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Central de Abastos de la Gran Ciudad
de México
TOP 10 de las mejores flores para adornar tu casa!
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ENTREVISTA EXCLUSIVA CON
VENDEDOR DE LA CENTRAL DE ABASTOS
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CONTENIDO
CENTRAL DE ABASTOS 4
MERCADO DE FLORES Y HORTALIZAS 6
HORTALIZAS 8
ENTREVISTAS EXCLUSIVAS 10
LAS RECETAS DEL CHEF 12
ADORNANDO TU ESPACIO 14
¿A QUE NO SABÍAS? 16
LAS FLORES MÁS RARAS Y EXTRAÑAS DE TU
MUNDO 18
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CENTRAL DE ABASTOS
ANTECENDENTES DEL CEDA La Central de Abasto de la Ciudad de México (CEDA) fue inaugurada el 22 de noviembre de 1982 por el presidente José López Portillo.
El proyecto fue concebido por el
arquitecto Abraham Zabludovsky,
quien la diseñó como una figura he-
xagonal, ligeramente deformada
cuyo eje central mide 2 mil 250 me-
tros. En los extremos del eje se loca-
lizan las entradas y salidas.
Sus antecedentes se remontan a la
antigua Merced que presentaba pro-
blemas de intermediarismo excesi-
vo, infraestructura comercial insufi-
ciente, captación de excedentes por
acaparadores, falta de locales para
el desarrollo de la actividad comer-
cial, reexpedición de mercancías,
incluso a su lugar de origen.
Todo ello repercutiendo en los pre-
cios al consumidor final.
Fotografían: www.ficeda.com.mx
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¡Aquí te mostramos un mapa!
En sus 327 hectáreas, que representan 51 veces el
espacio del Zócalo capitalino, se ubican sectores
especializados que generan un movimiento
económico anual superior a los 8 mil millones de
dólares.
Flores y
Hortalizas
¿Cómo llegar a la Central de Abastos?
Imagen: www.ficeda.com.mx
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En el Mercado de Flores y Hortalizas de la
Central de Abasto usted encontrará
rosas silvestres y de invernadero,
en una amplia variedad de colores,
a precios muy accesibles.
Podrá adquirirlas en rollos de
25 , 50 y 100 flores, o bien, por docena.
Fotografía: Marlenne González
MERCADO DE FLORES Y HORTALIZAS
El Mercado de Flores y Hor-
talizas surgió en el Canal de
La Viga, en una estación
terminal,
donde se realizaban opera-
ciones de carga y descarga
de flores, legumbres, frutas
y granos, que llegaban de
las zonas de cultivo del sur
de la ciudad y de las chi-
namperías, lo que dio ori-
gen a una comercialización
informal. El crecimiento
demográfico y desordenado
hizo imposible el comercio
en ese lugar y en 1957, el
entonces Departamento del
Distrito Federal, construyó
el Mercado de Jamaica.
Los sismos de 1985 causaron
daños a las instalaciones del
mercado de Jamaica, lo que
obligó a las autoridades de
la ciudad a trasladar a los
comerciantes mayoristas y
medio mayoristas a la Cen-
tral de Abasto y los ubicaron
en un área de casi 30 mil
metros cuadrados de la Zo-
na de Pernocta pero, debido
a los conflictos ocasionados
por la aglomeración de espacios,
sólo permanecieron dos semanas
en este lugar.
Como solución provisional para
estos comerciantes, se adaptaron
tres de los cuatro andenes del Mer-
cado de Subasta y Productores y se
les dotó de servicios sanitarios,
depósitos de agua y personal de
seguridad y vigilancia. Entre 1986
y 1987 ocuparon
estos espacios.
Posteriormente, en agosto de 1987,
el Departamento del Distrito Fede-
ral y el Banco Mexicano Somex
acordaron aportar recursos econó-
micos para la construcción del nue-
vo Mercado de Flores y Hortalizas
y un año después, el 15 de agosto
de 1988, inició actividades en un
predio de 16 hectáreas, dividido
en cuatro andenes para exhibición
y venta de los productos: tres de
ellos para productores y comer-
ciantes de hortalizas y uno para
flores y follajes.
En los cuatro andenes se distribu-
yeron 3 mil 50 espacios comercia-
les, en su mayoría con una superfi-
cie de nueve metros cuadrados y
los restantes con otras medidas, de
acuerdo con el giro comercial.
