Cocineros.info nace con la intencin de convertirse enreferente dentro de la cocina profesional y para poner a dis-posicin del gran pblico y de los profesionales del sectoraquellos libros, accesorios, DVDs o software que se han con-vertido en imprescindibles para el amante de los fogones.Cocineros.info fue creado gracias a un grupo de jovenes coci-neros que tuvieron la idea de abrir una tienda especializada enlibros, herramientas o cualquier otro elemento necesario a lahora de ahondar en los recovecos del complejo mundo de lacocina.

El proyecto de Cocineros.info ha salido adelante gracias alesfuerzo de la empresaria Maria Aguado y del joven chefvenezolano John Guerrero, quienes se mueven incesante-mente desde hace seis aos por el panorama gastronmicoespaol. Ambos se proponen consolidar su presencia en unmundo tan complicado como el de la gastronoma, poniendoa disposicin de los clientes sus conocimientos y experiencia.

Dada la favorable respuesta obtenida, Cocineros.info ha com-plementado recientemente su presencia en el mundo virtualcon la apertura el pasado noviembre de una Tienda en elcentro de Madrid (Ronda de Toledo, 6), y el desarrollo de undepartamento de Asesora gastronmica.

Adems, John Guerrero y Maria Aguado le estn dandolos ltimos toques a un rea de Educacin CulinariaVirtual que denominan AulaCulinaria.com y que estarasociada a la web de Cocineros.info. Desde ella, todo aqulinteresado podr matricularse a cursos de cocina y gastrono-ma para iniciarse en nuevas tcnicas o afianzar conocimientosespecficos: teora y prctica unidos a travs del vdeo.

Para aquellos interesados en la enseanza presencial, o con posibilidades para desplazar-se a Madrid, el Estudio de Cocina John Guerrero ofrece a los amantes de la gas-tronoma detallados cursos monogrficos sobre tcnicas o ingredientes concretos,impartidas por un chef, y realizadas in situ por el alumno, en grupos reducidsimos.

Cocineros.info brinda a travs de su pgina web una amplia oferta de servicios a todoel mundo de habla hispana y anglosajona, en la que destaca, sobre todo, la posibilidad deservir pedidos a cualquier parte de Espaa (y del mundo) a travs de su tienda online.

Sin ms prembulos, esperamos que disfrutis del presente catlogo, y que se convier-ta en una herramienta ms para el desarrollo de vuestra profesin o aficin favoritas.

John Guerrero | Cocineros.info

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Garantizado, si no queda satisfecho con nuestro servicio le devolveremos su dinero.

Usted tiene 15 das para comprobar su pedido. Los videos y DVDs no se devuelven una vez rasgado el precinto.

Solo se cambian por el mismo, por fallo de calidad. Todos nuestros envos se efectuan por agencia de mensajera.

(En pennsula y Baleares). Los precios marcados sern vlidos salvo errores de imprenta,

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Cualquier duda que tengamos, procuraremos aclararla inmediatamente para darle el mejor y ms rpido servicio.

El IVA est incluido en todos los precios, (4% libros, 7% alimentos y 16% en productos), ser deducible por empresas y profesionales.

Si desea consultar todos nuestros productos y novedades, hgalo en www.cocineros.info

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n P5 COCINA DE AUTOR

n P16 TAPAS Y APERITIVOS

n P19 COCINA TEMTICA

n P32 BUFFET Y DECORACIN

n P34 PASTELERA PROFESIONAL

n P40 VINOS Y LICORES

n P41 RECURSOS

n P42 LECTURA GASTRONMICA

n P44 CIENCIA Y TECNOLOGA CULINARIA

n P46 FORMACIN Y ESCUELA

n P48 GESTIN Y EMPRESA

n P49 SERVICIO DE SALA

n P50 DVD

n P52 COMPLEMENTOS PARA CTERING

n P58 HERRAMIENTAS, PRODUCTOS Y ACCESORIOS

H A G A S U P E D I D O P O R N U E S T R A W E B , E - M A I L O T E L F O N O 55

La Cocina al Vaco. Cuisine sous videLo ltimo en cocina al vaco llega a nuestras manos con la intencin de dar un empujndefinitivo a la inclusin de esta tcnica a la cocina actual. Descripcin de tcnica, cuadrosde temperaturas de coccin, abatimiento, regeneracin, todo lo necesario para entrar delleno en la tcnica del presente. El principal inters de Joan Roca y Salvador Brugus alaplicar el vaco ha sido siempre su aportacin a la mejora de las cocciones, con el fin deminimizar los efectos agresivos que producen los sistemas tradicionales. Uniendo los fun-damentos de la conservacin y la coccin al vaco, Joan y Salvador establecen una nuevatcnica culinaria, que si bien requiere una primera formacin muy rigurosa, permite, unavez dominados sus procesos obtener buenos resultados y rendimientos, tanto en elaspecto de calidad y presentacin de las elaboraciones, como en un aspecto organizati-vo y prctico de la cocina y el restaurante.Joan Roca/Salvador Brugus-2003. Carton 192 Pgs. Ref. CA-086 P.V.P. 99,50ESPAOL. INGLS. FRANCS

Arroces contemporneosConocedor de la mejor tradicin arrocera del Levante, donde se encuentra su aclama-dsimo restaurante El Poblet (Dnia), Quique Dacosta ha investigado con su competen-te equipo la ciencia del arroz, para comprender mejor este producto y, desde su slidodominio de la tcnica y una extraordinaria sensibilidad, aumentar las posibilidades culina-rias y gastronmicas del mismo.Adems, el autor nos presenta una extraordinaria selec-cin de arroces de creacin propia, que nacen desde una ptica mediterrnea peroincorporan ideas forneas y dan al libro un toque cosmopolita. En definitiva, una obraescrita con rigor y amenidad, herramienta de trabajo y reflexin, destinada a desterrarfalsos mitos, errores y vicios histricos, que se exponen y se rebaten a partir de la lgi-ca y un minucioso trabajo de investigacin.Quique Dacosta-2005. Carton 336 Pgs. Ref. CA-163 P.V.P. 89

El Celler de Can Roca. Una sinfona fantsticaComo en una orquesta, la batuta ejerce la sabia direccin para lograr una perfecta eje-cucin de la partitura. El trabajo en equipo avanza en pro de una cocina creativa, van-guardista tanto en concepto como en tcnica. Las partes bsicas del restaurante, cocinasalada y cocina dulce se conjugan a la perfeccin con la bebida, dando el mximo gradode satisfaccin a sus clientes. En este libro se conmemoran los 20 aos de sus actuacio-nes donde se repasa el camino transcurrido hasta haber dejado huella en todas las mejo-res guas gastronmicas del mundo. 36 recetas inmensas repartidas en 8 mens estacio-nales descritos en concepto y en tcnica con la misin de poder comprender toda lafilosofa gastronmica y dejarse llevar por sus irrepetibles notas.

Jaume Coll-2006. Carton 302 Pgs. Ref. CA-186 P.V.P. 100ESPAOL. CATALN

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Cocina con lgicaModernos conceptos y 27 tcnicas de vanguardia, ya sean para para banquetes o paracarta. El autor, Chef del restaurante Estany Clar nos demuestra en todo este recetariolas ventajas de la coccin al vaco, tanto en las cocciones a baja temperatura en todo tipode ingredientes como para la consecucin de extractos, jugos, o esencias, etc. Exactitudy precisin en todas sus 69 recetas, claras descripciones del proceso de trabajo y unesmerado cuidado en su formulacin. Coherente oferta de platos donde encontramosmatices propios de la cocina tradicional consiguiendo a pesar de su modernidad respe-tar el valor de cada uno de ellos, aprovechando las nuevas tcnicas de coccin y mejo-rando y racionalizando mucho la presentacin para un ptimo servicio. Si dejamos entre-ver, la segunda parte de los enunciados de cada plato, encontraremos los autnticosmaridajes propios del autor, fruto de una larga reflexin e investigacin. El valor aadidode esta obra es el tratado culinario sobre las diferentes tcnicas de texturizacin yempleos del aceite de oliva en la cocina.Texturizacin en fro, aires, espumas, cuajos, esen-cias, cremas, sferas y los famosos spaguettis de aceite.

Jordi Cruz-2005. Rstica. 224 Pgs. Ref. CA-169 P.V.P. 60

M S L I B R O S E I N F O R M A C I N E N W W W . C O C I N E R O S . I N F O 7766 L L A M E A L + 3 4 9 1 3 6 4 2 0 4 3 Y L O A N T E S P O S I B L E R E C I B I R S U P E D I D O

Nueva Cocina Catalana Vol. 2Presentamos a la profesin el fruto de la segunda edicin de los premios Dr. ModestFurest i Roca , un premio de cocina que surge con la intencin de promocionar y divul-gar la nueva cocina catalana, el trabajo de innovacin y la creatividad de todos los pro-fesionales en Catalua. Estos premios se otorgan a las mejores recetas presentadas cadaao por restaurantes catalanes. Consta de diversas categoras que intentan valorar y pre-miar los platos ms innovadores cubriendo todos los grupos de platos existentes en lamayora de las cartas. 50 recetas altamente creativas con sugerencias, ideas prcticas, conpresentaciones del plato real y sobre todo la gran diversidad de estilos y tendencias. El10 % del valor del libro se donar integramente a la Fundacin Vicente Ferrer, para ayu-dar a financiar un programa de educacin y alimentacin infantil en la ndia.

Varios Autores-2005 Vol 1. - Ref. CA-109 P.V.P. 36Varios Autores-2006 Vol 2. - Carton 250 Pgs. Ref. CA-160 P.V.P. 36ESPAOL. INGLS. CATALN OFERTA P.V.P. 34,20

El Bulli 2003-2004Despus de la triloga el Bulli 1983-2002, llegan los dos nuevos libros, el Bulli 2003 y elBulli 2004. Son dos temporadas muy prolficas, en las que la organizacin creativa haalcanzado el punto ms lgido hasta el momento, lo cual se traduce en una gran canti-dad de nuevas elaboraciones, tcnicas, conceptos y recetas. Una obra que parece notener fin, y que pone cada da ms alto el gran nombre del restaurante. En ella se expli-can las tcnicas ms vanguardistas como el empleo del Nitrgeno, acompaadas confotografas del paso a paso, detallando los diferentes usos de los productos evoluciona-dos por El Bulli Taller como los alginatos para las esferificaciones, lecitina, y gelatinascomo el agar, Iota, kapa y gellan. El CD que acompaa la obra respeta esencialmente laestructura de los de la triloga, pero se ha modernizado tanto grficamente como encuanto a funcionamiento. Esquemas perfeccionados, nuevos parmetros de bsqueda,galera fotogrficas y videos son algunas de las mejoras de este ao respecto a la triloga.

Ferran Adri/Juli Soler/Albert Adri-2005 P.V.P. 140Estuche funda: 2 Volmenes 656 Pgs. Ref. CA-162

La gastronoma contempornea todava no est escrita deltodo. La triloga ha quedado como el inicio de la mejorobra creativa culinaria editada en el mundo. Quin sabe oconoce parte de la obra de F.Adri y todo su equipo sabede lo que estamos hablando. Esta magna obra recoge lasrecetas y procesos creativos de los 25 aos del chef msinnovador de la historia. Ms de 7000 fotografas ilustrantodos los platos elaborados en su restaurante adems de5 CDs con la posibilidad de tener una nica gua multime-dia del recetario, procesos, tcnicas, bodega, etc. No searrepentir!!

