PRACTICA N6EXTRACCION Y CARACTERIZACION DEL JUGO DE CAAI. OBJETIVOS Conocer el proceso de extraccin de jugo de caa. Evaluar la purificacin y concentracin del producto.II. GENERALIDADESIII. MATERIALES Y METODOS3.1 MATERIAL, INSTRUMENTAL Y EQUIPOS.3.1.1 material a ensayar, insumos y reactivos, los requeridos son: caa Agua Balanza de plataforma Molido experimental o trapiche. Refractmetro Erlenmeyer de 125 ml. Termmetro Balanza analtica Cronmetro Cinta mtrica Potencimetro Probeta de 100 ml Pipetas de 10 ml Vasos de precipitacin de 250 ml Papel filtro Whatman nmero uno. Cocinilla Adaptador Papel filtro

3.2 Procedimiento3.2.1 Caracterizacin fsica de la caaDeterminar las dimensiones de las partes de caa: dimetro del mundo, longitud de entrenudos, nmero de yemas, color, apariencia General.3.2.3 Extraccin de jugo El proceso experimental se detalla en la figura N1.Figura N1. Diagrama de operaciones en la obtencin de jugo de caa clarificado y concentrado.

Luego de la recepcin de las caas, es necesario controlar el peso y lavar.Trozado, mediante esta operacin se eliminar zonas daadas y se cortar de tal manera de facilitar la molienda, extrayendo las cortezas muy duras para la molienda experimental. Es necesario considerar estas prdidas para evaluar el rendimiento final.Imbibicin y extraccin, se considerada slo 25% de incremento en peso terico del jugo extrado. Para el efecto se agregar agua (70 C mximo), considerar este tratamiento en la discusin de sus resultados.En otro caso se considerara la temperatura de 80 C, por un tiempo de 30 minutos y una relacin de uno de caa y dos de agua.

PROCEDIMIENTOIV. RESULTADOS Y DICUSIONES:DIMENSIONES DE CAACARACTERSTICASPROMEDIO GENERAL DE MEDICIONES Y OBSERVACIONES

DIMETRO DEL NUDO3.8 cm

LONGITUD DE ENTRENUDO15.01 cm

NUMERO DE YEMAS4 unidades

COLORVerde claro con manchas pardas

APARIENCIA GENERALQuemada aceptable

Subespecie o variedad:

CARACTERISTICAS DE GUARAPO OBTENIDOJUGODE CAA( EXTRACCION)JUGO DILUIDO (IMBIBIDO)

BRIX16.511

PH66

ACIDEZNo tengo el gasto

COLORVerde oscuroCerde claro

OLORCaracterstico caracterstico

ASPECTO GENERAL

No se hizo % de sacarosa

OPERACIONES DE ENTRADA Y SALIDAEXTRACCION DE JUGO Recepcin de la caa Pesado Primera extraccin de jugo Jugo mas bagazo Segundo extraccin de jugoConservacin de jugo

BALANCE DE MASA

EXTRACCION DE JUGO DE IMBIBICIONJUGO IMBIBIDO 2LitrosBAGAZO 4,800 KgJUGO TOTAL 5,350 Litros+

CAA DE AZUCAR 10,300KgMOLIENDAJUGO 3,350 LitrosBAGAZO 6,200 KgAGUA DE INHIBICION (25% DEL JUGO DE LA PRIMERA EXTRACCION)AGUA AADIDA 838 ml T=70C por 3min

DISCUCIONES:REPORTAR PUNTOS CRITICOS

VARIEDAD DE CAA EN LA REGION DE AREQUIPA Y EN EL PERU

REALICE UN ESQUEMA MANUAL DE CONDUCTORES, MESAS DE ALIMENTACION, DEZMENUZADOR, DESFIBRADOR Y TRAPICHE SEALE SUS PARTES.

V. CONCLUSIONESVI. RECOMENDACIONESVII. ANEXO