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１ 生乳生産量は61万5,930ｔで、前年同月
に比べ0.9％減少した。
２ 牛乳生産量は25万6,232klで、前年同月
に比べ1.1％増加し、加工乳・成分調整牛
乳生産量は３万3,130klで、前年同月に比
べ2.7％減少した。
３ 全粉乳在庫量は1,921ｔで、前年同月に
比べ8.0％減少し､脱脂粉乳在庫量は６万
3,863ｔで、前年同月に比べ2.9％増加し、
バター在庫量は２万2,022ｔで、前年同月
に比べ7.3％減少した。
単 位
％
生 産 量 生乳 ｔ 615,930 牛乳等 うち 牛 乳 kl 256,232 加工乳・成分調整牛乳 〃 33,130 乳製品 うち 全 粉 乳 ｔ 1,108 脱脂粉乳 〃 10,984 バ タ ー 〃 6,110在 庫 量うち 全 粉 乳 ｔ 1,921 脱脂粉乳 〃 63,863 バ タ ー 〃 22,022
本資料は、農林水産省ホームページ「統計情報」の次のＵＲＬから御覧いただけます。
【 http://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/gyunyu/index.html#m 】
平成31年２月25日公表
牛乳乳製品統計（平成31年１月分）- 牛乳生産量は25万6,232klで、前年同月に比べ1.1％増加 -
【調査結果】
表 生乳及び牛乳等の生産量、乳製品の生産量及び在庫量（全国）
区 分 実 数 対前年同月比
99.1
101.197.3
92.7
106.895.8103.3
92.0102.9
図 生乳生産量及び牛乳生産量の推移（全国）
○ 生乳とは、搾ったままの人の手を加えていない牛の乳をいう。
0
10
20
30
50
55
60
65
70
75
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1
（牛乳生産量）
（生乳生産量）
生乳生産量（平.29.1～30.1）
生乳生産量（平.30.1～31.1）
牛乳生産量（平.29.1～30.1）
牛乳生産量（平.30.1～31.1）(万ｔ) (万kl)
（月）
0
（令和元年５月24日訂正）
- 1 -
牛乳等向け 乳製品向け その他
ｔ ｔ ｔ ｔ ｔ ｔ ｔ ｔ ｔ ｔ
7,393,717 3,991,966 308,202 3,349,178 439,076 … … … 52,573 11,218
7,276,523 3,986,478 322,564 3,240,814 434,567 753,215 533,348 7,997 49,231 9,214
7,292,520 4,000,189 335,500 3,243,465 431,274 769,229 543,503 7,889 48,866 9,937
7,407,326 3,953,352 313,351 3,398,469 454,709 … … … 55,505 10,957
7,342,475 3,989,455 310,676 3,301,787 444,196 … … … 51,233 10,932
7,290,810 3,983,998 326,056 3,258,009 437,783 763,856 536,498 8,047 48,803 9,159
621,294 324,279 26,098 293,015 38,560 61,561 44,087 529 4,000 784
569,067 303,484 25,998 261,644 38,696 58,147 41,558 579 3,939 723
639,271 319,404 27,959 315,892 43,628 67,353 47,802 636 3,975 759
623,768 324,271 27,310 295,391 36,434 64,367 47,144 724 4,106 814
647,908 351,871 28,419 291,939 36,296 64,583 48,206 622 4,098 811
620,866 351,450 27,276 265,361 35,323 64,078 46,380 722 4,055 765
616,474 350,310 25,982 261,991 37,166 62,893 47,844 784 4,173 870
606,791 333,332 27,369 269,330 35,162 63,085 46,593 803 4,129 824
560,624 339,389 27,086 217,098 27,846 60,823 42,100 503 4,137 1,237
596,526 354,842 32,663 237,565 31,958 64,468 47,005 634 4,119 811
580,126 332,948 31,042 243,058 31,984 68,647 44,453 769 4,120 824
609,805 314,609 28,298 291,181 38,221 69,224 40,331 584 4,015 715
615,930 325,859 27,528 286,210 37,684 60,018 46,023 497 3,861 866
6,078,818 3,378,881 282,973 2,659,124 348,074 642,186 456,079 6,642 40,813 8,537
牛乳等向け 乳製品向け その他
％ ％ ％ ％ ％ ％ ％ ％ ％ ％
100.2 101.5 98.8 98.8 94.2 nc nc nc 93.0 104.4
98.4 99.9 104.7 96.8 nc nc nc nc 93.6 82.1
100.2 100.3 104.0 100.1 99.2 102.1 101.9 98.6 99.3 107.8
101.0 101.1 103.3 101.1 93.6 nc nc nc 93.3 107.5
99.1 100.9 99.1 97.2 nc nc nc nc 92.3 99.8
99.3 99.9 105.0 98.7 nc nc nc nc 95.3 83.8
101.0 100.9 100.5 101.3 104.7 106.2 101.8 89.5 95.2 93.9
100.5 99.2 110.9 102.0 104.0 106.5 107.7 125.6 97.0 100.3
100.8 99.1 103.0 102.7 100.0 105.5 98.7 99.1 97.5 99.2
101.2 99.1 103.1 103.6 99.0 106.9 104.3 103.7 101.0 113.2
100.5 101.4 108.6 99.3 99.1 104.2 101.7 99.4 99.1 101.5
