Catalogue traiteur réception été 2018

Cocktail canapé et verrine

&

Pain surprise

&

Desserts

&

Caviar à la Royale

&

Découpe saumon et plateau repas

OLSEN BUTIK

40, place Pierre Coullet

83700 Saint-Raphaël

06 38 20 07 14

Cocktail canapé

Mini Blini :

o Saumon sauvage fumé de la Baltique, crème fraîche, zeste citron

o Saumon écossais fumé, crème fraîche, zeste citron

o Saumon écossais mariné bio sur sauce aneth, brin aneth

o Œufs de saumon sauvage Alaska, crème fraîche, citrons

o Tarama blanc nature

o Rillettes de poissons fumés

o Caviar baeri classique

Pain noir :

o Harengs crème aneth, câpres, oignons rouges

o Roti de rennes fumé, sauce rémoulade, raifort, oignons frits

o Salami danois, rémoulade, raifort, oignons frits

o Foie gras, chutney

o Frikadelle, rémoulade, raifort, oignons frits

Cocktail verrine

Nos verrines :

o Pommes de terre, miettes de crabe, crevettes

o Lentilles corail, cumin, miel, oignons rouges

o Pommes Golden, concombres, crème liquide

Pain surprise danois o Au choix parmi rillettes de poissons fumés (thon, saumon, sardines,

maquereaux) ou Noix de Saint Jacques

o Au choix parmi tarama (nature, crabe, corail d’oursin, poutargue, truffe)

Desserts o Nous consulter

Caviar

Dégustation à la royale

Déguster le caviar à même la peau sur le dos de la main au début du pouce. C’est ce qu’on

appelle une « dégustation à la royale »

Cette technique permet de déguster plusieurs caviars à la suite et d’éviter les gouts parasites

tout en réchauffant les œufs au contact de la peau.

Dégustation simultanée d’Aquavit ou de vodka scandinave

Un spécialiste peut ainsi mener une dégustation à la royale lors de vos évènements.

Découpe saumon & plateau repas Un traiteur OLSEN est présent lors de votre événement et prépare le saumon devant vos invités

Découpe de tranches sur place ou à cœur dans notre laboratoire :

o Saumon mariné Bio à l’aneth origine Ecosse

o Saumon fumé traditionnel Origine Ecosse

o Saumon sauvage fumé de la Baltique

o Truite fumée pleine mer origine Norvège

Plateau repas

Nous proposons un plateau repas constitué d’un accompagnement pommes de terre & salade

finlandaise, de sauce aneth & œufs de saumon, tarama maison, cheesecake & coulis de fruits

rouges maison pour le dessert.

Autour d’une sélection au choix :

o Saumon mariné Bio à l’aneth

o Saumon fumé

o Saumon sauvage fumé

o Truite fumée, harengs, espadon, marlin, thon

o Viande de rennes, fricadelle, salami, carpaccio viande bovine origine France

Exemple de tarifs

EVENEMENTS TYPE COMPETITION SPORTIVE (SWIMRUN AGATOS, GOLFS DE SAINT

RAPHAEL, Etc.)

8 € HT par personne comprenant :

• Plateaux de harengs à la crème (40 gr/par personne)

• Plateaux de saumon écossais fumé coupé à cœur dans nos laboratoire (50 gr/personne)

• Plateaux de salami danois (30 gr /par personne)

• Pain noir, tradition

COCKTAIL DINATOIRE ENTRE AMIS, APERITIFS CHICS, ANNIVERSAIRE, NOEL, JOURS DE L’AN

etc…

16 € HT par personne comprenant :

• Plateau 10 canapés en assortiment par personne

• 2 verrines

• 2 pains surprise

(Option un saumon fumé écossais coupé à cœur, minimum 1,8 kg (quantité pour 30 personnes env.) = 160 € HT)

EVENEMENTS TYPE OUVERTURE AGENCE, INAUGURATION, LANCEMENT DE NOUVEAUX

PRODUITS, MARIAGE :

28 € HT par personne comprenant

• 10 mini blinis en assortiment

• 2 verrines

• 2 portions de pain surprise

• env. 50 gr saumons écossais fume & mariné coupés à cœur dans nos laboratoires

• Harengs à la crème (30 gr/par personne)

