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II. Physiologie de la digestion CHAPITRE 3
Cours 1ST2S E.Grelier
II. PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION 1. PHÉNOMÈNES MÉCANIQUES
BPH 1ST2S éditions nathan
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Cours 1ST2S E.Grelier
II. PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION 1. PHÉNOMÈNES MÉCANIQUES
Localisation Contenu Durée Action
Bouche Aliment Bol alimentaire
1 min Mastication
Oesophage Bol alimentaire 5 à 10 s Péristaltisme
Estomac Bol alimentaire chyme 4 à 6 H Mélange et fragmentation
Intestin grêle Chyme chyle 2 à 8 H Péristaltisme segmentation
Côlon Chyle résidus de la digestion
12 à 15 H Mélange et péristaltisme
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II. PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION 2. PHÉNOMÈNES CHIMIQUE
- Spécifique d’une réactionSpécifique d’une réactionSpécifique d’une réactionSpécifique d’une réaction
- Spécifique d’un substratSpécifique d’un substratSpécifique d’un substratSpécifique d’un substrat
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�b. la digestion chimique
II. PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION 2. PHÉNOMÈNES CHIMIQUE
Cours 1ST2S E.Grelier
II. PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION 2. PHÉNOMÈNES CHIMIQUE
- Etude de la digestion des glucides Première expérience : Etude de la digestion des glucides. Dans un bécher on mélange de
l’empois d’amidon (amidon+ eau chaude) avec quelques gouttes de pancréatine (extrait de
suc prélevé du pancréas). Le bécher est placé à 37°C pendant 20 min.
On fait des prélèvements réguliers sur le bécher afin de réaliser des tests. Les résultats sont
ci-dessous.
Test à l’eau iodée Test à la liqueur de
fehling
Bandelette réactive au
glucose
Résultat Conclusion Résultat Conclusion Résultat Conclusion
T0 Coloration
bleu
sombre
-
-
T 10 min Coloration
rouge
-
-
T 20 min
-
Précipité
rouge
brique
-
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II. PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION 2. PHÉNOMÈNES CHIMIQUE
- Etude de la digestion des glucides
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Enoncer l’action de la pancréatine sur l’amidon. Citer l’enzyme contenue dans la pancréatine qui permet cette action.
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II. PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION 2. PHÉNOMÈNES CHIMIQUE
- Etude de la digestion des glucides
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- Citer le nom de l’enzyme contenue dans la salive qui permet cette action. - Enoncer le produit final de l’hydrolyse de l’amidon par la pancréatine ou la salive. Cours 1ST2S E.Grelier
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- Etude de la digestion des glucides
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Ce dernier produit n’est pas assimilable par l’intestin grêle. Ainsi, des enzymes du suc intestinal interviennent. Citer le nom de l’enzyme dans ce cas ? Citer 2 autres enzymes intestinales qui hydrolysent des produits de même nature.
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II. PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION 2. PHÉNOMÈNES CHIMIQUE
- Etude de la digestion des protides On réalise une extraction de l’ovalbumine (protéine du blanc d’œuf). Une solution trouble est obtenue. Quelques gouttes de pancréatine sont ajoutées à l’ovalbumine. Le mélange est placé à 37°C pendant 20 min. L’aspect du tube ainsi que les résultats au tets du Biuret sont notés.
Aspect du contenu du bécher
Résultats au test du Biuret Conclusion
T0 Trouble Coloration bleu violet intense T 10 min Plus clair Coloration bleu violet moins
intense
T 20 min Translucide Coloration bleu violet moins intense
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II. PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION 2. PHÉNOMÈNES CHIMIQUE
- Etude de la digestion des protides
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Enoncer l’action de la pancréatine sur les protéines. Citer les enzymes contenues dans la pancréatine qui permettent cette action
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II. PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION 2. PHÉNOMÈNES CHIMIQUE
- Etude de la digestion des protides
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Citer les substances contenues dans les sucs gastriques qui permettent cette action
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- Etude de la digestion des protides
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Le produit final de l’hydrolyse des protéines par la pancréatine ou les sucs gastriques sont des peptides, ces derniers ne sont pas assimilables par l’intestin grêle. Ainsi, des enzymes du suc intestinal interviennent. Citer le nom de l’enzyme dans ce cas.
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II. PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION 2. PHÉNOMÈNES CHIMIQUE
- Etude de la digestion des lipides On réalise une émulsion lipidique à partir d’huile et à l’aide d’un détergent. A cette émulsion sont ajoutées quelques gouttes de pancréatine. Le pH est ajusté à 8 puis on fait un relevé de pH après 20 min.
TempsTempsTempsTemps pHpHpHpH ConclusionConclusionConclusionConclusion
T0T0T0T0 8
T= 20 minutesT= 20 minutesT= 20 minutesT= 20 minutes 6
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- Etude de la digestion des protides
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Citer les enzymes contenues dans la pancréatine qui permettent cette action
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�c. le rôle de la bile
II. PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION 2. PHÉNOMÈNES CHIMIQUE
- Facilitant la digestion
- Facilitant l’absorption
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- Etude de la digestion des protides On réalise une extraction de l’ovalbumine (protéine du blanc d’œuf). Une solution trouble est obtenue. Quelques gouttes de pancréatine sont ajoutées à l’ovalbumine. Le mélange est placé à 37°C pendant 20 min. L’aspect du tube ainsi que les résultats au tets du Biuret sont notés.
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