101.1 101.5 111.3 100.5 96.0 103.6 104.8 96.1 102.7 94.6
101.0 101.2 103.2 100.8 102.2 97.5 100.7 115.6 101.4 116.5
101.0 101.8 104.4 100.2 98.0 100.3 98.2 113.4 101.0 114.8
96.5 97.1 99.7 95.7 81.0 97.2 93.8 71.3 100.6 164.7
99.3 102.2 105.2 95.4 103.2 98.7 106.9 91.4 97.7 96.9
99.6 101.0 102.7 97.7 100.4 102.5 105.3 90.6 99.7 106.3
99.8 99.5 97.6 100.1 102.7 98.2 100.4 98.3 98.6 96.9
99.1 100.5 105.5 97.7 97.7 97.5 104.4 94.0 96.5 110.5
99.9 100.5 104.0 99.2 97.9 100.6 102.0 97.2 99.8 111.2
注：１ 「平成30年」、「平成29年度」及び「平成30、31年の月別」の値は概数値である（以下各表とも同じ。）。
２ 平成29年１月から、用途別処理量の乳製品向けの「クリーム等向け」を「クリーム向け」、「脱脂濃縮乳向け」及び「濃縮乳向け」に区分した。
また、「クリーム向け」及び「チーズ向け」の調査定義を変更した（13ページ「11 利用上の注意」の(3)及び(4)を参照。）。
３ 「チーズ向け」、「クリーム向け」、「脱脂濃縮乳向け」及び「濃縮乳向け」について、平成28年12月以前は遡及できないことから、前年（同月、同期）
比を計算不能とした。
平成27年度
濃縮乳向け
生乳生産量
29
５
９
６
脱脂濃縮乳
向け業務用向け
平成30年４月から平成31年１月までの累計
平成28年
30
欠 減チーズ向け
５
７
28
９
６
２
３
４
８
平成30年１月
29
平成31年１月
平成30年４月から平成31年１月までの累計
10
11
12
30
平成27年度
区 分
対前年（同月、同期）比
２
用 途 別 処 理 量
11
４
クリーム
向け
10
７
８
12
平成31年１月
３
平成30年１月
28
29
【統計表】
１ 生乳生産量と用途別処理量（全国）
区 分
実 数
用 途 別 処 理 量
生乳生産量
欠 減クリーム
向け業務用向け チーズ向け
脱脂濃縮乳
向け濃縮乳向け
平成28年
29
- 2 -
計 牛乳
kl kl kl kl kl kl kl kl kl kl
3,488,163 3,049,421 292,833 361,083 438,742 42,685 339,727 1,238,828 1,104,917 140,011
3,538,986 3,090,779 299,317 361,811 448,207 53,573 352,642 1,177,800 1,072,051 124,495
3,555,600 3,141,864 312,260 355,798 413,736 49,267 316,660 1,121,273 1,067,426 125,550
3,464,092 3,013,922 292,936 361,941 450,170 40,006 349,209 1,293,705 1,081,270 145,327
3,502,873 3,059,798 293,900 361,848 443,075 47,075 342,619 1,226,322 1,090,542 138,568
3,534,437 3,094,681 302,787 358,267 439,756 50,966 346,769 1,164,310 1,074,302 125,989
287,578 253,529 24,788 31,132 34,049 3,443 26,424 84,672 88,456 10,432
271,285 239,169 23,795 35,108 32,116 3,993 24,801 77,982 81,988 9,021
282,501 247,003 25,924 22,377 35,498 4,651 27,116 91,311 93,570 10,944
286,980 252,424 25,458 26,941 34,556 4,004 27,209 92,878 92,690 11,187
313,464 277,985 26,606 37,528 35,479 3,949 27,997 96,768 95,397 11,428
309,547 275,350 25,212 38,004 34,197 3,721 27,258 95,713 93,021 11,638
310,641 273,883 24,202 23,959 36,758 3,433 29,621 102,906 92,237 11,343
290,532 253,861 25,310 5,393 36,671 3,629 28,920 103,391 89,252 10,802
300,756 269,430 25,130 32,564 31,326 3,878 22,748 104,116 86,931 9,946
318,135 283,137 30,625 38,777 34,998 4,284 25,976 99,958 89,251 9,614
298,450 264,707 28,740 36,848 33,743 4,906 24,254 88,455 83,653 9,229
285,731 251,386 26,470 27,167 34,345 5,376 24,336 83,123 80,980 9,966
289,362 256,232 25,417 31,588 33,130 4,489 24,200 82,186 87,177 9,452
3,003,598 2,658,395 263,170 298,769 345,203 41,669 262,519 949,494 890,589 104,605
計 牛乳
％ ％ ％ ％ ％ ％ ％ ％ ％ ％
100.9 101.5 100.9 99.3 97.3 105.3 98.0 94.8 104.7 94.4
101.5 101.4 102.2 100.2 102.2 125.5 103.8 95.1 97.0 88.9
100.5 101.7 104.3 98.3 92.3 92.0 89.8 95.2 99.6 100.8
100.3 100.7 103.6 98.4 97.7 99.9 101.8 97.8 107.5 98.9
101.1 101.5 100.3 100.0 98.4 117.7 98.1 94.8 100.9 95.3
100.9 101.1 103.0 99.0 99.3 108.3 101.2 94.9 98.5 90.9
