Chapitre 4 - Vérification des ingrédients – PDF

CHAPITRE 4 VÉRIFICATION DES INGRÉDIENTS

4.1 Objectifs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-1

4.2 Portée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-1

4.3 Formulaires Requis, Équipement et Références . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-1

4.3.1 Formulaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-1

4.3.2 Équipement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-1

4.3.3 Références . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-1

4.4 Procédures D’inspection – Chez Le Fabricant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-2

4.4.1 Sélection du produit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-2

4.4.2 Feuille de travail pour la vérifica tion des ingrédients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-2

4.4.2.1 Énumération des ingrédients en ordre décroissant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-3

4.4.2.2 Vérification des matières premières et de leurs constituants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-4

4.4.2.3 Vérification de la liste d’ingrédients figurant sur l’étiquette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-10

4.4.2.4 Vérification de la déclaration des allergènes alimentaires, des sources de gluten et

des sulfites ajoutés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-15

4.4.2.5 Vérification de la traduction pour la liste d’ingrédients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-16

4.4.2.6 Évaluation finale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-17

4.5 Procédures D’inspection – Ailleurs Que Chez Le Fabricant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-17

4.5.1 Sélection du produit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-18

4.5.2 Feuille de travail pour la vérifica tion des ingrédients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-18

4.5.2.1 Énumération des ingrédients et des constituants déclarés sur l’étiquette . . . . . . . . . 4-19

4.5.2.2 Évaluation de la conform ité des ingrédients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-19

4.5.2.3 Évaluation de la conform ité des constituants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-21

4.5.2.4 Évaluation des nom s usuels des ingrédients et des constituants . . . . . . . . . . . . . . . . 4-22

4.5.2.5 Évaluation de l’ordre décroissant des ingrédients et des constituants . . . . . . . . . . . . 4-23

4.5.2.6 Évaluation de la déclaration des constituants, si requis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-24

4.5.2.7 Vérification de la déclaration des allergènes alimentaires, des sources de gluten et des

sulfites ajoutés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-24

4.5.2.8 Vérification de la traduction pour la liste d’ingrédients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-26

4.5.2.9 Évaluation finale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-27

4.6 Résultats D’inspection Insatisfaisants Ou Douteux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-27

4.7 Compléter et Distribuer Le Rapport D’inspection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-28

Page amendée 2013/04/20, manuel publié 2009/11/25

Manuel d’inspection des produits - produits transformés



Manuel d’inspection des produits - produits transformés

Annexe 4A

Feuille de Travail 4-1 : Vérification des Ingrédients des Produits Transformés Chez Le Fabriquant . . 4-31

Annexe 4B

Feuille de Travail 4-2: Vérification des Ingrédients des Produits Transformés Ailleurs Que Chez Le

Fabriquant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-35

Annexe 4C

Déclaration des Ingrédients Assujettis À

Des Om issions, des Substitutions Ou des Variations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-37

Annexe 4D

Additifs Alimentaires, Vitamines et Minéraux Nutritifs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-39

1) Additifs Alimentaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-39

2) Vitamines et Minéraux Nutritifs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-48

Annexe 4E

Exemptions de la Déclaration des Constituants [B.01.009, RAD ] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-52

1) Ingrédients exemptés de déclaration des constituants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-52

2) Préparations/m élanges exemptés de déclaration des constituants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-54

3) Constituants et constituants des constituants de préparations ou de mélanges qui doivent

TOUJOURS être déclarés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-54

4) L’huile d’arachide (toutes les formes) doit TOUJOURS être déclaré . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-56

Annexe 4F

Noms Usuels Pour les Ingrédients et les Constituants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-57

1) Noms Usuels Obligatoires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-57

2) Nom s Usuels Facultatifs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-59

3) Noms Usuels Généraux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-62

4) Noms Chimiques des Additifs Alimentaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-62

Annexe 4G

Renforcement de L’étiquetage des Allergènes Alimentaires, Des Sources de Gluten et des Sulfites

Ajoutés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-64

1) Les allergènes alimentaires et les sources de gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-66

a) Ajoutés comme ingrédients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-66

b) Ajoutés aux ingrédients dont la déclaration de leur constituants N’EST PAS EXEMPTÉE . 4-67



Produits transformés - Manuel d’inspection des produits

c) Ajoutés aux ingrédients dont la déclaration de leur constituants EST EXEMPTÉE . . . . . . . 4-67

2) Les sulfites . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-67

a) Sulfites ajoutés comme ingrédients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-67

b) Sulfites ajoutés aux ingrédients dont la déclaration de leur constituants N’EST PAS

EXEMPTÉE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-68

c) Sulfites ajoutés aux ingrédients dont la déclaration de leur constituants EST EXEMPTÉE

Doit être déclarée si la quantité de sulfites est > 10 ppm dans l'aliment final . . . . . . . . . . . . . . 4-69

3) Mises en gardes relatives aux allergènes alimentaires, aux sources de gluten et aux sulfites

ajoutés

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-69

Annexe 4H

Déclaration de L’eau Dans la L iste D’ingrédients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-71

Annexe 4I

Adjuvants de Traitement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-72




4.1 Objectifs

Vérifier que :

i) les produits transformés, domestiques ou importés1, répondent aux normes de composition

prescrites par le Règlement sur les produits transformés (RPT) et/ou le Règlement sur les

aliments et drogues (RAD) ;

ii) la liste d’ingrédients est complète, exacte et présentée selon l’ordre décroissant des

proportions en poids ; et

iii) les ingrédients répondent aux normes de composition du RPT et/ou du RAD (le cas échéant)

qui leur sont applicables.

4.2 Portée

Cette activité s’applique à tous les produits transformés canadiens ou importés, qu’ils soient

préemballés ou en vrac.

4.3 Formulaires Requis, Équipement et Références

4.3.1 Formulaires

• Feuille de travail 4-1 : Vérification des ingrédients de produits transformés chez le fabriquant

(Voir Annexe 4A)

• Feuille de travail 4-2 : Vérification des ingrédients de produits transformés autre que chez le

fabriquant (Voir Annexe 4B)

• Rapport de non-conformité de l’inspecteur (formule abrégée) (CFIA / ACIA 5393)

• Avis de rétention (CFIA / ACIA 3256)

• Ruban - Sceau officiel (jaune) - approuvé (CFIA / ACIA 4561)

• Avis de levée de rétention (CFIA / ACIA 3257)

4.3.2 Équipement

• Calculatrice

4.3.3 Références

• Loi sur les produits agricoles au Canada (LPAC)

• Règlement sur les produits transformés (RPT)

• Loi sur les aliments et drogues (LAD)

• Règlement sur les aliments et drogues (RAD)

• Listes des additifs alimentaires autorisés

• Guide d’étiquetage et de publicité sur les aliments

• Allergies alimentaires et étiquetage des allergènes

• Un outil pour réduire le risque d’allergènes non déclarés dans les produits alimentaires

• L'utilisation des mises en garde relatives aux allergènes alimentaires sur l'étiquette

des aliments préemballés • Politique sur la différenciation des additifs alimentaires des agents technologiques

• Dictionnaire des additifs alimentaires

1 Lorsque les inspections sont effectuées chez le fabricant, les inspecteurs ont accès aux recettes

et aux matières premières et peuvent observer la fabrication des produits. Cependant, lorsqu’elles sont

effectuées dans d’autres lieux, par exem ple chez l’importateur ou le distributeur, la tâche des inspecteurs

diffère. Dans le présent chapitre, la tâche 4.4 couvre les procédures d’inspection chez le fabricant et la

tâche 4.5 couvre les autres procédures d’inspection. Toutes les autres tâches s’appliquent, peu im porte le

lieux de l’inspection.

http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/lois/C-0.4/index.html

http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/C.R.C.%2C_ch._291/index.html

http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/lois/F-27/

http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/C.R.C.%2C_ch._870

http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/addit/list/index-fra.php

http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/labeti/guide/tocf.shtml

http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/labeti/allerg/allergef.shtml

http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/invenq/inform/touallf.shtml

http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/allergen/precaution_label-etiquette-fra.php

http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/pubs/policy_fa-pa-fra.php

http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/addit/diction/index-fra.php




4.4 Procédures D’inspection – Chez Le Fabricant

Lorsque possible, effectuer la vérification des ingrédients en même temps que la vérification des

étiquettes (comme il est expliqué au chapitre 3 - Vérification des étiquettes).

Pour compléter la vérification des ingrédients, voici les étapes à suivre :

4.4.1 Sélection du produit

Choisir un produit alimentaire qui est assujetti au RPT. Pour une référence rapide, consulter

le Tableau 11-1 du Guide d’étiquetage. Si un produit n’est pas énuméré spécifiquement dans

ce tableau, il peut être couvert par une catégorie de produits alimentaires. Ces catégories de

produits sont assujetties à une norme générique d'identité à l’annexe II du RPT, tel que

présenté à la tâche 1.7.4.2 du Chapitre 1 - Introduction.

Le choix du produit devrait être fait en fonctions des priorités suivantes :

i) présence d’un danger potentiel pour la santé et la sécurité (i.e., les allergènes

alimentaires non déclarés) ;

ii) non-conformité connue ou soupçonnée (i.e., suite à une plainte, découverte pendant

d'autres activités d'inspection) ;

iii) produit pour lequel une vérification d'étiquette est aussi effectuée (selon le Chapitre 3 -

Vérification des étiquettes) ;

iv) produit traité pendant une inspection approfondie ou dirigée ;

v) nouveau produit ou nouvelle étiquette ; et finalement

vi) toute autre raison jugée valable par l’inspecteur.

4.4.2 Feuille de travail pour la vérification des ingrédients

L’évaluation complète d’une étiquette d’un produit transformé peut s’avérer une tâche

complexe. Af in d’aider l’inspecteur dans son processus d’évaluation, une feuille de travail a

été conçue. En suivant chaque section de cette feuille de travail, l’inspecteur s’assure d’avoir

vérifié tous les aspects liés à l’étiquetage, étape par étape.

Chacune de ces sections est expliquée ci-dessous et fait directement référence à la Feuille

de travail 4-1 : Vérification des ingrédients chez le fabriquant, figurant à l’annexe 4A. Dans

cette annexe, on y retrouve également un exemple complété de cette feuille de travail, basé

sur un produit de « confiture aux fraises ».

Description des étapes à suivre pour compléter la Feuille de travail 4-1 :

Dans la partie supérieure :

a) Inscrire votre nom, la date de l’inspection, le nom, l’adresse et le numéro d’agrément de

l’établissement agréé, et la description du produit. Dans la case « Quantité d’étiquettes »,

inscrire le nombre d ’étiquettes (i.e., m ême produit, même étiquette, m ême quantité

nette) que l’établissement possède en inventaire pour ce produit.

b) Indiquer l’annexe, le tableau (le cas échéant) et l’article du RPT auxquels le produit est

assujetti. Comm e un produit peut être assujetti à plus d’une annexe, indiquez l’annexe

principale à laquelle le produit est assujetti.

Exemples :

• le « jus de pommes » en conserve est assujetti à une catégorie à l’annexe I,

tableau I, article 3 (l’annexe principale) et aux contenants normalisés à l’annexe

III, tableau I, article 3 du RPT. C’est l’annexe I, le tableau I, et l’article 3 qui

devraient figurer sur la feuille de travail.




• la « confiture aux fraises » est assujettie à la norme d’identité « la confiture aux

(nom du fruit) » à l’annexe II, article 2(1) et aux contenants normalisés à l’annexe

III, tableau III, article 14 du RPT. C’est l’annexe II, article 2(1) qui devrait figurer

sur la feuille de travail.

Pour plus de détails concernant l’application du RPT et pour savoir comm ent déterminer

quelle (s) annexe (s) s'appliquent à un produit, consulter la tâche 1.7 du chapitre 1 -

Introduction.

Chaque section de la feuille de travail est numérotée afin de correspondre à une des étapes

décrite ci-dessous.

Exemple : La colonne 1 de la feuille de travail correspond à la tâche 4.4.2.1 alors que

la colonne 2(A) correspond à la tâche 4.4.2.2(A) du chapitre.

Le résultat de l’évaluation de chaque section de la feuille de travail s’inscrit comme étant

satisfaisant (S), non satisfaisant (NS), non applicable (N/A), investigatif ou non évalué, selon

le cas.

Nota : Bien que le RAD ne contienne aucune interdiction précise contre la mention de

renseignements descriptifs dans la liste d’ingrédients, les descriptions devraient

être utilisées uniquem ent dans des cas spécifiques et ne devraient pas être

trompeuses. Voici quelques exemples de pratiques généralement acceptables :

• Spécifier la fonction d’un additif alimentaire [ex: « benzoate de sodium (un

agent de conservation) », « acide citrique (pour maintenir l’acidité) »].

• Souligner la pratique agricole utilisée ou la nature d’un ingrédient (ex:

« fraises biologiques », « fraises fraîches »).

• Indiquer les descriptions fac tuelles séparém ent et distinctement de la liste

d’ingrédients sur l’étiquette (ex: un astérisque placé après un ingrédient

faisant référence à une m ention additionnelle à la suite de la liste

d’ingrédients).

4.4.2.1 Énumération des ingrédients en ordre décroissant

La recette du fabricant indique le nom et la quantité de chacun des ingrédients utilisés

pour préparer l’alim ent. Les recettes sont des docum ents confidentiels. Après les avoir

consultés, l’inspecteur do it les laisser à l’intérieur de l’établissement. Si des calculs

doivent être faits à partir de quantités précises, l’inspecteur peut les faire sur une feuille

de papier à part et laisser à la direction de l’établissem ent le soin d’en disposer.

Exemple : Confiture aux fraises de la compagnie Fruits Savoureux

La compagnie Fruits Savoureux

Recette de confiture aux fraises

115 kg

20 L

112 kg

0,65 kg

0,60 kg

0,15 kg

Fraises

Eau

Sucre

Pectine

Jus de citron ou 0,15 kg d’acide citrique

Benzoate de sodium

248.4 kg Poids total (133,3 kg de solides solubles)

Rendement total = 205,0 kg




Dans la colonne 1 de la Feuille de travail 4-1, inscrire (sur des lignes séparées)

chaque ingrédient, dans l’ordre décroissant de poids, avant qu’il ne soit combiné pour

former le produit fini. Si la recette indique la quantité d’un ingrédient en volume, celui-ci

doit être converti en poids afin de déterminer l’ordre décroissant réel de l’ingrédient (ex:

une tasse de jus de pomm es est plus lourde qu’une tasse de farine. Le jus sera donc

inscrit en premier).

Exemple : D’après la recette de la com pagnie Fruit Savoureux, l’ordre

décroissant des ingrédients est : fraises, sucre, eau, pectine, jus de

citron ou acide citrique, benzoate de sodium.

Lorsqu’il est approprié de le faire, les fabricants peuvent remplacer, varier ou omettre

certains des ingrédients de leur recette pour cause de pénurie, pour des raisons

économiques, ou pour tout autre raison, conformém ent à l’article B.01.011 du RAD . Pour

plus de détails, voir la partie 1- Déclaration des ingrédients assujettis à des omissions,

des substitutions ou des variations à l’annexe 4C. Inscrire les variations potentielles sur

la feuille de travail si elles sont identifiées dans la recette.

Exemple : Si le jus de citron et l’acide citrique ont été utilisés de façon

interchangeable au moins une fois durant l’année, l’inscription « jus de

citron ou acide citr ique » devrait apparaître dans la colonne 1 de la

feuille de travail.

4.4.2.2 Vérification des matières premières et de leurs constituants

Les constituants sont les ingrédients des ingrédients, c’est-à-dire des ingrédients de

2e génération dans le produit fini.

A) Énumération des ingrédients et de leurs constituants

Afin de confirmer l’exactitude de la recette, de la liste d’ingrédients et de leurs

constituants, une vérification des ingrédients utilisés doit être faite. Ces ingrédients

sont généralement localisés dans la zone de production de l’établissement ou dans

l’entrepôt. Le nom de l’ingrédient et de ses constituants figurent sur le contenant de

l’ingrédient ou sur la fiche technique provenant du fournisseur de l’ingrédient.

Dans la colonne 2(A) de la Feuille de travail 4-1, veuillez consiger (sur des lignes

séparées):

• Les ingrédients et leurs constituants

• tout allergène alimentaire, source de gluten et sulfites ajoutés qui sont déclarés

sur l’étiquette de l’ingrédient ( comm e constituant de l’ingrédient et au- delà,

portant une déclaration de type ”contient” ou “mise en garde”). Ceux-ci seront

évaluées à la tâche 4.4.2.4, et

• toute autre information figurant sur l’emballage des ingrédients et sur les fiches

techniques (ex: la marque de commerce, le nom et l’adresse déclarés sur

l’étiquette).Il est plus facile d’identifier des ingrédients de substitution qui

pourraient avoir été utilisés dans les matières premières si ceux-ci sont

consignés. Ces substitutions pourraient, en tant que constituants, avoir une

incidence sur la conformité des ingrédients et/ou des produits normalisés ainsi

que sur l’exactitude des étiquettes.

Exemple : Dans la zone de production, deux ingrédients différents de ceux

indiqués dans la recette sont utilisés par la compagnie Fruits

Savoureux (énum érés à la colonne 1 de la feuille de travail) :

• La recette indique de la « pectine pure » com me ingrédient, mais

l’ingrédient véritablement utilisé est une « préparation de pectine




contenant du sucre, de la pectine et de l’acide fumarique » ; et

• La recette indique du « jus de citron » com me ingrédient, mais

l’ingrédient utilisé est un « jus de citron fait de concentré

contenant de l’eau, du jus de citron concentré, de l’huile de citron

et des sulfites ».

Dans la colonne 2(A), nous devrions retrouver « fraises, sucre, eau,

préparation de pectine [marque ABC] (sucre, pectine et acide

fumarique), jus de citron fait de concentré [marque de comm erce

XYZ] (eau, jus de citron concentré, huile de citron, sulfites) et

benzoate de sodium ».

(B) Évaluation de la conformité des ingrédients et des quantités utilisées

La vérification des quantités utilisées pour chaque ingrédient se fait en observant

la fabrication. Si ce n’est pas possible, la fiche de fabrication de la compagnie peut

être consultée. Il peut s’agir de la fiche utilisée lors d’un cycle de production

précédent ou de la formule utilisée par les employés sur le plancher si elle diffère de

la recette.

Les conditions de manipulation et d’entreposage doivent être observées pour tous

les allergènes alimentaires, les sources de gluten et les sulphites (voir 4.4.2.4)

susceptibles d’être présents dans l’établissement. Dans la section « remarques »

de la Feuille de travail 4-1, identifier tout risque de contamination croisée lié aux

manipulations du personnel ou de l’équipem ent.

Exemple :

Un établissement produisant du beurre d’arachide utilise un équipement

servant égalem ent à la production de confiture. Les arachides font partie

des allergènes alimentaires et un partage d'équipem ent avec un autre

produit amène un potentiel de contamination croisée pour cet allergène.

Consigner toute observation dans la section « remarques » de la feuille de

travail.

Les ingrédients énumérés aux colonnes 1 et 2(A) doivent rencontrer les exigences

réglementaires de composition du RPT et/ou du RAD pour l’aliment visé.

L’utilisation d’ingrédients autres que les additifs alimentaires, les vitamines ou

les minéraux nutritifs, est abordée en détail au chapitre 1 :

• 1.7.3.3 - « Ingrédients autorisés dans les produits pour lesquels des catégories

sont établies » ;

• 1.7.4.3 - « Ingrédients autorisés dans les aliments visés par une norme

d’identité » ; ou

• 1.7.5.1 - « Ingrédients autorisés dans les aliments uniquement visés par les

dimensions de contenants normalisés ».

Notas :

1) Contrairement à la croyance populaire, les rehausseurs de saveur sont

des ingrédients et non des additifs alimentaires. Ils sont permis dans les

aliments auxquels peuvent être ajoutés des épices et des

assaisonnements. Puisque les rehausseurs de saveur ne sont pas

énumérés dans les règlements, Ils sont inscrits ici par comm odité :

• guanylate de calcium




• inosinate de calcium

• ribonucléotides de calcium

• guanylate disodique

• inosinate disodique

• protéines végétales hydrolysées

• glutamate monopotassique

• glutamate monosodique

• ribonucléotides de sodium

2) Le paragraphe 29.(2) du RPT exige que lorsque du sucre, du sucre inverti,

du dextrose ou du glucose est ajouté à l’état sec, aux fruits congelés

énumérés à l’annexe IV, tableau IV, les pourcentages minimums de ces

ingrédients ajoutés soient ceux prescrits dans ce tableau.

L’utilisation d’additifs alimentaires, de vitamines ou de minéraux nutritifs est

abordée à l’annexe 4D.

Si les ingrédients ajoutés au produit (incluant les additifs alimentaires, les vitamines

ou les minéraux nutritifs) ne sont pas énumérés dans le RPT, l’ACIA peut avoir

accordé un Essai de mise en marché (EMM) à la compagnie pour permettre l’ajout

de l’ingrédient au produit. Avant d’entreprendre des mesures correctives, vérifier si

l’entreprise a obtenu un EMM.

Pour plus d’information concernant les EMM, consulter le chapitre 13 - Essais de

mise en marché.

Les colonnes 2(B) de la Feuille de travail 4-1, permettent d’indiquer si les

ingrédients énum érés aux colonnes 1 et 2(A) sont permis dans l’aliment et s ’ils

respectent les concentrations prescrites dans le RPT et/ou le RAD . Si des

différences sont trouvées entre les ingrédients utilisés par le fabricant et les

ingrédients de la recette, comparez chaque ingrédient et leurs quantités aux

exigences réglementaires de composition. Si les deux ingrédients rencontrent les

exigences, inscrivez vos résultats comme satisfaisant (S). Si un ou les deux

ingrédients ne rencontrent pas les exigences, inscrivez vos résultats comm e non

satisfaisant (NS).

Dans la section « rem arques » de la Feuille de travail 4-1, il est possible de

consigner tout écart entre les ingrédients utilisés par le fabricant et les ingrédients

identifiés dans la recette.

Si certains produits normalisés présentent des om issions d’ingrédients prévus par le

règlement, ces omissions doivent également être consignées dans la section

« remarques ».

Exemple :

La confiture aux fraises est visée par la norme d’identité « confiture aux (nom du

fruit) » à l’annexe II, l’article 2(1), RPT. Par conséquent, la confiture aux fraises

de la compagnie Fruits Savoureux doit contenir des fraises (au moins 45 % du

produit fini), de l’eau et du sucre, et peut contenir de la pectine, un ingrédient

acide et un agent de conservation.

Nota : Des rayures ont été ajoutées sur la feuille de travaille utilisée

comm e exemple (annexe 4A) pour indiquer que la colonne 2(B)

ne s’applique pas aux constituants et que les colonnes 2(C) et

2(D) ne s’appliquent pas aux ingrédients.

La comparaison entre les quantités réelles utilisées pour chaque ingrédient et




celles spécifiées dans la recette démontre que toutes les quantités

correspondent, à l’exception des fraises. En évaluant chaque ingrédient dans les

colonnes 1 et 2(A), nous arr ivons à la conclusion suivante :

(i) Les fraises sont un ingrédient obligatoire.

• La teneur en fruits du produit fini, selon la recette, se calcule comme

suit :

115 kg fruit x 100 = 56 %

205,0 kg confiture

• La quantité réelle ajoutée à la recette est de 110 kg, donc la teneur en

fruits du produit fini est :

110 kg fruit x 100 = 54 %

205,0 kg confiture

Les deux quantités (54% et 56%) satisfont à la norme sur le pourcentage

minimum de fruits requis. If faut indiquer satisfaisant (S) dans la colonne

2(B) pour les fraises et consigner tout écart dans la section « remarques »

de la feuille de travail.

(ii) Le sucre et l’eau sont des ingrédients obligatoires, sans quantités

spécifiées. Il sera donc indiqué satisfaisant (S) dans la colonne 2(B) pour

ces ingrédients.

Nota : Mêm e si l’eau est un ingrédient obligatoire dans la

confiture, la teneur en eau de certains fruits peut être

suffisante pour la fabrication de la confiture. Ainsi, un

produit rencontre la norme pour la confiture à l’exception

de l’eau, le produit sera considéré conforme.

