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Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.Apiaceae (Umbelliferae)

Sinonimi: Anthriscus chaerophyllus, Anthriscus longirostris, Cerefolium sativum,Chaerophyllum sativum, Chaerophyllum cerefolium, Scandix cerefolium, Scandix tenuifolia

CERFOGLIOAltri nomi comuni e regionali: Erba stella, Mescolanza

■ IL NOMECerfoglio: dal latino caerefoliu(m), greco chairephyllon,composto da phyllon “foglia”, mentre il significatodella prima parte del nome è incerto. Attenzione: il nome popolare di Cerfoglio muschiato,indica un’altra pianta delle Ombrellifere, la Myrrhisodorata.

■ L’USO DECORATIVOPianta erbacea annuale, rustica, che può raggiungerel’altezza di 60 cm, fiorisce da maggio ad agosto conminuscoli fiori bianchi riuniti in ombrelle.In un angolo del giardino, anche in posizione lieve-mente ombreggiata, sul terrazzo od in casa sul da-vanzale della finestra, le piantine di Cerfoglio posso-no fare bella figura con i loro spruzzi di piccoli fioribianchi e le loro foglie finemente dentellate, simili al-la felce, che a tarda estate da verdi possono virare adun pallido color magenta. Le piantine di Cerfogliosono commercializzate da aziende produttrici, gar-den e vivai, in vasetti da 14 centimetri di diametro,normalmente tra gennaio e maggio.

■ LE PROPRIETÀ MEDICAMENTOSELa medicina popolare, forse con eccessivo ottimismo,attribuisce al Cerfoglio, pianta peraltro ricca divitamina C, carotene, ferro e magnesio, proprietà diu-retiche, espettoranti, ipotensive, antieczematose, an-tisettiche, antiasteniche e stimolanti, aperitive, colere-tiche, depurative, galattofughe e risolventi.Antichi autori attribuiscono al Cerfoglio proprietàdiuretiche straordinarie (certamente esagerate) assi-curando di aver visto persone emettere “quattro litridi orina in una sola volta”, come effetto di un catapla-sma; altri, più attendibili, ne attestano l’efficacia perla cura delle oftalmie.Il succo fresco di Cerfoglio viene anche consigliatoper l’arrossamento delle natiche dei lattanti.

L’AREA DI DIFFUSIONEIl Cerfoglio è originario e cresce spontaneo in tutto il Medio Oriente, la Russia meridionale e le regioni del Caucaso. Dappertutto è coltivato da tempo immemorabile ed è particolarmente diffuso ed apprezzato in Francia.

Cerfoglio

Arabo ..........................Bagdumis afrangi,Khalai-i-khalil

Cinese .........................Xi ye xinanga caiDanese........................HavekørvelFrancese .....................Anthrisque sauvage,

Cerfeuil, Cerfeuil des jardins,Fausse cigue, Persil des bois, Persil suvage

Indiano .......................Atrilah, Inglese/Americano....Chervil,

Garden chervil, Salad chervil

Norvegese..................HagekjørvelOlandese....................Echte kervel,

KervelPortoghese ................Cerifervel,

KervelRusso ..........................Kupyr butenelistnyjSpagnolo ....................Cerafolio,

PerifolloSuomi ..........................MaustekirveliTedesco ......................Gartenkerbel,

Kerbel, Körbelkraut

Turco ...........................Yabani maydanoz

La badessa Ildegarda di Bingen, autrice di famositrattati di medicina del XII secolo, consiglia il Cerfo-glio per alleviare i dolori della milza.Nel caso del Cerfoglio oggi sono però certamente gliusi culinari a prevalere su quelli medicinali.Si utilizza, comunque, sempre la pianta fresca perchénell’essiccazione, come nella cottura, il Cerfoglio per-de gran parte delle sue proprietà. Attenzione: alcune piante spontanee tossiche possonoessere confuse con il Cerfoglio per il loro aspetto, an-che se non ne hanno il caratteristico gradevole aroma.

■ CITAZIONIUna curiosità: secondo una accezione ormai desuetail termine Cerfoglio indicava anche una ciocca di ca-pelli arruffati. Cerfoglio de’ Viluppi, con ironico dileg-gio, si “addimanda” (si chiama), il notaio che redige iltestamento di Bertoldo, il famoso personaggio fia-besco del quale ha narrato le sottili astuzie GiulioCesare Croce nei primi anni del 1600.

L’IMPIEGO IN CUCINAGià conosciuto in epoca romana e largamente impiegato nel Medio Evo, il Cerfoglio, una delle tradizionali fines herbes provenzali che tanta parte hanno nella cucina francese, entra a pieno titolo, per il suo aroma intenso e delicato (tra l’anice ed il prezzemolo, con un sentore di mirra) in insalate, minestre di verdura, salse; nei piatti di pesce e carni bianche; con i formaggi freschi, nelle omelette, eccetera, senza limitazioni, ma, attenzione, il Cerfoglio con la cottura perde quasi tutto il suo aroma e deve quindi essere sempreimpiegato fresco ed aggiunto in ultimo.

Cerfoglio · Anthriscus cerefolium

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Cerfoglio · Anthriscus cerefolium

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CARATTERISTICHE ED ESIGENZEDELLA PIANTAIl Cerfoglio è facilissimo dacoltivare, non richiede altro che di essere innaffiato e difesodall’invadenza delle erbacce.

Forma di propagazioneDa seme

Ambiente di colturaPiena aria

PortamentoEretto

IlluminazionePreferisce le esposizionisoleggiate

TemperaturaSopporta bene il freddo

UmiditàPreferisce una bassaumidità

°C

Le regole della famosa scuola medica salernitana, co-dificate nel XII secolo nella raccolta nota col nome diRegimen sanitatis Salerni o Flos medicinae, vivacementetradotte nell’ottocento da Pietro Magenta, a proposi-to del Cerfoglio, sentenziano:

CAPO LXVII. DEL CERFOGLIO“Giova al cancro l’erba tritadi cerfoglio al mèle (miele) unita;e il dolor calma, se toltaviene in puro vin disciolta;provocar suol anche spessoed il vomito e il secesso (evacuazione del ventre)”

L’IMPIEGO NELLA COSMESIMaschere facciali con il Cerfoglio purificano la pelle del viso e le ridonano elasticità.

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La scheda del Timo è a pag. 175