Cáncer y Nutrición

7/29/2019 Cncer y Nutricin

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I N S T I T U T O P O L I T C N I C O N A C I O N A L

E S C U E L A N A C I O N A L D E C I E N C I A S B I O L G I C A S

D E P A R T A M E N T O D E I N G E N I E R A B I O Q U M I C AA C A D E M I A D E A L I M E N T O S

E V A L U A C I N Y N O R M A L I Z A C I N D E A L I M E N T O S

N U T R I C I N

MXICO D.F. SEPTIEMBRE, 2013


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III. NUTRICIN

III.1 INTRODUCCIN

III.2 DEFINICIONES Y CONCEPTOS

III.3 LOS GRUPOS DE ALIMENTOS

III.4 CLASIFICACIN DE LOS NUTRIMENTOS

III.5 LAS TABLAS DE VALOR NUTRITIVO

III.6 DIGESTIN Y ABSORCIN

III.7 TEMAS SELECTOS DE NUTRICIN- Cncer y Nutricin- Lactancia

- Desnutricin- Diabetes- Obesidad- Bulimia y Anorexia- Alcoholismo y Tabaquismo- Alimentos funcionales (Antioxidantes)

- Atereosclerosis y enfermedadescardiovasculares


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OBJETIVOProporcionar los elementos, fundamentos y conocimientos bsicos que

conciernen a la Nutricin como ciencia, desde un punto de vista

Bioqumico y Fisiolgico; con aplicacin en el estudio, anlisis y

desarrollo de diversos productos alimenticios. As mismo se resaltara su

importancia biomdica en relacin con la conservacin de la salud y su

impacto socio econmico.


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III.7 TEMAS

SELECTOS DENUTRICINE V A L U A C I N Y N O R M A L I Z A C I N D E

A L I M E N T O S

Profesor Miguel Angel Hernndez Marn


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CNCER Y

NUTRICINE V A L U A C I N Y N O R M A L I Z A C I N

D E A L I M E N T O S

Profesor Miguel Angel Hernndez Marn


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DEFINICIN DE CNCERCncer es un trmino que se usa para un grupo de enfermedades, en lasque clulas anormales se dividen sin control y pueden invadir otros

tejidos.

Las clulas cancerosas pueden diseminarse a otras partes del cuerpo por

el sistema sanguneo y por el sistema linftico (metstasis).


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CARACTERSTICAS DEL CNCEREl cncer tiene como caracterstica principal una aberracin fundamentaldel comportamiento de las clulas.

Divisin celular en ausencia de factores estimulantes del crecimiento, que

son requeridos para la proliferacin de clulas normales, son resistentes

a seales que normalmente programan la muerte celular (apoptosis).


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CARACTERSTICAS DEL CNCERLa clula en la que ocurren alteraciones en la regulacin de lamultiplicacin, comienza a crecer y a dividirse en forma descontrolada, al

margen de las necesidades del organismo de ms clulas de este tipo.


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TIPOS DE CNCERLos cnceres se clasifican de acuerdo con el tejido y con el tipo celular apartir del cual se originan.

Carcinomas: Cnceres derivados de las clulas epiteliales y son, por

mucho, los ms frecuentes en las personas. Ej. melanoma (piel).

Sarcomas son los que derivan de tejido conjuntivo o de fibras musculares

Ej. Sarcoma (hueso, msculo).

Cnceres del tejido glandular. Ej. mama, prstata.

Leucemia y linfomas: Derivados de las clulas de la lnea blanca

sangunea. Tambin los cnceres derivados del sistema nervioso


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TIPOS DE CNCER


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TIPOS DE CNCERCncer de prstataEl cncer se produce cuando algunas clulas prostticas mutan y

comienzan a multiplicarse descontroladamente.


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DEFINICIN DE CARCINOGNESISCarc in ognes is se refiere al proceso biolgico de mltiples etapas queprocede de forma continua , pero que a menudo se describe en fases de:

Iniciacin: Comporta una transformacin de la clula producida por la

interaccin entre sustancias o agentes qumicos, radiacin o virus y el

DNA.

Promocin: Las clulas iniciadas se multiplican para formar un tumor

definido.

Progresin: Acaba por originar una neoplasia completamente maligna con

la capacidad de invadir tejidos y producir metstasis.


