8/14/2019 Carnea de vnat.docx

1/1

Carnea de vnat

n sensul larg al cuvntului prin vnat se nelege mamiferele ipsrile slbatice care triesc n stare liber precum i petii n mod

obinuit, ns vnatul se refer numai la mamiferele i psrile slbaticecare sunt prezentate i acror carne intr n alimentaia omului.

Caracteristicile crnii de vnat

Spre deosebire de animalele slbatice la vnat carnea are o fibrmai fin i mai compact, esutul conjunctiv, interfibrilariinterfascicular este mai puin dezvoltat, esutul adipos mai puin

reprezentat, miros i gust diferit n funcie de specie sex i mai alesvrst. Culoarea crnii de vnat este nchis i face parte din categoriacrnurilor negre, culoarea rou nchis este legat de coninutul demioglobin, intensitatea activiti musculare i cantitatea de sngereinut. Culoarea carnii de vnat este influenat de regimul alimentar iararoma crnii este superioar celei de la animalele domestice. Carnea dela maculi in perioada rutului are gust i miros neplacut.

Compoziia chimic a crnii de vnat

Se caracterizeaz printr-un coninut ridicat n substane proteice ide substane extractive i are un coninut sczut de substane grase.

Compoziia crnii de vnat, comparativ cu animalele domestice