99.8 101.3 102.3 101.7 90.0 72.5 91.7 94.1 101.3 118.2
99.3 100.2 109.7 93.5 92.6 86.7 93.7 94.3 99.5 99.3
99.3 100.0 103.2 93.1 94.4 87.2 93.7 96.3 101.7 99.6
100.0 101.0 107.4 96.7 92.9 73.7 93.1 95.8 101.7 98.4
102.3 103.7 109.8 103.9 92.7 91.0 92.5 92.0 100.2 93.0
101.5 103.1 111.8 96.9 90.3 89.0 89.9 91.7 100.3 96.6
101.6 103.0 104.6 102.2 92.2 84.1 91.5 91.5 99.8 95.1
101.5 102.8 105.3 101.3 93.3 88.5 91.1 91.7 100.3 101.7
97.3 99.1 99.6 90.1 83.7 104.1 75.3 97.2 95.8 102.3
102.1 103.1 103.7 103.9 94.7 117.7 87.2 102.2 99.8 102.4
100.7 101.4 100.9 102.1 95.4 111.2 88.8 99.8 97.9 99.7
100.2 100.8 96.8 96.6 95.8 108.4 89.7 97.7 96.1 110.9
100.6 101.1 102.5 101.5 97.3 130.4 91.6 97.1 98.6 90.6
100.8 101.9 104.0 99.3 92.8 98.5 89.0 95.4 99.1 98.7
学校給食用
対前年（同月、同期）比
８
12
はっ酵乳加工乳・成分調整牛乳業務用
飲 用 牛 乳 等
業務用 成分調整牛乳
乳飲料 乳酸菌飲料
３
６
５
平成30年４月から平成31年１月までの累計
２ 牛乳等生産量（全国）
区 分
実 数
飲 用 牛 乳 等
乳飲料
業務用
乳酸菌飲料
学校給食用
はっ酵乳
成分調整牛乳
11
２
４
５
９
８
７
３
平成30年４月から平成31年１月までの累計
11
区 分
平成28年
28
10
７
９
平成31年１月
30
29
４
29
平成31年１月
２
平成30年１月
平成27年度
業務用加工乳・成分調整牛乳
平成28年
29
29
30
平成27年度
28
平成30年１月
12
10
６
- 3 -
ｔ ｔ ｔ ｔ ｔ ｔ
(1) 11,505 127,598 27,657 … … …
(2) 9,415 121,063 26,728 19,008 18,956 53
(3) 9,795 120,004 27,771 19,367 19,311 56
(4) 12,526 130,184 27,101 … … …
(5) 10,382 123,500 27,739 … … …
(6) 9,866 121,581 26,963 19,615 19,565 50
(7) 1,037 11,466 1,965 1,805 1,803 2
(8) 961 9,667 2,484 1,815 1,808 7
(9) 1,324 12,273 2,617 2,071 2,069 3
(10) 844 11,666 2,099 1,715 1,711 4
(11) 940 11,046 2,361 1,674 1,671 2
(12) 860 9,391 2,708 1,614 1,610 4
(13) 710 8,650 2,058 1,603 1,595 9
(14) 857 9,581 2,097 1,567 1,562 5
(15) 477 7,278 1,786 1,150 1,143 7
(16) 479 7,811 2,644 1,312 1,308 4
(17) 536 8,584 2,609 1,367 1,363 4
(18) 770 12,592 2,345 1,672 1,668 4
(19) 1,108 10,984 2,156 1,734 1,728 6
(20) 106.8 95.8 109.7 96.1 95.8 300.0
(21) 7,582 97,583 22,861 15,409 15,359 50
(22) 889 9,889 - 1,805 1,803 2
(23) 870 8,588 - 1,815 1,808 7
(24) 1,085 9,789 - 2,071 2,069 3
(25) 628 9,894 - 1,715 1,711 4
(26) 827 9,997 - 1,674 1,671 2
(27) 836 8,823 - 1,614 1,610 4
(28) 673 8,183 - 1,603 1,595 9
(29) 707 8,629 - 1,567 1,562 5
(30) 472 7,094 - 1,150 1,143 7
(31) 475 7,385 - 1,312 1,308 4
(32) 487 7,973 - 1,367 1,363 4
(33) 611 10,470 - 1,672 1,668 4
(34) 978 9,456 - 1,734 1,728 6
(35) 110.0 95.6 nc 96.1 95.8 300.0
(36) 6,694 87,904 - 15,409 15,359 50
注：１ 平成29年１月から、「ホエイパウダー」を追加した。
また、「クリーム」の調査定義を変更した（13ページ「11 利用上の注意」の(3)を参照。）。
２ 表示単位未満を四捨五入したため、計と内訳が一致しない場合がある。
対前年同月比(％)
10
平成31年１月
うち北海道
３
平成30年１月
平成30年４月から平成31年１月までの累計
11
４
２
10
５
３ 乳製品の生産量（全国及び北海道）
12
平成28年
28
平成27年度
９
ホエイパウダー
６
７
８
29
29
30
区 分 全粉乳 調製粉乳
４
５
３
脱脂粉乳
８
11
タンパク質含有量25％未満
タンパク質含有量
25％以上45％未満
12
平成31年１月
平成30年４月から平成31年１月までの累計
７
対前年同月比(％)
平成30年１月
２
９
６
- 4 -
ｔ ｔ ｔ ｔ ｔ ｔ ｔ kl
66,210 111,029 148,611 23,119 35,323 601 4,117 141,767 (1)
59,808 115,848 149,586 24,047 34,635 470 3,985 147,708 (2)
59,589 116,247 156,998 24,208 32,412 461 3,845 148,844 (3)
66,295 113,142 145,202 21,814 34,560 647 4,468 135,660 (4)
