Cassava processing and marketing Ini Initiative régionale de transformation et de commercialisation du manioc PREMIÈRE RÉUNION RÉGIONALE DES PROJETS RACINES

Cassava processing and marketing

IniInitiative régionale de transformation

et de commercialisation du manioc

PREMIÈRE RÉUNION RÉGIONALE DES PROJETS RACINES ET TUBERCULES DU FIDA

14-16 novembre 2007

Hôtel Somatel - Douala, Cameroun

Œuvrer pour que les populations rurales pauvres se libèrent de la pauvreté FIDA


PROGRAMME D’AMÉLIORATION DES RACINES ET TUBERCULES - GHANA

TRANSFORMATION DU MANIOC AU GHANA

EXPOSÉ PRÉSENTÉ À LA

PREMIÈRE RÉUNION ANNUELLE

DES PROJETS R&T DU FIDA

ORGANISÉE À DOUALA

14-16 NOVEMBRE 2007

PAR

VINCENT CYRIL AKOTO (PPS)

Transformation et commercialisation du manioc


PLAN DE L’EXPOSÉ

• INTRODUCTION• PRINCIPALES ACTIVITÉS DE TRANSFORMATION • MODALITÉS DE MISE EN ŒUVRE DES ACTIVITÉS • ENSEIGNEMENTS TIRÉS• PRINCIPALES DIFFICULTÉS RENCONTRÉES LORS DE LA

MISE EN OEUVRE• PRINCIPAUX DÉFIS ET MESURES PRÉVUES• RÔLES ET RESPONSABILITÉS SPÉCIFIQUES DES

ACTEURS DU SECTEUR PRIVÉ



Échelle des activités de transformation du manioc au Ghana

Petits transformateurs du secteur informel: • matériel simple actionné à la main,• essentiellement utilisé pour la production d’agbelima, de gari,

de kokonte.

Transformateurs semi-industriels/industriels: • machines motorisées (essence, diesel ou électriques),• utilisant à la fois le manioc et ses produits transformés (gruau

de manioc) pour la production de gari, fufu, agbelima, farine de manioc de qualité supérieure (HQCF) et kokonte.

Matériels utilisés pour la transformation du manioc– couteau à éplucher, bassins à lavage, machines à râper, racks de

fermentation, stations de mise en sac, presses, torréfacteurs, séchoirs (farine de manioc de qualité supérieure).



RTIP / PRINCIPALES ACTIVITÉS

Rôle du RTIP: • renforcer l’accès des cultivateurs, des groupes de cultivateurs et des

communautés rurales démunis à des technologies post-récolte améliorées.

Comment? Par le biais de: l’identification et la sélection de technologies post-production

améliorées; la formation des sociétés de fabrication aux nouvelles technologies; la démonstration de nouvelles technologies dans les entreprises de

transformation; la fabrication de nouvelles technologies destinées aux entreprises de

transformation; la formation des acteurs concernés aux nouvelles technologies de

transformation.



PRINCIPAUX RÉSULTATS - RTIP

Formation sur la production et l’emploi de la farine de manioc: • formation de 25 personnes rattachées au Ministère de l’agriculture, à

KNUST, à l’école polytechnique, à l’Association des boulangers, traiteurs et d’ONG.

Formation sur l’emploi de la farine de manioc dans 67 districts:• formation, au total, de 2 600 transformateurs de manioc, de pâtissiers

et de boulangers (97% de femmes).

Tests de recettes et évaluation organoleptique de 8 recettes à base de manioc:

• recettes obtenues auprès de l’IITA, de la FAO et du Département des sciences ménagères de l’université du Ghana,

• réalisation d’évaluations à CSIR-FRI sur l’adéquation et l’acceptation des recettes afin de les adapter ou de les normaliser, le cas échéant.



PRINCIPAUX RÉSULTATS - RTIP

Construction de 60 fourneaux améliorés pour la production de gari :• destinés à des groupes de transformation dans 12 communautés dans

4 régions pour servir de modèles de démonstration/test afin de faire connaître la technologie.

Sensibilisation des groupes à la sécurité sanitaire, à l’hygiène et à la qualité des aliments:

• 389 groupes de transformateurs et 24 groupes de commercialisation (1 945 femmes et 402 hommes au total).

