Cervezas de todo el mundoEnciclopedia práctica

A pesar de haber puesto el máximo cuidado en la redacción de esta obra, el autor o eleditor no pueden en modo alguno responsabilizarse por las informaciones (fórmulas,recetas, técnicas, etc.) vertidas en el texto. Se aconseja, en el caso de problemasespecíficos —a menudo únicos— de cada lector en particular, que se consulte con unapersona cualificada para obtener las informacones más completas, más exactas y lo másactualizadas posible. DE VECCHI EDICIONES, S. A. Los autores agradecemos a Partesa A pi, A berto Conde Bermani, A essio Pezzoni,Matteo Brambila y Fausto Berrini las fotografías cedidas y su disponibilidad. También agradecemos a Sara, Luca y Matteo su paciencia y su apoyo. El editor agradece su amable colaboración y las fotografías cedidas para las fichas desus marcas a as siguientes empresas: Grupo La Zaragozana, Damm S.A., CerveceraCanaria S.A., Hijos de Rivera S.A., Heineken España, Grupo Mahou-San Miguel,Cervesa del Montseny y Cervezas Moritz . Las fotografías de las fichas restantes han sido tomadas en a brasería Q Beer”, 76/32via Mecenate, en Milán (Italia), así como en “La bottega de le birre”, 5 via Gramsci,Arona (Italia). Fotografías de la primera parte del libro de os autores, salvo donde se indica otraprocedencia. Traducción de Cristina Sala Carbonell.

© De Vecchi Ediciones, S. A. 2012D agonal 519-521, 2º - 08029 BarcelonaDepósito Legal: B.19.440-2012ISBN: 978-84-315-5528-3 Editoral De Vecchi, S. A. de C. V.Nogal, 16 Col. Sta. María Ribera06400 Delegación CuauhtémocMéxico Reservados todos los derechos. Ni la totalidad ni parte de este lbro puede reproducirseo trasmit rse por n ngún proced miento electrónico o mecánico, incluyendo fotocopia,grabacón magnética o cualquier almacenamiento de nformación y sistema derecuperación, sin permiso escrito de DE VECCHI EDICIONES.

Para los que nos dedicamos profesionalmente a escribir sobrecerveza, resulta una satisfacción encontrarnos con grupos depersonas que organizan sus vacaciones con el objetivo de conocer lospubs y las tabernas de una ciudad, visitar una fábrica que produce unestilo único, o bien que se asocian para pedir marcas muy difíciles deencontrar. Un sentimiento similar nos recorre el cuerpo cuando vemosdetrás de las barras de nuestras cervecerías diferentes guías sobrecerveza. Algunas de ellas sirven a los hosteleros para haceranotaciones sobre las marcas que tienen en su carta, buscar una uotra cerveza que le ha traído un cliente de sus vacaciones en unexótico país, o rebatir las percepciones sensoriales del autor.

Hubo un tiempo en el que quizá fuese posible agrupar en unasola de esas guías toda la producción cervecera del planeta, pero hoyen día —¡gracias a Gambrinus!—, esto es una quimera. El granmomento de creatividad que vive el sector hará que siempre echemosen falta algunos productos que nosotros consideramosimprescindibles, pero trabajos como este que tiene entre sus manoscumplen con solvencia la función de adentrar a los profanos en unmundo realmente apasionante.

En estas páginas encontrará desde las cervezas industrialesque desde hace décadas mantienen un vínculo muy estrecho con suárea de producción, hasta las especialidades de las microcerveceríasque están surgiendo en todo el planeta. Todos ellos son productos quedan fe de la enorme diversidad que ofrece la cerveza y sus enormesposibilidades como elemento gastronómico generador de placer.

ALBERTO BENAVIDESDirector de Bar&Beer

aprox imadamente 1500 millones de hectolitros de cerveza cada año, ylo que realmente ha supuesto un impulso para el mercado ha sido laproducción de cervezas artesanales de calidad. El crecimiento de estaspequeñas empresas cerveceras es constante, lo que permiteemprender nuevos caminos conjugando las innovaciones con el sabertradicional para obtener así los mejores resultados. El entusiasmo delpúblico por la cerveza queda confirmado por el aumento constante delas ventas de productos y equipos para el homebrewing (produccióncasera de cerveza). Pero ¡que no cunda el pánico entre los perezosos!En los bares y en los comercios se puede encontrar cada vez más unamayor variedad de productos.

grabadas por los sumerios, se encuentra la descripción de veintecervezas diferentes (sikaru) no solamente por su sabor, sino tambiénpor sus usos y sus efectos embriagadores; además, se recomendabasu consumo diario, según la categoría social a la que se perteneciese.También en la antigua Mesopotamia, el código de Hammurabi nosrecuerda las severas penas que se infligían a cualquier persona a laque se descubriese aguando o adulterando la cerveza. Todo estodemuestra la gran consideración que había alcanzado esta bebidaentre los babilonios. Se han encontrado también en las tumbas de losfaraones restos de la antigua zythum, la cerveza egipcia elaboradacon cebada y kamut, una decocción dulce que se bebía con pajita yque era considerada un regalo de los dioses, fuente de conocimiento,salud y placer, tal como nos lo recuerdan el Libro de los muertos yantiguos textos de medicina. Cuenta la leyenda que Cleopatramantuvo su piel brillante y hermosa gracias a los prolongados bañosen esta bebida sagrada y que poco antes de suicidarse, haciéndosemorder un seno por un áspid, mandó que le sirvieran dos copas de sa,la cerveza de los dioses, una para ella y otra para la diosa Anubis, quedebía acompañarla en su viaje por el más allá. Los egipciosperfeccionaron el proceso de producción de las maltas y laelaboración de cerveza a gran escala, exportando sus conocimientoshasta Europa. Bebida de virtudes prodigiosas para los celtas y losvikingos, que la bebían en cuernos decorados con runas, la cerveza seconvirtió en: shekar para los hebreos durante la fiesta del Purim; brutono zythos para los griegos; pevakh para los etruscos; cervoise o cervisa,con un añadido de miel, para los galos; camon, elaborada con mijo,para los hunos de Atila; sito entre los escitas, y kwas para los eslavos.También era utilizada para el culto de los muertos en China o pararezar a los dioses entre los aztecas.

para los monjes, y la tertia, peor, para los peregrinos, comoreconstituyente natural del cuerpo y del alma después del ayuno. Enesa época el sabor de la cerveza cambió por dos razonesfundamentales: la introducción del lúpulo como aromatizante yconservante, que acabaría por reemplazar al gruyut, mezcla alquímicade hierbas y especias, y la aparición de un nuevo método deconservación de la cerveza en frío que será el origen de la lager,destinada a propagarse con extraordinario éx ito por todo el mundo.Se promulgaron leyes relativas a la producción y la regulación de laventa; se reconoció la profesión de maestro cervecero, y seintrodujeron nuevos cálculos e instrumentos hasta la RevoluciónIndustrial, que generó a su vez descubrimientos como la máquina devapor, el hidrómetro y la torrefactora, y sobre todo la máquina para lafabricación de hielo artificial, que permitió de este modo trabajar a bajatemperatura durante todo el año y dio un impulso a la producción decervezas de fermentación baja. A esto le siguió el descubrimiento delproceso de pasteurización y, en consecuencia, el uso del vidrio para suconservación y venta, hasta llegar a la época actual y a la cerveza quetodos conocemos. Hoy en día, la producción de cerveza abarca desdelos grandes grupos industriales, que elaboran millones de botellas,hasta las microcervecerías que dan fe del creciente interés quedespierta la cerveza, pasando por los tradicionales monasterios yartesanos del mundo entero que, todavía hoy, están redescubriendolos sabores del pasado y nos ofrecen cervezas muy singulares.

características organolépticas de sus productos, más diversos de loque se puede imaginar. Alemania cuenta con centenares de empresascerveceras, cuya producción se destina con frecuencia al consumolocal y a millones de consumidores de todo el mundo. En Baviera secelebra la más famosa de las fiestas de la cerveza: la Oktoberfest.Nacida en 1810 para celebrar la unión entre el príncipe Luis deBaviera y la princesa Teresa, reúne cada año a miles de visitantes bajolas carpas blancas y azules. También allí se encuentra laWeihenstephan, la cervecería más antigua, activa desde el año 1040,así como la sede de la universidad más importante para los maestroscerveceros.

A continuación le sigue Gran Bretaña, donde todos losconsumidores, o casi todos, son fieles a su propia ale, cerveza defermentación alta, estrictamente servida sin la espuma a la que estamosacostumbrados. En las public houses, más típicas, la cerveza se tira conla ayuda de bombas manuales bajo la rigurosa supervisión de laCAMRA, surgida de un movimiento de consumidores deseosos detutelar el patrimonio histórico de la cerveza y toda su tradición. No espor casualidad que crezca de manera constante el número de pubs,que llevan incluso el nombre de fábricas célebres, donde se bebeprincipalmente cerveza producida en el país. En efecto, se cree que el80 % de la cerveza que se consume se sirve a presión. Por el contrario,en Irlanda, las stouts (cervezas negras) son las más consumidas(Arthur Guinness se considera su inventor), a pesar de que se constataun incremento en el consumo de otras variedades de cerveza, así comola aparición de una infinidad de microcervecerías.

Por lo que respecta a España, podemos decir que nuestropaís es el cuarto productor de cerveza de la Unión Europea (sólo essuperada por Alemania, Reino Unido y Polonia), y está entre los diezprincipales productores del mundo. La exportación de la cervezanacional va en aumento, y los principales destinos son GuineaEcuatorial, Francia, Italia y Portugal. La diversidad de tipos de cerveza

testimonios de su antiguo gran esplendor. Recordemos, entre lavariedad propuesta, las bières de garde (cervezas de reserva),intensas y afrutadas, que son un ejemplo de las cervezas defermentación alta. Holanda es una de las grandes exportadoras atoda Europa.

La República Checa es un gran productor y tambiénconstituye la patria de un considerable número de bebedores decerveza. Y no es esta la única primacía de la que puede presumir estepaís: en la ciudad de Pilsen surgieron las pils, durante la primera mitaddel siglo XIX, y la original Pilsner Urquell es todavía la reinaindiscutible; debe su éx ito al lúpulo que se cultiva en los camposchecos y que se encuentra entre los mejores de todo el mundo.

¿Y Bélgica? En este caso no cuenta sólo la cantidad delitros producidos sino la variedad de estilos. Se podría escribir un libroentero consagrado exclusivamente a las cervezas de este país: lasespecialidades de los monjes trapenses y las no menos numerosascervezas de abadía, las blancas aromatizadas con cilantro y piel denaranja, kriek (guindas) o frambuesas, dulces y amargas como lasfrutas recogidas en los árboles, y la gueuze, antaño la cerveza de losmendigos, convertida hoy en la preferida de los paladares másrefinados, y además las cervezas especiales perfumadas con lúpulo,las envejecidas en barricas de roble o las endulzadas con miel de altacalidad... Un auténtico paraíso para gourmets y creadores de sabores.

EL MUNDO DE LOS COLECCIONISTAS La mayor colección de botellas de cerveza registrada en el Libro Guinness de osrécords pertenece a Ron Werner, un estadoun dense que ha alcanzado lasorprendente c fra de 16 321 botellas, de las cuales 10 755 todavía están por abr r;la colección de vasos y jarras pertenece a un austriaco que posee 13 000 p ezas,procedentes de 4000 cervecerías diferentes de todo el mundo.

Parece increíble, pero es una pasión contagiosa que cuenta con muchosaf conados, organizados en asociaciones y clubes, así como buscadores soltarios queintercambian piezas a través de internet.

La actividad de los coleccionistas en el mundo de la cerveza puedeextenderse hasta el nfin to: ¿qué otro sector ha producido tantos derivados quepuedan ser motivo de coleccón? Carteles, letreros, vasos, jarras, etiquetas, tapones,cartas, abridores, sombrer tos e insignias, postales de promoción, etc. Para lograr unamayor satisfacción, quizá lo mejor sea limitar el campo de acción, especializarse, por asídecirlo, en un tema o periodo determinado. Por ejemplo, las jarras: de plata, deestaño o de madera; de gres o de vdrio; grabadas o talladas; serigrafiadas opintadas a mano; con o sin tapa, podrá encontrar objetos bien elaborados, inclusocon un certo valor artístico, como las creaciones de Émile Ga lé, o las de los talleres deBohemia, ncluso con cristal de Baccarat.

También puede elegir carteles o planchas de hojalata litografiada o h erroesmaltado, para cuyo diseño, durante la edad de oro que transcurrió entre finales delsiglo XIX y prncpios del XX, se recurró a grandes lustradores, como Dudovich yHohenste n, Mauzan y Codognato. Con un poco de suerte, todavía podría encontraren un mercad llo alguna de estas rarezas, o algunos rótulos de menor precio, deplást co o de aglomerado, para decorar un rincón de su casa con una pequeñacoleccón.

También puede optar por min aturas de vehículos de transporte de cerveza:f eles reproducciones con las marcas publicitarias, desde vagones de tren hastacamiones. Imagínese un af conado incluso ha abierto un museo al público, elGambrinus Driver Museum, en Philppevlle, Bélg ca, que reúne numerosos vehículos...¡de tamaño real!

Para aquellos que deseen segu r un camino menos exigente, y también porcuestiones de limitación de espacio, aconsejamos las et quetas, los tapones y lasclásicas bayetas de mostrador o los posavasos. Estos ú timos se inventaron en 1892en Dresde por el empresario Robert Sputh, cansado de limp ar la cerveza quedesbordaba de las copas sobre el mostrador. El invento fue muy smilar al posavasosque conocemos hoy en día: unas capas de papel poroso y absorbente, quepermitían ncluir imágenes y mensajes de promocón; en los inicios se trataba de uncartón grueso con logotipos de un solo color, que se fue adelgazando y que con elpaso del t empo se enriqueció con impresiones más elaboradas y coloristas, e incluso

El agua Utilizada en grandes cantidades en la producción de la cerveza, seemplea sobre todo en las fases de malteado y de molturación. Antes dela llegada de los medios de transporte modernos, el ámbito dedistribución de la cerveza era limitado: producida con el aguadisponible, estaba simplemente destinada al consumo local. Gracias ala mejora de los transportes, los puntos de producción se instalan en laactualidad en las cercanías de fuentes y manantiales, e incluyentambién, a veces, los pozos para poder disponer siempre de unaabundante cantidad de agua de calidad.

Hoy en día, cuando la provisión de agua ya no es un problema,lo que cuenta es la evaluación de su calidad, pues, en tanto queingrediente, determina el carácter de la cerveza. La dureza del agua,que se mide en miligramos por litro, es muy importante debido a lapresencia de iones de carbonato de calcio. Las aguas ricas encarbonatos son ideales para las stouts oscuras y las porter; las aguasricas en sulfato de calcio hacen que la cerveza sea más clara y realzanel sabor del lúpulo, mientras que un agua de mineralización débilconfiere suavidad a la cerveza.

producción de cerveza. Las variedades de malta más conocidas yutilizadas son:

• malta de Múnich: aromática, limpia y estructurada;• malta de Viena: básicamente utilizada para la producción de

cerveza lager;• malta pils: suave y con tendencia a lo dulce, conocida por

estar en el origen de la elaboración de la primera golden lager;• malta caramelo: la más extendida y producida en diversos

tonos de colores;• malta cristal: con un sabor característico a avellana, utilizada

para las ales;• malta chocolate: patrimonio de las porters y de las stouts, que

debe su nombre a su característico aroma, debido a la alta temperaturade secado;

• malta smoked: procedente del método tradicional de secadode la malta al aire o al fuego de leña que le daba su peculiar aroma;

• malta de trigo: que confiere un aroma netamente especiado alas weiss y que ayuda a saciar la sed;

• malta de avena: que se añade sobre todo a las stouts;• malta de centeno: utilizada para dar a la cerveza una nota

especiada y un ligero amargor.

en forma de extracto o de aceite. El lúpulo puede añadirse endiferentes fases de la elaboración según sea el resultado que sequiera obtener y puede utilizarse puro (si se usa una sola variedad) omezclado (cuando se utiliza una amalgama que puede contener unadecena de variedades distintas de lúpulo). Según estudios recientes,el lúpulo aportaría a la cerveza más de 300 compuestos químicosnaturales responsables de sus cualidades organolépticas. Lasvariedades más apreciadas se producen en Europa nororiental, enregiones como Bohemia, Moravia y Estiria, pero también en la zona deMúnich y en toda la Alemania meridional.

España ocupa un lugar destacado, pues nuestro país es elsexto productor de lúpulo de la Unión Europea, y el décimo del mundo,con una producción que en 2010 alcanzó las 1039 toneladas de florde lúpulo. Las variedades cultivadas en España son las consideradas«superamargas» (Nugget, Magnum y un ecotipo de la Brewers Gold: H-3; últimamente se está impulsando la variedad Columbus, másproductiva).

Al otro lado del canal de la Mancha, las mejores zonas paraeste cultivo son las de Kent, Worcester y Hereford.

En Estados Unidos, las variedades que son más apreciadas secultivan en los estados de Washington y Oregón, mientras que, enCanadá, la zona de producción más importante es la ColumbiaBritánica.

Las variedades de lúpulo más conocidas y utilizadas son:

• Saaz: también conocido como lúpulo rojo de Bohemia; fresco yfino con notas de flores amarillas.

• Columbus: procedente de Estados Unidos y cultivado enEspaña; amargo y con aromas cítricos.

• Hallertau Mittelfruh: cultivado especialmente en la zona deMúnich; con un aroma característico a limón, fino y floral.

• Mount Hood: versión americana, propia de Oregón, del

• Cascade: derivado del Fuggle que se cultiva en EstadosUnidos; es muy perfumado y vivo.

• Golding Canterbury: originario de la zona homónima; consabor áspero y cítrico.

• Brewers Gold: cultivado en todo el mundo, tiene un amargorcaracterístico; hay un ecotipo procedente de esta variedad, el H-3, quese cultiva en España desde 1960 pero que tiende a desaparecerdebido a su bajo precio (actualmente se opta por variedades de altoamargor).

• Tettnang: típico de Baden y de Renania; especialmentearomático.

Otros aromatizantes naturales Aunque tengan una mínima importancia, los aromatizantes sonindispensables para la producción de cervezas especiales o detemporada. En el pasado, dado que las técnicas de producción noestaban perfeccionadas, estas sustancias se utilizaban ampliamentepara disimular los defectos de la bebida. Con el tiempo, esta costumbrese transformó probablemente en un estilo. Para aromatizar la cerveza,pueden utilizarse plantas (cilantro y sus semillas, manzanilla, trébol,aguja de pino), así como especias (canela, nuez moscada, clavo —enpequeñas cantidades— pimienta de Guinea, también usada para laelaboración de ginebra a la que da un sabor seco muy característico).La utilización de frutas como las cerezas, los melocotones, las fresas ylas ciruelas es muy tradicional, sobre todo en las lambics.

El uso de aromatizantes como el café, el chocolate y la pimientaes, cuando menos, bastante reciente.

COMPOSICIÓN DE LACERVEZA(Valores relativos a un ltro decerveza de 11-12 grados Plato*) Agua 91 %Alcohol 5 %Residuos de hidratosde carbono

4 %Valor

energético 450Kcal

Sustancias proteicas 6 gAnhídrido carbón co 5 gAmnoácdos esenciales 80 mgPolfenoles 100 mgAlcoholes superiores 100 mgÉsteres 25 mgPotaso 350 mgSodio 30 mgCalco 40 mgMagnesio 80 mgFósforo 250 mgCobre 0,05

mg

H erro 0,03mg

Ácido pirúvico 80 mgÁcido cítrico 110 mgVitamina B3 o FF(Niacina)

7700ug

Vitamina B5 (Ácidopantoténico)

1500ug

Vitamina B6 (Piridoxina) 600 ugVitamina B2(Riboflavina) 300 ug

germinación. En esta segunda etapa, la cebada se distribuyesobre germinadores especiales durante 6-7 días a una temperaturacontrolada (alrededor de 15 C). La cebada se remueveconstantemente con el objetivo de que las raicillas que se vanformando no se enreden. Durante este proceso, las enzimas,transformando la cebada en malta llamada verde por su consistenciainterna pastosa, entran en acción.

La tercera y última fase del malteado es la detorrefacción y secado de la malta, que permite suconservación. Esta operación se lleva a cabo sobre un enrejillado através del cual circula el aire caliente, a temperatura variable, y dura,en general, 24 horas. La temperatura de torrefacción de la maltadetermina también el grado de coloración de la cerveza que seobtendrá. De la maltería se pasa a la cámara de cocción donde seprepara una mezcla fermentable, que se obtiene amasandola malta con agua y otros cereales previamente molidos. Durante estaoperación, los conocimientos y la experiencia del maestro cerveceroson fundamentales: debe mezclar de la mejor manera, con latemperatura óptima, durante el tiempo exacto y con las materias primasadecuadas para obtener un producto de calidad de acuerdo con loscriterios de la empresa cervecera.

