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información básica sobre los alimentos y condiciones necesarias para su conservación.
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MANEJO PRODUCTOS
PERECEDEROS
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
•1. ALIMENTOS NO PERECEDEROS
Son aquellos alimentos cuya descomposición es muy lenta por la poca cantidad de agua que poseen y su vida útil es larga y no requieren refrigeración.
Entre ellos encontramos las harinas, los enlatados o conservas, pastas, azúcar
TIPOS ALIMENTOS NO PERECEDEROS
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
• 2. ALIMENTOS SEMIPECEDEROS• Son aquellos alimentos que no se deterioran
con facilidad aunque lo hacen en un lapso de tiempo más largo. Su deterioro depende de la humedad del aire y la calidad microbiana.
• Las nueces , los tubérculos ( papas, yuca, platanos, ) y los enlatados son algunos de esos alimentos semi perecederos.
TIPOS ALIMENTOS SEMIPERECEDEROS
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
3. ALIMENTOS PERECEDEROS
son aquellos que comienzan su deterioro de modo sencillo y muy rápido. esta descomposición esta dada por cuestiones de temperatura, la humedad o presión.
Estos necesitan ser conservados en frio o ser congelados y deben pasar mas por procesos de conservación para asegurar que sean sanos.
TIPOS ALIMENTOS PERECEDEROS
•La carne, las frutas, las verduras, los lácteos, huevos, son algunos de los alimentos que deben conservarse EN FRIO y consumirse antes de determinada fecha para evitar que se descomponga.
CADENA O RED DE FRIO•Los productos alimenticios perecederos ,
deben estar sometidos sin interrupciones a la acción del frio controlado, desde la post-cosecha, proceso, transporte, almacenamiento hasta su consumo.
•A este este conjunto de elementos se le conoce como Cadena o Red de Frio
CADENA O RED DE FRIO
CONSERVACIÓN POR MEDIO DEL FRIO
•el frío no mata a los microorganismos vivos que se encuentran en los alimentos.
•Lo que hace es atenuar su acción manteniéndolos en estado latente mientras continúa sometido a baja temperatura.
• Al retirar los alimentos del frío, estos microorganismos continúan su acción destructiva.
•
TIPOS DE FRIO• REFRIGERACION:• Es la preservación de los alimentos a
temperatura desde 0°C hasta 10ºC aproximadamente. Se usan para ellos normalmente los refrigeradores caseros o neveras de uso doméstico.
• A las frutas sin cáscara, jugos naturales y vegetales frescos es necesario que se le refrigere rápido para que conserven mejor sus nutrientes pero no demasiado tiempo.
TIPOS DE FRIO• CONGELACION• Es la conservación que se hace con temperaturas de 0°C
hasta de 15 grados (bajo cero), o sea frío intenso.
• deshielo y la congelación de nuevo afecta de modo adverso tanto el sabor como el valor nutritivo de los alimentos.
• Se recomienda congelar los alimentos en proporción pequeña, de este modo se utiliza sobre todo en las carnes y lácteos.
TIPOS DE ENFERMEDAD•Infección: es cuando consumimos
alimentos contaminados con bacterias, parásitos presente en alimentos como huevos, carnes, pollos, lácteos, vegetales crudos y frutas cortadas o peladas.
• las infecciones, pueden ser prevenidas adoptando medidas higiénicas adecuadas para evitar que los alimentos se contaminen. Por ejemplo, realizando un buen lavado y desinfección de verduras y las frutas.
TIPOS DE ENFERMEDAD• Intoxicación: Es cuando consumimos alimentos contaminados
con productos químicos, o con toxinas producidas por algunos gérmenes, o con toxinas que pueden estar presentes en el alimento desde la captura, recolección o desde la producción primaria o la cría, como es el caso de las toxinas contenidas en
algunos mariscos.
CONTAMINACIÓN CRUZADA!!!
• Los alimentos crudos pueden estar contaminados con bacterias, y trasladarse a los alimentos cocidos o listos para comer;
COMO EVITARLAS:• Separa siempre los alimentos crudos como
pollos, carnes y pescados, de los cocinados y de los listos para comer
• Conserva los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos
• Usa equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular alimentos crudos y cocidos
CONTAMINACIÓN CRUZADA INDIRECTA
CONTAMINACIÓN CRUZADA INDIRECTA
CONTAMINACIÓN CRUZADA INDIRECTA
CONTAMINACION CRUZADA:De alimento a alimento
Recuerde que todos los alimentos crudos son fuentes potenciales de contaminación y deben guardarse separados de los alimentos listos para comer.
Por ejemplo, en el REFRIGERADOR, almacene las carnes en las estanterías inferiores, por debajo de otros alimentos, y colóquelas en un plato para evitar que goteen. Aunque los alimentos crudos sean de granja o ecológicos, el riesgo es exactamente el mismo.
COMTAMINACION CRUZADA
MICROORGANISMOS• un microbio es un ser vivo muy pequeño que
no se ve a simple vista.se requiere un instrumento llamado
microscopio para poder verlo
TIPOS DE MICROORGANISMOS
TIPOS DE MICROORGANISMOS
MICROORGANISMOS
•LOS MICROBIOS, COMO TODOS LOS SERES VIVOS, SE REPRODUCEN O MULTIPLICAN
MICROORGANISMOS
•PARA REPRODUCIRSE LOS MICROBIOS SE VAN
DIVIDIENDO EN DOS.
DIVISION MICROORGANSMOS
DIVIDION DE MICROORGANISMOS
microbio
DIVISION MICROORGANISMOS
•ANTERIORMENTE SE VIÓ QUE EL MICROBIO SE REPRODUCE DIVIDIÉNDOSE POR DOS.
•EN CONDICIONES ÓPTIMAS ESTA DIVISIÓN OCURRE CADA
20 MINUTOS.
DIVISION MICROORGANISMOS
•POR TANTO, EN ESTE EJEMPLO PODEMOS VER QUE
EN SÓLO 7, 3 HORAS SE HAN
FORMADO 8.388.608 MICROBIOS A PARTIR DE UNO SOLO.
MULTIPLICACION MICROORGANISMOS
•SE DEDUCE, ENTONCES, QUE LA CAPACIDAD DE MULTIPLICARSE DEL MICROBIO ES
INMENSA Y, ADEMÁS
MUY RÁPIDA.
COMO LLEGAN LOS M.O AL ALIMENTO
•USTED LLEVA AL MICROBIO AL ALIMENTO A TRAVÉS DE SUS
MANOS, TOS Y ESTORNUDOS.
MOVILIDAD MICROORGANISMOS
•OTROS MEDIOS DE MOVILIZACIÓN DEL MICROBIO SON:
•LAS MOSCAS•LAS CUCARACHAS•LOS RATONES•LOS PERROS Y GATOS.
MICROORGANISMOS
•LAS MOSCAS LLEVAN LOS MICROBIOS QUE HAY EN LOS
EXCREMENTOS HASTA LOS ALIMENTOS.
OTROS CONTAMINANTES DE M.O
•LOS RATONES
DEFECAN Y ORINAN EN LOS ALIMENTOS COLOCANDO AHÍ SUS PROPIOS MICROBIOS.
OTROS CONTAMINANTES DE M.O
•LAS CUCARACHAS
TAMBIÉN DEFECAN EN LOS ALIMENTOS COLOCANDO SUS MICROBIOS EN ELLOS.
ALIMENTO INOCUO
•ES AQUEL ALIMENTO SANO QUE NO CONTIENE MICROBIOS DAÑINOS.