63,583 111,884 150,412 23,959 34,851 586 4,131 144,186 (5)
60,086 116,177 151,009 23,750 35,339 415 3,962 148,963 (6)
5,914 9,276 11,736 1,878 3,827 55 373 9,279 (7)
5,029 9,146 11,869 1,825 3,299 46 435 10,769 (8)
6,330 10,312 13,522 2,037 3,654 12 292 12,778 (9)
5,986 9,844 13,760 2,053 3,629 46 263 13,278 (10)
5,804 9,751 12,736 2,015 2,710 29 397 14,666 (11)
4,823 9,139 13,252 1,884 2,618 57 279 14,771 (12)
4,687 9,154 13,424 2,022 2,101 54 481 14,458 (13)
4,932 9,212 12,405 2,017 2,476 49 344 14,054 (14)
3,117 9,268 11,590 1,793 1,369 36 253 11,030 (15)
3,760 9,833 14,459 2,203 1,693 24 245 14,406 (16)
3,747 10,534 14,493 2,195 2,029 46 195 11,358 (17)
5,460 10,777 13,750 2,285 3,006 8 286 7,997 (18)
6,110 9,326 12,035 2,096 3,556 34 362 8,770 (19)
103.3 100.5 102.5 111.6 92.9 61.8 97.1 94.5 (20)
48,426 96,839 131,905 20,565 25,187 383 3,107 124,788 (21)
4,980 8,267 1,751 1,667 1,824 15 138 56 (22)
4,406 8,185 1,694 1,598 1,608 6 195 53 (23)
4,986 9,222 1,915 1,787 1,578 - 127 59 (24)
5,071 8,834 1,864 1,770 1,507 6 173 65 (25)
5,147 8,793 1,848 1,761 1,119 - 157 72 (26)
4,409 8,283 1,730 1,651 1,111 6 175 74 (27)
4,332 8,273 1,868 1,778 772 6 168 87 (28)
4,334 8,289 1,840 1,768 972 8 148 83 (29)
2,979 8,435 1,610 1,574 778 6 140 35 (30)
3,526 8,912 1,998 1,935 826 6 173 75 (31)
3,452 9,586 1,986 1,896 814 6 111 71 (32)
4,459 9,640 2,113 2,017 1,116 - 160 74 (33)
5,221 8,433 1,954 1,885 1,481 4 144 70 (34)
104.8 102.0 111.6 113.1 81.2 26.7 104.3 125.0 (35)
42,930 87,478 18,811 18,035 10,496 48 1,549 706 (36)
チーズ 直接消費用ナチュラルチーズ
バター アイスクリーム加糖れん乳 無糖れん乳 脱脂加糖れん乳クリーム
- 5 -
(1) 2,087 62,038 45,211 16,828 23,747 20,594 3,153
(2) 2,121 64,282 45,720 18,562 23,171 20,314 2,857
(3) 2,424 65,145 45,885 19,260 23,243 20,367 2,876
(4) 2,607 68,319 50,310 18,008 24,630 21,788 2,842
(5) 2,825 68,987 52,408 16,579 26,104 22,980 3,124
(6) 2,955 67,847 52,503 15,345 26,567 23,014 3,553
(7) 2,908 66,856 52,007 14,849 26,782 23,128 3,654
(8) 2,969 65,115 51,368 13,747 26,954 23,283 3,671
(9) 2,722 61,352 48,768 12,584 25,019 21,471 3,548
(10) 2,260 58,356 46,858 11,498 23,391 20,346 3,045
(11) 1,794 57,549 46,297 11,252 21,301 18,620 2,681
(12) 1,557 61,223 49,784 11,439 20,105 17,261 2,844
(13) 1,921 63,863 53,109 10,754 22,022 19,356 2,667
(14) 92.0 102.9 117.5 63.9 92.7 94.0 84.6
注：表示単位未満を四捨五入したため、計と内訳が一致しない場合がある。
12
平成31年１月
対前年同月比（％）
６
７
８
９
10
11
平成30年１月
２
３
４
５
４ 乳製品の月末在庫量（全国）
月 別 全粉乳
脱脂粉乳 バター
輸入計 国産 輸入 計 国産
- 6 -
単位：ｔ
12,272 11,589 671 9,044 9,026 17 3,229 2,562 654 (1)
12,780 12,078 690 9,604 9,582 21 3,176 2,496 668 (2)
13,394 12,676 708 10,079 10,061 18 3,315 2,615 690 (3)
13,703 13,067 625 10,572 10,533 39 3,131 2,534 586 (4)
14,170 13,413 744 11,058 11,019 38 3,112 2,394 706 (5)
14,357 13,635 709 11,347 11,311 36 3,010 2,324 674 (6)
14,850 14,063 645 11,984 11,815 39 2,866 2,248 606 (7)
15,396 14,687 700 12,227 12,189 38 3,169 2,498 662 (8)
15,003 14,366 635 11,939 11,896 43 3,064 2,470 592 (9)
14,793 14,158 631 11,831 11,791 40 2,962 2,368 591 (10)