Además tiene 674 cajones de
estacionamiento, destinados
a la comercialización directa
de productores de flores.
El mercado también cuenta
con accesos, salidas, vialida-
des, servicios sanitarios y
zonas de cocinas y carreti-
llas; además de dos terrenos,
uno al norte y otro al oriente,
que sirven como estaciona-
miento de vehículos y que se
utilizan para las Romerías de
Muertos y Navidad, que son
las más importantes.
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En 16 hectáreas, más de 3 mil
productores provenientes de
los estados de México, Puebla,
Hidalgo, Morelos y el Distrito
F e de ra l , p r i nc i pa l m e n te ,
comercializan una amplia
variedad
de hortalizas, legumbres, flores,
follaje y fruta,
entre otros productos.
Desde las 4 de la mañana hasta
las 6 de la tarde,
los 7 días de la semana, usted
podrá adquirir estos
productos al mayoreo y
menudeo. Fotografía: Marlenne González
Fotografía: www.ficeda.com.mx
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Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas
generalmente en huertas y que se consumen como
alimento, ya sea de forma cruda o preparada en la
cocina.
Las hay que aprovechamos principalmente sus hojas
como en el caso de las Acelgas, las Endivias, las
Espinacas, las Lechugas…, sus flores como en las
Alcachofas, las Alcaparras, los Brócolis, las Coles…, sus
raíces como en los Boniatos, las Cebollas, los Nabos,
las Patatas, los Rábanos, las Remolachas de mesa, las
Zanahorias… y sus frutos como en el caso de las
Berenjenas, los Calabacines, las Calabazas, las Fresas,
los Guisantes, las Habas, las Judías, el Maíz dulce, los
Melones, los Pepinos, los Pimientos, las Sandías, los
Tomates, etc.
HORTALIZAS
Conocemos como término hortaliza tanto a las verduras
como a las legumbres verdes como las Habas y los
Guisantes, pero excluimos de él a todas las frutas y a los
cereales. Ojo, este término es bastante arbitrario ya que por
ejemplo a los Tomates y Pimientos se les consideran
hortalizas y no frutas, a pesar de que la parte que nos
comemos es un fruto.
Las hortalizas por lo general contienen una gran cantidad de
agua, tienen hidratos de carbono, fibra y son una fuente de
gran cantidad de vitaminas y minerales. Es muy
recomendable su consumo para crecer sanos y fuertes.
En el Mercado de Flores y Hortalizas encontrará una gran variedad de hortalizas frescas, con la mejor calidad a los mejores precios. Se comercializa al mayoreo por ma-nojo, gruesa o ciento. También se vende al menudeo por manojo o pie-za. Además de este mercado, también las encontrará en la Nave I-J
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Las mas jugosas directas de Nayarit
Sociedad Cooperativa de
Hortalizas y Legumbres
Locales J96-J94-J92
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¡EXCLUSIVA!
Aquí les presentamos la entrevista exclusiva que nos concedió el Señor Jaime Maya,
locatario de la central de abastos con 25 años de experiencia en venta de hortalizas,
específicamente en el producto jícamas.
-Horario de venta
- Abrimos todos los días de 12 am a 6
pm.
-¿De dónde son originarios los
productos que vende?
-Nuestros productos provienen del
estado de Nayarit.
-¿Cuál es el nombre de su proveedor de
jícama?
-Nuestros proveedores de jícama son
los productores Flavio Amaya y Adrian
Montero.
-¿Cómo transportan el producto que
adquieren hasta la Central de Abastos del
D.F.?
-Afortunadamente el productor se
encarga de la transportación del
producto, así que nosotros recibimos el
pedido aquí en la Central de Abastos.
“Somos un CEDIS que se encarga de la venta de jícama
a mayoristas principalmente”.
-¿Cuáles son los cuidados que requiere la transportación de jícama?
-Por lo que tengo entendido el productor da un tratamiento especial a la jícama antes
de transportarla, que consiste en enfriarla con agua o por aire forzado los que les
ayuda a mantenerse frías y en buen estado.
“Trabajo en la Central de Abas-
tos desde hace 25 años”.
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-¿Cuál es el empaquetado de la jícama?
-El productor nos entrega la jícama en cajas
de madera de 25 kg. aproximadamente
cada una.
-¿Cuál es el volumen de su pedido?
-El volumen del pedido puede ser muy
variado, pero por lo general compramos por
tráiler o tortol.
