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Cervecera artesanal 1
Cervecera artesanalUna cervecera artesanal o microcervecera es
una cervecera que produce un cantidad limitada de cerveza.
Lasdefiniciones exactas varan, pero los trminos se aplica
tpicamente a cerveceras que son mucho ms pequeas quelas cerveceras
corporativas a gran escala y sus dueos son independientes. Este
tipo de cerveceras se caracterizangeneralmente por su nfasis en el
sabor y la tcnica de fermentadoEl movimiento de las cerveceras
artesanales comenz en la dcada de 1970 en el Reino Unido y
posteriormente seextendi a otros pases. A medida que el movimiento
creci, algunas cerveceras expandieron su produccin ydistribucin, y
el nombre de cervecera artesanal pas a ser reemplazado por el
trmino ms amplio de produccinartesanal. Un brewpub (trmino en ingls
que tambin tambin puede ser traducido como microcervecera), se
refierems especficamente a un restaurante o pub que produce su
propia cerveza para ser vendida dentro de susinstalaciones.
Orgenes y filosofaEl trmino tiene su origen en el Reino Unido a
finales de la dcada de 1970, y fue utilizado para describir la
nuevageneracin de cerveceras pequeas que se enfocaban en la
produccin tradicional de ale en turril. El primer ejemplode estas
cerveceras fue la Cervecera Litchborough, fundada por Bill Urauhart
en 1975 en la localidad deNorthampton del mismo nombre. Urquhart
haba sido el ltimo cervecero en jefe de la gran cervecera de
PhippsNBC de Northamptom cuando su dueo, Watney Mann, la cerr en
1974 para que all se instale la nueva cervecerade cerveza ligera
(lager) del grupo Carlsberg. Junto con la cervecera comercial se
ofrecieron cursos y entrenamientopara cerveceros. Muchos de los
pioneros del movimiento pasaron por los cursos de de Litchborough
antes de instalarsus propias cerveceras.[1]
Aunque originalmente "microcervecera" fue utilizado para
describir el tamao de las cerveceras, gradualmente pasa reflejar
una actitud y un enfoque alternativo a la flexibilidad en la
produccin de cerveza, adaptabilidad y atencinal cliente. El trmino
y la tendencia llegaron a los Estados Unidos en la dcada de 1980 en
donde enventualmente fueutilizado para designar a cerveceras que
producen menos de 15.000 litros de cerveza por ao.En aos recientes,
la tecnologa tambin ha infludo la cultura de la produccin de
cerveza en pequea escala. BeerHunt es un aplicacin mvil para
consumidores que les ayuda a descubrir cerveceras ms pequeas o
nuevas,mientras que un equipo irlands ha creado un electrodomstico
que funciona con un smartphone para la fabricacinde cerveza en casa
llamado Brewbot.Las microcerveceras han adoptado una estrategia de
marcadotecnia diferente a la de las cerveceras de mercadomasivo,
ofreciendo productos que compiten segn su calidad y diversidad, en
lugar de precios bajos y publicidad. Suinfluencia ha sido mucho ms
grande que su cuota de mercado (que llega solo al 2 % en el Reino
Unido),, reflejadaen el hecho que las grandes cerveceras
comerciales han introducido nuevas marcas que han tratado de
competir enlos mismos mercados que las microcerveceras. Cuando esta
estrategia fall, invirtieron en microcerveceras; o enmuchos casos
las compraron por completo.
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Cervecera artesanal 2
Microcerveceras en Estados Unidos
Microcerveceras, cerveceras regionales, y brewpubs per cpita en
Estados Unidos por estado.
A principios del siglo veinte, la Prohibicin hizo que
muchascerveceras en los Estados Unidos entraran en bancarrota
porque notodas podan sobrevivir de la venta de cerveza sin alcohol,
o de "vinosacramental" como las bodegas de la poca lo hicieron.
Luego devarias dcadas de consolidacin de las cerveceras, la mayora
de lacerveza comercial estadounidense era producida por unas
cuantascorporaciones muy grandes, lo que result en un mercado de
lager muyuniforme y de suave sabor; Budweiser y Miller son dos de
los ejemplosms conocidos. A consecuencia de esto muchos bebedores
de cervezaque buscaban ms variedad se volcaron a la produccin de
cerveza en
casa, y eventualmente algunos comenzaron a hacerlo a mayor
escala. Para inspirarse, se fijaron en el Reino Unido,Alemania y
Blgica, en donde la tradicin centenaria de cerveza artesanal y
produccin de ale en barril nunca habamuerto.