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AGENTES CARCINGENOSLa transformacin de una clula normal en una tumoral es el resultado dela interaccin entre los factores genticos de una persona y tres

categoras de agentes exteriores:

Carcingenos fsicos.- Radiaciones ultravioleta e ionizantes.

Carcingenos qumicos.- Componentes del humo de tabaco, aflatoxinas

(contaminantes de los alimentos) y arsnico (contaminante del agua).

Carcingenos biolgicos.- Infecciones causadas por determinados virus,

bacterias o parsitos.


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ETIOLOGA DEL CNCER


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EPIDEMIOLOGA DEL CANCER

1. Incidencia y mortalidad de los diferentes

tipos de cncer que afectan a la

poblacin (ambos sexos) a nivel mundial

(GLOBOCAN, 2010).

2. Incidencia y mortalidad de los diferentes

tipos de cncer que afectan a la

poblacin (ambos sexos) en Mxico

(GLOBOCAN, 2010).


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NUTRICIN Y CNCEREl estudio de la dieta y de lanutricin en relacin con el

cncer se enfoca tanto a las

causas como a las

consecuencias del mismo.

La gran complejidad de la

dieta platea un reto difcil al

contemplar un estudio de sus

relaciones con el cncer.


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NUTRICIN Y CNCERExisten millares de sustancias qumicas, algunas bien conocidas, otraspoco conocidas o no cuantificadas.

Las dietas contienen tanto inhibidores como propiciadores de la

carcinognesis.

Estudios realizados con animales de laboratorio Efecto sobre el

cncer.

Tartracina (Amarillo 5).

Colorante artificial

ampliamente utilizado

en la industria

alimentaria.


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QUIMIOPREVENCINLa Quimioprevencin del cncer busca revertir la carcinognesis en lafase premaligna.

Se han realizado estudios sobre la reversin de lesiones precancerosas

para prevenir la enfermedad en poblaciones con alto riesgo de tumores

(recurrentes o primarios).

Disminuir la frecuencia de neoplasias especificas en la poblacin en

general.

Diversos estudios han analizado los efectos de la suplementacin de

vitaminas / minerales con resultados mixtos.


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QUIMIOPREVENCINCaso 1.

En un estudio efectuado en Finlandia en varones fumadores que

recibieron tocoferol, caroteno o ambos, se demostr una

frecuencia 16% ms alta de cncer pulmonar.

Otro estudio acerca del carotenoy el cncer pulmonar revel efectos

negativos: esto es, una frecuencia de cncer pulmonar 28% mayor y una

tasa de mortalidad 17 % mayor en el grupo que recibi el suplemento.


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QUIMIOPREVENCINCaso 2.

Se llevaron estudios en Linxian China, para probar los efectos de la

suplementacin de vitaminas y minerales sobre la frecuencia de cncer

en una zona que tiene una de las ms altas tasas de mortalidad porcncer esofgico/gstrico en el mundo, y una dieta baja en

micronutrimentos.

Despus de cinco aos, el grupo que recibi de 2 a 3 veces de

tocoferol, caroteno y selenio, de la cantidad diaria recomendada

(RDA), mostr una disminucin en la mortalidad consecutiva a cncer,

sobre todo el gstrico.


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AFLATOXINASLas Toxinas producidas por el Aspergillus son la aflatoxina y la

ocratoxina.

La palabra aflatoxina se utiliza para designar a una serie de compuestos

fluorescentes del tipo de las furanocumarinas, donde la aflatoxina B1 esel prototipo.

El principal riesgo es su hepatotoxicidad al formar hepatomas. Las

aflatoxinas son metabolitos producidos porAspergillus flavus o especies

afines como elAspergillus parasiticus.

Diferentes alimentos en los que puede desarrollarse son maz, cacao,

sorgo, trigo, avena, centeno, algodn, cacahuate, etctera.


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AFLATOXINAS


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ALCOHOLEstudios epidemiolgicos indican que el alcohol desempea una funcincausal en la carcinognesis, sobre todo para cnceres de boca, faringe,

laringe y esfago.

El alcohol al parecer tiene un mayor efecto sobre los tejidosdirectamente expuestos al mismo durante su consumo y tiende a actuar

de manera sinrgica con el tabaco.


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ALCOHOLEl alcohol, sobre todo del consumode cerveza, se ha relacionado con un

mayor riesgo de cncer colorrectal en

mltiples estudios.