— por decocción, llevando a ebullición el líquido de maceración deforma sucesiva y devolviéndolo al recipiente de origen; estaoperación es indispensable si se quieren utilizar cereales nomalteados.

En todos los casos, la temperatura final de la mezcla debe ser de 76-77C para obtener la viscosidad óptima del producto y, así, permitir un

rápido filtrado. Además, a esta temperatura, la acción de las enzimassobre las proteínas (poco útiles para la cerveza, a excepción de crearla estructura coloidal de la espuma) continúa, y también sobre losalmidones, transformándolos en azúcares fermentables. Tan sólo lasdextrinas y las dextrinas de malta intervienen en la fase defermentación, pero contribuyen a determinar el cuerpo de la cervezasin modificar el grado de amargor. Una vez terminado el proceso de sacarificación, es decir, latransformación del almidón en maltosa, se pasa al filtrado, que selleva a cabo generalmente en una cuba de doble fondo, aislada perono recalentada. La cáscara de la malta (el afrecho) se depositarásobre el primer filtro; al no ser soluble, actuará como filtro del mosto quelo atraviesa en su camino hacia la caldera de ebullición.

Llegado este punto, se produce una ebullición duranteuna hora, necesaria para disolver el lúpulo y sus esencias amargas,aparte de esterilizar el mosto. Además, la ebullición provoca laprecipitación de las proteínas en forma de copos, que se formantambién gracias a la acción tánica del lúpulo, y que se eliminaránrápidamente.

Al final de la ebullición, el mosto se filtra de nuevo y seenfría después haciéndolo pasar por un intercambiador detemperatura, donde se desencadena la fermentación primordial. La fermentación principal se inicia gracias a la ayuda de

levaduras seleccionadas, a menudo recuperadas de lasfermentaciones anteriores, a una temperatura siempre controladadurante un periodo de siete días.

Igual que con el vino, durante esta fase las levaduras actúansobre los azúcares produciendo alcohol etílico y gas carbónico.

La fermentación puede ser de tres tipos: — fermentación alta: obtenida a una temperatura que oscila entre los

15 y los 30 C, seguida de una maduración a 10-15 C;— fermentación baja: obtenida a una temperatura comprendida entre 5

y 10 C, seguida de una maduración a 0 C;— fermentación espontánea: característica de los cerveceros belgas de

Lembeek, que se desencadena exclusivamente siguiendo unprocedimiento medieval. Después de la maceración, la cerveza sedeja una noche a la serena en grandes tinas poco profundaspara que las levaduras presentes en el aire (Brettanomycesbruxellensis y lambicus) puedan realizar su trabajo.

Cuando la transformación está casi terminada, puede pasarse a laúltima fase del ciclo de producción de la cerveza, lafermentación secundaria (conocida también comomaduración). La cerveza se lleva a unos silos herméticos dondese puede «eliminar» el gas carbónico bajando gradualmente latemperatura; así se consigue que las levaduras muertas precipiten y serefina el sabor de la cerveza. En este momento se puede añadir lúpulofresco para personalizarla; también se pueden llevar a cabo otrasfiltraciones. Transcurridas 5 o 6 semanas, se llega al punto desaturación de gas carbónico: los aromas y el sabor de la cervezaquedan ahora bien definidos. La fermentación secundaria puede tenerlugar directamente en la botella o en otro recipiente adecuado para lacomercialización, a fin de obtener una cerveza que no se estabilizaráni filtrará más.

El filtrado de la cerveza se efectúa antes del envasado por razonesestéticas y para estar a tono con el gusto de los consumidores. A pesar del desacuerdo entre los amantes de la cerveza fresca (nopasteurizada), la pasteurización es muy importante puesto quepermite obtener un producto estable y fácil de conservar, en detrimentode una pureza olfativa y gustativa alterada por un aroma de productococido. En el caso de los botellines o las botellas, la pasteurizacióntiene lugar a 60 C durante 10 o 15 minutos, mientras que en losbarriles destinados a la presión, la cerveza se pasteuriza antes deenvasar (70 C durante unos segundos y se enfría de inmediato).

van desde un horn llo de gas o eléctrico con el recipiente adecuado para hervirhasta la cuba de filtrado y el sistema rápido y eficaz de enframiento del mosto. Laelección de la cuba de enframiento debe hacerse con mucho cuidado para evtarque el producto se altere.

Los resultados serán como mínimo satisfactorios y, poco a poco, con laexperiencia, sorprendentes. • Direcciones de inter net donde se pueden comprar kitspara fabricar cer veza:http://www.tuprop acerveza.net/http://www.cervezasdelmundo.com/http://www.cervezartesan.es

Cervezas de fermentación espontánea Las cervezas de fermentación espontánea más clásicas reciben elnombre de lambic; su nombre procede de Lembeek, la ciudadbelga donde nacieron, abriendo, seguramente, el camino a todas lasdemás. Esta variedad de cerveza se enfría en grandes cubas pocoprofundas y se hace fermentar a continuación en voluminosos tonelesde roble. Después, se deja reposar durante bastante tiempo enbarricas de roble albar. Se elabora con un 30 % de trigo, lo que leconfiere unas notas ácidas y cítricas características; se aromatizaligeramente con lúpulo.

Estas cervezas, generalmente de un color amarillo más o menosintenso, tienen una espuma muy consistente. Su grado alcohólico esbajo (alrededor del 5 % en volumen). Le aconsejamos utilizar unaflauta para degustarlas.

Mezclando dos tipos de lambic y añadiendo azúcar, se obtienela faro. La fermentación espontánea le da una nota ácidacaracterística. El color es más intenso que el de la lambic tradicional, laespuma muy compacta y la nota de lúpulo se percibe en formaretronasal después de otras notas organolépticas. Es necesario utilizaruna flauta para degustarla.

Por el contrario, la mezcla de cervezas lambic de añadasdistintas, que generalmente han conocido un periodo de maduraciónen barricas de roble albar, recibe el nombre de gueuze. La espumaes notable, mientras que las notas de lúpulo y de malta son más bientenues. El tipo de fermentación da unas notas de acidez bastanteperceptibles. Aconsejamos utilizar una flauta para degustarla.

Entre las variedades de lambic, no podemos olvidar lascervezas aromatizadas con frutas. Entre ellas está la cassis, a lacual los arándanos le aportan una nota aromática y le confieren almismo tiempo su color rosado oscuro. La espuma es compacta ypersistente, el sabor es un poco dulce y afrutado; se degusta con una

LOS PRINCIPALES TIPOS DE CERVEZA Fer mentación espontánea LAMBIC

farogueuzecassisframboisepécheressekriek

Fer mentación baja LAGER

american lagergolden lagerdark lagerstrong lager y malt lquor münchner hellesmünchner dunkel light beericebeereisbierexóticaskellerbierkulmbacher

BOCK

doppelbockeisbockhellesbockmaibock

PILSNER O PILS

deutscher pilsneramerican pilsner opremium lagerdortmunder o exportbière de gardebière de mars - marzen - oktoberfestbierrauchbierschwarzbierviennakellerbier

Fer mentación alta ABBAYE (de abadía)

dubbeltripelquadrupel

TRAPPISTE (trapense)

dubbeltripel

ALE

belgian strong alebelgian red aledark aleirish red alescotch alemild aleold alepale aleenglish brown alebitter ale (strong bitter)cream aleindian pale aleiber alebr tish ale

PORTER STOUT

irish stoutimperial stoutoatmeal stoutsweet o milk stoutstout chocolatedry stoutstout ale

BIÈRE BLANCHE WEIZEN –WEISSBIER (cerveza blanca)

hefe weizen

kristall weizenweizenbockberliner weizenweizen dunkelweizen gosewheat beerroggenb er

altbierkolschb erbarley wine – vintagesaisonsteam beersteinb er

Cervezas de fermentación baja La familia de las cervezas de fermentación baja, la más importante enproducción independientemente del volumen de consumo, es la de laslager. Esta cerveza, la más conocida y consumida en el mundo, debesu nombre a los almacenes (Lager, en alemán), o mejor dicho, a lasbodegas, donde los maestros cerveceros bávaros tenían la costumbrede conservar hasta la primavera las cervezas elaboradas a finales deotoño. El frío propio de la estación y el de las bodegas permitía aciertas levaduras continuar su trabajo dando así nacimiento a cervezasmás puras y de mejor calidad. Todavía hoy, el color de estas cervezases de un hermoso dorado brillante, la espuma fina y persistente, y elvolumen de alcohol se mantiene alrededor de 4 o 5 %. Parasaborearla plenamente es mejor utilizar un vaso con pie. Ladesignación premium sólo es válida para la lager de calidadsuperior.

Entre las lager, citamos la golden lager, originaria deMúnich, más conocida bajo el nombre de helles lager; es la rubiapor antonomasia, con un volumen de alcohol medio y un justoequilibrio gustativo. La kellerbier, típicamente bávara, esligeramente turbia y tiene unas pronunciadas notas de lúpulo. Estacerveza posee una espuma ligera pero persistente, un sabordecididamente natural y un volumen de alcohol moderado; la tradiciónquiere que se sirva en jarras de gres. La kulmbacher debe sunombre a la ciudad de la que es originaria, en Baviera; posee unacoloración intensa, pero con un grado de alcohol y un nivel de lúpulomedios. La tulipa es el vaso adecuado pasa su degustación. EnMúnich, se distinguen claramente tres tipos de producción: lamünchner helles, bien malteada, con tendencia al sabor dulcey con poca graduación alcohólica; la münchner dunkel, unalager oscura, seguramente una de las primeras cervezas defermentación baja, con espuma persistente, fuerte sabor de

torrefacción y un volumen de alcohol en torno al 6 %; finalmente lasoktoberfestbier, cervezas elaboradas únicamente para latradicional fiesta bávara. Se suelen degustar en jarra. En la actualidad, ex iste en Estados Unidos una gran tendencia a laproducción y a la consumición de una determinada categoría decervezas: las american lager. Estas últimas son ligeras y fácilesde beber: la tradicional adición de trigo y de arroz a la malta de cebadasirve, en efecto, para atenuar el aroma. En algunos países de América,pero también en otros del resto del mundo, donde no ex iste la tradiciónde elaborar cerveza, como en Sri Lanka o en Madagascar, seencuentran las denominadas exóticas, que pertenecen a la familiade las lager. En estos países, es poco habitual encontrar otros tipos decerveza, aunque, hoy en día, es más fácil adquirir excelentes cervezasoscuras mexicanas que bock australianas.

En los últimos años, los deseos y la voluntad de experimentar yde crear nuevos productos han permitido a muchas lager salir a la luz;muy a menudo son fruto de pequeños matices aportados durante eltranscurso de la elaboración. Así, tenemos la dark lager, obtenidaa base de malta oscura, cuya presencia destaca como el aspecto máspeculiar cuando se degusta.

Las strong lager son cervezas con un grado alcohólicoelevado, generalmente comprendido entre 7 y 8 % y una coloraciónmás oscura; estas cervezas están muy cercanas a las de doble malta.

Por el contrario, las light beers tienen poco volumen dealcohol y aroma, y una espuma ligera; estas cervezas, muy apreciadaspor los estadounidenses, tienen la virtud de refrescar durante lostórridos veranos, igual que las icebeers, muy ligeras y fáciles debeber, y con un grado alcohólico moderado. Su aroma, limpio ypersistente, se pone de relieve gracias a una discreta espuma. Laseisbier, al contrario, con un cuerpo contundente y bienestructurado, se obtienen gracias a una temperatura de fermentación

muy baja que permite eliminar una parte importante de agua, que sesolidifica en primer lugar. Entre las cervezas de fermentación baja, citemos otra gran familia deorigen alemán: las bock. Producidas en invierno para sersaboreadas en primavera, de hecho son las lager más consistentes,cuyo color varía de intensidad según el grado de torrefacción de lamalta. Su grado de alcohol alcanza el 6 %. El vaso más adecuado paradegustarlas es un stange (véase el apartado «El vaso adecuado»).Las doppelbock son también muy apreciadas. Su nombre puedeinducir a error puesto que no todas contienen una doble dosis demalta, aunque sí es cierto que llevan más que las bock. El volumen dealcohol es bastante elevado y llega a ser fácilmente de un 8 %, a pesarde tener una estructura suave y ligera. En fase de degustación, ladiferencia entre las notas de malta y las de lúpulo se acentúa bastantemás que cuando se bebe una bock, con predominio de las notasmalteadas. Se aconseja tomarla en vaso de tulipa ancho.

Se podría decir lo mismo de las double malt,denominación un tanto errónea puesto que en realidad sirvesimplemente para indicar una graduación Plato (véase el glosario) noinferior a 14,5 y alcohol en volumen en torno al 6,5 %. Laseisbock, menos extendidas, son en general doppelbockrefrigeradas (concentración de doppelbock a baja temperatura) queacaban siendo cervezas fuertes y con buena estructura, con un saboralgo dulce y un alto contenido en alcohol, que puede llegar al 14 %. Las hellesbock, a diferencia de las otras bock, tienen un colormás pálido, con tendencia al dorado, aunque se caractericen por unalto contenido en alcohol. La maibock es una cerveza detemporada con evidentes notas de malta. Se produce para festejar lallegada de la primavera, y es característica de Baviera. Cerca de laslager en su estilo de elaboración, y a menudo fuente de confusión o de

malas interpretaciones, encontramos la cerveza tipo pilsner, que,históricamente, nació en la ciudad de Pilsen, en Bohemia.Decididamente seca y lupulada, tiene una espuma fina y persistente,una efervescencia agradable y un hermoso color dorado. Contieneuna media de un 5 % de alcohol en volumen y el vaso más adecuadopara degustarla es el vaso con pie.

Las deutscher pilsner son más lupuladas, secas yligeras que las pilsner checas. Por otro lado, las americanpilsner, conocidas también bajo el nombre de premium lager,y a menudo elaboradas con arroz y cereales, tienen un cuerpo menosestructurado que sus homónimas checas. La dortmunder, cerveza que se sitúa entre las pilsner másclásicas y las hellesbock, posee un color dorado intenso y notas demalta y lúpulo equilibradas en su justa medida. El grado de alcoholoscila entre el 5 y el 7 %; para degustarla, aconsejamos un vaso conpie. Esta cerveza, en particular la producida en Alemania, Holanda yBélgica, también recibe el nombre de export.

La bière de garde merece una atención particular:elaborada de forma especial en las regiones septentrionales deFrancia, nació como una cerveza de fermentación alta y se transformó,con el paso del tiempo, en cerveza de fermentación baja contonalidades rubias que llegan a ser ambarinas si sigue unamaduración en barrica. Se percibe la presencia de malta clara,procedente en general de Pilsen, u oscura, de origen muniqués. Elalcohol en volumen oscila entre el 5 y el 8 %. La espuma es compacta yla efervescencia agradable; para degustarla mejor, utilice un vaso detulipa.

La bière de mars (cerveza de marzo), también de origenfrancés, debe su nombre a la tradicional producción invernal que secaracteriza por una larga fermentación en previsión de sucomercialización en primavera. Se acostumbra a utilizar malta

producida a principios del año anterior a la elaboración de la cerveza.El color suele ser ambarino y el alcohol en volumen asciende al 5 %.Existe una versión muy parecida a la producida en Bélgica, y otrabávara. Finalmente, veremos tres tipos más de cerveza de fermentación baja,que se distinguen de los demás por su propia historia. Lasrauchbier, típicas de las ciudades de Núremberg y Bamberg, seobtienen a partir de malta secada al fuego de leña de haya y roble. Elcolor evoluciona del ámbar al marrón oscuro, la espuma es compacta yel volumen en alcohol alcanza el 5 %. Esta cerveza se degusta enjarras de cerámica.

Las schwarzbier, originarias de Turingia, son cervezasoscuras obtenidas con malta muy torrefacta. Su grado alcohólico esmoderado pero su cuerpo tiene una estructura robusta y limpia. Lautilización de un vaso con pie permite que afloren las clásicas notasmalteadas y agridulces.

Las vienna se elaboraron por primera vez en la fábrica deDreher en su ciudad homónima, y destacan por la utilización de maltatorrefacta. Tienen un color ámbar y una limpidez típica; su espuma esfina y compacta, y el grado alcohólico moderado. Este estilo de cervezaestá actualmente en vías de extinción.

Cervezas de fermentación alta Las cervezas abbaye (de abadía), originarias de Bélgica, seproducen siguiendo el método de los monjes trapenses bajo licenciade monasterios depositarios de las recetas. Su espuma es persistente,fina y consistente; su color varía en función de los grados detorrefacción pero conserva un típico aspecto velado. En general, lanota de malta domina sobre la del lúpulo, además de estar impregnadade aromas de especias más complejas y persistentes. El alcohol envolumen es elevado, entre 6 y 10 %, lo que se explica por la tradiciónque ex ige que las cervezas realicen una segunda fermentación enbotella. Para degustarla, el vaso ideal es una tulipa o una copa.

Dentro de este mismo tipo, las cervezas se diferencian según elnúmero de fermentaciones a las que se las somete. Encontramos así lasdubbel, de amplia estructura, con una clara nota alcohólica; tienenun color que va desde el cobre intenso al castaño oscuro, y unaespuma compacta y persistente. Al degustarlas, presentan ampliassensaciones de torrefacto y malta, aunque el lúpulo también se haceevidente.

Las tripel contienen un alto grado de alcohol, que puedeoscilar entre un 8 y un 10 %; su color abarca desde el amarillo aldorado y su espuma es compacta y de marcadas sensaciones deespecias. Cercano a las cervezas de abadía se encuentra el estilo trappiste(trapense), creado por los monjes cistercienses trapenses en laEdad Media y definido en el siglo XVII en el monasterio de Soligny LaTrappe, ubicado en Bélgica. La producción se extendió hasta la vecinaAlemania, pero únicamente las cervezas belgas puedenenorgullecerse de una especie de denominación de origen. Lascervezas trappistes son seis, entre las que se distinguen, según sureputación, la Chimay, la Orval y la Achel. La costumbre quiere que se

agregue hasta un 5 % de malta colorante y de malta caramelo a lamalta oscura utilizada para la fabricación. Le sigue un largo periodo demaduración que le confiere su color ámbar intenso y una ligera notalupulada. El grado alcohólico es medianamente elevado, alrededor del8 %; la espuma es consistente y persistente, y se hace especialmenteperceptible si la degustación se lleva a cabo en cáliz.

Igual que las cervezas de abadía, las trapenses se diferencianen función del número de fermentaciones a las que se someten. Latrappiste dubble, consumida normalmente por los monjestrapenses como única fuente de subsistencia durante los periodos deayuno, es ligeramente dulce, con una evidente presencia de malta yuna estructura firme. La trappiste triple, más lupulada que laanterior y de color dorado, se caracteriza por las sensacionesparticularmente equilibradas y redondas que procura. Estas cervezasson bastante alcohólicas y generalmente tienen un 10 % de alcohol envolumen.

tienden hacia un marrón oscuro y el alcohol en volumen alcanza entreel 8 y 12 %. Para degustarla de la mejor forma posible, lerecomendamos utilizar una copa o un vaso de tulipa.

La belgian red ale, originaria de Flandes peroproducida con malta vienesa, se obtiene con cervezas fermentadas enbarricas de roble antes de mezclarlas con otras más jóvenes. Elperiodo de envejecimiento en barrica le confiere una nota agridulce yun color tostado ambarino.

La dark ale u oud bruin se caracteriza por las aguas deOudenaarde, su región de origen; su espuma es muy cremosa y fina, ysu color cobre castaño. Su grado de alcohol, en general moderado, nosobrepasa el 5 %, su sabor agridulce es muy persistente e intenso conuna clara presencia de malta caramelo en detrimento de la notalupulada, casi ausente. Para degustarla, le aconsejamos utilizar unvaso de pinta más bien ancho (véase el apartado «El vaso adecuado»)o uno de tulipa.

En la vertiente inglesa, encontramos las british ales, condiversas variedades que son fruto de los matices de producción: labitter ale y la strong ale son probablemente las dos más conocidas,después de la pale ale y de la scotch ale. Anteriormente, estosproductos estaban exclusivamente destinados a ser servidos apresión, pero actualmente se encuentran también en botella. La másconocida es sin lugar a dudas la irish red ale, que tiene unatonalidad oscura característica en comparación con las cervezasanteriores, además de una tendencia general al sabor dulce. Suele serrojiza pero también se puede encontrar en versiones de color máscastaño.