(iii) La pectine (recette) ou la préparation de pectine (ingrédient utilisé) est un

additif alimentaire permis. La quantité autorisée par le RPT est celle qui est

nécessaire pour compenser raisonnablement le manque de pectine

naturelle du fruit. La quantité de pectine autorisée par le RAD (via la Liste 4

des additifs alimentaires autorisés, tel qu’expliqué a l’annexe 4D) est

indiquée par les « bonnes pratiques industrielles » c ’est à d ire, la quantité

suffisante pour obtenir l’effet désiré. Satis faisant (S) doit donc être inscrit

dans la colonne 2(B) pour la pectine.

(iv) Le jus de citron (recette), le jus de citron fait de concentré (ingrédient

utilisé) et l’acide citrique (recette) sont permis parce qu’ils sont inscrits sous « ingrédient acide » à l’annexe II, l’article 1 du RPT. Dans le RPT, aucune quantité n’est prescrite pour l’ajout de jus ou d’acide citrique. Puisque l’acide citrique est un additif alimentaire, la Liste 4 des additifs

alimentaires autorisés doit être consultée avant de confirmer la quantité

permise. Dans la liste 10 - Liste des agents rajusteurs du pH (article C14),

la limite de tolérance de l’utilisation de l’acide citrique dans de la confiture de fraise estindiqué par « bonnes pratiques industrielles » (c ’est à d ire, la quantité

suffisante pour obtenir l’effet désiré). Selon la recette, le jus ou l’acide

citrique peuvent être utilisés. Puisque le jus est l’ingrédient réel utilisé

pendant l’inspection, et que le fabricant a confirmé que l’acide citrique est

ajouté au produit au moins une fois par an, alors, dans la colonne 2(B) il

serait indiqué satisfaisant (S) pour ces deux ingrédients.




Dans la section « remarques » de la feu ille de travail, il serait inscrit que l’

« acide citrique est utilisé occasionnellement durant l’année au lieu du jus

de citron fait de concentré tel qu’indiqué dans la recette ».

(v) Benzoate de sodium :

• Le RPT permet l’ajout d’un agent de conservation mais n’indique pas

lequel. Dans la liste 11 - Liste des agents de conservation autorisés

(catégorie II, article S.1), le benzoate de sodium est permis dans les

mêm es aliments que ceux énumérés pour l'acide benzoïque. Sous

l’art icle B.1 (ac ide benzoïque), la confiture est indiquée dans la

colonne II. Le benzoate de sodium est donc permis.

• La colonne III (Liste 11, article B.1) prescrit une concentration

maximale de 1 000 ppm (calculée pour l’acide benzoïque).

Afin de conclure si la concentration de benzoate de sodium dans le

produit est acceptable, il faut :

1) Convertir les kilogramm es de benzoate de sodium en parties par

million, à l’aide du calcul suivant :

1 mg1 ppm =

1 kg

Puisque 0,15 kg (150, 000 mg) de benzoate de sodium est

ajouté, alors :

150,000 mg benzoate de sodiumP ppm =

205 kg confiture

P = 732 ppm

Par conséquent, la confiture contient 732 ppm de benzoate de

sodium.

2) Convertir le benzoate de sodium en acide benzoïque en utilisant

leurs poids moléculaires, comm e expliqué à la partie 1(d) de

l’annexe 4D :

C x ppm produit chimiqueppm produit chimique référé = ajoutéA

où : « C » est le poids moléculaire du produit chimique visé

(i.e., le poids moléculaire de l’acide benzoïque), et

« A » est le poids moléculaire du produit ch imique ajouté

(i.e., le poids moléculaire du benzoate de sodium)

P ppm acide benzoïque = 122.12 g/mol x 732 ppm

benzoate de sodium 144.11 g/mol

P = 620 ppm acide benzoïque

732 ppm de benzoate de sodium est équivalent à 620 ppm




d’acide benzoïque, qui est inférieur à la quantité m aximale

permise de 1000 ppm. Satisfaisant (S) doit donc être inscrit dans

la colonne 1(B) pour le benzoate de sodium.

C) Évaluation de la conform ité des constituants

Les ingrédients sont des aliments eux-mêmes et doivent répondre aux normes de

composition prescrites dans le RPT, le RAD et dans tout autre règlement applicable.

Les constituants doivent donc être permis dans l’ingrédient auquel ils sont ajoutés,

mais il n’est pas nécessaire qu’ils le soient dans le produit fini.

Dans la colonne 2(C) de la Feuille de travail 4-1, indiquer si chaque constituant est

perm is ou non dans l’ingrédient correspondant.

Exemple : Une préparation de pectine est un aliment non normalisé dans le

RAD . Elle peut donc contenir n’im porte quel ingrédient (incluant le

sucre) et n’importe quel additif alimentaire autorisé non normalisé

pour un usage prescrit, incluant la pectine et l’acide fumarique, selon

la liste des additifs alimentaires autorisés. Satisfaisant (S) sera donc

indiqué dans la colonne 2(C) pour le sucre, la pectine et l’acide

fumarique. Même si l’acide fumarique ne peut être ajouté directement

aux confitures, il est perm is dans une préparation de pectine et cette

préparation est permise dans la confiture.

D) Évaluation de la conform ité des constituants exemptés de déclaration sur l’étiquette

Les constituants des ingrédients doivent être déclarés dans la liste d’ingrédients du

produit fini, à moins qu’ils ne soient exemptés, tel qu’expliqué à l’annexe 4E.

Dans la colonne 2(D) de la Feuille de travail 4-1, indiquer s’il est obligatoire ou non

de déclarer les constituants énumérés dans la co lonne 2(A), dans la liste

d’ingrédients du produit fini.

Exemples :

• Une « préparation de pectine » est une « préparation d’un additif

alimentaire ». Comm e expliqué à l’annexe 4E, certaines préparations

d’additifs alimentaires sont exem ptées de la déclaration des constituants

[B.01.009(2), RAD ], sauf pour les constituants énumérés aux paragraphes

B.01.009(3) et (4) duRAD, et les constituants qui sont des allergènes

alimentaires ou des sources de gluten (présent à tous les niveaux dans

l'aliment final) ou des sulfites ajoutés (s'ils sont présent à 10 ppm ou plus

dans l'aliment final) (voir Annexe 4G ). Dans l’exemple présenté, il doit être

évalué si chaque constituant est spécifiquement énuméré dans B.01.009(3)

ou (4), ou s’il a un effet sur le produit fini (i.e., sur la confiture),

conformément à l’alinéa B.01.009(3)(f). En évaluant chaque constituant

énuméré à la colonne 2(D), les conclusions seraient les suivantes :

< Le sucre n’est pas spécifiquement énuméré aux paragraphes

B.01.009(3) ou (4). Étant donné l’addition direct du sucre et des

sucres naturels contenus dans les fraises, la quantité de sucre ajouté

à la confiture par la préparation de pectine n’affecte pas le produit fini.

Le sucre est donc exempté de déclaration en tant que constituant de

la préparation de pectine.

< La pectine est un agent gélatinisant. Elle n’est pas spécifiquement

énumérée aux paragraphes B.01.009(3) ou (4), par contre, elle affecte




la texture de la confiture et elle doit être déclarée, conform ément à

l’alinéa B.01.009(3)(f).

< L’acide fumarique est un agent rajusteur de pH et un agent correcteur

de l’eau. Il n’est pas énum éré aux paragraphes B.01.009(3) ou (4).

Par contre, il affecte l’acidité de la confiture, et il doit être déclaré,

conform ément à l’alinéa B.01.009(3)(f).

• Le « jus de citron fait de concentré » n’est pas énuméré aux

paragraphes B.01.009(1) ou (2) du RAD . Ses constituants doivent

donc être déclarés dans la liste d’ingrédients de la confiture.

4.4.2.3 Vérification de la liste d’ingrédients figurant sur l’étiquette

La liste d’ingrédients f igurant sur l’étiquette indique au consom mateur ce qu’il y a dans le

produit. Cette liste doit refléter fidèlem ent la composition du produit.

A) Énumération des ingrédients et constituants déclarés sur l’étiquette

Dans la colonne 3(A)de la Feuille de travail 4-1, énumérer (sur des lignes

séparées):

• les ingrédients et leurs constituants, tel qu’ils apparaissent sur l’étiquette. et

• tout allergène alimentaire, source de gluten et sulfites ajoutés qui sont déclarés

sur l’étiquette de l’ingrédient ( comm e constituant de l’ingrédient et au- delà,

portant une déclaration de type ”contient” ou “mise en garde”). Ceux-ci seront

évaluées à la tâche 4.4.2.4, et

Exemple : Il est déclaré sur l’étiquette : « Ingrédients : fraises, sucre, jus de

citron, pectine, acide fumarique, benzoate de sodium . Peut contenir

des arachides ». C’est ce qui doit être inscrit dans la colonne 3(A).

B) Évaluation de l’ordre décroissant des ingrédients et des constituants

1) Déclaration des ingrédients

Les ingrédients doivent être indiqués dans l’ordre décroissant de leurs

proportions en poids ou de leur pourcentage par rapport au produit préemballé.

L’ordre ou le pourcentage est basé sur la quantité de chacun des ingrédients

avant qu’ils so ient combinés pour former le produit.

Exceptions :

a) Les ingrédients suivants peuvent figurer dans n’importe quel ordre à la

fin de la liste [B.01.008(4), RAD ] :

i) épices, assaisonnements et fines herbes, sauf le sel2 ;

ii) substances aromatisantes et substances aromatisantes artificielles ;

iii) substances qui rehaussent le goût ;

iv) additifs alimentaires, sauf les ingrédients de préparations d’additifs

alimentaires ou les mélanges de substances devant être utilisés

comm e additifs alimentaires ;

v) vitamines ;

vi) sels de vitamines ou dérivés de vitamines ;

2 Le sel, en tant qu’ingrédient et/ou constituant, doit toujours être déclaré dans l’ordre décroissant

de sa proportion en poids.




vii) minéraux nutritifs ; et

viii) sels de m inéraux nutritifs

b) Certains ingrédients peuvent être regroupés ou désignés collectivement

par des noms usuels généraux. Dans ces cas, c’est la somm e des

ingrédients qui est utilisée pour déterminer la proportion dans le produit fini.

Pour plus de détails, voir la partie 1 - Noms usuels obligatoires, la partie 2 -

Noms usuels facultatifs et la partie 3 - Noms usuels généraux à l’annexe

4F ;

c) La proportion d’eau peut être celle présente avant ou après la cuisson du

produit. En outre, l’eau peut être considérée comme un adjuvant de

traitem ent si elle s’évapore complètem ent durant le traitem ent (vo ir

l’annexe 4H) ; et

d) Les adjuvants de traitement sont exemptés de déclaration sur l’étiquette

(voir l’annexe 4I).

2) Déclaration des constituants

Les constituants qui ne sont pas exemptés de déclaration doivent être indiqués

dans l’ordre décroissant de leurs proportions en poids dans l’ingrédient. Deux

options sont possibles.

Option 1 :

Nom mer l’ingrédient et déclarer immédiatement ses constituants, en ordre

décroissant. Avec cet option, les constituants sont déclarés entre

parenthèses, ou précédés par deux points , ou précédés du mot

« contenant ».

Exemples :

• ...jus de citron fait de concentré (eau, jus de citron concentré,

huile de citron, sulfites), ...

• ...jus de citron fait de concentré : eau, jus de citron concentré,

huile de citron, sulfites ; ...

• ...jus de citron fait de concentré contenant de l’eau, du jus de

citron concentré, de l’huile de c itron, des sulfites ; ...

Option 2 :

Énumérer les constituants comme s’ils étaient des ingrédients de l’aliment.

Exemple : ...eau, jus de citron concentré, huile de citron, sulfites...

Cette option nécessite moins d’espace dans la liste d’ingrédients puisque

l’ingrédient ajouté (i.e., le jus de citron fait de concentré) n’est pas déc laré

et que les constituants communs sont regroupés et énum érés une seule

fois, dans l’ordre décroissant, selon leur poids combiné dans le produit fini.

Lorsque cette option est utilisée, elle doit être utilisée pour tous les

ingrédients et les constituants f igurant sur l'étiquette. La compagnie doit

connaître la proportion des constituants dans l’ingrédient ajouté (par le

fabriquant de l’ingrédient) pour être en m esure de déterminer l’ordre

décroissant exact des constituants dans le produit fini.




Exemple :

Dans la liste d’ingrédients de la confiture, le « jus de citron fait de

concentré » peut être déclaré com me suit :

• Ingrédients originaux – Avec l’option 1 :

Fraises, sucre, eau, pectine, jus de citron fait de concentré (eau,

jus de citron concentré, huile de citron, sulfites), acide fumarique,

benzoate de sodium.

• Ingrédients simplifiés – Avec l’option 2 :

Fraises, sucre, eau, pectine, jus de citron concentré, huile de

citron, sulfites), acide fumarique, benzoate de sodium.

Dans la colonne 3(B) de la Feuille de travail 4-1, indiquer si l’ordre des ingrédients

déclarés sur l’étiquette [énumérés dans la colonne 3(A)] correspond ou non aux

proportions indiquées dans les colonnes 1 et 2(A) de la feuille de travail, en prenant

en considération les exemptions mentionnés ci-haut.

Exemple :

En com parant les colonnes 2(A) et 3(A), l’évaluation dans la colonne 3(B) serait :

2(A)

Ingrédients

utilisés

3(A)

Ingrédients

sur l’étiquette

3(B)

Ordre

9

Explication

fraises fraises S L’ordre est identique.

sucre sucre S L’ordre est identique.

eau - - L’eau n’est pas déclarée sur

l’étiquette. Puisque l’eau s’évapore

complètem ent durant la cuisson, elle

est exemptée de déclaration sur

l’étiquette, comme expliqué dans la

section 4.4.2.3 (B)(1)(d) ci-haut.

pectine jus de citron S L’ordre de déclaration est inversé

entre la pectine et le jus de citron.

Cependant, la pectine est un additif

alimentaire. Elle peut donc être

déclarée à la fin de la liste

d’ingrédients dans n’importe quel

ordre, com me expliqué dans la

section 4.4.2.3 (B)(1)(a)(iv) ci-haut.

jus de citron

fait de

concentré

pectine S

benzoate de

sodium

acide

fumarique

S L’acide fumarique est un constituant

de la préparation de pectine que l’on

doit déclarer sur l’étiquette de la

confiture. L’acide fumarique est un

additif alimentaire. Il peut donc être

déclaré à la fin de la liste

d’ingrédients dans n’importe quel

ordre.

- benzoate de

sodium

S Le benzoate de sodium est un additif

alimentaire. Il peut donc être déclaré

à la fin de la liste d’ingrédients dans

n’importe quel ordre.

Légende : S = satisfaisant




C) Évaluation des noms usuels utilisés pour la déclaration des ingrédients et des

constituants

Chaque ingrédient ou constituant doit être déclaré par son nom usuel. Un nom

usuel acceptable pour un alim ent n’est pas nécessairem ent acceptable pour le

même aliment lorsque celui-c i est utilisé comme ingrédient ou constituant.

Tel qu’expliqué à la partie 1 de l’annexe 4F, certains noms d’ingrédients ou de

constituants obligatoires sont prescrits par l’alinéa B.01.010(3)(a) du RAD . Si un

ingrédient ou un constituant n’apparaît pas à cet alinéa, son nom usuel

correspond à l’une ou l’autre des poss ibilités suivantes :

a) le nom usuel facultatif prescrit par l’alinéa B.01.010(3)(b) du RAD (voir la

partie 2 à l’annexe 4F) ;

b) le nom usuel général permis par le paragraphe B.01.010(4) du RAD (voir la

partie 3 à l’annexe 4F) ;

c) le nom en caractères gras apparaissant dans le RAD (voir la partie 1.7.6 au

chapitre 1 - Introduction) ou le nom chimique indiqué dans une des listes d’

additifs alimentaires autorisés (voir la partie 4 à l’annexe 4F) ;

d) le nom prescrit par tout autre règlem ent (ex. Règlement sur les produits

laitiers) ; ou

e) le nom sous lequel l’ingrédient ou le constituant est généralement connu

(voir la partie 1.7.4.2 au chapitre 1 - Introduction).

Dans la colonne 3(C) de la Feuille de travail 4-1, indiquer si les ingrédients et les

constituants sont énumérés sur l’étiquette selon leurs noms usuels appropriés.

Dans la section « remarques » de la feuille de travail, inscrire :

• les ingrédients énumérés aux colonnes 1 et 2(A) qui ne sont pas déclarés

sur l’étiquette, ni exemptés ; et

• les constituants énumérés à la colonne 2(A) qui ne sont pas déclarés sur

l’étiquette et qui ne sont pas exem ptés de déclaration tel qu’ indiqué à la

colonne 2(D) de la feuille de travail).

Exemple : dans la co lonne 3(C), les noms usuels utilisés devraient être inscrits

sur l’étiquette comme suit :

• « Fraises » : satisfaisant

• « Sucre » : satisfaisant

• « Jus de citron » : il devrait être inscrit non satisfaisant dans la

section « rem arques » de la feu ille de travail.

< « Le Jus de citron fait de concentré (contenant de l’eau, du

jus de citron concentré, de l’huile de citron et des sulfites)

est ajouté mais n’est pas déclaré sur l’étiquette de la

confiture. Les constituants du jus ne sont pas exemptés de

déclaration. Le jus de citron est déclaré sur l’étiquette mais

il n’est pas ajouté. »

< « L’acide citrique n’est pas déclaré sur l’étiquette comm e




substitut pour le jus de citron fait de concentré. »

• « Pectine » : satisfaisant

Nota : Mêm e si une « préparation de pectine » était

utilisée plutôt que de la « pectine pure », les

constituants peuvent être déclarées comme

étant des ingrédients (voir 4.4.2.3 (B)(2)(c) ci-

haut).

• « Acide fumarique » : satisfaisant

Nota : L’acide fumarique est un constituant dans la

préparation de la pectine qui a un effet sur la

confiture. Il doit être déclaré comme s’il était un

ingrédient.

• « Benzoate de sodium » : satisfaisant


des sulfites ajoutés

Com me on le voit dans la tâche 4.4.2.2 (D), certains constituants sont exem pts d'être

déclarés sur l'étiquette des aliments préem ballés, et, com me décrit dans la tâche 4.4.2.3

(C), les ingrédients et les constituants doivent être déclarés par leurs noms usuels.

Cependant, les sections B.01.010.1 à B.01.010.3 du RAD excluent les allergènes

alimentaires, les sources de gluten et les sulfites ajoutés de ceux exemptés

énumérés sous B.01.009 (1) et (2) et exige un étiquetage supplémentaire lorsque les

noms usuels des ingrédients ou des constituants sont une source cachée d'allergènes

alimentaires, de gluten et de sulfites ajoutés.

Évaluer si les allergènes alimentaires, les sources de gluten et les sulfites ajoutés

présents3 dans les aliments sont clairement indiqués par leurs noms de source prescrite,

dans la liste des ingrédients, ou à la fin de la liste des ingrédients dans une déclaration

de type «Contient». Pour plus de détails, voir l'annexe 4G.

Dans la section (4) de la Feuille de travail 4-1, cocher les allergènes alimentaires, les

sources de gluten et les sulfites ajoutés présents dans l’aliment selon les colonnes 2(A)

et dans la section « remarques » de la feuille de travail. Si les allergènes alimentaires,

les sources de gluten et/ou les sulfites ajoutés sont:

• non-présents3, vos résultats doivent être inscrits comme non applicable (N/A).

Poursuivre avec la tâche 4.4.2.5.

• présents3, reportez-vous à la colonne 3 (A) de la feuille de travail 4-1 afind’évaluer si

les allergènes alimentaires, les sources de gluten et/ou les sulfites ajoutés sont

3 Présent signifie:

• Les allergènes alimentaires et les sources de gluten sont détectables, par la

méthodologie actuelle, ou sont connus pour être ajouté intentionnellem ent * à la

nourriture, indépendamment de quantité présente dans l'alim ent final.

• Le produit final contient 10 ppm ou plus de sulfites après qu’il ait été ajouté *.

* Ajouté comme ingrédients, des constituants, des constituants de constituants, etc, ou comme sources

cachées d'ingrédients, constituants, etc (par exemple, caséinate de sodium est un allergène caché du

lait).




déclarés dans la liste des ingrédients par leur nom prescrit et / ou par une

déclaration de type «Contient». Si ils sont:

i) déclarés, vos résultats doivent être inscrits comme satisfaisant

(S)

ii) non-déclarés, vos résultats doivent être inscrits comme non-

satisfaisant (NS)

• soupçonnés d'être présents3 mais non-déclarés, autrement dit, vous n'êtes pas en

mesure de confirmer la quantité de sulfites ajoutés présents dans l'aliment final, par

calcul ou analyses en laboratoire (ie, satisfaisant si moins de 10 ppm, ou non

satisfaisant si 10 ppm ou plus). Vos résultats doivent être inscrits comme étant

“douteux”.

Exemple : Les sulfites ajoutés au jus de citron fait de concentré ne sont pas

déclarés sur la liste d’ingrédients de la confiture de la com pagnie

Fruits Savoureux. Dans ce cas, la quantité de sulfites présente n’est

pas pertinente puisque tous les constituants du jus doivent être

déclarés sur l’étiquette de la confiture.

Nota : Si l’évaluation concernait plus d’un allergène alimentaire, plus d’une source de

gluten et/ou plus d’un sulfite déclaré, l’évaluation globale serait notée com me suit

à la section (4) :

• Satisfaisant (S) si ils ont tous été évalués com me (S).

• Non satisfaisant (NS) si un ou plusieurs ont été évalués comme (NS).

• Douteux si la quantité de sulfites présente est inconnue.

4.4.2.5 Vérification de la traduction pour la liste d’ingrédients

La liste d’ingrédients en français doit correspondre à la liste en anglais sur l’étiquette.

L’ordre dans lequel les ingrédients sont énumérés doit être identique dans les deux

langues officielles. Cependant, puisque quelques ingrédients peuvent être inscrits dans

n'importe quel ordre à la fin de la liste d’ingrédients, comme expliqué à la tâche

4.4.2.3(B) ci-haut, l’ordre dans lequel ces ingrédients sont énumérés devrait être

identique dans les deux langues officielles pour éviter toute confusion.

Si vous éprouvez de la difficulté avec la traduction légale de certains ingrédients, vous

pouvez utiliser les règlements comme outils de traduction :

• Les aliments et leurs ingrédients portent le mêm e article de règlement dans les

versions anglaises et françaises du RPT et du RAD ;

Exemples :

< Le « jus de pomm es » est mentionné à l’annexe I, tableau I, article 3 du

RPT. Dans la version anglaise (mêm e article), « apple juice » est

mentionné.

< Le « sucre » est mentionné à l’article B.18.001 du RAD . Dans la version

anglaise du mêm e article, « sugar » est mentionné.

Nota : Les règlements ne fournissent pas toujours les traductions

nécessaires, plus particulièrement lorsqu’un produit est assujetti à une

norme d’identité . Par exem ple, la confiture aux fraises relève de la

norme « la confiture aux (nom du fruit) » à l’annexe II, article 2.(1) du

RPT. Ainsi, l’annexe II, article 2.(1) dans la version anglaise du RPT,

mentionne « (naming the fruit)Jam » et non « Strawberry Jam».




• Les additifs alimentaires sont en ordre alphabétique et un numéro d’article leur est

assigné dans les versions anglaises de chaque Liste des additifs alimentaires

autorisés. Ces listes sont expliquées à l’annexe 4D. Dans les versions françaises de

ces listes, les additifs alimentaires sont classées selon l’ordre de leur numéro

d’article (même num éro d’article que celles en anglais) plutôt que par ordre

alphabétique.