Formation du personnel de vulgarisation à la constructions de fourneaux améliorés:

• 25 agents de vulgarisation agricoles (AEA) dans 3 districts.

En résultat, amélioration des technologies de transformation: • le thème de la transformation du manioc occupe une place très importante

dans la recherche,• modernisation des technologies de transformation traditionnelles pour le gari,

l’agbelima & le kokonte.



IMPACT DES ACTIVITÉS / RTIP

• Renforcement de la sensibilisation: le manioc n’est pas seulement une culture vivrière, mais aussi une culture de rapport.

• Introduction de l’emploi de la HQCF dans le secteur de la boulangerie.

• Diffusion d’une gamme élargie d’équipements de transformation R&T plus productifs pouvant être maintenant fabriqués et/ou réparés localement.

• Diffusion d’informations/documents scientifiques et mise au point de technologies, locales et non locales, pouvant être utilisées pour améliorer la transformation et l’utilisation des racines de manioc.

NOTE

Peu d’impact sur les activités du RTIMP.



PRINCIPALES ACTIVITÉS / RTIMP

• DEUX ACTIVITÉS PRINCIPALES LIÉES À LA TRANSFORMATION

Transfert des technologies de transformation des racines et tubercules.

Établissement de 15 Centres de bonnes pratiques (GPC) pour servir de centres d’apprentissage/démontration.



PROCÉDURES DE MISE EN OEUVRE - RTIMP

Engagement de consultants pour: – effectuer des évaluations des besoins en technologies et

équipements pour la normalisation des matériels de transformation et l’identification des lacunes en équipements;

– réunir et identifier les lacunes au niveau de la normalisation de tous les produits R & T;

– établir une base de données de toutes les entreprises de

transformation dans le pays.

Collaboration avec TSP/Ips (ex: GRATIS F.) pour:- sélectionner les entreprises qui seront habilitées à devenir des

Centres de bonnes pratiques (GPC).

(GRATIS est une organisation à l’avant garde de la production et de la promotion des technologies de transformation au Ghana).



RÉSULTATS - RTIMP

• Amélioration des procédures relatives à l’engagement de consultants.

• Sélection de 4 sociétés de transformation (sur 17 visitées) pour être habilitées.

• Réalisation d’évaluations de l’organisation et de l’équipement dans les 4 sites de transformation sélectionnés.

• Feu vert donné à GRATIS pour procéder à la mise à niveau des 4 sociétés retenues.



Principaux défis et mesures prévues dans le cadre du RTIMP

La demande de farine dépasse largement l’offre (en dépit du fait que la formation a couvert tant la production que l’emploi de la farine). Solution: le RTIMP doit promouvoir des actions pour relancer la

production.

Dans la majorité des cas, les groupes de bénéficiaires ciblés n’avaient pas les ressources de base nécessaires pour faire face à leur engagement d’acquérir des technologies. Solution: le RTIMP a établi le Fonds de développement de la

microentreprise (MEF).

La torréfaction du gari continue de présenter un risque pour la santé des transformateurs même si des fourneaux améliorés équipés d’une cheminée ont été mis au point localement, ce qui réduit considérablement la fumée inhalée par les transformateurs. Solution: entreprendre plus de recherches afin d’améliorer les

fourneaux.



RÔLES ET RESPONSABILITÉS SPÉCIFIQUES DES ACTEURS DU SECTEUR PRIVÉ

Rôle des TSP et des IP: fournir une assistance technique sur les technologies.

Soutien à fournir par le RTIMP: des ressources seront fournies aux TSP et aux IP pour mener à bien

leurs travaux de recherche sur de nouvelles technologies.

-----------------------------------------------------------------------Rôle des FABRICANTS: fabrication et reproduction

de prototypes et réparation & entretien.Soutien à fournir par le RTIMP: le RTIMP founira et

proposera de nouvelles technologies, et formera les fabricants aux méthodes de fabrication.



RÔLES ET RESPONSABILITÉS SPÉCIFIQUES DES ACTEURS DU SECTEUR PRIVÉ

Rôle des autres ENTREPRISES:

– promotion des technologies: transformation, conditionnement, étiquetage, commercialisation, etc.;

– établissement de centres d’apprentissage.

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Soutien à fournir par le RTIMP: introduire de bonnes pratiques d’entreprise durant la mise en œuvre du RTIMP.



MERCI


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