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INGREDIENTI4/5 patate Kennebec o Majestic2/3 cucchiai di farina biancasale qb

PREPARAZIONEPelare e grattugiare le patate (possibilmente con grattugia a fori grossi). Aggiungere il sale, la farina e mescolare il tutto. Riscaldare una pentola (di rame, vuole la tradizione) a fuoco vivo con abbondante olio. Versare il contenuto e schiacciarlo con una forchetta. Armarsi di pazienza fino a ottenere una perfetta doratura.

Servire il tutto accompagnato dai genuini prodotti della nostra terra trentina come la Mortandela, il tipico insaccato della Val di Non e di casa Sicher, che lo stesso chef Bruno confeziona con esperienza e dedizione. Non può mancare, ovviamente, un buon bicchiere di vino nostrano.

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INGREDIENTI300 g di farina bianca50 g di zucchero1 uovo1 cucchiaio d’olio extra vergine d’olivaun pizzico di salevino bianco secco2 kg di mele Renette Melindauva sultanina, pinoli, cannella

PREPARAZIONEImpastate la farina bianca con lo zucchero, l’uovo, l’olio extra vergine d’oliva, il sale e vino bianco secco per ottenere un impasto piuttosto tenero. Lasciate riposare questo impasto per mezz’ora, quindi tiratelo con il mattarello il più sottile possibile, badando che non si rompa. La nostra nonna riesce a tirare la pasta quasi trasparente su un telo apposito che poi serve per depositare lo strudel senza romperlo in un’ampia “bazina” (teglia). A questo punto sbucciate le mele, tagliatele a fettine piuttosto sottili e coprite completamente la pasta. Sopra le mele così disposte mettete, nella quantità desiderata, uva sultanina, pinoli e, se piace, una

spolverata di cannella. Coprite il tutto con dello zucchero e del pan grattato sottile terminando con alcuni fiocchetti di burro. Arrotolate la pasta e il suo contenuto a mo’ di salame, quindi disponete il tutto sulla teglia da forno ben imburrata, e date la forma che preferite. Spennellate la superficie dello strudel con del latte e ponetelo in forno ben caldo per 45 minuti circa. Durante la cottura lo strudel lascerà fuoriuscire il sugo delle mele che vi servirà, di tanto in tanto, per spennellare la pasta e formare così una bella crosta caramellata.Lo strudel va servito freddo o appena tiepido a pezzi piuttosto grossi.

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INGREDIENTI PER 6 PORZIONI 500 g di orzo 200 g di carni miste trentine a vostra sceltaMortandela (NON mortadella!) e pancetta qb80 g di cipolla 80 g di porro Olio extra vergine di olivaVino bianco100 g di grana trentino 1,5 l di brodo Burro

PREPARAZIONEMettete in ammollo l’orzo per una notte, tritate la cipolla e il porro, tagliate i vari tipi di carne (manzo/vitello/pollo) a dadini; preparate la pancetta tritata, la Mortandela a dadini e i funghi freschi puliti. Fate imbiondire la cipolla e il porro con olio extra vergine, unite la pancetta e la Mortandela e fate rosolare; unite le carni tagliate e lasciate brasare per pochi minuti, infine aggiungete i funghi.

Versate l’orzo colato, lasciate tostareper un attimo e sfumate con il vinobianco, fate evaporare e bagnatecon il brodo. Continuate ad aggiungere il brodo per circa venti minuti; a cottura ultimatatogliete dal fuoco e mantecate con ilgrana trentino e il burro. Servite sulpiatto guarnendo a vostro piacere.

Orzotto mantecato con carni trentine e funghetti primaverili del sottobosco

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Via al Santuario, 17 38010 Tavon (Coredo)

Trentino - Italia Tel. +39.0463.536866

info@pinetahotels.it - www.pinetahotels.it

Pubblicazione: Pineta Hotels - luglio 2012Concept e grafica: Archimede (www.archimede.nu)

Fotografie iPhone: Matteo LavazzaStampa: Litografica Editrice Saturnia