P.V.P. 590OFERTA PACK P.V.P. 560,50

El Bulli 2005Despus de los primeros libros anuales, llega ahora elBulli2005, que recoge el catlogoy el anlisis evolutivo de dicha temporada. Metil. Xantana, Sucro y Glice son los nuevosproductos que nos introducen en un mundo mgico de posibilidades. El CD que acom-paa a elBulli2005 respeta la misma estructura que los anteriores, con la actualizacingrfica y de funcionamiento que ya se realiz para elBulli2003 y elBulli2004. La principalnovedad es la inclusin de ms de dos horas de vdeo de explicacin de elaboracionesconcretas, que sirven de apoyo a las recetas. Lo completan todos los esquemas del an-lisis evolutivo, as como los mens del ao.

Ferran Adri/Juli Soler/Albert Adri-2006. P.V.P. 80Estuche/Carton+CD-ROM Ref. CA-183 OFERTA P.V.P. 76

La cocina vasca de FagollagaTenemos en las manos una obra de cocina con producto, con un diseo actual peroprcticamente aquella cocina que empezamos a aorar en el estante de nuestra libreria.Ixak Salaberria nos propne 70 recetas que engloban a partes iguales, tradicin y cocinaconceptual y, que a la mayora contenta y alaga. Una cocina que sin complejos ni influen-cias adapta la excelencia del producto en la parte ms importante del plato, dejando lassuprfluas combinaciones con productos forneos y de origen lejano para otros das.Excelente!!

Ixak Salaberria-2005. Carton 205 Pgs. Ref. CA-165 P.V.P. 42

Total Cooking I Construccionismo culinarioSi alguno de los lectores de la cocina de los sentidos se qued con ganas de saborear, yaprender de la cocina de Romera, sta va a ser la hora de averiguarlo. Si la firma del autorhace que un cuadro sea el autntico aqu no vale ninguna falsificacin. Cocina en estadopuro. Color. sabor, aroma, textura, temperatura, son las temperas del chef para construirdeliciosos y sorprendentes platos, proporcionando placer a los 5 sentidos. Perfectas,recetas nicas y minuciosos colages de pasin culinaria que hacen de este libro una deli-cia profesional. El construccionismo culinario, cuya mxima expresin es la cocina TotalCooking, parte del punto cero de la creacin. La cocina de Miguel Snchez Romera nacede su fervor por el conocimiento, de la aplicacin del mtodo cientfico, de la excelen-cia en la tcnica culinaria y del contacto con la realidad, de la bsqueda de nuevos par-metros de percepcin que hacen de los sentidos la piedra angular de sus creaciones: Miobsesin es captar el sabor real de las cosas y ciertamente sus recetas son el mayorejemplo de ello. !!!Bravo Miguel!!!

Miguel Snchez Romera-2006. Carton 352 Pgs. Ref. CA-184 P.V.P. 70

Tcnica y Contraste Dani Garca-TragabuchesDespus de arrasar en su primera entrega, dejando a ms de uno sin el placer de obser-var su genial cocina, Dani Garca vuelve a maravillar con su esperado nuevo libro. Unretorno a la cocina de contrastes enraizada en la cocina tradicional andaluza. Unos sabo-res extremos, aunque a pesar de su contraposicin, se manejan a la perfeccin con laayuda de las sensaciones tcnicas y de texturas. En otro plano aparece la cocina fra delnitrgeno. Una propuesta al alcance de pocos, al menos de momento, aunque a creadouna legin de adeptos.Volvemos al fin a poder disfrutar del genio e ingenio de uno delos nombres referentes de la cocina de autor espaola.

Dani Garca-2004. Carton 284 Pgs. Ref. CA-116 P.V.P. 110

elBulli coleccin

MEJOR LIBRO DE COCINA MEDITERRNEA DEL MUNDO

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Kit de esferificacinPor la compra de los 5 tomos

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88 W W W . A L L F O R C H E F S . C O M | E N G L I S H V E R S I O N

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R Chocolate fusin. El chocolate dentro de la cocinaEl que esperaba que el chocolate podra ser solamente un ingrediente superfluo y detoque final en un plato se equivocaba de todas todos. Frdric desarrolla sus originalesideas sobre la aplicacin y las posibilidades que esto ofrece en un men completo, par-tiendo desde las tcnicas de emulsin, fusin, atemperado y maridaje llegar a la transfor-macin del chocolate dulce y amargo en un sabroso elemento indispensable en la coci-na contempornea. Como crema o salsa, crujiente, mousse, miga, soufl, cristal, reboza-do, relleno, chaud-froid,, vinagreta.... Lo ms.

Frdric Bau-2005. Carton 300 Pgs. Ref. CA-180 P.V.P. 95ESPAOL. INGLS. FRANCS

Mano de CocineroFruto de la constante evolucin y trabajo de investigacin, en su restaurante barcelonsde El Rac den Freixa, son las ingeniosas combinaciones que en esta obra se presentan.Snaks de ltima generacin donde la sorpresa est asegurada, panes de autor para acre-ditar la perfeccin, recetas para cada temporada donde se combinan tcnica, productoy sentimiento.

Ramn Freixa-2004. Carton 216 Pgs. Ref. CA-098 P.V.P. 75

Volvemos a tener la oportunidad de poder disfrutar de otra obra maestra de la familiaHanbuckers, (Auberge Herborist) aunque esta vez en nuestro idioma. Este prctico libroque aparentemente puede resultar un libro ms sobre cocina creativa, permite al lectordescubrir nuevos mtodos sobre la evolucin de la alta gastronoma.Dos partes diferenciadas son las que dividen la obra. La primera parte consta 24 degus-taciones que cualquier persona puede realizar sin necesidad de tener ningn tipo demaquinaria profesional, consiguiendo resultados sorprendentes y extraordinariamenteatrayentes. Todas estas recetas quedan explicadas perfectamente bajo una secuenciafotogrfica y una detallada explicacin. A su fin encontramos el nivel ms alto del libro,40 revolucionarias creaciones de snacks, explicados en forma de composicin (igual queen su anterior libro) con bellas presentaciones absolutamente prcticas de llevar y rea-lizar en cualquier restaurante. Experimentar es la frmula para avanzar en pro de lamejora. DEMOLEDOR.

Alex Hanbuckers2006. Rstica 230 Pgs Ref. CA-196 P.V.P. 39,90CASTELLANO. EUSKERA. GALLEGO. CATALN

BacalaoSi es usted un amante del bacalao, tanto cultural como gastronmicamente, est deenhorabuena, porque la nueva coleccin TABULA arranca con un monogrfico dedica-do a este producto. Universo de colaboraciones culinarias y de otras muy dispares dis-ciplinas que, en su conjunto, pintan una hermosa y completa visin del producto.Preprese pues a viajar disfrutando con todo lo que usted pudiera soar sobre el baca-lao contado por personajes como Herv This, Selma Huxley,Vzquez Montalbn o MarkKurlansky, y puesto en escena a travs de las creaciones culinarias ya clsicas de FerranAdri, Joan Roca, Michel Gurard y hasta 30 prestigiosos artistas que muestran lo mejorde su obra alrededor del bacalao. Sin olvidar los ms tradicionales bacalaos al pil-pil, a lalionesa, a bras, a la moda de Brive, ajoarriero, en porrusalda, sopa, buuelos o empana-da, el estofinado, los atascaburras y la brandada, que conforman el total de 73 recetas dela obra.

Andoni L.Aduriz, S.Bregaa, E.Aguirre-2003. P.V.P. 99Carton 288 Pgs. Ref. CA-085

La cocina del restaurante Guggenheim BilbaoEl famoso museo bilbano, no slo es conocido por su arquitectura o por sus obras dearte. Cada da ms su nombre se asocia a la Alta Gastronoma All trabaja uno de los mscreativos equipos de cocina del pas, dirigido por Josean M.Alija. El Chef salido de la can-tera del Martn Berasategui ha sabido desarrollar un estilo de cocina muy personal ycomprometido, que finalmente gracias a este libro, vamos a poder disfrutar. Recetas finas,delicadas, sinceras, perfectas, agradecidas y siempre en su punto.

Martn Berasategui & Josean M.Alija-2005. Rstica 228 Pgs. Ref. CA-128 P.V.P. 55

Clorofila. Cuadernos de MugaritzDesde Mugaritz, con la ayuda cientfica y esttica del bilogo Unai Ugalde, filtrada litera-riamente por los escritores Hasier Etxeberra y Miguel snchez-Ostiz, asesorados por losbotnicos de la Sociedad de Ciencias Aranzadi, Iaki Aizpuru y Pako Garn, han recupe-rado una seleccin de plantas silvestres y les ofrecen un recetario original escepcional,que pretende con modestia entablar un nuevo dilogo con la clorofila. Eso s, no aptopara vegetarianos.

Andoni Luis Aduriz-2004. Rustica 240 Pgs. Ref. CA-131 P.V.P. 60

Kursaal Maartn Berasategui. Una seleccin de grandes recetasCocina a dos carrillos: mientras en la primera parte del libro encontramos una seleccinde recetas de la cocina tradicional vasca como, kokotxas rebozadas, podras guisadas, mar-mitako de bonito, etc en una segunda parte podemos deleitarnos de las mejores crea-ciones del maestro como el picn asado con arroz de setas, torrija tostada y carameli-zada con helado de leche, o el arroz cremoso de chipirn. Recetas inolvidables que atodos gustan por su concepto como por su refinado mtodo de elaboracin.

M. Berasategui-2005. Rstica 80 Pgs. Ref. CA-173 P.V.P. 19,50

La Creatividad en la Cocina Vasca 2005Feliz X edicin del certamen PIL PIL!! Reunin de lo ms sagrado de la cocinavasca, con el liderazgo creativo que la caracteriza, convirtiendo cada edicin en uncatlogo y seleccin de los mejores platos de las cartas de sus restaurantes. Esteao rompe su clsico formato para reagrupar las mejores propuestas de esta pri-mera dcada, y hacer un homenaje a la creatividad con pies y cabeza ya que unade las premisas sigue siendo, que al comer, debemos saber donde estamos.

Varios Autores-2005. Carton 366 Pgs. Ref. CA-168 P.V.P. 26

Creatividad Cocina Vasca 2000. Ref. CA-067 P.V.P. 25Creatividad Cocina Vasca 2001. Ref. CR-001 P.V.P. 25Creatividad Cocina Vasca 2002. Ref. CA-026 P.V.P. 25Creatividad Cocina Vasca 2003. Ref. CA-065 P.V.P. 25Creatividad Cocina Vasca 2004. Ref. CA-121 P.V.P. 26

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Cocina (r)evolucin

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Ref. CA-020 P.V.P. 33 Ref. CA-031 P.V.P. 39 Ref. CA-029 P.V.P. 27 Ref. CA-099 P.V.P. 36

Ref. CA-108 P.V.P. 19,90 Ref. CA-101 P.V.P. 47

Ref. CA-062 P.V.P. 68,50 Ref. CA-007 P.V.P. 68,50 Ref. CA-028 P.V.P. 60 Ref. CA-012 P.V.P. 42

Ref. CA-038 P.V.P. 48 Ref. CA-041 P.V.P. 41,50 Ref. CA-004 P.V.P. 31Ref. CA-188 P.V.P. 11

SergioSergio Herman con 35 aos de edad es uno de los jvenes representantes de la altagastronoma Holandesa. 2 estrellas Michelin refuerzan el fundamento tcnico y de inno-vacin de su experimental cocina. En su restaurante Oud Sluis, ensambla todas lasinfluencias recibidas en sus numerosos stages por los mejores restaurantes del mundo.Este especial libro de edicin limitada recoge en diversos volmenes, un impecable rece-tario, un libro con reflexiones y situaciones profesionales, y un impresionante trabajo cre-ativo y fotogrfico de Tony Le Duc con las recetas ms destacadas del chef.