Exemple : Les deux premiers additifs alimentaires énumérés dans la Liste 1 des

additifs alimentaires autorisés sont « calcium aluminum silicate »

(article C.1) et « calcium phosphate » (article C.2). Pour pouvoir

déterminer la traduction française de ces deux additifs, il faut donc se

référer aux articles C.1 et C.2 dans la version française de la liste. Les

traductions sont « silicate double d’aluminium et de calcium » (C.1), et

« phosphate tricalcique » (C.2) :

Liste Version anglaise

Article

No Additif

C.1 Calcium alum inum silicate

C.2 Calcium phosphate

tribasic

Liste version française

Article

No Additif

C.1 Silicate double d’aluminium

et de calcium

C.2 Phosphate tricalcique

La correspondance entre les listes d’ingrédients françaises et anglaises doit être

indiquée dans la section (5) de la Feuille de travail 4-1. S’il y a des divergences, elles

peuvent être notées dans la section « remarques » de la feuille de travail. Si vous n’êtes

pas bilingue et les règlements applicables ne vous permettent pas d’évaluer directement

la conformité de la traduction pour les listes d’ingrédients, il est conseillé d’utiliser

Termium. Cet outil de traduction est disponible sur le site interne de l’ACIA. Si vous

éprouvez toujours de la difficulté pour l’évaluation de la liste d’ingrédients en anglais,

vous pouvez indiquer « non évalué ».

4.4.2.6 Évaluation finale

Si toutes les colonnes et les sections de la Feuille de travail 4-1 sont inscrites comm e

étant satisfaisant (S) et qu’aucune divergence n’est notée dans la section

« remarques » de la feuille de travail, sélectionner la case « Conforme au RPT et au

RAD » qui se trouve dans la section de l’éva luation fina le au bas de la feuille de travail.

Procéder à la tâche 4.7 - Compléter et distribuer le Rapport d’inspection.

Si une ou plusieurs colonnes ou sections de la Feuille de travail 4-1 contiennent des

évaluations non satisfaisant (NS) ou si des divergences sont notées dans la section

« remarques » de la feuille de travail, sélectionner la case « Non conforme au RPT et

au RAD » qui se trouve dans la section de l’évaluation finale au bas de la feuille de

travail. Procéder à la tâche 4.6 - Résultats d’inspection insatisfaisants ou douteux.

Si le résultat de la section (4) de la Feuille de travail 4-1 est noté comme étant

“« douteux », (ce qui signifie que la quantité de sulfites présents est inconnue) la case

« en attente » doit être sélectionnée dans la section de l’évaluation fina le au bas de la

feuille de travail. Procéder à la tâche 4.6 - Résultats d’inspection insatisfaisants ou

douteux.




4.5 Procédures D’inspection – Ailleurs Que Chez Le Fabricant

Lorsque possible, la vérification des ingrédients devrait être effectuée en mêm e temps que la

vérification des étiquettes (comme expliqué au chapitre 3 -Vérification des étiquettes).

Com me la vérification est effectuée chez l’im portateur ou le distr ibuteur et non chez le fabricant, la

recette et les ingrédients utilisés ne sont probablement pas disponibles. La liste d’ingrédients peut

donc uniquement être vérifiée pour des erreurs évidentes. Il est également possible de demander

à la partie responsable d’obtenir des informations supplémentaires de son fournisseur et/ou

d’envoyer les produits pour des analyses de laboratoire, si jugé nécessaire.

À l’aide du RPT et/ou du RAD , il est possible de vérifier si les ingrédients et constituants déclarés

sur l’étiquette sont :

• autorisés dans l’aliment ou dans l’ingrédient (le cas échéant) ;

• énumérés en ordre décroissant ;

• identifiés par les noms usuels appropriés ; et

• requis selon les normes (i.e., aucun ingrédient à déc laration obligatoire n’est absent).

La vérification des ingrédients se fait selon les étapes suivantes :

4.5.1 Sélection du produit

Choisir un produit alim entaire assujetti au RPT. Pour une référence rapide, se rapporter au

Tableau 11-1 du Guide. Si un produit alim entaire n’est pas m entionné spécifiquem ent dans le

tableau, il peut être associé à une catégorie de produits alimentaires assujettis à une norm e

générique d'identité à l’annexe II du RPT, tel qu’expliqué à la tâche 1.7.4.2 du Chapitre 1 -

Introduction.

Le choix du produit est priorisé selon les cr itères suivants :

i) non-conformité connue ou soupçonnée (ex: suite à une plainte ou découverte pendant

d'autres activités d'inspection) ;

ii) une vérification d'étiquette est aussi exécutée (voir le Chapitre 3 - Vérification des

étiquettes) ;

iii) le produit est nouveau ou a une nouvelle étiquette ; ou

iv) toute autre raison jugée bonne par l’inspecteur.

4.5.2 Feuille de travail pour la vérification des ingrédients

L’évaluation complète d’une étiquette d’un produit transformé peut s’avérer une tâche

complexe. Af in d’aider l’inspecteur dans son processus d’évaluation, une feuille de travail a

été conçue. En suivant chaque section de cette feuille de travail, l’inspecteur s’assure d’avoir

vérifié tous les aspects liés à l’étiquetage, étape par étape.

Chacune de ces sections est expliquée ci-dessous et fait directement référence à la Feuille

de travail 4-2 : Vérification des ingrédients ailleurs que chez le fabriquant, figurant à

l’annexe 4B. Dans cette annexe, on y retrouve également un exemple complété de cette

feuille de travail, basé sur une « conserve de poires tranchées dans du jus d’ananas fait de

concentré ».

Description des étapes à suivre pour compléter la Feuille de travail 4-2 :

Dans la partie supérieure :

a) Inscrire votre nom, la date de l’inspection, le nom et l’adresse de la partie responsable, le

type d’exploitant (i.e., importateur ou distributeur) et la description du produit. Dans la




case « Quantité d’étiquettes ou grosseur du lot », inscrire le nombre d ’étiquettes (i.e.,

même produit, même étiquette, m ême quantité nette) ou, si le produit est pré-étiqueté

dans un autre établissement, la grosseur du lot que la partie réglementée possède en

inventaire.

b) Indiquer l’annexe prédominante, le tableau (le cas échéant) et l’article du RPT auxquels

le produit est assujetti. Comme un produit peut être assujetti à plus d’une annexe,

indiquer uniquement l’annexe prédominante.

Exemples :

• Les « poires en tranches dans un sirop de jus de fruit léger » en conserve sont

assujetties à :

< l’annexe I, tableau I, article 37 (i.e., aux m arques de catégories) ;

< l’annexe III, tableau I, article 1 (i.e., aux contenants norm alisés) ;

< l’annexe IV , tableau I, article A-16 ( i.e., aux poids net et égoutté

minimums) ; et

< l’annexe IV , tableau III, article 2(6) du RPT (i.e., au pourcentage de solides

solubles).

C’est l’annexe I, tableau I, article 37 qui devrait être inscrite sur la feuille de

travail.

• La « soupe aux tomates condensée » en conserve est assujettie à l’annexe III,

tableau III, article 3 du RPT. C’est cette annexe qui devrait être inscrite sur la

feuille de travail.

Nota : Pour plus de détails concernant l’application du RPT et pour savoir comm ent

déterminer quelles annexes s'appliquent à un produit, se reporter à la tâche 1.7

du chapitre 1 - Introduction.

Chaque colonne de la feuille de travail correspond à une étape décrite ci-dessous.

Exemple : La colonne (1) de la feuille de travail correspond à la tâche 4.5.2 .1 c i-

basse.

Pour chaque section, les résultats de l’évaluation des ingrédients et des constituants, sont

décrits comme étant satisfaisant (S), non satisfaisant (NS), non applicable (N/A), douteux ou,

non évalué, selon le cas.

4.5.2.1 Énumération des ingrédients et des constituants déclarés sur l’étiquette

Dans la colonne (1) de la Feuille de travail 4-2, inscrire sur des lignes séparées:

• les ingrédients et leurs constituants (i.e., les ingrédients d’ingrédients, ou, les

ingrédients de 2ème génération), tels qu’ils apparaissent sur l’étiquette;

• les substitutions, les variations ou les omissions pour tous les ingrédients, comme

expliqué à l’annexe 4C; et

• tout allergène alimentaire, source de gluten et sulfites ajoutés qui sont déclarés sous

forme ”contient” ou “mise en garde”(ces déclarations sont expliquées à l’annexe 4G

et sont examinées la tâche 4.5.2.7 ci-après.

Exemple : Les ingrédients déclarés sur l’étiquette d’une conserve de poires en

tranches dans un sirop de jus de fruit léger sont : « pêches, eau,

sucre, jus de raisins fait de concentré (eau, jus de raisins concentré,

vitamine C), acide citrique ». C’est donc ceci qui doit être inscrit dans

la colonne (1).




4.5.2.2 Évaluation de la conform ité des ingrédients

Évaluer la conformité des ingrédients énumérés à la colonne (1) selon les exigences de

composition de ce produit en vertu du RPT et/ou du RAD .

Pour les détails sur l’utilisation d’ingrédients autre que les additifs alimentaires, les

vitamines ou les minéraux nutritifs, consulter le chapitre 1 :

• 1.7.3.3 - « Ingrédients autorisés dans les produits pour lesquels des catégories

sont établies » ;

• 1.7.4.3 - « Ingrédients autorisés dans les aliments visés par une norme

d’identité » ; ou

• 1.7.5.1 - « Ingrédients autorisés dans les aliments uniquement visés par les

dimensions de contenants normalisés ».

Pour les détails sur l’utilisation d’additifs alimentaires, de vitamines ou de minéraux

nutritifs, consulter l’annexe 4D.

Si les ingrédients ajoutés au produit (incluant les additifs alimentaires, les vitamines ou

les minéraux nutritifs) ne sont pas énumérés dans le RPT, l’ACIA peut avoir accordé un

Essai de mise en marché (EMM) à la compagnie pour permettre l’ajout de l’ingrédient au

produit. Avant d’entreprendre des mesures correctives, vérifier si l’entreprise a obtenu un

EMM.

Pour plus d’information concernant les EMM, consulter le chapitre 13 - Essais de mise

en marché.

Lorsque l’inspection n’est pas réa lisée dans les locaux du fabricant , l’accès à la recette

et aux informations sur chaque ingrédient peut être difficile. L’évaluation de la conform ité

des ingrédients peut ains i s’avérer une tâche ardue étant donné la f lexibilité existante

dans la façon de déclarer les ingrédients et les constituants dans une liste d’ingrédients.

Ceci est particulièrement vrai lorsque les constituants sont déclarés comme s’ils étaient

directement ajoutés au produit fini, tel qu’expliqué à la tâche 4.5.2.3. (option 2) ci-après.

Dans la colonne (2) de la Feuille de travail 4-2, indiquer si les ingrédients énumérés à

la colonne (1) sont permis dans l’aliment, conformém ent au RPT et/ou au RAD .

Dans la section « remarques » de la feuille de travail, inscrire les ingrédients requis

selon les normes applicables mais qui ne sont pas indiqués dans la liste d’ingrédients (le

cas échéant).

Exemple :

Les « poires en tranches dans un sirop de jus de fruit léger » en conserve sont

assujetties à l’annexe I, tableau I, article 37 du RPT. Ainsi, les poires en conserve :

• doivent être mises dans un agent de conservation com posé (conformément à

l’article 28.(1), RPT) :

(a) d’eau ;

(b) d'un ou de jus de fruits, d'un ou de jus de fruits faits de concentrés ; ou

(c) d'un sirop composé d'eau, d'un ou plusieurs jus de fruits, d'un ou plusieurs

jus de fruits faits de concentrés, combinés à du sucre, du sucre inverti, du

miel, du dextrose ou du glucose, à l'état sec ou liquide, ou de toute

combinaison de ces produits.

• doivent être le produit préparé en conditionnant par la chaleur des fruits frais bien

préparés (conform ément à l’annexe I, tab leau I, article 1, RPT) ; et




• peuvent être préparées avec ou sans addition d'acide citrique pour assurer une

meilleure transform ation (conformément à l’annexe I, tableau I, article 37.(6),

RPT).

Nota : Des rayures ont été ajoutés sur la feuille de travaille utilisée comm e

exemple (annexe 4B) pour indiquer que la colonne (2) ne s’applique pas

aux constituants et que la colonne (3) ne s’applique pas aux ingrédients.

Suite à l’évaluation de chaque ingrédients inscrit dans la colonne (1), la conclusion

est que :

(i) Les poires sont permises (ingrédient obligatoire) dans les poires en conserve.

(ii) L’eau est permise.

(iii) Le sucre est permis.

(iv) Le jus de raisins fait de concentré est permis.

Nota : L’eau, le jus de raisins concentré et la vitamine C sont les

constituants du jus de raisins fait de concentré. Ils seront évalués

à la tâche 4.5.2.3.

(v) L’acide citrique est permis.

Satisfaisant (S) devrait donc être inscrit dans la colonne (2) pour les poires, l’eau, le

sucre, le jus de raisins fait de concentré et l’acide citrique.

4.5.2.3 Évaluation de la conform ité des constituants

Les constituants sont des ingrédients des ingrédients (ingrédients de 2e génération). Les

ingrédients sont des aliments eux-mêm es et doivent répondre aux normes de

composition prescrites dans le RPT, le RAD et tout autre règlement applicable. Les

constituants doivent donc être perm is dans l’ingrédient auquel ils sont ajoutés, mais il

n’est pas nécessaire qu’ils le soient dans le produit fini.

Les constituants qui ne sont pas exemptés de déclaration (voir la tâche 4.5.2.6 ci-après)

doivent être indiqués dans l’ordre décroissant de leurs proportions en poids dans

l’ingrédient. Deux options sont possibles :

Option 1 :

Nom mer l’ingrédient et déclarer immédiatement ses constituants, en ordre

décroissant. Avec cet option, les constituants sont déclarés entre parenthèses, ou

précédés par deux points , ou précédés du mot « contenant »

Exemples :

• ..., jus de raisins fait de concentré (eau, jus de raisins concentré, vitamine

C), ...

• ..., jus de raisins fait de concentré : eau, jus de raisins concentré, vitamine

C

• ..., jus de raisins fait de concentré contenant de l’eau, du jus de raisins

concentré, de la vitam ine C, ...




Option 2 :

Énumérer les constituants comme s’ils étaient des ingrédients de l’aliment.

Exemple : ...eau,..., jus de raisins concentré,... vitamine C

Cette option nécessite moins d’espace dans la liste d’ingrédients puisque l’ingrédient

ajouté (i.e., jus de ra isins fa it de concentré) n’est pas déclaré et que les constituants

com muns sont regroupés et énum érés une seule fois, dans l’ordre décroissant,

selon leur po ids combiné dans le produit fini. Lorsque cette option est utilisée, elle

doit être utilisée pour tous les ingrédients et tous les constituants figurant sur

l'étiquette. La compagnie doit connaître la proportion des constituants dans

l’ingrédient ajouté (par le fabriquant de l’ingrédient) pour être en mesure de

déterminer l’ordre décroissant exact des constituants dans le produit fini.

Exemple :

Dans la liste d’ingrédients de la conserve de poires en tranches dans un sirop de

jus de fruit léger, le « jus de raisins fait de concentré » peut être déclaré comme

suit :

• Ingrédients originaux – Avec l’option 1 :

Poires, eau, sucre, jus de raisins fait de concentré (eau, jus de raisins

concentré, vitamine C), acide citrique.

• Ingrédients simplifiés – Avec l’option 2 :

Poires, eau, sucre, jus de raisins concentré, vitamine C, acide citrique.

Si l’option 2 est utilisée (i.e., déclaration des constituants com me des ingrédients), la

partie réglementée devra obtenir au besoin des clarifications du fabricant car il peut

être impossible de déterminer si le constituant est un ingrédient ou un constituant

dans le produit fini. Ceci est particulièrement important lorsque les constituants sont

perm is dans l’ingrédient mais interdits dans le produit fini.

Exemple : La vitamine C est permise dans le jus de raisins fait de concentré

(conformém ent à l’annexe II, article 16 du RPT) mais ne l’est pas

dans les poires en conserve (conformément à l’annexe I, tab leau I,

article 37 du RPT). Bien que la vitamine C soit déclarée comm e

ingrédient dans les poires en conserve, elle est ajoutée dans le jus de

raisins fait de concentré. La vitamine C devient indirectement permise

dans les poires en conserve.

Dans la colonne (3) de la Feuille de travail 4-2, indiquer si chaque constituant,

énum éré à la colonne (1), est permis ou non dans l’ingrédient , conformém ent au RPT

et/ou au RAD

Exemple : Dans le jus de raisins fait de concentré, l’eau et le jus de raisins

concentré sont permis (ingrédients obligatoires) ainsi que la vitamine

C (ingrédient optionnel). Satisfaisant (S) devrait donc être inscrit dans

la colonne (3) pour l’eau, le jus de raisins concentré et la vitamine C.

4.5.2.4 Évaluation des nom s usuels des ingrédients et des constituants

Chaque ingrédient ou constituant doit être déclaré par son nom usuel. Un nom usuel

acceptable pour un aliment n’est pas nécessairement acceptable lorsque celui-ci est




utilisé pour un ingrédient ou un constituant.

Tel qu’expliqué à la partie 1 de l’annexe 4F, certains noms d’ingrédients ou de

constituants obligatoires sont prescrits par l’alinéa B.01.010(3)(a) du RAD . Si un

ingrédient ou un constituant n’apparaît pas à cet alinéa, son nom usuel correspond à

l’une ou l’autre des possibilités suivantes :

a) le nom usuel facultatif prescrit par l’alinéa B.01.010(3)(b) du RAD (voir la partie 2 à

l’annexe 4F) ;

b) le nom usuel général permit par le paragraphe B.01.010(4) du RAD (voir la partie 3 à

l’annexe 4F) ;

c) le nom en caractères gras apparaissant dans le RAD (voir la partie 1.7.6 au chapitre

1 - Introduction) ou le nom chimique m entionné dans une des listes des additifs

autorisés (voir la partie 4 à l’annexe 4F) ;

d) le nom prescrit par tout autre règlem ent (ex. Règlement sur les produits laitiers) ; ou

e) le nom sous lequel l’ingrédient ou le constituant est généralement connu (voir la

partie 1.7.4.2 au chapitre 1 - Introduction).

Dans la colonne (4) de la Feuille de travail 4-2, les ingrédients et les constituants

nomm és sur l’étiquette doivent être indiqués selon leurs noms usuels appropriés.

Exemple :

Pour l’exemple des poires en conserves mentionné plus haut, étant donné que tous

les nom usuels rencontrent les exigences du règlement, l’évaluation de chaque

ingrédient et constituant énuméré à la colonne (1), serait indiqué ainsi dans la

colonne (4) :

• « Poires » : satisfaisant

• « Eau » : satisfaisant

• « Sucre » : satisfaisant

• « Jus de raisins fait de concentré » : satisfaisant

• « (Eau) » : satisfaisant

• « (Jus de raisins concentré) » : satisfaisant

• « (Vitamine C) » : satisfaisant

• « Acide citrique » : satisfaisant

4.5.2.5 Évaluation de l’ordre décroissant des ingrédients et des constituants

Les ingrédients doivent être indiqués dans l’ordre décroissant de leurs proportions

en poids ou de leur pourcentage par rapport au produit fini préem ballé. L’ordre ou le

pourcentage est basé sur la quantité de chacun des ingrédients avant qu’ils ne soient

com binés pour former le produit.

Exceptions :

a) Les ingrédients suivants peuvent figurer dans n’importe quel ordre à la fin de la

liste [B.01.008(4), RAD ] :

i) épices, assaisonnements et fines herbes, sauf le sel 3 ;

3 Comme un ingrédient ou constituant, le sel doit toujours être déclaré en ordre décroissant selon

la proportion du poids.




ii) substances aromatisantes et substances aromatisantes artificielles ;

iii) substances qui rehaussent le goût ;

iv) additifs alimentaires, sauf les ingrédients de préparations d’additifs alimentaires

ou les mélanges de substances devant être utilisés comm e additifs alimentaires ;

v) vitamines ;

vi) sels de vitamines ou dérivés de vitamines ;

vii) minéraux nutritifs ; et

viii) sels de minéraux nutritifs.

b) Certains ingrédients peuvent être regroupés ou désignés collectivement par des

noms usuels généraux. Dans ces cas, c’est la somm e des ingrédients qui est utilisée

pour déterminer la proportion dans le produit fini. (Pour plus de détails, voir la partie

1 - Noms usuels obligatoires, la partie 2 - Noms usuels facultatifs et la partie 3 -

Noms usuels généraux à l’annexe 4F) ; et

c) La proportion d’eau peut être celle présente avant ou après la cuisson du produit. En

outre, l’eau peut être considérée comme un adjuvant de traitement si elle s’évapore

complètement durant le traitement (voir l’annexe 4H).

Dans la colonne (5) de la Feuille de travail 4-2, indiquer si l’ordre des ingrédients

déclarés sur l’étiquette semble avoir été fait selon l’ordre décroissant de poids.

Exemple : Les ingrédients sur l’étiquette de la conserve de poires en tranches

dans un sirop de jus de fruit léger, semblent énum érés dans l’ordre

décroissant ( i.e., normalem ent, l’ingrédient “poires” devrait être

déclaré en premier, suivi de l’ingrédient “sirop” ou “jus de fruit” et

finalement des additifs alimentaires à la fin de la liste d’ingrédients.

Satisfaisant (S) devrait donc être inscrit dans la colonne (5) de la

feuille de travail.

4.5.2.6 Évaluation de la déclaration des constituants, si requis

Les constituants doivent être déclarés dans la liste d’ingrédients du produit fini, sauf s’ils

sont exemptés, tel qu’expliqué à l’annexe 4E.

Lorsque l’inspection n’est pas réalisée dans les locaux du fabricant, il est impossible de

déterminer si tous les constituants sont énumérés pour chaque ingrédient, lorsqu’ils sont

requis. Cependant, comme les ingrédients et les constituants doivent être déclarés dans

un ordre décroissant selon la proportion de leur poids (voir étape 4.5.2.5) et selon leur

nom usuel (voir étape 4.5.2.4), il est possible d’examiner la liste d’ingrédients pour des

erreurs évidentes. Si des erreurs sont soupçonnées, des informations supplémentaires

provenant du fournisseur peuvent être demandées à la partie réglementée ou une

analyse du produit peut être faite, si nécessaire.

Dans la colonne (6) de la Feuille de travail 4-2, indiquer si les constituants semblent

être déclarés dans la liste d’ingrédients du produit fini (lorsque requis).

Dans la section « remarques » de la feuille de travail, noter tous les ingrédients pour

lesquels les constituants n’ont pas été déclarés alors qu’il était requis de le faire.

Exemple : Dans la liste d’ingrédients figurant sur l’étiquette de la conserve de

poires en tranches dans un sirop de jus de fruit léger, le jus de raisins

fait de concentré est le seul ingrédient pour lequel aucune exemption

ne s’applique pour l’énumération des constituants. Ainsi, à moins

d’avoir des raisons de croire que l’acide citrique contient des

constituants qui ne sont pas exemptés de déclaration (comme

expliqué à l’annexe 4E), satisfaisant (S) do it être inscrit dans la

colonne (6) de la feuille de travail.





des sulfites ajoutés

Com me on le voit dans la tâche 4.5.2.6, certains constituants sont exempts d'être

déclarés sur l'étiquette des aliments préemballés, et, comm e décrit dans la tâche 4.5.2.4,

les ingrédients et les constituants doivent être déclarés par leurs noms usuels.

Cependant, les sections B.01.010.1 à B.01.010.3 du RAD excluent les allergènes

alimentaires, les sources de gluten et les sulfites ajoutés de ceux exemptés

énumérés sous B.01.009 (1) et (2) et exige un étiquetage supplémentaire lorsque les

noms usuels des ingrédients ou des constituants sont une source cachée d'allergènes

alimentaires, de gluten et de sulfites ajoutés.

Évaluer si les allergènes alimentaires, les sources de gluten et les sulfites ajoutés

présents5 dans les aliments sont clairement indiqués par leurs noms de source prescrite,

dans la liste des ingrédients, ou à la fin de la liste des ingrédients dans une déclaration

de type «Contient». Pour plus de détails, voir l'annexe 4G.