14,919 14,307 607 11,917 11,875 42 3,002 2,431 565 (11)
15,577 15,087 484 12,354 12,311 42 3,224 2,775 442 (12)
16,432 15,804 623 12,905 12,857 48 3,527 2,947 575 (13)
133.9 136.4 92.8 142.7 142.4 282.4 109.2 115.0 87.9 (14)
ホエイパウダー
計 国産 輸入タンパク質含有量
25％未満
タンパク質含有量
25％以上45％未満
タンパク質含有量
25％未満
タンパク質含有量
25％以上45％未満
タンパク質含有量
25％未満
タンパク質含有量
25％以上45％未満
- 7 -
(1) 615,930 145,316 145,316 615,930 325,859 27,528
(2) 334,675 - 35,967 298,708 45,038 6,102
(3) 46,865 10,529 23,506 33,888 24,106 1,994
(4) 6,627 2,857 1,197 8,287 8,015 472
(5) 85,315 60,189 34,850 110,654 102,137 8,455
(6) 9,372 4,545 2,826 11,091 10,710 470
(7) 29,320 12,144 7,183 34,281 31,595 2,800
(8) 13,651 26,397 4,122 35,926 35,414 2,806
(9) 24,759 9,796 7,061 27,494 25,048 1,238
(10) 9,957 3,494 5,595 7,856 7,531 625
(11) 53,384 15,280 23,009 45,655 34,179 2,421
(12) 2,005 85 - 2,090 2,086 145
(13) 334,675 - 35,967 298,708 45,038 6,102
(14) 5,892 x 5,249 x x x
(15) 17,970 1,876 7,838 12,008 7,782 661
(16) 9,368 4,172 3,869 9,671 9,328 154
(17) 2,104 x 1,460 x x x
(18) 5,568 62 3,328 2,302 2,258 73
(19) 5,963 4,419 1,762 8,620 3,500 1,105
(20) 15,103 10,274 2,898 22,479 18,247 579
(21) 27,528 633 15,102 13,059 12,872 265
(22) 17,938 6,712 8,791 15,859 14,328 1,254
(23) 4,225 6,371 744 9,852 9,745 1,908
(24) 17,041 5,385 7,315 15,111 14,936 816
(25) 761 7,495 - 8,256 7,663 1,026
(26) 2,719 23,319 - 26,038 24,346 2,607
(27) 3,568 1,089 576 4,081 3,847 127
(28) 954 x 143 x x x
(29) 1,649 1,768 29 3,388 3,367 345
(30) 456 x 449 x x x
(31) 1,430 251 1,414 267 162 156
(32) 7,942 4,294 1,412 10,824 10,548 314
(33) 2,873 4,386 225 7,034 6,929 19
(34) 7,405 1,536 1,801 7,140 5,952 1,245
(35) 14,218 6,222 2,582 17,858 16,643 1,530
(36) 4,824 - 2,575 2,249 2,071 6
(37) 1,452 879 590 1,741 1,720 25
(38) 2,224 7,615 681 9,158 9,145 1,377
(39) 806 8,572 85 9,293 9,225 172
(40) 6,790 9,331 436 15,685 15,285 1,230
(41) 1,967 x 1,950 x x x
(42) 412 x 380 x x x
(43) 5,094 x - x x x
(44) 5,583 - 4,147 1,436 1,307 59
(45) 8,475 5,549 1,685 12,339 11,950 270
(46) 4,208 2,619 1,229 5,598 5,455 116
(47) 1,399 x - x x x
(48) 2,412 x 1,617 x x x
(49) 3,027 x 2,183 x x x
(50) 2,714 x 636 x x x
(51) 1,804 x 1,159 x x x
(52) 6,604 8,801 1,393 14,012 13,412 972
(53) 1,224 341 180 1,385 1,381 10
(54) 4,018 - 2,936 1,082 1,072 2
(55) 21,569 2,303 8,314 15,558 9,061 769
(56) 6,021 225 1,862 4,384 4,273 176
(57) 6,733 3,610 2,895 7,448 3,781 492
(58) 7,215 - 5,429 1,786 1,199 -
(59) 2,005 85 - 2,090 2,086 145
注：１ 生乳流通量のうち、移入量は工場・処理場が県外の生産者又は工場・処理場から生乳を受乳した量であり、移出量は生産者又は工場・処理場が
県外の工場・処理場へ生乳を送乳した量である。
２ 全国農業地域別の生乳流通量は、全国農業地域内の県別の移入量、移出量を積み上げたものである。
処理量計 牛乳等向け
５ 生乳生産量と用途別処理量（全国農業地域別・都道府県別）（平成31年１月）
全国農業地域・
都 道 府 県生乳生産量
生 乳 流 通 量 用
（ 全 国 農 業 地 域 ）
移入量 移出量 業務用向け
全 国
北 海 道
東 北
北 陸
関 東
東 山
東 海
近 畿
中 国
四 国
九 州
沖 縄
埼 玉
（ 都 道 府 県 ）
北 海 道
青 森岩 手
宮 城
秋 田
山 形
福 島
茨 城栃 木
群 馬
愛 知
千 葉
東 京
神 奈 川
新 潟富 山
石 川
福 井
山 梨長 野
岐 阜静 岡
山 口
三 重
滋 賀京 都
大 阪
兵 庫
奈 良
和 歌 山
鳥 取島 根
岡 山
広 島
沖 縄
徳 島香 川
愛 媛
高 知
福 岡佐 賀
長 崎
熊 本
大 分
宮 崎
鹿 児 島
- 8 -
単位：ｔ
286,210 37,684 60,018 46,023 497 3,861 866 (1)