• Fromage danois ou écossais 30 gr/personne

• Pain tradition, pains scandinaves

• Une portion de cheesecake & son coulis de fruits rouges

• Un shoot d’aquavit danoise 3 cl/par personne

ANIMATION, ATELIERS CUISINE, FOIRE, MANIFESTATION FESTIVE :

DÉGUSTATION DE CAVIAR À LA ROYALE : à partir de 17 € HT par personne

DÉGUSTATION DE SAUMON DE GRANDE QUALITÉ TRANCHÉ SOUS VOS YEUX : à partir de 90

€ HT le kg

REUNIONS DE SERVICE, BUREAUX etc. :

PLATEAU REPAS OLSEN BUTIK : 19€ HT

TARAMA MAISON /SAUMON ECOSSAIS FUMÉ & HARENGS EN SAUCE / CREME FRAICHE & CITRON/ SALADES

FRAICHEURS, POMMES DE TERRE CHARLOTTE/ CHEESE CAKE, COULIS FRUITS ROUGES

Autres plateaux disponibles sur demande

Devis personnalisé (caviars, poutargue, anguille sauvage fumée, poissons fumés rares, alcools

scandinaves, vins fins, champagne) sur rendez-vous soit au Restaurant Olsen Butik ou chez

vous.

Prix indicatifs hors prestation d’un Maitre d’hôtel, lingerie de table, décoration de table,

vaisselle, mise à disposition chambre froide mobile, logistique

Direction commerciale : Chrystèle MOLINIER, 06 38 20 07 14

A propos de nous

Comblez vos amis, clients, partenaires ou collaborateurs en organisant vos scandinavia party à

bord de votre bateau ou dans votre salle de réception.

Notre service traiteur & réceptions vous propose nos plateaux cocktails, nos verrines, nos pains

surprises, nos dégustations de caviar, assiettes & plateaux repas scandinaves à emporter.

Si vous souhaitez organiser vos réceptions ou vos cocktails à thème scandinave, nous vous proposons de

dresser un buffet scandinave composé de spécialités hérités des vikings.

Pour vos cocktails, nous vous suggérons un assortiment de "lille smorrebrods" petits canapés salés

d'inspiration Grand Nord et de filets de poisson fumé ou mariné à l'aneth, notamment de saumon

sauvage coupé façon cœur de saumon servi sur petits pics. Un succès assuré.

Pour vos réceptions avec un buffet dressé et service à discrétion à déjeuner ou à dîner, nous vous

proposerons une multitude de plats élaborés de nos poissons fumés ou marinés, de nos harengs, taramas,

œufs de poissons, salades nordiques, viande de renne fumée, salami danois, frikadelles... Un véritable

spectacle réjouissant pour l'œil et pour le palais !

Pour un arbre de noël, le fameux déjeuner de noël scandinave, un petit déjeuner d'inspiration

scandinave ou nordique, un déjeuner ou un dîner.

Merci de nous contacter en venant à la Butik, nous vous ferons un devis sur mesure avec maître d 'hôtel,

matériels de réception, sonorisation si besoin.

Sur rendez-vous au 04 83 09 38 35 ou Chrystèle Molinier au 06 38 20 07 14

Depuis 1991, chez Olsen, nous mettons tout notre savoir-faire également au service des comités

d'Entreprise.

Notre profession de foi : la fraîcheur, le goût. Le saumon sauvage pêché en mer Baltique est fumé

artisanalement au bois d'aulne ou de hêtre selon les traditions nordiques ancestrales auxquelles nous

sommes très attachés.

Le saumon de la Baltique a une chair rose pâle et onctueuse parce qu'il se nourrit essentiellement de

maquereaux, ce qui le diffère du saumon habituellement consommé.

Nous vous proposons notre saumon fumé sauvage en filet entier ou tranché main avec intercalaires.

Nous confectionnons également des coffrets, paniers ou valisettes gourmands composés à convenance

de produits fins scandinaves et festifs.

Nous vous recommandons tout particulièrement de prendre contact dès maintenant avec notre service

Clientèle qui vous réservera le meilleur de son temps.

Nous vous invitons à nous rejoindre sur notre site internet www.olsenbutik.fr

Ils en parlent