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Maestría en Gestión EmpresarialMódulo: Gerencia de Producción
BENIHANA OF TOKYO
La cadena de restaurantes Benihana de Tokio se especializa en servir comida japonesa de una manera muy particular, al estilo hibachi, sobre la parrilla, preparando la comida en frente de los clientes, con un ambiente y decoración japonés, traído todo cuidadosamente desde Japón.
Una de las particularidades del Restaurante Benihana es que cuenta con poco personal pero es altamente calificado que son un Chef y una mesera para atender 2 meses al mismo tiempo, sin necesidad de utilizar gran cantidad de meseros manteniendo un costo de mano de obra entre el 10-12% y tiene un uso optimizado del espacio, en donde un 22% lo ocupa la parte de atrás que incluye las áreas de preparación, secado y almacenamiento refrigerado, vestidores de los empleados y espacio de oficina frente a un 30% que utiliza un restaurante típico.
INTRODUCCIÓN
El menú es reducido con 3 platos sencillos: Carne, pollo y camarones disminuyendo los costos de alimentos en un 30-35%. Es decir es de fácil planificación, pocos desperdicios y volumen de compra.
El criterio básico de selección de la ubicación de los restaurantes es que el sector sea muy concurrido en los horarios de almuerzo y de cena.
El arte del Chef es una de las características más importantes, con un estilo exhibicionista llamado Teppanyaki.
INTRODUCCIÓN…
Benihana ofrece una combinación de Comida tradicional sabrosa y saludable, ambiente Japonés, interacción con el Chef, entretenimiento, y un menú reducido
Mantener ese concepto toda vez que la mayoría de sus clientes realmente aprecian la combinación ofrecida
PRODUCTO O SERVICIO
MERCADO OBJETIVO
Inicialmente Benihana no tenía un mercado claramente definido, pero ahora sabemos que sus clientes se caracterizan principalmente por ser personas entre 20 y 50 años, residentes o que laboran en los alrededores o cercanías a los locales de Benihana y que son en su gran mayoría administrativos, profesionales o directivos de empresas.
DATOSBenihana
Restaurante de carnes, con características propias Los alimentos se preparan (en la Mesa HIBACHI) delante
del cliente Cocineros con basta Experiencia, nativos de Japón Decoración auténtica estilo Japonés Pasó de 40 Asientos en Manhattan en 1964 a una cadena
de 15 unidades en todo EEUU, de las cuales 9 compañías totalmente propias y 5 franquicias 1 unidad en las vegas operada bajo un acuerdo con Hilton hotel.
Costos comparativos Benihana Vrs Otros
Benihana otros
Alimentos 30% 38% - 48%
M.O. 10% 30% - 35%
Publicidad 10% 0.75% - 2.0%
Renta 5% 5% - 9.0%
Mesa “Tepanyaki” en Benihana
DATOS
Se manejan cuatro diferentes alimentos:
ESTRATEGIA
Estrategia de Diferenciación
Benihana Invirtió en la preparación
de cocineros japoneses altamente
capacitados para brindar un show
en el momento de preparar su
comida, lo cual el cliente disfruta
tanto del espectáculo y arte de preparación de los platos como de
sus olores y sabores.
Se ha expandido a varios países de latino América
Estrategia Utilizada
Análisis de la Estrategia
Ahora
Benihana cumplía todos los aspectos del sistema de servicios, existía una relación muy estrecha entre empleados y la compañía ( Marketing interno), Entre la compañía – los clientes ( marketing Externo, el cliente interactuando con la organización y a la vez el servicio se produce( Marketing interactivo)
Triangulo de Servicio
Empresa
Empleados Clientes
•Estudio de Mercado
Cuales son las claves del éxito de Rocky Aoki?
La Base fundamental del éxito en la cual se diseñaron y planearon los demás factores claves del éxito de benihana fue el estudio de mercado sistemático que hizo Rocky durante tres años del mercado de restaurantes en EEUU identificando claramente los gustos y preferencias de los consumidores Americanos.
Servicio diferenciado y personalizado, un chef atiende tu mesa y cocina frente a los clientes.
La filosofía del
negocio:
•Hacer feliz a la gente
Cuales son las claves del éxito de Rocky Aoki?
Aspecto Show del asado Japonés
Mesas comunes
Preparación de la comida al frente del cliente
Malabarismos con los utencilios e ingredientes
Servir la comida de manera simultánea
•Motivación al personal
Personal
Altamente Capacitados
Bien Remunerado Económicamente
Trato Paternalista
Seguridad en el Trabajo, Bienestar de estos.
•Ubicación Geográfica
Cuales son las claves del éxito de Rocky Aoki?
Un Benihana en
Calles donde Circula mucha Gente
Donde Predominan los negocios
Con Accesibilidad a Zonas Residenciales
•Decoración
Decoración
Original Estilo Japonés
Los materiales importados de Japón
Eran decorados por especialistas japoneses
•Inversión sustancial en la publicidad
Cuales son las claves del éxito de Rocky Aoki?
Su publicidad era original, creativa y de relaciones públicas, esta no se ubicaba en lugares donde se anunciaba todo el mundo por que podía no verse entre tanto restaurantes, eran originales esto atraía la atención de más clientes con la curiosidad de conocer el
restaurante, su comida y su originalidad.
Destacados Anuncios de Publicidad
Periódicos Famosos
Carteles
Mezcla Promocional
Publicidad
RelacionesPúblicas
8 a 10% / Vta.B
◦ La calidad de la comida◦ La presentación de la comida◦ La preparación de la comida◦ El espectáculo del cocinero◦ El sabor de la comida◦ La autenticidad de la construcción◦ Autenticidad de la decoración◦ El comedor comuna◦ La atención de un servicio constante◦ La juventud del personal◦ La presencia frecuente de celebridades◦ La excitación creada
La clave del éxito de Benihana se reduce a algunas de las razones del por qué la gente los visita
◦ El tipo de cocina◦ Los precios moderados◦ La singularidad de atraer los cinco
sentidos◦ El servicio rápido◦ El inusual concepto de publicidad◦ La propaganda◦ Recomendaciones de amigos◦ La comida básica es baja en calorías◦ Facilidad para banquetes y fiestas
Analice los flujos de proceso en un restaurante común, haga esto para un cliente común para identificar tiempo de flujo y
cuellos de botella
Restaurante común, existen cuellos de botella en la cocina ya que el cliente debe esperar su turno
Analice los flujos de proceso en un restaurante común, haga esto para un cliente común para identificar tiempo de flujo y
cuellos de botella
Benihana, no hay cuello de botella, los clientes son atendido al mismo tiempo
Que debe hacer Rocky respecto a la futura expansión de Capacidad?
Que debe hacer Rocky respecto a la futura expansión de Capacidad?
Adaptación de valor Agregado
•La adaptación de los factores que generan valor en Benihana, así como la incorporación de otros, es importante antes de llevar a cabo una propuesta de expansión de las sucursales. en este sentido, los factores del producto y planta deben permanecer inalterables, en la estrategia de expansión como multinacional.
Hoteles
•Llevar un microambiente Benihana a los hoteles, con personal capacitado y con la misma filosofía del restaurante.
Que debe hacer Rocky respecto a la futura expansión de Capacidad?