Rezepte Andreas Caminada Gulaschsuppe 600 g Zwiebel 800 g Rindfleisch 20 g Paprikapulver (scharf oder edelsüss) 10 g Kümmel 1 Tasse Brühe 1 Knoblauchzehe Chili Zitronenabrieb (½ Zitrone) 3 rote Peperoni 400 g Rüebli 800 g Kartoffel 2 ½ l Fleischbrühe Etwas Pfeffer und Salz Zubereitung Die Zwiebeln würfeln und in etwas Erdnussöl glasig anschwitzen. Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und gut darin anbraten. Die Paprika sowie den Kümmel hinzugeben und umgehend mit der Tasse Brühe ablöschen. Den Knoblauch zerdrücken, mit dem Chili und Zitrone eine Paste machen und gut einrühren. Alles schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Peperoni, Rüebli und Kartoffel würfeln, zu dem Fleisch geben und mit der Fleischbrühe auffüllen. Alles gut weich kochen.

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Rezepte Andreas Caminada Gehacktes mit Hörnli 1 Stk Zwiebel feingeschnitten 2 EL Erdnussöl 400 g mageres Rindshackfleisch 200 g mageres Schweinshackfleisch 1/2 EL Mehl ½ Knoblauchzehe feingeschnitten 0.5 EL Tomatenpüree 1 Lorbeerblatt 1 dl Kalbsjus 1 dl Bouillon 0.4 dl Weisswein Salz, weisser Pfeffer Msp. Sambal Olek 1EL Tomatenchutney (süsssaures Tomatenchutney) 300 g Hörnli in Salzwasser gekocht 2 EL Butter

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Rezepte Andreas Caminada Capuns 200 gr Weissmehl 2 Eier 0.8 dl Wasser 60 gr Magerquark Salz, Pfeffer ½ paar Landjäger ½ Stk. Salsiz (60 gr) 50 gr Rohschinken oder Speck 5 gr Petersilie, gehackt 5 gr Schnittlauch, geschnitten 10 gr Krauseminze 30 Stk. Mangoldblätter 4 dl Bouillon 50 gr geriebener Bergkäse 25 gr Butter/Kochbutter 50 gr Speckwürfelchen Zubereitung Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Wasser, Milch und Gewürze hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und abschmecken. Landjäger, Salsiz und Rohschinken bzw. Speck in Würfelchen schneiden und zusammen mit den Kräutern zum Teig geben. Mangoldblätter waschen. Von der Teigmasse einen kleinen Löffel in jedes Blatt geben und einwickeln. Milch und Bouillon zusammen aufkochen, die Capuns beifügen und etwa 10 Minuten leicht sieden. Capuns sorgfältig herausnehmen, auf eine Platte anrichten, mit etwas Kochflüssigkeit übergiessen und mit Käse bestreuen. Die Speckwürfelchen in Butter knusprig rösten und am Schluss über die fertigen Capuns verteilen.

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Rezepte Andreas Caminada Tomatensugo 2 weisse Zwiebeln 3 Schalotten 4 Stück Knoblauch 2 Karotten 2 Stangen Sellerie 1 Bund Basilikum 1 Bund Rosmarin 2-3 Salbeiblätter 500 g geschälte Tomaten 200 g Parmesan 100 g Butter Olivenöl 3 TL Salz 2 TL Zucker

Zubereitung

Das Gemüse sehr fein hacken und in einer grossen Pfanne mit Butter und Öl langsam anschwitzen bis die Karotten weich sind. Die frischen Kräuter zufügen, mischen und 2-3 Minuten in der Pfanne belassen. Tomaten zugeben und bei niedriger Temperatur 1 Stunde köcheln lassen. Je nach Geschmack so lange, ob man noch einzelne Gemüseteile sehen kann oder lieber alles zu einer Masse gekocht ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, mit Parmesan vermischen und anrichten

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Rezepte Andreas Caminada

Cous Cous Salat

200 ml Gemüsebrühe

110 gr Cous Cous (geröstet)

2 Scheiben Ingwer

1 Stange Zitronengras

¾ EL Indischer Curry

25 gr Rohrzucker Alle Zutaten aufkochen lassen, danach zudecken und ziehen lassen

220 gr Ananas Würfeln

100 gr Fenchel Fein geschnitten

40 gr geröstete Sonnenblumenkerne Alle Zutaten auskühlen lassen, vermengen und 1 EL gehackten Koriander dazugeben

½ Stück Granny Smith Apfel Beliebig schneiden und auf den Cous Cous anrichten

1 Fenchelknolle

Salz, Olivenöl, Weissweinessig Den Fenchel waschen und hauchdünn hobeln. Mit etwas Öl und Essig anmachen und würzen. Dieses auf dem Cous Cous anrichten.