Dans la section (7) de la Feuille de travail 4-2, indiquer quels allergènes alimentaires,

quelles sources de gluten et quels sulfites ajoutés sont déclarés dans la liste

d’ingrédients et/ou sont déclarés selon un type ”contient” ou sont soupçonnés être

présents dans le produit même s’ils ne sont pas déclarés d’après les sections (1) et (6)

et selon la section « rem arques » de la feu ille de travail. Si les allergènes alimentaires,

les sources de gluten et/ou les sulfites ajoutés sont:

• non-déclarés et soupçonnés d'être présents5 , vos résultats doivent être inscrits

comm e non applicable (N/A). Poursuivre avec la tâche 4.5.2.8.

• déclarés, reportez-vous à la colonne1(A) de la feuille de travail 4-2 afin d’évaluer si

les allergènes alimentaires, les sources de gluten et/ou les sulfites ajoutés sont

déclarés dans la liste des ingrédients par leur nom prescrit et / ou par une

déclaration de type «Contient». Si ils sont:

i) déc larés, vos résultats doivent être inscrits comme satisfaisant

(S)

ii) non-déclarés par leur nom prescrit , vos résultats doivent être

inscrits comm e non-satisfaisant (NS)

• non-déclarés mais soupçonnés d'être présents5, (par exemple, la source de

lécithine n'est pas déclaré de sorte qu'il peut être un allergène de soja ou d'oeuf)

exiger de la partie réglementée d’obtenir plus de renseignement du fabricant. Si une

réponse imm édiate n'est pas fournie, vos résultats seront inscrits comm e étant

“douteux”.

Nota : Si l’évaluation concernait plus d’un allergène alimentaire, plus d’une source de

gluten et/ou plus d ’un su lfite déclaré, l’évaluation globale serait notée comme suit

à la section (7) :

5 Présent signifie:

• Les allergènes alimentaires et les sources de gluten sont détectables, par la

méthodologie actuelle, ou sont connus pour être ajouté intentionnellem ent * à la

nourriture, indépendamment de quantité présente dans l'alim ent final.

• Le produit final contient 10 ppm ou plus de sulfites après qu’il ait été ajouté *.

* Ajouté comme ingrédients, des constituants, des constituants de constituants, etc, ou comme sources

cachées d'ingrédients, constituants, etc (par exemple, caséinate de sodium est un allergène caché du

lait).




• Satisfaisant (S) si ils ont tous été évalués comm e (S); ou

• Non satisfaisant (NS) si un ou plusieurs ont été évalués comme (NS)

Encercler l'allergène, la source de gluten et / ou les sulfites qui sont non

satisfaisants; et/ou

• Douteux si un ou plusieurs ont été évalués comm e étant potentiellement

présents sans certitude (i.e., douteux) et si aucun n’a été évalué comm e

étant non satisfaisant (NS) et si des renseignements sont manquant.

4.5.2.8 Vérification de la traduction pour la liste d’ingrédients

La liste d’ingrédients en français doit correspondre à la liste en anglais sur l’étiquette.

L’ordre dans lequel les ingrédients sont énumérés doit être identique dans les deux

langues officielles. Cependant, puisque quelques ingrédients peuvent être inscrits dans

n'importe quel ordre à la fin de la liste d’ingrédients, comme expliqué à la tâche 4.5.2.5

ci-haut, l’ordre dans lequel ces ingrédients sont énumérés devrait être identique dans

les deux langues officielles pour éviter toute confusion.

Si vous éprouvez de la difficulté avec la traduction légale de certains ingrédients, vous

pouvez utiliser les règlements comme outils de traduction :

• Les aliments et leurs ingrédients portent le mêm e article de règlement dans les

versions anglaises et françaises du RPT et du RAD ;

Exemples :

< Le « jus de pomm es » est mentionné à l’annexe I, tableau I, article 3 du

RPT. Dans la version anglaise (mêm e article), « apple juice » est

mentionné.

< Le « sucre » est mentionné à l’article B.18.001 du RAD . Dans la version

anglaise du mêm e article, « sugar » est mentionné.

Nota : Les règlements ne fournissent pas toujours les traductions

nécessaires, plus particulièrement lorsqu’un produit est assujetti à une

norme d’identité . Par exem ple, la confiture aux fraises relève de la

norme « la confiture aux (nom du fruit) » à l’annexe II, article 2.(1) du

RPT. Ainsi, l’annexe II, article 2.(1) dans la version anglaise du RPT,

mentionne « (naming the fruit) Jam» et non « Strawberry Jam ».

• Les additifs alimentaires sont en ordre alphabétique et un numéro d’article leur est

assigné dans les versions anglaises de chaque Liste des additifs alimentaires

autorisés.Dans les versions françaises de ces listes, les additifs alimentaires sont

classées selon l’ordre de leur numéro d’article (mêm e numéro d’article que celles en

anglais) plutôt que par ordre alphabétique.

Exemple : Les deux premiers additifs alimentaires énumérés dans la Liste 1 des

additifs alimentaires autorisés sont « calcium aluminum silicate »

(article C.1) et « calcium phosphate » (article C.2). Pour pouvoir

déterminer la traduction française de ces deux additifs, il faut donc se

référer aux articles C.1 et C.2 dans la version française de la liste. Les

traductions sont « silicate double d’aluminium et de calcium » (C.1), et

« phosphate tricalcique » (C.2) :




Liste version anglaise

Article

No Additif

C.1 calcium alum inum silicate

C.2 Calcium phosphate

tribasic

Liste version française

Article

No Additif

C.1 silicate double d’aluminium

et de calcium

C.2 phosphate tricalcique

La correspondance entre les listes d’ingrédients françaises et anglaises doit être

indiquée dans la section (8) de la Feuille de travail 4-2. S’il y a des divergences, elles peuvent être

notées dans la section « remarques » de la feuille de travail. Si vous n’êtes pas bilingue et les règlements

applicables ne vous permettent pas d’évaluer directement la conformité de la traduction pour les listes

d’ingrédients, il est conseillé d’utiliser Termium. Cet outil de traduction est disponible sur le site interne de

l’ACIA. Si vous éprouvez toujours de la difficulté pour l’évaluation de la liste d’ingrédients en anglais, vous

pouvez indiquer « non évalué ».

4.5.2.9 Évaluation finale

Si toutes les colonnes et les sections de la Feuille de travail 4-2 sont inscrites comm e

étant satisfaisant (S) et qu’aucune divergence n’est notée dans la section

« remarques » de la feuille de travail, sélectionner la case « Conforme au RPT et au

RAD » qui se trouve dans la section de l’éva luation fina le au bas de la feuille de travail.

Procéder à la tâche 4.7 - Compléter et distribuer le Rapport d’inspection.

Si une ou plusieurs colonnes ou sections de la Feuille de travail 4-2 contiennent des

évaluations non satisfaisant (NS) ou si des divergences sont notées dans la section

« remarques » de la feuille de travail, sélectionner la case « Non conforme au RPT et

au RAD » qui se trouve dans la section de l’évaluation finale au bas de la feuille de

travail. Procéder à la tâche 4.6 - Résultats d’inspection insatisfaisants ou douteux.

Si le résultat de la section (7) de la Feuille de travail 4-2 est noté comme étant

« douteux » (ce qui signifie que la quantité de sulfites présents est inconnue) , la case

« en attente » doit être sélectionnée dans la section de l’évaluation fina le au bas de la

feuille de travail. Procéder à la tâche 4.6 - Résultats d’inspection insatisfaisants ou

douteux.

4.6 Résultats D’inspection Insatisfaisants Ou Douteux

Les mesures de suivi dépendent de la nature des non-conformités. Pour plus de détails,

l’inspecteur peut se référer au chapitre 11 de ce manuel ou consulter son superviseur.

Lorsqu’on découvre un risque potentiel pour la santé ou la sécurité, par exem ple des résultats

insatisfaisants ou douteux pour des allergènes alimentaires, les sources de gluten ou les sulfites,

il faut immédiatement :

a) retenir tous les produits suspects ;

b) déterminer si le ou les produits visés ont été distribués ;

c) comm uniquer avec votre surveillant. Selon les besoins liés au cas, le superviseur ou

l’inspecteur pourra consulter par la suite l’agent de programme, le spécialiste du programm e

des produits transformés, le spécialiste des enquêtes et/ou le coordonnateur régional des

rappels pour déterminer la suite des dém arches (ex: demander une évaluation de risque à la




santé, soum ettre des échantillons pour l’analyse de laboratoire 6, etc) ; et

d) docum enter vos résultats dans le système de gestion des incidents (SGI).

Pour les résultats douteux, mettre à jour la section « évaluation fina le » de la feuille de travail

afin de refléter le résultat obtenu (i.e., lorsque l’évaluation des risques pour la santé est

complétée, dé-sélectionner la case « en attente » et cocher la case appropriée : « Conforme au

RPT et au RAD » ou « Non conforme au RPT et au RAD »). Résumer le résultat de l’évaluation

dans la section « remarques » de la feu ille de travail.

Passer à la tâche 4.7.

4.7 Compléter et Distribuer Le Rapport D’inspection

Une fois de retour au bureau, les résultats de l’inspection doivent être consignés dans le PAM et

imprimer le rapport d’inspection.

Rédiger une lettre d’accom pagnem ent qui:

• Atteste que le rapport est joint, et

• Demande à la partie réglementée de soumettre un plan d'action correctif écrit, dans un laps de

temps spéc ifié, pour toutes les questions de non-conformité (le cas échéant).

Expédier le rapport et la lettre par la poste, par télécopieur ou par courriel dans les plus brefs

délais. La feu ille de travail sur la vérification des étiquettes n'est pas rem ise à la partie

réglementée.

Conservez une copie du rapport, la lettre d'accompagnem ent, la feuille de travail de vérification

des étiquettes et l'étiquette correspondante dans vos fichiers. Distribuer des copies à l’ interne

selon le protocole de votre région.

6 Pour l’analyse des sulfites, suivre les procédures décrites dans le Plan d'échantillonnage de

produits - produits transform és. Utilisez les numéros d’échantillons du plan F100 (pour les produits

domestiques) ou F101 (pour les produits importés). Si aucun numéro d’échantillon ne vous a été assigné

dans le Plan d'échantillonnage de produits - produits transformés, veuillez contacter le spécialiste du

Programme des produits transformés. Suivre l'action corrective décrite dans le plan d'échantillonnage.

Pour toute autre analyse d'allergène, communiquer avec le spécialiste du Programm e des

produits transformés.

Annexe 4ACHAPITRE 4 VÉRIFICATION DES INGRÉDIENTS

Page amendée 2013/04/20, manuel publié 2009/11/25 Produits transformés - Manuel d’inspection des produits

Feuille de Travail 4-1 : Vérification des Ingrédients des Produits Transformés Chez Le Fabriquant

EXEMPLE Inspecteur : Jean Barque Date : le 24 novembre 2009

Nom et adresse de l’établissement: La compagnie Fruits Savoureux, 123 rue Main, Ottawa, ON, E1E 1E1 No d’agrément de l’établissem ent : 123

Nom usuel du produit : Confiture aux fraises Quantité nette : 250 mL

Marque de com merce : Fruits savoureux Quantité d’étiquettes : 6000

Nom et adresse sur l’étiquette : 123, rue Main, Ottawa, ON E2E 1E1 Code de lot : 123SJ345

Produit assujetti au RPT , à l’annexe : II au tableau :

(le cas échéant) VIII

à

l’article : 2(1) N/A = Non applicable S = Satisfaisant NS = Non satisfaisant

(1) Ingrédients identifiés dans la recette (2) Ingrédients utilisés et leurs constituants (3) Liste des ingrédients sur l’étiquette

Ordre décroissant selon la recette

(A)

Ingrédients utilisés et leurs constituants

(B)

Ingrédient & quantité ajoutées

sont permis

(C)

Constituant permis

(D)

Constituant exempté

(A)

Ingrédients et constituants

déclarés sur l’étiquette

(B)

Ordre 9

(C)

Nom usuel

S NS S NS Oui Non S NS S NS

fraises fraises X fraises X X

CHAPITRE 4 VÉRIFICATION DES INGRÉDIENTS Annexe 4A



(A)


(B)

Ingrédient & quantitéajoutées

sont permis

(C)

Constituantpermis

(D)

Constituantexempté

(A)



(B)

Ordre 9

(C)

Nom usuel



sucre sucre X sucre X X

eau eau X jus de citron X X

pectine préparation de pectine [marque ABC] X pectine X X

(sucre) X X acide fumarique X X

(pectine) X X benzoate de sodium X X

(acide fumarique) X X

jus de citron ou acide citrique jus de citron fait de concentré [marque XYZ] X Peut contenir des arachides X X

(eau) X X

(jus de citron concentré) X X

(huile de citron) X X




(A)


(B)


sont permis

(C)

Constituantpermis

(D)

Constituantexempté

(A)



(B)

Ordre 9

(C)

Nom usuel



(sulfites) X X

benzoate de sodium benzoate de sodium X

(4) Les allergènes alimentaires, les sources de gluten et les sulfites ajoutés présent dans le produit N/A Douteux S NS

Noix Gaines de sésame Oeufs Soja Mollusques Sources de gluten : Orge, Avoine, Seigle, Triticale, Blé

Arachides Blé / triticale Lait Crustacés Poisson Gaines de moutarde x Sulfites x

(5) Évaluation de la traduction Non Évalué S NS

Les listes des ingrédients française et anglaise, déclarées sur l’étiquette, correspondent. X




(A)


(B)


sont permis

(C)

Constituantpermis

(D)

Constituantexempté

(A)



(B)

Ordre 9

(C)

Nom usuel



REMARQUES :

< Une partie de l’équipement utilisée pour la fabrication de la confiture est aussi utilisée pour celle du beurre d’arachides.

< La quantité de fraises ajoutée (54%) diffère de celle spécifiée dans la recette (56%) par contre les deux quantités rencontrent l’exigence minimale de 45 % pour la confiture aux fraises

< Acide citrique est occasionnellement utilisé durant l’année en remplacement du jus de citron fait de concentré (d’après la recette). Cependant, acide citrique n’est pas déclaré sur l’étiquette (comme substitut pour le jus de citron fait de concentré).

< « Jus de citron fait de concentré (contenant de l’ eau, du jus de citron concentré , de l’huile de citron, des sulfites) » est ajouté mais non déclaré sur l’étiquette de la confiture. Les constituants ne sont pas exemptés de déclaration. « Jus de citron » est déclaré sur l’étiquette mais pas ajouté au produit.

ÉVALUATION FINALE: Conforme au RPT et RAD X Non conforme au RPT et au RAD En attente

Nota : Le terme « ingrédients » inclut les additifs alimentaires, les vitamines et les minéraux nutritifs.



Inspecteur : Date :

Nom et adresse de l’établissement: No d’agrément de l’établissem ent :

Nom usuel du produit : Quantité nette :

Marque de com merce : Quantité d’étiquettes :

Nom et adresse sur l’étiquette : Code de lot :

Produit assujetti au RPT , à l’annexe :au tableau :

(le cas échéant)à l’article : N/A = Non applicable S = Satisfaisant NS = Non satisfaisant

9

Non S NS SNSS NS S NS Oui

(C)

Constituant per

(D)

miCosnstituant exempté

(A)



(B)

Ordre

(C)

Nom usuel



(A)


(B)

Ingrédient & quantité ajoutées sont permis

Feuille de Travail 4-1 : Vérification des Ingrédients des Produits Transformés Chez Le Fabriquant




(A)


(B)


(C)

Constituant permis

(D)


(A)



(B)

Ordre 9

(C)

Nom usuel

S NS S NS Oui Non S NS SNS





(A)


(B)


(C)

Constituant permis

(D)


(A)



(B)

Ordre 9

(C)

Nom usuel



(4) Les allergènes alimentaires, les sources de gluten et les sulfites ajoutés présent dans le produit N/A Douteux S NS

Noix Gaines de sésame Oeufs Soja Mollusques Sources de gluten : Orge, Avoine, Seigle, Triticale, Blé

Arachides Blé / triticale Lait Crustacés Poisson Gaines de moutarde Sulfites

(5) Évaluation de la traduction Non Évalué S NS

Les listes des ingrédients française et anglaise, déclarées sur l’étiquette, correspondent.

REMARQUES :




(A)


(B)


(C)

Constituant permis

(D)


(A)



(B)

Ordre 9

(C)

Nom usuel



Conforme au RPT et RAD Non conforme au RPT et au RAD En attenteÉVALUATION FINALE:


CHAPITRE 4 VÉRIFICATION DES INGRÉDIENTS Annexe 4B



8201082010

10001000

37

37

Feuille de Travail 4-2: Vérification des Ingrédients des Produits Transformés Ailleurs Que Chez Le Fabriquant

EXEMPLE Inspecteur : Jean Tissipe Date : le 24 novembre 2009

Nom et adresse de la

partie responsable : Fruits transformés inc, 456, rue Main, Ottawa, ON, A1A 1A1

Type d’exploitant : (ex: importateur, distributeur)

Importateur

Nom usuel du produit : Poires en tranches dans un sirop de jus de fruit léger

(en conserve) Quantité nette : 398 mL

Marque de com merce : Code de lot : 82010

Nom et adresse

sur l’étiquette :

Importé par : Fruits transformés inc., 456, rue Main, Ottawa,

ON, A1A 1A1

Quantité d’étiquettes

ou grosseur du lot : 1000

Produit assujetti au RPT,

à l’annexe : I

au tableau :

(le cas échéant) I

à

l’article : 37

N/A = Non applicable S = Satisfaisant NS = Non satisfaisant

(1)

Ingrédients et constituants déclarés sur l’étiquette

(2) Ingrédients déclarés

sont permis

(3)

Constituants déclarés

sont permis

(4)

Nom usuel (ingrédient/constituant)

S NS S NS S NS

poires x x

eau x x

sucre x x

jus de raisins fait de concentré x x

(eau) x x

(jus de raisins concentré) x x

(vitamine C) x x

acide citrique x x




(5) Liste des ingrédients en ordre décroissant S NS

Les ingrédients semblent être déclarés en ordre décroissant de leur proportion selon leur poids x

(6) Constituants déclarés lorsque requis S NS

Les constituants des ingrédients semblent être déclarés lorsqu’ils ne sont exem ptés par les règlements x

(7) Les allergènes alimentaires, les sources de gluten et les sulfites (a) déclarés sur

l’étiquette ou (b) non-déclarés et soupçonnés d'être présents N/A Douteux S NS

Noix Blé/Triticale Crustacés Soja Moutarde Sulfites

Arachides Oeufs Mollusques Sources de gluten :

Orge, Avoine, Seigle, T riticale, BléSésame Lait Poisson

x

(8) Évaluation de la traduction Non

Évalué S NS

Les listes des ingrédients française et anglaise, déclarées sur l’étiquette, correspondent. x

REMARQUES :

ÉVALUATION FINALE: X Conforme au RPT et au RAD Non conforme au RPT et au RAD En attente


Feuille de Travail 4-2: Vérification des Ingrédients des Produits Transformés Ailleurs Que Chez Le Fabriquant




Inspecteur : Date :

Nom et adresse de la

partie responsable :Type d’exploitant :(ex: importateur, distributeur)

Nom usuel du produit : Quantité nette :

Marque de com merce : Code de lot :

Nom et adresse

sur l’étiquette :

Quantité d’étiquettes

ou grosseur du lot :

Produit assujetti au

RPT, à l’annexe :

au tableau :

(le cas échéant)

à

l’article :N/A = Non applicable S = Satisfaisant NS = Non satisfaisant

(1)

Ingrédients et constituants déclarés sur l’étiquette

(2)Ingrédients déclarés

sont permis

(3)

Constituants déclarés

sont permis

(4)

Nom usuel(ingrédient/constituant)

S NS S NS S NS




Conforme au RPT et au RAD Non conforme au RPT et au RAD En attente

(5) Liste des ingrédients en ordre décroissant S NS

Les ingrédients semblent être déclarés en ordre décroissant de leur proportion selon leur poids

(6) Constituants déclarés lorsque requis S NS

Les constituants des ingrédients semblent être déclarés lorsqu’ils ne sont exem ptés par les règlements

(7) Les allergènes alimentaires, les sources de gluten et les sulfites (a) déclarés sur

l’étiquette ou (b) non-déclarés et soupçonnés d'être présentsN/A Douteux S NS

Noix Blé/Triticale Crustacés Soja Moutarde Sulfites

Arachides Oeufs Mollusques Sources de gluten :

Orge, Avoine, Seigle, T riticale, BléSésame Lait Poisson

(8) Évaluation de la traductionNon

ÉvaluéS NS

Les listes des ingrédients française et anglaise, déclarées sur l’étiquette, correspondent

REMARQUES :

ÉVALUATION FINALE:


Annexe 4CCHAPITRE 4 VÉRIFICATION DES INGRÉDIENTS



Déclaration des Ingrédients Assujettis À

Des Omissions, des Substitutions Ou des Variations

L’article B.01.011 du RAD permet une souplesse dans la déclaration des ingrédients assujettis à des

omissions, substitutions ou des variations. L’utilisation de mots tels que « et/ou », « peut contenir », « *les

proportions entre parenthèses peuvent varier » est nécessaire.

Lorsqu'il est reconnu com me une pratique industr ielle acceptable7 pour un fabricant de ne pas inclure

dans un produit préemballé un ingrédient ou un constituant normalement utilisé ou de remplacer celui-ci

par un autre ingrédient ou constituant, la liste d’ingrédients, pour la période de 12 mois à partir du moment

où l'étiquette est apposée sur le produit préemballé, peut indiquer les ingrédients ou les constituants om is

ou ceux de substitution. Ceci est possible si :

• tous les aliments utilisables comm e ingrédients ou constituants pendant toute la période de

12 mois sont compris dans la liste d'ingrédients ;

• il est clairement énoncé dans la liste d'ingrédients que l'aliment indiqué comm e ingrédient ou

constituant peut être omis du produit préemballé ou qu'un autre aliment peut être substitué à

l'aliment figurant comme ingrédient ou constituant ; et

• les aliments qui peuvent être om is ou remplacés sont groupés avec la même catégorie d'aliments

utilisés comm e ingrédients ou constituants, et si les aliments compris dans chacun de ces groupes

sont énumérés dans l'ordre décroissant des proportions respectives dans lesquelles ils seront

probablement utilisés au cours de ladite période de 12 mois.

Lorsqu'il est reconnu comm e une pratique industrielle acceptable pour un fabricant de varier les

proportions des ingrédients ou des constituants dans un produit préemballé, la liste d'ingrédients, pour la

période de 12 mois à compter du mom ent où l'étiquette est apposée sur le produit préemballé, peut

indiquer les ingrédients ou les constituants dans les mêm es proportions pendant toute la période de

12 mois :

• s'il est clairement énoncé dans la liste d'ingrédients que les proportions indiquées sont sujets à

changement ; et

• si les ingrédients ou constituants sont indiqués dans l'ordre décroissant des proportions

respectives dans lesquelles ils seront probablement utilisés au cours de ladite période de 12 mois.

Exemples :

• Om issions

Poires dan un sirop léger com prenant de l’eau, du sucre et parfois du g lucose. La liste

d’ingrédients suivante serait acceptable :

Ingrédients : Poires, eau, sucre, peut contenir du glucose.

7 Une pratique acceptable de fabrication est un changem ent dans la formulation qui n’affectera

pas la conformité du produit vis à vis la norme de composition du RPT et/ou du RAD . Le changement doit

être convenablement reflété dans la liste d’ingrédients (par exemple l’utilisation des mots comme “et/ou”,

“peut contenir” ou “ les proportions peuvent varier”).

CHAPITRE 4 VÉRIFICATION DES INGRÉDIENTS Annexe 4C



• Substitutions :

Poires dans des jus de fruits dans lesquelles le jus d’orange est toujours présent dans la plus

grande proportion et qui contiennent du jus de pomme ou du jus de poire. Le jus de pomm es

est utilisé plus fréquem ment que le jus de poire. La liste d’ingrédients suivante serait

acceptable :

Ingrédients : Poires, jus d’orange ; jus de pomm es ou jus de poire.