La scotch ale tiene un característico color oscuro debido ala adición de cebada torrefacta a la malta de la pale ale. La espuma esbastante consistente y las sensaciones organolépticas son azucaradasy caramelizadas. Debe servirse en vaso de tulipa.

La mild ale, con muy poco grado alcohólico pero una

estructura firme, tiene un color que va desde el rojo intenso al cobre,incluso al marrón. Se degusta con el vaso típico de la pinta, siguiendoel estilo de la región central de Inglaterra.

Las old ales, decididamente más complejas, songeneralmente cervezas de invierno. Antiguamente, se las dejabafermentar al menos un año. Poseen amplias notas de malta y decaramelo, así como un color oscuro.

La pale ale, nacida en el siglo XVIII para contrarrestar laporter londinense, tiene generalmente un color dorado intenso y unahermosa espuma compacta. Es agradablemente equilibrada en notasde lúpulo y de malta, y su alcohol en volumen es de aprox imadamenteel 5 %. La pinta es el vaso ideal para degustarla. Durante la primeraguerra mundial, se creó una versión más alcohólica y lupulada,denominada indian pale ale, destinada a las tropas inglesasestacionadas en India.

Es necesario reconocer todos los méritos de las englishbrown ales, portadoras de un estilo olvidado desde hace muchotiempo, que en la actualidad han alcanzado su apogeo gracias a laexperiencia de excelentes maestros cerveceros que han sabidoreinterpretar las antiguas recetas. La espuma es generalmentecompacta y persistente, y el color abarca desde un rojizo intenso hastaun castaño oscuro. El grado de alcohol es moderado y oscila entre un3 y un 4,5 %. Para poder apreciar las notas de torrefacción y las de losfrutos secos, le aconsejamos que la deguste en un vaso de pintashaker.

Las bitter ales son cervezas que normalmente no sepasteurizan; con un ligero y característico amargor y un color rojizotirando a cobrizo, raramente sobrepasan el 4 % de alcohol envolumen, a excepción de las strong bitter. También se denominancervezas de reserva y presentan notas de frutos secos y de caramelo alsaborearlas en el típico vaso de pinta.

La iber ale es una cerveza que intenta recuperar el estilo

de fermentación que practicaban los íberos y que ha sido descubiertoen algunas excavaciones. Las barley wine (literalmente «vino de cebada») son tambiéncervezas de reserva, lo que las acerca a las cervezas deenvejecimiento; el pronunciado sabor azucarado se equilibra gracias ala presencia del lúpulo. A veces, el año de producción consta en lasbotellas y las cervezas están entonces fechadas. Su grado alcohólicoes elevado y tiene como objetivo que puedan pasar una largatemporada en bodega. La espuma es cremosa y bastante persistente,el color va desde cobrizo hasta marrón intenso con una fuerte nota decaramelo. Debe consumirse en una copa snifter.

No debe olvidarse la cream ale, originaria deNorteamérica y producida con materias primas del país. Esta cervezaposee un color poco acentuado, con sensaciones muy equilibradas yuna espuma medianamente consistente. Se aconseja beberla en unapinta. La altbier formaría parte de este tipo. Originaria de Westfalia y deRenania, se caracteriza por una nota amarga algo elevada y unaligera sensación afrutada. El periodo de maduración oscila entre 3 y 8semanas, a baja temperatura. Esta cerveza tiene un color cobre ámbary una espuma consistente y compacta, así como un volumen en alcoholde aprox imadamente un 4,5 %. Es destacable que estas cervezastienen propiedades digestivas; la pinta sería el vaso más adecuadopara tomarla. La porter, que debe su nombre a los cocheros (porter en inglés) alser estos sus consumidores más fieles, nació en un pub londinense deHarwood a principios del siglo XVIII. Se sitúa en el origen de lasstouts, nacidas de las modificaciones aportadas a las porters por lafamosa cervecería Guinness. La denominación stout (literalmente

alcohólico que la anterior; contiene un 10 % de alcohol en volumen,además de una cantidad de lúpulo considerable. Esta cerveza, que sebebe tras las comidas, nació para satisfacer las ex igencias de loszares; su alto grado de alcohol se justifica por el hecho de que debíasoportar el largo viaje hacia Rusia.

La oatmeal stout prevé la adición de harina de avenadurante la fase de infusión del mosto. Este procedimiento da a lacerveza una agradable sensación cremosa y enriquece sus notasorganolépticas. Se considera una cerveza de postre y debe servirse enpintas clásicas.

Las sweet o milk stout son cervezas especiales, puestoque se les agrega lactosa durante el proceso de elaboración. Estacaracterística tan particular las diferencia de las otras stouts; hoy en díaresulta muy difícil conseguirlas puesto que se destinan a un consumoexclusivamente local.

Las stouts chocolate, obtenidas con chocolate o cacaoañadidos durante su elaboración, son fabulosas para acompañar lospostres.

La stout ale se inspira en el stout popularizado porGuinness, pero sin pasar por un proceso de filtración ni por uno depasteurización. Citaremos ahora otra gran familia: las cervezas blancas. La bièreblanche se produce en las regiones franco-belgas; las weizen,en Bélgica, mientras que las weissbier son de origen teutón. Entodos los casos, se obtienen con trigo sin maltear y son característicossu color pálido, sus sensaciones especiadas y afrutadas, y una débilnota tan bien malteada como lupulada. Se beben en vaso de pinta oweizenbecker.

Las weizen y las weissbier se obtienen generalmente con unmínimo del 50 % de trigo. En su origen, se trataba de una produccióntípicamente bávara. Su color pálido y turbio se debe a la

refermentación; estas cervezas poseen una espuma ligera peropersistente, con un nivel gustativo que se revela especialmente comoafrutado y especiado. Su grado alcohólico se eleva aprox imadamenteal 5 % y tienen un punto ácido muy característico. Ex iste también unavariedad que recibe el nombre de roggenbier, que se obtiene concenteno. A continuación, citamos algunas cervezas de este grupo. Entre ellaspodemos encontrar las weizen hefe, que son cervezas sin filtrarque, una vez embotelladas, contienen todavía muchas levaduras y, porconsiguiente, son opalescentes y veladas. Además, la adición de ácidoláctico a lo largo de todo el proceso de elaboración les confiere unaligera acidez, agradable y refrescante.

Las kristall a diferencia de las anteriores, se filtran yaparecen con un aspecto menos turbio y más brillante, incluso siconservan ligeras notas lupuladas. La espuma es compacta ypersistente; el aroma, típicamente especiado; contieneaprox imadamente un 5 % de alcohol en volumen.

Las weizenbock son weizen oscuras y con una granriqueza de cuerpo, con un grado de alcohol más elevado (7 % dealcohol en volumen); conservan su típica nota ácida, pero tienentambién aromas de levaduras.

La berliner weizen, también conocida como elchampagne de Berlín (nombre que le dieron los oficiales deNapoleón), debe contener al menos un 25 % de malta de trigo. Susabor ligeramente amargo y ácido viene determinado por la utilizaciónde lactobacilos combinados con las levaduras.

La versión oscura recibe el nombre de weizen dunkel y,respecto a la cerveza anterior, tiene un color ambarino más o menosintenso debido a la utilización de malta más torrefacta. Enconsecuencia, tiene un cuerpo más poderoso y una particular cargaaromática que le proporciona la utilización de especias.

La weizen gose es típica de la ciudad de Leipzig. Seobtiene con ayuda de sal marina y cilantro y, al menos, con el 50 % detrigo. Tiene un aroma característico de cítricos y una efervescenciaparticular, muy característica de las botellas alargadas.

La wheat beer, cerveza mucho más ligera, efervescente ymás refrescante, se produce esencialmente en Estados Unidos.

Para terminar, tres tipos de cervezas especiales merecen uncomentario. Las saisons, de origen belga, difíciles de encontrar, soncervezas de origen artesanal producidas únicamente en determinadosperiodos del año. De cuerpo medio y agradablemente aromatizadas,se degustan preferiblemente en una copa o en un vaso de tulipa.

La steam beer, patrimonio de la cerveza Anchor de SanFrancisco, es la única que es auténticamente originaria de EstadosUnidos. Se utilizan levaduras de fermentación a elevada temperatura(de ahí el nombre steam, «vapor») y la adición de cerveza más joven almosto.

La steinbier, originaria de Baviera, se obtiene siguiendouna técnica particular: durante la maceración, el mosto se vierte sobrelosas porosas calentadas al rojo vivo con madera de haya a fin deprovocar la cristalización de azúcares. La fermentación prosigue sobrelas mismas losas de piedra que, al enfriarse, dan a la cerveza una notadulce y ahumada típica.

CERVEZAS DE ENVEJECIMIENTO[*] La cerveza es buena cuando se degusta recién elaborada. Tenga cuidado con lafecha que figura en la botella y exija que el producto que le sirven sea reciente. Laley obliga a que la fecha límite de consumo se mencione: de 12 a 18 meses devida, para un producto industrial pasteurizado, y hasta 2 meses a partir de la fechade elaboración, para la cerveza artesanal. Por el contrario algunas cervezas seprestan al envejecimiento. Generalmente presentan una graduación alcohólcamás elevada o contienen más lúpulo debido a la refermentación en botella, o sonbastante ácidas a causa de la fermentación espontánea. Estas cervezas puedenevolucionar y ver modificado su sabor original.

Organizar una autént ca bodega de cerveza requiere algunas pequeñasconsderaciones. La primera es que resu ta necesario hacer un gran acopio depaciencia y ser consciente de que pueden surgir algunas sorpresas...

Es mprescindible comprar diversas botellas de las marcas que hayaelegido: así podrá degustar la primera cerveza en toda su frescura, lo másráp damente posible después de ser embotellada, y anotar sus impresiones enuna ficha detallada. Las otras deberá colocarlas en un lugar adecuado yconsumirlas tras uno o dos años de espera. La cerveza soporta mal la luz, loscambios de temperatura y el calor. Habrá de almacenar, pues, sus botellas en unazona fresca, lejos de fuentes de luz y calor d rectas, y a ser posble a unatemperatura constante en torno a los 10 °C. El secreto consiste en mantenerlas ala misma temperatura a la que va a servirlas. La conservación en el frigoríficodurante largos periodos no es recomendable; un entorno demasiado seco podríaestropear el corcho de los tapones. La mejor opción es mantenerlas a un nivel dehumedad moderado. Tamb én se debe consderar la posición de las botellas. Tantosi tienen tapón de corcho, como de rosca o de corona, creemos que deben estaren posición vertical. Finalmente, veamos qué cervezas pueden guardarse en unabodega: pocas envejecen bien, la mayoría lo hacen de manera pasable y conalgunas especiales, es mejor no tentar la suerte. Un año o dos serán suficientespara algunas; otras alcanzarán su sabor ópt mo después de diez años y,excepcionalmente, encontraremos cervezas que necesitarán pasar más deveint cnco años en la bodega.

Si se clasifican por est los, las cervezas de envejecmiento son: entre lasbarley wine, la Thomas Ale’s; entre las imperial stouts, la Courage; algunas belgianstrong ale como la Ch may Grande Réserve y la Carolus d Or de l’Empereur(Gouden Carolus, en flamenco); las lambics de Canti lon y de Liefmans, y las alescomo la Prize Old Ale de la cervecera Gale de Portsmouth.

primero las de graduación alcohólica elevada y después las másfuertes. Primero las cervezas rubias, después las ambarinas yfinalmente las negras.

También hay quien dice que la degustación debe someterse aciertas normas elementales, por ejemplo, abstenerse de fumar duranteal menos unas horas antes de empezar a beber; en la medida que seaposible, degustar la cerveza antes de comer (por la mañana o por latarde, aunque anteriormente debe tomar alguna cosa sólida);encontrarse en una situación distendida…

Contrariamente a lo que pasa en el mundo del vino, no ex isteun vaso estándar para la degustación de la cerveza. Conviene, pues,elegir con cuidado el tipo de vaso más adecuado a la categoría de lacerveza, el cual debe lavarse cuidadosamente con anterioridad. Peroeste tema lo trataremos de forma más profunda en el capítulo siguiente.Los aspectos que van más allá de la degustación entran en la esferadel examen visual, olfativo y gustativo.

Examen visual Es aconsejable disponer de una habitación bien iluminada con luznatural y de una superficie blanca donde acomodar el vaso con pie ycrear así una situación neutra. Respecto a la limpidez, cabe considerar la presencia más o menosimportante de levaduras que permitirá considerar la cerveza como: — opaca: en el caso de la stout o la porter de color oscuro e intenso;— opalescente: cuando se trata de weis o de hefe;— turbia: característica propia de las cervezas de abadía que sufren

una segunda fermentación en botella;— clara: incluso cuando se trata de cervezas ambarinas pero

transparentes;— límpida: en el caso en que la cerveza es transparente como la

pilsner y la lager;— brillante: cuando se muestra especialmente transparente.

Naturalmente, no se trata de cervezas que no poseen unalimpidez de acuerdo con el aspecto clásico de la cerveza. Para analizar la espuma, debe considerarse su persistencia y sudensidad con el fin de poder juzgar si es: — fina: se define así una espuma compuesta de pequeñas burbujas;— compacta: cuando aparece muy densa y tiende a moverse poco si se

agita;— adherente: es el término que designa una espuma que se

desprende con dificultad de la pared del vaso cuando se agita ose inclina;

— persistente o evanescente: de acuerdo con su dureza (se dice que

una espuma es muy persistente cuando se mantiene más allá dediez minutos).

La finura de las burbujas y su adherencia al vaso, cuando se

agita o se inclina, son de vital importancia. Respecto al color, he aquí los términos que se utilizan habitualmentepara definirla: — pajiza; utilizada para las lager con eventuales reflejos dorados o un

matiz de verde claro;— dorada: se usa para las pilsner que pueden llegar a un rubio

brillante, ámbar; ámbar dorada para las weiss;— ambarina y ámbar rojiza: se trata de cervezas ales inglesas y belgas;— cobriza: se utiliza para las ales que pueden llegar al castaño oscuro

pasando por el anaranjado;— pardo oscuro: para las bock, las dunkel, algunas cervezas trapenses

y de abadía;— negro opaco: cuando se llega al extremo propio de algunas stouts.

La efervescencia tiene también importancia visual, peroremitimos el análisis al examen gustativo.

Examen olfativo Como sucede con el vino, el conjunto de aromas presentes en lacerveza constituyen y determinan el sabor. Para el examen olfativo,acerque la nariz al vaso varias veces durante unos segundos paraevitar acostumbrarse al olor, lo que podría impedir el reconocimiento delos aromas difíciles.

LA TEMPERATURA DE SERVICIO Las cervezas claras y con poco cuerpo deben servirse a temperaturas bajas (entre5 y 8 °C). Las más oscuras y consistentes exgen una temperatura que oscile entrelos 10 y los 12 °C. Finalmente, las cervezas muy b en estructuradas debendegustarse a temperatura de bodega. He aquí un sencllo esquema que reflejalas d ferentes categorías existentes:

Lager, pilsen, cebeer y exóticas 5-8 °CWeiss, bière blanche, dortmunder, münchner y lambic 7-9 °CAltbier, schwarzbier y venna 8-10 °CSte nbier, rauchb er y bitter ale 9-10 °CBock, pale ale, b ères de garde, pero también trappistes,abbaye, strong ale y scotch ale 10-12 °CPorter y stout 14-16 °CBarley wine 16-18 °C

Con un poco de experiencia, es posible llegar a identificar el tipo y lacantidad de productos utilizados (en el caso de la malta y del lúpulo), yse puede definir la persistencia y la intensidad: — tenue: cuando no se perciben sensaciones y las que hay son casi

imperceptibles;— ligera: a partir del momento en que los aromas se hacen más

reconocibles;— normal: término demasiado general que corre el riesgo de abarcar

demasiadas cervezas, pero que, de hecho, tiende a indicar unnivel medio de perceptibilidad;

— alta: cuando las notas y los matices son evidentes y duraderos;— muy alta: cuando las notas aromáticas son muy evidentes. El aspecto más gratificante y divertido reside en la segunda fase delexamen olfativo, la que estudia la finura aromática o más bien lavariedad de los componentes aromáticos de la cerveza. Sehan destacado como mínimo cuarenta aromas diferentes que, sinembargo, pueden encajarse en seis grandes grupos: — afrutado: es quizás el más refinado y buscado en las cervezas de

calidad, al igual que en las aromatizadas, en las que se puedenpercibir aromas de frutas como cítricos, plátanos, manzanas,albaricoques, frutos rojos y otros;

— floral: recuerda, sobre todo, el aroma de algunas floresgeneralmente rojas como geranios y rosas;

— especiado: típico de la weiss, recuerda los aromas propios de lasespecias con un toque de miel y de frutos secos;

— torrefacción en caliente: concierne a las cervezas oscuras y mezclalas sensaciones de quemado, torrefacto, caramelo, café ychocolate;

— herbáceo: que puede unir las sensaciones que deja el lúpulo(lúpulo, heno y resinas);

— cereales: hace referencia a la malta con aromas de corteza de pan ymalta.

Estos análisis pueden llevar a una especie de clasificación de lascervezas. Se podría hablar de una evaluación olfativageneral que permite definir las cervezas como: — ordinarias: si la mayoría de aromas percibidos entran en el grupo de

cereales;— normales: si se perciben principalmente aromas herbáceos;— agradables: si los aromas predominantes son especiados,

herbáceos y torrefactos;— finas: si se han percibido aromas complejos;— elegantes: si se han percibido los dos aromas más buscados, el

afrutado y el floral.

Examen gustativo En el transcurso de este examen es necesario determinar los cuatrosabores fundamentales: dulce, salado, ácido y amargo. Sibien la teoría de la disposición diferenciada de las papilas gustativasse ha superado, es útil concentrarse en las diferentes zonas de lalengua para constatar correctamente y con facilidad los sabores. Eldulce puede, generalmente, localizarse en la punta de la lengua,mientras que el salado se sitúa en la parte exterior y anterior de lamisma. La acidez se sitúa en la parte central y lateral, así como en lasencías, mientras que el amargor es perceptible en la parte de atrás.Profundizando un poco, el examen gustativo permite definir laefervescencia, el cuerpo y la percepción del amargor presente en lacerveza. En cuanto a la efervescencia, después de introducir unapequeña cantidad de cerveza en la boca y presionarla contra elpaladar, podemos definirla como: pobre, normal, mediana, efervescenteo muy efervescente. Para examinar el cuerpo de la cerveza, hay que presionar ellíquido, haciendo que vaya de un lado al otro de la boca para poderinterpretar las sensaciones táctiles. De esta forma, estaremos encondiciones de comprender si una cerveza es: — pobre: cuando no se percibe ninguna consistencia y parece ser

acuosa;— ligera: cuando presenta una leve consistencia;— redonda: si el cuerpo comienza a ser fluido y consistente;— estructurada: cuando se percibe una cierta consistencia oleosa del

líquido;— consistente: si el paladar puede percibir fácilmente el cuerpo.

Un aspecto característico de la cerveza que la distingue de otrasbebidas alcohólicas es la típica sensación de amargor, opara ser más precisos de sabor dulce y amargo, que varía según sea lacantidad y la calidad del lúpulo en la mezcla. Podemos definir el nivelde amargor y clasificar las cervezas en: — dulces: cuando la sensación de amargor se halla ausente;— agradables: si esta sensación es poco perceptible;— suaves: cuando el sabor comienza a estar equilibrado;— ligeramente amargas: si el amargor está presente pero no es

predominante;— amargas: si el amargor domina claramente. Para determinar la calidad de una cerveza, no debe olvidarse un últimoaspecto muy importante: la persistencia aromática opersistencia retronasal. Para medirla, se cuenta el número desegundos entre el momento en que se traga el líquido y el momento enque las sensaciones se esparcen por las vías retronasales. Así pues,encontraremos una persistencia: — imperceptible: cuando la duración es casi inex istente;— breve: si dura al menos 3 o 4 segundos;— suficiente: en caso de que sobrepase los 6-8 segundos;— buena: si las sensaciones persisten alrededor de 25 segundos;— larga: si persiste más allá de 30 segundos.

Maridaje de la cerveza Al igual que pasa con el vino, también en el mundo de la cerveza sediscute mucho sobre la asociación de los distintos tipos de cerveza conlos diferentes alimentos y, a menudo, se concluye que la mejorasociación viene determinada por la apreciación personal.