Sergio Herman - 2005. Caja con 3 libros 328 Pgs. Ref. CA-179 P.V.P. 130INGLS

Just cookingQue buenas ideas!!! , si te gust Auberge Herborist, este libro sugiere un estilo y concep-to muy aproximado, los hermanos Boxy ejercen como empresa de catering despus dehaber puesto punto y final a su restaurante. Su especial oferta les ha hecho merecedo-res de un renombre internacional, y su estilo totalmente innovador hace nica su ofer-ta gastronmica. Disfrute de uno de los mejores libros del ao en Blgica.

Kristoff & Stefan Boxy - 2005. Caja funda - 150 Pgs. Ref: CA-177 P.V.P. 49,95FRANCS. INGLS

80 Recettes brasseries bocuseEsta obra recoge de manos de su director de cocinas, Jean Fleury las propuestas gastro-nmicas de la cadena de Brasseries Bocuse, donde lejos de ser una copia , estos 5 esta-blecimientos enfocan una gastronomia distinta en cada uno y con carcter ms interna-cional. Donde podemos encontrar recetas depuradas por estos maestros del fogn. yaprovechar su experiencia tanto culinaria como su visin empresarial.

Jean Fleury - 2005. Rstica 280 Pgs. Ref. CA-167 P.V.P. 25FRANCS

Philippe Guinard148 recetas para saborear la mejor cocina de la escuela suiza, platos con sencillez ypocos atrevimientos aunque listos para triunfar en cualquier banquete. De fcil elabora-cin y montaje y apropiados para todo el ao ya que los mens que se proponen tie-nen que ver con las festividades y estaciones anuales. Buen repertorio de clsicos queaseguran el xito.

Philippe Guinard - 2005. Carton 223 Pgs. Ref. CA-185 P.V.P. 43FRANCS

Pro attraverso - Tradizione & InnovazioneTradicin e innovacin , estas son las dos caras de la moneda, el juego se basa en esco-ger un lado y ver que puede pasar en el otro. Dos cocineros que suman entre los dos4 estrellas Micheln nos proponen un atrevido juego con los productos clsicos de lacocina mediterrnea, ofrecindonos platos creativos y soluciones estticas de gran inven-tiva e innovacin.

Massimo Bottura & Ciccio Sultano-2006. Carton 100 Pgs. Ref. CA-187 P.V.P 26ITALIANO

Ref. CA-005 P.V.P. 59,20 Ref. CA-008 P.V.P. 68,50

Galera

W W W . A U L A C U L I N A R I A . C O M | C U R S O S D E C O C I N A O N - L I N E 1133

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Bistrots, Brasseries etRestaurants de TraditionBienvenidos a la nueva etapa derables, cassoulets.... Partiendo de lacocina tradicional de Braserias yBistros, Ducasse realiza una totalinmersin en la depuracin e inves-tigacin de 400 legendarios platos.:Fichas tcnicas ordenadas por pro-ductos y temporadas. Una puestaen escena de extremado equilibrio,ya que las recetas mantienen laforma clsica de ejecutarlas aunquealgo ms refinadas en su coccin. Lanovedad radica en que pierden larigurosidad de su forma tradicionalal emplatarse, dando un toque algoms actual, sin llegar nunca a extre-mos de la cocina avanguardista.

Alain Ducasse - 2003 Rstica 736 Pgs. Ref. CA-090P.V.P. 70FRANCS

Grand Livre de CuisinedAlain DucasseVerdadera sntesis culinaria y saberhacer despus de los 25 aos deprofesin de uno de los ms gran-des cocineros actuales. 700 rece-tas!! de autor, distribuidas en unabecedario de 100 productosestrella de su cocina. Presentadasbajo la forma de ficha tcnica, nospermite en cada momento enten-der las diferentes tcnicas y posibili-dades de cada receta. Una autnticademostracin de podero creativo ydel dominio de las tcnicas de coc-cin. Ms de 1000 fotografas dan fede ello. Una obra maestra.

Alain Ducasse - 2001Rstica 1024 Pgs. Ref. CA-115P.V.P. 70FRANCS

Diccionario del amantede la cocinaEste recorrido por el abecedariogastronmico de Ducasse (pareceser que es gusto del autor el orga-nizar sus libros de la A a la Z ) con-juga la historia, pasin, tradicin,recuperacin de la memoria, emo-cin, productos y un resultado agra-dable con buen sabor de boca.Trasesta troceada lectura, descubrire-mos matices, que incitan a redescu-brir la ilusin por el encuentro conun producto autntico y el gustopor las cosas bien hechas.

A. Ducasse - 2004Rstica 541 Pgs. Ref.VA-093P.V.P. 25

Olivier Roellinger Une cuisine contemporaine60 recetas inspiradas en un viaje a travs de las especias y las frutas cotidianas como elcacao, caf la naranja o la pia, dando una nueva visin en la utilizacin de los condimen-tos y la fusin con la cocina de la Bretaa. Una leccin magistral de mtodos culinariospara amantes del pescado y de los frutos del mar.

Olivier Roellinger - 2005. Carton - 240 Pgs. Ref. CA-161 P.V.P. 46,80FRANCS

Dfi Gourmand Bocuses d'orLa academia que concede los prestigiosos premios ha sabido como nadie potenciar lacocina a nivel mundial y ahora bajo la iniciativa de Regis Marcon nos permiten descubrircomo se preparan los concursantes para este concurso, los mtodos de preparacin ycreacin, las tcnicas ms innovadoras as como las mejores recetas de los ganadores delconcurso de cocina que ms prestigio puede dar a un cocinero.

Varios Autores 2006. Carton 128 Pgs. Ref. CA-193 P.V.P. 45FRANCS

Lon de Lyon. 100 ans de cuisine LyonnaiseEn la ocasin de uno de los mticos restaurantes de la cocina lyonesa se recogen ms de60 recetas inditas que han transcendido en el tiempo. Nadie como Jean-Paul LacombeChef actual del restaurante para mostrarnos los secretos mejor guardados. Un librofruto de una historia de amistad entre un cocinero con espritu creador y un fotgrafopara ensamblar una obra de referencia de la cocina europea.

Jean - Paul Lacombe- 2005. Carton 256 Pgs. Ref. CA-194 P.V.P. 47FRANCS

Villa des Lys - Hotel Majestic La cocina inventiva de Bruno Oger, chef de la Villa des Lys, en Cannes, y sus dos estre-llas Micheln 2005, el restaurante gastronmico del prestigioso hotel. Designado MejorCocinero por la gua Gault-Millau en el ao 2000 nos ha seleccionado unas 50 recetasde resultado impecable interpretando tanto platos tradicionales como creaciones pro-pias del autor.

Bruno Oger - 2006. Carton 196 Pgs. Ref. CA-192 P.V.P. 45FRANCS

Chefs toils de BelgiqueQuince grandes chefs belgas revisan las recetas clsicas de Cauderlier y nos proponencada uno tres variantes actualizadas, perfectamente ilustradas. Un panorama nico de lagastronoma contempornea de manos de estrellados chefs de uno de los pases quems alta gastronoma aporta al panorama gastronmico europeo.

Varios autores - 2006. Carton 192 Pgs. Ref.CA-190 P.V.P. 39,95 FRANCS

MditerraneSeleccin de ms de 500 recetasde las mejores recetas de los pasesmediterrneos: Francia, Espaa, Italia,Argelia, Marruecos..., inspiradas enel arte culinario antiguo o contem-porneo. El lector encontrar unconjunto de recetas, desde las mssencillas a las ms elaboradas, espe-cialmente adaptadas por el equipodel restaurante Luis XV de Mnaco,dirigido por Franck Cerutti.Todoslos chefs han aportado su propioestilo y experiencia para el enrique-cimiento de las recetas, han conse-guido hacer la Alta Cocina simple,prxima y compresible para todos.Fcil de usar es un libro con el quenunca se deja de aprender, un teso-ro para los amantes del buen gusto.

Alain Ducasse - 2004Carton 1086 Pgs. Ref. CA-117P.V.P. 215FRANCS

Spoon cookbookAhora en versin econmica 200recetas inspiradas en los diferentesrestaurantes Spoon abiertos entodo el mundo, los cuales se carac-terizan por su mestizaje, creatividady libertad de creacin. La premisacon la que se ha realizado estaseleccin por Ducasse y sus colabo-radores, es la de asociar en estelibro de arte conceptos de estilis-mo con nuevas sensaciones gustati-vas y lograr un interesante equili-brio y armona.

A.Ducasse, C.Moret, F. RobertM. Luvara, D.Bellin,T.Duval -2004Rstica 440 Pgs. Ref. CA-097P.V.P. 71INGLS. FRANCS

Ellas son chefsLa alta cocina es cosa de mujeres, las chefs ms reconocidas del panorama gastronmi-co internacional nos invitan a descubrir su universo: su trabajo diario, sus inquietudes, sumundo de referencias y sus proyectos. Grandes cocineras que han revolucionado la gas-tronoma europea y que nos confan aqu el secreto de sus mejores recetas. Son 36 chefsque representan lo mejor de la cocina actual de toda Europa, como reconoce el hechode haber sido distinguidas con dos o tres estrellas Michelin. Entre ellas se incluyen dosespaolas: Elena Arzak, y Carme Ruscalleda. Un selecto recetario nos ofrece lo mejor decada una de ellas, combinando el refinamiento de lo sencillo con la elaboracin ms sofis-ticada.

Gilles Pudlowski - 2006. Carton 192 Pgs. Ref. CA-166 P.V.P. 42

Alain Ducasse

1144 D E S C U E N T O S E S P E C I A L E S A E S C U E L A S Y C E N T R O S E D U C A T I V O S

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CrudoPreparada con las tcnicas ms bsicas, como la centrifugacin, emulsin, deshidratacin,y corte, la comida cruda mantiene todos sus valores nutricionales intactos. En esta cola-boracin entre CharlieTrotter y Roxanne, chef del restaurante RAW de San franciscomeca para los adeptos de la comida cruda, presentan una coleccin de 100 recetas conla ltima tendencia culinaria, tanto esttica como tcnica. Una pequea revolucin llegaa nuestra cocina.

Charlie Trotter & Roxanne Klein-2004. Carton 240 Pg. Ref. CA-064 P.V.P. 46

OFERTA P.V.P. 43,70

Aceto BalsmicoQuin mejor que un Chef de Mdena para revelar las grandsimas posibilidades delgenuino aceto Balsmico. Este autista y siempre actual producto nos sorprende por sutransformismo de sabor y textura, ya que su estado no esconde ninguna de sus especia-les caractersticas.Valorar su calidad y apreciar su real aporte a la cocina de la mano deuno de los maestros del aceto. Salado, o dulce juega una armona perfecta con el foiegras, la sepia y una atrevida mezcla con una crme brule, son algunas creaciones dondeveremos estallar una especial relacin y sabor en todo aquello que toca.

Massimo Bottura - 2005. Carton 72 Pgs. Ref. CT-329 P.V.P. 25ITALIANO

BouchonThomas Keller Chef propietario del restaurante californiano French Laundry abri en1998 Bouchon, anexo a su templo gastronmico. En un establecimiento donde su ofer-ta comprende una sntesis de la mejor cocina clsica y francesa absorbida por su propie-tario. Platos conocidos y tradicionales, como los graten, picantones asados, confit, pats,terrrinas y deliciosos postres para el carro.Todos ellos con el toque perfeccionista, cui-dados detalles, ya que est en la clave del xito. Recetas muy elaboradas, con todos lospasos o conceptos bien explicados para no dejar cabos sueltos y llegar as al punto dese-ado.

