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Cena de Acción de Gracia
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Adobo para el pavo Cantidad Ingredientes Descripción
¼ taza Sal
2 cd Pimienta
1 cabeza Ajo Molido, debe ser ajo fresco le dará mejor sabor.
3 cd Ajo en polvo Garlic Powder
2 cd Cebolla en polvo Onion Powder
1 taza Mantequilla
1 Limón La cascara y jugo
1 taza Cilantro Fresco y picado. Debe ser fresco le dará mejor sabor.
½ taza Perejil Fresco y picado. Debe ser fresco le dará mejor sabor.
Procedimiento:
1. Descongela el pavo 32 horas antes en el refrigerador.
2. Limpia el pavo y vacía todas sus cavidades.
3. Mezcla la sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo.
4. Mezcla la mantequilla, el jugo de ½ limón, ajo, perejil y cilantro fresco.
5. Adobe el pavo con la mezcla en polvo. Llénese la mano de sazón, y adobe el
interior y el exterior del pavo.
6. Con la mano separe la piel de la carne y aplique la mantequilla debajo de la
piel.
7. Marina por 24 horas en la nevera antes de hornear.
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Relleno para el pavo Cantidad Ingredientes Descripción
3 Cebollas Picadas en 4 pedazos 2 Pimientos Verdes Picados en dos pedazos,
sin semillas 1 taza Apio (Celery) Picados en dados grandes
1 cabeza Ajo Pelado y picado en dados medianos
½ taza Perejil picado ¼ taza Aceite de oliva
Extra Virgen
A gusto Sal y Pimienta
Procedimiento:
1. Mezcla todos los ingredientes en un envase de plástico.
2. Rellena el pavo con esta mezcla.
3. Cocina el pavo utilizando las guías presentadas en la página 4.
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Salsa para el pavo Cantidad Ingredientes Descripción
1 taza Vino Tinto o Blanco 2 cd Azúcar
2 cd Miel 1 taza Ciruelas Raisins
1. Cuando el pavo esté cocido, descarta la mitad de la grasa en la bandeja y
coloca el resto en una olla, limpia el fondo de la bandeja con ¼ taza de vino
o cerveza y agrega a la olla.
2. Añade el relleno del pavo, 1 taza de ciruelas (raisins), azúcar morena y miel
en la olla. Cocina por 15 minutos a temperatura moderada.
3. Agrega ¼ taza de vino y cocina sin tapar por 10 minutos a temperatura
moderada.
4. Procesa todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos
para crear una rica salsa.
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Notas al cocinar el pavo al horno:
Tabla de tiempo de Cocción Peso Temperatura Horno Tiempo de Cocción
6 -7 Lb 325ºF 30 minutos por libra
8 – 10 Lb 325ºF 25 minutos por libra 11 – 15 Lb 300ºF 20 minutos por libra
16 – 18 Lb 300ºF 18 minutos por libra 19 – 24 Lb 300ºF 15 minutos por libra
1. El pavo estará hecho cuando llegue a una temperatura interna de 165ºF.
2. Cubra el pavo con papel de aluminio y media hora antes de que esté listo
remueva el aluminio para que se dore.
3. Deje el pavo reposar 20 minutos antes de cortar. Esto le asegura tener una
carne jugosa.
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Arroz con vegetales Esta receta esta disponible en Video en http://chefmilani.com/recetario.html
Cantidad Ingredientes Descripcion
3 tazas Arroz Grano mediano
8 oz Vegetales mixtos Congelados
¼ taza Sofrito Receta disponible en Chefmilani.com
¼ taza Cebollas Picadas en dados pequeños
¼ taza Pimientos Cubanos Pimientos de Cocinar
5 oz Tocineta Picada en tiras
6 tazas Agua
3 cd Mantequilla
1 cd Aceite vegetal
1 diente Ajo Molido (fresco es mejor)
1 taza Aceite de achiote Receta disponible en Chefmilani.com
Sustituye por 1 sobre de sazon
A gusto Mezcla de sal, pimienta, comino, sal de ajo
Esta receta contiene tres procedimientos.
Procedimiento numero uno será la receta de
arroz con tocineta. El procedimiento numero
2 será de cómo preparar los vegetales al
sartén. Procedimiento numero tres mezclar
ambas recetas para crear el arroz con
vegetales. Esta es mi manera de preparar
arroz con vegetales, por que no me gusta
ver los vegetales sobre cocidos. Inténtalo de
mi forma y te sorprenderás de los comentarios positivos que recibirás de tu arroz.
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Procedimiento Arroz con Tocineta: 1. Calienta 2 cd de aceite de achiote en un caldero. Agrega la tocineta y cocina
hasta tostar.
