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148 149
材料
尺寸 20cm x 4.5cm
成本價: $75.8
製作時間: 1小時10分鐘
工具: 攪拌盆、電動打蛋器、打蛋器、湯匙、膠刮刀、錫紙、直徑20cm圓形蛋糕模、粉篩、焗
爐、焗盤、竹籤
Oreo餅底
Oreo餅碎 200克
牛油 50克
餅餡
雞蛋 3隻
砂糖 200克
忌廉芝士 570克
粟粉 15克
淡忌廉 50毫升
牛奶 40毫升
綠茶粉 18克
餅面裝飾
朱古力火把(參照219頁)
欖形忌廉(參照225頁)
Oreo餅 2片
1. 焗爐預熱至160℃(約15分鐘)。
2. 牛油以80℃熱水隔水座溶至液狀。
3. 忌廉芝士先置室溫中待軟化至可塗抹的程度,切成小粒。
4. 按照219及222頁製作朱古力火把,改用白朱古力及綠色食用色油。
預備工作
綠茶Oreo芝士餅Green Tea Oreo Cheese Cake
8人分量
芝士蛋糕(焗)
做法
150 151
製作Oreo餅底A
用錫紙包裹蛋糕模底部,放
在焗盤上。
1
蛋糕模掃上少量牛油,另將
牛油加入Oreo餅碎中混合,
倒入蛋糕模中,用湯匙壓實
成餅底。
2
放進焗爐以180℃焗約5分
鐘,取出待涼。
3
製作餅餡
綜合
BC
砂糖、粟粉混合拌勻。
把餅餡倒在Oreo餅底上抹
平。1
1
將雞蛋打散,分兩次加入打
勻備用。
焗好後用竹籤插入餅中央,
慢慢拔出時沒黏着東西,即
表示已熟透,可出爐待涼。4
4
忌廉芝士倒入另一攪拌盆
中,用電動打蛋器(十字型
粗身打蛋棒)以中速打發2分
鐘。
拿着焗盤輕敲枱邊5下,使餡
料中多餘的空氣散走。2
2
綠茶粉、牛奶、淡忌廉加入
另一攪拌盆中拌勻。
最後按照226頁製作欖形忌
廉,以及加上其他餅面裝飾
即成。5
5
把(1)分三次加入,以中速
打發至完全融合,不出現白
色粉粒為止。
在焗盤注入1/3高度的熱水,
放進焗爐以160℃蒸焗40分
鐘。3
3
用粉篩將(5)過濾。
6
倒入(4)拌勻。
7
製作朱古力裝飾時,可在朱古力未凝固前灑上七彩糖粒,增加色
彩效果。
小貼士