• Om issions et/ou substitutions :

Poires dans un sirop léger composé d’eau et de sucre et parfois du glucose et/ou du glucose-

fructose (i.e., du glucose ou du glucose-fructose a été ajouté ou les deux, ou, au moins une fois

durant l’année, ces produits n’ont pas été ajoutés). La liste d’ingrédients suivante serait

acceptable :

Ingrédients : Poires, eau, sucre, peut contenir du glucose et/ou du glucose-fructose

• Variations

Mélange de légum es m arinés contenant carottes, choux-fleurs , concom bres, olives, piments

et oignons, en bocaux de 750 mL. Les deux premiers ingrédients sont utilisés à peu près dans

les mêmes proportions ; il y a généralement plus de carottes que de choux-fleurs, mais il est

quand mêm e possible qu’on trouve plus de choux-fleurs dans les bocaux de temps à autre en

raison d’inégalités dans le procédé de fabrication. La liste d’ingrédients suivante serait

acceptable :

Ingrédients : Carottes*, choux-fleurs*, concombres, piments, eau, vinaigre, olives,

oignons, sel, épices, chlorure de calcium. * L’ordre peut varier.

Annexe 4D




Additifs Alimentaires, Vitamines et M inéraux Nutritifs

1) Additifs Alimentaires

Lorsque la limite de tolérance d'un additif alimentaire est fixée par les mots « Bonnes pratiques

industrielles », la quantité d'additif alimentaire, ajoutée à l'aliment en cours de fabrication et de

conditionnement, ne doit pas dépasser la quantité requise pour arriver aux fins prévues (B.01.044,

RAD).

Un additif alimentaire « S’entend de toute substance dont l'emploi est tel ou peut vraisemblablement

être tel que cette substance ou ses sous-produits sont intégrés à un aliment ou en modifient les

caractéristiques ». [B.01.001, RAD et article 2, RPT].

Les substances suivantes ne sont PAS des additifs alimentaires :

• Les ingrédients alimentaires comme le sel, les épices, les assaisonnements, les préparations

aromatisantes, le vinaigre ;

• Les vitamines, les minéraux nutritifs et les acides aminés (autre que ceux énumérés dans les listes

des additifs alimentaires autorisés par Santé Canada) ;

• Les produits chimiques agricoles et les médicaments à usage vétérinaire (ce sont des

contam inants !) ;

• Les matériaux d’emballage des aliments et leurs constituants.

Les additifs alimentaires peuvent être déclarés selon l’ordre décroissant approprié dans la liste

d’ingrédients ou dans n’importe quel ordre à la fin de la liste. Dans la liste d’ingrédients, il est

acceptable d’inclure la fonction d’un additif entre parenthèses, i.e., « benzoate de sodium (agent de

conservation) ».

a) Les additifs alimentaires permis dans les aliments

Les additifs alimentaires ne peuvent être ajoutés qu’ aux aliments pour lesquels ils sont autorisés,

aux fins spécifiées et à l’intérieur des limites maximales prescrites. Ces listes sont les seules

officielles concernant les additifs alimentaires pouvant être utilisés dans, ou sur, les aliments

com mercialisés au Canada. Les listes sont réglementées par un renvoi dans la Loi sur les aliments

et drogues.

On compte 15 listes d’additifs alimentaires autorisés par Santé Canada. Ces listes sont séparées

selon leurs fonctions :

Liste Fonction(s) de l’additif alimentaire

1 Liste des agents anti agglomérants autorisés

2 Liste des agents autorisés de blanchiment, de maturation, ou pour conditionner les pâtes

3 Liste des colorants autorisés

4 Liste des agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants autorisés

5 Liste des enzymes alimentaires autorisées

6 Liste des agents raffermissants autorisés

7 Liste des agents de satinage ou de glaçage autorisés

8 Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations généralement acceptées

9 Liste des édulcorants autorisés

10 Liste des agents rajusteurs du pH, des substances à réaction acide ou des agents correcteurs de l'eau autorisés

11 Liste des agents de conservation autorisés

12 Liste des agents chélateurs ou séquestrants autorisés

13 Liste des agents modifiants de l'amidon autorisés

CHAPITRE 4 VÉRIFICATION DES INGRÉDIENTS Annexe 4D



14 Liste de nourriture des levures autorisée

15 Liste des solvants de support ou d'extraction autorisés

Certains additifs alimentaires ont de multiples fonctions et apparaîtront dans plus d'une des

listes mentionnées ci-dessus. Pour une référence rapide des fonctions pour lesquelles chaque

additif a été approuvé pour son utilisation au Canada, vous pouvez consulter le Dictionnaire

sur les additifs alimentaires de Santé Canada. Même si ce n'est pas un document juridique et

qu’il ne contient pas les récents ajouts aux listes d'additifs alimentaires autorisés, vous le

trouverez tout de mêm e utile.

Les additifs les plus souvent utilisés dans les produits visés par le RPT se retrouvent dans les

listes suivantes :

Liste 3 - Colorants autorisés

Des facteurs comm e la transformation, l’entreposage et les variations saisonnières peuvent

faire en sorte que les couleurs sont étranges ou peu attrayantes. Les colorants donnent aux

aliments une apparence appétissante.

Exemples : le rouge betterave dans les confitures avec pectine, caramel dans les

achards (relishes), tartrazine dans les achards (relishes).

Dans la liste d’ingrédients, les colorants peuvent être désignés sous leurs noms usuels ou

collectivement sous l’appellation « colorants » [B.01.010(3)(b), RAD ].

Liste 4 -Agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants autorisés

Ces produits sont parfois appelés agents de texture. Ils permettent ou facilitent le maintien

d’une consistance désirable et servent à maintenir des ingrédients alimentaires ensemble.

Les agents émulsifiants permettent aux minuscules gouttelettes d’un liquide de

demeurer en suspension dans un autre liquide, lorsque ceux-ci ne sont pas miscibles

(comme l’huile et l’eau).

Exemple : le polysorbate 80 dans les achards (relishes) et les m arinades.

Les agents gélifiants piègent l’eau pour rendre le produit plus solide (penser aux

desserts à base de gélatine).

Exemple : la pectine dans la confiture.

Les stabilisants sont des produits semblables aux émulsifs mais ils maintiennent

ensemble deux substances non miscibles. Ils épaississent la partie liquide pour empêcher

les petites particules ou globules de flotter en surface ou de se déposer au fond.

Exemple : la gomme de gaur dans les asperges en conserve avec une sauce à

base de beurre ou d’huile.

Les épaississants augmentent la viscosité des produits en piégeant une partie de l’eau

dans un produit (moins que les agents gélatinisants).

Exemple : la gomme de caroube dans les achards (relishes).

Les expressions “agent stabilisant” et “agent épaississant” sont souvent utilisées de façon

interchangeable, étant donné que leurs mécanismes d’action sont semblables et que bon

nombre de ces produits agissent de manière similaire.




Liste 5 - Enzymes alimentaires autorisées

Les enzymes sont de petites protéines qui provoquent des réactions chimiques sans faire

partie de la réaction. Les enzymes agissent sur les constituantes des aliments et sont isolées

de leur source originale (bromelaïne de l’ananas) ou sont produites par des microorganismes

(souvent des moisissures). Elles sont le plus souvent utilisées dans les produits transformés

pour clarifier les jus en brisant certaines grosses molécules de glucides.

Exemple : l’amylase, la cellulase, la pectinase dans les jus de fruits.

Liste 6 - Agents raffermissants autorisés

Comme leur nom l’indique, ces substances chimiques permettent de conserver la texture des

produits qui norm alem ent deviendraient mous et peu attrayants durant la transformation. Il

s’agit d’additifs qui s’utilisent presque exclusivement dans les produits transformés, permettant

de garder les fruits et les légum es fermes durant leur traitement à la chaleur.

Exemple : le chlorure de calcium dans les légumes en conserve, les marinades et les

olives.

Liste 8 - Additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations généralement acceptées

Tout produit qui ne peut être classé dans une catégorie particulière est placé dans cette liste.

Exemples :

• Les agents antimousse empêchent les produits de devenir trop m ousseux pendant la

transformation et l’em ballage et rendent la m anutention plus fac ile (com me le

diméthylpolysiloxane dans les confitures, les gelées et les m arm elades).

• Les agents de rétention chromatique sont utilisés afin de prévenir la perte de couleur

pendant le traitement (comme le gluconate ferreux dans les olives mûres).

Liste 9 - Édulcorants autorisés

Malgré leur nom , ce groupe de produits ne com prend pas les édulcorants caloriques courants

comm e les sucres, les sirops de maïs, le miel. Il désigne strictement les édulcorants artificiels,

ou sans calorie, comme l’aspartame, le sucralose et les alcools de sucre. Ils ne sont pas

permis actuellement dans les produits transformés, sauf s’ils font l’objet d’un essai de mise en

marché (EMM). Pour plus de détails, veuillez consulter le chapitre 13 - Essais de mise en

marché.

Liste 10 - Agents rajusteurs du pH, des substances à réaction acide ou des agents correcteurs

de l'eau autorisés

Ces additifs sont regroupés parce qu’ils agissent souvent en synergie (l’e ffet total dépasse la

somm e des parties). Les rajusteurs de pH sont utilisés dans les produits transformés pour

maintenir ou ajuster l’acidité afin de contrôler les microorganismes ou pour avoir une influence

sur les caractéristiques comm e la saveur, la texture ou la couleur. Ils sont souvent utilisés

dans les produits de fruits pour compenser l’absence d’acidité naturelle.

Exemple : l’acide citrique dans les confitures, les gelées, les marmelades et certains

fruits en conserve.

Liste 11- Agents de conservation autorisés

Ce groupe d’additifs alimentaires est divisé en quatre catégories, selon la fonction et




l’application. Les catégories 1 et 2 visent les produits transformés.

Agents de conservation de la catégorie 1 : Ces composés sont utilisés dans certains

fruits et légumes transformés pour inhiber les bactéries responsables de l’altération.

Exemple : l’acide ascorbique dans les poires en conserve.

Agents de conservation de la catégorie 2 : Il s’agit de produits chimiques antibactériens

utilisés surtout dans les fruits et légumes transformés. Ils inhibent la croissance des

bactéries, des levures et des moisissures.

Exemple : l’acide benzoïque et l’acide sorbique dans les confitures, les gelées, les

marm elades et les marinades.

Liste 12 - Agents chélateurs ou séquestrants autorisés

Aussi appelés chélateurs, les agents séquestrants se lient aux ions métalliques libres pour

former des com plexes non réactifs. Cette réaction empêche l’altération de la couleur, de la

saveur ou de la texture et prévient les réactions d’oxydation.

Exemple : L’acide éthylènediaminetétracétique (EDTA) et ses sels utilisé dans

certaines conserves de haricots pour em pêcher le brunissement dû à la

présence de l’étain.

b) Les additifs alimentaires permis dans les produits transformés

Si une catégorie d’additifs alimentaires est mentionnée dans le RPT sans que soient énumérés un

ou des additifs en particulier, il faut déterminer si l’aliment est visé par une norme en vertu du

titre 11 du RAD , puis consulter les listes d’additifs alimentaires autorisés pour déterminer quels

sont les additifs permis dans l’aliment.

Lorsqu’une norme est prescrite pour l’aliment au titre 11 du RAD , le symbole [N] sera indiqué entre

le numéro d’une disposition et le nom usuel d’un aliment. Ces produits transformés normalisés ne

peuvent contenir que les additifs alimentaires permis dans ces aliments normalisés en vertu du

RAD et du RPT.

Exemple: Les pomm es de terre blanches tranchées (en conserve) sont visées par une

catégorie à l’annexe I, tableau I, article 42 du RPT. Selon l’annexe I, tableau I,

article 1 du RPT, un agent rafferm issant est permis dans les légumes en conserve

visés par une catégorie mais le RPT ne spécifie pas lequel est permis. Il faut donc

se reporter :

• au titre 11, RAD :

Les pom mes de terre blanches (en conserve) sont normalisés à l’article

« B.11.002. [N]. Légumes en conserve ». Conformém ent à B.11.002, un

agent raffermissant est permis dans les légumes en conserve mais ne

précise pas quel agent raffermissant est permis.

• aux Listes d’additifs alimentaires autorisés:

Selon la Liste 4 -Agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants

autorisés, quatre agents raffermissant sont permis dans les « légumes en

conserve ». Il s’agit du chlorure de calcium, du citrate de calcium, du

monophosphate de calcium et du sulfate de calcium.

Lorsqu’aucune norme existe pour un produit transformé, en vertu du RAD , ce produit transformé

est non normalisé. Dans ce cas, l’aliment peut contenir tous les additifs alimentaires permis dans

les aliments non normalisés en vertu du RAD , en autant que l’additif y soit permis en vertu du RPT.




Exemple : Les « pommes de terre dauphinoises en conserve » sont visées par la norme

d’identité « légumes en conserve avec sauce, beurre, sauce au beurre, sauce au

fromage ou sauce aux tomates » prévue à l’annexe II, article 24. Un agent

raffermissant est permis par cette norme d’identité mais ne précise pas lequel est

permis. Il faut se reporter à:

• au Titre 11 :

Les pomm es de terre dauphinoises en conserve ne rencontrent aucune

norme prévue au titre 11 du RAD puisque le nom usuel et la composition du

produit sont très différents des produits énumérés. Par conséquent, les

pomm es de terre dauphinoises en conserve sont non normalisées.

• aux Listes d’additifs alimentaires autorisés:

Selon la Liste 4 -Agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants

autorisés, neuf agents raffermissants sont permis dans les « aliments non

normalisés ». Il s ’agit du sulphate d’alum inium, du sulphate double

d’aluminium et d’amm onium, du chlorure de calcium, du citrate de calcium,

du gluconate de calcium, du phosphate bicalcique, du monophosphate de

calcium, du sulphate double d’alum inium et de potassium et du sulphate

double d’aluminium et de sodium.

Puisque les ingrédients sont eux-mêm e des aliments, un additif alimentaire non autorisé dans un

produit transformé pourrait l’être indirectement par un de ses ingrédients. Dans un tel cas,

l’additif serait permis dans le produit transform é à titre de constituant de l’ingrédient.

Exemple : Il n’est pas permis d’ajouter de l’hydroxyanisole butylé (BHA), un agent de

conservation de la catégorie 4, aux pom mes de terre frites congelés. Cependant,

le BHA est permis dans l’huile végétale [Liste 11- Agents de conservation

autorisés] et l’huile végétale est permise dans les pomm es de terre frites congelés

[annexe I, tableau II, article 31, RPT]. Par conséquent, le BHA est indirectement

perm is dans les pom mes de terre frites congelés comme constituant de l’huile

végétale.

c) Concentration maximale d’additifs alimentaires autorisée dans les produits transformés

Lorsqu’un additif alimentaire est autorisé dans un produit, tel que mentionné à la section (b)

ci-haut, la concentration maximale d’utilisation est décrite dans le RPT et/ou dans les Listes

d’additifs alimentaires autorisés. Ces concentrations m axim ales s’appliquent aux produits

transformés tel que vendus, à moins d’indication contraire. La référence spécifique dans le RPT ou

les listes d’additifs alimentaires autorisés doivent être révisés afin de déterminer si la concentration

maximale est basée sur le poids du produit (avant ou après le traitement), le poids d'un ou

plusieurs ingrédients spécifiques, etc.

Exemple :

Selon la liste 6 - Agents raffermissants autorisés, la concentration maximale d'utilisation

du chlorure de calcium dans :

• les marinades est 0.4 % (i.e., s'applique au produit fini, tel que vendu)

• les olives est 1.5 % de la saumure (i.e., s'applique à la saumure seulement, tel que

préparé, avant le remplissage)

Les concentrations maxim ales d'utilisation sont exprimés d’une des façons suivantes :

• En parties par million (ppm) :

Un ppm signifie qu’il y a 1 partie d’additif alim entaire pour chaque partie d’un million de produit




fini, basé sur le poids.

1 ppm = 1 mg / kg

= 1 µg / g

Exemple : Un maximum de 150 ppm de Ponceau SX (un colorant) est permis les

cerises au marasquin [Liste 3 - Colorants autorisés, article 6].

Si la quantité de ppm est déclarée en fonction d’un produit chimique autre que celui de l’additif

alimentaire réellement utilisé, référez-vous à « La conversion d’additifs alimentaires en terme

de produits chimiques de référence» dans la section (d) ci-dessous.

Exemple : Une limite de 500 ppm de sulfite de sodium (calculé en anhydride sulfureux)

est permise dans les pomm es congelés tranchées [Liste 11- Agents de

conservation autorisés, Catégorie 2, article S.10].

OU

• En pourcentage (%) :

Exemple : Jusqu’à 0.4% de chlorure de calcium est permis dans les marinades et

achards (relishes) [Liste 6 - Agents rafferm issants autorisés, article C.1].

Le pourcentage est calculé sur une base de poids, à moins d’indication contraire.

Si le pourcentage est déclaré en fonction d’un produit chimique autre que celui de l’additif

alimentaire réellement utilisé, référez-vous à «La conversion des additifs alimentaires en

terme de produits chimiques de référence» dans la section (d) ci-dessous.

Exemple : la limite de chlorure de calcium perm ise dans les pomm es en conserve est

de 0.026% (calculé en calcium) [Liste 6 - Agents raffermissants autorisés,

article C.1].

OU

• En termes de « Bonnes pratiques industrielles » :

Lorsque la limite de tolérance d’un additif alimentaire est déclarée comm e étant « Bonnes

pratiques industrielles », la quantité d’additif alimentaire, ajoutée à l’aliment en cours de

fabrication et de conditionnement, ne doit pas dépasser la quantité requise pour arriver aux

fins pour lesquelles l’additif est perm is pour ledit aliment [B.01.044, RAD ].

Exemple : La limite de pectine « bonnes pratiques industrielles » dans :

(1) la « confiture aux fraises » est la quantité de pectine nécessaire pour

compenser la quantité de pectine naturelle perdue durant le

transformation.

(2) la « confiture aux fraises avec pectine » est la quantité nécessaire pour

obtenir la consistance désirée. Puisque ce produit contient moins de

fruit que la « confiture aux fraises », la quantité de pectine utilisée est

plus grande que celle pour la « confiture aux fraises » [Liste 4 -Agents

émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants autorisés, article

P.1].

(d) Conversion des additifs alimentaires en terme de produits chimiques de référence

Tel que mentionné ci-dessus, plusieurs listes d’additifs alimentaires autorisés indiquent les limites

de tolérance de certains additifs en utilisant le nom d’un produit chimique de référence plutôt




que celui de l’additif alimentaire utilisé. Pour ces cas, les poids moléculaires doivent être utilisés

afin de convertir les lim ites perm ises du produit chimique de référence à celles de l’additif

alim entaire utilisé. Le tableau 4D-a fournit les poids moléculaires des additifs alimentaires perm is

dans les aliments transform és pour lesquels une conversion est requise.Certains produits

chimiques existent sous différentes form es (anhydre, monohydrate, etc. ) ; il faut tout d’abord

connaître la form e sous laquelle il a été ajouté à l’aliment.

Lorsque la quantité maximale permise est exprimée en partie par million, la formule mathématique

est la suivante :

ppm du produit chimique référé = C

A x ppm du produit chim ique ajouté

où : « C » est le poids moléculaire du produit chimique référé ;

« A » est le poids moléculaire du produit chimique ajouté ; et

« ppm du produit chimique ajouté » est la quantité calculée à partir de la

form ulation du produit.

Exemple :

D’après la liste 11- Agents de conservation autorisés, Catégorie 2, article S.10, la limite de

métabisulfite de sodium perm ise dans les pomm es congelées est de 500 ppm (calculé en

anhydride sulfureux). La recette du fabriquant indique que 300 g de métabisulfite de sodium

sont ajoutés aux pomm es tranchées congelées. Le rendement final des pomm es tranchées

congelées est donc de 250 kg.

Afin de conclure si la concentration de métabisulfite de sodium est acceptable, il faut :

Premièrement convertir les 300 g (300,000 mg) de métabisulfite de sodium en parties par

million de métabisulfite de sodium ajouté au produit fini :

1 ppm = 1 mg

1 kg

P ppm = 300,000 mg métabisulfite de sodium

250 kg pomm es congelées

P = 1200 ppm de métabisulfite de sodium sont ajoutées aux pomm es congelés.

Ensuite, convertir le métabisulfite de sodium en anhydride sulfureux :

ppm du produit chimique référé = C

A x ppm du produit chim ique ajouté

D’après le tableau 1D-1 ci-bas et le calcul ci-haut :

C, le poids m oléculaire de l’anhydride sulfureux est 64.1 g/m ol ;

A, le poids moléculaire du métabisulfite de sodium est 190.1 g/mol ; et

1200 ppm de métabisulfite de sodium sont ajoutés.

P ppm

d’anhydride sulfureux =

64,1 g/mol

190,1 g/mol x 1200 ppm de métabisulfite de sodium




P = 405 ppm d’anhydride sulfureux

La concentration calculée d’anhydride sulfureux, soit 405 ppm, est inférieure à 500 ppm

donc la concentration de métabisulfite de sodium ajoutée à la recette est acceptable.

Lorsque la limite maximale permise est exprimée en pourcentage (%), la formule mathématique

est la suivante :

% du produit chimique référé = C

A x % du produit chim ique ajouté

où : « C » est le poids moléculaire du produit chimique référé ;

« A » est le poids moléculaire du produit chimique ajouté ; et

« % du produit chimique ajouté est la quantité calculée à partir de la formulation

du produit

Exemple :

En vertu de la liste 6 - Agents raffermissants autorisés, article C.1, 0.026% de chlorure de

calcium (m onohydrate), calculé en calcium, est la limite permise dans les pomm es en

conserve. La recette utilisée par le fabricant indique que 200 g de chlorure de calcium

(monohydrate) sont ajoutés aux pomm es en conserve. Le rendement final des pomm es en

conserve est donc de 300 kg.

Afin de conclure si la concentration de chlorure de calcium (m onohydrate) ajoutée est

acceptable, il faut :

Premièrement calculer le pourcentage de chlorure de calcium (m onohydrate) ajouté au

produit f ini :

0.20 kg de chlorure de calcium

300,0 kg pommes en conserve x 100 = 0,066% de chlorure de calcium ajouté

Ensuite, convertir le pourcentage de « chlorure de calcium (m onohydrate) » en

pourcentage de « calcium » :

% du produit chimique référé = C

A x % du produit chim ique ajouté

D’après le tableau 1D-1 ci-après et le calcul ci-haut :

C, le poids m oléculaire du calcium, est 40.1 g/mol ;

A, le poids moléculaire du chlorure de calcium (m onohydrate), est 129,0 g/mol ; et

Le % ajouté de chlorure de calcium est 0,066%.

% calcium = 40

129 x 0,066%

= 0,021% calcium

La concentration de chlorure de calcium ajoutée (0,021% calculé en calcium) est

inférieure à la limite de 0,026% prescrite par le RAD . Cette concentration est donc




acceptable.

