CARTE DE

L’HOSTELLERIE DES CLOS 2014

Menu Homard Européen 90 €uros

Amuse-bouche

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Espuma de bisque, truffe Aestivum effilochée et

asperges vertes à la cazette Bisque espuma, shredded truffle and green asparagus

with hazelnut

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Rôti à cru dans sa carapace, accompagné de sa

vinaigrette à l'estragon Lobster roasted in its shell and tarragon vinaigrette

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Sauté aux girolles dans son jus et ail noir Lobster pan-sautéed in its juice and garlic

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Fromages de chez Pascal Le Roux Fully-matured cheeses

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Compotée d'abricots, petit savarin,

bouchon au Grand Marnier et sorbet framboise Stewed apricot, savarin cake, Grand Marnier and

raspberry sorbet

Menu Gourmand 83 €uros

Effilochée de haricots verts, lamelles de truffes

Aestivum et copeaux de foie gras Shredded French beans, slices of truffle and foie gras

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Brochette de queues de langoustines, artichauts

poivrade, jus de carapaces rôties Dublin bay- prawn on a skewer, artichoke and shell

juice

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Filet de Saint Pierre sur coulis de tomates Green

Zebra et courgettes grillées Fillet of John Dory on tomato sauce and grilled

courgette

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Poitrine de pigeon Royal du Maine rôti aux

girolles et petits pois Breast of Pigeon roasted with chanterelle mushroom

and peas

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Roulante de fromages affinés de chez P. Le Roux Fully-matured cheeses

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Framboises, chocolat noir et blanc Raspberry, dark and white chocolate

Menu Tradition 45 €uros

Galette feuilletée de saumon label rouge

d'Ecosse fumé maison,

marinade de légumes nouveaux au vinaigre de

xérès Puff pastry tart with smoke salmon and vegetable

marinated in sherry vinegar

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Filet de canard rôti, confit de cerises de l'Yonne Roast duck fillet, cherry preserve

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Fromage de soumaintrain fermier sur petites

salades Soumaintrain cheese on salad

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Rosace de fraises de pays et sa crème citronnée Rosette of strawberry and lemon cream

Menu Saveur

L’entrée et 2 plats: 62 euros

L'entrée et 1 plat au choix: 52 euros

Rouget grondin poêlé, pamplemousse et tomates

en salade de mesclun Pan-sautéed red gurnard, mixed salad leaves with

grapefruit and tomatoes

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Filet d'aiglefin, gnocchis aux herbes fraîches,

émulsion de fumet de langoustine à l'huile

d'olive Fillet of fresh haddock, herb gnocchi and Dublin Bay

prawn stock with olive oil

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Cuisse de lapin farcie de petits légumes et jus au

Chablis Leg of rabbit stuffed with vegetables and Chablis juice

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Roulante de fromages affinés de chez P. Le Roux Fully-matured cheeses

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Matafan aux abricots et glace vanille Apricot batter-pudding with vanilla ice cream

Les Entrées Froides

Fin feuilletage et saumon d'Ecosse Label Rouge fumé maison, marinade de légumes au vinaigre de xérès 25.00 € Puff pastry and homemade Red Label smoked salmon, vegetables marinated in sherry vinegar

Rouget grondin poêlé, pamplemouse et tomates en salade de mesclun 30.00 € Pan-sautéed red gurnard, mixed salad leaves with grapefruit and tomatoes

Foie gras macéré au Maury, chutney d'oignon rouge et cerises 38.00 € Foie gras macerated with Maury wine , red onion chutney and cherries

Rosace de jambon de Parme et son émulsion sur émincé de melon 28.00 € Rosette of Parma ham and its emulsion on melon

Bisque de homard, espuma de truffe Aestivum à la noisette cazette torréfiée 32.00 € Lobster bisque, truffle espuma with hazelnut

Homard Européen en salade, vinaigrette à l'huile de noisette 38.00 € Salad with lobster, hazelnut oil vinaigrette

