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Castanha,
redescobrindo o alimento para o século XXI
José Gomes Laranjo Jorge Ferreira Cardoso [email protected] [email protected]
[email protected] , www.refcast.pt Bolonha, 12 e 13 de setembro 2013
Sumário 1.Análise SWOT da Castanha Portuguesa
2.A castanha portuguesa
3.Valor dietético da castanha
4.Outros “valores”
5.Marketing para a castanha
6.Alimentos funcionais. Uma nova oportunidade?
7.Alimento Gourmet
1. Análise fileira
•Pontos fortes: 1.Qualidade da castanha portuguesa (valorização para o
produtor)
“Castanha Portuguesa”
2. Elevado valor dietético da castanha
3. Aptidão para transformação da maioria das variedades
Análise fileira
Pontos fortes: 1.Valor económico da produção
2.Existência de unidades industriais de média/grande dimensão
3.Existência de uma organização de fileira – RefCast que favorece a divulgação e consequente desenvolvimento técnico
Pontos fracos:
1. Desconhecimento das populações (sobretudo urbanas) sobre formas de usar castanha nas ementas e seus benefícios nutritivos
2. Pouco desenvolvimento da investigação na área da valorização alimentar da castanha
3. Falta transformação de 3º nível da castanha
Análise fileira
Oportunidades:
1. Procura elevada da castanha: consumo interno + exportação;
2. Crescente preocupação ao nível das questões de saúde e bem estar;
3. Ligação à gastronomia e turismo
Análise fileira
Ameaças:
1. Falta de processo eficaz de desinfeção de castanha (Brometo de metilo) Comercialização e Exportações
2. Falta de castanha para o mercado
3. Falta de imagem moderna (jovens e consumidor urbano)
Análise fileira
As principais áreas de
souto estão instaladas
em zonas com forte
despovoamento
2. Castanha portuguesa 2.1- Principais áreas de produção
Torna-se imperioso
actuar enquanto ainda
há gente no meio rural
Frutos achatados, comp/largura ~1.0; 60-70 frutos/kg
Maturação: 2ª- 3ª semana Outubro
2. Castanha portuguesa 2.2- Principais variedades
Frutos achatados, comp/largura ~0,96; 80-100 frutos/kg
Maturação- 4ª semana Outubro
2. Castanha portuguesa 2.2- Principais variedades
Frutos achatados, comp/largura ~0,96; 50-60 frutos/kg
Maturação- 3ª - 4ª semana Outubro
2. Castanha portuguesa 2.2- Principais variedades
Frutos alongados, comp/largura ~1.2; 80 frutos/kg
Maturação- depois da 1ª semana Novembro
2. Castanha portuguesa 2.2- Principais variedades
-A castanha contém vários nutrientes (amido, açúcares livres, proteínas e gordura) e vitaminas muito importantes para a saúde.
-A energia dietética estimada para para a castanha
fresca é de 198 kcal/100g.
-Representa, cerca de 9.0–9.8% das necessidades diárias para as mulheres (RDI) e 7.7–8.8% das RDI para os homens.
Dar a conhecer o valor dietético do fruto
3. Valor dietético
-As castanhas são uma boa fonte de açúcares e fibras.
- O amido, principal componente, tem efeitos
positivos na saúde, fornecendo energia e como regulador intestinal.
- Contém vários mono e dissacáridos importantes na valorização da qualidade comercial da castanha. A
sacarose é o principal açúcar livre.
DETERMINANTE NA TEXTURA E SABOR DOCE DESTE FRUTO
3. Valor dietético
-As fibras estão associadas à estimulação das
Bifidobacterium e Lactobacillus no intestino:
• diminuição dos níveis de colesterol,
• redução do riscos de doenças cardiovasculares,
• regulação positiva da resposta da insulina,
• aumento dos mecanismos de defesa contra o cancro
• eregulação do metabolismo das gorduras do sangue.
3. Valor dietético
-A fermentação das fibras pelas bactérias do cólon,
produz ácidos gordos de cadeia curta (SCFA) que ajudam à correcta funcionalidade deste órgão.
Têm também potencial terapêutico em doenças como as colitis, diarreias associadas a antibióticos e cancro do cólon.
3. Valor dietético
3. Valor dietético
-Possuem um muito baixo conteúdo em gordura, o que em combinação com o elevado teor em fibra faz com que seja um alimento muito saudável e rico em energia.
- Os principais ácidos gordos (FA) são: ácido linoleico (C18:2 ómega 6), oleico (C18:1) e linolénico (C18:3
ómega 3) + de 85% total Ácidos Gordos Insaturados
3. Valor dietético
- Na castanha a razão entre FA saturados e
insaturados é < 1.