Thomas Keller - 2004. Carton 341 Pgs. Ref. CA-127 P.V.P. 55INGLS

DISPONIBLE TAMBINThe French laundry

GernimoLa carta de este restaurante ha servido para realizar un estupendo libro con ms de 60elegantes platos llenos de excepcionales combinaciones realmente clsicas aunque contoques muy frescos y actuales. Platos donde el ingrediente principal siempre est muypresente, normalmente carne/o/pescado superpuesto encima de vegetales de tempora-da perfectamente cocidos y salsas ligeras como maridaje. Buenas ensaladas y postresperfectos para cada ocasin.

Cliff Skoglund & Eric Distefano-2005. Carton 232 Pgs. Ref. CA-189 P.V.P. 59INGLS

Duvel la carte12 Top chefs cocinan con la especial y nica cerveza belga Duvel, algunas recetas comoensalada de gambas y aguacate con sorbete de cerveza, tres estructuras de caf con cho-colate y sabayon de Duvel, etc., son algunas de las representativas y originales formas deintroducir y disfrutar de un producto nico. Precioso lay-out y presentacin de todas lasrecetas.

Varios Autores - 2006. Rstica 156 Pgs. Ref. CA-191 P.V.P. 23FRANCS

Nobu - hoySlo con nombrar su nombre, podemos casi vislumbrar una imagen de su particularcocina fusin. Platos que con el tiempo han pasado a ser parte del recetario internacio-nal. Nobu Matsuhisa es uno de los grandes chefs del momento con un imperio de 30restaurantes en todo el mundo, acreditan su vala y reclamo por parte de un ampliopblico. Su primer libro, Nobu.The cookbook, es una coleccin de sus recetas favoritasde los productos del mar, y fue un bestseller mundial. Nobu NOW presenta ahora unrepertorio que ha continuado en desarrollo, enriquecido por los viajes y la experiencia,as como por las cocinas de los pases en los cuales opera el imperio Nobu. Sus deliciasde pulpo, su delicioso bacalao negro, sus carpaccios, sashimis, soba, y por que no decirlosus increbles marinados y salsas, son algunos de sus puntos fuertes, y que gracias a suinconfundible estilo obtiene un resultado visual inmejorable y totalmente particular.Deleitese ahora con NOBU, una oportunidad nica de cocnocer de cerca la esenciajaponesa.

Nobu Matsuhisa - 2005. Carton 256 Pgs. Ref. CA-129 P.V.P. 45

TetsuyaUna intimista y personal obra, reflejo de diez aos consecutivos de trabajo en su exito-so restaurante de Sydney (Australia). El chef nos presenta su personal cocina, combina-cin entre la filosofa japonesa de los sabores naturales y crudos, la gran variedad de pro-ductos australianos y la tcnica culinaria francesa. Dentro de todo un repertorio de rece-tas inusual, realiza un repaso maestro al trato, corte, marinado y coccin del pescado.Tetsuya crea imaginativos platos sin paralelismo alguno con ninguna cocina o tendencia.Son 63 completsimas recetas con combinaciones realmente sorprendentes.

Tetsuya Wakuda - 2000. Carton 183 Pgs. Ref. CA-010 P.V.P. 41INGLS

New Chinese CuisineSin duda alguna este libro define perfectamente en sus recetas y en sus ms de 200 foto-grafas la profunda renovacin de la cocina tradicional china en el campo profesional.Tcnicas de preparacin y coccin clsicas de la cocina Sishuan, Hunan, Beijing i Canton,son la base para mezclar los creativos ensambles y presentaciones del ms alto nivel.Preparaciones y combinaciones con sabores nuevos de donde rescatar nuevas texturas,aromas y paladares. Ms de 100 recetas preparadas por el equipo culinario de la cade-na Tung Lok Restaurants, recogiendo lo ms actual y la nueva tendencia de la NuevaCocina China. Todo un lujo de libro!!

Melisa Teo - 2002. Carton 156 Pg. Ref. CI-006 P.V.P. 36INGLS

Susur a culinary lifeSusur lee, se ha construido una slida reputacin internacional con su interpretacin dela cocina china-tradicional. Su innovacin reside en la reinterpretacin de tcnicas y sabo-res milenarios que una vez actualizados permite degustar nuevos platos con sorprenden-tes presentaciones. Quien conoce su cocina, proclama la gran sensibilidad y pasin queel maestro transmite en todas sus ideas revelando siempre la creatividad al mismo nivelque las combinaciones de sabores. Este doble libro revela parte de su vida culinaria ade-ms de 120 creaciones del ms alto nivel, un repaso a los platos y productos ms tradi-cionales y sorprendentes preparaciones base como el pato laqueado garrapiados... etc.

Susur Lee-2006. Carton 320 Pgs. Ref. CA-195 P.V.P. 67INGLS

1166 H O R A R I O T I E N D A : D E L U N E S A S A B A D O D E 1 0 A 1 4 H . Y D E 1 7 A 2 1 H

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SAsian tapas. Small bites, big flaworsEspectacular y singular. Ideas y tcnicas de la alta escuela de Christophe Megel Chef delRitz Carlton de Korea y Anton Kilayko un viajero incansable en bsqueda de lo nico,han creado este magnfico documento sobre la sincronia del concepto tapa con la filo-sofa y cocina asitica. Estamos seguros que esta obra va a sorprender a ms de uno, lle-gando a subir el listn un poco ms alto cuando llegue el momento del aperitivo.

C.Megel &A.Kylayko - 2005. Carton 176 Pgs. Ref. CI-080 P.V.P. 31INGLS

Las Tapas del Comer 24Sin dudarlo, Comer 24 , ha sabido ensamblar una cocina de moda con el restauranteemblemtico. Su fama la preceden las guas internacionales. Su pragmtica cocina de lastapas genera sin duda una gran corte de adeptos.Alejados de los tpicos tpicos,Abellnsigue inmortalizando geniales interpretaciones de la cocina de producto en ingeniosaspresentaciones ideales como aperitivos o recurrentes y originales recetas para catering,aportando en sus recetas un toque distintivo, alejado de la extravagancia.Disponible en castellano o cataln

Carles Abelln - 2005. Carton 198 Pgs. Ref. CA-155 P.V.P. 35ESPAOL. CATALN

De Donostia a EtiopaEste libro recapitula dos libros bsicos en la disciplina de los pintxos Donosta de pint-xos y La alta cocina vasca en miniatura, seleccionando aquellas con ms posibilidadespara triunfar en la gruesa barra de madera de un bar. Su recetario cumple de sobrastodos los requisitos de una gran oferta y adems convierte su compra en un granito dearena ms en la causa solidaria ya que sus beneficios se donan a Mdicos Mundi para elapoyo de su ONG en Etiopa.

Varios Autores - 2006. Rstica 176 Pgs. Ref. CT-361 P.V.P. 15

Cocina para CctelSin ser conocido por el gran pblico,Tony Botella es un reputado profesional dentro delsector que, tras varias experiencias y su paso por el Grupo Parads como director deI+D, abri su propio taller de cocina. Se trata de un centro especializado en asesorasgastronmicas, formacin para profesionales y cterings. Cocina para Cctel ilustra lavoluntad de Botella por romper con la idea tradicional de las piezas de aperitivo. Se trata,como la define el autor, de una cocina para comer de pie, que no precisa de cubiertosni recurre al soporte panario tan habitual en los ccteles clsicos. Son ms de 50 elabo-raciones originales de una cocina especialmente pensada para su degustacin en un cc-tel, agrupadas bajo ttulos tan sugerentes como bombones de foie, guisos a la taza omakicanaps.Adems, todas las piezas estn ilustradas con detalle mediante secuenciaspaso a paso y atractivas fotografas del montaje final. Su formato y novedosa encuader-nacin hacen de este volumen una herramienta muy manejable de gran utilidad para elprofesional.

Tony Botella - 2002. Carton 216 Pgs. Ref. CA-087 P.V.P. 65ESPAOL. INGLS. FRANCS

El Libro del SaladoCanaps, snacks, tartaletas, sandwichs, cocas, pizzas, bocadillos, tartas, crujientes, caas,vol-au-vents, cucharillas, bandas, mouses y petit fours, Quin da ms?. El mundo del sala-do es infinito pero como los profesionales nos debemos a la produccin, sta es unaseleccin de aquellas recetas o formulaciones que permiten a cualquier negocio avanzary estructurar una compacta oferta de entretenimientos 150. Elaboraciones saladas confotografas del paso a paso. Clsicos y originales creaciones que constituyen una ofertaequilibrada de calidad y modernidad.

Varios autores - 2005. Rstica 160 Pgs. Ref. CF-021 P.V.P. 35

Pinchos & Tapas de la Cocina VascaRecomendado para poder conocer de cerca todas las posibilidades de los pinchos ytapas de la cocina vasca. Como realizar gastronmicas combinaciones a partir de pro-ductos tpicos de nuestra despensa o con otros productos selectos. Montaditos sobrepan, hojaldre, galleta, briox y otras bases crujientes. Ms de 200 recetas con 70 fotogra-fas de su presentacin en plato. Material suficiente para estructurar una carta de tapaso quizs ampliar una oferta para aperitivos y cocktails para banquetes.

Varios autores - 2000. Carton 159 Pgs. Ref. CT-019 P.V.P. 15,75

Asfalto culinario: El laboratorio de ArzakSi le gust el Bosque Culinario preprese para una segunda parte memorable. El tra-bajo en el restaurante Arzak est dividido en varias facetas, la cocina, la sala, el laborato-rio, la oficina y el mantenimiento. Este libro comprende el trabajo de laboratorio, y elcamino seguido desde la idea a ser un plato de restaurante. El trabajo de la imaginacinno tiene horario ni lugar y a pesar de la dedicacin, a veces, no todas las ideas llegan abuen puerto. El ncleo del libro es una inmersin en los aperitivos describiendo 58 deellos. Un trabajo donde participan Elena Arzak, Igor Zalakain y Xavier Gutirrez bajo laatenta batuta de Juan Mari Arzak. Impecable fotografa de nuestro fotgrafo favoritoMikel Alonso.

Xavier Gutirrez - 2005. Carton 240 Pgs. Ref. CA-164 P.V.P. 42

Pica Pica PintxosCurioso, sorprendente, imaginativo, genial... un espaol afincado en Japn desde 1991Chef de su propio restaurante, ha rebautizado su estilo y enfoque de negocio. PINT-XOS BEPO. He aqu la obra editada en ToKio ms sorprendente de nuestro catalogo,aunque el libro est editado en japons las fotografas y dibujo aclaran perfectamente lamejor parte del libro, la creatividad y las fantsticas ideas tanto de presentacin comode montaje, dan un nuevo concepto esttico al pintxo de siempre. Ideas tan sencillascomo creativas pudindose aplicar tanto en bares, catering o restauracin. Solo su con-tenido podra ser una oferta imprescindible y nica del mejor bar de tapas espaol.

Josep Barahona Vies - 2004. Rstica 126 Pgs. Ref. CT-145 P.V.P. 40JAPONS

La Alta Cocina Vasca en MiniaturaMini por su tamao pero grande en cocina. Las 100 recetas que hemos visto en estelibro son para reflexionar, y entender que jams el clsico pintxo volver a ser lo que era.Su sofisticacin llega al extremo de la recreacin culinaria, tanto a nivel gustativo comoa nivel visual. La fotografa con el sello inconfundible de Mikel Alonso, capta a la perfec-cin los detalles y matices destacables de cada platillo. Un alta gama del pintcho actualal precio justo.

Peio Garcia Amiano - 2004. Carton 225 Pgs. CT-126 P.V.P. 35

Donosti Pintxo a PintxoLa colaboracin con el autor de 150 chefs donostiarras, expertos en la materia nos per-miten tener una extensa e inmejorable seleccin de pinchos. 500 recetas que cubrirnsobradamente la imaginacin de cualquiera que necesite elaborar un extenso muestra-rio.Todas ellas son elaboradas tanto con una finalidad gastronmica como esttica, ade-ms observaremos que la gran mayora, son elaboradas con productos naturales y deprecio muy accesible, con lo que los convierte en creaciones muy comerciales y renta-bles. Eso se agradece. O no?