Conviene analizar cuidadosamente los diversos ingredientesde un plato antes de arriesgarse a mezclarlos con un determinado tipode cerveza. Las normas que hay que seguir son fundamentalmente lasmismas que las que rigen la asociación de alimentos con el vino (asaber, por concordancia, en caso de platos dulces o con tendencia a lodulce, y por oposición en los otros casos). Contrariamente al vino, lacerveza tiene una cualidad propia: la efervescencia, la cual seráapreciada en función de su finura y de su persistencia. Pensamos que,para una comida a base de pescado o de legumbres frescas, una pils ouna lager sería preferible. Por el contrario, para alimentos de sabormás consistente, por ejemplo quesos ahumados o alimentos ensalazón, elegiríamos cervezas más estructuradas como la bock. Paraorientarle en sus elecciones, le proponemos un esquema muy sencillo,aunque puede interpretarlo con absoluta libertad. Lager, expor t y american lager

Para platos frescos y ligeros, tales comoverduras y pescados cocnados al vapor o a laparrilla, entremeses de carnes blancas, terrnasy salazones frescas, pasta con salsas ligeras,tomates y pizzas.

Pils Const tuye un excelente aper tivo y puedecombinarla también con entremeses cláscos,platos fuertes, pizzas, salazones y quesossuaves, frituras ligeras y también platos a basede pescado.

Münchner Excelente con las sopas y las verduras, combinatambién con las pizzas y los quesos semisecos.

Schwarzbier Excelente con platos a base de verduras.

Bock Cerveza de cierta importancia que puedecombinarse con platos estructurados, comopastas condimentadas ricas y sabrosas,salazones y quesos med anamente maduradoso con preparacones que ncluyan carne roja.

Bitter y mild ale Para degustar como aperitivo con pinchos ybocaditos.

Pale ale e indian pale ale Const tuyen un aper tivo excepcional, perotambién pueden combinarse con platos ligerosque contengan carnes blancas, verdurasasadas o cocidas al vapor y quesos frescos.

Scotch ale Es adecuada para los asados de carne roja,caza en salsa y parrilladas.

Strong ale Para la carne roja, cordero o cabr to, foie yquesos muy secos.

Belgian pale ale Para entremeses, arroz, pasta, quesos ysalazones suaves, y asados de carne blanca.

Belgian strong ale Pueden comb narse las «golden» con quesossuaves, salazones, moluscos y crustáceos, y las«dark» con carnes rojas; estas cervezas danlugar a buenos maridajes con los postres, sobretodo con pasteles.

Abbaye Ideal para quesos muy refinados y sabrosos(ncluso a las f nas hierbas), y platosestructurados; son excelentes cervezas demeditación.

Trappiste Comb na bien con platos ricos y complejos,caza, quesos muy secos y a las finas hierbas, yalimentos especiados.

Bière de garde Es adecuada para quesos de med anamaduracón, platos fuertes, carne y pescado.

Irish red ale Excelente para tomar con ensaladas mixtas oplatos a base de carne de cerdo.

Por ter Comb na bien con la carne roja, el foie gras ylos menudillos.

Irish stout Adecuada para tomar con marisco crudo,particularmente ostras, mientras que lasversiones sweet y oat meal se adaptan mejor alos postres.

Weizen Excelente con platos de pescado, frituras,ensaladas y salazones suaves, carnes blancaso de cerdo; interesante para tomar con chucruty salchichas.

Kriek y framboise Pueden resultar un aper tivo sorprendente.Estas cervezas normalmente se toman conpasteles hechos al horno.

Barley wine Cerveza de med tación como la lambic o lagueuze.

Cervezas y tapeo La asociación de cerveza y tapas es un clásico que se ha puesto demoda y que cada vez gana más adeptos en diferentes países.

En nuestra sociedad actual triunfa lo inesperado y lo insólito, locreativo y lo original, todo aquello que es capaz de divertir a nuestramente, de desviarla y apartarla de lo cotidiano, lo poco grato y lomonótono. Y las tapas constituyen una opción divertida, una manera decompartir unos momentos agradables con unos buenos amigos,degustando unos apetitosos bocaditos y una exquisita cerveza.

En nuestro país, el consumo de cerveza está integrado en laspautas mediterráneas, pues generalmente se acompaña de algo decomer; en el estudio Valor socioeconómico del binomio cerveza-tapa,realizado por Eratema, el 81% de los encuestados concluía que lacerveza era su bebida favorita a la hora de acompañar unas tapas.

Las tapas han de complacer a la vista y al paladar, y se han depresentar en la variedad suficiente para que cada uno pueda elegirlas que prefiera según sus gustos.

A continuación facilitaremos unas cuantas recetas con losingredientes más variados, para que nos resulte fácil encontrar la quemejor se adecua a la cerveza que nos apetezca tomar o a nuestrosgustos.

Albóndigas en salsa 500 g de carne de ternera picada150 g de carne de cerdo picada400 g de tomates1 cebola1 huevo2 dientes de ajo1 vasito de vino blanco1 cucharada de harina

lechepanpereji luvas pasasaceite de oliva virgen extrasalpimienta Maje en el mortero los ajos con el perejil, añada el vino blanco y mezcle bien con lacarne picada. Deje macerar la mezcla unos 20 mnutos.Remoje una miga grande de pan en leche y, cuando esté empapada, añádala ala mezcla junto con el huevo batido, sal y pimienta. Cuando todo esté bienmezclado, forme las albónd gas con las manos y enharínelas. Fríalas enabundante aceite caliente y colóquelas en una cazuela.Pique y sofría la cebolla con un poco del aceite de las albóndigas. Añada lostomates p cados y deje cocer 6 o 7 minutos. Incorpore después el vino y deje quehierva unos mnutos más.Añada la salsa de tomate a las albóndigas con un puñado de pasas y deje hervirdurante 20 minutos a fuego suave. D luya la harna en un poco de agua fría,échela a la cazuela, removiendo bien, y deje hervir otros cnco minutos.

Bolas de huevo duro 4 yemas de huevo duro2 cucharadas de foie-gras1 cucharada de harina1 cucharada de queso raladohuevopan ralladoaceite de oliva virgen extra sal Trabaje las yemas de huevo duro con el foie-gras y el queso ra lado (a ser posible,gruyer) hasta obtener una mezcla homogénea y lo más fina posible.Con las manos enharinadas, prepare unas bolitas. Tome la pasta con una mismamedida para que todas las bolitas resulten más o menos iguales.Pase las bolas por huevo batido, prevamente rectif cado de sal, y pan rallado,fríalas en abundante aceite muy caliente hasta que adqu eran un bon to colordorado. Retírelas y déjelas escurrir el aceite.Sirva las bolitas inmediatamente, acompañadas de un fondo de ensalada.

Brioches al foie-gras minibriochesfoie-gras nuecesqueso en porcionesmelocotón o pera (opciona ) Mezcle b en en un mortero el foie-gras con el queso.Incorpore las nueces muy picadas.Rellene con esta mezcla los brioches.También puede introducir unos troctos de melocotón o de pera natural, bienescurrdos.

Caprichos al roquefort jamón cocido en lonchasqueso en porcionesqueso roquefortciruelas pasas Con la ayuda de un tenedor, trabaje los questos en porciones y el roquefort enun bol hasta obtener una masa blanda y homogénea. Extienda las lonchas deljamón (sin gelatina ni exceso de partes grasas) sobre una superficie plana. Con uncuch llo de acero inoxidable o una espátula de madera, ext enda sobre el jamón lamezcla anteror procurando igualar el grosor.Coloque cuatro ciruelas pasas deshuesadas en uno de los extremos de la lonchade jamón y enróllela como si se tratara de un brazo de g tano. Envuelva cada«capricho» en papel de aluminio y llévelo al congelador, donde se conservaránbastante tiempo.Cuando desee ut lizarlos, córtelos en rodajas del grosor de un dedo,aproximadamente; dispóngalos en una bandeja y deje que se descongelen antesde servrlos.

Croquetas de jamón

jamón de York o jamón cocido puntas de espárragospereji lsalpimienta Corte el jamón en lonchas del mismo tamaño que el pan.Pique los recortes muy menudos e incorpórelos al queso con algo de perejil muypicado; salpimente.Escurra bien las puntas de espárragos y ponga dos o tres sobre cadaemparedado.Cierre los emparedados, aprételos con cuidado y envuélvalos. Puede conservarlosen el refrigerador.

Minipizzas pan de moldesalsa de tomatequeso manchegojamón cocidochampiñonesaceitunasqueso ralladoorégano en polvo Ponga las rebanadas de pan de molde sobre una superficie lisa y córtelas enforma de disco con la ayuda de la boca de un vaso grande o con un cortapastaspara darle mayor parecdo a una auténtica pizza. Tamb én puede elaborar lasmin pizzas sobre la rebanada de pan de molde sn cortar.Vierta en el centro de cada uno de los discos una cantidad de salsa de tomatesuficiente para recubrir el pan dejando alrededor un borde libre de 1 cmaproximadamente.Corte para cada canapé dos tiras de jamón cocido de 1,5 cm de espesor y tanlargas como el pan, y colóquelas en cruz sobre el tomate.En cada una de las partes en que ha quedado divdida la pizza por el jamóncocdo, disponga un dadito de queso, uno o dos champ ñones y aceitunasdeshuesadas y cortadas por la mitad.Espolvoree la superficie de las min pizzas con orégano y abundante queso tiernora lado.Mientras tanto, caliente el horno (no el gril).Unte una bandeja de horno con aceite o mantequ lla, coloque en e la las

min pizzas y hornéelas hasta que el borde del pan que no lleva tomate muestre unligero color tostado.

Pinchos bravos chorizo picantepepinillos en vinagreanchoasguindilla Corte el chorizo en rodajas y quítele la p el. Corte tamb én en rodajas los pep nillos.Limp e las anchoas y divídalas en filetes, que debe dejar escurr r. Inserte losingredientes anteriores en un palillo.Coloque un pedacito de guindila al final del p ncho para que las personas a lasque desagrada su sabor tan picante puedan tomar el pincho sn e la.

Pollo al ajillo 1 po lo1 cabeza de ajosaceite de oliva virgen extravino blancopereji lsal Limp e, seque, trocee y sale el pollo. Añádale los ajos cortados en rodajas y unchorrito de vino, y deje macerar durante una hora. Retire los ajos del po lo y fríaeste últ mo con ace te muy caliente hasta que esté dorado.En otra sartén fría los ajos y añádalos con su aceite y un poco de perejil al pollofrito.

Pulpitos a la marinera 500 g de pu pitos1 cebola

2 tomates1 cucharada de aceite de olivavirgen extra1 copa de vino1 hoja de laurel salpimienta Lave varas veces los pulp tos y escúrralos.Calente una cucharada de aceite en la sartén y rehogue en e la la cebolla rallada.Añada los tomates pasados por el chino, los pulpitos, el vino y el laurel; salpimentey manténgalo a fuego muy bajo hasta que desaparezca el olor a alcohol.Sirva los pulpitos en cazuelitas individuales, b en calientes.

Riñones al jerez 500 g de riñones de cerdo, cordero o ternera2 dientes de ajovinagre o zumo de limón1 copa de jerez secoaceite de oliva virgen extrasalpereji l Limp e bien los riñones y córtelos en rodajas. Rocíelos con vinagre o zumo de limóny déjelos en maceración una media hora para que p erdan su fuerte sabor.Después lávelos varias veces y escúrralos. Dore en ace te los ajos picados y añadalos riñones. Cuando estén a media cocción, retírelos y escúrralos para que sueltenel agua. En el momento de servirlos, tome la ración y fríala en la sartén; añada eljerez y deje hervir hasta que este se haya evaporado. Colóquelos en el plato,sazónelos y espolvoree el perejl muy picado.

Rollos de jamón y requesón 100 g de jamón cocido150 g de requesón1 cucharada de aceite de oliva virgen extrasalpimienta

VASO ADECUADO cálizNOTAel aroma ahumado característico de esta cerveza se debe a la técnica de produccón,que ut liza cubas de cobre calentadas d rectamente con leña

Abbaye des Rocs

Brasserie de l’Abbaye des Rocs ORIGEN BélgicaTIPO abbaye brune, fermentación altaCOLOR ámbar bastante oscuroESPUMA cremosa y compacta de color cremaEFERVESCENCIA poco intensaAROMA rico e intenso dominado por las notas de

torrefacto, débilmente floralSABOR pleno y equ libradoCUERPO equ libradoRETROGUSTO ligeramente dulce, meloso y persistenteGRADO DE ALCOHOL 11 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO tulipa

Abbaye des Rocs 9° Noël

Brasserie de l’Abbaye des Rocs ORIGEN BélgicaTIPO belgian strong ale, fermentación altaCOLOR amarillo doradoESPUMA blanca y compacta, adherenteEFERVESCENCIA abundante pero f naAROMA f no y moderadamente persistente con notas

floralesSABOR ligeramente amargo en armonía con el grado

alcohólicoCUERPO bien estructuradoRETROGUSTO ligeramente amargoGRADO DE ALCOHOL 9 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO cálizNOTAcerveza producida exclusivamente para la temporada de Navdad

Abita Andygator

Abita Brewing Co. ORIGEN Estados UnidosTIPO he les bock, fermentación bajaCOLOR dorado ntensoESPUMA fina y compactaEFERVESCENCIA evidente y finaAROMA ntenso y muy ma teadoSABOR cáldo, suave y seco con acusadas notas

malteadasCUERPO de estructura amplaRETROGUSTO seco y persistenteGRADO DE ALCOHOL 8 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO lager

VASO ADECUADO cálizNOTAla más representativa de este tipo de cervezas, producida desde 1794

VASO ADECUADO cáliz

Adnams Suffolk Strong Ale

Adnams Brewery ORIGEN Gran BretañaTIPO b tter ale, fermentacón altaCOLOR leonadoESPUMA escasa pero adherenteEFERVESCENCIA bastante persistenteAROMA muy herbáceoSABOR seco y potente, destaca el lúpuloCUERPO de estructura mediaRETROGUSTO ligeramente amargoGRADO DE ALCOHOL 4,5 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO vaso b cón co

CUERPO buena texturaRETROGUSTO muy agradable y persistente

GRADO DE ALCOHOL 5,1 % vol.

TEMPERATURA 10-12 °C

VASO ADECUADO jarra

NOTAoriginalmente, se elaboraba la cerveza secando la malta con leña de roble y de haya; lacervecería inició su actividad en 1678

Affligem Blonde

Affligem Browerij ORIGEN BélgicaTIPO abbaye, doble fermentacón en bote laCOLOR amarilo dorado ntensoESPUMA fina y consistenteEFERVESCENCIA burbujas abundantes y finasAROMA delicado y con un agradable perfume de lúpuloSABOR suave y equilibradoCUERPO muy estructuradoRETROGUSTO fresco y armon osoGRADO DE ALCOHOL 6,8 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO cálizNOTAesta cerveza se produce en la abadía de Afflgem desde 1704 siguiendo la recetatrad conal del padre Tobías

Affligem Brune

Affligem Browerij ORIGEN BélgicaTIPO abbaye dubbel, fermentación a taCOLOR amarilo dorado brillanteESPUMA fina y abundante, persistenteEFERVESCENCIA ligeraAROMA fresco y afrutado con notas de especias y

lúpuloSABOR fresco y suave, armonioso y envolventeCUERPO consistente pero equ libradoRETROGUSTO muy persistente, lgero amargorGRADO DE ALCOHOL 7 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO tulipa de base ancha

VASO ADECUADO tulipa de base ancha

la denomnacón Landbier de la etiqueta sign fica «cerveza campestre»

cerveza que anuncia la legada de la primavera

producto típico presente en las fiestas bávaras

TEMPERATURA 4-8 °CVASO ADECUADO tulipa de base ancha y boca abierta

VASO ADECUADO copa con base ancha, boca lgeramente abiertay cuerpo estilizado

NOTA cerveza de postre

Altitude

Brasserie de l’Abbaye des Rocs ORIGEN BélgicaTIPO belgian ale, fermentación altaCOLOR amarilo doradoESPUMA fina y bastante consistenteEFERVESCENCIA bastante abundanteAROMA fino y floral con notas de maltaSABOR limpio y suave; feliz combinación entre dulzor

y amargorCUERPO de estructura mediaRETROGUSTO persistente y equ libradoGRADO DE ALCOHOL 6 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO tulipa

Anchor Porter

Anchor Brewring Company ORIGEN Estados UnidosTIPO porter, fermentación altaCOLOR castaño oscuro opacoESPUMA sabrosa y cremosa, de color blancoEFERVESCENCIA poco percept bleAROMA ntenso, con notas típicas de torrefaccón,

perfume de café y chocolateSABOR rico y amplio, ligero y agradable amargorCUERPO de estructura mediaRETROGUSTO amargo y prolongadoGRADO DE ALCOHOL 5,6 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO p nta

Andechs Doppelbock Dunkel

Klosterbrauerei Andechs ORIGEN AlemaniaTIPO doppelbock, fermentacón bajaCOLOR oscuroESPUMA bastante sabrosa y persistenteEFERVESCENCIA med anamente abundante y persistenteAROMA rico y delicado con agradables notas de

especias, hierba y fruta maduraSABOR amplio y ligeramente azucarado con f nal de

notas afrutadas percept ble en la narizCUERPO de estructura consistenteRETROGUSTO afrutado y persistenteGRADO DE ALCOHOL 7,1 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO jarra

Anderson Valley High Rollers

Anderson Valley Brewing Co. ORIGEN Estados UnidosTIPO wheat beer, fermentacón altaCOLOR dorado ntensoESPUMA sabrosa y esponjosaEFERVESCENCIA con una buena intensidadAROMA afrutado y con tendencia al malteadoSABOR suave y vivo con notas de frutaCUERPO de estructura mediaRETROGUSTO persistenteGRADO DE ALCOHOL 5,1 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO weizen

Antares Imperial Stout

Antares ORIGEN Argent naTIPO mperal stout, fermentación altaCOLOR castaño muy oscuro, opacoESPUMA densa, abundante, color avellanaEFERVESCENCIA abundante y muy perceptibleAROMA dulce, con notas de malta tostada y alcoholSABOR dulce, con notas de malta tostada, caramelo

y chocolateCUERPO bastante sólidoRETROGUSTO seco y bastante amargoGRADO DE ALCOHOL 8,5 % vol.TEMPERATURA 14-16 °CVASO ADECUADO snifter

Araucana Rojiza Fuerte

Araucana Cerveza Artesanal ORIGEN Argent naTIPO doppe bock, fermentación bajaCOLOR ámbar turbioESPUMA cremosa, reducida y de color beisEFERVESCENCIA burbujas finas, abundantes y muy suavesAROMA suave, bastante dulce, con notas de malta y

pastelesSABOR frutos secos, malta tostada, toques de lúpuloCUERPO de estructura mediaRETROGUSTO bastante dulce, bien equ librado por el

amargor del lúpuloGRADO DE ALCOHOL 9,2 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO mass

Asahi Lager

Asahi Brewery ORIGEN JapónTIPO lager, fermentacón bajaCOLOR amarilo pálido ntensoESPUMA blanca, fina y compactaEFERVESCENCIA burbujeo agradableAROMA delicado, herbáceo y de lúpuloSABOR ntenso y agradable con lgeras notas de

maltaCUERPO de intensdad med aRETROGUSTO ligero amargorGRADO DE ALCOHOL 5 % vol.TEMPERATURA 6-8 °CVASO ADECUADO tulipaNOTAel nombre Asahi deriva de Asa, que sgnif ca «mañana», y de Hi, «sol»

las Dry t enen mucho éxto en Japón y comienzan a ser muy apreciadas en Europa

VASO ADECUADO weizen

NOTAdebe su nombre al historiador de orgen bávaro Johannes Aventinus

BabbelarProef Browerij

ORIGEN BélgicaTIPO belgian ale, fermentación altaCOLOR amarilo dorado ntenso con tonos

anaranjadosESPUMA fina y persistenteEFERVESCENCIA bastante percept bleAROMA fino y muy afrutado con notas de cítr cos y

de levaduraSABOR ligeramente dulce en buena armonía con el

amargorCUERPO estructuradoRETROGUSTO bastante prolongado y especiadoGRADO DE ALCOHOL 6,5 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO cáliz

Bad Elf Winter Ale

Ridgeway Brewing ORIGEN Gran BretañaTIPO saison (Navidad), fermentación a taCOLOR amarilo dorado ntensoESPUMA bastante compactaEFERVESCENCIA ligera y perceptibleAROMA fino y delicado con notas de p no y un

ntenso perfume de lúpuloSABOR pleno y equ libradoCUERPO ntensoRETROGUSTO afrutado y bastante persistenteGRADO DE ALCOHOL 6 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO p nta

NOTAel nombre XXXB procede de la práctica de indicar el grado de alcohol en númerosromanos sobre los toneles de maduración

BB3 Monts

Brasserie de Saint Sylvestre ORIGEN FranciaTIPO b ère de garde, fermentacón altaCOLOR amarilo dorado brillante y límpidoESPUMA copiosa, adherente y persistenteEFERVESCENCIA burbujas muy f nasAROMA ntenso y complejo, con singulares notas de

malta, en su mayoría afrutadasSABOR pleno, denso y naturalCUERPO de buena estructura, equilibradoRETROGUSTO limpio y persistenteGRADO DE ALCOHOL 8,5 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO tulipa de base anchaNOTAcerveza elaborada con levaduras de origen anglosajón, no pasteurizada

VASO ADECUADO tulipa

VASO ADECUADO tulipa

VASO ADECUADO tulipaNOTAcerveza que responde a las normas establecidas por la ley alemana de pureza de 1516

TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO pinta

Beltaine alle Castagne

Appennino Risorse ORIGEN ItaliaTIPO ale de castañas, fermentación altaCOLOR ámbarESPUMA compacta y persistenteEFERVESCENCIA escasaAROMA especiado, con notas de cítricos y pimientaSABOR de harna, frescoCUERPO limpio y estructuradoRETROGUSTO delicado, con un ligero amargorGRADO DE ALCOHOL 6 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO vaso b cón co

Beltaine alle Castagne Aff.

