PRE FIXED MENU

Solterito

Ensalada de nuestro huerto

Gazpacho de lúcuma

Carpaccio transparente

Tartare de trucha

Capchi de setas

Crema de papa rosada

Ceviche de camarones a la piedra

Foie gras con crema de cebolla

Incluye una entrada, un plato de fondo y un postre.

Precio por persona.

Un giro gourmet a esta antigua receta de la cocina peruana en el cual se explotan las diferentes texturas, sabores y temperaturas y se combinan sus ingredientes para lograr un puré tibio de habas, verduras bebe salteadas, pequeñas esferas de queso de cabra y un chimichurri de habas y se crea un nuevo clásico.

Una refrescante mezcla de lechugas de estación y verduras delicadamente laminadas provenientes de nuestro huerto en el Valle Sagrado, acompañadas por cornflakes hechos en casa, crumble de aceituna negra, chips de ajo y nuestra vinagreta.

Con vinagreta de trufa -S/.15 cargo extra

Nuestra deliciosa y cremosa lúcuma junto a unos langostinos salteados resultan en una nueva versión del tradicional gazpacho español.

Capas de fresca trucha ahumada, hojas de arúgula salvaje y papel de champiñones cubiertas por finas láminas de nabo y marinados en una ligera vinagreta de yogurt y horseradish cubierta de ralladura de maca fresca y papa amarilla al mortero.

Trucha fresca en pequeños trozos, quinua y palta servida sobre un espejo de esencia de tomate con perlas de lago andinas y aceites.

Un inolvidable clásico del MAP Café; cremosa sopa de setas, hongos de estación, papa, habas y queso paria servida en cacerola.

La poco conocida papa rosada Mact'illo cocida lentamente en una infusión de piel de naranja y betarraga le dan a esta original sopa su impresionante, color, consistencia y sabor.

A diferencia de su primo de la costa, nuestra versión se sirve sobre piedras de rio calientes; camarones salteados, yuca, cebolla roja y ají amarillo en una salsa ligeramente acida y picante.

Foie sellado sobre un brioche y coronado por una fresca ensalada de brotes y acompañado de una emulsión de cebolla blanca confitada, ravioles de manzana verde congelados rellenos de una compota de frutilla y realzado por una salsa de pisco y sauco.

*Disponible como parte del “pre fixedmenu” - S/.15 cargo extra

ENTRADAS

S/. 156

PLATOS DE FONDO

Atún con dúo de escabeches

Salmón con esencias de aceituna sobre una emulsión de papa amarilla y aceite de oliva

Lomo sobre emulsión de piquillo y panka

Rack de cordero

Patitas de cuy crocante sobre esponjoso puré de choclo

Adobo de cerdo

Estofado de pollo

Canelón de quinua perfumada a la trufa

Gnocchi de zapallo crespo sobre peperonatta a la naranja

Atún cola azul grillado a la perfección sobre un cremoso puré de coliflor, rematado con un escabeche español y realzado por verduras bebe de estación salteadas y cubiertas por un salsa de escabeche criollo.

Salmón del Pacífico sazonado con sal de aceituna negra y cocinado unilateralmente sobre espárragos y setas grilladas con una emulsión de papa amarilla y aceite de oliva italiano y terminado con una salsa agridulce de alcaparras y pasas rubias.

Tierno lomo sobre una emulsión de piquillo y panka acompañado por un delicioso puré de ajos bajo un jardín de ollucos confitados y champiñones a la plancha.

Cordero lechal del altiplano de Ayaviri, sellado y cocido lentamente al horno presentado sobre un fino puree de pallares con un pesto de culantro, esto está flanqueado por una ensalada de albahaca thai, albahaca canela y menta con tiras de tomate confitado.

Tres patitas de cuy en doble cocción; confitadas y luego pasadas por una fritura profunda, servidas sobre un cremoso puré de choclo y acompañadas de una ensalada de tarwi y frutos secos.

Trozos de cerdo marinados en nuestra memorable reinvención de este clásico de la cocina peruana; preparación hecha de ají panka, laurel y vinagre y cocidos lentamente por 18 horas, apanados y fritos profundamente y acompañados de ravioles rellenos de camote, queso de cabra y amaretti.

Pechuga de pollo rellena de pasas y queso de cabra, acompañada de tomate, zanahoria, cebolla, pasas, arvejas y hongos negros y estofados a la perfección para obtener su tradicional sabor casero servido con papa peruanita trabajada al mortero con trozos de aceituna negra.

Canelones rellenos de ragu de quinua con esencias de trufa, pesto de tomate, arúgula y queso de cabra bañados por una Fonduta de queso Fontina madurado sobre una cama de verduras salteadas, bulbos de hinojo bebe y tallos de acelga

Gnocchi hecho en casa rellenos de zapallo crespo con una salsa a base de pimientos con aromas de naranja y langostinos salteados cubiertos de una espuma de huacatay.

POSTRES

Makis

Crujientes merengues de coco

Beso de lúcuma en cinco texturas;

Tartita cremosa de queso

Trufas calientes

Brulee de suspiro

Tibia pera escalfada en chicha morada

Coctel de frutas

de queso de cabra y miel enrollados en nori de membrillo acompañados de un helado de caramelo salado.

sobre piñas maceradas en Kirsch a la parrilla, crema de maracuyá y tapioca cocida en leche de coco y vainilla.

líquida, cremosa, espumosa, crocante y arenosa, junto a un helado de chocolate y café de Quillabamba.

sobre “crunch” de pecanas y mandarinas en almíbar y en sorbete.

de chocolate, aguaymanto y pisco flanqueadas por helado de vainilla y shot sorpresa.

sobre Daquoise de almendras, fresas laqueadas y helado de oporto; nuestra deconstrucción del Suspiro Limeño.

rellena de arroz con leche, reducción de mazamorra morada y sorbete de manzana verde.

una deliciosa selección de frutas de estación.

Por Coque Ossio

Chef, Manuel Cordova

Chef Pastelera, Rebeca Delgado