TRABAJO DE NUTRICIN ANIMAL

RUTH CARDONA

GUSTAVO DURAN ADRIANA ROBLES

ANDREA ÁLVAREZ

YESENIA SANCHEZ

YORLDYS PERUCHO

ROBERTO HERNANDEZ

MIRIAM MEZA QUINTERO

ZOOTECNISTA

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER “OCAÑA”

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

ZOOTECNIA

OCAÑA

2012

INTRODUCCION

 Son el grupo mayoritario después del agua. Pueden suponer entre un 2-20% de la composición total de los vegetales. El pepino tiene pocos carbohidratos, y los que más tienen son los vegetales amiláceos que son los que tienen una gran cantidad de concentración de almidón.

Los carbohidratos pueden ser diferentes en cuanto a su peso molecular, los hay simples y complejos. Los azúcares simples más importantes son la glucosa, la fructosa o la sacarosa. La importancia que tienen es por el sabor dulce que confiere a los alimentos lo que les hace mucho más atractivos.

CARBOHIDRATOS:

Son  glúcidos o hidratos de carbono  son moléculas Orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la Cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.

SE CLASIFICAN EN:

MONOSACÁRIDOS (glucosa o fructosa): Los glúcidos más simples, los monosacáridos, formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. Su fórmula química general no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos, poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono

LOS MONOSACÁRIDOS SE CLASIFICAN DE ACUERDO A TRES CARACTERÍSTIC DIFERENTE

1 La posición del grupo carbonilo,

2. El número  átomos de carbono que contiene

3. su quiralidad

Si el grupo carbonilo es un aldehído, el monosacáridos es una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacáridos es una cotosa.

Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas.

DISACÁRIDO (lactosa, maltosa, sacarosa): Son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres.

La sacarosa es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual los glúcidos son transportados en las plantas. Está compuesto de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa.

El nombre sistemático de la sacarosa, O-α-D-glucopiranosil-(1→2)- β-D-fructofuranósido, indica cuatro cosas: Sus monosacáridos: Glucosa y fructosa.

Disposición de las moleculas en el espacio: La glucosa adopta la forma piranosa y la fructosa una furanosa.

-La lactosa, un disacárido compuesto por una molécula de galactosa y una molécula de glucosa, estará presente naturalmente sólo en la leche. El nombre sistemático para la lactosa es O-β-D-galactopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa. Otro disacárido notable incluyen la maltosa (dos glucosas enlazadas α-1,4) y la celobiosa (dos glucosa enlazadas β-1,4).

OLIGISACÁRIDOS: Están compuestos por tres a diez moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. Se encuentran con frecuencia unidos a proteínas, formando las glucoproteínas, como una forma común de modificación tras la síntesis proteica.

POLISACÁRIDOS: Son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Su fórmula empírica es: (C6 H10 O5)n.

- El almidón es usado como una forma de almacenar monosacáridos en las plantas, siendo encontrado en la forma de amilasa y la amilo pectina (ramificada).

-La celulosa es usada en la pared celular de plantas y otros organismos y es la molécula más abundante sobre la tierra.

-La quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrógeno en sus ramas incrementando así su fuerza. Se encuentra en los exoesqueletos de los artrópodos y en las paredes celulares de muchos hongos.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS: Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.

-La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.

-También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas.

-La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.

IMPORTANCIA: Los carbohidratos son básicamente azúcar y almidón. Las manzanas, naranjas, patatas, granos, caramelo, pan. Se convierten en moléculas de la glucosa; Cuando están utilizados como energía, los carbohidratos se convierten en combustible para sus músculos y el cerebro

UTILIZACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN RUMIANTES: Al ser los rumiantes animales herbívoros, la composición de su ingesta varía de acuerdo con las especies vegetales que consumen y el estado de madurez de las plantas. La mayor parte de los carbohidratos solubles (azúcares y almidón) y menos solubles (celulosa, hemicelulosa), son fermentados por los rumiantes hasta ácidos grasos volátiles, al pasar los alimentos por el rumen. La principal diferencia del metabolismo de los animales rumiantes respecto a las especies de mono gástricos es la capacidad de utilizar los ácidos grasos volátiles como fuente de energía corporal. De hecho en dichos animales entre 50 y 80% de la glucosa disponible a nivel celular proviene del metabolismo de los ácidos grasos volátiles, en contraste con un aporte menor en el caso de animales no rumiantes como el cerdo.