Appennino Risorse ORIGEN ItaliaTIPO ale de castañas, fermentacón altaCOLOR ligeramente cobrizoESPUMA blanca y cremosaEFERVESCENCIA escasaAROMA especiadoSABOR destacadoCUERPO atercopeladoRETROGUSTO pronunciadoGRADO DE ALCOHOL 7 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO vaso bicónico

VASO ADECUADO weizen

NOTAcerveza obtenida a part r smplemente de malta, sin ad cón de azúcar

Bière Darbyste

Brasserie de Blaugies ORIGEN Bélg caTIPO bière blanche, fermentación altaCOLOR amarillo dorado con reflejos cobrizos, opacoESPUMA copiosa y adherenteEFERVESCENCIA rica y agradableAROMA intenso y part cularmente afrutado debido a

la adición de zumo de higosSABOR suave y equ librado con notas retronasales

afrutadasCUERPO de estructura sólidaRETROGUSTO lgeramente dulceGRADO DE ALCOHOL 5,8 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO weizen

Bière de Miel

Brasserie Dupont ORIGEN BélgicaTIPO belgian strong ale, fermentación a taCOLOR amarilo pajizo intensoESPUMA adherente y bastante persistenteEFERVESCENCIA fina y perceptibleAROMA rico e intenso, con notas florales y de mel

que se añade durante la fermentaciónSABOR agradables notas de malta y ligeramente

dulceCUERPO de estructura sólidaRETROGUSTO ligero amargor con delicadas notas de lúpuloGRADO DE ALCOHOL 8 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO cáliz

Bière des OursBrasserie la Binchoise

ORIGEN BélgicaTIPO belgian strong ale, fermentación altaCOLOR amarillo doradoESPUMA f na y compactaEFERVESCENCIA burbujas f nas y bastante persistentesAROMA agradablemente intenso con notas melosasSABOR suave y equilibrado con una agradable y

contrastante nota amargaCUERPO cálido y rcoRETROGUSTO particularmente prolongadoGRADO DE ALCOHOL 8,5 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO tulipa de base anchaNOTAesta cerveza debe su nombre a los osos, que son muy aficionados a la miel con la quese aromatiza

Bière du Boucanier (Golden

Ale)Brasserie Van Steenberge

ORIGEN BélgicaTIPO belgian strong ale, fermentación a taCOLOR amarilo dorado ntenso con reflejos cobrizosESPUMA bastante persistenteEFERVESCENCIA moderadaAROMA rico e intenso, con notas que van del lúpulo

a la fruta madura y algunos toquesherbáceos

SABOR cáldo debido al elevado grado alcohólico,con destacadas notas de malta yligeramente dulce

CUERPO una de las cervezas con más estructura desu categoría

RETROGUSTO ligeramente amargo, genuinoGRADO DE ALCOHOL 11 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO tulipa de base ancha

NOTAla etiqueta promete un «placer diabólico»

NOTAcerveza elaborada con cinco tipos de miel y zumo de pera

Bitburger

Bitburger Brauerei ORIGEN AlemaniaTIPO p lsner, fermentacón bajaCOLOR amarilo pajizo límpidoESPUMA bastante fina, poco abudanteEFERVESCENCIA presente y persistenteAROMA ntenso, con notas características de malta y

cerealesSABOR suave y bien equ libradoCUERPO ligeroRETROGUSTO ligeramente amargo, poco persistente pero

muy lupuladoGRADO DE ALCOHOL 4,6 % vol.TEMPERATURA 6-8 °CVASO ADECUADO tulipa cerrada

VASO ADECUADO jarra

VASO ADECUADO p ntaNOTAesta cerveza fermenta en cubas de piedra

VASO ADECUADO p nta

VASO ADECUADO weizen

VASO ADECUADO weizen

NOTAesta cerveza se elabora con tres cereales (cebada, trgo y avena); se distingue por suoriginalidad y su complejdad en relación con otras cervezas blancas, hasta el punto querecibe la denomnacón de «imperial»

Bloemenbier

Proef Browerij ORIGEN Bélg caTIPO belg an strong ale, fermentacón altaCOLOR amarillo dorado intensoESPUMA fina y consistenteEFERVESCENCIA agradable y percept bleAROMA delcadamente floral con notas de levaduraSABOR suave y eleganteCUERPO de estructura sólidaRETROGUSTO lgeramente amargo pero equilbradoGRADO DE ALCOHOL 7 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO cálizNOTAesta cerveza debe su nombre a las flores (Bloemen) producidas en la localdad deLochristi

Bornem Tripel

Brasserie de Van Steenberge ORIGEN BélgicaTIPO abbaye tripel, fermentación altaCOLOR amarilo dorado ntensoESPUMA fina y consistenteEFERVESCENCIA moderadaAROMA rico y envolvente, con notas afrutadas y de

levaduraSABOR ntenso y equilibradoCUERPO cáldo y estructuradoRETROGUSTO persistenteGRADO DE ALCOHOL 9 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO cáliz

Bourgogne des Flandres

Brasserie Timmermans ORIGEN BélgicaTIPO belgian red ale, fermentacón altaCOLOR ámbar oscuro con reflejos castañosESPUMA copiosa y compactaEFERVESCENCIA fina y bastante persistenteAROMA ntenso y rico, con notas de malta y carameloSABOR rico y bien equ librado, con agradables notas

amargasCUERPO de consistencia sóldaRETROGUSTO ligeramente torrefactoGRADO DE ALCOHOL 5 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO tulipa de base anchaNOTAelaborada mediante la técnica de fermentación por nfusión

Brand Bier Doppelbock

Frederick Edmond Brand ORIGEN HolandaTIPO doppe bock, fermentación bajaCOLOR ámbar oscuro con tendencia al castañoESPUMA compacta y persistenteEFERVESCENCIA ligeraAROMA ntenso y muy afrutado con notas de maltaSABOR suave y cremosoCUERPO de estructura amplaRETROGUSTO alcohólico pero agradableGRADO DE ALCOHOL 7,5 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO tulipaNOTABrand fue la primera empresa holandesa que produjo cerveza, a partir de 1341

Brand Oud Bruin

Frederik Edmond Brand ORIGEN HolandaTIPO oud bru n o dark ale, fermentacón altaCOLOR caoba intensoESPUMA color caramelo, sabrosa y esponjosaEFERVESCENCIA moderadaAROMA muy especadoSABOR dulce, suave y con buena presencia de maltaCUERPO ligero pero equilbradoRETROGUSTO bastante persistenteGRADO DE ALCOHOL 3,5 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO vaso b cón co

Breckenridge Autumn Ale

Breckenridge Brewery ORIGEN Estados UnidosTIPO brown ale, fermentacón a taCOLOR ámbar oscuro con tendencia al castañoESPUMA escasa pero compactaEFERVESCENCIA ligeraAROMA muy afrutado y dulceSABOR suave y estructurado, más bien dulceCUERPO de estructura fuerteRETROGUSTO muy persistenteGRADO DE ALCOHOL 6,8 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO p lsner

Brick BockBrick Brewing Co.

ORIGEN CanadáTIPO bock, fermentacón bajaCOLOR castaño oscuroESPUMA marrón, abundante y adherenteEFERVESCENCIA moderadaAROMA rico, con notas de caramelo y ma taSABOR muy malteadoCUERPO de estructura muy ampliaRETROGUSTO dulce y persistenteGRADO DE ALCOHOL 7 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO tulipaNOTAse somete a un envejecmiento de tres meses antes de su comercializacón

Bridgeport IPABridgeport Brewing Co.

ORIGEN Estados UnidosTIPO ndian pale ale, fermentación altaCOLOR dorado ntensoESPUMA escasa pero compactaEFERVESCENCIA fina y persistenteAROMA muy afrutado con notas de cítricos y muy

lupuladoSABOR seco, fresco y lgeramente amargoCUERPO con buena intensidadRETROGUSTO ligeramente amargo y persistenteGRADO DE ALCOHOL 5,5 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO vaso b cón co

Brigand

Brasserie Van Honsenbrouck ORIGEN BélgicaTIPO belgian strong ale, fermentación a taCOLOR ambarinoESPUMA muy f na pero poco persistenteEFERVESCENCIA buena y equilibradaAROMA muy afrutado y meloso, bastante vivoSABOR equ librado pero con tendencia a dulceCUERPO de gran estructuraRETROGUSTO ligeramente amargoGRADO DE ALCOHOL 9 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO tulipa de base ancha

TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO p nta

VASO ADECUADO tulipa cerrada

Bud

Anheuser Bush ORIGEN Estados UnidosTIPO american lager, fermentacón bajaCOLOR amarillo pajizo pálidoESPUMA blanca, med anamente persistenteEFERVESCENCIA bastante fina y persistenteAROMA lgeramente afrutado con notas de ma taSABOR lgero y fresco, levemente dulceCUERPO lgeroRETROGUSTO delcado y bastante persistenteGRADO DE ALCOHOL 5 % vol.TEMPERATURA 6-8 °CVASO ADECUADO tulipa cerradaNOTAprobablemente la cerveza más conocda del mundo

Budweiser

Budejovicky Budvar ORIGEN República ChecaTIPO lager, fermentacón bajaCOLOR amarilo pajizo intensoESPUMA blanca y bastante densaEFERVESCENCIA abundante y agradableAROMA fuerte, bien lupulado y ligeramente herbáceoSABOR suave y equilibrado, levemente amargoCUERPO de buena estructuraRETROGUSTO ntenso y persistenteGRADO DE ALCOHOL 5 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO tulipa

VASO ADECUADO pinta

Burragorang Bock

Burragorang Brewing Co. ORIGEN AustralaTIPO bock, fermentacón bajaCOLOR caoba muy oscuroESPUMA caramelizada y abundanteEFERVESCENCIA moderadaAROMA muy malteado, con buenas notas de

carameloSABOR dulce y cálido, pero equ libradoCUERPO de buena estructuraRETROGUSTO persistenteGRADO DE ALCOHOL 6,4 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO tulipa

Burton PorterBurton Bridge Brewery

ORIGEN Gran BretañaTIPO porter, fermentación altaCOLOR negro opacoESPUMA densa y cremosaEFERVESCENCIA mperceptibleAROMA afrutado y ahumadoSABOR suave y cremosoCUERPO ligero pero equilbradoRETROGUSTO bastante persistenteGRADO DE ALCOHOL 4,5 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO p nta

Bush 7°

Brasserie Dubuisson ORIGEN BélgicaTIPO belgian strong ale, fermentación a taCOLOR amarilo dorado ntenso con reflejos

ambarinosESPUMA sabrosa y consistenteEFERVESCENCIA fina y persistenteAROMA rico, intenso y complejo con notas de cítricos

y de ma taSABOR pleno y suave, muy equ libradoCUERPO estructuradoRETROGUSTO ligeramente lupuladoGRADO DE ALCOHOL 7,5 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO tulipa cerradaNOTAnició su actividad en 1769

VASO ADECUADO cáliz

Caledonian Flying Scotsman

Caledonian Brewery ORIGEN Escocia, Gran BretañaTIPO scottish ale, fermentación altaCOLOR ámbar intenso, caobaESPUMA escasa pero compactaEFERVESCENCIA fina y persistenteAROMA ntenso, con notas dulces y afrutadasSABOR dulce, cáldo y cremoso, con marcadas notas

de maltaCUERPO muy amploRETROGUSTO persistenteGRADO DE ALCOHOL 5,1 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO p ntaNOTAen su elaboración se emplea malta de centeno

VASO ADECUADO flautaNOTAse agregan 300 g de albaricoque por cada litro de cerveza, que se dejan macerardurante cinco semanas, seguidas de dos años de maduración en tonel

TEMPERATURA 8-12 °CVASO ADECUADO flautaNOTAla geuze es una combinación exclusiva de lambics, que se deja fermentar nuevamenteen bote la, sin filtrar, sn agregar anhídrido carbónico ni edulcorantes y sn pasteurizar

Cantillon Loerik Gueuze

Brasserie Cantillon ORIGEN BélgicaTIPO gueze, fermentación espontáneaCOLOR rubio intenso y br llanteESPUMA fina y compactaEFERVESCENCIA burbujas muy f nas y persistentesAROMA muy rco e ntenso con notas de especias,

toques herbáceos y balsámcosSABOR pone en evidencia las levaduras, frescoCUERPO equlibradoRETROGUSTO persistente, con notas de levaduraGRADO DE ALCOHOL 5 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO flauta

VASO ADECUADO cáliz

NOTAproducida desde 1847 en la empresa donde se descubrió la Saccharomycescarlsbergensis, levadura responsable de la fermentacón

NOTAse elabora a part r de una mezcla de maltas y lúpulo de origen inglés; la etiqueta ha sidodiseñada por el pintor mexcano Ismael Vargas

NOTAelaborada a partir de una mezcla de maltas y lúpulo de origen alemán; la etiqueta hasido diseñada por el pintor mexicano Rodolfo Morales

NOTAbuen término medio entre una scottish y una belgian ale; la etiqueta ha sido diseñadapor el pintor Francisco Toledo

Castello Premium 5°

Birrificio Castello ORIGEN ItalaTIPO lager, fermentación bajaCOLOR amarillo pajizo intensoESPUMA fina y bastante adherenteEFERVESCENCIA abundante y finaAROMA intenso y especialmente lupulado, fresco y

vegetalSABOR delcadamente malteadoCUERPO lgero y equilbradoRETROGUSTO levemente amargo y bastante persistenteGRADO DE ALCOHOL 5 % vol.TEMPERATURA 6-8 °CVASO ADECUADO tulipa

Catamount Porter

Catamount Brewery Co. ORIGEN Estados UnidosTIPO porter, fermentación altaCOLOR negro opacoESPUMA fina y compactaEFERVESCENCIA mperceptibleAROMA afrutado y fragante, con ligeras notas

ahumadasSABOR dulce y envolvente, con elegantes notas de

chocolateCUERPO de buena ntensidadRETROGUSTO persistenteGRADO DE ALCOHOL 5,3 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO p nta

Celebrator

Ayinger ORIGEN AlemaniaTIPO doppe bock, fermentación bajaCOLOR oscuroESPUMA sabrosa, persistente y densa, de color

avellanaEFERVESCENCIA notableAROMA muy intenso, con un perfume de cacao y

caféSABOR destaca la malta tostada, notas de frutos

secos y chocolateCUERPO redondo, estructurado y cáldoRETROGUSTO seco, con una persistencia e intensidad

destacablesGRADO DE ALCOHOL 7,2 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO snifter

NOTAel nombre de esta empresa cervecera procede de Ceres, diosa romana de las cosechas

CUERPO entre ligero y med oRETROGUSTO refrescante y lgeramente amargoGRADO DE ALCOHOL 5,4 % vol.TEMPERATURA 6-12 °CVASO ADECUADO vaso bicónico

TEMPERATURA 8-15 °CVASO ADECUADO p nta

Cervesia

Brasserie Dupont ORIGEN BélgicaTIPO belgian strong ale, fermentación a taCOLOR dorado ntenso con reflejos rojizosESPUMA bastante cop osa y suaveEFERVESCENCIA de intensdad med aAROMA ntenso, con características notas especiadasSABOR bastante limp o y natural, con notas

malteadasCUERPO muy amplo y cáldoRETROGUSTO especiadoGRADO DE ALCOHOL 8,5 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO cálizNOTAcerveza elaborada después del trabajo conjunto de un maestro cervecero, unarqueólogo y un historador con el fin de obtener una beb da lo más smilar posible a laconsumida por los celtas; se agregan diferentes especas para aromatizarla

Chimay Blanche

Abbaye de Scourmont ORIGEN BélgicaTIPO trappiste trpel, fermentacón a taCOLOR amarilo dorado viejoESPUMA cremosa y abundanteEFERVESCENCIA fina y persistenteAROMA muy amplo y ref nado, con notas de lúpulo, fruta

madura y especasSABOR natural y suave, muy equ libradoCUERPO cáldo y vigorosoRETROGUSTO ntensamente lupuladoGRADO DE ALCOHOL 8 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO cáliz

NOTAla abadía de Scourmont, s tuada en la zona de las Ardenas, nició su actividad cerveceraen 1862

VASO ADECUADO cáliz

VASO ADECUADO cáliz

ClausthalerClausthaler Bräu

ORIGEN AlemaniaTIPO lager, fermentacón baja, sn alcoholCOLOR amarilo dorado ntensoESPUMA fina y compactaEFERVESCENCIA bastante intensaAROMA notas herbáceas y lupuladasSABOR delicado y equ libradoCUERPO ligeroRETROGUSTO poco persistenteGRADO DE ALCOHOL 0 % vol.TEMPERATURA 6-8 °CVASO ADECUADO jarra

Cobra

Cobra Beer ORIGEN IndiaTIPO lager, fermentacón bajaCOLOR rubioESPUMA finaEFERVESCENCIA moderadaAROMA ligeroSABOR refrescante y delicado, a maíz y arrozCUERPO agradable de beberRETROGUSTO limpioGRADO DE ALCOHOL 5 % vol.TEMPERATURA 6-9 °CVASO ADECUADO tulipa cerrada

VASO ADECUADO weizen

Coopers Sparkling Ale

Coopers Brewery ORIGEN AustralaTIPO golden ale, fermentación altaCOLOR dorado ntensoESPUMA fina y compacta, poco persistenteEFERVESCENCIA abundante y finaAROMA fino y ligeramente afrutado, con buenas

notas de lúpuloSABOR seco, natural y fuerteCUERPO de buena estructuraRETROGUSTO muy persistenteGRADO DE ALCOHOL 5,8 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO vaso b cón co

VASO ADECUADO cáliz

GRADO DE ALCOHOL 6,4 % vol.TEMPERATURA 2-4 °CVASO ADECUADO copa fina, de cristal blanco y de pie alto

Curim

Carlow Brewing Co. ORIGEN IrlandaTIPO wheat beer, fermentacón a taCOLOR amarilo pajizo intensoESPUMA sabrosa y esponjosaEFERVESCENCIA bastante persistenteAROMA delicado y elegante, con notas afrutadas y

de levaduraSABOR suave y afrutado, refrescante y levemente

lupuladoCUERPO ligero y vivoRETROGUSTO bastante prolongadoGRADO DE ALCOHOL 4,3 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO weizenNOTAcerveza elaborada con una mezcla de malta caramelo, malta clara y trigo torrefacto

Cuvée de l’Ermitage

Union ORIGEN BélgicaTIPO belgian amber ale, fermentacón a taCOLOR ámbar caobaESPUMA fina y compacta, bastante adherenteEFERVESCENCIA delicada pero perceptibleAROMA afrutado y fresco, con buenas notas de ma ta y

de torrefaccónSABOR rico y afrutado, lgeramente dulce, fresco pero

equ libradoCUERPO de estructura f rmeRETROGUSTO part cularmente lupuladoGRADO DE ALCOHOL 8 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO tulipa cerrada

NOTAcerveza elaborada con triple fermentación y una pequeña cantidad de zumo de cerezas

Delirium Tremens Nocturnum

Brasserie Huyghe ORIGEN Bélg caTIPO belg an strong ale, fermentacón altaCOLOR ambarinoESPUMA fina y persistenteEFERVESCENCIA med anamente f naAROMA intenso y persistente, con agradables notas

floralesSABOR amplio y complejoCUERPO de buena amplitudRETROGUSTO equilibrado y persistenteGRADO DE ALCOHOL 9 % vol.TEMPERATURA 10-14 °CVASO ADECUADO tulipa cerrada

DesperadosBrasserie Fischer

ORIGEN FranciaTIPO lager, fermentacón bajaCOLOR amarilo dorado brillanteESPUMA abundante, adherente y persistenteEFERVESCENCIA burbujas abundantes y finasAROMA vivo y malteado con notas afrutadas, así

como un toque característ co de tequilaSABOR fresco y delicado, bastante afrutadoCUERPO bastante vgorosoRETROGUSTO ligeramente amargo y agradableGRADO DE ALCOHOL 5,9 % vol.TEMPERATURA 6-8 °CVASO ADECUADO tulipa cerrada

VASO ADECUADO p nta

Dinkel Acker Volkfestbier

Schwaben Bräu ORIGEN AlemaniaTIPO marzen, fermentacón bajaCOLOR doradoESPUMA sabrosa y compactaEFERVESCENCIA fina y abundanteAROMA ligeramente malteado con elegantes notas

de lúpuloSABOR dulce pero muy b en equilibradoCUERPO b en estructuradoRETROGUSTO ligeramente amargo y persistenteGRADO DE ALCOHOL 5,5 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO jarraNOTAcerveza elaborada en Stuttgart para la Volkfest, fiesta organizada al mismo tiempo que laOktobertfest bávara

VASO ADECUADO tulipa cerrada

VASO ADECUADO tulipa

NOTAcerveza elaborada desde 1774 en honor de Anton Dreher y producida con cebada deprimavera

VASO ADECUADO tulipa de base anchaNOTAmadurada en barricas de roble y equ librada med ante la ad cón de cerveza más reciente

VASO ADECUADO tulipa de base anchaNOTAsu nombre en flamenco sgnif ca «demonio»; por algo forma parte de las llamadascervezas d abólicas!