La popularidad de estos productos fue tal que la tendencia se
extendi rapidamente, y aparecieron cientas depequeas cerveceras, en
muchos casos junto a un bar (conocido como un "brewpub") en donde
el producto poda servendido directamente. A medida que las
microcervecera proliferaron, algunas se convirtieron en ms que
pequeascerveceras, necesitando la definicin de la categora ms
amplia de cerveza artesanal. La cervecera artesanal masgrande de
los Estados Unidos es la Boston Beer Company, los fabricantes de la
cerveza Samuel Adams.Las microcerveceras estadounidenses comunmente
distribuyen su producto a travs de un mayorista en un
sistematradicional de tres niveles, otros actan como sus propios
distribuidores (mayoristas) y venden a minoristas odirectamente a
los consumidores a travs de un cuarto con grifo, un restaurante, o
ventas fuera de las instalaciones.Debido que el control del alcohol
es resposabilidad de los estados, existen muchas diferencias de
estado a estado encuestin de leyes.La Asociacin de Cerveceros
reporta que para marzo de 2013 haba un total de 2.416 cerveceras en
los EstadosUnidos, con 2.360 consideradas cerveceras artesanales
(el 98 por ciento, del cual 1.124 eran brewpubs,
1.139microcerveceras, y 97 cerveceras artesanales regionales).
Microcerveceras en otros pasesLas microcerveceras han aparecido
gradualmente en otros pases (como Nueva Zelanda y Australia) en
dondeexisten un mercados similar. Por ejemplo, las microcerveceras
estn floreciendo en el Canad, principalmente en lacosta oeste, en
Qubec y Ontario, ya que son lugares que cuentan con mercados
domsticos grandes dominados porunas cuantas empresas grandes.
Muchas de las microcerveceras de Ontario se han unido para formar
la Asociacinde Cerveceros Artesanales de Ontario. En el Reino Unido
tambin existe un gran nmero de cerveceras artesanalespequeas que
producen ale en barril, de las cuales las ms pequeas son conocidas
con el nombre demicrocerveceras y pueden ser encontradas en lugares
tan restringidos como garajes domsticos. Sin embargo, existepoca
divisin entre estas y las compaas gigantes, ya que hay cerveceras
de todos tamaos para cerrar estadiferencia.En Japn, las
microcerveceras son conocidas como Ji Bru o "cerveza local". En
1994 las estrictas leyes impositivasjaponesas fueron relajadas y
permitieron a las cerveceras pequeas producir 60.000 litros por ao.
Antes de estecambio, las cerveceras no podan obtener una licensia
sin producir al menos 2.000.000 litros por ao. Comoresultado de
esto, un nmero importante de cerveceras pequeas han sido
establecidas a lo largo del pas.En Alemania, haba 901 cerveceras
pequeas en 2010. La Oficina Federal de Estadsticas define a una
pequeacervera como una cervecera con una produccin de menos de
5.000 hectolitros por ao. Las pequeas cerveceraspagan un impuesto a
la cerveza reducido. La cuota total de mercado de las pequeas
cerveceras es de menos del 1
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Cervecera artesanal 3
%. 638 de ellos tienen una produccin de menos de 1.000
hectolitros por ao y pueden ser consideradasmicrocerveceras en un
sentido ms reducido. Este nmero solo se aplica a las cerveceras
comerciales y no incluye alos cerveceros que lo hacen como
pasatiempo. Aproximadamente un tercio de las pequeas cerveceras
tienen unatradicin que data de hace 500 aos, la mayora de ellas en
Franconia. Un tercio de ellas fue fundada en los ltimos25 aos. La
gran mayora de las pequeas cerveceras operan en combinacin con un
brewpub.Mxico. Desde su llegada al Continente Americano tras la
Conquista Espaola, la cerveza no tuvo gran aceptacinen este pas.