Les Entrées Chaudes

Œufs de plein air en meurette à l'Irancy 26.00 € Eggs « en meurette »

Fricassée d’escargots de Bourgogne au coulis de persil simple et crème d’ail confit 28.00 € Burgundy snails fricassee with parsley and garlic cream

Nage d'huîtres spéciales Sorlut au Chablis, julienne de légumes 38.00 € Special oysters in an aromatic broth with Chablis and thinly-shredded vegetables

Escalope de foie gras poêlé, pomme et rhubarbe 38.00 € Pan-sautéed escalope of foie gras with apple and rhubarb

Les Poissons

Filet de saumon de Fontaine de Prégilbert saisi aux jeunes pousses de ciboulette 25.00 € Fillet of salmon sealed with young chive

Sandre poêlé sur sa peau, beurre de légumes au Chablis 32.00 € Back of pike-perch sealed on its skin and vegetable butter with Chablis

Tronçon de turbot rôti, poêlée de girolles et son jus de viande 45.00 € Turbot slice roasted, pan-sautéed chanterelle mushroom with meat juice

Filet de Saint Pierre, coulis de tomate Green Zebra et courgettes grillées 42.00 € Fillet of John Dory on tomato sauce and grilled courgette

Queues de langoustines en brochette à l'huile de noisette, fondue de pousses d'épinards et oseille, tomates en dés 42.00 € Dublin bay prawn tails on a skewer with hazelnut oil, baby spinach leaves and diced tomato

Homard Européen cuit dans son fumet et rôti au beurre à l'anis vert 48.00€ Lobster roasted with aniseed butter

Sauté de homard Européen aux girolles, jus à l'ail noir 45.00€ Sauté of lobster with chanterelle mushroom and garlic juice

Les Viandes Nos viandes de bœuf sont d'origine France

Pavé de quasi de veau poêlé, jus au Chablis et pommes de terre grenaille 28.00€ Pan-sautéed rump of veal, Chablis juice and baby potatoes

Fines tranches de rognons de veau saisies dans leur graisse, 35.00€ jus de veau et poitrine fumée Slices of veal kidney sealed in its fat, veal juice and smoked belly of pork

Tournedos de filet de Charolais, réduction au Pinot noir 45.00 € Medallions of fillet of Charolais beef, Pinot wine reduction

Pigeon Royal du Maine rôti entier et son jus 40.00 € Roast pigeon "royal" and juice

Cannette fermière de Challans rôtie entière, petits navets nouveaux et jus de cerises confites (2 pers.) 86.00€ Roast free-range duckling, baby turnip and cherry preserve juice

Chateaubriand de Charolais rôti, poêlée de champignons de saison, 90.00 € jus au Pinot noir Roast double tenderloin, pan-sautéed seasonal mushroom and Pinot wine juice

Les Fromages 16.00 € Fromages affinés de chez Pascal Leroux et producteurs régionaux

Les Desserts 16.00 € * Ces desserts nécessitent un temps de préparation particulier, merci de

commander en début de repas

* Aumônière d'abricots compotés au lait d'amande Gipsy bag with apricot stewed in almond milk

* Soufflé chaud au Grand Marnier et sorbet d'agrumes Warm Grand Marnier soufflé and citrus sorbet

* Trilogie de desserts à l'inspiration du chef pâtissier Trilogy of desserts

Baba au Grand Marnier, crème fleurette fouettée à la vanille

Bourbon et fruits frais Grand Marnier baba with vanilla whipped cream and fruits

Glaces et sorbets maison du jour Mixed ice cream and sorbet

Croquant feuilleté, crème chibouste à la vanille Bourbon et caramel Crispy puff pastry vanilla chiboust cream and caramel

Compotée de pêches petit savarin, bouchon au Grand Marnier et

sorbet framboise Stewed peach, savarin cake, Grand Marnier and raspberry sorbet

Croquant de chocolat noir et blanc aux framboises Crispy dark and white chocolate cake with raspberry

Rosace de fraises de pays et crème citronnée Rosette of strawberry and lemon cream