VASO ADECUADO cálizNOTAel número 28 indica el grado original de la densidad del mosto

El Figoun

Birrificio Amarcord ORIGEN República de San MarinoTIPO premium lager, fermentación bajaCOLOR amarilo oroESPUMA compacta y persistenteEFERVESCENCIA moderadaAROMA de panSABOR armonía entre la malta y el lúpuloCUERPO suaveRETROGUSTO ligeroGRADO DE ALCOHOL 5,2 % vol.TEMPERATURA 8 °CVASO ADECUADO tulipa cerradaNOTAlos nombres de la cervezas de esta empresa son un homenaje a Fellini y los apersonajes de una de sus más conocidas películas

Elixir

Birrificio Baladin ORIGEN ItaliaTIPO belgian strong ale, fermentación a taCOLOR cobrizoESPUMA escasa y poco persistenteEFERVESCENCIA b en definidaAROMA notas de levadura de whiskySABOR cáldo y alcohólicoCUERPO sensualRETROGUSTO secoGRADO DE ALCOHOL 11 % vol.TEMPERATURA 4-6 °CVASO ADECUADO snifter

NOTAelaborada de acuerdo con la receta de la abadía bened ctina de San Salvador Ename,en activo desde 1063

Erdinger Pikantus

Erdinger Weissbrau ORIGEN Aleman aTIPO weizenbock, fermentación altaCOLOR castaño ntensoESPUMA sabrosa, f na y adherenteEFERVESCENCIA moderadaAROMA intenso y agradablemente malteadoSABOR buen equ librio entre amargor y dulzorCUERPO de estructura firmeRETROGUSTO persistente y bastante ma teadoGRADO DE ALCOHOL 7,3 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO weizen

GRADO DE ALCOHOL 4,8 % vol.TEMPERATURA 5-7 °C (se recomenda el servicio en

cub tera)VASO ADECUADO copa de vino blancoNOTAnace del convencimiento de que era necesara una cerveza capaz de acompañar con elmáxmo respeto la mejor gastronomía; ha sido creada por los maestros cerveceros deDamm, en colaboración con Ferran Adrià y el equipo de sommelers de El Bulli

RETROGUSTO permanecen las notas amargas una vez quepasa el trago, pero sin llegar a serastringente

GRADO DE ALCOHOL 5,5 % vol.TEMPERATURA 4-6 °CVASO ADECUADO flauta

Faro Pertotale

Frank Boon Browerij ORIGEN Bélg caTIPO faro, fermentación espontáneaCOLOR amarillo oro viejoESPUMA med anamente sabrosa pero compactaEFERVESCENCIA moderadaAROMA intensamente lupulado con notas especiadasSABOR fresco, limp o y armoniosoCUERPO de estructura vgorosaRETROGUSTO lmpio y persistenteGRADO DE ALCOHOL 5 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO weizenNOTAesta cerveza requiere un periodo de maduración de dos años; se mezcla con una ale detrgo para atenuar la acidez

VASO ADECUADO cálizNOTAcerveza producida de acuerdo con la receta tradicional de los monjes norbertianos

Floris Chocolat

Brasserie Huyghe ORIGEN BélgicaTIPO b ère blanche, fermentación altaCOLOR pardo oscuroESPUMA sabrosa y esponjosaEFERVESCENCIA de intensdad med aAROMA ntenso y caracterizado por el perfume de

cacao azucaradoSABOR rico y envolvente, con delcadas notas

amargasCUERPO de intensdad med aRETROGUSTO persistente, sempre con una nota de

chocolateGRADO DE ALCOHOL 4,2 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO weizen

VASO ADECUADO tulipa

VASO ADECUADO weizen

VASO ADECUADO weizen

beb da dest nada a los celiacos; elaborada con trgo sarraceno, jarabe de maíz, floressecas de lúpulo, extracto de lúpulo y enriquecida con vitamina B1

Fuller’s London Pride

Griffin Brewery ORIGEN Gran BretañaTIPO b tter ale, fermentacón altaCOLOR rojizoESPUMA poco abundanteEFERVESCENCIA buenaAROMA p cante y malteado con buenas notas de

levadura y lúpuloSABOR seco y ligeramente amargo, bien equilibrado

por la ma taCUERPO de buena ntensidadRETROGUSTO persistenteGRADO DE ALCOHOL 4,7 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO p nta

GambrinusPivovar Gambrinus

ORIGEN República ChecaTIPO weizen hefe, fermentación altaCOLOR dorado, ligeramente veladoESPUMA sabrosa y adherenteEFERVESCENCIA de buena ntensidadAROMA fresco, perfumado y afrutadoSABOR fresco y dulce, ligeramente especiadoCUERPO ligeroRETROGUSTO bastante persistenteGRADO DE ALCOHOL 5,1 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO weizen

Garde Kölsch

Garde Brauhaus ORIGEN AlemaniaTIPO kolschbier, fermentación altaCOLOR amarilo pajizoESPUMA sabrosa y persistenteEFERVESCENCIA fina y persistenteAROMA fresco y afrutadoSABOR seco, con dulzor bien equilibradoCUERPO ligeroRETROGUSTO bastante persistenteGRADO DE ALCOHOL 4,8 % vol.TEMPERATURA 6-8 °CVASO ADECUADO stange (tubo)

Gauloise Brune

Abbaye du Bocq ORIGEN BélgicaTIPO abbaye, fermentación a taCOLOR ámbar oscuro intensoESPUMA fina, compacta y persistenteEFERVESCENCIA de intensdad med aAROMA amplio y complejo, con notas específicas de

fruta, especas y torrefacciónSABOR ligeramente dulce pero armoniosoCUERPO de estructura mediaRETROGUSTO bastante persistenteGRADO DE ALCOHOL 8,5 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO cáliz

Golden Hill Exmoor Gold

Golden Hill Brewery ORIGEN Gran BretañaTIPO golden ale, fermentación altaCOLOR dorado ntensoESPUMA poco abundante pero compactaEFERVESCENCIA abundante y persistenteAROMA fino y delicado, con notas de malta y frutaSABOR fresco, dulce y envolvente, bien lupuladoCUERPO ligeroRETROGUSTO bastante persistenteGRADO DE ALCOHOL 5 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO vaso b cón co

Gordon Finest Gold

John Martin ORIGEN Escoca, Gran BretañaTIPO barley w ne, fermentación altaCOLOR amarillo dorado intenso con reflejos cobrizos y

ambarinosESPUMA compacta pero poco persistenteEFERVESCENCIA bastante perceptibleAROMA rico e intenso, particularmente especiado y

con destacadas notas de ma taSABOR cálido, suave y envolvente, lgeramente dulceCUERPO de excelente estructuraRETROGUSTO aroma ahumado y persistenteGRADO DE ALCOHOL 10 % vol.TEMPERATURA 16-18 °CVASO ADECUADO snifter

Gouden Carolus Triple

Brasserie Het-Hanker ORIGEN BélgicaTIPO belgian strong ale, fermentación a taCOLOR rojo rubí intensoESPUMA fina y compactaEFERVESCENCIA algo perceptibleAROMA rico e intenso, características notas de lúpulo

belgaSABOR suave, cálido y equilbradoCUERPO de excelente estructuraRETROGUSTO elegante y muy persistenteGRADO DE ALCOHOL 9 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO tulipa de base ancha

NOTAla abadía de Grmbergen, situada al norte de Bruselas, fue fundada en 1128 yposteriormente destruida y reconstruida cuatro veces; elgió como emblema el ave fénix yel lema «Ardet nec consumitur» (arde, pero no se destruye) que figura en la etiqueta

TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO cáliz

Grimbergen Double

Brasserie Alken Maes ORIGEN BélgicaTIPO abbaye, fermentación a taCOLOR rojo ámbar intensoESPUMA abundante y bastante persistenteEFERVESCENCIA fina y agradableAROMA ntenso, con notas de torrefacción y

balsámicasSABOR dulce, cáldo y caramelizadoCUERPO excelente intensidadRETROGUSTO equ librado y prolongadoGRADO DE ALCOHOL 6,5 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO cálizNOTAel térmno «doble» se refiere a la doble fermentación. Marida perfectamente con la carne

Grimbergen Optimo Bruno

Brasserie Alken Maes ORIGEN BélgicaTIPO abbaye, fermentación a taCOLOR castaño oscuroESPUMA poco sabrosa pero persistenteEFERVESCENCIA bastante finaAROMA muy herbáceo, con notas de frutos secos,

casi melosoSABOR suave y con buen equ librio entre amargor y

dulzorCUERPO armonioso y estructurado, densoRETROGUSTO persistente gusto a alcoholGRADO DE ALCOHOL 10 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO cáliz

Grolsch Leutebock

Grolsch Brewery ORIGEN HolandaTIPO spring bock, fermentacón a taCOLOR ambarinoESPUMA fina, compacta y bastante persistenteEFERVESCENCIA delicada pero evidenteAROMA con notas herbáceas, netamente lupuladoSABOR seco, natural y ligeramente amargoCUERPO de estructura mediaRETROGUSTO ligeramente amargoGRADO DE ALCOHOL 6,5 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO tulipa

VASO ADECUADO tulipa cerrada

VASO ADECUADO pintaNOTAelaborada con un elevado grado alcohólico para que pueda soportar las varaconestérmicas durante los prolongados viajes efectuados para satisfacer los mercados máslejanos, incluso al otro lado del Atlántico

VASO ADECUADO tulipa de base ancha

NOTAcerveza elaborada combinando cuatro cereales: trigo, espelta, cebada y centeno

VASO ADECUADO weizen

TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO stange (tubo)

Hansa Urbock

Hansa Brauerei ORIGEN NamibiaTIPO maibock, fermentación bajaCOLOR oro viejo, con reflejos ambarinosESPUMA compacta, de color carameloEFERVESCENCIA ntensa y muy evidenteAROMA fino, delcado, con notas de caramelo y otras

algo punzantes de alcoholSABOR cáldo, seco, con toques dulcesCUERPO de estructura mediaRETROGUSTO persistente y de alcoholGRADO DE ALCOHOL 6 % vol.TEMPERATURA 6-8 °CVASO ADECUADO p lsnerNOTAelaborada de acuerdo con la ley de pureza de Namibia, excolonia alemana

Hapkin

Brasserie Louwaege ORIGEN BélgicaTIPO belgian strong ale, fermentación a taCOLOR amarilo pajizo intensoESPUMA delicada y persistenteEFERVESCENCIA evidente y finaAROMA ntenso, con notas específicas de cítricos

pero también herbáceas y de levaduraSABOR fuerte, pleno y muy eleganteCUERPO muy robustoRETROGUSTO seco, vivoGRADO DE ALCOHOL 8,5 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO tulipa de base anchaNOTAforma parte de las cervezas llamadas diabólicas y toma su nombre de Baldu no VII elHacha (hapkin), conde de Flandes

VASO ADECUADO arraNOTAseguramente una de las más representativas de este tipo de cerveza

VASO ADECUADO jarra

NOTAcerveza no pasteurizada pero microfiltrada, certificada como cerveza de gran calidad enAustria, elaborada de acuerdo con la receta tradicional de Bohemia

VASO ADECUADO flautaNOTAsin duda la cerveza blanca más conocida en todo el mundo

TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO cáliz

Hoegaarden Grand Cru

Hoegaarden Browerij - Interbrew ORIGEN Bélg caTIPO belg an strong ale, fermentacón altaCOLOR amarillo dorado intensoESPUMA fina, compacta y adherenteEFERVESCENCIA burbujas muy finas y persistentesAROMA delcado y elegantemente afrutado y floralSABOR cálido, natural y suave, muy armon osoCUERPO de excelente estructuraRETROGUSTO lupulado y persistenteGRADO DE ALCOHOL 8,7 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO tulipa

Hopback Thunderstorm

Hopback Brewery ORIGEN Gran BretañaTIPO wheat beer, fermentacón a taCOLOR dorado opalescenteESPUMA fina y compactaEFERVESCENCIA ntensidad mediaAROMA afrutado y malteado, con notas especadasSABOR seco y límpidoCUERPO ligero pero equilbradoRETROGUSTO especiado y lupuladoGRADO DE ALCOHOL 5 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO weizen

NOTAcerveza sometida a segunda fermentación en botella

Ichnusa

Heineken ORIGEN ItaliaTIPO lager, fermentacón bajaCOLOR amarilo dorado pálidoESPUMA bastante fina y compactaEFERVESCENCIA de intensdad med aAROMA no demasiado intenso, con notas sobre todo

de malta y otras más lupuladasSABOR ligeramente dulce, no demasado intensoCUERPO ligeroRETROGUSTO amargor lgero y delicadoGRADO DE ALCOHOL 4,7 % vol.TEMPERATURA 6-8 °CVASO ADECUADO tulipa cerradaNOTAelaborada en Cerdeña, reg ón de Italia que destaca por su elevado consumo decerveza

Im Fuchschen Alt

Brauerei Im Fuchschen ORIGEN AlemaniaTIPO altbier, fermentación altaCOLOR leonado ambarinoESPUMA sabrosa y compactaEFERVESCENCIA bastante destacadaAROMA muy herbáceo y lupulado, afrutadoSABOR seco y ntenso, bien equilibradoCUERPO de estructura mediaRETROGUSTO lgeramente amargo y persistenteGRADO DE ALCOHOL 4,5 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO stange (tubo)

NOTAtan ligera que podría calificarse de «cerveza para niños»

Jenlain

Brasserie Duyck ORIGEN FrancaTIPO bière de garde, fermentación altaCOLOR ambarinoESPUMA fina y compactaEFERVESCENCIA delcada y persistenteAROMA amplio y complejo, con notas predominantes

de fruta madura y ma ta, y tamb én de frutossecos y mel

SABOR cálido, dulce y envolvente, muy ma teado contoques de especias

CUERPO de excelente estructura y complejoRETROGUSTO torrefacto y bastante persistenteGRADO DE ALCOHOL 6,5 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO tulipaNOTAen la actualidad, esta cerveza se elabora con levaduras de fermentación alta y sesomete a un proceso de estabilización; realza el sabor de los quesos semicurados

NOTA segunda fermentación en botella

Kaltenberg Ritterbock

Schloss Kaltenberg ORIGEN AlemaniaTIPO doppelbock, fermentacón bajaCOLOR ámbar ntensoESPUMA fina y compactaEFERVESCENCIA fina y bastante intensaAROMA delcadamente afrutado con notas de

chocolateSABOR dulce e intenso con notas afrutadasCUERPO buena intensidadRETROGUSTO muy persistenteGRADO DE ALCOHOL 7,7 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO tulipa

Kapuziner Weiss Kristall

Kulmbacher ORIGEN AlemaniaTIPO kristall weizen, fermentación altaCOLOR amarilo pajizoESPUMA mponenteEFERVESCENCIA adecuadaAROMA fresco, afrutadoSABOR plátano y limón, calma la sedCUERPO ligeroRETROGUSTO aromáticoGRADO DE ALCOHOL 5 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO weizen

VASO ADECUADO weizen

NOTAelaborada en Baviera por los monjes de Kulmbach desde 1300

TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO cáliz

TEMPERATURA 5-7 °CVASO ADECUADO copa larga o vaso con apertura ampliaNOTAelaborada según la receta orginal de Juan y Teodoro Kutz, basada en el genu nométodo alemán; los hermanos Kutz eran maestros cerveceros alemanes, que seestablecieron en San Sebastián en 1890

Kilkenny Irish Beer

Guiness ORIGEN IrlandaTIPO irish red ale, fermentación altaCOLOR rojizo intensoESPUMA f na y compactaEFERVESCENCIA discretaAROMA afrutado, seguido de notas de caramelo y

especas dulcesSABOR agradablemente malteado y ligeramente

dulce, es cálido y envolventeCUERPO de estructura mediaRETROGUSTO especado y complejoGRADO DE ALCOHOL 5,5 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO cáliz

una de las pilsner más consumdas en Alemania

NOTAcomo pone en evidencia la etiqueta la empresa se mantiene activa desde 1664

Kwel ChouffeBrasserie d’Achouffe

ORIGEN BélgicaTIPO belgian strong ale, fermentación altaCOLOR rub o intenso, ligeramente veladoESPUMA f na, compacta y persistenteEFERVESCENCIA agradable, fina e ntensaAROMA intenso y perfumado, con notas herbáceas y

floralesSABOR fresco y agradablemente lupuladoCUERPO de estructura firmeRETROGUSTO lupulado y equilibradoGRADO DE ALCOHOL 8,5 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO cáliz

La Fin du Monde

Unibroue ORIGEN CanadáTIPO belgian strong ale, fermentacón a taCOLOR amarilo dorado ntensoESPUMA potenteEFERVESCENCIA mediaAROMA afrutado y especiadoSABOR muy bien equilibrado entre las notas dulces y

secas, maltas y lúpulosCUERPO estructuradoRETROGUSTO persistenteGRADO DE ALCOHOL 9 % vol.TEMPERATURA 10-14 °CVASO ADECUADO cáliz

La Mi Dona

Birrificio Amarcord ORIGEN República de San MarinoTIPO rubia, fermentación a taCOLOR doradoESPUMA ligera y cremosaEFERVESCENCIA ligeraAROMA notas de malta muy evdentesSABOR fresco, calma la sedCUERPO delicadoRETROGUSTO ntensoGRADO DE ALCOHOL 6 % vol.TEMPERATURA 8 °CVASO ADECUADO tulipa cerradaNOTAlos nombres de la cervezas de esta empresa son un homenaje a Fellini y a lospersonajes de una de sus más conocidas películas

NOTAesta cerveza se elabora con dos tipos de malta y tres variedades de lúpulo

La Putena - Volpina

Birrificio Amarcord ORIGEN República de San MarinoTIPO english strong ale, fermentacón altaCOLOR rojo rubíESPUMA fina y adherenteEFERVESCENCIA mediaAROMA amplioSABOR limpio, malteadoCUERPO estructuradoRETROGUSTO perfumado y discretoGRADO DE ALCOHOL 6,5 % vol.TEMPERATURA 8 °CVASO ADECUADO vaso b cón coNOTAlos nombres de la cervezas de esta empresa son un homenaje a Fellini y los personajesde una de sus más conocidas películas

La Tabachera

Birrificio Amarcord ORIGEN República de San MarinoTIPO belgian strong ale, fermentación a taCOLOR ambarinoESPUMA cremosaEFERVESCENCIA vaporosa y chispeanteAROMA afrutado y complejoSABOR armonioso y rcoCUERPO limpioRETROGUSTO prolongadoGRADO DE ALCOHOL 10 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO vaso b cón coNOTAlos nombres de las cervezas de esta empresa son un homenaje a Fe lini y los personajesde una de sus más conocidas películas

La Trappe DubbelBrasserie de Koning Hoeven

ORIGEN HolandaTIPO trappiste, fermentacón altaCOLOR ámbar oscuro tirando a rojo rubíESPUMA bastante sabrosa y persistenteEFERVESCENCIA evidente y finaAROMA ntensamente ma teado, con notas de fruta y

especiasSABOR fresco y suave, lgeramente dulce, con notas

destacadas de ma taCUERPO estructuradoRETROGUSTO afrutado y persistenteGRADO DE ALCOHOL 6,5 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO tulipa