Fue hasta 1542 cuando Carlos V autoriz la elaboracin de cerveza en
una pequea fbrica enAmecameca, Mxico. En la primera mitad del siglo
XIX se comenzaron a establecer ms fbricas, guiadas pormaestros
cerveceros europeos, aunque el precio de la bebida en ese entonces
era elevado debido a los altos costos deimportacin del lpulo. Fue
hasta principios del siglo XX cuando nacieron las grandes
cerveceras, mismas quetuvieron xito y prosperaron a nivel nacional
gracias a su produccin masiva. A finales del siglo pasado la
cervezaartesanal comenz a producirse y consumirse en la regin del
centro del pas; actualmente su gusto se ha extendido atoda la
Repblica Mexicana, teniendo una mayor produccin en las regiones de
Baja California, Occidente, Bajo yen el centro del pas. En cuanto a
estados se refiere, los principales productores son Baja
California, Jalisco y elDistrito Federal, aunque el mayor consumo
se encuentra en la exportacin al mercado de Estados Unidos,
estodebido a que en Mxico existen dos grandes consorcios cerveceros
que han dificultado el desarrollo de la industriade la cerveza
artesanal; sin embargo, a partir de 2009 comenz a popularizarse su
consumo, pese a ello sucomercializacin an representa tan solo el
0.05% de la produccin total que genera esta industria.
Paraprofesionalizar e impulsar esta industria en Mxico se ha
formado la Asociacin Nacional de Creadores de CervezaArtesanal,
A.C. (ANACRECERA), que orienta, apoya y capacita, adems de brindar
informacin sobre insumos yequipamiento a productores que van desde
negocios caseros, hasta microempresas e industria. Entre las
curiosidadesque podemos encontrar sobre la cultura de la cerveza en
Mxico se encuentra el Museo de la Cerveza, ubicado entrelas calles
de Bolivar y 5 de Mayo en el Distrito Federal, cuyo principal
objetivo es difundir los valoresgastronmicos y atributos culturales
de la bebida, encontrndose en este lugar ms de 100 tipos de
cerveza,incluyendo la artesanal mexicana. Entre las principales
marcas de cerveza artesanal mexicana se encuentran MinervaColonial
(Guadalajara), Baja Black (Los Cabos), Bayernbrau Weissbier
(Puebla), Tempus Albier (Guadalajara),Catrina (Hidalgo), 7 Barrios
Amber (San Luis Potos), Poe (D.F.), Chupacabras (Mexicali), Hzmela
Rusa(Guadalajara) y Calavera Dubbel (Estado de Mxico). Algunos
lugares en que se puede disfrutar de la cervezaartesanal mexicana
son Cervecera Clandestina (Len, Guanajuato), Cervecera Border
Psycho (Tijuana, BajaCalifornia), Baja Brewing Company (Los Cabos,
Baja California), Cervecera Cucapa (Mexicali, Baja
California),Cervecera Agua Mala (Ensenada, Baja California), Casa
Cervecera Rivalla (Pachuca, Hidalgo), Cervecera Hidalgo(Zempoala,
Hidalgo), Cervecera Revolucin y El Taller de Cerveza Minerva
(Guadalajara, Jalisco), Cervecera LaBr (Michoacn), Cervecera
Calavera (Estado de Mxico), Cerveza Tepozteca (Tepoztln, Morelos),
CerveceraBayernbrau y Cervecera Beer Factory (Puebla), La
Legendaria (San Luis Potos), Sierra Madre Brewing(Monterrey, Nuevo
Len), Cervecera Primus, Cervecera Jack, Cervecera Cosaco, Cervecera
del Llano, The BeerBox Londres, Club de la Cerveza y el Depsito en
el Distrito Federal.En 2011 en Espaa, el peridico El Pas report
haba una "revolucin de las cervezas artesanales" y msrecientemente,
para 2013, que la tendencia se haba extendido a las regiones de
Catalua, Valencia, el Pas Vasco yMadrid.Las cervezas artesanales y
las microcerveceras fueron citadas como la razn por la cual hubo
una cada de 15millones de litros en la venta de alcohol en Nueva
Zelanda en 2012, diciendo que los kiwis optaron por cervezaspremium
de mayor precio por encima de marcas ms baratas.Las microcerveceras
tambin se han incrementado en nmero en otros lugares de Asia.