Os ácidos gordos insaturados são conhecidos pelos seus efeitos anticancerígenos e associados à diminuição do risco de morte por problemas cardiovasculares e distúrbios neurológicos.
manteiga
azeite
Castanha é isenta de colesterol
3. Valor dietético
http://www.drugs.com/health-guide/high-cholesterol-hypercholesterolemia.html
-Não tem glúten – aconselhável
para os doentes celíacos
Novos produtos para substituir alimentos com farinha de trigo (e outros cereais).
Usada frequentemente em tratamentos pediátricos de gastroenterites
3. Valor dietético
3. Valor dietético
• Nível relativamente baixo de Proteína
(± 2,4-3,5 g/100g 9,2% da DDR/mulher e 7,6% da DDR/homem)
considerável Valor Biológico
fonte de importantes Aminoácidos
essenciais
Arg (± 34,8 mg/100g), Val (± 9 mg/100g), Ile (± 7,9
mg/100g) e Phe (± 4,7 mg/100g)
- Contribui para a normal função do Sistema Nervoso Central
- Utilizado no tratamento de estados de insónia, ansiedade, depressão, epilepsia e esquizofrenia
• Importantes Aminoácidos Ácido -aminobutírico - GABA
(Neurotransmissor inibitório)
3. Valor dietético
- Contém elevada quantidade de vitamina C (15,6 g/100g castanha) 20,8% RDI (mulheres) 17,3% RDI (homens).
- Boa fonte de Vitamina E (1,9 g /100g castanha) 12,7% da RDI
3. Valor dietético
• Níveis altos de P e elevados de K
- Favorece transmissão dos impulsos nervosos
- Promove contracção muscular e batimento cardíaco
3. Valor dietético
-Minerais
- Ca++ > 23mg/100g castanha (mais que RDI para mulheres)
- Mg++ > 35 mg/100g castanha
Prevenção da osteoporose
3. Valor dietético
3. Valor dietético
• Baixo conteúdo de Na Favorece redução da pressão arterial
A castanha constitui uma mais-valia para a saúde dos
consumidores, podendo assumir um papel de
alimento funcional com propriedades nutracêuticas,
cujo consumo mais regular se recomenda.
- Os extratos obtidos de folhas, amentilhos e da película externa da castanha (C. sativa) têm elevada atividade antioxidante.
importantes para a dieta e tratamento de vários problemas fisiopatológicos relacionados com stresse oxidativo.
4. Outros “Valores”
-Tem vários compostos aromáticos, incluindo fenóis e taninos são encontrados em diversos órgãos/tecidos do castanheiro.
- Os extratos de castanheiro são ricos em fenóis como ácido gálico, ácido elágico e ainda elagitaninos como a castalagina e a vescalagina, que tem potentes propriedades antitumorais, antioxidantes, antimicrobianas e antimaláricas.
4. Outros “Valores”
-Aspectos neuropsíquicos- rica em ácido fólico
-Efeitos antidiabéticos – baixo índice de glicémia
-A pele interna castanha tem sido usada como produto tópico anti-rugas.
-No mel de castanheiro, os açúcares contém substâncias antipatogénicas
-As flores de castanheiro são indicadas para o fabrico de produtos cosméticos, medicamentos e nutracêuticos.
-Tem efeito antimelanogénico.
4. Outros “valores”
6. Alimentos funcionais. Uma nova oportunidade?
“A functional food is a food given an additional function (often one related to health-promotion or disease prevention) by adding new ingredients or more of existing ingredients”
Délice du Châtaignier BISCUITERIE DE PROVENCE Description: Gluten-free chestnut soft cake. Preservative-free. 44% of chestnuts.
6. Alimentos funcionais. Uma nova oportunidade?
6.1- Sem glúten
Biscoitos "le pain des fleurs"
(flower bread) com sabor a castanha
sem adição de qualquer açúcar.
Composição : farinha de arroz,
farinha de castanha (30%), sal. 150g box
4.60 € (£ 4.18)
6. Alimentos funcionais. Uma nova oportunidade?
6.1- Sem glúten
6. Alimentos funcionais. Uma nova oportunidade?
Análise por 100 g de farinha: valor energetico 1185kj Proteina. 6,3 g Açúcares. 79,7 g Gordura 1,7 g.
6.1- Sem glúten
Prevalência da doença celíaca
A prevalência de doença celíaca em
populações europeias é de 1:200 a 1:400
Em Portugal ~ 50 000 doentes
Na UE ~ 2 500 000 doentes
6. Alimentos funcionais. Uma nova oportunidade?
Baixo índice de glicemia
Farinha de castanha (GI=~65) (is still considered
a high glycemic index food (a food must be 50-55
or lower to be considered ‘low’)
Farinha de arroz (GI=~95),
Amido de batata (GI=~95),
Amido de araruta (GI=~85)
Farinha branca de trigo (GI=~85)**.
6. Alimentos funcionais. Uma nova oportunidade?