2. Agrega cebollas y pimientos. Sazona con mezcla( mencionada en la receta).
Raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para liberar los
sabores de la tocineta. Cocina por 5 minutos.
3. Añade sofrito, mezcla bien y cocina por 3 minutos.
4. Agrega el arroz, aceite de achiote y mezcla bien.
5. Añade agua hasta cubrir el arroz. Prueba el sabor del agua, sazona con
mezcla de sazonar de ser necesario, El agua debe tener buen sabor, Ese
será el sabor de tu arroz.
6. Cocina destapado a temperatura alta, hasta que absorba toda el agua.
7. Mezcla el arroz y crea un domo en el centro de la olla, esto hace que el
arroz se cocine de manera uniforme. Tapa la olla y cocina por 45 minutos.
(No destapes la olla, liberas el vapor y el arroz se tardará más en cocinar).
8. Mezcla el arroz y verifica si tiene la consistencia deseada, cocina 15 minutos
tapado de ser necesario.
Procedimientos Vegetales: 1. Calienta la mantequilla y el aceite vegetal en un sartén.
2. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos, mezclando constantemente para que
no se tuesten.
3. Añade los vegetales congelados y sazona con la mezcla. Cocina por 7
minutos mezclando constantemente.
4. Mezcla con el arroz con tocineta.
5. Sirve lo antes posible.
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Habichuelas tiernas con almendras y tocineta Cantidad Ingredientes Descripción
2 lb Habichuelas tiernas
1 taza Almendras Tostadas al sartén por 4 minutos
1 Cebolla Grande Picada en dados grandes 16 oz Tocineta
2 Huevos Hervidos y majados A gusto Sal
A gusto Pimienta
Procedimiento:
1. Calienta aceite en sartén hondo, tuesta las almendras por 4 minutos.
Coloca las almendras tostadas en un envase de plástico para que se enfríen.
2. Cocina los trozos de tocineta hasta tostar (en el mismo sartén). Remueve la
tocineta y coloca sobre papel secante. Descarta la mitad del aceite que
soltó la tocineta.
3. Agrega las cebollas, ajo, sazona con sal y pimienta, cocina por 5 minutos.
4. Añade las habichuelas tiernas, almendras, sazona con sal, pimienta y cocina
por 5 minutos más, mezclando constantemente.
5. Retira las habichuelas tiernas del fuego.
6. Maja los huevos hervidos con un tenedor y sazona con un poco de sal y
pimienta. Mezcla con las habichuelas tiernas.
7. Sirve lo antes posible.
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Papas majadas con queso crema Esta receta esta disponible en video en http://chefmilani.com/recetario.html
Cantidad Ingrediente Descripción
3 libras Papas
1 taza Queso mixto
½ taza Cebollines Frescos
¼ taza Leche
16 oz Queso crema Cream Cheese
A gusto Sal
A gusto Pimienta
Procedimiento:
1. Hierve las papas en agua con sal por 30 minutos a temperatura alta.
2. Escurre las papas.
3. Maja las papas e incorpora el queso crema y la leche poco a poco.
4. Calienta el horno a 400ºF.
5. Coloca las papas majadas en un envase para horno. Rósea el tope de las
papas con queso mixto y cebollines.
6. Cocina en el horno por 7 minutos.
7. Esta receta esta disponible en video, visita www.chefmilani.com/recetario
para ver!!!
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Biscuits de cebollines Cantidad Ingredientes Descripción
2 tazas Harina All purpose 1 cdta Baking Powder
½ cdta Sal 8 cd Mantequilla
1 Huevo Batido para barnizar biscuits
1 taza Cebollines Frescos
½ taza Queso mixto Para decorar cuando salgan del horno.
Procedimiento:
1. Calienta el horno a 425ºF.
2. Cernir la harina, el bicarbonato de soda, sal y pimienta en un envase hondo.
3. Corta la mantequilla en pedazos pequeños y mezcla con los ingredientes secos utilizando tus dedos para incorporar la mantequilla y la harina. Mezcla hasta que la mezcla parezca pan molido.
4. Agrega los cebollines y mezcla.
5. Haz un hueco en el centro de la mezcla y agrega leche poco a poco, hasta crear una masa.
6. Engrasa una bandeja con mantequilla y con una cuchara grande crea montañas pequeñas de 3oz cada una y dale un espacio de 1 pulgada entre biscuit.
7. Utilizando una brocha de cocina, barniza el tope de los biscuit con el huevo batido.
8. Cocina por 20 a 22 minutos, hasta que estén doraditos.
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