Características generales del Características generales del organismoorganismo

• Es un bacilo Gram-negativoEs un bacilo Gram-negativo

• Mótil. Mótil.

• En los Estados Unidos, es la causa En los Estados Unidos, es la causa más común de las más común de las enfermedades transmitidas por alimentos

DONDE SE ENCUENTRADONDE SE ENCUENTRA• Se encuentra en aves crudasSe encuentra en aves crudas• los huevos,los huevos,• la carne vacuna y, algunas veces, en las frutas y vegetales la carne vacuna y, algunas veces, en las frutas y vegetales

sin lavar.sin lavar.

• TB por manipular mascotasTB por manipular mascotas• . .

• La fiebre tifoidea, enfermedad más seria causada por La fiebre tifoidea, enfermedad más seria causada por salmonellasalmonella

Especificidad de hospederoEspecificidad de hospedero

• S. typhi S. typhi : humanos: humanos

• S. typhimuriumS. typhimurium : ratones: ratones

• S. gallinarum  S. gallinarum  : Aves de corral: Aves de corral

• S. DublinS. Dublin : Bovinos: Bovinos

• S. anatumS. anatum : patos: patos

• S. cholerasuisS. cholerasuis : Porcinos: Porcinos

• S. abortusovis S. abortusovis  : Ovinos: Ovinos

BROTES MAS IMPORTANTESBROTES MAS IMPORTANTES

• Ej. apareció en 1985, con 16.000 Ej. apareció en 1985, con 16.000 casos confirmadoscasos confirmados

• debido al consumo de leche total y debido al consumo de leche total y descremada defectuosamente descremada defectuosamente pasteurizadapasteurizada

• Fiebre tifoideaFiebre tifoidea• Salmonella Typhi. se caracteriza por un Salmonella Typhi. se caracteriza por un

cuadro clínico que aparece tras un periodo cuadro clínico que aparece tras un periodo de incubación de entre 3 y 60 díasde incubación de entre 3 y 60 días

• Hay fiebre elevada con disminución del Hay fiebre elevada con disminución del nivel de conciencia, dolor abdominal, nivel de conciencia, dolor abdominal, lesiones cutáneas de color rosa, diarrea lesiones cutáneas de color rosa, diarrea

• S. enteritidis,S. enteritidis, es capaz de infectar aves y es capaz de infectar aves y mamíferos, incluyendo el hombre, mamíferos, incluyendo el hombre, causando una variedad de síntomas causando una variedad de síntomas dependiendo del hospedero. dependiendo del hospedero.

• Otros, son especificos como es el caso de Otros, son especificos como es el caso de S. gallinarumS. gallinarum que infecta sólo a aves, o que infecta sólo a aves, o

• S. typhiS. typhi, que infecta exclusivamente al , que infecta exclusivamente al hombre, produciendo la fiebre tifoidea hombre, produciendo la fiebre tifoidea

SINTOMAS DE LA ENFERMEDAD SINTOMAS DE LA ENFERMEDAD DE SALMONELLA DE SALMONELLA

• incluyen fiebre,incluyen fiebre,• diarreadiarrea• cólicos abdominales cólicos abdominales • dolor de cabeza. dolor de cabeza. • duracion entre 4 y 7 días. duracion entre 4 y 7 días. • Muchos mejoran sin tratamiento. Muchos mejoran sin tratamiento. • Puede ser más grave entre los ancianos, Puede ser más grave entre los ancianos,

niños pequeños y personas con niños pequeños y personas con enfermedades crónicas. Si la enfermedades crónicas. Si la salmonellasalmonella penetra en el torrente sanguíneo, es mas penetra en el torrente sanguíneo, es mas serio, riesgoso para la vida. serio, riesgoso para la vida.

Exámenes para detectar la Exámenes para detectar la enfermedadenfermedad

• Cultivo de heces para Salmonella Cultivo de heces para Salmonella

• Cultivos de sangre si se sospecha Cultivos de sangre si se sospecha bacteriemia. bacteriemia.

• Sensibilidad en el abdomen Sensibilidad en el abdomen

• Pequeños puntos rosados en la pie Pequeños puntos rosados en la pie

TratamientoTratamiento

• reponer los líquidos y electrolitos (sal reponer los líquidos y electrolitos (sal y minerales) y minerales)

• Por lo general, no se administran Por lo general, no se administran medicamentos antidiarreicos.medicamentos antidiarreicos.

• uso de antibióticos se limita a los uso de antibióticos se limita a los pacientes con fiebre tifoidea, con pacientes con fiebre tifoidea, con bacteriemia bacteriemia

• CloranfenicolCloranfenicol• Para erradicar el germen en los Para erradicar el germen en los

portadores crónicos, se prefiere la portadores crónicos, se prefiere la amoxicilina.amoxicilina.

TIEMPO DE SUPERVIVENCIA EN TIEMPO DE SUPERVIVENCIA EN LOS ALIMENTOSLOS ALIMENTOS

• MantequillaMantequilla : hasta 10 semanas : hasta 10 semanas

• LecheLeche : hasta 6 meses : hasta 6 meses

• ChocolateChocolate : varios meses : varios meses

Cómo se puede evitar la Cómo se puede evitar la salmonelosissalmonelosis

• 1. Siempre trate la carne cruda de 1. Siempre trate la carne cruda de ave de corral, de vaca y de cerdo ave de corral, de vaca y de cerdo como si estuviera contaminada y como si estuviera contaminada y proceda de la siguiente manera:proceda de la siguiente manera:

• Envolver las carnes frescas en bolsas Envolver las carnes frescas en bolsas de plástico Refrigere los alimentosde plástico Refrigere los alimentos

• Evite comer carnes crudas o poco Evite comer carnes crudas o poco cocinadas. cocinadas.

• Asegúrese de que los alimentos Asegúrese de que los alimentos alcancen la temperatura correcta de alcancen la temperatura correcta de cocción internacocción interna

2. Evite comer huevos crudos 2. Evite comer huevos crudos

3. Evite utilizar leche cruda.3. Evite utilizar leche cruda.

4. Lavarse las manos en especial la de 4. Lavarse las manos en especial la de los niñoslos niños

5. No tenga reptiles como mascotas en 5. No tenga reptiles como mascotas en hogares donde habiten personas con hogares donde habiten personas con sistema inmunológico comprometido sistema inmunológico comprometido o niños pequeños.o niños pequeños.

GRACIASGRACIAS