Pedro Martn - 2001. Carton 333 Pgs. Ref. CT-023 P.V.P. 34ESPAOL. INGLS. FRANCS

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1188 N O D U D E E N L L A M A R A L T E L F O N O + 3 4 9 1 3 6 4 2 0 4 3 . P R E G N T E N O S !

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S Aperitivos de Barra y MesaPinchos, canaps, brochetas, cucharas, copitas, frituras, cazuelitas y cocina en miniaturaQuin da ms ? Un libro gua para todos los que no se conforman en lo comercial yquieren mejorar su oferta tocando de pies al suelo. Preparaciones del producto frescopara su utilizacin en diversas recetas (bonito, anchoa, bacalao, txangurro, txipirones, sal-mn, etc) Conocimientos prcticos de un experto y aventajado cocinero en un libronico y diferente.

Miguel ngel Martnez de Antoana-2004. Carton Pgs. 234 Ref. CT-158 P.V.P. 18

Pintxos Cocina en miniaturaPreparar deliciosos aperitivos, fros y calientes a travs de sencillas preparaciones basa-das en los tentempis ms tpicos y tradicionales de nuestra gastronomia adems de deli-ciosas ensaladas, originales tartaletas y tostadas, brochetas, mousses o lasaas.

Alicia Serrano & Jess Mara Ausa-2004. Carton 120 Pgs. Ref. CT-171 P.V.P. 18

Los Mejores Pintxos de DonostiaSiempre que aparece un nuevo libro sobre el Pintxo, puede pensarse que no le har faltams libros ya que tiene unos cuantos y tenemos mucha informacin sobre el tema. Nadams lejos de la realidad, esta seleccin de ms de 150 delicias, dan un nuevo y renova-do empujn al Pintxo de barra (el de toda la vida) ms si cabe, la variedad de estilos deestas 50 tabernas colaboradoras, acrecientan la merecida fama de los bocados vascos.Montaditos testigos y orgullosos de su excelente montura, brochetas con combinados yalta cocina en miniatura para aumentar el nivel gastronmico de cualquier oferta.

Pedro Martn - 2004. Rstica 190 Pgs. Ref. CT-156 P.V.P. 20

Cocktails Pieces and "Amuse Bouche"Pequeos y delicados bocados servidos en cucharas chinas, conchas o cscaras dehuevo, crujientes, etc que aprovechan el infinito recetario de la cocina tradicional inter-nacional pero con un toque realmente sorprendente y actual.Todas las explicaciones yrecetas llevan el sello de la prestigiosa escuela. Ms de 100 creaciones ideales para poderincorporar a la mejor lista de aperitivos, cocktails y buffets creativos.

cole Lentre - 2003. Carton 160 Pgs. Ref. CT-155 P.V.P. 38INGLS. FRANCS

Legumes de JelUn estupendo libro merecedor de ms de un elogio por los cocineros franceses. Jol esun agricultor parisino que des de hace 20 aos cultiva variedades vegetales de gran cali-dad y productos con olvidados por las grandes masificadas explotaciones agrcolas,dando a los chefs y gourmands un particular y exclusivo producto. En este libro encon-tramos recetas inditas, con un marcado acento actual y fantsticas fotografas que per-miten apreciar el especial aporte de las verduras tanto en color, sabor e imaginacin.

Patrick & Linda Mikanowski - 2005. Carton 176 Pgs. Ref. CT-366 P.V.P 49FRANCS

Plantas tiles para el hombreAlejado del concepto gastronmico, este ejemplar libro nos permitir conocer la histo-ria natural y cultural de las plantas comestibles, as como conocer cientos de productosvegetales que se consumen regularmente en otras culturas y que poco a poco van lle-nando nuestros mercados. Conocer el origen de sus nombres sus cualidades, curiosida-des y las principales diferencias entre las distintas variedades de la familia, sus principalesusos y en especial los alimentos nos permitirn ampliar nuestro horizonte vegetal.

Lus Gutierrez Pags - 2006. Rstica 165 Pgs. Ref. CT-409 P.V.P 25

Las mejores ensaladasInfinitas combinaciones que convierten las ensaladas en uno de los platos ms coloridos,alegres y de sabores ms variados de la cocina actual. Los mejores ingredientes para pre-parar una exquisita ensalada de verduras, arroz, legumbres y pastas e incluso carne, pes-cado y marisco. Un plato de ensalada no debe faltar en ninguna comida ni poca del ao.Se lo agradecer su estmago y salud. Completa seleccin que por su presentacin ysabor, satisfarn los gustos de los ms exigentes comensales.

Cocinova. Carton 142 Pgs. Ref. CT-199 P.V.P 13

Ensaladas entrantes y guarnicionesLas ensaladas son mucho ms de lo que puedes imaginar. Pueden servirse como entran-te, guarnicin, plato nico. Este libro ofrece una variedad de recetas deliciosas, consejosy trucos para conseguir resultados espectaculares.Todo lo que necesitas saber sobre sal-sas, condimentos, y ingredientes que puedes utilizar para darles tu toque personal.

Elsa Petersen-Schepelern.- 2004. Carton 127 Pgs. Ref. CT-197 P.V.P 18

Tapas, 122 recetas de autor para sorprender122 Propuestas para hacer un buen aperitivo, a base de degustaciones de platos o combinaciones con contrastes que permiten ser degustadas como aperitivo ms que serun plato.

Pep Nogu - 2005. Rstica 205 Pgs. Ref. CT-374 P.V.P. 13,50

Pintxos DonostiarrasMs de 500 pintxos resultantes de los presentados durante varios aos en el concursode pintxos de San Sebastin. Un vademcum de ideas y combinaciones para poder rea-lizar, con cocina en pequeas porciones, infinitos aperitivos clsicos y atrevidos.Destacaramos sobre este fundamental libro la gran variedad de montajes sobre pan, tos-tas, canaps, galletas, briox , etc. o en acabados y decoraciones. Para los que quieran pin-chos comerciales y fciles de realizar en serie, aqu tienen los mejores ejemplos.

Varios autores - 1992. Carton 347 Pgs. Ref. CT-072 P.V.P. 27

Ensaladas, platos nicosPor fin, las ensaladas ocupan el lugar destacado que merecen, combinaciones de saboresfrescos y texturas que contrastan.Y, lo que es ms importante, la ensalada ya no se con-sidera un simple acompaamiento, sino que figura como plato principal. La popularidadde la cocina asitica demuestra la diversidad de posibilidades en cuanto a ingredientespara ensaladas. Independientemente de que se trate de platos de nueva creacin o declsicos con un toque actual, las recetas son magistrales y apasionadas.Vuelven las ensa-ladas, pero no precisamente de color verde.

Peter Gordon 2006. Carton 160 Pgs. Ref. CT-389 P.V.P 19,90

Ensaladas nicasLas ensaladas estn presentes en todas las ofertas gastronmicas tanto sea verano comoinvierno. Estos 150 deliciosas recetas mantienen en comn una abundante fuente desalud y vitalidad, aunque su originalidad estriba en su diversidad de opciones, y el usoexclusivo de productos presentes en las dietas vegetarianas. Ideas para mens de diarioy ofertas de buffet. Un libro que recoge el arte de combinar los colores, texturas y lossabores.

A.Otemberg - 2002. Carton 240 Pgs. CT-159 P.V.P 22

M S L I B R O S E I N F O R M A C I N E N W W W . C O C I N E R O S . I N F O 2211

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2200 L L A M E A L + 3 4 9 1 3 6 4 2 0 4 3 Y L O A N T E S P O S I B L E R E C I B I R S U P E D I D O

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A 365 zumos y batidosUn espectacular libro donde los zumos licuados, batidos en todas sus variedades (leche,nata, yogurt o helado) quedan clasificados, tanto por productos como por propiedades.Traduccin del libro original. The Big Book of the Juices and Smoothies es por ahorauno de los mejores libros editados sobre zumos.

Natalie Savona - 2005. Rstica 192 Pgs. Ref. B-050 P.V.P 19,90

El sabor de las floresEl sabor de las flores rene un centenar de recetas elaboradas con una rica seleccin deflores utilizadas con una rica seleccin de flores utilizadas como ingredientes que apor-tan notas peculiares al sabor de los platos, lejos de exponer nicamente su estelicidaden las presentaciones, y de seducir al olfato, las flores empleadas nos revelan sus textu-ras y sabores tan sorperendentes como exquisitas.

Iker Erauzkin - 2005. Carton 220 Pgs. Ref. CT-359 P.V.P 29,95

Enciclopedia Prctica de la Cocina:VerdurasUn verdadero tesoro para cocineros, gourmets y profesionales de la cocina, ya quepodramos decir sin exagerar que se trata de los mejores y ms completos libros sobrelos diferentes tipos de verduras existentes. Ms de 400 variedades de hortalizas y frutosde la tierra, podemos dejarnos influir por las creativas recetas y aprender ms de 1000formas de preparar, cocinar, presentar y combinar platos de verduras para conseguir unresultado espectacular y altamente profesional. Djese llevar por nuestra intuicin.

Varios Autores - 2004. Carton 240 Pgs. Ref. CT-167 P.V.P 39,50

La Biblia VegetarianaLa exhaustiva introduccin que abre este libro, ayudar a conocer ms de 350 ingredien-tes. Con qu combinarlos y cmo prepararlos. La alimentacin sana y la cocina vegeta-riana, son motivo de un profundo estudio en este libro de contenido muy variado, yaque en sus recetas encontrar platos de origen internacional, llenos de color e ideasesplndidas para poder aplicar, adems de poder desarrollar con suma facilidad sus 250recetas, ya que son explicadas con rigor y detalle y sus fotografas captan todos los pasostcnicos a destacar junto con la informacin nutricional de los platos.

Sarah Brown - 2002. Carton 384 Pgs. Ref. CT-114 P.V.P 34,50

El Gran libro de las EspeciasEsta obra permite dar a conocer con detalle el tema de las especias.Una gua con su clasificacin, caractersticas, origen, uso culinario y nombre en otras len-guas. Un apartado aparte es el de las mezclas y mixturas, donde se aconsejan diferentesfrmulas segn el uso requerido. Como cierre, tiene un importante bloque de arom-ticas recetas. Sus ms de 200 recetas muy bien ilustradas abarcan todo el abanico culi-nario.

Sallie Morris/Lesley Mackley-2001. Carton 256 Pgs. Ref. CT- 007 P.V.P 23,75

Legumbres - Las Semillas MgicasLas leguminosas como reinas de la cocina.Este libro viene a cubrir un poco el hueco en nuestras estanteras de cocina. Una clasemagistral para conocer su diversidad, origen, valor nutritivo y las claves de compra y con-servacin. Aunque uno de los atractivos de este libro son las creativas recetas del autordonde conjuga con maestra las diferentes texturas conseguidas con los diversas legum-bres y las combinaciones con casi todo tipo de productos. Fotografas de los hermososplatos complementan este bello y prctico libro.

Carlos D. Cidn - 2004. Carton 240 Pgs. Ref. CT-186 P.V.P 18

Las legumbres y los frutos secosConozca las propiedades de las distintas legumbres y frutos secos y aprenda a tener encuenta su inters diettico y las mejores combinaciones.Variedades, orgen, utilizacin. Sucompra y seleccin. Una importante gua a la hora de informarse de las ventajas apor-tes nutricionales y gastronmicas.