-¿Con qué periodicidad realiza la compra de
jícama?
-No contamos con una periodicidad fija, ya que
depende del tiempo en que tarde en venderse
el producto; por lo que solamente realizamos el
pedido con 3 días de anticipación.
¿Cuál es el lugar que ocupa en el ca-
nal de distribución de la jícama?
-Aquí en la Central de Abastos somos un CEDIS
(Centro de Distribución) que se encarga de la
venta de jícamas a mayoristas principalmente.
¿De dónde son originarios los mayo-ristas que adquieren sus productos? - Los mayoristas provienen del estado de Tolu-
ca, Hidalgo, Puebla Y Morelos.
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Lucia flores, productora de rosas orientales, nos
proporcionó datos interesantes acerca de la
venta de estas flores!
La Señora Lucía Flores, originaria de San
Juan Tetla Puebla, nos detalla algunos
datos sobre su actividad como productora
y comerciante de la Central de Abastos,
con una antigüedad de 25 años en el
ramo.
-Horario de venta en la Central de Abastos
-Lunes, miércoles y domingos de 3 am a 9
am.
-¿Cómo transporta los productos para su
venta?
-Debido a que es un negocio familiar con-
tamos con transporte propio para traerlo
hasta la Central de Abastos del D.F.
“Vendemos rosas orientales en
14 colores diferentes”.
-¿Qué tipo de empaque utilizan para transpor-
tar las rosas?
-Empacamos las rosas por fardo en tres tama-
ños diferentes CH, M y G.
-¿Qué cantidad de rosas transporta para vender
en la Central de Abastos?
-Traemos una camioneta llena cada tercer día.
-¿Comercializa sus productos en algún otro
lugar?
-No, por el momento sólo distribuimos en la
Central de Abastos del D.F.
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-¿Quiénes son sus principales clientes?
-Vendemos principalmente a mayoristas,
provenientes en su mayoría del estado de
Hidalgo.
-¿Cuál es el proceso de recolección de ro-
sas?
-La mayor parte de las variedades se cortan
cuando los sépalos del cáliz son reflejos y
los pétalos aún no se han desplegado. Sin
embargo, el corte de las flores durante el
invierno se realiza cuando están más abier-
tas. Si se cortan demasiado inmaduras, las
cabezas pueden marchitarse y la flor no se
endurece.
Siempre se debe dejar después del corte, el
tallo con 2-3 yemas que correspondan a ho-
jas completas. Si cortamos demasiado pron-
to, pueden aparecer problemas de cuello
doblado.
-¿Les dan algún tratamiento especial pa-
ra una mayor conservación?
-Únicamente las mantenemos en un lugar
frío y en algunas ocasiones les ponemos
agua fría o hielo para extender su dura-
ción.
Además durante la entrevista la Señora Lucia Flores nos co-
mentó que cada rosa de acuerdo a su color recibe un nom-
bre diferente! Por ejemplo, las rosas de color amarillo se llaman “Pasión”, las rosas de color rosa son
mejor conocidas como “Pecubo” y las rosas rojas reciben el nombre de “Royal Black”…
Así que la próxima vez que vayas a comprar rosas recuerda pedirlas por su nombre
correcto.
Fardo de rosas de tallo largo.
Central de Abastos.
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Cocina
¿Te habías imaginado comer deliciosos platillos a base de flores? Pues ya no lo imagines y conoce toda la variedad de be-bidas, postres y guisos con estas coloridas y aromáticas flores.
Flores de calabacín a la mousse
Ingredientes 8 flores de calabacín 8 tomates cherry 80 gr. de guisantes 8 nabos 8 zanahorias 8 cebollas pequeñas 8 espárragos 100 gr. de carne de ave 1/2 clara de huevo 100 gr. de nata 50 gr. de mantequilla sal pimienta molida sal gorda
Preparación Pelar los tomates cherry y reservar. Lavar las verduras. Cocer las verduras en un gran recipiente con agua salada.
Refrescarlas después en agua fría para que no pierdan el color verde. Cocer las zanahorias, las cebollas y los nabos por separado, en agua salada con una nuez de mantequilla, hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, reservar calientes y guardar el agua de cocción. Para hacer la mousse, mezclar la carne de ave con la sal, la pimienta, la clara de hue-vo y añadir, poco a poco, la nata. Pasar por un tamiz.
