LOS CARBOHIDRATOS

CONCEPTO Los carbohidratos (glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos) son

biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno.

El término “hidrato de carbono” o “carbohidrato” es poco apropiado

ya que éstas moléculas no son átomos de carbono hidratados.

Los carbohidratos son esenciales para nuestra salud. La glucosa es el

‘combustible’ para la producción de la energía que necesitamos para

vivir y realizar cada una de las múltiples funciones que realiza

nuestro cuerpo

Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación,

reducción, oxidación; lo cual otorga a cada una de las estructuras

una propiedad específica, como puede ser de solubilidad.

Propiedades Físicas La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes

de hidrógeno y por ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular

como los polisacáridos no son solubles en agua a menos que se utilice el

calor como catalizador. Son insolubles en disolventes orgánicos.

Son cristales. 

Propiedades Químicas

Oxidación: El grupo aldehido puede oxidarse para formar el ácido

correspondiente. El grupo OH terminal también puede sufrir oxidación.

Lo comprueban las reacciones de Fehling y Benedict.

• Reducción: Tanto los grupos aldehidos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol correspondiente. Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reducción el alcohol sorbitol.

Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la glucosa, fructosa y manosa que contribuyen a formar diferentes bebidas alcohólicas comerciales a partir de alimentos como la caña y el

centeno.

Funciones

Ayudan a ahorra proteínas

Proveen la energía para el sistema nervioso ( el Sistema Nervioso Central usa

glucosa que es mas eficiente como energía)

Tienen acción protectora contra residuos tóxicos que pueden aparecer en el

proceso digestivo.

Intervienen en la formación de ácidos nucleicos y otros elementos vitales

( enzimas y hormonas)

Proveen ciertas proteínas, minerales y vitaminas

ENLACE ALFA

Y

ENLACE BETA

ALFA BETA

Para distinguir entre enlaces alfa y beta, examine la posición

del hidrógeno en el primer carbono de la molécula . En el

enlace alfa se representa hacia arriba, y en el beta hacia abajo.

Nomenclatura

Monosacáridos

Los monosacáridos o azúcares simples son

los glúcidos más sencillos, conteniendo de tres a

seis átomos de carbono y por lo menos contiene un

grupo alcohol (-OH).

Si este grupo carbonilo está en el extremo de la cadena se

trata de un grupo aldehído (-CHO) y el monosacárido

recibe el nombre de aldosa. Si el carbono carbonílico está

en cualquier otra posición, se trata de una cetona (-CO-)

y el monosacárido recibe el nombre de cetosa.

Se nombran haciendo referencia al número de carbonos ,terminado en

el sufijo -osa

• En las aldosas tenemos▫ 3 carbonos: triosas, una Gliceraldehído ▫ 4 carbonos: tetrosas, hay dos, según la posición del

grupo carbonilo: Eritrosa y Treosa.▫ 5 carbonos: pentosas, hay cuatro, según la posición del

grupo carbonilo: Ribosa, Arabinosa, Xilosa, Lixosa.▫ 6 carbonos: hexosas, hay ocho, según la posición del

grupo carbonilo: Alosa, Altrosa, Glucosa, Manosa, Gulosa, Idosa, Galactosa, Talosa.

• En las cetosas tenemos:▫ Triosas: hay una: Dihidroxiacetona.▫ Tetrosas: hay una: Eritrulosa.▫ Pentosas: hay dos, según la posición del grupo

carbonilo: Ribulosa, Xilulosa.▫ Hexosas: hay cuatro según la posición del grupo

carbonilo: Sicosa, Fructosa, Sorbosa, Tagatosa.▫ Heptosa: Sedoheptulosa

FINAL

GLICERALDEHÍDO▫ Un gliceraldehído tiene la fórmula es C3H6O3.▫ Es importante porque es intermedio metabólico en las

reacciones de la glucólisis (oxidación de la glucosa para obtener energía para la célula)

ALDOSAS

ERITROSA

• La eritrosa es un monosacárido de cuatro carbonos con un grupo aldehído es un intermediario en el ciclo de Calvin que es empleado por las plantas para sintetizar azúcares a partir del CO2 atmosférico, en la fotosíntesis.

ALDOSASALDOSAS

TREOSA

ALDOSASALDOSAS

RIBOSA

• La ribosa forma parte del ARN

ALDOSASALDOSAS

ARABINOSA

• La arabinosa se emplea como fuente de carbono en cultivos bacterianos.

• Facilita la expresión de la GFP (proteína verde fluorescente que se utiliza para ver el desarrollo de las neuronas) .

ALDOSASALDOSAS

XILOSA

• De ella se extrae el xilitol que elabora los edulcorantes.

ALDOSASALDOSAS

LIXOSA

• La lixosa se puede encontrar formando parte de las paredes bacterianas de algunas especies, así como en el músculo cardíaco.

ALDOSASALDOSAS

ALOSA

 Es soluble en agua y prácticamente insoluble en metanol.

ALDOSASALDOSAS

ALTROSA Es soluble en agua y prácticamente insoluble en metanol.

ALDOSAS

GLUCOSA

• Es el azúcar más abundante y la principal molécula que utilizan las células como combustible energético. Se halla libre en los frutos, sobre todo en la uva.

ALDOSAS

ALDOSAS

MANOSA

• Su principal función es producir energía

ALDOSAS

ALDOSAS

GULOSA

• Es un monosacárido artificial, que existe en forma de almíbar y tienen sabor dulce.

ALDOSAS

ALDOSAS

IDOSA

• Forma parte de los azúcares que conforman la matriz extracelular.

ALDOSAS

ALDOSAS

GALACTOSA

• Convierte en glucosa en el hígado como aporte energético.

ALDOSAS

TALOSA

•  Es un monosacárido artificial, soluble en agua y ligeramente soluble en metanol.

ALDOSAS

ALDOSAS

DIHIDROXIACETONA

• Para fabricar bronceadores artificiales• Para la vinicultura

CETOSAS

ERITRULOSA

• Utilizado para el bronceado artificial

CETOSAS

CETOSAS

RIBULOSA

•  Interviene en el ciclo de Calvin, en la fase oscura de la fotosíntesis, fijando el CO2.

CETOSAS

CETOSAS

XILULOSA

• Es un azúcar reductor (puede reaccionar con otra molécula)

CETOSAS

CETOSAS

FRUCTOSA

•  Puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo

CETOSAS

CETOSAS

TAGATOSA

•  La tagatosa ha sido aprobada como un ingrediente que previene la salud dental y en la actualidad existe un ensayo clínico en fase III para comprobar si puede ser utilizado como tratamiento contra la diabetes de tipo.

CETOSAS

CETOSAS