251,662 37,202 53,357 45,654 466 2,008 53 (2)
9,501 155 507 41 - 281 28 (3)
222 6 108 12 - 50 15 (4)
7,809 34 2,612 - - 708 358 (5)
273 99 100 - - 108 67 (6)
2,480 17 95 1 31 206 117 (7)
422 11 400 - - 90 37 (8)
2,251 49 470 - - 195 99 (9)
271 4 182 - - 54 5 (10)
11,319 107 2,187 315 - 157 86 (11)
- - - - - 4 1 (12)
251,662 37,202 53,357 45,654 466 2,008 53 (13)
x x x x x x x (14)
4,125 29 429 20 - 101 6 (15)
283 123 78 - - 60 8 (16)
x x x x x x x (17)
- - - - - 44 13 (18)
5,086 - - 21 - 34 - (19)
3,936 2 169 - - 296 241 (20)
58 8 22 - - 129 14 (21)
1,448 17 408 - - 83 14 (22)
50 1 - - - 57 36 (23)
67 5 - - - 108 37 (24)
588 1 358 - - 5 2 (25)
1,662 - 1,655 - - 30 14 (26)
211 6 100 12 - 23 5 (27)
x x x x x x x (28)
3 - - - - 18 10 (29)
x x x x x x x (30)
80 5 6 - - 25 18 (31)
193 94 94 - - 83 49 (32)
39 12 21 - - 66 55 (33)
1,166 5 53 - 30 22 - (34)
1,157 - 14 - - 58 13 (35)
118 - 7 1 1 60 49 (36)
12 3 - - - 9 2 (37)
5 2 3 - - 8 - (38)
31 - 31 - - 37 34 (39)
372 5 366 - - 28 1 (40)
x x x x x x x (41)
x x x x x x x (42)
x x x x x x x (43)
108 17 14 - - 21 2 (44)
354 31 79 - - 35 - (45)
60 - 59 - - 83 65 (46)
x x x x x x x (47)
x x x x x x x (48)
x x x x x x x (49)
x x x x x x x (50)
x x x x x x x (51)
536 86 450 - - 64 55 (52)
3 1 1 - - 1 - (53)
4 - - - - 6 - (54)
6,440 11 1,066 313 - 57 29 (55)
102 - - - - 9 1 (56)
3,657 5 298 2 - 10 1 (57)
577 4 372 - - 10 - (58)
- - - - - 4 1 (59)
乳製品向け その他
途 別 処 理 量
チーズ向け 濃縮乳向け 欠減クリーム向け 脱脂濃縮乳向け
- 9 -
計 牛乳
(1) 289,362 256,232 25,417 31,588 33,130 4,489
(2) 45,004 34,662 5,711 923 10,342 105
(3) 20,428 19,212 1,967 2,132 1,216 6
(4) 6,788 6,644 452 1,206 144 -
(5) 86,663 76,800 7,713 9,914 9,863 2,097
(6) 9,593 9,593 454 711 - -
(7) 28,606 26,107 2,599 4,299 2,499 474
(8) 31,300 29,107 2,702 4,843 2,193 2
(9) 21,228 19,177 1,200 2,039 2,051 1,040
(10) 6,752 6,502 613 971 250 -
(11) 30,768 26,634 1,868 3,917 4,134 745
(12) 2,232 1,794 138 633 438 20
(13) 45,004 34,662 5,711 923 10,342 105
(14) x x x x x x
(15) 6,491 5,959 627 374 532 6
(16) 7,760 7,457 150 632 303 -
(17) x x x x x x
(18) 2,210 1,987 70 300 223 -
(19) 2,926 2,918 1,119 520 8 -
(20) 14,608 14,307 472 1,055 301 -
(21) 12,200 11,864 6 545 336 257
(22) 10,260 9,215 1,207 559 1,045 -
(23) 8,372 7,231 1,823 1,802 1,141 984
(24) 13,169 13,014 798 2,599 155 -
(25) 4,941 3,394 1,028 635 1,547 240
(26) 23,113 17,775 2,379 2,719 5,338 616
(27) 3,001 2,871 120 595 130 -
(28) x x x x x x
(29) 3,034 3,034 332 469 - -
(30) x x x x x x
(31) 157 157 155 - - -
(32) 9,436 9,436 299 711 - -
(33) 6,127 6,112 19 674 15 -
(34) 5,921 5,371 1,090 890 550 474
(35) 14,778 13,066 1,484 2,344 1,712 -
(36) 1,780 1,558 6 391 222 -
(37) 1,587 1,587 25 451 - -
(38) 7,347 7,340 1,330 426 7 -
(39) 8,466 7,908 167 2,428 558 2
(40) 13,861 12,233 1,179 1,537 1,628 -
(41) x x x x x x
(42) x x x x x x
(43) x x x x x x
(44) 1,119 1,101 57 191 18 -
(45) 11,219 9,715 248 532 1,504 1,040
(46) 3,998 3,776 114 778 222 -
(47) x x x x x x
(48) x x x x x x
(49) x x x x x x
(50) x x x x x x