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PECHUGAS EN SALSA DE PETALOS DE ROSAS
Ingredientes 500 gr de pechuga de pollo fresca deshuesada sal y pimienta 50 gr arroz salvaje 30 gr flor de Jamaica 125 gr azúcar 150 ml vino tinto 15 ml, agua de rosas 4 pza. de rosas deshojadas
Preparación Sal pimentar las pechugas de pollo y rellenarlas de arroz salvaje enrollar asar y reservar una vez cocidas. Para la salsa poner a hervir la flor de Jamaica y colar , el vino ponerlo a re-ducir con el azúcar y el concentrado de Jamaica poner el agua de rosas dar cuerpo con fécula de maíz y una ves apagada la salsa agregar los pétalos de las rosas fileteados.
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Ingredientes 200 gr. de zanahoria
300 gr. de coliflor
200 gr. de judías Verdes.
200 gr. de espinacas
Un poquito de apio
150 gr. de salsa de tomate.
4 huevos enteros
4 yemas
1/2 l. de nata líquida
Sal
Preparación
Cuece las espinacas durante 5 minutos y escúrrelas bien. Cuece la coliflor durante 15 minutos. Corta el resto de la verdura en juliana y cuécela durante 20 minutos. Las cocciones se hacen en agua salada hirviendo. Bate muy bien los huevos jun-to con la nata y la sal, no es-catimes esfuerzo ya que de-be quedar bien batido.
Mézclalo con el tomate. Escurre bien la verdura cocida. Unta el molde con man-tequilla. Pon en el molde una capa del batido, luego una capa de verduras, otra de líquido, otra de verduras, así hasta llenar el molde. Tapa el molde con papel de aluminio y cuécelo a baño María en horno a 200º duran-
BUDIN DE VERDURAS
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1 kilo de acelgas 250 cl de caldo de verduras caliente 2 cucharaditas de harina 2 cucharadas de jugo de piña natural Nuez moscada al gusto 2 cucharadas de almendras picadas Jugo de limón 130 gr de crema de leche sal y pimienta al gusto.
Lavar bien las acelgas y cortarlas en tiras finas. Calentar el caldo en una cacerola, aña-dir las acelgas, tapar y cocinar durante 10 minutos. Mientras tanto, diluir la harina en el jugo de piña. A continuación, agregar a las acelgas la harina diluida y ligar el caldo, revol-viendo. Incorporar la nuez moscada, las al-mendras, el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta.
Ingredientes
Preparación
ACELGAS A LA CREMA
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ADORNANDO TU ESPACIO
Muchas personas decoran sus hoga-
res y oficinas siguiendo los consejos del
Feng Shui con la intención de atraer la
energía positiva y alejar la negativa.
Las flores y las plantas juegan un papel
muy importante a la hora de captar la
energía positiva o “Chi”. Así, por ejemplo,
si queremos mejorar las relaciones de
pareja debemos colocar un jarrón blanco
con flores rojas o rosas frescas en la me-
El jazmín es la planta de la amistad y como tal, es un excelente regalo para llevar cuando
vamos de visita.
Las peonias refuerzan la energía masculina. Estas plantas simbolizan la lealtad y el cariño.
Un ejemplar con abundantes flores y hojas es presagio de buena fortuna.
Elimine diariamente las flores que no estén en
buenas condiciones. Y por la noche preocúpese
de colocarlas en un ambiente fresco, o si es po-
sible déjelo fuera de la casa.
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A las plantas y flores les encanta escuchar
música clásica. Verá como sus flores dura-
rán más y las plantas que tenga crecerán
bellas y fuertes.
Los lirios, considerados uno de
los 8 tesoros, simbolizan el ve-
rano y la abundancia. Son flores
que no deben faltar en el interior
Si quiere refrescar la
atmósfera , limpiar el
aire y atraer la ener-
gía positiva debe colo-
car, al menos, una
planta grande en ca-
da una de las estan-
cias de nuestro hogar.
El verde es el color del
crecimiento. Las plan-
tas transmiten paz y
armonía, al tiempo
que alivian las mentes
preocupadas. Redu-
cen el stress y traen
consigo el equilibrio,
Las plantas con pin-
chos pueden atraer la
energía negativa pero
también pueden reac-
tivar la energía positi-
va en zonas del hogar
en las que ésta per-
manezca.
Las plantas de hojas
redondas captan la
energía positiva y atraen
la buena fortuna. La
crásula o árbol del dine-
ro es especialmente
propicia.