Tableau 4D-1 : Résumé des poids moléculaires des additifs alimentaires qui exigent une conversion

basée sur un produit chimique de référence, conformém ent aux listes des additifs alimentaires autorisés:

A ²pour le calcul de conversion ÷

C

Additif MW

(g/mol) Calculé en

MW (g/mol)

Limite prescrite

[Liste applicable des

additifs alimentaires

autorisés]

chlorure de calcium :

• anhydre

• monohydrate

• dihydrate

• tetrahydrate

• hexahydrate

111.0

129.0

147.0

183.1

219.1

calcium

40.1

Pourcentages variés [Liste 6I, article C.1]

citrate de calcium :

• anhydre

• tetrahydrate

498.4

570.5

calcium 40.1 0,026 % [Liste 6, article C.2]

Versenate

(éthylènediamine-

tétraacétate de calcium

disodique (tetrahydrate)

446.3 anhydre EDTA*

de calcium 374.3 130 ou 365 ppm

[Liste 12, article C.2]

EDTA de calcium disodique

(tetrahydrate) 446.3 anhydre EDTA*

de calcium 374.3 130 ou 365 ppm

[Liste 12, article C.3]

lactate de calcium :

• anhydre

• pentahydrate

218.2

308.3

calcium 40.1 0,035 % [Liste 6, article C.3A]

phosphate monocalcique :

• anhydre

• monohydrate

234.1

252.1


sulphate de calcium :

• anhydre

• dihydrate

136.1

172.2


benzoate de potassium

(trihydrate) 214.3 acide benzoïque 122.1 1000 ppm

[Liste 11, catégorie2, article P.1]

bisulfite de potassium 121.2 anhydride

sulfureux 64.1 90 ou 500 ppm

[Liste 11, catégorie2, article P.2]

métabisulfite de potassium 222.3 anhydride

sulfureux

64.1 90 ou 500 ppm [Liste 11, catégorie2, article

P.3]

benzoate de sodium 144.1 acide benzoïque 122.1 1000 ppm [Liste 11, catégorie2, article

S.1]


A²pour le calcul de conversion ÷

C

AdditifMW

(g/mol)Calculé en

MW(g/mol)

Limite prescrite

[Liste applicable des

additifs alimentaires

autorisés]



bisulfite de sodium 140.1 anhydride


[Liste 11, catégorie2, article S.2]

dithionite de sodium 174.1 anhydride



métabisulfite de sodium 190.1 anhydride



Sel sodique de l’acide p-

hydroxyméthyl benzoïque 174.1 benzoate de p-

hydroxym éthyle 152.1 1000 ppm


Sel sodique de l’acide

p-hydroxypropyl 202.2 benzoate de p-

hydroxypropyle 180.2 1000 ppm


sulfite de sodium 126.1 anhydride



chlorure stanneux :

• anhydre

• dihydrate

189.6

207.6

éta in 118.7 25 ppm [Liste 8, article S.13]

anhydride sulfureux 82.1 anhydride



* EDTA = ethylenediaminetetraacetate

2) Vitamines et M inéraux Nutritifs

Peu importe leur utilisation dans les aliments, les vitamines et minéraux nutritifs peuvent apparaître sur

la liste d’ingrédients selon leur ordre décroissant respectif ou dans n’importe quel ordre à la fin de

la liste d’ingrédients.

a) Addition de Vitamine C

Le RAD et le RPT permettent l’addition en vitamine C à certains aliments assujettis au RPT. Le

RAD et/ou le RPT stipulent que lorsque de la vitamine C est ajoutée à un aliment, une

concentration minimale est requise, tel que résumé au tableau 4D-2 ci-bas.

Les sources acceptables de vitamine C sont l’acide ascorbique, l’ascorbate de sodium,

l’ascorbate de calcium et le palminate d’ascorbyle-6.

• Acide ascorbique :

L’acide L-ascorbique est la forme biologiquement active de l’acide ascorbique. Il peut être

additionné à titre de vitamine (lorsque permis) et être déclaré en tant qu’« acide ascorbique »,




« vitam ine C » ou « acide ascorbique (vitam ine C) ».

L’acide D-ascorbique est une forme d’acide ascorbique qui n’est pas biologiquement active.

Il peut être additionné aux aliments comme agent de conservation (lorsque perm is) et doit être

déclaré à titre d’« acide ascorbique ». Comme l’acide D-ascorbique n’est pas biologiquement

actif, il est généralement moins dispendieux et une compagnie peut être tentée de l’utiliser au

lieu de la véritable vitamine C (acide L-ascorbique). Vérifier soigneusement les étiquettes des

ingrédients et les fiches techniques en cas de doute.

• L’ascorbate de sodium, l’ascorbate de calcium et ascorbyl-6-palmitate :

Lorsqu’ils sont ajoutés com me source de vitamine C, l’« ascorbate de sodium », l’« ascorbate

de calcium » et « le palminate d’ascorbyle-6 (ascorbyl-6-palmitate) » doivent être déclarés

comm e tel dans la liste d’ingrédients. La vitamine C peut être déclarée, entre parenthèses,

après le nom chimique.




Tableau 4D-2 : Concentration minimale de vitamine C biologiquement active, conformém ent au

RPT et/ou au RAD

Produit

Concentration

minimale par

100 mL

Références RPT et/ou RAD

Jus :

Jus de pomm es 35 mg* Annexe I, tableau I, alinéa 3.(2)(g), RPT

Jus de pomme concentré 35 mg* Annexe I, tableau I, paragraphe 4.(2), RPT

Jus de pomm e obtenu d’un

jus concentré

35 mg* Annexe I, tableau I, paragraphe 5.(3), RPT

Jus de ra isin 18 mg* Annexe II, alinéa 14.(1)(l), RPT

Jus de raisin concentré ou

concentré de jus de rais in

18 mg* Annexe II, paragraphe 15(k ), RPT

Jus de raisin fait de

concentré

18 mg* Annexe II, paragraphe 16(j), RPT

Jus de légumes m ixtes 17,5 mg - Part IV, paragraphe 31(v), RPT

- D.01.009 et annexe K, RAD

Nectars :

Nectar d ’abricots 17.5 mg - Annexe II, article 40, RPT


Nectar de pêches 17.5 mg - Annexe II, article 40.1, RPT


Nectar de poires 17.5 mg - Annexe II, article 40.1, RPT


Nectar de pruneaux 17.5 mg - Annexe II, article 41, RPT


* dans les 12 mois qui suivent l’emballage, tel que déterminé par la méthode de titrage à

l’indophénol.

La concentration maximale de vitamine C qui pourrait être ajoutée aux produits alimentaires

dans les aliments énumérés au tableau 4D-2 est de 52.6 mg d’acide ascorbique par 100 mL de

produit [ voir article D.01.011 et annexe K du RAD ]. Aucune lim ite m aximale n’est prescrite par le

RPT.

La concentration en vitamine C dans un produit dim inue avec le tem ps, car cette vitamine réagit

avec entre autre avec l’oxygène et la lumière. Par conséquent, les fabricants ajoutent un excédent

d’acide L-ascorbique à leurs produits (ce qu’on appelle surtitrage) pour que ceux-ci contiennent

une quantité ciblée de vitamine C à la fin de leur durée de conservation. Un surtitrage jusqu’à

150 % (i.e., jusqu’à 78,9 mg de vitamine C/100 mL produit) est acceptable dans les jus et les

nectars, en fonction de la méthode de fabrication, du matériel d’emballage et de la durée de vie du

produit. Si plus de 150% de vitamine C est ajouté, le fabricant doit pouvoir fournir une preuve

scientifique que ces niveaux plus élevés sont exigés afin de rencontrer ce qui est stipulé sur

l’étiquette.




b) Addition de vitamines (autre que la vitamine C) et de minéraux nutritifs

L’addition directe de vitamines (autre que la vitam ine C) ou de m inéraux nutritifs dans les produits

visés par le RPT est interdite.

Cependant, puisque les ingrédients sont eux-mêm e des aliments, les vitamines et minéraux

nutritifs interdits dans les produits transformés peuvent être permis dans l’un des ingrédients du

produit transformé, en vertu du tableau à l’article D.03.002 du RAD . Dans ces situations, la

vitamine ou le minéral nutritif devient indirectement permis dans le produit transformé com me étant

un constituant de l’ingrédient.

Exemple : La vitamine D ne peut pas être ajoutée aux pomm es de terre Dauphinoise en

conserve. Cependant, l’a jout de la vitam ine D dans le lait entier es t perm is

[Tableau D.03.002, article 10 du RAD ] et une sauce à base de lait est permise

dans les pomm es de terre Dauphinoise [annexe II, article 24 du RPT]. La vitamine

D est donc indirectement permise dans les pommes de terre Dauphinoise en

conserve comme étant un ingrédient du lait.

c) Vitamines et minéraux nutritifs ajoutés comm e additifs alimentaires

Lorsque les vitamines et les minéraux nutritifs ont une fonction d’additif dans le produit

alimentaire , ils sont visés par les listes des additifs alimentaires autorisés (se reporter à la « partie

1 de cette annexe). La mention d’une vitamine ou d’un minéral nutritif ne peut pas être fondée sur

cette addition.

Exemple : Dans les fruits congelés, l’acide ascorbique est permis comm e agent de

conservation [Liste 11, Catégorie 1, article A.2]. « L’acide ascorbique » doit être

déclaré comm e tel dans la liste d’ingrédients. Aucune mention de la vitamine C

n’est autorisée dans la liste d’ingrédients.

Nota : Les dispositions du RAD relatives à l’enrichissement font actuellement l’objet d’une

révision par Santé Canada.

Annexe 4ECHAPITRE 4 VÉRIFICATION DES INGRÉDIENTS



Exemptions de la Déclaration des Constituants [B.01.009, RAD]

Les ingrédients énumérés aux paragraphes B.01.009(1) et (2) du RAD sont en fa it des aliments qui,

lorsqu’ils sont vendus au détail à titre d’aliments préemballés, portent une liste d’ingrédients complète.

Lorsqu’ils sont les ingrédients d’autres aliments, ils doivent être déclarés à titre d’ingrédients, mais il n’est

pas nécessaire de déclarer leurs constituants sur l’étiquette, sauf pour quelques exceptions.

1) Ingrédients exemptés de déclaration des constituants

En vertu du paragraphe B.01.009(1) du RAD , il n’est pas nécessaire de déclarer les constituants de

certains ingréd ients ou catégories d’ingrédients sur l’étiquette de l’aliment auquel ils sont ajoutés, sauf

pour :

• toutes formes d’huile d’arachide (voir la partie 4 ci-après) ; et

• constituants, les constituants de constituants, et ainsi de suite (ie, les ingrédients de 2ème

génération, les ingrédients de 3ème génération et au-delà) qui sont des :

• allergènes alimentaires ou sources de gluten (présents à tous les niveaux dans l'aliment

final), ou

• sulfites ajoutés (s'il sont présents à 10 ppm ou plus dans le produit final).

Pour plus de détails, voir l'annexe 4G.

Les ingrédients exemptés de la déclaration de leurs constituants [énumérés dans B.01.009(1) du RAD ]

apparaissent dans le tableau 4E-1 ci-dessous avec quelques modifications dans la présentation. Il est

important de toujours consulter la dernière version du Règlement afin d’obtenir une version à

jour de ce tableau.

CHAPITRE 4 VÉRIFICATION DES INGRÉDIENTS Annexe 4E



Tableau 4E-1 : Ingrédients exemptés de déclaration des constituants

Ingrédients exemptés de déclaration des constituants

1. beurre

2. margarine

3. shortening

4. saindoux

5. saindoux de panne

6. monoglycérides

7. diglycérides

8. riz

9. amidons ou amidons modifiés

10. pains normalisés (articles B.13.021 à B.13.029)

11. farine

12. farine de soja

13. farine Graham

14. farine de blé entier

15. levure artificielle (poudre à pâte)

16. laits normalisés (articles B.08.003 à B.08.027)

17. base de gomm e à mâcher

18. agents édulcorants normalisés (articles B.18.001 à B.18.018)

19. cacao, cacao faible en gras

20. sel

21. vinaigres normalisés (articles B.19.003 à B.19.007)

22. boissons alcooliques normalisées (articles B.02.001 à B.02.136)

23. fromages normalisés (titre 8), si la quantité totale est < 10 % du produit fini

24. confitures, marmelades et gelées normalisées (articles B.11.201 à B.11.241), si la quantité tota le

est < 5 % du produit fini

25. olives, marinades, achards (relish) et raifort, si la quantité est < 10 % du produit fini

26. graisses ou huiles végétales ou animales normalisées (titre 9), et graisses ou huiles végétales ou

animales hydrogénées, modifiées ou interestérifiées, si la quantité totale est < 15 % du produit fini

27. viande, poisson, viande de volaille, sous-produits de viande ou de viande de volaille, préparés ou

conservés, si la quantité totale est < 10 % du produit fini

28. pâte alimentaire qui ne contient aucun œuf, ni aucune farine autre que la farine de blé

29. culture bactérienne

30. protéine végétale hydrolysée

31. eau gazéifiée

32. lactosérum, poudre de lactosérum , lactosérum concentré, beurre de lactosérum et huile de beurre

de lactosérum

33. culture de moisissures

34. eau chlorée et eau fluorée

35. gélatine

36. chapelure de blé grillée utilisée dans un liant ou comm e liant, agent de remplissage ou d’enrobage

dans un produit alimentaire ou sur un produit alimentaire

Exemple : Sur l’étiquette d’un sel préemballé vendu au détail la liste d’ingrédients doit être déclarée

(ex. sel, silicate de calcium (agent anti-agglomérant), iodure de potassium (substance

minérale nutritive).Par contre, lorsque ce sel est ajouté comme ingrédient dans d’autres

aliments, le mot « sel » suffit puisque le sel est listé au paragraphe B.01.009(1), article 20,

du RAD et que qu’aucun de ses constituants n’est de l’huile d’arachide (voir partie 4 ci-bas),

un allergène alimentaire, une source de gluten ou un sulfite ajouté (voir annexe 4G).




2) Préparations/mélanges exemptés de déclaration des constituants

En vertu du paragraphe B.01.009(2) du RAD , les constituants des préparations ou des mélanges

énumérés au tableau 4E-2 sont exemptés de déclaration :

• des constituants (ingrédients de 2e génération), sauf pour :

• ceux nommés aux paragraphes B.01.009(3) (voir la partie 3 ci-bas) ;

• toutes formes d’huile d’arachide (voir la partie 4 ci-après) ; et

• tout constituants qui sont des :

• allergènes alimentaires ou sources de gluten (présents à tous les niveaux dans l'aliment

final), ou

• sulfites ajoutés (s'il sont présents à 10 ppm ou plus dans le produit final).

Pour plus de détails, voir l'annexe 4G.

• des constituants de leurs constituants (ingrédients de 3e génération), sauf ceux nomm és au

paragraphe B.01.009(3) (voir la partie 3 ci-bas) et ceux qui sont une source d’allergènes

alimentaires, de gluten ou de su lfites ajoutés (voir l'annexe 4G).

Tableau 4E-2 : Préparations ou mélanges exemptés de déclaration des constituants

Préparations ou mélanges exemptés de déclaration des constituants

1. préparations de colorants alimentaires

2. préparations aromatisantes

3. préparations aromatisantes artificielles

4. mélanges d’épices

5. assaisonnements ou mélanges de fines herbes

6. préparations vitaminées

7. préparations minérales

8. préparations d’additif alimentaire

9. préparations de présure

10. préparations de rehausseur de saveur

11. préparations de levure pressée, sèche, active ou instantanée

3) Constituants et constituants des constituants de préparations ou de mélanges qui doivent

TOUJOURS être déclarés

Le paragraphe B.01.009(3) du RAD exige la déclaration des constituants ou des constituants des

constituants énumérés au tableau 4E-3, lorsqu’ils sont ajoutés aux préparations ou aux mélanges

nomm és au paragraphe B.01.009(2) (voir la partie 2 ci-haut). Ces constituants, ou constituants des

constituants, doivent figurer sous leur nom usuel dans la liste d’ingrédients de l’aliment auquel ils sont

ajoutés, com me s’il s’agissait d’ingrédients de cet aliment.




Tableau 4E-3 : Constituants, et constituants des constituants, de préparations ou de mélanges qui doivent

toujours être déclarés

Constituants, et constituants des constituants, de PRÉPARATIONS ou de MÉLANGES

qui doivent TOUJOURS être déclarés

a) sel

b) acide glutam ique ou ses sels

c) protéines végétales hydrolysées

d) aspartame

e) chlorure de potassium

f) les ingrédients ou les constituants qui remplissent une fonction dans l’aliment ou qui ont un

effet sur celui-ci

Exemple : Des tomates, du jus de tomate, du chlorure de calcium et un mélange d’épices sont

ajoutés à des tomates entières en conserve. Le mélange d’épice est constitué de

plusieurs épices, de sel et de silicate de calcium. Selon le paragraphe B.01.009(2),

article 4, du RAD , les constituants du mélange d’épices sont exemptés de déclaration

sur l’étiquette des tomates. Cependant, selon le paragraphe B.01.009(3)(a), le sel doit

être déclaré comme s’il était ajouté directement aux tomates, La liste d’ingrédients

devrait être : tomates, jus de tomates, chlorure de calcium, épices, sel.

Nota : Par contre, si du sel est aussi ajouté directement dans la recette, l’ordre décroissant du sel

à titre d’ingrédient du produit fini est déterm iné en com binant les poids du sel ajouté

directement à celui du mélange d’épice.

L’alinéa B.01.009(3)(f) du RAD exige la déclaration des ingrédients ou des constituants ayant un

effet sur le produit fini.

Exemples :

• Un agent de conservation est ajouté à une préparation d’additif alimentaire. La quantité ajoutée

ne permet que la conservation de la préparation d’additif alimentaire. Il n’est donc pas

nécessaire de déclarer l’agent de conservation dans la liste d’ingrédients du produit fini,

conformément au paragraphe B.01.009(2), article 8. Cependant, si cet agent de conservation

servait égalem ent à la conservation du produit fini, il devrait être déclaré dans la liste

d’ingrédients du produit fini, conformément à l’alinéa B.01.009(3)(f).

• Si un colorant est a jouté à une préparation aromatisante sans changer la couleur du produit fini,

le colorant est exempté de la déclaration de ses constituants sur l’étiquette du produit fini,

conformément au paragraphe B.01.009(2), article 2. Si le colorant ajouté change la couleur du

produit fini, « colorant » doit être déclaré, conform ément à l’alinéa B.01.009(3)(f).

Il n’est pas toujours facile de déterm iner si un ingrédient ou un constituant a un effet sur un aliment, à

moins que le fournisseur de l’ingrédient ne donne cette information. Cependant, les rehausseurs de

saveur sont toujours jugés comm e ayant un effet sur le produit fini. Les rehausseurs de saveur ne

sont pas nom més dans les listes des additifs autorisés. Ils sont considérés com me des ingrédients

et permis dans les aliments auxquels peuvent être ajoutés des épices et des assaisonnements. Les

ingrédients suivants sont des rehausseurs de saveur :

• guanylate de calcium

• inosinate de calcium

• ribonucléotides de calcium

• guanylate disodique

• inosinate disodique

• protéines végétales hydrolysées*

• glutamate monopotassique

• glutamate monosodique*




• ribonucléotides de sodium

* Ces deux rehausseurs de saveur sont mentionnés au paragraphe B.01.009(3) du RAD . Les

abréviations HVP et MSG ne sont pas acceptables dans la liste d’ingrédients, bien qu’elles puissent

être utilisées comm e information facultative, ailleurs sur l’étiquette (ex. allégations comm e « Pas de

MSG ajouté »).

Exemple : Une préparation d’assaisonnement contenant de l’inosinate de calcium (rehausseur

de saveur) est ajouté à du mincemeat (fruits hachés). Les constituants de

préparation d’assaisonnement sont exemptés de déclaration de sur l’étiquette du

produit fini, conform ément au paragraphe B.01.009(2), article 5, RAD . Cependant,

les rehausseurs de saveur changent le goût du produit fini donc ils ont un effet sur le

produit f ini. Aussi faut-il que l’inosinate de calcium soit déclaré, par ce nom usuel,

dans la liste d’ingrédients du produit fini comme s’il avait été ajouté directement à

l’aliment, conformém ent à l’alinéa B.01.009(3)(f).

4) L’huile d’arachide (toutes les formes) doit TOUJO URS être déclaré

En vertu du paragraphe B.01.009(4) du RAD , les constituants énumérés au tableau 4E-4, lorsqu’ils sont

contenus dans un ingrédient, doivent toujours être déclarés dans la liste d’ingrédients, y compris les

ingrédients nomm és aux paragraphes B.01.009(1) et (2) du RAD , comme indiqué aux parties 1 et 2 ci-

haut.

Tableau 4E-4 : Constituants qui doivent toujours être déclarés dans la liste d’ingrédients

TOUJOURS DÉCLARER

a) l’huile d’arachide

b) l’huile d’arachide hydrogénée ou partiellement hydrogénée

c) l’huile d’arachide modifiée

Exemple : Une substance aromatisante naturelle qui contient de l’huile d’arachide est ajoutée à

des haricots verts assaisonnés en conserve. Les « préparations aromatisantes » sont

exemptées de la déclaration de leurs constituants sur l’étiquette du produit fini, sauf

pour ce qui est des constituants nomm és aux paragraphes B.01.009(3) et (4). En

conséquence, la mention « huile d’arachide » doit figurer dans la liste d’ingrédients de

haricots verts assaisonnés en conserve.

Annexe 4FCHAPITRE 4 VÉRIFICATION DES INGRÉDIENTS



Nom s Usuels Pour les Ingrédients et les Constituants

Le nom usuel d'un produit alimentaire doit être utilisé pour identifier la mêm e produit alimentaire lorsqu'il est

ajouté comm e ingrédient ou constituant, sauf indication contraire ci-dessous.

1) Noms Usuels Obligatoires

En vertu du tableau de l’alinéa B.01.010(3)(a) du RAD , des noms usuels obligatoires sont prescrits

pour certains ingrédients et constituants. Le tableau 4F-1 est reproduit avec des modifications mineures.

Lorsque les ingrédients et les constituants énum érés dans la colonne I sont ajoutés à des aliments, ils

doivent être déclarés par le nom usuel prescrit dans la colonne II. Voir le Règlement pour la version

à jour de ce tableau.

Tableau 4F-1 : Noms usuels obligatoires pour certains ingréd ients et constituants

Article Colonne I - Ingrédient ou constituant Colonne II – Nom usuel obligatoire

1 suif, graisse ou huile mentionné à

l’art icle B.09.002, sauf le saindoux, le

saindoux de panne ou le suif de bœuf

l’expression « suif de », « huile de » ou

« graisse de » suivie du nom de la viande

d'où est tiré le corps gras

2 shortening ou margarine contenant des corps

gras, sauf le shortening et la margarine

contenant de l’huile de copra, de l’huile de

palme, de l’huile de palmiste, de l’huile

d’arachide ou du beurre de cacao

l’expression « shortening de » ou

« margarine de » suivie de l’expression

« huile végétale » ou « huile marine » ou par

le nom usuel du corps gras ou de l’huile

végétale, animale ou marine utilisée

3 shortening ou margarine contenant de l’huile

de copra, de l’huile de palme, de l’huile de

palmiste, de l’huile d'arachide ou du beurre

de cacao

l’expression « shortening de » ou

« margarine de » suivie du nom usuel du

corps gras ou de l’huile végétale utilisée

4 viande le nom de la viande

5 viande de volaille le nom de la vo laille

6 poisson le nom du poisson

7 produit protéique végétal l’expression « produit proté ique de » suivie

du nom de la plante

8 protéine végétale hydrolysée produite par

procédé enzymatique

l’expression « protéine hydrolysée de »

suivie du nom de la plante

9 tout isolat protéique l’expression « protéine de » suivie du nom

de la source de la protéine ou le nom usuel

de l’isolat protéique

10 tout sous-produit de viande mentionné à

l’article B.14.003, à l’exception de la gélatine

l’expression « sous-produit de » suivie du

nom de la viande, ou le nom du sous-produit

de la viande suivi du nom de la viande

11 tout sous-produit de viande de volaille

mentionné à l’article B.22.003

l’expression « sous-produit de » suivie du

nom de la vo laille, ou le nom du sous-produit

de viande de volaille suivi du nom de la

volaille

CHAPITRE 4 VÉRIFICATION DES INGRÉDIENTS Annexe 4F




12 huile ou graisse visée à l’article B.09.002,

hydrogénée ou partiellement hydrogénée, y

compris le suif, mais à l’exception du

saindoux

l’expression « huile de », « graisse de » ou

« suif de » suivie du nom de la viande dont

est tiré l’huile, la graisse ou le suif, lui-mêm e

suivi du terme « hydrogéné » ou

« hydrogénée » selon le cas

huile ou gra isse visée à l’article B.09.002, y

compris le suif, qui a été modifiée par

l’extraction complète ou partielle d’un acide

gras

13 l’expression « huile de », « graisse de » ou

« suif de » suivie du nom de la viande dont

est tiré l’huile, la graisse ou le suif, lui-mêm e

suivi du terme « modifié » ou « modifiée »

selon le cas

14 une ou plusieurs graisses ou huiles végétales

qui ont été hydrogénées ou partiellement

hydrogénées, sauf l’huile de copra, l’huile de

palme, l’huile de palmiste, l’huile d'arachide et

le beurre de cacao

l’expression « huile végétale hydrogénée »,

« graisse végétale hydrogénée » ou le nom

spécifique de l’huile ou de la graisse, lu i-

mêm e suivi du terme « hydrogéné » ou


15 huile de copra, huile de palme, huile de

palmiste, huile d’arachide ou beurre de cacao

qui a été hydrogéné(e) ou partiellement

hydrogéné(e)

le nom spécifique de l’huile ou de la graisse

suivi du terme « hydrogéné » ou


16 huiles ou graisses d’animaux marins

hydrogénées ou partiellement hydrogénées

« huile marine hydrogénée » ou « graisse

marine hydrogénée » ou le nom spécifique

de l’huile ou de la graisse suivi du terme

« hydrogéné » ou « hydrogénée » selon le

cas

17 une ou plusieurs graisses ou huiles végétales

qui ont été m odifiées par extraction complète

ou partielle d’un acide gras, sauf l’huile de

copra, l’huile de palme, l’huile de palmiste,

l’huile d'arachide et le beurre de cacao

« huile végétale modifiée » ou « graisse

végétale modifiée » ou le nom spécifique de

l’huile ou de la graisse suivi du terme

« modifié » ou « modifiée » selon le cas

18 huile de copra, huile de palme, huile de

palmiste, huile d’arachide ou beurre de cacao

qui a été modifié(e) par extraction complète

ou partielle d’un acide gras

le nom spécifique de l’huile ou de la graisse

suivi du terme « modifié » ou « modifiée »

selon le cas

19 huiles ou graisses d’animaux marins

modifiées par extraction com plète ou partielle

d’un acide gras

« huile marine modifiée » ou le nom

spécifique de l’huile ou de la graisse, suivi du

terme « modifié » ou « m odifiée » selon le

cas

20 amidon l'expression « amidon de » suivie du nom de

la plante

21 amidon modifié l'expression « amidon de » suivie du nom de

la plante, lui-mêm e suivi du terme « modifié»

22 lécithine l'expression « lécithine de » suivie du nom

de la source de lécithine

23 crustacé le nom du crustacé





24 mollusque le nom du mollusque

Exemple : Le mot « margarine » est en gras à l’article B.09.016 du RAD ; il s’agit donc du nom

usuel obligatoire de l’aliment. Cependant, la margarine, lorsqu’elle est utilisée comme

ingrédient ou constituant, doit figurer sous le nom usuel obligatoire prescrit aux

articles 2 et 3 de l’alinéa B.01.010(3)(a). Le mot « margarine » doit donc être remplacé

par l’expression prescrite appropriée figurant dans la colonne II (ex. « m argarine d’huile

végétale », « margarine d’huile de maïs », « margarine d’huile de palme », « margarine

d’huile d’arachide »). Lorsqu’un aliment tel que la margarine est fait à partir d’une

combinaison de gra isses ou d’huiles différentes, le mot m argarine peut figurer dans la

liste d’ingrédients et être suivi immédiatement de renseignements spécifiques sur les

huiles ou les graisses, entre parenthèses [ex. « margarine (huile végétale hydrogénée

et/ou huile de palme et/ou saindoux »)].