Vronique Ligeois - 2000. Rstica 255 Pgs. Ref. CT-174 P.V.P 13

GerminadosRedescubiertos hace unos veinte aos para el gran pblico, los germinados ofrecen gran-des y originales posibilidades para enriquecer ensaladas y otros platos. Fuente de alimen-tacin cuya obtencin es sencillsima. En este libro se explican los diferentes caminospara su obtencin y recoleccin adems de consejos, recetas y una exhaustiva informa-cin sobre las propiedades nutricionales y teraputicas.

L. Martn Ruedo - 2000. Rstica. 126 Pgs. Ref. CT-162 P.V.P 6

Algas. Las verduras del marPor sus cualidades, las algas van a ser un alimento fundamental en la alimentacin delfuturo. Los japoneses saben que las algas influyen decisivamente en la extraordinaria lon-gevidad y buena salud all en donde ms las consumen. El origen de la vida est en elmar. Millones de aos de erosin lo han enriquecido con todos los minerales necesariospara la vida en abundancia. Las contienen entre diez y veinte veces ms minerales quelas verduras terrestres.Adems de sus beneficios para la salud y la belleza especialmen-te del cabello y la piel, las algas tienen un enorme potencial culinario, dando lugar a losplatos ms exquisitos de la cocina oriental. Este libro contiene: Las propiedades nutriti-vas y teraputicas de las algas. Cmo prepararlas y conservarlas. Ms de cien deliciosasrecetas con algas. Numerosos trucos culinarios.

Montse Bradford - 2003. Rstica 192 Pgs. Ref. CT-310 P.V.P 12,30

Los mejores arroces de la Comunidad ValencianaEste libro es el fruto de tres generaciones dedicadas al arroz. " El restaurante CasaSalvador" nos presenta 90 recetas de arroces que, durante los 50 aos que lleva abier-to el restaurante ininterrumpidamente, ha ido acumulando la tradicin arrocera de siem-pre y que ahora vuelve a cobrar protagonismo.

Salvador Garzn & Joan Llenas - 2005. Carton 240 Pgs. Ref. CT-356 P.V.P. 31

Superzumos. Bebidas refrescantes, sanas...El zumo recin exprimido constituye una fuente inestimable de salud y sabor.Este manual le ensear como sacar el mximo partido de las frutas y hortalizas tenien-do en cuenta la mejor poca, sus posibles combinaciones, propiedades terapeticas. Msde 100 recetas para elaborar los mejores zumos y batidos para recuperar energas.

Claudia Antist - 2004. Rstica espiral 125 Pgs. Ref. CT-384 P.V.P. 14,90

A toda pastaDescubra la versatilidad de la misma y sus diferentes clases. En la introduccin, el autornos describe el proceso de elaboracin de las diferentes clases de pasta fresca (al huevo,verde, roja).Adems nos habla de las diferentes pastas secas, de cmo se preparan laspastas rellenas y de las horneadas. Para ello nos da unos consejos bsicos de cmo cocery hornear la pasta as como las recetas de unas salsas bsicas y polivalentes. Las recetasdivididas en los apartados citados van desde preparaciones sencillas donde a veces sereutiliza comida sobrante de otros das a elaboraciones ms creativas e innovadoras dela cocina de autor, acompaadas siempre de excelentes fotografas.

Antonio Navarro - 2006. Carton 120 Pgs. Ref. CT-420 P.V.P. 18

S I N G A S T O S D E E N V O , P O R L A C O M P R A D E 1 5 0 ( S L O E N E S P A A ) 2233

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A Elaboracin Artesanal de Mantequilla, yogurt y quesoEste manual intenta responder a las tres importantes preguntas que todo aficionado a lacocina se plantea Cul es la materia prima adecuada?Qu cantidades necesito? y Quutensilios me hacen falta? Adems nos ofrece soluciones a los problemas a la hora deelaborar productos lcteos, sin las explicaciones llenas de tecnicismos propios de laindustria, ms bien es una gua o referencia del paso a paso y su implicacin en el pro-ceso, para que cualquiera podamos experimentar nuestra produccin.

K.F. Schmidt - 2000. Rstica 115 Pgs. Ref. CT-157 P.V.P 10

Encurtidos, conservas y almbares Profusamente ilustrada, esta obra revela ms de 200 recetas para hacer conservas tra-dicionales de verduras, frutas o flores, encurtidos, salsas y jugos, licores, almbares, etc.Para cada receta, el autor detalla los ingredientes necesarios, las cantidades, los tiemposde preparacin, el grado de dificultad... Partiendo de sencillas recetas, podr abastecersede salsas, mermeladas y almbares.

M.Tomalini - 2005. Rstica 160 Pgs. Ref. CT-403 P.V.P. 17

Mermeladas y conservas del conventoMermeladas y conservas del convento ofrece las recetas originales de las hermanas jer-nimas del convento de Santa Paula de Sevilla. Este libro propone una forma sencilla ynatural de conservar frutas y verduras para poder disfrutar de lo mejor de la naturale-za durante todo el ao. Ms de 100 fotografas. Explicaciones paso a paso.Todos los tru-cos y tcnicas de elaboracin.

L. Martn Ruedo - 2000. Carton 160 Pgs. Ref. CON-014 P.V.P. 24

Bajo ceroConocer las tcnicas de la congelacin nos permite conservar alimentos, no solo con labsica idea de mantener mucho tiempo los alimentos, si no como el mejor mtodo parapoder conservar algunos das ciertos productos, ya que no modifican en absoluto suspropiedades fsicas ni organolpticas. C.Galiano nos explica como, durante cuanto tiem-po y cual es el mejor sistema de descongelacin segn su uso culinario, de ms de 300productos y sus diferentes variantes en el mercado.

Cristina Galiano - 2001. Rstico 412 Pgs. Ref. CON-001 P.V.P. 18

Kefir Un yogur para rejuvenecerEL Kfir es el alimento lcteo de fermentacin ms saludable, indicado para todas lasedades de fcil preparacin y mltiples aplicaciones en la gastronoma. De origen cauc-sico, se remonta a miles de aos, y su vital importancia tanto alimentaria como en la pre-vencin de enfermedades ha hecho de este alimento uno de los ms importantes entrelos seres humanos. En este libro encontrar adems de su historia el modo de elabora-cin y excelentes y sabrosas recetas con este lctico.

Mercedes Blasco - 2003. Rstica 91 Pgs. Ref CT-309 P.V.P. 5,50

Para amantes del quesoConocer bien sus variedades y saber apreciar los diferentes factores que intervienen ensu elaboracin son los factores ms determinantes de este libro aunque sin olvidar eldespertar el inters de disfrutarlos plenamente. La seleccin y compra, su conservacin,su servicio, los rituales y sus acompaantes en la mesa adems de un amplio recetariocon quesos de todo el mundo y como deca. Brillat Savarin " Una cena que acaba sinqueso es como una bella mujer con un solo ojo".

Luisa Kirchheim - 2004. Carton 159 Pgs. Ref. CT-172 P.V.P. 18,80

El libro del tofuEl tofu y todos los derivados de la soja son parte fundamental de la cultura gastronmi-ca asitica, su difusin en Europa se inici a travs de la cocina vegetariana y ms tardeha sido popularizado por la cocina japonesa. Sus propiedades son infinitas, tanto en elaporte de protenas como en sus beneficios alimentarios y dietticos. Su textura y susabor neutro lo convierten en una base ideal para numerosos platos, no slo como sus-tituto de queso, sino tambin para la elaboracin de mltiples platos y aplicaciones .Coneste prctico manual podr elaborar su propio tofu o ampliar su recetario con ms 50sencillas y originales recetas.

Iona Purt - 2003. Rstica 136 Pgs. Ref. CT-308 P.V.P. 6,15

Fromage & VinEl arte del maridaje y la cocina del queso: un maridaje perfecto requiere un conocimien-to sobre las particularidades de cada tipo de queso. El maestro quesero Michel Van Trichtrealiza una exposicin de quesos de toda Europa. casndolos con familias de vinos quea su entender dan a la unin un especial surtido. Un bello libro, enriquecido por las fan-tsticas fotografas de Tony le Duc.

M.Van Tricht - 2005. Carton 175 Pgs. Ref. CT-131 P.V.P. 59FRANCS

Gua Mercacei de los aceites de oliva virgen extra de EspaaUna exposicin de todas las marcas que existen en Espaa, ms de 1000 referencias, quela introducirn en un universo de sabores, aromas y experiencias desconocidas.Toda lainformacin sobre las variedades de aceituna. Sus notas de cata, maridajes con platosregionales, rutas del aceite de oliva, recetas afines a cada aceite. Un producto nico paraquienes quieran estar al da, en el apasionante mundo del aceite de oliva virgen extra.

Mercacei - 2005. Carton 398 Pgs. Ref. CT-182 P.V.P. 22

Vinagre de hierbas175 recetas en la que el vinagre constituye su base, ya sea como alio, escabeche, encur-tidos y conservas, gelatinas, mostazas, salsas, postres, etc.Aunque tambin encontrar unagua paso a paso para hacer sus propios vinagres de vino y aadir sabores con hierbas,flores, frutas, especias, y verduras, haciendo una personal despensa llena de docenas devinagres.

Maggie Oster - 2006. Carton 181 Pgs. Ref. CT-396 P.V.P. 29

Manual Prctico del Ahumado de los AlimentosDe notorio inters para el profesional y la pequea empresa, ya que los precisos datospermitirn la posibilidad de conocer todos los secretos del ahumado y salazn de todotipo de alimentos, ajustndose a las variables de los diferentes empleos y gustos. Crearsu propio ahumador, herramientas, seleccin de producto e ingredientes, tcnica aemplear para cada familia de alimentos e higiene de los productos.

Kate Walker - 1995. Carton 119 Pgs. Ref. CON007 P.V.P. 12

El Libro de las Mermeladas, Confituras, Jaleas y LicoresEste completo manual esta destinado a facilitar el aprendizaje o mejorar las habilidadesde las preparaciones tradicionales de estos dulces preparados llenos de nostalgia y ale-jados de los de produccin masiva de la industria alimentaria. En 160 recetas se repasanlos factores determinantes de la elaboracin, adems de encontrar muy bien explicadaslas tcnicas, mtodos, normas a seguir, consejos problemas y soluciones, el azcar y sufuncin, etc.

Lourdes March - 2002. Rstica 231 Pgs. Ref. CT-188 P.V.P. 7

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Las mejores recetas de los callos (La vuelta a Espaa en 80 callos)Recorrido por la geografa a lo largo y ancho de Espaa, para descubrir las mejores rece-tas con tripas, callos y otros despojos de mano de los mejores restaurantes, chefs, gas-trnomos, etc. Productos que vuelven a ponerse de moda y incluso podemos encon-trarlos en la mayora de las cartas de los restaurantes de mayor nombre.

Antonio Campins - 2003. Carton 210 Pgs. Ref. CT-418 P.V.P 18

HuevosMs de 10 decenas de recetas elaboradas de forma actual y muy detallada de todas lasformas posibles de elaborar deliciosos platos con el huevo como protagonista cono-ciendo el autor podemos imaginar la calidad de las recetas descritas y su forma didcti-ca a la nova poder aprender y sacar sus propias conclusiones.Pasado por agua, escalfa-do, frito, revuelto, horneado, en tortilla sufls, crpes, merengues, helado, salsas, etc.Recetas clsicas y modernas.

Michel Roux - 2005. Carton 304 Pgs. Ref. CT-386 P.V.P. 24,90

Tabula n 0 Monogrfico: el huevoTodo tiene un inicio, el 0 es desde donde se parte, y el huevo representa el cero en suforma siendo la representacin del comienzo de la vida. Este cuaderno sigue siendo lapiedra angular de la filosofa Mugaritz, el saber antes que el hacer. Historia, literatura,maridaje, cocina concepto y sobre todo un gusto exquisito. No se pierda esta especialjoya grfica.

