CARATTERISTICHE CARATTERISTICHE E PROBLEMATICHE E PROBLEMATICHE RELATIVE ALLE PRINCIPALIRELATIVE ALLE PRINCIPALI

VARIETÀ DI NOCCIOLE COLTIVATE VARIETÀ DI NOCCIOLE COLTIVATE IN ITALIAIN ITALIAIN ITALIAIN ITALIA

Nadia Valentini, Roberto BottaNadia Valentini, Roberto Botta

Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e AlimentariDipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari

Università degli Studi di Torino Università degli Studi di Torino

Convegno ‘Il nocciolo, territorio, filiera, qualità’10 giugno 2017 Cherasco (CN)

Area di coltivazioneArea di coltivazione Cultivar principaliCultivar principali

PiemontePiemonte Tonda Gentile

LazioLazio Tonda Gentile Romana, Nocchione

CampaniaCampania

Mortarella, San Giovanni,

Tonda di Giffoni

Tonda Bianca, Tonda Rossa,

Camponica, Riccia di Talanico

Sicilia Sicilia Mansa

(con molti altri sinonimi

es. Racinante, Comune di Sicilia, Nostrale)

9090% % trasformazione trasformazione industrialeindustriale

10% 10% consumo diretto consumo diretto (nocciola (nocciola da da tavola)tavola)

[VAL[VAL

ORE]ORE]

%%

[VAL[VAL

ORE]ORE]

%%

�� FORMA SFEROIDALE FORMA SFEROIDALE

�� CALIBRO DEL SEME CALIBRO DEL SEME 12-15 mm (omogeneo)

�� PELABILITAPELABILITA’ DEL ’ DEL SEMESEME >80%

�� ASSENZA DI ASSENZA DI DIFETTI DIFETTI (nocciole vuote, semi doppi, raggrinziti,

ammuffiti, cimiciati, avariati)

�� RESA DELLO RESA DELLO SGUSCIATOSGUSCIATO compresa tra 40 e 50%

�� OTTIMO OTTIMO SAPORE E AROMA DEL SAPORE E AROMA DEL SEME DOPO TOSTATURASEME DOPO TOSTATURA3

Area di origine: Area di origine:

Piemonte (zona delle Langhe, Cuneo)

Caratteri della piantaCaratteri della pianta:

media vigoria

� media produttività (tendenza ad alternanza di produzione)

☺ epoca maturazione precoce

TONDA GENTILE DELLE TONDA GENTILE DELLE LANGHE/TONDA GENTILE TRILOBATALANGHE/TONDA GENTILE TRILOBATA

☺ epoca maturazione precoce (metà agosto in Piemonte)

Caratteri del fruttoCaratteri del frutto:

forma sferoidale

media pezzatura (2,2-2,4 g)

resa dello sgusciato (46-48%)

☺ ottima pelabilità del seme (>80%)

☺ ottimo sapore e aroma del seme

� Scarsa adattabilità agli ambienti di coltura diversi

da quello d’origine

☺Varietà di riferimento per le ottime qualità gustative del seme

Area di origine: Area di origine:

Campania (Salerno, Monti Picentini)

Caratteri della piantaCaratteri della pianta::

buona vigoria

☺ buona produttività epoca maturazione intermedia

(fine agosto in Campania)

Caratteri del fruttoCaratteri del frutto: :

forma sferoidale

buona pezzatura (2,5-2,8 g)

resa dello sgusciato (46-48%)

☺ ottima pelabilità del seme (>80%)

☺ ottimo sapore e aroma del seme

☺Utilizzata per consumo fresco e per trasformazione industriale

☺ Buona adattabilità a diversi ambienti di coltura coltivata anche in

Lazio, Francia, Spagna, Cile

Area di origine: Area di origine:

Lazio (Viterbo, Monti Cimini)

Caratteri della piantaCaratteri della pianta: :

medio-scarsa vigoria

☺ produttività medio-elevataepoca maturazione medio-tardiva

TONDA ROMANA (TGR)TONDA ROMANA (TGR)

epoca maturazione medio-tardiva

(inizio settembre in Lazio)

Caratteri del fruttoCaratteri del frutto: :

forma sferoidale

buona pezzatura (2,5-2,7 g)

resa dello sgusciato (45%)

� ridotta pelabilità del seme (50-60%) buon sapore ed aroma del seme

☺ Bassa sensibilità ad eriofide

Poco diffusa al di fuori del Lazio

LE ESPERIENZE PIEMONTESI:LE ESPERIENZE PIEMONTESI:confronto tra le caratteristiche vegetative delle cvconfronto tra le caratteristiche vegetative delle cv

0

20

40

60

80

100

Area tronco (cmq) al 6° anno

40

50

60

70

80

Numero polloni/pianta al 6° anno

Piante con forma d’allevamento a

vaso cespugliato (monocaule)

