CERINTE DE FUNCTIONARE ABATOAREOperatorii din sectorul alimentar trebuie să se asigure că construcţia, configurarea şi echipamentul abatoarelor unde sunt sacrificate ungulatele domestice sunt în conformitate cu următoarele cerinţe:(1) (a) Abatoarele trebuie să dispună de spaţii pentru stabulaţie corespunzătoare şi igienice sau, dacă o permite clima, boxe de aşteptare pentru animale, uşor de curăţat şi de dezinfectat. Aceste spaţii şi boxe trebuie să fie echipate pentru adăparea animalelor şi, în cazul în care este necesar, pentru hrănire. Evacuarea apelor reziduale nu trebuie să compromită siguranţa alimentelor.(b) De asemenea, acestea trebuie să fie dotate cu instalaţii separate care se încuie sau, dacă o permite clima, boxe pentru animalele bolnave sau suspecte de boală, echipate cu un dispozitiv de evacuare separat şi amplasate astfel încât să se evite orice contaminare a celorlalte animale, cu excepţia cazului în care autoritatea competentă consideră că aceste instalaţii nu sunt necesare.(c) Spaţiile pentru stabulaţie trebuie să aibă dimensiuni suficiente pentru a asigura respectarea bunăstării animalelor. Acestea trebuie să fie amenajate astfel încât să faciliteze inspecţiile veterinare ante-mortem, inclusiv identificarea animalelor sau grupurilor de animale.(2) Pentru a evita contaminarea cărnii, este necesar ca abatoarele:(a) să dispună de un număr suficient de spaţii adaptate operaţiunilor;▼B(b) să dispună de un spaţiu separat pentru golirea şi curăţarea stomacurilor şi intestinelor, cu excepţia cazului în care autoritatea competentă autorizează, după caz, ca aceste operaţiuni să fie efectuate separat în timp şi într-un abator determinat;(c) să se asigure că următoarele operaţiuni sunt efectuate separat în spaţiu şi timp:(i) asomarea şi sângerarea;(ii) în cazul sacrificării porcilor, opărirea, depilarea, curăţarea şi pârlirea;(iii) eviscerarea şi continuarea pregătirii cărnii;(iv) manipularea stomacului şi a intestinelor curăţate;(v) pregătirea şi curăţarea celorlalte organe comestibile, în special manipularea capetelor jupuite, în cazul în care aceste operaţiuni nu sunt efectuate pe linia de sacrificare;(vi) împachetarea organelor comestibile şi(vii) expedierea cărnii;(d) să dispună de instalaţii care să împiedice orice contact între carne şi sol, pereţi sau echipamente; şi(e) să dispună de linii de sacrificare (sunt utilizate) concepute pentru a permite desfăşurarea continuă a procesului de sacrificare şi a evita o contaminare încrucişată între diferitele părţi ale liniei. Atunci când în aceleaşi spaţii funcţionează mai mult de o linie de sacrificare, este necesar să fie asigurată o separare corespunzătoare în vederea evitării unei contaminări încrucişate.(3) Este necesar ca abatoarele să dispună de instalaţii pentru dezinfectarea instrumentelor cu apă caldă la o temperatură de cel puţin 82oC sau de un alt sistem care are un efect echivalent.(4) Este necesar ca echipamentul utilizat de către personalul care manipulează carnea expusă pentru a se spăla pe mâini să fie dotat cu robinete proiectate pentru prevenirea răspândirii contaminărilor.

(5) Este necesar să se prevadă instalaţii care se încuie pentru depozitarea frigorifică a cărnii reţinute şi instalaţii separate care se încuie pentru depozitarea cărnii declarate improprii pentru consumul uman.(6) Este necesar ca un spaţiu separat să fie echipat cu instalaţii corespunzătoare pentru curăţarea, spălarea şi dezinfectarea mijloacelor de transport utilizate pentru vite. Cu toate acestea, este posibil ca abatoarele să nu dispună de acest spaţiu şi de aceste instalaţii atunci când autoritatea competentă autorizează acest lucru şi atunci când în apropiere există spaţii şi instalaţii autorizate oficial.(7) Este necesar ca abatoarele să dispună de instalaţii care se încuie, rezervate sacrificării animalelor bolnave sau suspecte de boală. Aceste instalaţii nu sunt indispensabile în cazul în care sacrificarea este efectuată într-o altă unitate autorizată în acest scop de către autoritatea competentă sau la încheierea perioadei normale de efectuare a sacrificării.(8) În cazul în care în abator sunt depozitate gunoiul de grajd şi conţinutul tubului digestiv, este necesar ca abatorul să fie dotat cu o incintă sau un spaţiu special pentru aceasta.(9) Este necesar ca abatoarele să dispună de o instalaţie echipată corect care se încuie sau, după caz, de un spaţiu rezervat exclusiv utilizării de către serviciul veterinar.(Regulamentul C.E nr. 853/2004)