Nota : les articles 20 à 24 ont été ajoutés à B.01.010 (3) (a) en 2012 pour éliminer la possibilité de

sources cachées d'allergènes alimentaires et de gluten (pour plus de détails, voir l'annexe

4G). Exemples:

• Les amidons et amidons modifiés, peuvent être obtenues à partir de différentes sources

végétales. Les noms usuels obligatoires comprennent l'amidon de blé, amidon de maïs, etc Le

blé est un allergène alimentaire et une source de gluten.

• La lécithine peut être un dérivé de soja ou d'oeuf. Les noms usuels obligatoires sont lécithine

de soja et de lécithine d'oeuf, le cas échéant. Le Soya et les oeufs sont tous deux des allergènes

alimentaires.

2) Nom s Usuels Facultatifs

En vertu du tableau de l’alinéa B.01.010(3)(b) du RAD , des noms usuels collectifs facultatifs peuvent

désigner des ingrédients et des constituants si aucun de ces ingrédients ou constituants n’est désigné

séparément dans la liste d’ingrédients par son nom usuel. Le tableau de l’article B.01.010(3)(b) est

reproduit au tableau 4F-2 avec des m odifications m ineures. Lorsque les ingrédients et les constituants

énumérés dans la colonne I sont ajoutés à des aliments, une compagnie peut utiliser : soit le nom

facultatif collectif de la colonne II, so it le nom usuel individuel de chaque ingrédient ou constituant.

Ces noms sont permis ; cependant, s ’ils décrivent des ingrédients qui ne sont pas exem ptés de la

déclaration de leurs constituants, ceux-ci doivent également être mentionnés dans la liste d’ingrédients,

en plus du nom usuel facultatif.

Tableau 4F-2 : Noms usuels facu ltatifs pour certains ingrédients et constituants

Article Colonne I - Ingrédient ou constituant Colonne II - Nom usuel facultatif

1. une ou plusieurs graisses ou huiles végétales, sauf

l’huile de copra, l’huile de palme, l’huile de palmiste,

l'huile d’arachide et le beurre de cacao

huile végétale ou gra isse végétale

2. une ou plusieurs graisses ou huiles d’animaux marins huile marine

3. un ou plusieurs des colorants nomm és dans la liste 3 -

colorants autorisés

colorant





4. une ou plusieurs substances ayant des propriétés

aromatisantes, préparées à partir de matières

premières d’origine animale ou végétale ou de

constituants alimentaires tirés uniquement de matières

prem ières d’origine animale ou végétale

parfum, essence ou substance

arom atisante

5. une ou plusieurs substances ayant des propriétés

arom atisantes préparées en tout ou en partie à partir

de constituants obtenus par synthèse chimique

substance aromatisante artificielle,

essence synthétique, essence

artificielle, arôme artificiel ou

parfum artificiel

6. un ou plusieurs épices, assaisonnements ou fines

herbes, sauf le sel

épices, condiments,

assaisonnements ou fines herbes

7. toute forme liquide, concentrée, séchée, congelée ou

reconstituée des produits suivants : beurre, babeurre,

huile de beurre, matière grasse de lait, crèm e, lait, lait

partiellement écrém é, lait écrémé et tout autre

constituant du lait dont la composition chimique n’a pas

été modifiée et dont l’état chimique est celui dans

lequel il se trouve dans le lait

substances laitières

7.1 toute forme liquide, concentrée, séchée, congelée ou

reconstituée des produits suivants : lait écrémé à

teneur réduite en calcium (obtenu par échange d’ions),

caséine, caséinates, produits laitiers de culture,

proté ines lactosériques, lait ultrafiltré, lactosérum (petit-

lait), beurre de lactosérum (petit-lait), crème de

lactosérum (petit-lait) et tout autre constituant du lait

dont l’état chim ique a été modifié de telle façon qu’il

diffère de l’état dans lequel il se trouve dans le lait

substances laitières modifiées

7.2 un ou plusieurs ingrédients ou constituants mentionnés

à l’article 7 combinés avec un ou plusieurs ingrédients

ou constituants mentionnés à l’article 7.1

substances laitières modifiées

8. toute combinaison de ce qui suit : phosphate disodique,

phosphate monosodique, hexamétaphosphate de

sodium, tripolyphosphate sodique, pyrophosphate

tétrasodique et pyrophosphate acide de sodium

phosphate de sodium ou

phosphates de sodium

9. une ou plusieurs espèces de bactéries culture bactérienne

10. une ou plusieurs espèces de moisissures culture de moisissure

11. préparation contenant du lab-ferment (rennine) présure

12. enzymes coagulant le lait qui proviennent de ce qui

suit : Endothia parasitica, Mucor miehei ou Mucor

pusillus Lindt

enzyme m icrobienne

13. une ou plusieurs substances qui ont pour fonction de

donner un arôme et qui sont tirées uniquement de la

source végétale ou animale d’après laquelle l’arôme est

nommé

le mot « arôme » suivi du nom de

la source végétale ou anim ale





14. chapelure de blé grillée, obtenue par cuisson d’une

pâte préparée avec de la far ine et de l’eau sans levain

ou levée à l’aide de produits chimiques ou de levure et

qui autrement est conforme à la norme énoncée à

l’article B.13.021 ou B.13.022

chapelure de blé grillée

15. éléments de la gomm e à mâcher, sauf l’enrobage, qui

ne donnent pas de saveur douce, d’arôme ou de

coloration

base de gomm e à mâcher

16. sucre, sucre liquide, sucre inverti ou sucre inverti

liquide, seul ou combiné

sucre

17. sirop de glucose ou sirop de glucose isomérisé

contenant < 60 % de fructose en poids sec, seul ou

combiné

glucose-fructose

18. sirop de glucose ou sirop de glucose isomérisé

contenant > 60 % de fructose en poids sec, seul ou

combiné

sirop de fructose

19. sucre ou glucose-fructose, seul ou combiné sucre/glucose-fructose

20. eau à laquelle de l’anhydride carbonique a été ajouté eau gazéifiée

21. un ou plusieurs des additifs alimentaires suivants :

bisulfite de potassium, métabisulfite de potassium,

bisulfite de sodium, métabisulfite de sodium, sulfite de

sodium, dithionite de sodium, acide sulfureux et

anhydride sulfureux

agents de sulfitage ou sulfites

22. eau fluorée, eau chlorée ou eau déminéralisée ou

autrement traitée de façon à en éliminer la dureté ou

les impuretés

eau

23. vinaigre de vin, vinaigre d’alcool, vinaigre blanc,

vinaigre de grain, vinaigre de malt, vinaigre de cidre ou

vinaigre de pomm e, seul ou combiné

vinaigre

Exemples :

• Les substances aromatisantes tirées directement ou indirectement de matières premières

d’origine animale ou végétale peuvent être désignées comm e suit : « parfum », « essence » ou

« substance aromatisante » (article 4 ci-haut) ou « parfum naturel », « essence naturelle » ou

« substance aromatisante naturelle » (décision administrative). Les substances aromatisantes

artificielles ou synthétiques ne sont pas visées par l’article 4 ; elles le sont par l’article 5.

• Les colorants usuels peuvent être déclarés collectivem ent, en tant que « colorant » (article 3 ci-

haut), ou séparément, sous les noms usuels énumérés dans la liste 3 - colorants autorisés

(listes des additifs alimentaires autorisés (annexe 4D)). En plus du nom usuel canadien, du point

de vue administratif, il est permis de déclarer les nom équivalents des É.-U. et/ou de l’ Union

Européenne (UE) dans la liste d’ingrédients. Le tableau 4F-3 donne la liste de la plupart des

colorants usuels permis au Canada.




Tableau 4F-3 : Colorants usuels permis au Canada et leurs noms équivalents aux États-unis et en Union européenne

Canada Équivalent aux États-Unis Équivalent (numéro de l’index)

en Union européenne

Amaranthe interdit E123

Érythrosine FD et C rouge no 3 E127

Ponceau SX FD et C rouge no 4 interdit

Rouge citrin no 2 Rouge citrin no 2 interdit

Rouge allura FD et C rouge no 40 E129

Jaune soleil FCF FD et C jaune no 6 E110

Tartrazine FD et C jaune no 5 E102

Vert solide FCF FD et C vert no 3 interdit

Bleu brillant FCF FD et C bleu no 1 E133

Indigotine FD et C bleu no 2 E132

Rocou Bixine, Norbixine E160b

$-Carotène $-Carotène E160a

ß-apo-8'-Caroténal $-apo-8'-Caroténal E160e

Ester éthylique de l’acide ß-apo-8'-caroténoique

Ester éthylique de l’acide ß-apo-8'-caroténoique

E160f

Canthaxanthine Canthaxanthine E161g

Noir actif Hydrocarbure E153

Charbon de bois Charbon de bois interdit

Bioxyde de titane Bioxyde de titane E171

Exemple : « Tartrazine » peut être déclaré comme « tartrazine », « tartrazine (colorant) »,

« tartrazine (FD&C Jaune No.5) », « tartrazine (E102) », « colorant », « colorant

(tartrazine) », « colorant (FD&C Jaune No.5) » ou « colorant (E102) ».

En cas de doute concernant un colorant déclaré dans la liste d’ingrédients ou mentionné dans une

recette, vérifier la liste 3 - colorants autorisés (listes des additifs alimentaires autorisés (annexe 4D)) ou

dem ander conseil à votre surveillant.

3) Noms Usuels Généraux

Au paragraphe B.01.010(4) du RAD , un nom usuel général désigne un groupe d’aliments, d’ingrédients

ou de constituants qui sont semblables ou qui ont des caractéristiques communes, de sorte qu’un terme

unique peut tous les englober.

Lorsqu’un aliment contient des ingrédients semblables, ceux-ci peuvent être indiqués par un nom usuel

général, pourvu que toutes les conditions suivantes soient respectées :

i) les ingrédients sont formés de plus d’un constituant ;

ii) les ingrédients ne sont pas nommés au tableau du paragraphe B.01.009(1) (ingrédients exemptés

d’une déclaration des constituants, également décrit dans le tableau 4E-1) ;




iii) les constituants de ces ingrédients doivent figurer entre parenthèses imm édiatement après le nom

usuel général des ingrédients dont ils sont les constituants ; et

iv) les constituants de ces ingrédients sont indiqués par ordre décroissant de leur proportion collective

(c’est-à-dire selon la quantité totale de chaque constituant).

Exemples :

• Préparation aux fruits (purées de poires et de raisins concentrées, jus de raisin concentré, sucre,

eau, colorant)

• Jus de fruits fait de concentré (eau, concentré de jus d’orange, concentré de jus d’ananas, sucre)

• Fruits congelés (pommes, abricots, framboises, sucre)

• Légumes déshydratés (carottes, pois, oignons, sulfites)

4) Noms Chimiques des Additifs Alimentaires

Les noms chimiques des additifs alimentaires énumérés dans une ou l’autre des différentes listes des

additifs alimentaires autorisés (annexe 4D)), sont acceptables dans la liste d’ingrédients. Les

abréviations ne sont pas permises, sauf les suivantes : hydroxyanisole butylé (BHA), hydroxytoluène

butylé (BHT), hydroquinone de butyle tertiaire (TBHQ) et éthylènediaminetétracétate (EDTA).

Exemple : « Benzoate de sodium » est énuméré dans la liste 11 - agents de conservation

autorisés (catégorie 2, article S.1) et est le nom usuel approprié pour cet additif

alimentaire.

Pour des raisons de clarté et de transparence, et afin d'éviter toute confusion, les fabricants sont

encouragés à identifier les additifs alimentaires sur l'étiquette avec le nom figurant sur les listes des

additifs alimentaires autorisés. Toutefois, les noms synonym es énum érés dans le docum ent intitu lé

«additifs alimentaires et leurs synonymes» sont aussi acceptables.

Annexe 4GCHAPITRE 4 VÉRIFICATION DES INGRÉDIENTS



Renforcem ent de L’étiquetage des Allergènes Alimentaires,

Des Sources de Gluten et des Sulfites Ajoutés

Pour réduire les risques d’allergènes alimentaires, les sources de gluten et les sulfites ajoutés non déclarés

sur l'étiquette des aliments préemballés, des règlements améliorés en matière d'étiquetage sont entrées en

vigueur le 4 août, 2012.

En conséquence, les paragraphes B.01.010.1 à B.01.010.3 du RAD excluent de la liste d’exemptions

(B.01.009) les allergènes alimentaires, les sources de gluten et les sulfites ajoutés et exigent l'étiquetage

supplémentaire lorsque les noms usuels des ingrédients ou constituants (voir l'annexe 4F) sont des sources

cachées d'allergènes alimentaires, de gluten et des sulfites ajoutés.

Ces règ lements améliorés prescrivent:

• comm ent identifier chacun des allergènes alimentaires, des sources de gluten et des sulfites ajoutés

(par exem ple, le nom de la source qui doit être utilisé);

• là où ils doivent être déclarés (c.-à-, dans la liste des ingrédients, ou à la fin de la liste des

ingrédients dans un communiqué «Contient»), et

• quand ils doivent être déclarés (c'est à dire lorsque présent* à la suite de l'ajout comme ingrédients,

constituants, des constituants de constituants, etc Un étiquetage amélioré s'applique à toutes les

générations des ingrédients).

*Présent signifie:

• Les allergènes alimentaires et les sources de gluten sont détectables, par la méthodologie actuelle,

ou sont connus pour être ajouté intentionnellement à la nourriture, indépendamment de quantité

présente dans l'aliment final.

• Le produit final contient 10 ppm ou plus de sulfites après qu’il ait été ajouté

Nota : Les règles d'étiquetage améliorées ne suppriment pas l'obligation de déclarer les sulfites de

moins de 10 ppm lorsque des sulfites sont ajoutés comme ingrédients ou à des ingrédients

qui ne sont pas exemptés de déc laration de leurs constituants. Ces sulfites doivent être

déclarés quelleque soit la quantité présente dans l'aliment final. Comm e les données

scientifiques indiquent la minime probabilité d'une réaction indésirable aux sulfites à des

quantité inférieures à 10 ppm les exigences d'étiquetage améliorées ne s'appliquent que

lorsque des sulfites sont ajoutés et présents à 10 ppm ou plus dans l'aliment final.

Exceptions (applicable aux fruits et les légumes):

Selon B.01.010.1 (3), B.01.010.1 (4) et B.01.010.2 (4), les exigences d'étiquetage améliorées ne

s'appliquent pas aux allergènes alimentaires, aux sources de gluten ou aux sulfites ajoutés présents

dans:

• Les aliments préem ballés à la suite de contam ination croisée. La contamination croisée doit

être contrôlé à l'aide de bonnes pratiques de fabrication. Si nécessaire, des mises en garde

peuvent être utilisées (comme expliqué dans la partie 4 ci-dessous);

• Les aliments préemballés conditionnés en vrac chez un détaillant qui ne déclarent pas la liste

des ingrédients;

• portions individuelles préemballées d'aliments qui sont servies par un restaurant ou une autre

entreprise comm erciale avec les repas ou les collations qui ne déclarent pas la liste des

ingrédients, et

• portions individuelles préemballées d'aliments qui sont préparés par un commissaire et vendus

par des distributeurs automatiques ou des cantines mobiles qui ne déclarent pas la liste des

ingrédients.

La colonne 1 du tableau 4G-1 ci-dessous résume les définitions des allergènes alimentaires, des

sources de gluten et des sulfites tels que définis dans B.01.010.1 (1) et B.01.010.2 (1) du RAD. La

colonne 2 indique les noms des sources prescrites pour ces substances qui doivent être utilisés dans

CHAPITRE 4 VÉRIFICATION DES INGRÉDIENTS Annexe 4G



la liste des ingrédients ou dans la mention «Contient».

Table 4G-1: Définitions et noms de source des allergènes alimentaires, des sources de gluten et

des sulfites.

Colonne 1 - Définition Colonne 2 - Nom de source prescrit

fra

cti

on

s d

es

ou

al

imen

tair

eA

llerg

ène

ex

., t

ou

te p

roté

ine

, p

roté

ine

mo

dif

iée

p.

amandes

noix du Brésil

noix de cajou

noisettes

noix de m acadam ia

pacanes

pignons

pistaches

noix

comm e mentionné à la colonne 1

(au singulier ou au pluriel) [B.01.010.1(6)(a)]

arachides arachides ou arachide [B.01.010.1(6)(a)]

graines de sésame graine de sésame, graines de sésame ou sésame[B.01.010.1(6)(b)]

blé et tr iticale blé et tr iticale [B.01.010.1(6)(c)]

oeufs oeufs ou oeuf [B.01.010.1(6)(a)]

lait lait [B.01.010.1(6)(c)]

fèves de soya fèves de soya, fève de soya, soya ou soja [B.01.010.1(6)(d)]

crustacés nom usuel du crustacé [B.01.010.1(6)(e)]

mollusques nom usuel du mollusque [B.01.010.1(6)(e)]

poisson nom usuel du poisson [B.01.010.1(6)(e)]

graines de moutarde graines de moutarde, graine de moutarde, moutarde[B.01.010.1(6)(f)]

Gluten p.ex. protéine de gluten, protéine modofiée de gluten, ,protéine fractionée du gluten provenant du grain de ces céréales ou le grain de leurs souches hybridées:

triticale

orge orge [B.01.010.1(7)(a) and (b)]

avoine avoine [B.01.010.1(7)(a) and (b)]

seigle seigle [B.01.010.1(7)(a) and (b)]

triticale [B.01.010.1(7)(a) and (b)]

blé blé [B.01.010.1(7)(a) and (b)]




Sul

fite

s aj

outé

s p

. e

x.

l’a

dd

itio

n d

’un

o

u p

lus

de

ce

t a

dd

itif

ali

me

nta

ire

: Noms usuels*- Groupe A

bisulfite de potassium

métabisulfite de

potassium

bisulfite de sodium

métabisulfite de sodium

sulfite de sodium

Noms de source prescrits pour la liste des ingrédients:

• même que ceux dans la colonne 1; ou

• l'un des noms usuels facultatifs énumérées à B.01.010 (3)

(b) du RAD (ip.ex., sulfites ou agents de sulfitage).

Noms de source prescrits pour la déclaration «Contient»:

• sulfites, agents de sulfitage. [B.01.010.2(6)]

Nom usuels* - Groupe B

dithionite de sodium

dioxyde de soufre

acide sulfureux

Noms de source prescrits pour la liste des ingrédients:

• si l'un des noms usuels dans la colonne 1 est utilisé, il doit

être suivi, entre parenthèses, par un de ces noms de source

(c.-à-sulfites ou agents de sulfitage), sauf si le nom de la

source est indiquée dans la mention «Contient "déclaration;

ou

• l'un des noms usuels en option (ie, aux sulfites, sulfitage

des agents, des sulfites ou agents de sulfitage).

Noms de source prescrits pour la déclaration «Contient»:

• sulfites ou agents de sulfitage [B.01.010.2(6)]

* Noms usuels optionels: les additifs alimentaires des groupes A et B peuvent

collectivement être déclarés dans la liste des ingrédients par un de ces noms usuel

optionel: sulfites, agents de sulfitage,[B.01.010 (3) (b), le point 21, RAD].

Les définitions de allergènes alimentaires et de gluten incluent toute protéine, protéine modifiée ou des

fractions protéiques à partir des éléments figurant dans la colonne 1 du tableau 4G-1. La définition des

sulfites ajoutés comprennent des additifs alimentaires énumérés dans les groupes A et B dans la colonne 1.

Par conséquent, le nom usuel de certains ingrédients et constituants ajoutés dans les aliments ne peut pas

être reconnu comme un allergène ou une source de gluten.

Exemples:

• les allergènes du lait comprennent la crème, le beurre, le caséinate de sodium, la poudre de

lactosérum, etc.

• les allergènes des oeufs comprennent l'albumine liquide (c’est-.à-dire-blancs d'œuf), la lécithine d'oeuf,

etc.

• les allergènes de blé et de gluten de blé sont la farine, le blé dur, l'épeautre, le kamut, l'amidon de blé,

etc.

• Les sulfites ajoutés sont des additifs alimentaires du Groupe B. Ceux-ci ne contiennent pas le mot

"sulfite".

Pour aider les consomm ateurs à faire des choix alimentaires sains, le RDA prescrit des noms de source qui

doivent être déclarés lorsque une source d'allergène alimentaire, de gluten ou de sulfites ajoutés est

présente dans un aliment préemballé (comm e indiqué dans la colonne 2 du tableau 4G-1). Ces noms de

source doivent apparaître dans la liste des ingrédients ou dans une mention «Contient». Quand une mention

«Contient» est utilisée, tous les allergènes alimentaires, les sources de gluten et les sulfites ajoutés (> 10

ppm) doivent être indiqués, même si elles sont déjà inscrites dans la liste des ingrédients.

Les exigences améliorées d’étiquetage pour les aliments préemballés sont résumées com me suit:

1) Les allergènes alimentaires et les sources de gluten

a) Ajoutés comm e ingrédients

Comme tous les ingrédients, les allergènes alimentaires et les sources de gluten ajoutés directement

à un produit doivent être déclarés dans la liste des ingrédients par leur nom usuel.

i) Si le nom usuel de l'ingrédient ajouté est le même que le nom de la source prescrite figurant




dans la co lonne 2 du tableau 4G-1, aucun étiquetage n'est nécessaire. La mention «Contient»

est facultative.