(51) x x x x x x
(52) 12,172 11,130 488 1,573 1,042 745
(53) 1,183 1,126 10 177 57 -
(54) 1,003 1,003 2 414 - -(55) 8,920 6,973 723 674 1,947 -
(56) 3,540 3,209 172 334 331 -
(57) 3,212 2,466 473 582 746 -
(58) 738 727 - 163 11 -
(59) 2,232 1,794 138 633 438 20
注：１ 飲用牛乳等の流通量のうち、出荷量は工場・処理場が県外の工場・処理場へ飲用牛乳等を出荷した量であり、入荷量は県外の工場・処理場から
飲用牛乳等を入荷した量である｡
２ 全国農業地域別の飲用牛乳等の流通量は、全国農業地域内の県別の出荷量、入荷量を積み上げたものである。
６ 牛乳等生産量と流通量（全国農業地域別・都道府県別）（平成31年１月）
全国農業地域・
都 道 府 県
飲 用 牛 乳
生 産 量
加 工 乳 ・成分調整牛乳
関 東
業務用 学校給食用 業務用
全 国
（ 全 国 農 業 地 域 ）
北 海 道
東 北
北 陸
岩 手
東 山
東 海
近 畿
中 国
四 国
九 州
沖 縄
（ 都 道 府 県 ）
北 海 道
青 森
新 潟
宮 城
秋 田
山 形
福 島
茨 城栃 木
群 馬
埼 玉
千 葉
東 京
神 奈 川
大 阪
富 山
石 川
福 井
山 梨長 野
岐 阜静 岡
愛 知
三 重
滋 賀京 都
高 知
兵 庫
奈 良
和 歌 山
鳥 取島 根
岡 山
広 島
山 口
徳 島香 川
愛 媛
鹿 児 島
沖 縄
福 岡佐 賀
長 崎熊 本大 分
宮 崎
- 10 -
単位：kl
出荷量 入荷量
24,200 139,755 139,755 82,186 87,177 9,452 (1)
10,122 31,849 112 2,233 1,718 511 (2)
931 8,541 4,569 4,893 3,543 375 (3)
53 2,196 4,221 1,087 1,165 1,548 (4)
4,738 48,391 73,143 32,992 49,638 4,092 (5)
- 4,294 1,570 836 2,291 - (6)
1,800 10,538 12,394 11,401 8,252 1,487 (7)
1,624 10,180 26,709 11,663 9,912 253 (8)
988 7,220 5,357 6,963 5,489 309 (9)
218 1,480 1,779 1,643 540 202 (10)
3,726 15,066 9,787 7,660 4,499 460 (11)
- - 114 815 130 215 (12)
10,122 31,849 112 2,233 1,718 511 (13)
x x 789 x x x (14)
475 4,151 410 361 1,232 - (15)
303 2,639 1,758 3,053 1,943 152 (16)
x x 853 x x x (17)
- 413 187 75 68 - (18)
3 1,186 572 700 267 - (19)
301 11,503 7,529 4,883 10,485 92 (20)
75 7,752 1,345 97 1,500 - (21)
274 7,746 4,155 2,729 10,201 2,874 (22)
141 5,395 20,741 3,705 7,993 3 (23)
140 6,208 5,743 7,473 1,264 4 (24)
1,307 3,111 23,187 7,468 6,695 761 (25)
2,500 6,676 10,443 6,637 11,500 358 (26)
53 550 1,145 272 761 - (27)
x x 831 x x x (28)
- 1,639 512 799 304 - (29)
x x 1,733 x x x (30)
- - 972 - 696 - (31)
- 4,294 598 836 1,595 - (32)
- 4,236 525 2,602 2,620 - (33)
51 1,780 3,171 1,997 530 82 (34)
1,529 3,953 8,266 6,636 4,951 1,405 (35)
220 569 432 166 151 - (36)
- 589 423 7 243 - (37)
- 2,838 5,033 2,507 5,780 2 (38)
- 1,674 17,007 2,238 3,401 20 (39)
1,624 5,079 2,928 6,910 487 231 (40)
x x 779 x x x (41)
x x 539 x x x (42)
x x 204 x x x (43)
10 329 78 111 75 - (44)
464 3,586 1,885 4,252 855 309 (45)
222 590 2,960 1,107 3,619 - (46)
x x 230 x x x (47)
x x 473 x x x (48)
x x 471 x x x (49)
x x 462 x x x (50)
x x 373 x x x (51)
745 6,994 3,854 1,857 2,953 - (52)
57 1,389 1,335 2,498 466 - (53)
- 222 875 46 4 11 (54)1,847 4,930 805 1,159 353 124 (55)
331 65 454 903 121 7 (56)
746 1,437 206 487 590 306 (57)
- 29 2,258 710 12 12 (58)
- - 114 815 130 215 (59)
等
流 通 量乳飲料 はっ酵乳 乳酸菌飲料
成分調整牛乳
- 11 -
【調査の概要】
１ 調査の目的
本調査は、牛乳及び乳製品の生産に関する実態を明らかにし、畜産行政のための資料とす
ることを目的とする。
２ 調査の対象
全国の全ての乳製品工場及び都道府県別生乳受乳量の80％をカバーする牛乳処理場を調査
の対象とした。また、乳製品の在庫量を把握するため、全粉乳、脱脂粉乳及びバターの在庫
を一括管理している本社についても調査の対象とした。
ただし、アイスクリームのみを製造する乳製品工場のうち、年間生産量が５万リットルに
満たない工場並びに乳飲料、はっ酵乳及び乳酸菌飲料のみを製造する牛乳処理場のうち、生
乳を処理しない工場は調査の対象から除外した。したがって、アイスクリーム、乳飲料、はっ
酵乳及び乳酸菌飲料については、調査対象工場以外の工場における生産があるので、利用に
当たっては留意されたい。
３ 調査対象工場数
平成31年１月分の調査対象工場数は、347工場（回収率100％）である。