Los Ácidos Grasos Volátiles constituyen los principales productos de la fermentación animal, principalmente de los hidratos de carbono. El epitelio ruminal tiene capacidad de metabolizar los ácidos grasos volátiles. Se cree que entre el 80 a 90 % el butirato es convertido en cuerpos cetónicos. Hasta el 50 % del propianato puede ser metabolizado a lactato y piruvato durante la absorción. Relativamente poco acetato es usado aparte de cómo fuente energética, por el epitelio ruminal y músculo. Los Ácidos Grasos Volátiles primarios son el ácido acético, propiónico, y butírico.

UTILIZACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN MONOGASTRICOS: En los animales mono gástricos la mayor parte de los carbohidratos, especialmente el almidón que es el polisacárido más importante de su ración, son degradados hasta glucosa, que es absorbida y llevada al hígado por la sangre portal.

-La glucosa es la fuente principal de energía en estos animales y sirve como material inicial para la síntesis de grasas y proteínas. Los carbohidratos de la dieta deben romperse en compuestos moleculares

más pequeños para que los animales puedan utilizarlos como fuente energética.

-La galactosa no se encuentra libre, es un producto de hidrólisis de la lactosa de la leche.

- La sacarosa, se encuentra en casi todas las frutas y verduras, aunque es el azúcar que habitualmente ingerimos, con lo que se obtiene de una forma industrial, de la remolacha o de la caña de azúcar

-La maltosa, como hemos dicho antes, no se encuentra libre, es un producto intermedio de la digestión del almidón.

-La lactosa, que es el llamado azúcar de la leche. No existe en el mundo vegetal y es menos dulce que la sacarosa.

ABSORCIÓN DE NUTRIENTES EN RUMIANTES

Virtualmente todo el acético, propiónico y butírico formados en el rumen se absorben a través del epitelio ruminal, son llevados por las venas ruínales a la vena porta y de aquí al hígado. La eliminación continua de VFA del rumen es importante no sólo para su distribución, sino también porque previene el exceso y la bajada del pH del líquido del rumen.

Todos los VFA se absorben por el mismo mecanismo, que es la difusión por el epitelio, por una diferencia de gradiente de concentración. Cuando pasan por el epitelio, los VFA experimentan grados diferentes de metabolismo

ABSORCIÓN DE NUTRIENTES MONOGASTRICO

Los nutrientes procedentes de la degradación de los alimentos tras los procesos de digestión son absorbidos en los tramos posteriores del intestino delgado a través de las micro vellosidades intestinales y

pasan al torrente sanguíneo o al sistema linfático, como sucede con los ácidos grasos.

Esta absorción se realiza de diferente forma según el tipo de nutriente que se trate. Existen mecanismos de absorción de nutrientes, denominados activos, que requieren un gasto de energía; en los pasivos, los nutrientes atraviesan las membranas por simple difusión y no se requiere gasto energético. Todos los nutrientes que no son retenidos en los animales se eliminan en el estiércol. Las eficacias con las que los animales usan los nutrientes ingeridos para su retención corporal son generalmente bajas.

Además, la retención es altamente variables, dependiendo de muchos factores como el nivel de inclusión de los nutrientes en el pienso, su digestibilidad, las interacciones con otros nutrientes, el estado productivo, los rendimientos, las interacciones con otros nutrientes el estado productivo, los rendimientos, el estrés fisiológico y la capacidad de almacenamiento.