Leffe BruneSt. Guibert Brewery

ORIGEN Bélg caTIPO abbaye, fermentacón altaCOLOR ámbar ntensoESPUMA bastante sabrosa y persistenteEFERVESCENCIA finaAROMA intenso con predominantes notas de frutos

secos y torrefacciónSABOR cálido, suave y ligeramente amargoCUERPO vigorosoRETROGUSTO balsámco y bastante persistenteGRADO DE ALCOHOL 6,5 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO cáliz

Leffe Radieuse

St. Guibert Brewery ORIGEN BélgicaTIPO abbaye, fermentación a taCOLOR ámbar intenso y br llanteESPUMA fina y persistenteEFERVESCENCIA evidente y agradableAROMA ntensamente torrefacto y afrutadoSABOR cáldo, suave y envolventeCUERPO muy amploRETROGUSTO malteado y largo en bocaGRADO DE ALCOHOL 8,2 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO cáliz

Leinenkugel’s Autumn Gold

Miller ORIGEN Estados UnidosTIPO vienna, fermentación bajaCOLOR dorado intensoESPUMA fina y compactaEFERVESCENCIA abundante y finaAROMA intenso, dulce y delicado, con notas

herbáceasSABOR equilibrado, entre malta y lúpuloCUERPO lgero y agradableRETROGUSTO suf centemente amargoGRADO DE ALCOHOL 4,8 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO pilsner

Liberty Ale

Anchor Brewing Company ORIGEN Estados UnidosTIPO pale ale, fermentacón altaCOLOR ámbarESPUMA adherenteEFERVESCENCIA buenaAROMA intenso y penetrante, lupuladoSABOR profundo y articuladoCUERPO buenoRETROGUSTO extremadamente persistenteGRADO DE ALCOHOL 6 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO snifter

Lion StoutCeylon Breweries

ORIGEN Sri LankaTIPO stout strong, fermentación altaCOLOR pardo ntensoESPUMA compactaEFERVESCENCIA mediaAROMA fascnanteSABOR ntenso, de fruta madura, chocolate y caféCUERPO buena estructuraRETROGUSTO prolongadoGRADO DE ALCOHOL 7,5 % vol.TEMPERATURA 10-13 °CVASO ADECUADO snifter

Livinus Blonde

Van Eecke Brewery ORIGEN BélgicaTIPO belgian strong ale, fermentacón a taCOLOR rubio intenso y br llanteESPUMA fina y compacta, muy PersistenteEFERVESCENCIA ntensa y agradableAROMA rico y franco, part cularmente afrutadoSABOR cáldo, suave y envolvente, lgeramente dulceCUERPO de excelente estructuraRETROGUSTO fresco y prolongadoGRADO DE ALCOHOL 10 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO tulipa

las materias primas ut lizadas para elaborar esta cerveza son de producción biológicacertificada

Lowenbrau Original

Lowenbrau ORIGEN AlemaniaTIPO lager, fermentacón bajaCOLOR amarilo dorado ntensoESPUMA abundante y adherenteEFERVESCENCIA bastante chispeanteAROMA herbáceo y dulce, equ librado entre la malta

y el lúpuloSABOR gran equ librio en conjuntoCUERPO textura firmeRETROGUSTO bastante típico y persistenteGRADO DE ALCOHOL 5,2 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO jarra

Lucifer

Riva ORIGEN BélgicaTIPO belgian strong ale, fermentación a taCOLOR dorado ntensoESPUMA fina y compactaEFERVESCENCIA de intensdad med aAROMA amplio y complejo, con armoniosas notas

malteadasSABOR cáldo, suave y ligeramente dulce, b en

equ libradoCUERPO robusto y armoniosoRETROGUSTO muy persistenteGRADO DE ALCOHOL 8 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO tulipaNOTAdentro del grupo de las diabólicas, está elaborada exclusivamente con ma ta de cebada

Lutèce

Enfants de Gayant ORIGEN FranciaTIPO b ère de garde, fermentacón altaCOLOR ámbar intensoESPUMA fina, compacta y muy persistenteEFERVESCENCIA mediaAROMA amplio y complejo, con armoniosas notas

afrutadas y de torrefaccónSABOR pleno, suave, muy elegante y equlibradoCUERPO ntenso y ricoRETROGUSTO ligeramente dulce, con un toque de lúpuloGRADO DE ALCOHOL 6,4 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO tulipa de base anchaNOTAse le aplica una segunda fermentacón en botella agregando cerveza más joven

Mac Queen’s Nessie

Schloss Eggenberg ORIGEN AustriaTIPO strong lager, fermentación bajaCOLOR dorado y ambarnoESPUMA poco abundante y adherenteEFERVESCENCIA finaAROMA muy malteado y ahumadoSABOR dulce e ntensoCUERPO buena estructuraRETROGUSTO seco y persistenteGRADO DE ALCOHOL 7,3 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO snifter

VASO ADECUADO tulipa

TEMPERATURA 4-8 °CVASO ADECUADO tulipa

VASO ADECUADO weizen

NOTAcerveza elaborada de acuerdo con la receta trad conal de la abadía de Denée, s tuadacerca de Namur

VASO ADECUADO cáliz

Marton’s Owd Rodger

Marton Thompson ORIGEN Gran BretañaTIPO barley wine, fermentacón a taCOLOR castaño oscuroESPUMA densa y abundanteEFERVESCENCIA mperceptibleAROMA amplio y complejo, con notas afrutadas y

sensaciones punzantes de alcoholSABOR dulce y redondo, cremosoCUERPO de estructura amplaRETROGUSTO muy persistenteGRADO DE ALCOHOL 7,6 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO tulipa

Mayabe

Cervecería Bucanero ORIGEN CubaTIPO lager, fermentacón bajaCOLOR rubio doradoESPUMA finaEFERVESCENCIA distinguidaAROMA delicadoSABOR afrutado y dulceCUERPO medioRETROGUSTO ligero y poco persistenteGRADO DE ALCOHOL 4 % vol.TEMPERATURA 6-9 °CVASO ADECUADO tulipa cerrada

Mc Ewan’s 80/-

Mc Ewans Brewery ORIGEN Escocia, Gran BretañaTIPO scottish ale, fermentación altaCOLOR caobaESPUMA poco abundante y compactaEFERVESCENCIA poco percept bleAROMA ntenso y típico de torrefaccónSABOR seco e intenso, con buenas notas dulcesCUERPO de buena estructuraRETROGUSTO persistenteGRADO DE ALCOHOL 4,5 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO p ntaNOTAla ind cación 80/- correspondía ant guamente al impuesto nacional, expresado enchelnes

TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO stange (tubo)

Mitchell’s Old 90/-

Mitchell’s Brewery ORIGEN República SudafricanaTIPO scottish ale, fermentacón a taCOLOR ámbar-caobaESPUMA bastante sabrosa y compactaEFERVESCENCIA de intensidad mediaAROMA intenso, con notas de whisky, malta y canelaSABOR seco y refrescantemente ácidoCUERPO de buena estructuraRETROGUSTO intenso y persistenteGRADO DE ALCOHOL 7 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO pintaNOTAla ind cación 90/- señalaba ant guamente el impuesto nacional, expresado en chelnes

Mitchell’s Raven Stout

Mitchell’s Brewery ORIGEN República SudafrcanaTIPO dry stout, fermentacón altaCOLOR negro opacoESPUMA fina y compactaEFERVESCENCIA mperceptibleAROMA ntenso y elegante, con notas lupuladasSABOR dulce y envolventeCUERPO de buena ntensidadRETROGUSTO bastante persistenteGRADO DE ALCOHOL 6 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO p nta

Mohen Bräu Schluck

Mohen Bräu ORIGEN AustriaTIPO vienna, fermentación bajaCOLOR dorado ntensoESPUMA fina y compactaEFERVESCENCIA buena intensdadAROMA ntenso y equilibrado entre la malta y el

lúpuloSABOR suave y secoCUERPO de intensdad med aRETROGUSTO pleno y persistenteGRADO DE ALCOHOL 5,2 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO p lsner

VASO ADECUADO vaso b cón co

VASO ADECUADO p lsner

VASO ADECUADO lager, copa cerrada

NOTAcerveza elaborada en nverno, sólo una vez al año

NOTAprimera cerveza con certif cación biológ ca en Italia, marida sorprendentemente con elchocolate

entre sus ingredientes, rigurosamente b ológicos, se encuentra el kamut, una varedadantigua de trigo orginara de Egipto

Nussdorf Old Whisky Bier

Schloss Nussdorf ORIGEN AustriaTIPO a tbier, fermentación altaCOLOR leonado ambarinoESPUMA poco abundante pero compactaEFERVESCENCIA moderadaAROMA notas ma teadas y de whiskySABOR dulce y envolventeCUERPO de estructura amplaRETROGUSTO ntenso y persistenteGRADO DE ALCOHOL 6,1 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO stange (tubo)

Nussdorf Sir Henry’s Dry

StoutSchloss Nussdorf

ORIGEN AustriaTIPO dry stout, fermentacón altaCOLOR negro brillanteESPUMA poco abundante pero compactaEFERVESCENCIA mperceptibleAROMA duradero y muy dulce, con notas de

chocolate y frutos secosSABOR seco, envolvente y dulceCUERPO de buena estructuraRETROGUSTO persistenteGRADO DE ALCOHOL 5,6 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO p nta

NOTAcerveza elaborada mediante el método denominado ce refing, técn ca de enfriamientoart ficial que permte elimnar algunas proteínas para lograr una cerveza más lgera yd gestible

Oesterstout

Scheldebrowerij ORIGEN HolandaTIPO oyster stout, fermentación altaCOLOR castaño oscuro opacoESPUMA bastante cop osa, compactaEFERVESCENCIA escasa y finaAROMA ntenso y rico, con notas de madera y

torrefacción pero tamb én afrutadasSABOR bastante seco, pero equilibrado y agridulceCUERPO de estructura f rmeRETROGUSTO amargoGRADO DE ALCOHOL 8,5 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO p ntaNOTAdebe su nombre al buen mardaje que establece con las ostras; se elabora una sola vezal año

VASO ADECUADO pinta

Old JockBroughton Ales

ORIGEN Escoca, Gran BretañaTIPO strong scottish ale, fermentacón altaCOLOR pardo oscuro, casi castañoESPUMA bastante sabrosa y compactaEFERVESCENCIA de intensidad mediaAROMA intenso y áspero, particularmente lupuladoSABOR cálido, suave y envolvente, con buenas

notas malteadasCUERPO muy equilibrado y estructuradoRETROGUSTO cálido y con notas de whiskyGRADO DE ALCOHOL 6,7 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO tulipa

NOTAcerveza elaborada en Bélgica utilizando lúpulo de Oregón

VASO ADECUADO cálizNOTAgran cerveza de med tación, es la única que produce el monasterio de Orval

VASO ADECUADO tulipaNOTAesta cerveza de los Dolomitas es una de las lager italianas más representativas

NOTAesta cerveza se aromatiza durante su elaboración con harina de castañas

NOTAsu nombre en checo sign fica «pilsner orginal»; fue, en efecto, la primera cerveza deeste est lo

NOTAla cervecera Poretti es una de las más antiguas de Italia; mantiene su actividad desde1877

VASO ADECUADO cálizNOTAuna de las cervezas más fuertes y más premiadas de su categoría

VASO ADECUADO p lsner

Red Stripe

Desnoes & Geddes ORIGEN Jama caTIPO lager, fermentacón bajaCOLOR rubioESPUMA fina y blanca, pero no persistenteEFERVESCENCIA bastante buenaAROMA bastante agradableSABOR ligeramente amargoCUERPO agradable al paladarRETROGUSTO poco persistenteGRADO DE ALCOHOL 4,8 % vol.TEMPERATURA 6-9 °CVASO ADECUADO tulipa cerrada

TEMPERATURA 6-8 °CVASO ADECUADO tulipaNOTAelaborada con maltas procedentes de agricultura biológ ca

VASO ADECUADO weizen

Ringwood Old Thumper

New Forest Brewery ORIGEN Gran BretañaTIPO strong ale, fermentacón a taCOLOR rojo ambarnoESPUMA poco abundanteEFERVESCENCIA buena persistencaAROMA ligeramente lupulado pero bien equilibrado

con las notas afrutadasSABOR dulce y envolventeCUERPO buena intensdadRETROGUSTO ligeramente amargoGRADO DE ALCOHOL 5,6 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO p nta

Rochefort 8°Abbaye de St. Remy

ORIGEN BélgicaTIPO trappiste, fermentacón altaCOLOR ámbar intensoESPUMA sabrosa y compactaEFERVESCENCIA chispeanteAROMA ntenso y envolvente con buenas notas

afrutadasSABOR rico y complejo, lgeramente amargo pero con

destacadas notas de maltaCUERPO excelente texturaRETROGUSTO muy especado y persistenteGRADO DE ALCOHOL 9,2 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO cáliz

VASO ADECUADO cáliz

VASO ADECUADO tulipa

VASO ADECUADO pinta

TEMPERATURA 6-8 °CVASO ADECUADO tulipa

VASO ADECUADO tulipa

VASO ADECUADO tulipa

VASO ADECUADO jarraNOTAesta cerveza tiene sus orígenes en Suiza y se produce solamente una vez al año, el 6de diciembre

TEMPERATURA 14-16 °CVASO ADECUADO p nta

GRADO DE ALCOHOL 5 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO jarra

VASO ADECUADO jarra

Samuel Smith’s Taddy Porter

Samuel Smith’s Old Brewery ORIGEN Gran BretañaTIPO porter, fermentación altaCOLOR castaño oscuro opacoESPUMA fina y compactaEFERVESCENCIA lgeramente burbujeanteAROMA intenso y especialmente torrefacto, con notas

dulces al finalSABOR rico y armonioso, seco y limp o, con un final

agridulce equ libradoCUERPO de estructura firmeRETROGUSTO vigoroso y persistenteGRADO DE ALCOHOL 5 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO pinta

TEMPERATURA 2-5 °CVASO ADECUADO flauta

TEMPERATURA 4-8 °CVASO ADECUADO tulipa

Schneider Weisse

Schneider & Sohn ORIGEN Aleman aTIPO weizen hefe, fermentación altaCOLOR dorado ambarino, veladoESPUMA f na y esponjosaEFERVESCENCIA abundante y persistenteAROMA f no y elegante, muy afrutado, torrefacto y

especadoSABOR fresco y lmpio,agradablemente equilbradoCUERPO de estructura mediaRETROGUSTO especado y prolongadoGRADO DE ALCOHOL 5,4 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO weizen

NOTAla empresa está en funcionamiento desde 1698 y se la considera como una de las másantiguas de todo el Reino Unido

St. Bernardus Abt 12

Brasserie St. Bernard ORIGEN BélgicaTIPO trappiste, fermentación altaCOLOR ámbar intenso con reflejos caobaESPUMA copiosa pero poco persistenteEFERVESCENCIA f na y persistenteAROMA vivo y especialmente afrutado, con buenas

notas torrefactas y ahumadasSABOR cálido, suave y ligeramente dulceCUERPO de ntensidad mediaRETROGUSTO agradablemente lupuladoGRADO DE ALCOHOL 10 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO tulipa de base anchaNOTAmadurada durante tres meses antes de embotellarla

TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO tulipa de base ancha

St. Galler Klosterb.Schutzengarten N.

St. Galler Klosterbrau ORIGEN SuizaTIPO lager, fermentacón bajaCOLOR pajizo intenso y opalescenteESPUMA fina y compactaEFERVESCENCIA fina y persistenteAROMA elegante y equilbrado, herbáceo y

especiadoSABOR ligeramente malteado, bien equilibrado por

las notas de lúpuloCUERPO ligeroRETROGUSTO levemente amargo y persistenteGRADO DE ALCOHOL 5,2 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO jarra

VASO ADECUADO tulipa

St. Scheidmantel Hefe

WeissePrivat Brauerei St. Scheidmantel

ORIGEN AlemaniaTIPO weizen, fermentación altaCOLOR amarilo oro opalescenteESPUMA sabrosa y adherenteEFERVESCENCIA agradableAROMA muy afrutado, destacan las notas de cítricosSABOR dulce y frescoCUERPO de estructura mediaRETROGUSTO bastante persistenteGRADO DE ALCOHOL 5,1 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO weizen

Steiner MarzenSchlossbrauerei Steiner

ORIGEN AlemaniaTIPO marzen, fermentacón bajaCOLOR rojo ambarnoESPUMA copiosa y persistenteEFERVESCENCIA fina y abundanteAROMA buen equilbrio entre malta y lúpulo, muy

eleganteSABOR dulce, rico y cremosoCUERPO de intensdad med aRETROGUSTO ligeramente amargo y persistenteGRADO DE ALCOHOL 5,5 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO jarra

VASO ADECUADO tulipa

en la etiqueta se incluye el año de elaboracón; se deja envejecer entre uno y cincoaños

VASO ADECUADO snifter

Tabernash Weisse

Tabernash Breing Co. ORIGEN Estados UnidosTIPO weizen, fermentación altaCOLOR pajizo intenso y veladoESPUMA abundante y adherenteEFERVESCENCIA chispeanteAROMA muy dulce, afrutado y especiadoSABOR fresco y dulceCUERPO muy amploRETROGUSTO fresco y persistenteGRADO DE ALCOHOL 5,5 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO weizen

VASO ADECUADO tulipa

VASO ADECUADO p nta

The Original Hy

Zago ORIGEN BélgicaTIPO belgian strong ale, fermentación a taCOLOR amarilo oro vivoESPUMA de consistencia fina, compacta y cremosaEFERVESCENCIA finaAROMA levadura, hierbas y esencias marinasSABOR malta, fruta, hierbas y jerezCUERPO equ librado, de estructura firmeRETROGUSTO ntenso, agradable y prolongadoGRADO DE ALCOHOL 11 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO cálizNOTAmétodo champenoise

VASO ADECUADO pinta

Theresianer Weizen

Theresianer Alte Brauerei ORIGEN ItaliaTIPO weizen, fermentación altaCOLOR amarilo naturalmente turbioESPUMA fina y adherenteEFERVESCENCIA vivaAROMA frutas, flores y especiasSABOR elegante y bastante intensoCUERPO apreciableRETROGUSTO art culadoGRADO DE ALCOHOL 5,3 % vol.TEMPERATURA 6-8 °CVASO ADECUADO weizen

NOTAún ca cerveza de estilo «abbaye» elaborada al otro lado del canal de la Mancha;madurada durante seis meses en barriles de madera

NOTAelaborada agregando levaduras y azúcar; segunda fermentacón en bote la

VASO ADECUADO jarra

Traquair Jacobite Ale

Traquair House Brewery ORIGEN Escocia, Gran BretañaTIPO scottish ale, fermentación altaCOLOR ambarino con intensos reflejos rojizosESPUMA bastante sabrosa, de color carameloEFERVESCENCIA poco percept bleAROMA ntenso y complejo, con notas ligeramente

dulces, especiadoSABOR cáldo, suave y dulzón, ligeramente amargoCUERPO textura firme, atercopeladoRETROGUSTO meloso y persistenteGRADO DE ALCOHOL 8 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO p nta

VASO ADECUADO tulipa de base ancha

Triple MoineBrasserie du Bocq

ORIGEN BélgicaTIPO belgian strong ale, fermentación a taCOLOR amarilo pajizo intensoESPUMA fina y persistenteEFERVESCENCIA burbujas finas y abundantesAROMA ntenso y armon oso, lupulado pero con

buenas notas de maltaSABOR cáldo, rico y bien equilibradoCUERPO pleno y robustoRETROGUSTO limpio y persistenteGRADO DE ALCOHOL 8 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO cáliz

Trois Pistoles

Unibroue ORIGEN CanadáTIPO barley wine, fermentacón altaCOLOR pardo, opacoESPUMA adherenteEFERVESCENCIA mediaAROMA notas afrutadas muy acentuadasSABOR de vino, profundo y muy intensoCUERPO limpioRETROGUSTO persistenteGRADO DE ALCOHOL 9 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO cálizNOTApuede envejecer hasta 10-12 años

VASO ADECUADO weizen

Uerige Alt

Zum Uerige Brauhaus ORIGEN AlemaniaTIPO a tbier, fermentación altaCOLOR ámbar rojizoESPUMA compacta y persistenteEFERVESCENCIA ntensidad mediaAROMA fresco y herbáceo, pero también malteadoSABOR dulce y duradero, agradable malteadoCUERPO buena intensdadRETROGUSTO ligeramente amargo y persistenteGRADO DE ALCOHOL 4,8 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO stange (tubo)

