÍZ ZEA MAIZ
Maíz amarillo contienen luteína previenen la degeneración macular para la vista
La Calabaza: curcumita Vitaminas A, B, C, E, y minerales
como el calcio, magnesio; bajo contenido en sodio y elevado en potasio, tiene propiedades hipotensoras además de diuréticas.
PIÑA- e Ananas comosus enzima antibacteriana bromelína, antiinflamatorias, prevenir la osteoporosis y las fracturas óseas, debido a su alto contenido de manganeso.
PLATANO- Musa paradisiaca. Fortalecen el revestimiento gástrico contra el ácido y las úlceras. Tienen actividad antibiótica.
NARANJA- Citrus sinensis carotenoides, terpenos, antioxidantes y flavonoides que son inhibidores naturales de cáncer. Abundante vitamina C que induce a la formación de colageno y a la cicatrización de las heridas
PEREJIL- Anthriscus cerefolium antioxidantes, como los monoterpenos, ftalidos y poliacetilenos es anticanceroso, diurética. Neutraliza ciertos carcinógenos del humo del tabaco.
BERENJENA- Solanum melongena. Los glucoalcaloides se han utilizado en crema tópica para tratar cáncer de la piel, según las investigaciones de los científicos australianos; también ayuda a reducir el colesterol, y tiene propiedades antibacterianas y diuréticas
AJO- Allium sativum: Antibiótico antiparásitos intestinales Vasodilatador: regula la presión arterial y el
colesterol sanguíneo Expectorante y antiespasmódico, anti
inflamatorio, refuerza las inmunorreacciones. Contiene aliína, que por acción de un
fermento contenido en ellos se transforma en disulfuro de alilo, que presenta el olor característico de los ajos.
EFECTOS DE LA LINAZA
La semilla de linaza también contiene fibra dietética y una sustancia llamada lignano, que regula el metabolismo del estrógeno y de la testosterona.
Las Ligninas son fibra soluble luchan contra los químicos causantes de tumores cancerosos y bloquean a los receptores de estrógeno.
Acido Alfa Linoléico (ALN u omega 3 ) ayuda al control de los niveles de azúcar en la sangre y mejora las inflamaciones
EFECTOS DE LA LINAZA
Ayuda a bajar de peso, ya que elimina el colesterol; ayuda a controlar la obesidad y la sensación innecesaria de apetito, ya que contiene grandes cantidades de fibra dietética.
Los ácidos grasos de la linaza ayudan a los riñones a secretar sodio y agua.
Ayuda en el tratamiento del estreñimiento Lubrica y regenera la flora intestinal. Aumento progresivo de vitalidad y energía.
Lic. Carlota Carvallo
REGIMEN DESINTOXICANTE
A base de frutas y verduras frescas y naturales
Para eliminar las toxinas acumuladas en el organismo debidas al consumo de alimentos "tóxicos", a una mala eliminación de desechos o a una mala digestión o a "tóxicos" del medio ambiente
Muchas Gracias