China, el mayor consumidorde cerveza para julio de 2013, es el
hogar de un mercado de cerveza artesanal creciente con marcas tales
como lacervecera Slowboat, la cervecera Shanghai y Boxing Cat. La
primera microcervecera de Cambodia, KingdomBreweries, abri en 2009
y produce cerveza negra, pilsener, y lager. En Sri Lanka, leyes
sumamente estrictas hacen
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Cervecera artesanal 4
casi imposible la produccin de cerveza artesanal. En la remota
Costa Este, sin embargo, Arugam Bay Surfer's Beerha logrado
mantener un pequeo pero popular brewpub. Establecido en 1977, el
Siam View Hotel logr escapar a lasregulaciones debido a la larga
guerra civil y su ubicacin aislada. Durante dos aos seguidos, el
Daily Telegraph"Best of British" le otorg la medalla SVH como el
"Mejor Pub en Sri Lanka".
Brewpub
Imagen de un Dragn Gals de laMicrocervecera Felinfoel Village,
pioneros de la
cerveza enlatada.
Un brewpub en Brussels
Un brewpub es un pub o restaurante que produce su propia cerveza
ensus instalaciones. Algunos brewpubs, como los de Alemania,
hanestado produciendo su propia cerveza en sus establecimientos
durantecientos de aos. Otros son restaurantes modernos. En lugares
comoShanghai, China, el nmero de brewpubs se han duplicado entre
2010y 2013.
Australia
La cerveza en s lleg a Australia al comienzo de la
colonizacinbritnica. En 2004, Australia era el cuarto pas del mundo
en consumode cerveza per cpita, con unos 110 litros por persona por
ao, aunqueconsiderablemente ms bajo en trminos de consumo de
alcohol totalper cpita. El tipo de cerveza ms popular hoy en da en
Australia es lalager. La cervecera ms antigua que an se encuentra
enfuncionamiento es la Cervecera Cascade, fundada en Tasmania
en1824. La cervecera de dueos australianos ms antigua es
lacervecera familiar Coopers, al igual que las otras dos cerveceras
msimportantes, Foster's y Lion Nathan que son operadas por la
empresaanglo-sudafricana SABMiller y la japonesa Kirin Brewing
Company,respectivamente. Foster's Lager es producida ms que todo
para exportacin o bajo licensia en otros pases, enparticular en el
Reino Unido.
Estados UnidosEl inters en este tipo de establecimientos se
extendi a los Estados Unidos, y en 1982, Grant's Brewery Pub
enYakima, Washington abri sus puertas, reviviendo las "tabernas
cerveceras" estadounidense de los famosos primerosestadounidenses
como William Penn, Samuel Adams y Patrick Henry. El crecimiento de
estos locales fue lento en unprincipio - el quinto brewpub de los
Estados Unidos abri en 1986, pero el crecimiento ha sido
considerable desdeentonces: al Asociacin de Cerveceros report que
en 2012 haban 2.075 cerveceras artesanales
regionales,microcerveceras y brewpubs en Estados Unidos.
FranciaEn Francia, una cadea de brewpubs estilo estadounidense
opera bajo el nombre de Les 3 Brasseurs. Tambin existeuna cadena de
unos 7 brewpubs llamada Frog and Rosbif, la cual combina
tradiciones britnicas y francesas. ('Frog'es el sobrenombre en
ingls para la gente de Francia, y 'Rosbif' o roast beef es el
sobrenombre que los francesesutilizan para los ingleses). Los pubs
estn decorados en un estilo ampliamente britnico, y sirve una
seleccin deales, stouts, y cervezas blancas
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Cervecera artesanal 5
CanadEn Canad, cambios realizados a las arcicas leyes de control
de licor finalmente permitieron a "Spinnakers" a queabriera en
Victoria, Columbia Britnica en 1984. Cambios legislativos siguieron
en otras provincias y otrosbrewpubs rpidamente comenzaron a
aparecer en todo el pas entre los aos 1980 y 1990.
AlemaniaMientras que en otros pases las microcerveceras y los
brewpubs han surgido como una reaccin a la produccinmasiva y el
marketing de la cerveza, en Alemania, el tradicional brewpub o
Brauhaus sigue siendo una importantefuente de cerveza.