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A QUE NO SABÍAS…..
Todas las flores cuentan con un
lenguaje propio, y con cada una de
ellas podemos trans-
mitir un mensaje di-
ferente.
Desde la antigüe-
dad, las flores han
sido una noble vía
para dar a conocer y
transmitir senti-
mientos. El lenguaje
de las flores tiene
sus orígenes en
Oriente y se ha transmitido de
generación en generación y de cul-
tura en cultura, pasando por el An-
tiguo Egipto, la Edad Media, el Re-
nacimiento, hasta llegar al Roman-
ticismo, época ésta en que tuvo su
máximo apogeo.
Por todo ello, las flores no se pue-
den regalar a la ligera, ya que hay
que considerar tres aspectos: lo que
representa cada una,
qué es lo que queremos
comunicar y cuál es la
flor preferida de la per-
sona a la que se la vamos
a regalar. Asimismo, a la
hora de comprar flores,
debemos tener muy en
cuenta el color de las
mismas, ya que los colo-
res provocan ciertas ac-
titudes y emociones que afectan a lo
más profundo de la psique humana.
Asimismo, regalar flores es una ex-
celente manera de expresar lo que
hay en nuestro interior, sin perder
los detalles y en lo cual no se tiene
que gastar mucho dinero, y aunque
su duración no es permanente, la in-
tención, la dedicación
y el cuidado al selec-
cionarlas se quedan
para siempre.
Además, el mensaje cambia en
función de si la flor está abierta
o en botón y la posición en que se
ofrece. De esta manera, una flor,
que por regla general, expresa
todo el amor de una persona ha-
cia otra, si se entrega con el ta-
llo hacia arriba significa puñalada
trapera.
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Amor
Amistad
Indecisión
Miedo
Así, que pon mucha atención cuando quieras
regalar una rosa, porque eso quiere expresar tu
sentimiento hacia la otra persona.
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Rafflesia arnoldii
Esta flor parásito es la más grande del
mundo con sus 3 pies de diámetro.
Es de un color carnoso y tiene pintas
que la hacen parecer la piel manchada
de un adolescente con acné.
Huele muy mal.
La flor no tiene hojas, tallos ni raíces.
Hydnora africana
Esta es una flor de un insólito color
carne, que ataca las raíces sobresa-
lientes de los arbustos en los áridos
desiertos del Sur de África.
El pútrido olor de su flor, atrae a las
manadas de escarabajos carroñeros.
LAS FLORES MÁS EXÓTICAS Y RARAS DE TU MUNDO
La rareza es relativa. Lo que puede ser extraño para mi puede
no serlo para otro. Sin embargo, en el reino vegetal, hay defi-
nitivamente algunas especies de flores que la mayoría de la gen-
te reconocería como altamente inusuales. Algunos de los hallaz-
gos a continuación.
1
Hydnora africana de 18 meses de edad.
R. arnoldii. (Foto: Jeremy Holden)
2
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Esta es una flor que desprende
un olor a carne en descomposi-
ción y su hoja es de un color
burdeo que proyecta desde su
interior un apéndice delgado y
negro, es conocida como la flor
mas antigua que existe.
Dracunculus vulgaris
Esta flor tiene sólo dos hojas y
un tallo con raíces. Sus dos ho-
jas siguen creciendo hasta que
asemejan una forma media
alienígica. El tallo crece más en
su grosor que en alto. Su tiem-
po estimado de vida es de 400
a 1500 años.
Welwitschia
mirabilis
Wolffia angusta
Esta es la flor más pequeña del mun-
do. Una docena de éstas plantas cabría
fácilmente en la cabeza de un alfiler y
dos plantas florecidas entrarían dentro
de una pequeña e impresa letra “o”.
3
5
La naturaleza es muy sabia pero también
muy curiosa y extraordinaria.
¡¡DISFRUTALA!!
La dragoneta pertenece a la familia de las aráceas.
Planta macho sin flor
Tienen una distribución cosmopolita, encontrándose
en todo el mundo.
4
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DIRECCIÓN
Benítez Martínez Ma. Antonia
Cruz Velazco Jessica Esther
González Vivas Marlenne
Hernández Armenta Cynthia Roxana
Moctezuma Rodríguez Marycruz
Vera Vázquez Paulina
Floreciendo tu entorno
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Teléfono: 555-555-5555
Fax: 555-555-5555
Correo: floreciendo tu [email protected]
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