Exemple: Ingrédients: ..., blé, lait, oeufs ou

..., blé, lait, œufs. Contient du blé, du lait et des œufs.

ii) Si l'ingrédient ajouté est un allergène alimentaire ou une source de gluten, mais le nom usuel

de l'ingrédient ajouté n'est pas l'un des noms de sources prescrits figurant dans la colonne 2 du

tableau 4G-1, le nom de la source prescrite de l'allergène alimentaire ou de la source de gluten

doit également être déclaré soit entre parenthèses après le nom usuel de l'ingrédient ajouté ou

sous la mention «Contient».

Exemple: épeautre, caséinate de sodium et 'albumine liquide sont des noms usuels acceptables

pour les ingrédients. Cependant, ils sont des sources cachées d'allergènes alimentaires et de

gluten. Par conséquent, les noms des sources prescrites doivent également être déclarés

com me suit:

Ingrédients: ..., épeautre (blé), caséinate de sodium (lait), albumen liquide (œuf); ou

...,épeautre, caséinate de sodium, l'albumine liquide. Contient du blé, du lait et des

œufs.

Nota : S’il s’agit d’un aliment à un seul ingrédient pour lequel on ne déclare pas la liste des

ingrédients, le nom usuel de l'aliment est aussi considérée comm e la liste des

ingrédients. Par conséquent, le nom de la source prescrite de l'allergène alimentaire ou

de la source de gluten doit également être déclaré soit entre parenthèses après le nom

usuel de l'aliment ou dans une déclaration «Contient».

b) Ajoutés aux ingrédients dont la déclaration de leur constituants N’EST PAS EXEMPTÉE

Lorsque les allergènes alim entaires et les sources de gluten sont ajoutés aux ingrédients dont la

déclaration de leur constituants n’est pas exemptée, ils doivent être déclarés par leurs noms

usuels. Ceci s'applique indépendamm ent de la quantité d'allergènes alimentaires et les sources de

gluten présentes dans l'aliment final.

i) Si le nom usuel de l'élément ajouté est le mêm e que le nom de la source prescrite figurant

dans la colonne 2 du tableau 4G-1, aucun étiquetage n'est nécessaire.

Exem ple: Vinaigrette n'est pas exempte de la liste des constituants dans B.01.009 (1) ou (2),

RAD. Par conséquent, si la vinaigrette (contenant huile de canola, blancs d'œufs, etc) est

ajoutée à une sauce, tous ses constituants, y compris les blancs d'œufs, doivent être déclarés

dans la liste des ingrédients de la sauce:

Ingrédients: ..., vinaigrette (..., blancs d'œufs, ...).

ii) Si le constituant ajouté est une source d'allergène alimentaire ou de gluten, mais que le nom

usuel de l'élément ajouté n'est pas l'un des noms de source prescrits figurant dans la colonne

2 du tableau 4G-1 ci-dessus, le nom de la source prescrit de l’aliment allergène ou de source

gluten doit égalem ent être déclaré soit entre parenthèses après le nom usuel du constituant

ajouté ou dans la déclaration «Contient».

Exemple: Un autre nom usuel acceptable pour le blanc d'oeuf est albumen liquide. Si albumen

liquide a été déclaré com me l'un des constituants de la vinaigrette, l'œuf doit être déclaré

com me le nom de la source prescrit com me suit:

Ingrédients: ..., vinaigrette [... albumen liquide (œuf), ...], ou

.., Vinaigrette (..., albumen liquide, ...). Contient des oeufs.

c) Ajoutés aux ingrédients dont la déclaration de leur constituants EST EXEMPTÉE




Lorsque les allergènes alimentaires et les sources de gluten sont ajoutés aux ingrédients dont la

déclaration de leur constituants est exemptée, ces allergènes alimentaires et ces sources de gluten

doivent être déclarés par leurs noms de source prescrits figurants dans la colonne 2 du tableau

4G-1. Cette déclaration doit apparaître dans la liste des ingrédients (entre parenthèses après

l'ingrédient auquel il est ajouté), ou dans une déclaration «Contient», peu importe la quantité

présente dans l'aliment final. Tous les autres constituants restent exemptés de déclaration.

Exemple: Lorsque la margarine et la levure sont ajoutés comm e ingrédients dans d'autres aliments,

leurs constituants sont exempts d'être déclaré [B.01.009 (1), articles 2 et 15, RAD]. Si la margarine

d’huile de canola (contenant de la poudre de lactosérum, etc) et la poudre à pâte (contenant de

l'amidon de blé, etc) sont ajoutés comme ingrédients, seules les sources d'allergènes doivent être

déclarées en tant que constituants, et ce, par leurs noms de sources prescrits. Par conséquent, la

poudre de lactosérum et l’amidon de blé doivent être déclarés comme le lait et le blé, respectivement

(ie, les noms de source prescrits). Les options sont les suivantes:

Ingrédients: ..., margarine d'huile de canola (lait), poudre à pâte (blé); ou

..., margarine d'huile de canola ,poudre à pâte. Contient du lait et du blé.

2) Les sulfites

a) Sulfites ajoutés comme ingrédients

Comme tous les ingrédients, les sulfites ajoutés directem ent à un produit doivent être déclarés

dans la liste des ingrédients par leurs noms usuels réels (comm e indiqué dans la colonne 1,

Groupes A et B dans le tableau 4G-1) ou collectivement par l'un de leurs noms usuels optionnels

(répertoriés dans la dernière ligne du tableau 4G-1). Si le produit final contient:

i) moins de 10 ppm de sulfites ajoutés, aucun étiquetage n'est nécessaire.

Exemple: Ingrédients: ..., métabisulfite de sodium, dioxyde de soufre, ou

..., Sulfites.

ii) 10 ppm ou plus de sulfites ajoutés, le nom de la source prescrit doivent être déclaré dans la

liste des ingrédients ou dans la mention «Contient». Comm e indiqué dans la colonne 2 du

tableau 4G-1:

Les noms des sources prescrits pour la liste des ingrédients sont les suivants:

• les noms usuels des additifs alimentaires énumérés dans le groupe A dans la colonne 1;

Exemple: Ingrédients: ..., métabisulfite de sodium

• l'un des noms usuels optionnels énumérés dans la dernière ligne du tableau 4G-1, ou

Exemple: Ingrédients: ..., sulfites

• si l'un des noms usuels des additifs alimentaires énumérés dans le groupe B, colonne 1

est utilisé, il doit être su ivi, entre parenthèses, par un de ces noms de source prescrits

(c.-à-sulfites, agents de sulfitage), sauf si un nom de source est indiqué dans l'énoncé

«Contient».

Exemple: Ingrédients: ..., dioxyde de soufre (sulfites); ou

..., dioxyde de soufre. Contient des sulfites

Les noms des sources prescrits pour la mention «Contient» sont les suivantes:

• sulfites, agents de sulfitage




b) Sulfites ajoutés aux ingrédients dont la déclaration de leur constituants N’EST PAS

EXEMPTÉE

Lorsque des sulfites sont ajoutés aux ingrédients dont la déclaration de leur constituants n’est

pas exemptée sous B.01.009 (1) ou (2), FDR, les sulfites doit être déclarée dans la liste des

ingrédients par leurs noms usuels (voir colonne 1, Groupes A et B dans le tableau 4G-1) ou

collectivement par l'un de leurs noms usuels facultatifs (voir la dernière ligne du tableau 4G-1). Si le

produit final contient:

i) moins de 10 ppm de sulfites ajoutés, aucun étiquetage n'est nécessaire.

Exem ple: jus de citron à base de concentré n'est pas exempt de la liste des constituants. Si le

jus est ajoutée comm e ingrédient, toutes ses constituants, y compris les sulfites des groupes A

ou B, doivent être déclarés dans la liste des ingrédients de l'alim ent final:

Ingrédients: ..., jus de citron à base de concentré (.., métabisulfite de sodium);

..., Jus de citron à base de concentré (..., dioxyde de soufre), ou

..., Jus de c itron à base de concentré (... sulphites).

ii) 10 ppm ou plus de sulfites ajoutés, le nom de source prescrit doit être déclaré dans la liste

des ingrédients ou dans la mention «Contient». Comm e indiqué dans la colonne 2 du tableau

4G-1:

Les noms de source prescrits pour la liste des ingrédients sont les suivants:

• les noms usuels des additifs alimentaires énumérés dans le groupe A de la colonne 1;

Exem ple: ..., jus de citron à base de concentré (.., métabisulfite de sodium);

• l'un des noms usuels facultatifs énumérées dans la dernière ligne du tableau 4G-1, ou

Exem ple: ..., jus de citron à base de concentré (.., sulfites);

• si l'un des noms usuels des additifs alimentaires énumérés dans le groupe B de la colonne

1 est utilisé, il doit être suivi, entre parenthèses, par un de ces nom s de source prescrits

(c.-à-sulfites, agents de sulfitage), sauf si un nom de source est indiquée dans l'énoncé

«Contient».

Exemple: ..., jus de citron à base de concentré [..., le dioxyde de soufre (sulphites)]; ou

..., Jus de citron à base de concentré [..., le dioxyde de soufre]. Contient des

sulphites

Les noms de source prescrits pour la mention «Contient» sont les suivantes:

• sulfites, des agents de sulfitage

c) Sulfites ajoutés aux ingrédients dont la déclaration de leur constituants EST EXEMPTÉE

Doit être déclarée si la quantité de sulfites est > 10 ppm dans l'aliment final

Comme expliqué dans l'Annexe 4E, il existe certains ingrédients dont la déclaration de leur

constituants est exemptée. Toutefois, les règles améliorées d'étiquetage exigent que les sulfites

ajoutés à n'importe quel de ces ingrédients soient déclarés si ils sont présents à 10 ppm ou plus

dans les aliments préemballés.

Le nom de la source prescrit applicable indiqué dans la colonne 2 du tableau 4G-1 doit être

déclaré dans la liste des ingrédients de l'aliment final (soit entre parenthèses après l'ingrédient

auquel il est ajouté ou à la fin de la liste des ingrédients), ou dans la déclaration «Contient».

Exemple: Le glucose est exempt de la liste des constituants dans B.01.009 (1), point 18, RAD.




Si le glucose (contenant des sulfites dans les groupes A ou B) est ajouté aux pêches en

conserve, et le produit final contient au moins 10 ppm de sulfites ajoutés, les sulfites doivent être

déclarés com me suit:

Ingrédients: Pêches, glucose (sulphites), ...;

Pêches, glucose, ... sulphites; ou

Pêches, glucose .... Contient des sulphites.

Nota : Une mention «Contient» ne devrait pas être utilisée lorsque moins de 10 ppm de sulfites

sont présents dans l'alim ent final.

3) Mises en gardes relatives aux allergènes alimentaires, aux sources de gluten et aux sulfites

ajoutés

La présence d’allergènes alimentaires, de sources de gluten et de sulfites ajoutés dans les aliments ne

peut pas toujours être évitée. Les risques de contam ination croisée peuvent se produire à n’importe quelle

étape de la production ( i.e., à l’établissem ent lors de l’inspection, aux locaux du fournisseur d’ingrédients).

« Un outil pour réduire le risque d’allergènes non déclarés dans les produits alimentaires » sur le site web

de l’ACIA, constitue une bonne référence pour l’industrie à ce titre.

Ces mise en garde:

• doivent être exactes;

• ne doivent pas se substituer au respect des exigences légales ou des bonnes pratiques de fabrication;

• ne doivent pas être utilisées s i l’allergène alimentaire, la source de gluten ou le su lfite est ajouté

directement ou indirectement à l’aliment car ceux-ci doivent être déclarée dans la liste d’ingrédients ou

dans la mention “contient”(tel qu’expliqué dans les parties 1 à 3 ci-haut); et

• devrait apparaître à la fin de la liste des ingrédients, ou après la déclaration «Contient» (si on en

utilise).Les mentions"Contient" sont expliqués dans les parties 1 à 3 ci-haut.

Santé Canada et l’ACIA recommandent d’utiliser seulement une mention préventive sur les étiquettes de

produits alimentaires :

• « peut contenir [X] »

Le X étant le nom par lequel on connaît généralement l’allergène alimentaire, la

source de gluten et les sulfites ajoutés (tel qu’indiqué à la colonne 2 de la table 4E-5

ci-haut) .

Pour plus de détails, consulter ”L'utilisation des mises en garde relatives aux allergènes alimentaires sur

l'étiquette des aliments préemballés” sur le site W eb de Santé Canada.

http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/allergen/precaution_label-etiquette-fra.php

Annexe 4HCHAPITRE 4 VÉRIFICATION DES INGRÉDIENTS



Déclaration de L’eau Dans la Liste D’ingrédients

La place appropriée de l’eau dans l’ordre décroissant des ingrédients peut être déterminée d’après la

proportion d’eau avant ou après la cuisson de l’aliment. Si l’eau ajoutée :

(a) dem eure dans le produit fini, totalement ou partiellement, elle doit être déclarée ;

(b) s’évapore complètement durant le traitement, elle est considérée comme un adjuvant de traitement et

peut être omise de la liste d’ingrédients.

Calculer la quantité d’eau ajoutée présente dans le produit fini comme suit :

Poids de l’eau résiduelle (X) = Poids du produit fini - Poids des matières premières (sauf l’eau)

Si X = valeur positive, l’eau est un ingrédient et doit être déclarée.

Si X = zéro ou une valeur négative, l’eau est un considérée comme un adjuvant de

traitement et est exemptée de déclaration.

Exemples :

1) L’eau qui est ajoutée pour redonner à un ingrédient déshydraté ou concentré sa forme initiale et qui est

présente dans le produit fini et doit être déclarée :

X = 2 kg (poids du produit fini) - 0,5 kg [poids des matières premières (sauf l’eau)]

= + 1,5 kg L’eau doit être déclarée.

2) L’eau qui est ajoutée à un produit et qui s’évapore partiellem ent durant la cuisson. L’eau est présente

dans le produit fini et doit être déclarée :

X = 2 kg - 1.8 kg

= + 0.2 kg L’eau doit être déclarée.

Dans cet exemple, le poids de l’eau résiduelle que contient le produit fini est de 200 g. Comme la place

de l’eau dans l’ordre décroissant peut être déterminée d’après la proportion d’eau présente avant ou

après la cu isson du produit, l’eau peut être déclarée vers le début de la liste (basée sur la quantité

ajoutée), ou peut être déclarée plus loin dans la liste (basée sur le 200 g d’eau résiduelle).

3) L’eau ajoutée à un lot de confiture. L’eau s’évapore durant la cuisson, et la teneur finale en eau de la

confiture est inférieure à la teneur en eau initiale des fruits et des autres ingrédients combinés (sauf

l’eau). L’eau qui avait été initialement ajoutée selon la recette ne se trouve plus dans le produit fini. La

compagnie peut donc omettre l’eau de la liste d’ingrédients de la confiture.

X = 2 kg - 2,2 kg

= - 0,2 kg L’eau est exemptée (adjuvant de traitement)

Autre scénario :

Un fabricant de marinades dilue du vinaigre (12 % d’acide acétique) avec de l’eau pour produire une solution

d’acide acétique de 5 %. Comm e le vinaigre est exempté de la déclaration de ses constituants (conformément

au paragraphe B.01.009(1), article 21, RAD), le fabricant peut déclarer « eau et vinaigre » ou seulement «

vinaigre », pourvu que la solution contienne au moins 4,1 % d’acide acétique (concentration m inimum prescrite

pour le vinaigre par l’article B.19.001, RAD). Même si on ne peut ajouter d’eau aux marinades (annexe II,

article 38, RPT), l’eau est permise lorsqu’elle a servi à diluer du vinaigre à une concentration appropriée ou

qu’elle fait partie de sucre sous form e liquide. Les concombres sont également fermentés dans une saumure

composée d’eau et de sel, ce qui ajoute une certaine teneur en eau.




Annexe 4I

Adjuvants de Traitement

Une substance ajoutée à un aliment peut être un ingrédient, un additif alimentaire ou un adjuvant de traitem ent.

1) Définitions

Le RAD et le RPT définissent « ingrédient » et « additif alimentaire » comme suit

« Ingrédient » désigne une unité alimentaire alliée, en tant qu'élément alimentaire, à une ou plusieurs

autres unités alimentaires pour former une denrée alimentaire intégrale vendue comme produit

préemballé

Nota : Les ingrédients sont couverts en détails dans ce chapitre.

« Additif alimentaire » s'entend de toute substance dont l'emploi est tel ou peut vraisemblablement

être tel que cette substance ou ses sous-produits sont intégrés à un aliment ou en modifient les

caractéristiques, à l'exclusion de ce qui suit :

• toute substance nutritive qui est employée, reconnue ou vendue couramment comme substance

alimentaire ou comm e ingrédient d'un aliment

• vitamines, minéraux nutritifs et acides aminés, autres que ceux qui sont énumérés sous une des

listes des additifs alimentaires autorisés

• épices, assaisonnements, préparations aromatisantes, essences, oléorésines et extraits naturels

• produits chimiques agricoles autres que ceux énumérés sous une des listes des additifs

alimentaires autorisés

• matériaux d'emballage des aliments ou toute substance qui entre dans leur composition

• produits pharmaceutiques administrés aux animaux qui peuvent être consomm és comm e

nourriture

Nota : Les additifs alimentaires sont couverts en détails à l’Annexe 4D

Le RAD et le RPT ne définissent, ni ne mentionnent, les adjuvants de traitement. Ces substances ne

correspondent pas à la définition réglementaire d’un ingrédient ou d’un additif alimentaire. En résumé :

Un « adjuvant de traitement » :

• est une substance qui est utilisée pour produire un effet technologique au cours de la

transformation ;

• ne modifie pas les caractéristiques intrinsèques du produit fini ; et

• n’entraîne la présence d’aucun résidu ou seulement de résidus négligeables de lui-mêm e ou de

ses sous-produits dans ou sur l’alim ent fini.

2) Exigences légales et emploi d’adjuvants de traitement

Les substances utilisées comm e adjuvants de traitement doivent être de grade alimentaire convenable et

sans danger pour son utilisation projetée. Les allergènes alimentaires, les sources de gluten et les sulfites

ajoutés ne devraient pas être utilisés comm e adjuvants de traitement puisqu’ils représentent un risque

pour la santé des consomm ateurs ayant des allergies ou des sensibilités alimentaires. Comme toutes

substances utilisées en transformation alimentaire, l’usage d’adjuvants de traitem ent est régit par la

section 4 de la LAD.

Nota : Pour les détails concernant les allergènes alimentaires, les sources de gluten et les sulfites

ajoutés , voir l’annexe 4G de ce chapitre.

Les adjuvants de traitement sont exemptés de la déclaration sur la liste d’ingrédients du produit fini

puisqu’ils ne rencontrent ni l’une ni l’autre des définitions réglementaires « d’ingrédient » et

« d’additif alimentaire ». Le RAD et RPT exigent seulement la déclaration des ingrédients, incluant les

CHAPITRE 4 VÉRIFICATION DES INGRÉDIENTS Annexe 4I



additifs alimentaires, sur les étiquettes des produits finis.

Il n’est pas toujours facile de déterminer si une substance est un ingrédient, un additif alimentaire ou un

adjuvant de traitement. L’arbre décisionnel de la figure 4H peut être utilisé pour l’identification des additifs

alimentaires et des adjuvants de traitement selon la définition réglementaire d’un additif alimentaire.

L’utilisation de cet outil est décrit dans la section « Principes d’utilisation de l’arbre décisionnel » figurant

dans la « Politique sur la différenciation des additifs alimentaires des agents technologiques » de Santé

Canada.

Exemple : Tout dépendant des conditions entourant l’usage du diméthylpolysiloxane (un agent

antimousse), ce dernier peut être considéré comme un additif alimentaire (sous la Liste 8

- Additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations généralement acceptées) ou

comm e un adjuvant de traitement. Si le diméthylpolysiloxane est utilisé pour diminuer ou

prévenir le moussage :

• dans l’eau utilisée pour la transformation des pomm es de terre, l’effet technologique

se produit dans l’eau et non sur les pommes de terre (i.e., l’effet est sur la

transformation, non sur le produit fini). S’il n’y a aucun résidu ou des résidus

négligeables de l’agent antimousse ou de ces sous produits sur, ou dans, les pommes

de terre, l’agent antimousse et considéré un adjuvant de traitement.

Nota : L’agent antim ousse peut être permis ou non dans le produit fini. S’il

n’est pas permis par la Liste 8 - Additifs alimentaires autorisés ayant

d'autres utilisations généralement acceptées la compagnie est

responsable de consulter Santé Canada.

• à l’étape finale de rem plissage d’une confiture, l’agent antim ousse est un additif

alim entaire puisqu’il est présent dans le produit fini. Dans ce cas, le

diméthylpolysiloxane doit être permis dans le produit fini tel que stipulé dans la Liste 8

- Additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations généralement acceptées et

dans la norme de composition de l’aliment selon le RAD et/ou le RPT. Le

dim éthylpolysiloxane doit aussi être déclaré dans la liste d’ingrédients du produit fini.

La décision finale à l’effet qu’une substance est considérée un additif alimentaire ou un adjuvant de

traitement revient au Bureau d’innocuité des produits chimiques de Santé Canada. Comme service et sur

demande de l’industrie, le Bureau réalisera une évaluation préalable à la mise en marché et formulera des

comm entaires à titre consultatif sur le statut d’une substance comm e additif alimentaire ou adjuvant de

traitem ent, ainsi que sur l’acceptabilité de son utilisation dans la fabrication ou le traitem ent d’un aliment.

Les demandes peuvent être faites à :

Chef

Division de l’évaluation du danger des produits chim iques pour la santé

Bureau d’innocuité des produits chim iques, Direction des aliments

Direction générale des produits de santé et des aliments

Santé Canada

Indice de l’adresse : 2201C

Centre de recherches Sir Frederick G. Banting

251, promenade Sir Frederick Banting

Ottawa (Ontario)

K1A 0K9

Les inspecteurs de l’ACIA devraient traiter toutes substances ajoutées à un aliment comme un ingrédient

ou un additif alimentaire à moins que :

• la substance soit listée au Tableau 4H (i.e., reconnue com me un adjuvant de traitement) ;

• la com pagnie puisse fournir une preuve que la substance n’est pas un ingrédient et qu’elle se qualifie

d’adjuvant de traitement ; ou

• la com pagnie puisse fournir une copie de la lettre d’opinion de Santé Canada stipulant que la

substance n’est pas un additif alimentaire et qu’elle se qualifie d’adjuvant de traitem ent.




Nota : Les inspecteurs peuvent s’adresser aux Agents de programm e ou au Spécialiste du

programme des produits transformés pour obtenir de l’aide pour évaluer des situations

particulières.

Tableau 4H : Substances considérées comme adjuvants de traitement (selon la section 2.8.3 du Guide

d’étiquetage)

Article Substance

1 Hydrogène utilisé pour l’hydrogénation (ac tuellem ent exem pté en vertu de l’article B.01.008, RAD)

2 Agents de nettoyage et d’assainissement

3 Gaz servant à la purge de l’espace libre des contenants et gaz d’empaquetage

4 Agent de congélation et de refroidissem ent par contact

5 Agents de lavage et d’épluchage

6 Agents clarifiants ou adjuvants de filtration utilisés dans la transformation du jus de fruit, etc.

7 Catalyseurs essentiels au procédé de transformation et sans lesquels le produit alimentaire fini

n’existerait pas (ex. le nickel et le cuivre)

8 Résines échangeuses d’ions, membranes et tamis moléculaires servant à des fins de séparation

physique et qui ne sont pas incorporés à l’aliment

9 Agents déshydratants ou désoxygénants qui ne sont pas incorporés à l’aliment

10 Produits chimiques de traitement de l’eau servant à la production de vapeur




Figure 4H : Arbre décisionnel pour l’identification des additifs alimentaires et des adjuvants de traitement

Documents

Chapitre 4 - Vérification des ingrédients – PDF