0

Tonda Gentile Tonda Giffoni Tonda Romana

0

100

200

300

400

Tonda Gentile Tonda Giffoni Tonda Romana

Altezza piante (cm) al 6° anno

0

10

20

30

40

Tonda Gentile Tonda Giffoni Tonda Romana

Campo varietale di Lu Monferrato (AL)

prova finanziata da Regione Piemonte

e condotta da

DISAFA-AGRION (ex CReSo)

Caratteristiche produttiveCaratteristiche produttive

4000

5000

6000

7000

8000

9000

gra

mm

i n

occ

iole

/pia

nta

Produzione cumulata 3°-7° anno dall’impianto

2013

2012

2011

0

1000

2000

3000

4000

Tonda Gentile Tonda Giffoni Tonda Romana

gra

mm

i n

occ

iole

/pia

nta

2010

2009

Tonda di Giffoni Tonda di Giffoni è la varietà che presenta la più alta produzione

cumulata nei primi cinque anni dall’impianto

Epoca fiorituraEpoca fioritura Tonda Romana

Tonda Gentile

Tonda Romana

Tonda Giffoni

Tonda Tonda GentileGentile: fioritura maschile che precede la femminile

(proterandra)

Tonda Tonda di Giffonidi Giffoni: fioritura femminile che precede o è

contemporanea alla maschile (proterogina-omogama)

Tonda RomanaTonda Romana: fioritura femminile che precede la

maschile (proterogina)Tonda Giffoni

Tonda Romana (STonda Romana (S1010;S;S2020) ) può impollinare Tonda Gentile (S2;STonda Gentile (S2;S77) )

Tonda di Giffoni (STonda di Giffoni (S22;S23) ;S23) non può impollinare Tonda Gentile

Epoca maturazione dei fruttiEpoca maturazione dei frutti

Varietà 10-ago 10-set 30-set

Tonda Gentile 46 55

Tonda Giffoni 82 18

Percentuale di nocciole raccolte

sul totale della produzione (2012)

Fenogramma di maturazione delle cultivar

nel campo di Lu Monferrato (2012)

Tonda Gentile inizio raccolta 5-15 agosto

Tonda Romana +15-20 giorni

Tonda di Giffoni +20-25 giorni

Varietà 25-set 15-ott

Tonda Gentile 100

Tonda Giffoni 34 66

Tonda Romana 88 12

Tonda Romana 85 15

Percentuale di nocciole raccolte

sul totale della produzione (2013)

Sensibilità alle malattieSensibilità alle malattie

EriofideEriofide: : Tonda Gentile Tonda Gentile e Tonda di Giffoni Tonda di Giffoni sono

sensibili ad eriofide galligeno; Tonda Romana Tonda Romana è

poco sensibile

BalaninoBalanino: dalle prove eseguite in Piemonte TondaTonda

GentileGentile e Tonda di Giffoni Tonda di Giffoni sono risultate poco

sensibili (< 5%)sensibili (< 5%)

EFBEFB (EasternEastern FilbertFilbert BlightBlight) fungo responsabile di cancri

rameali che portano progressivamente alla morte della

pianta diffuso in Nord America non (ancora) in Europa:

Tonda Gentile Tonda Gentile e Tonda Romana Tonda Romana molto sensibili; Tonda Tonda

di Giffoni di Giffoni poco sensibile (dati Oregon State University)

Caratteristiche dei frutti: dimensioni e reseCaratteristiche dei frutti: dimensioni e rese

Varietà

Peso

nocciola

(g)

Calibro

nocciola

(mm)

Indice

Rotondità

(IR)

Peso seme

(g)

Calibro

seme

(mm)

Resa in

sgusciato

(%)

DATI ANALISI DEI FRUTTI DELLA PROVA DI LU MONFERRATO DATI ANALISI DEI FRUTTI DELLA PROVA DI LU MONFERRATO (MEDIA 5 ANNI)(MEDIA 5 ANNI)

Tonda Gentile 2,31 17,8 0,91 1,15 13,6 48,7

Tonda Giffoni 2,52 18,9 0,93 1,22 14,3 47,3

Tonda Romana 2,44 19,0 0,98 1,17 14,2 45,2

Tonda Romana

Tonda Giffoni

Caratteristiche dei frutti: Caratteristiche dei frutti: pelabilitàpelabilità e difetti e difetti

VarietàPelabilità*

%

Pelabilità**

%

Vuoti

%

Doppi

%

Avvizziti

%

Ammuffiti

%

DATI ANALISI DEI FRUTTI DELLA PROVA DI LU MONFERRATO DATI ANALISI DEI FRUTTI DELLA PROVA DI LU MONFERRATO (MEDIA 5 ANNI)(MEDIA 5 ANNI)

