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Carne de Búfalo

Geografía Económica

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Caracteristicas Generales

En el Mundo la población bubalina es de aprox. 190 MM decabezas, 11% de la poblacion ganadera total, de las cuales96% se encuentran en Asia. Donde se lo destinaprincipalmente a la produccion de leche.

En Argentina la produccion comercial de bufalos esrelativamente nueva (34 años). Actualmente se estasuperando las 84.000 cabezas, de las cuales 32.000 sonvientres en produccion.

Hay dos grandes criadores con 10.000 bufalos cada uno.

Monte Lindo - Formosa 

Esquina  – Corrientes 

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Localizacion

suelos anegadizos o susceptibles de inundación. temperaturas promedio elevadas, y pastos de baja

calidad forrajera.

Estas condiciones obstaculizan el desenvolvimiento deproducciones tradicionales, pero configuran un escenario

adecuado para la cría de bubalinos Las mejores oportunidades para la expansión de la cría

de búfalos se hallan:

-Los Esteros de Ibera y la isla de Ibicuy

-Las zonas bajas de las provincias del Chaco o Formosa- El norte de Sta Fe y el Delta del Parana

-Algunas áreas de Corrientes y de Misiones con altastemperaturas y gran caudal pluviométrico

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Características de la carne

La carne de búfalo tiene apariencia similar a la dela carne bovina, y además la grasa es

totalmente blanca.

El índice de grasa intra-muscular de la carne debúfalo es mucho menos que el de la carnebovina, permitiendo que, al retirase la grasa

Inter-muscular, se obtenga una carne

extremadamente magra y saludable.

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 Ventajas Nutricionales

30% menos de colesterol.

55% menos de Calorías.

11% más de proteínas.

10% más de minerías.

Casi 100% menos de grasa intramuscular. 

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Consumo La carne de búfalo fue considerada inferior a la del

ganado bovino. Esa prevención se ha ido esfumando.

Muchos restaurantes de nivel internacional ofrecenplatos preparados con carne y otros productos derivadosdel búfalo.

El salame de búfalo y la Bresaola (una salazón curadatipo jamón crudo) se comercializan en fiambrerías comoproductos exclusivos o diferenciales.