Tabula - 2000. Rstica 110 Pgs. Ref. CT-412 P.V.P 11

Manual del parrillero criolloUn pequeo pero gran manual que resume a la perfeccin el declogo del buen parri-llero Criollo, ya que debido ala nacionalidad Agentina y chilena de los autores han que-rido dejar patente la gran variedad de tcnicas y detalles que se deben tener en cuentaa la hora de hacer carnes o pescados a la parrilla. Rendimiento de las diferentes piezaspor kilo, temperaturas de coccin, accesorios y tipos de asador, nomenclatura interna-cional de los cortes ms distinguidos, seleccin y preparacin de los productos y com-plementos. No lo dude y disfrute del mejor libro del asado.

Roberto Martn/Hctor Salgado-2004. Rstica 159 Pgs. Ref. CT-377 P.V.P. 15,50

El crepsculo de la BecadaA partir de una cena preparada con una de las aves msticas como la becada donde alre-dedor del mantel se sientan cocineros de prestigio, surge la mgica liberacin de ideasconceptos y tcnicas sobre la preparacin de la becada en sus formas clsicas, todas ellasinterpretadas de forma personal o como su conciencia y experiencia dictan, dando as laposibilidad de a travs de la deliciosa lectura gastronmica de descubrir una slida des-cripcin de la receta adems de hacernos sentir parte de esta especial reunin. Los mari-dajes de autor remojan con mucha clase todos los platos propuestos por sus amigos.Lectura gastronmica y recetas de nivel, quedan ya descritas para la posteridad y a salvode la mala memoria.

Jaume Coll - 2004. Carton 221 Pgs. Ref. CT-169 P.V.P 75ESPAOL. CATALN

Cmo hacer pat, foie y terrinas en casaLa preparacin de foies, pats, y tcnicas pertenece al mbito de la cocina elaborada, auna gastronoma refinada, y sin embargo, de realizacin ms simple de lo que nos poda-mos imaginar. Ingredientes, utensilios, esterilizacin, tcnicas auxiliares (gelatinas, fondos,rellenos bsicos,) as como una amplsima seleccin de recetas.

Varios autores - 2006. Rstica 80 Pgs. Ref. CT-399 P.V.P. 5

El jamn ibrico de la dehesa al paladarEl objetivo principal de este libro es satisfacer la creciente demanda de informacin yconocimientos que tanto dentro del sector, como desde el pblico en general se solici-ta sobre el jamn ibrico, y que ninguna publicacin ha atendido hasta ahora, abarcan-do todos los eslabones de la cadena que va desde la dehesa hasta l mesa.

J.Ventanas - 2006. Carton 146 Pgs. Ref.CT-411 P.V.P. 33

El jamn y su corteEste libro le acerca al mundo del jamn ibrico y le ofrece distintos consejos para sumejor disfrute especialmente sobre su correcto corte. Una clara explicacin sobre lascaractersticas de la cabaa de cerdo ibrico. Un saludo y asentamiento, secado, bodegasy sus mltiples categoras proceden a la clara exposicin fotogrfica de la preparacin ycorte tanto de la pierna o de la paleta. Haciendo el enfasis necesario en aquellos cortesque donan un mejor rendimiento a cada pieza. Cierra el libro con declogo para la mejorseleccin y compra del producto.

Mximiliano Portes - 2005. Carton 100 Pgs. Ref. CT-364 P.V.P. 18

El llibre de les Botifarres CruesDespus de conocer este original libro, no dudamos ni un instante en incorporarlo den-tro de nuestro catlogo. Con el aval profesional de los autores expertos conocedoresde este gran invento, nos desvelan los secretos de la elaboracin de la tradicional buti-farra catalana as como la de 70 creaciones originales, conjugando diversas carnes condiferentes productos, ofreciendo a la gastronoma una posibilidad ilimitada de creacin,despertando en los cocineros vidos de recursos, infinitas posibilidades para embutir enuna tripa.

JosepDolcet & Franesc Reina - 1999. Rstica 156 Pgs. Ref. CT086 P.V.P. 18CATALN

CharcuterieEsta obra seguramente le sorprender tanto como a nosotros debido a la profundidadcon la que se llegan a explicar todas las tcnicas. El salado, de piezas grandes como,pollos, beicon, panceta, piernas de cerdo, salmn, etc. aunque con su afn divulgativo seprofundiza en marinadas y aderezos para preparar los pepinillos o el SAVERKRAUT. Elahumado casero pero profesional tanto en fro como en caliente con todos sus detallesy pasos perfectamente expuestos. La elaboracin de los embutidos y salchichas, glorio-sa mezcla de grasa carne y especias y por ltimo las terrinas, pats, galantinas y balotinasde la A a la Z: Seguridad, seleccin, conservacin, etc. La Biblia!!

Michael Ruhlman & Brian Polayn-2005. Carton 320 Pgs. Ref. CT-410 P.V.P. 48INGLS

El gran llibre de la caaEste completsimo manual, es mucho ms que un libro de recetas. En primer lugar encon-traremos una sabia y completa exposicin de las caractersticas individuales de cadapieza y adems de recetas populares y clsicos del mundo de la restauracin.Completando cada captulo con apuntes histricos de la gastronoma nacional el inter-nacional.

Josep Lladonosa i Giro - 2005. Rstica 374 Pgs. Ref. CT-370 P.V.P. 25CATALN

The great ribs bookMs de 60 suculentos platos donde las costillas son su objetivo. Asadas al horno, barba-coa, ahumados, etc. Sean de cerdo, ternera, o cordero las costillas son una de las partesdel animal ms tiernas y jugosas, y en este libro aprenderemos a preparar, cortar, mari-nar, al ms puro estilo criollo, mejicano, asitico, etc. Mojos, salsas, glaseados, acompaa-mientos y guarniciones. Un plato que por si solo puede ser una especialidad de cualquierrestaurante o carnicera.

H. Carpenter & T. Sandison - 1999. Rstica 160 Pgs. Ref. CT-419 P.V.P. 20INGLS

2266 B U S C A M O S T O D O S L O S L I B R O S Q U E N E C E S I T E

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WagamamaEs una filosofa o un estilo de alimentacin?, los fideos o noodles en todas sus variantesy grosores fusionados con las tcnicas wok, salsas orientales y productos frescos hanhecho de este tipo de establecimiento un autntico boom gastronmico popular que enpoco tiempo a instaurado una cadena de establecimientos por las principales ciudadescosmopolitas del mundo. Conozca de primera mano las recetas y trucos de este pecu-liar establecimiento que a mas de uno puede ayudarle a instaurar un nuevo conceptogastronmico.

Hugo Arnold - 2005. Rstica 190 Pgs. Ref. CI-100 P.V.P. 34INGLS

Puerto RicoUna bella recopilacin de recetas, reflejo de los talentosos Chefs de Puerto Rico. Su coci-na es un homenaje no slo a su propia cultura sino, a los ingredientes, y a su propias gen-tes. Seguramente este libro marcar un antes y un despus en la gastronoma caribea.Mestizaje puro de culturas y productos llevados y trados de fuera pero que sin dudadan una propia identidad a la cocina del caribe. Edicin de lujo y limitada para slo unospocos.

Jos Diaz de Villegas-2005. Carton 292 Pgs. Ref. CI-081 P.V.P. 85

Breakfasts & BrunchesEl instituto culinario Americano CIA nos propone 175 recetas donde se incluyen bebi-das para el desayuno, panes y pequeas pastas, pancakes y crpes, huevos, cereales, aun-que tambin incluyen platos de carne y pescado, ensaladas, acompaamientos, sopas ypequeos bocados para un espectacular Brunch de desayunos. Un libro para dar unanueva dimensin a los desayunos a travs de tcnicas y complementos para elaborar unabuena disposicin de la mise en place.

CIA - 2005. Carton- 248 pgs. Ref. CF-027 P.V.P. 46INGLS

SalsasDesde el primer momento nos daremos cuenta que en la elaboracin de las salsas inter-vienen conceptos bsicos sobre la elaboracin de fondos y salsas madre, al igual que eldominio de tcnicas de ligazn, reduccin y emulsin. Este clsico y universal libro sobrela elaboracin de salsas, nos ayudar no solo a dominar estas tcnicas sino a perfeccio-nar y entender de forma profesional la elaboracin de todo tipo de salsas. Ms de 200recetas con garanta y solvencia explicadas paso a paso, clsicas, modernas, exticas, sala-das y dulces.

Michel Roux - 2005. Rstica 176 Pgs. Ref. CT-068 P.V.P. 19,90

365 salsas, mojos y aliosEsta vrsatil gua culinaria nos facilita en gran medida una variada oferta de sus recetasde salsas dulces y saladas de fcil y rpida elaboracin. Su mayor aportacin respecto aotros libros de salsas es su gran variedad de salsas fras y mojos, un repertorio comple-tado por otras familias ms tradicionales y que en mayor o menor cantidad cubren todaslas necesidades para todo tipo de platos. Grandes y originales ideas para no repetir oencontrar el sabor final de cada plato..

Anne Sheasby - 2006. Carton 117 Pgs. Ref. CT-391 P.V.P. 19,90

Sopas frias y calientesQu otro plato puede calentarnos o refrescarnos con tanta variedad? Ligeras, sabrosas,fciles de preparar y servir. Permite ser elaboradas con casi todos los ingredientes, serservidas en plato, bol, vaso o copa y sus texturas y colores son ilimitados. Este libro nosofrece una variedad de recetas tanto tradicionales como creativas para que podamoscrear, variar o mejorar nuestras sopas durante todo el ao.

P. Jimnez & E. Medina - 2006. Rstica 208 Pgs. Ref. CT-393 P.V.P. 18

La magia del WhipRecetario en forma de fichas coleccionables de espumas, para efectuar con el iSiGourmet Whip y el iSi Thermo Whip, creadas por diferentes chefs europeos, comoFerran Adri, y que comprende los siguientes apartados: ccteles de espuma, tapas, sopassalsas, postres, variaciones de nata, bebidas con soda.

Varios autores - 2006. Estuche 114 Pgs. CT-392 P.V.P 13

Sopas BarCaldos, cremas, y purs son una sabia rpida y completa forma de comer. Servida calien-te o fra, tiene infinitas posibilidades de elaboracin y permite mltiples presentaciones yacompaamientos. Este prctico y visual libro no hace ms que mostrarnos un centenarde recetas de las sopas ms famosas de los 5 continentes utilizando exclusivamente pro-ductos vegetales. Muy til y prctico para buffets, mens y propuestas en restauracin,rpida y colectiva.

Claudia Antist - 2004. Espiral 132 Pgs. Ref. CT-362 P.V.P. 13,50

Growing up in a Korean kitchenLa cocina coreana es quizs una de las cocinas asiticas ms refinadas y selectas. Lainfluencia de 2 grandes cocinas como la china y la japonesa ha hecho de su gastronomaun compendio de recetas, altamente tcnicas y sorprendentemente original. Platos comoel arroz, noodles, dumplings, tpicos de la oriental, son realmente geniales bocados pre-sentados en su clsico bol de porcelana. Los famosos Kimchi, los salteados, los fritos, lasbarbacoas coreanas (un mundo, realmente a explorar) las ensaladas y platos elaboradoscon vegetales los autnticos reyes de su men. Descubre la cocina coreana en manos deuno de los mejores libros de su gastronoma

Hi Soo Shin Hepinstall - 2001. Carton 254 Pgs. Ref. CI-099 P.V.P. 41INGLS

D.K.'s sushi cronicles from HawaiiEl Chef Kodama es propietario y fundador de 3 restaurantes en Hawai llamados Sansei.Su especialidad es el pescado y marisco aunque su fama reside por sus originales Sushibar. Este libro resume 125 recetas de estilo fusin Japons- Hawaiano, fruta-marisco,ensaladas tropicales, noodles con productos de peso como el foie gras o el cangrejo, ycomo no, una treintena de recetas de sushis&sashimis, realmente originales.