Tonda Gentile85

(67-95)92 2,0 � 0,2 0,6 0,3

Tonda Giffoni79

(65-93)90 1,2 0,3 1,1 1,1

Tonda Romana40 �

(31-61)62 1,3 1,2 4,0 � 2,1 �

Pelabilità = *il seme si pela per oltre il 75% della sua superficie ** il seme si pela per oltre il 50%

DIFETTI DEI SEMIDIFETTI DEI SEMI

Nocciole vuote Nocciole vuote = frutti perfettamente

formati ma privi di seme o con seme

abortito

cause genetiche e fisiologiche quali

competizione per i

nutrienti, ombreggiamento della

chioma; chioma;

sembra che anche attacchi precoci

d’insetti possano indurre la produzione

di nocciole vuote)

Semi doppi Semi doppi = caratteristica varietale

(può comunque variare in base

all’annata)

AVARIATO VISIBILEAVARIATO VISIBILE

Semi raggrinziti Semi raggrinziti = semi che non hanno

completato lo sviluppo

- fattori ambientali e/o colturali quali

mancanza d’acqua

Volume del frutto e del Volume del frutto e del semeseme

(Tonda Gentile)(Tonda Gentile)DIFETTI DEI SEMIDIFETTI DEI SEMI

- punture di insetti (es. cimici)

La mancanza d’acqua nel periodo luglio-

inizio agosto determina riduzione resa

dello sgusciato e minor differenziazione di

gemme femminili per l’anno successivo

AVARIATO AVARIATO VISIBILEVISIBILE

Semi ammuffiti Semi ammuffiti = semi che hanno

completato lo sviluppo ma presentano

muffe sul perisperma

- raccolta non tempestiva, nocciole

DIFETTI DEI SEMIDIFETTI DEI SEMI

- raccolta non tempestiva, nocciole

non ben essiccate dopo la raccolta e/o

conservazione in condizioni non

adeguate

- caratteristica varietale (guscio

soggetto a fessurazione nella parte

apicale)

CIMICIATO CIMICIATO = semi che presentano tipiche

alterazioni maculate provocate dalle

punture di cimici quali Gonocerus

acuteangulatus, Palomena

prasina, Halyomorpha alii ecc…

Il seme oltre alle caratteristiche ‘maculature’

DIFETTI DEI SEMIDIFETTI DEI SEMI

Il seme oltre alle caratteristiche ‘maculature’

può risultare non perfettamente formato se

punto precocemente (semi raggrinziti)

La presenza di cimiciato conferisce

sapore ‘sgradevole’sapore ‘sgradevole’ che si esalta dopo la

tostatura; può inoltre favorire l’insorgenza di

‘muffe’ e/o di processi di degradazione che

si incrementano durante la conservazione

AVARIATO OCCULTOAVARIATO OCCULTO= sono compresi

nella categoria tutti i difetti che

interessano l’interno del seme e che

non sono visibili dall’esterno

Rientrano nella categoria i

semi ingialliti e rancidisemi ingialliti e rancidi:

DIFETTI DEI SEMIDIFETTI DEI SEMI

semi ingialliti e rancidisemi ingialliti e rancidi:

sono dovuti a processi di degradazione

della componente lipidica dei semi

(più frequenti in annate calde??)

peggiorano con la permanenza al suolo

delle nocciole e con conservazione del

prodotto in condizioni non ideali

PROFILO SENSORIALE DEI SEMI FRESCHI PROFILO SENSORIALE DEI SEMI FRESCHI

Tonda RomanaTonda RomanaTonda GiffoniTonda Giffoni

Tonda Tonda di Giffoni di Giffoni si distingue per

la maggior dolcezza

Tonda Tonda RomanaRomana per la scarsa

durezza e granulosità

Tonda Gentile Tonda Gentile è poco dolce e un

po’ più suberosa (più fibra)

Tonda GentileTonda Gentile

1

2

3

4

5

6

7Int. Odore

Pane

Caramello

LegnoCaramello

Legno

Oleoso

Tonda Gentile

T.Romana

T. Giffoni

PROFILO SENSORIALE DEI SEMI TOSTATIPROFILO SENSORIALE DEI SEMI TOSTATI

0

1

Oleoso

Dolce

Amaro

Astringente

Durezza

Granulosità

Int.Flavour

Tonda Tonda Gentile Gentile e Tonda di Giffoni e Tonda di Giffoni hanno

elevata intensità dell’odore con sentori di pane;

Tonda Tonda Romana Romana risulta meno dolce e

più consistente (forse a causa dei

residui del perisperma tostato);

ttutte hanno elevata intensità del utte hanno elevata intensità del flavourflavour