Adems se ha recomendado una y

otra vez la relacin positiva entre el

consumo de alcohol y el consumo de

cncer mamario, y esta correlacin

ha sido respaldada por estudios que

demuestran que el consumo

moderado de alcohol aumenta los

niveles de estrgeno endgeno.


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CAF Y TSe ha investigado al consumo de caf como un posible factor de riesgopara diversos cnceres.

El consumo regular de t o caf no tiene una relacin importante con el

riesgo de cncer en algn sitio.


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CAF Y TAlgunos estudios indican que el consumo regular de t verdeposiblemente reduce el riesgo de cncer gstrico.

El consumo de bebidas muy calientes se ha relacionado con un mayor

riesgo de cncer de esofgico.


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NITRATOS, NITRITOS Y NITROSAMINASLos nitritos y los nitratos

nitrosaminas (potentes carcingenos en

diversas especies).

El nitrato se reduce fcilmente a nitrito, el cual a su vez interacta con

sustratos de los alimentos como aminas o amidas, para producircompuestos N nitrosos o nitrosaminas o nitrosamidas.

Est demostrado que esta conversin, conocida como N nitrosacin,

ocurre en la saliva, lo mismo que en estmago, colon y vejiga.


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NITRATOS, NITRITOS Y NITROSAMINASMuchos de estos compuestos soncancergenos que se originan de la reaccin del

xido nitroso (NO) con las aminas secundarias

y terciarias, durante el curado de los productos

crnicos embutidos (procesos de salado,encurtido y curacin de alimentos; tambin

confiere a los embutidos su color rosado).

Las nitrosamidas presentes en el humo del

tabaco.

El consumo de nitratos desempea una funcin

etiolgica en el riesgo de cncer gstrico.


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NITRATOS, NITRITOS Y NITROSAMINASHace algunos aos se sugiri la prohibicin de nitritos y nitratos.

Los nitratos se encuentran naturalmente en una alta concentracin

(hasta 200 mg/100 g de producto comestible) en: Espinacas, rbanos,

betabel, ruibarbo, col, apio, etctera.


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NITRATOS, NITRITOS Y NITROSAMINASLa concentracin se incrementa cuando los suelos se fertilizan connitratos.

El nitrato de estos alimentos se convierte en nitrito por las microfloras

bucal e intestinal, y es de esta manera que reacciona con las aminas

para formar ms de 300 nitrosaminas; aproximadamente, el 90% de

stas han mostrado ser cancergenas.


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MTODOS DE PREPARACIN DE ALIMENTOSLos mtodos de coccin contaminan los alimentos con carcingenos,sobre todo hidrocarburos aromticos policclicos (p. ej., benzo(a)pireno) y

aminas aromticas heterocclicas.


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MTODOS DE PREPARACIN DE ALIMENTOSMetabolismo del Benzo[a]pireno.


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MTODOS DE PREPARACIN DE ALIMENTOSSustancias txicas formadasdurante la combustin del carbn y

de la hidrlisis de protena, que

suele ocurrir durante el asado, la

fritura y el ahumado de las carnescon carbn.

Estudios epidemiolgicos han

indicado un mayor riesgo de

cnceres de estmago y de

esfago por el consumo frecuente

de alimentos ahumados y fritos.


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MTODOS DE PREPARACIN DE ALIMENTOSEstudios con caso control han reveladoque un alto consumo de sal trae consigo

un mayor riesgo de cncer gstrico.

Se requiere investigar ms la posibleinteraccin entre lo alimentos salados y

la infeccin porHelicobacter pylori en el

desarrollo de cncer gstrico.

El consumo de frutas y verduras al

parecer confiere un efecto protector.


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RECOMENDACIONES ALIMENTARIASRecomendaciones de laAmerican Cancer Society:

- Consumo de alimentos que provengan de fuentes vegetales (verduras)

- Limitar el consumo de alimentos ricos en grasa (fuentes animales).

- Activarse fsicamente activo y mantener un peso saludable.- Limitar el consumo de bebidas alcohlicas.


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Frankmann C. 2001. Nutrioterapia mdica en enfermedades neoplsicas. En:

Nutricin y Dietoterapia de, Krause. Mahan, L y Escott Stumps, S. 10 Edicin.

McGraw Hill Interamericana Editores, S.A. de C.V. Mxico. 937 959.

Badui S. 2006.Qumica de los Alimentos. 4 edicin. Editorial Pearson Educacin.

Mxico.

BIBLIOGRAFA


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