なお、本調査における調査対象工場数は、廃業、新設等の理由により変動することがある。
４ 調査事項
生乳の集乳先別受乳量及び仕向け先別送乳量、生乳の用途別処理量、牛乳等の種類別生産
量、飲用牛乳等の仕向け地域別送乳量、乳製品の種類別生産量及び月末在庫量
５ 調査期日
調査期日は、毎月末日現在とする。
６ 調査方法
(1) 農林水産大臣が委託した民間事業者（以下「民間事業者」という。）が調査対象工場に
調査票を配布し回収する自計調査の方法
(2) 調査対象工場が作成した調査票データをオンラインにより民間事業者が収集する自計調
査の方法
７ 集計方法
生乳の用途別処理量、牛乳等生産量については、調査対象工場の処理量及び生産量を基に
推計により都道府県計を算出している。
それ以外の項目については、調査対象工場の積上げにより都道府県計を算出している。
全国計は、都道府県計の積上げにより算出している。
８ 目標精度
本調査において、全ての乳製品工場及び一定規模以上の牛乳処理場を対象とする調査結果
と基礎調査の結果から全体を推計していることから、標本誤差は存在せず、目標精度は設定
していない。
- 12 -
９ 全国農業地域
全国農業地域の表章区分は、次のとおりである。細分－ 北海道－ 青森、岩手、宮城、秋田、山形、福島－ 新潟、富山、石川、福井
北関東 茨城、栃木、群馬南関東 埼玉、千葉、東京、神奈川東 山 山梨、長野－ 岐阜、静岡、愛知、三重－ 滋賀、京都、大阪、兵庫、奈良、和歌山－ 鳥取、島根、岡山、広島、山口－ 徳島、香川、愛媛、高知－ 福岡、佐賀、長崎、熊本、大分、宮崎、鹿児島－ 沖縄
注： 統計表中の「関東」とは、上記区分の「関東・東山」地域の細分にある「北関東」及び 「南関東」を合わせたものである。
10 用語の解説
(1) 生乳生産量とは、初乳（分娩後５日内の乳）を除く生乳の総量をいい、牛乳処理場・乳
製品工場に出荷された生乳の数量及び生産者の自家飲用や子牛ほ乳用などの出荷されない
生乳の数量を含む。
(2) 牛乳等とは、牛乳、成分調整牛乳、加工乳、乳飲料、はっ酵乳及び乳酸菌飲料を総称し
たものをいう。
なお、牛乳には、特別牛乳を含む。
(3) 飲用牛乳等とは、牛乳、成分調整牛乳及び加工乳を総称したものをいう。
(4) アイスクリームとは、乳脂肪分８％以上のものをいう。
11 利用上の注意
(1) 表中に用いた記号は、次のとおりである。
「 － 」 ： 事実のないもの
「 … 」 ： 事実不詳又は調査を欠くもの
「 ｘ 」 ： 個人又は法人その他の団体に関する秘密を保護するため、統計数値を公表
しないもの
「 nc 」 ： 計算不能
(2) 秘匿措置について
統計調査結果について、調査対象工場数が２以下の場合には、個人又は法人その他団体
に関する調査結果の秘密保護の観点から、当該結果を「ｘ」表示とする秘匿措置を施して
いる。
なお、全体（計）からの差引きにより、秘匿措置を講じた当該結果が推定できる場合に
は、本来秘匿措置を施す必要のない箇所についても「ｘ」表示としている。
(3) クリームについて、平成28年12月以前は、「クリームを生産する目的で脂肪分離したも
の」に限定して調査していたところであるが、平成29年１月以降は、バター、チーズ等を
製造する過程で生産されるクリーム及び飲用牛乳等の脂肪調整用の抽出クリームのうち、
製菓、製パン、飲料等の原料や家庭用として販売するものを含めて、クリームとして調査
している。
このため、生産量の「クリーム」は、平成28年12月以前と平成29年１月以降とでは、数
値の連続性が保てないことに留意されたい。
(4) 上述(3)のクリームの調査定義の変更により、平成29年１月以降は、生乳の用途別処理
量の「チーズ向け」にチーズを製造する過程で生産されたクリームに仕向けられた生乳を
含めていない。
このため、生乳の用途別処理量の「チーズ向け」は、平成28年12月以前と平成29年１月
以降とでは、数値の連続性が保てないことに留意されたい。
(5) この統計表に掲載された数値を他に転載する場合は、「牛乳乳製品統計」（農林水産省）
による旨を掲載してください。
関 東・東 山
全国農業地域名 所 属 都 道 府 県 名北 海 道東 北北 陸
九 州沖 縄
東 海近 畿中 国四 国
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12 その他
この資料の平成30年１月以降の数値は、概数値である。確定した平成30年の数値は平成31年
２月分、平成31年の数値は翌年２月分に掲載する予定である。
また、確定した平成30年の詳細な数値は、ホームページに掲載（本年７月予定）するととも
に、その後、刊行する『平成30年牛乳乳製品統計』に掲載する。
なお、公表した数値の正誤情報は、ホームページでお知らせする。
【ホームページ掲載案内】
○ 各種農林水産統計調査結果は、農林水産省ホームページ中の統計情報で御覧いただけます。
【 http://www.maff.go.jp/j/tokei/ 】
この結果は、分野別分類「作付面積・生産量、被害、家畜の頭数など」の「牛乳乳製品統計
調査」で御覧いただけます。
【 http://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/gyunyu/index.html#m 】
【関連リンク】 畜産関係ページ：農林水産省＞組織別から探す＞生産局 http://www.maff.go.jp/j/seisan/
畜産統計調査（家畜の頭数） http://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/tikusan/index.html
牛乳生産費（牛乳の生産コスト） http://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/noukei/seisanhi_tikusan/index.html
小売物価統計調査（総務省） http://www.stat.go.jp/data/kouri/index.html
◎ 本統計調査結果について
農林水産省 大臣官房統計部
生産流通消費統計課消費統計室 食品産業動向班
電 話：（代表） 03-3502-8111 内線3717
（直通） 03-3591-0783
ＦＡＸ： 03-3502-3634
◎ 農林水産統計全般について
農林水産省 大臣官房統計部
統計企画管理官 広報普及班
電 話：（代表） 03-3502-8111 内線3589
（直通） 03-6744-2037
ＦＡＸ： 03-3501-9644
次回（平成31年２月分）の公表は、平成31年３月25日午後３時の予定です。
お問合せ先
政府統計の総合窓口
（ｅ-Ｓｔａｔ）http://www.e-stat.go.jp/
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