ChinaEl consumo de cerveza en general en China alcanz los 50
millones de litros a principios de 2013 y un interscreciente en la
cervecera artesanal se ha venido desarrollando como resultado de
ello. La Great Brewing Companyes un ejemplo de las numerosas
microcerveceras que han sido establecidas en esta nacin asitica,
con una estrategiade localizacin que ha llevado al uso de
ingredientes tradiciones chinos y especias en el proceso de
produccin decervezas de Pekn. El brewpub ms grande de China est
ubicado en Suzhou y es de propiedad de la cervecerataiwanesa Le Ble
D'or, mientras que los consumidores de cerveza artesanal son tanto
expatriados como chinoslocales.
Produccin de cerveza artesanal
Una cervecera artesanal
La produccin artesanal es un trmino ms amplio para los
desarrollosen la industria que vinieron despus del movimiento
artesanal de laltima parte del siglo 20. La definicin no es
completamenteconsistente, pero tpicamente se aplica a cerveceras
comercialesrelativamente pequeas y de dueos independientes que
empleanmtodos cerveceros tradicionales y ponen nfasis en el sabor y
lacalidad. El trmino es a menudo reservado para las
cervecerasestablecidas a partir de los aos 1970, pero puede ser
utilizado paracerveceras ms antiguas con un enfoque similar.La
produccin artesanal est ms establecida en los Estados Unidos,
endonde figuraba como el 7,6% de las ventas de cerveza y ms del 90%
de las cerveceras en 2011. La Asociacin deCerveceros define a los
cerveceros artesanales estadounidenses como "pequeos, independiente
y tradicionales":pequeo definido como una "produccin anual de 6
millones de barriles de cerveza o menos", independientedefinido
como propiedad o control de un cervecero artesanal del 75%, y
tradicional definido como el 50% de suvolumen debe ser cerveza de
malta. Esta definicin incluye microcerveceras antiguas, que
tradicionalmenteproducen pequeas cantidades de cerveza, al igual
que otras cerveceras de varios tamaos y especialidades. LaAsociacin
de Cerveceros define a cuatro mercados dentro de los cerveceros
artesanales estadounidenses:microcerveceras con una produccin anual
de menos de 15.000 litros; brewpubs, que venden 25% o ms de
sucerveza en el local; cerveceras artesanales regionales, que
producen entre 15.000 y 6 millones de litros, de los cualespor lo
menos el 50% es 100% malta o utiliza aditivos solo para mejorar el
sabor; y compaas cerveceras porcontrato, que contratan a otras
cerveceras para que hagan su cerveza.La produccin de cerveza
artesanal se expandi considerablemente en los Estados Unidos luego
que laadministracin de Jimmy Carter quitara las regulaciones sobre
la produccin de cerveza en 1979.
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Cervecera artesanal 6
NanocervecerasUna nanocervecera es un tipo de cervecera muy
pequea, culturalmente definida a menudo por un sistema deproduccin
de menos de cuatro litros. Son reconocidas por el "Alcohol and
Tobacco Tax and Trade Bureau" (TTB),y son cerveceras totalmente
licenciadas y reguladas. El objetivo de muchas nanocerveceras es de
crecer hastaconvertirse en microcerveceras o "brewpubs". Hay varias
cerveceras y brewpubs que en algn momento en suhistoria pudieron
haber sido descritas como nanocerveceras si el trmino hubiese sido
inventado antes. Un ejemploes Dogfish Head, de Milton Delaware. Sam
Calagione comenz la compaa como un brewpub con un sistemacervecero
diez galones en 1995. Para 2010 produca 75.000 litros por ao.Existe
una lista de nanocerveceras que es mantenida por Hess Brewing Co.,
una nanocervecera de San Diego,California. Para diciembre de 2002,
inclua a 93 nanocerveceras operando en los Estados Unidos y 51 en
la etapa deplaneacin.
Referencias[1][1] "Brewed In Northants" by Mike Brown with Brian
Willmott. Brewery History Society (2010) ISBN 1-873966-03-2
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Fuentes y contribuyentes del artculo 7
Fuentes y contribuyentes del artculoCervecera artesanal Fuente:
http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=74860926 Contribuyentes:
Erick Montiel, FetucciniAlfredo, Grillitus, Grupoj1g39,
Laberinto16, 5 ediciones annimas
Fuentes de imagen, Licencias y contribuyentesArchivo:Craft
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Cervecera artesanalOrgenes y filosofa Microcerveceras en Estados
Unidos Microcerveceras en otros pases Brewpub Australia Estados
Unidos Francia Canad Alemania China
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