Unions Bräu Hell

Unions Bräu ORIGEN AlemaniaTIPO he les, fermentación bajaCOLOR doradoESPUMA sabrosa y compactaEFERVESCENCIA ntensa y persistenteAROMA ligeramente dulce y malteado, bien equ librado

por el lúpuloSABOR suave, dulce y envolventeCUERPO ntensidad mediaRETROGUSTO persistenteGRADO DE ALCOHOL 4,7 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO stange (tubo)NOTAelaborada con productos de agricultura biológica

TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO tulipa cerradaNOTAesta cerveza se elabora en el casti lo de Eggenberg, en actividad desde el siglo XII; sudenominación procede de la graduación sacarmétrica original

GRADO DE ALCOHOL 5,4 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO weizen

VASO ADECUADO jarra

VASO ADECUADO cálizNOTAla producción de esta abadía comenzó en 1794

TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO tulipa de base ancha

VASO ADECUADO cáliz

VASO ADECUADO cáliz

Westvleteren Blonde

Abbaye de St. Sixtus ORIGEN BélgicaTIPO abbaye, fermentación a taCOLOR doradoESPUMA persistente y bastante adherenteEFERVESCENCIA mediaAROMA ntenso y ricoSABOR con carácter, ntensamente lupuladoCUERPO medioRETROGUSTO duraderoGRADO DE ALCOHOL 5,8 % vol.TEMPERATURA 10-12 °CVASO ADECUADO cáliz

Wieninger

Wieninger ORIGEN AlemaniaTIPO weizen dunkel, fermentación altaCOLOR casi pardo opalescenteESPUMA sabrosa y esponjosa, muy adherenteEFERVESCENCIA abundante y agradableAROMA ntenso y especiado, con toques de torrefacciónSABOR fresco y suave, muy equilibrado con algunas

notas ma teadasCUERPO de estructura f rmeRETROGUSTO agradable y persistenteGRADO DE ALCOHOL 5,4 % vol.TEMPERATURA 8-10 °CVASO ADECUADO weizen

Young’ Oatmeal Stout

Young & Company Brewery ORIGEN Gran BretañaTIPO oatmeal stout, fermentación altaCOLOR castaño oscuro opacoESPUMA poco abundante pero compactaEFERVESCENCIA poco percept bleAROMA fino e intenso, con notas ahumadas y de

torrefacciónSABOR seco y limp o con agradables notas dulcesCUERPO de estructura f rmeRETROGUSTO ligeramente amargoGRADO DE ALCOHOL 5 % vol.TEMPERATURA 12-14 °CVASO ADECUADO p ntaNOTAmadurada en barricas de madera

Zhong Hua

Zhejiang Qianjiang Beer Group ORIGEN ChinaTIPO lager, fermentacón bajaCOLOR amarilo pajizo intenso y bri lanteESPUMA bastante sabrosa y persistenteEFERVESCENCIA perceptible y agradableAROMA característico y con intensas notas malteadasSABOR fresco y limp o, armon osoCUERPO ligeroRETROGUSTO bastante persistenteGRADO DE ALCOHOL 5 % vol.TEMPERATURA 6-8 °CVASO ADECUADO jarra

Glosario Acidez: sensación percibida por el paladar causada por lapresencia de lúpulo. También es producida por la acción de laslevaduras durante la fermentación.Ácido ascórbico: vitamina del grupo C con efectosantiox idantes.Ácido fólico: vitamina del grupo B que se encuentra en lacomposición de la cerveza.Agua de fabricación: término que designa el agua utilizadaen la sala de cocción. No debe contener ninguna bacteria y debeposeer las características correspondientes para el producto deseado.Alcohol: producido por la fermentación alcohólica; es el resultadode la acción de las levaduras sobre los azúcares, que, de este modo,se transforman en alcohol.Almidón: principal constituyente de los cereales.Aminoácidos: compuestos orgánicos presentes en la levadurade cerveza; unidos unos con otros forman las proteínas.Anhídrido carbónico: gas producido durante la fermentaciónalcohólica que determina la efervescencia de la cerveza.Anillo: resalte situado en la parte superior de la botella en el quese fija la chapa.Aromas: en la cerveza, se distinguen como mínimo cuarenta. Es elconjunto de sustancias químicas que determinan el sabor de lacerveza.Barril: recipiente de madera o de metal con una capacidad de163,7 l (UK) o de 119 l (USA) utilizado para el transporte de la cerveza.Caldera: recipiente en el que se cuece la mezcla de cereales.Cata o degustación: operación en la que la vista, el olfato y elgusto aprecian las notas organolépticas y la calidad de la cerveza.

Centrifugación: operación que permite eliminar de la cervezalas sustancias en suspensión que podrían enturbiarla.Cepa de levaduras: levadura de cultivo puro obtenida de unasola célula.Cereales: en general se emplean para la elaboración de lacerveza las siguientes plantas de la familia de las Gramíneas: cebada,trigo, arroz, centeno y maíz.Cerveza cruda: denominación que recibe la cerveza nopasteurizada. El consumo debe ser inmediato ya que es poco estable.Cerveza de pura malta: obtenida con malta de cebada y/otrigo sin adición de cereales no malteados.Cerveza especial: designa una cerveza con un mínimo de12,5 grados Plato y un contenido alcohólico de 5,4-5,8 % de alcoholen volumen.Cuba de decantación: recipiente en el que se deja reposarel mosto con el fin de eliminar las partículas en suspensión.Cuba de fermentación: recipiente en el que se produce lafermentación. Cuba de maceración: recipiente en el que seseparan los cereales del mosto.Cuba de mezcla: recipiente en el que se amalgaman lasmaterias primas.Draught: significa literalmente «a presión». Ex isten a la ventabotellines y botellas con un mecanismo que reproduce el efecto deservir a presión.Dureza del agua: medición en grados Baumé para saber elcontenido en sales minerales. Es muy importante conocer la dureza delagua para poder corregirla según el tipo de cerveza que se deseeobtener.Envejecimiento de la cerveza: designa la evolución dela cerveza y su maduración. En algunos casos se utiliza esta expresiónpara referirse a una cerveza «vieja», es decir, que ha visto alteradassus cualidades organolépticas.

Espuma: capa cremosa de color variable; formada por numerosasburbujas de pequeño tamaño de anhídrido carbónico. La limpieza delos vasos o copas, sin rastro de grasa, es muy importante para suformación.Estabilidad: periodo que transcurre entre el embotellado y lafase de reposo; superada esta fase, las características organolépticasse alteran. Las cervezas pasteurizadas tienen una estabilidad másprolongada, mientras que las crudas deben consumirse en un periodode tiempo bastante corto.Extracto de lúpulo: concentrado de resinas amargas.Fermentación: transformación de los azúcares en alcohol yanhídrido carbónico en un medio cerrado.Fermentación principal: fenómeno que se realiza en lacuba de fermentación. Durante esta fase un 60-70 % del extracto estransformado por las levaduras.Fermentación secundaria: se produce en la cuba dealmacenamiento, donde finaliza la transformación, así como laproducción de anhídrido carbónico.Filtrado: operación mecánica de clarificación de los mostos.Permite eliminar sustancias no solubles como las proteínas y laslevaduras muertas.Grado alcohólico: porcentaje de alcohol en relación con elvolumen de cerveza y al grado sacarimétrico. En general, el factor deconversión utilizado es de 0,4; después, este se multiplicará por elvalor del grado de fermentación para obtener el grado alcohólico.Grado Balling: el nombre de esta medida procede del químicocheco que fue el primero en estudiar la concentración del mosto de lacerveza.Grado de fermentación o grado aparente:corresponde al porcentaje de extracto fermentado por las levaduras.Grado Plato: indica el porcentaje de extracto contenido en elmosto antes de que comience la fermentación. 10 Plato corresponden

a 10 g de extracto por cada 100 g de producto. Se mide paradeterminar la fuerza de la cerveza, ya que durante la fermentaciónaprox imadamente un tercio del extracto no se convierte en alcohol. Elquímico alemán Plato aportó correcciones a los estudios realizados porBalling.Grado sacarimétrico: corresponde al porcentaje de masa desacarosa de una disolución medido con un polarímetro.Humulona: ácido presente en el lúpulo, responsable de sucarácter amargo; conocido también como alfa ácido.Intensidad de amargor: valoración de la sensación amargaen el paladar.Levadura: organismo unicelular (familia de los Saccharomyces)responsable de la fermentación y la transformación de los azúcares enalcohol.Levadura de fermentación alta: fermenta a temperaturascomprendidas entre 15 y 20 C; concluida la fermentación, permaneceen suspensión.Levadura de fermentación baja: es aquella quefermenta a temperaturas que estén comprendidas entre 5 y 10 C. Sedeposita en el fondo al finalizar la fermentación.Lupulado: fase la ebullición de la mezcla durante la cual seagrega el lúpulo.Lúpulo: planta trepadora cuyas flores contienen unas sustanciaaromática denominada humulona.Maduración: fase que sigue a la de fermentación y durante lacual la cerveza se satura de anhídrido carbónico y reposa durante uncierto tiempo en los recipientes que haya decidido el productor. En estafase el equilibrio de la cerveza se estabiliza, tanto en el sabor como ensus componentes químicos.Malta: producto obtenido tras el malteado, es decir, de lagerminación de un cereal y la transformación de los almidones enazúcares.

Malta clara: se obtiene por desecación a baja temperatura, aunos 80 C, y se utiliza para elaborar cervezas claras.Malta oscura: también denominada malta tostada, secada atemperaturas altas, a más de 90 C, y empleada para la producción decervezas ambarinas u oscuras.Malta torrefacta: secada a más de 120 C y utilizada parareforzar el efecto colorante de la malta tostada.Malteado: operación que transforma los cereales en malta.Melanoidinas: sustancias colorantes obtenidas durante elmalteado.Mezcla: se lleva a cabo en la sala de cocción; se trata simplementede combinar las materias primas utilizadas en la producción de lacerveza. A continuación, se calientan hasta la temperatura establecida.Oxidación: acción del oxígeno sobre los componentes de lacerveza y su consiguiente alteración. Provoca la turbidez de la cervezay la clásica sensación de producto cocido.Pasteurización: utilizada para eliminar los posiblesmicroorganismos presentes en la cerveza después del filtrado. Labebida se calienta hasta 60 C durante aprox imadamente 20 minutos.Presión: se mide en bares o atmósferas, y define la acción, en estecaso, de los gases encerrados y comprimidos en una botella.Punto de congelación: temperatura a la cual la cerveza secongela y pasa a estado sólido; depende del porcentaje de alcoholcontenido en la bebida.Radícula: protuberancia del grano de cebada que se formadurante el periodo la germinación y que se elimina.Sacarificación: transformación de los almidones en azúcar poracción de las diastasas.Sala (o cámara) de cocción: zona donde se realiza lamolturación y mezcla de las materias primas, el filtrado del mosto y suebullición después de añadir el lúpulo.Sedimento: corresponde al conjunto de proteínas coaguladas y

que se depositan en el fondo de la botella.Sustancias amargas: o tendencia amarga, típicas del lúpulo,principal responsable del grado de amargor de la cerveza.Tapón twist off: tapón de metal o plástico, similar al tapóncorona pero con rosca, que permite cerrar de nuevo la botella despuésde abierta, conservando, de este modo, las características de lacerveza y su efervescencia.Temperatura de almacenamiento: es aconsejableguardar la cerveza en lugares cuya temperatura no sobrepase los 10C, con el fin de asegurar su conservación durante más tiempo.

Tiempo de conservación: generalmente suele ser de 3-4meses para la cerveza de barril y de unos 15 meses para laembotellada, a partir de la fecha de fabricación.Toneles: recipientes de diferentes tamaños utilizados para eltransporte y el servicio a presión de la cerveza.Turbidez por agitación: floculación de sustanciascontenidas en la cerveza a causa de un movimiento violento.Turbidez por frío: aparece cuando la cerveza experimenta unareducción violenta o rápida de su temperatura.Unidad de amargor: grado de amargor expresado enmiligramos de isohumulonas por litro de cerveza.

Erdinger WeissbierFranziskaner Hefe WeissbierFranziskaner Hefe Weissbier DunkelGarde KölschHacker Pschorr Hefe WeisseHacker Pschorr Münchner HellHBHB Münchner KindlHB OktoberfestbierHenningerIm Fuchschen AltJeverKaltenberg RitterbockKapuziner Weiss KristallKapuziner WeissbierKapuziner Weissbier SchwarzKrombacher PilsLowenbrau OriginalMaisel’s Weiss KristallOberdorfer WeissbierPaulaner Original MünchnerPaulaner RoggenRiedenburger Helles NaturtrübRiedenburger Weisse PremiumSchneider WeisseSt. Scheidmantel Hefe WeisseSteiner MarzenUerige AltUnions Bräu HellWarsteinerWeltenburger Hefe Weissbier HellWeltenburger Kloster B. Dunkel

Wieninger Argentina Antares Imperial StoutAraucana Rojiza FuerteQuilmes Australia Burragorang BockCoopers Sparkling AleFoster’sXXXX Castlemaine Austria Hirter Privat PilsMac Queen’s NessieMohen Bräu SchluckNussdorf Old Whisky BierNussdorf Sir Henry’s Dry StoutSamichlausUrbock 23Zipfer Bélgica

Abbaye de Bonne EspéranceAbbaye des RocsAbbaye des Rocs 9 NoëlAbbaye des Rocs Grand CruAbbaye du Val-Dieu BlondeAbbaye du Val-Dieu BruneAbbaye du Val-Dieu TripleAchel BlondeAchel Brune ExtraAdelardusAffligem BlondeAffligem BruneAffligem TripleAltitudeBabbelarBarbãr au mielBière DarbysteBière de MielBière des OursBière du Boucanier (Golden Ale)Bière du Boucanier Dark AleBière du Boucanier Red AleBink BloesemBlanche de NamurBlanche des HonnellesBloemenbierBlondineBornem TripelBourgogne des FlandresBrigandBrugsBush 7

Bush BeerCantillon Fou FouneCantillon Gueuze 100% Lambic BioCantillon Loerik GueuzeCantillon VigneronneCaracoleCaracole SaxoCervesiaChimay BlancheChimay BleueChimay Cinq CentsChimay PremièreChimay RougeCiney SpécialeCorsendonk Agnus DeiCorsendonk Pater NosterCuvée de l’ErmitageDe Koninck BlondeDelirium TremensDelirium Tremens NocturnumDuchesse de BourgogneDuvelEname TripelFaro PertotaleFilibusterFloreffe MeilleureFloreffe TripleFloris ChocolatGauloise BruneGouden Carolus TripleGrimbergen BlondeGrimbergen Cuvée de l’Ermitage

Grimbergen DoubleGrimbergen Optimo BrunoGrimbergen TripleGulden Draak 10,5Gulpener KorenwolfHapkinHoegaarden Bière BlancheHoegaarden De Verboden VruchtHoegaarden Grand CruHy CuvéeHy The OriginalJudasKasteel Bier Bière du ChâteauKasteel BlondeKwakKwel ChouffeLa ChouffeLa MontagnardeLeffe BlondeLeffe BruneLeffe RadieuseLeffe Vieille CuvéeLivinus BlondeLoburgLuciferMaredsous 6Maredsous 8Maredsous 10Mc ChouffeN’ice ChouffeNostradamusOld Buccaneer Reserve

Oregon WhiteOrvalRochefort 8Rochefort 10Rubbel Sexy LagerSaison d’EpeautreSaison DupontSt. Bernardus Abt 12St. Bernardus Prior 8St. Bernardus TripelSt. Denise DarkSt. Denise Grand CruSt. Denise La Réserve de l’AbbesseSt. LaurentSt. Sebastiaan Grand CruStella ArtoisThe Original HyTrap 40 Grand CruTripel KarmelietTriple MoineTroubletteVondelWestmalle DubbelWestmalle TripelWestvleteren 8Westvleteren 12Westvleteren BlondeXX Bitter Canadá

Blanche de ChamblyBrick BockLa Fin du MondeTrois Pistoles China TsingtaoZhong Hua Cuba MayabePalma Cristal Dinamarca Bjørne BeerCarlsberg BeerCeres Red ErikCeres Strong Ale Eslovenia Laško Club, 403 España

Alhambra MezquitaAlhambra Reserva 1925AmbarAmstel OroCervesa del Montseny LupulusCervesa del Montseny NegraCruzcampo Gran ReservaDorada EspecialDorada PilsenEstrella Damm IneditEstrella GaliciaKeler 18Mahou 5 EstrellasMahou NegraMoritzMoritz EpidorSan Miguel 1516San Miguel Selecta XV Estados Unidos Abita AndygatorAnchor PorterAnderson Valley High RollersBreckenridge Autumn AleBridgeport IPABudCatamount PorterLeinenkugel’s Autumn GoldLiberty Ale

Tabernash Weisse Francia Abbatiale St. AmandBB3 MontsBelzebuthBière du DémonBière du DésertColombaDesperadosFischerJenlainKronenbourgLutècePietraPietra Strong Gran Bretaña Abbot AleAdnams Suffolk Strong AleBad Elf Winter AleBatemans XXXBBelhaven Dunbar Strong Ruby AleBelhaven McCallum’s StoutBlack SheepBlack Sheep EmmerdaleBlack Sheep RiggwelterBroughton Scottish Oatmeal Stout

BulldogBurton PorterCaledonian Flying ScotsmanDevil’s KissFuller’s London PrideGolden Hill Exmoor GoldGordon Finest GoldGordon Highland Scotch AleGreenmantleHopback Thunderstorm, 365Marton’s Owd RodgerMc Ewan’s 80/-Newcastle Brown AleOld JockOld Speckled HenPrize Old AleRingwood Old ThumperRuddles CountySamuel Smith’s Imperial StoutSamuel Smith’s Nut Brown AleSamuel Smith’s Pale AleSamuel Smith’s Taddy PorterSpitfireStrong Suffolk Vintage AleTangle FootTennent’s SuperThe GhillieThe Red Mac GregorThomas Hardy’s AleTickle BrainTraquair House AleTraquair Jacobite Ale

Young’ Oatmeal Stout Holanda Brand Bier DoppelbockBrand Oud BruinBucklerGrolsch LeutebockGrolsch Premium LagerHeineken LagerLa Trappe BlondeLa Trappe DubbelOesterstout India Cobra Irlanda CurimGuiness Special ExportKilkenny Irish BeerMc FarlandMoling’sMurphy’s Irish StoutO’Hara’s

Italia All Black (Malthus)Beba Chiara 1Beba GildaBeba GrafiteBeba Molto MaltoBeba Motor OilBeba Sangre de ToroBeltaine alle CastagneBeltaine alle Castagne Aff.Beltaine Birra BiancaCannabis Red PowerCastello Premium 5DreherElix irForst PremiumFree AglutIchnusaIsaacL’Orso Verde AmarantaL’Orso Verde ChiaraL’Orso Verde EdenblancheL’Orso Verde Hefe-WeizenL’Orso Verde NubiaMalthus WeissMarylin (Malthus)Menabrea 150º AnniversarioMenabrea 150º Anniv. AmbrataMorettiNöelNora

PedavenaPeroni Gran RiservaPoretti BockPoretti PremiumQ Beer LagerQ Beer RedQ Beer WeizenRoxanne (Malthus)Saint Hubert Artisanale de LuxeSaint Hubert Blonde d’AbbayeSaint Hubert Premier Grand CruSans Souci Special LagerSuperTheresianer Pale AleTheresianer Premium LagerTheresianer Premium PilsTheresianer Strong AleTheresianer ViennaTheresianer WeizenWayan Jamaica Red Stripe Japón Asahi LagerAsahi Super DryIchiban

México Casta BrunaCasta DoradaCasta MorenaCasta TrigueraCorona ExtraModelo EspecialModelo NegraPacífico Clara Namibia Hansa Urbock República Checa BudweiserCzechvar Premium LagerGambrinusKrušøvicePilsner Urquell República de San Marino El FigounLa Mi Dona

La Putena VolpinaLa Tabachera República Sudafricana Mitchell’s Old 90/-Mitchell’s Raven Stout Sri Lanka Lion Stout Suecia Spendrup’s Old Gold Suiza St. Galler Klosterb. Schutzgarten N. Tailandia Singha Venezuela

Índice

Prólogo

Introducción

Los orígenes de la cerveza

Las zonas de producción

Las materias primas

El ciclo de producción

Tipos de cerveza

La degustación

El vaso adecuado

Maridaje y tapeo con cerveza

CERVEZAS DEL MUNDO

Glosario

Índice por países