Dave Kodama - 2003. Carton 243 Pgs. Ref. CI-098 P.V.P 41INGLS

Lemongrass and lime new Vietnamese cookingAutenticidad, delicados sabores, combinaciones extremas son algunas de las calificacio-nes que recibe la cocina vietnamita. Una cocina milenaria que ha sabido hacer comosuyas todas las influencias recibidas. En este libro se describen 70 recetas adaptadas anuestro entender culinario detallando los ingredientes y los procesos de forma sencilla,haciendo de cada plato un descubrimiento nuevo.

Mark Read - 2000. Carton 190 Pgs. Ref. CI-097 P.V.P 45INGLS

Vademcum de las SalsasLas salsas son toda una especialidad dentro de la cocina ya que muchos de los platosson estructurados con ellas. En este colosal trabajo del autor encontramos descritas yrecopiladas alfabticamente ms de 750 recetas transcritas con una concreta explicacinde sus caractersticas, ingredientes y mtodo de elaboracin, incluso en muchos de loscasos su origen o de que salsa madre provienen. Al principio de libro encontraremosunas tablas con los nombres y sus usos ms frecuentes, una inteligente manera de facili-tar su consulta.

Josep M. Dar - 2006 (5 Edicin). Rstica 351 Pgs. Ref. CT-037 P.V.P 17

2288 D E S C U E N T O S E S P E C I A L E S A E S C U E L A S Y C E N T R O S E D U C A T I V O S

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Sandwich BookEl bar Campanile de Los Angeles (USA) es uno de aquellos establecimientos donde lagente recorre grandes distancias para comer, y aunque parezca raro son los bocadillosfinamente llamados sndwich los que atraen a los clientes ms reputados. Abiertos,frios, gratinados, en parrilla, de todo menos los habituales. Una gran diversidad de moda-lidades y especialidades para todas horas, cenas, almuerzos, picnics, de distraccin inclu-so para la hora del postre.

Nancy Silverstons - 2002. Carton 240 Pgs. Ref. CT-164 P.V.P. 25INGLS

SandwichNunca un libro tan pequeo contuvo tanta informacin e ideas para romper con losaburridos sandwiches. Estas 50 recetas permiten tranformar 2 rebanadas de pan en unfestn para cualquier gourmet o bien sorprender a los ms expertos con nuevas opcio-nes para las cartas o coffe-breaks. Aplaudimos la seleccin!!!

Yisrael-Aharoni - 2004. Rstica 104 Pgs. Ref. CT-345 P.V.P. 12INGLS

Sandwiches et pains du mondeUn pequeo tour por el mundo en busca de las preparaciones ms caractersticas de lacocina panera. Respondiendo a los criterios de la restauracin rpida este libro abre nue-vas lneas de oferta. 29 tipos de pan (polar, tortilla, pita, baguette, focaccia, tosta, baguel,chapata, cereales e integrales, etc) para declinar 62 sabrosos bocatas. Perfectamenteexplicado para la formacin de personal como para la produccin en tandas.Todos lostipos de pan ofrecen su propia receta de elaboracin, donde poder aprender nuevas for-mas y conceptos tanto del pan tradicional como del ms creativo. Sin duda se trata deuno de los mejores libros sobre el mundo del bocadillo.

INBP - 2004. Carton 144 Pgs. Ref. CF-019 P.V.P. 39FRANCS

Panadera y Repostera para profesionalesEsta supercompleta obra proporciona una base terica y prctica para elaborar pro-ductos de panadera y repostera de alta calidad. (Todo tipo de detalles e informacin).Presenta los procedimientos y las tcnicas paso a paso de aproximadamente 400 rece-tas y frmulas para elaborar panes, pasteles, pastas y postres. Ideal para profesores dehostelera y autodidactas ya que posee un buen equilibrio entre la teora y la prctica.Por otra parte es una excelente gua de trabajo para cocineros y panaderos ya quepodrn encontrar una amplia gua de elaboracin de panes de pequeo formato detodo el mundo.Todo un hallazgo.

Wayne Gisslen - 2000. Rstica 378 Pgs. Ref. FOR-009 P.V.P. 54

PaniniQu pondra dentro de un bocadillo un afamado chef? 50 respuestas a la sobriedad delbocadillo, haciendo del bocado de entre horas un placer para una completa comida.Vegetarianos, delicatessen, nutritivos, carnvoros, dulces. Paninis dautore.

Ernst Knam - 2005. Carton 80 Pgs. Ref. CT-413 P.V.P. 25ITALIANO

El aprendz de panaderoNo podria ser otra persona la que escribiera este nico e imprescindible manual depanadera internacional. Jams en un libro las explicaciones haban sido expuestas conmejor mtodo. A partir de la exposicin de los productos bsicos, material necesario,mtodo y desarrollo en la planificacin del trabajo, las principales prcticas en el amasa-do, boleado, formato, las caractersticas y variados procesos de fermentacin se desarro-llan todas las recetas de este libro todas ellas explicadoas tcnicamente y paso a paso,siendo complementadas con detalladas fotografas del proceso. Un libro genial, y que nopuede faltar en ninguna estantera gastronmica o profesional.

Peter Reinhart - 2006. Carton 303 Pgs. Ref. PO-074 P.V.P. 36

365 Recetas de panCon este prctico libro de recetas podr elaborar panes rsticos, integrales, exticos ymodernos, para todo tipo de usos y gustos. Propuestas sin gluten, sin trigo ni levadura,para aquellos que deban o quieran seguir una dieta restringida. En sus 8 captulos reco-rreremos el mundo descubriendo todas las recetas sobre pan adems de recetas dondele pan se usa a modo de ingrediente.Todas las recetas quedan explicadas perfectamen-te indicando cantidades pesadas, tiempos, tcnicas, temperaturas y todos los detalles queconfieren a cada pan un sabor, aroma, textura y presencia especial.

Anne Sheasby-2004. Rstica 240 Pgs. Ref. CT-218 P.V.P. 19,90

Formulario Prctico de Pan y BolleraEsta gua de panadera y bollera es una fuente de sabidura que cualquier profesionalpodr apreciar. Las frmulas que se presentan son de fcil comprensin y sencillas deelaborar, siendo la base indiscutible de la panadera y bollera que podemos encontrartodava en hornos donde se mantiene una produccin artesanal y que cuesta cada dams encontrar. Panes y masas fermentadas de todo tipo, orgenes regionales e interna-cionales, cocas, galletas, roscos, polvorones, tartas, pastas de t.

Francisco Granados. Carton 271 Pgs. Ref. PO-064 P.V.P. 21

Bocadillos, sandwiches y tostasCon este libro se aprende a hacer bocadillos de todo tipo, desde los de toda la vida anuevas creaciones arropadas con el pan ms adecuado, salsas, trucos, presentaciones,complementan las ms de 80 recetas. Los bocadillos recojen las fotografias y detalles delacabado, dando una visin rpida de su resultado.

Joseba Guijarro Ramos - 2005. Carton 120 Pgs. Ref. CT-340 P.V.P. 18

Panadera artesana, tecnologa y produccinLos diferentes cambios en los hbitos de consumo y la necesidad de responder a lademanda de un pan de calidad y diferente han empujado al autor a exponer la tcnicay el porqu de las cosas en el obrador. Conocer las tcnicas de los fermentos, la selec-cin de la harina ms adecuada, el aditivo correcto, la amasadora, la cmara de reposoo el horno que mejor se adapte al objetivo final, en fin todo lo que un buen panaderodebera conocer si apuesta por la calidad de un pan artesano, 25 elaboraciones, 27 tablasinformativos, 64 fotografas !!la gran obra de panadera que estaba esperando!!

Xavier Barriga-2004. Carton 240 Pgs. Ref. PO-070 P.V.P. 75

Carta de Panes SelectosEstamos de acuerdo con el autor ya que como bien nos indica este libro no es un tra-tado de panificacin tedioso, si no una obra amena y de fcil comprensin para desarro-llar panes especiales de calidad. Su uso es cada vez ms frecuente dentro de la restau-racin, nos introduce primero a la tcnica de elaboracin para a continuacin pasar a susms de 30 recetas con una buena fotografa y el seguimiento del paso a paso. Comobien hemos indicado al principio un libro interesante.

Joaquin Llars - 2003. Carton 101 Pgs. Ref. CT-127 P.V.P. 50

L O S D O M I N G O S A B R I M O S L A T I E N D A D E 1 2 A 1 5 H . 3311

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A Pescado y mariscoEste libro, comunica con habilidad el placer de cocinar el pescado y otorga la confianzanecesaria para manejarlo con facilidad, transformndolo para convertirlo en platos sor-prendentes para cada da y ocasin. La combinacin de recetas frescas, modernas y acce-sibles, las fotografas y el estilo directo, prctico y original del autor, junto con su habili-dad para aportar a los platos clsicos un toque especial, convierten a este libro en laherramienta definitiva para el amante del pescado.

Mark Hix - 2006. Carton 160 Pgs. Ref.CT-390 P.V.P. 19,90

El Libro del Pescado CrudoTradicionalmente el comer pescado crudo es una prctica comn en muchas culturas,tartares, ceviches, sashimis, carpaccios, pescados marinados, etc. son ya unos habitualesen la cocina de hoy. Los cocineros ms innovadores han ido abriendo un lugar entre laspreferencias del pblico y para demostrarlo estas 77 recetas donde se ensean lasmaneras de tratar, preparar, elaborar, cortar, marinar y conservar el pescado y mariscopara conseguir su mayor sabor y calidad.

Juana Barra - 2004. Carton. 134 Pgs. Ref. CT-202 P.V.P. 18,50

El Bacalao, las Mejores RecetasEn esta obra se resaltan e instruyen los mritos culinarios de uno de los pescados msimprescindibles de nuestro recetario. Las costumbres populares, su compra y seleccin,adems de las principales tcnicas de desalado, son la antesala de las ms de 180 rece-tas, todas ellas muy probadas y perfectamente explicadas. La mayora de las creacionesculinarias son cedidas por prestigiosos restaurantes (algunos de los ms representativosde la cocina vasca actual) y puntualmente por otros genios de la elite mundial.

R. Garca Santos - 1999. Rstica 247 Pgs. Ref. CT-018 P.V.P. 16

Larousse del pescado y mariscoMs de 400 recetas para cocinar los ms diversos platos de pescado y marisco, con tc-nicas explicadas del paso a paso, adems de fotografas del como pelar, limpiar, cortar, opresentar, guarniciones, salsas, etc. Recetas tradicionales espaolas como bacalao a la viz-cana, txangurro, , pil-pil, pulpo a la gallega, caldereta, suquet, etc aunque tambin las rece-tas cubren la cocina internacional como la preparacin de sushi, sashimi. Un extensocatlogo de pescado y marisco, de la A a la Z, informando de su lugar y estacin depesca, conservacin, seleccin y mejores empleos. Completo y prctico!!

Jacques Le Divellec - 2004. Carton 383 Pgs. Ref CT-248 P.V.P. 31

La cocina de la Barcelona MarineraUn barrio que evoca un buen plato de arroz o un pescado al horno, calderetas, fideos ymarisco mediterrneo. En la cocina del Suquet de l'Almirall donde se evocan todos estosdeliciosos platos y Quim junto a su familia interpreta como nadie los platos tradicional-mente marineros con licencia de alguna postura de nueva cocina. Este libro pretende serun fiel reflejo de la mejor cocina que podremos encontrar en este barrio y que permi-te ahora con sus recetas y consejos el realizarla en cualquier parte. Claro est si se d