Upload
chaud-devant
View
229
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Â
Citation preview
editie 1NL
12Á La CarteBlack Label Collection
I T ’ S A L L A B O U T
4
1614
chef's specialMichael Wolf
Crumbs#foodstagram about Gunter Paffendorf & more
Hot on stockLeather70 Collection
8Surf & turfKhaki X Denim
Jona
than
Kar
path
ios
02
2 U
03
nspiratie is het toverwoord;
dat hopen wij jou te bieden
met dit magazine! De gekste
dingen kunnen je inspireren om een
nieuwe weg in te slaan. Een kok die
uit zijn broek scheurde, inspireerde
mij 20 jaar geleden om Chaud Devant
te beginnen.
Wat me nu bijzonder inspireert &
stimuleert is duurzame en gezonde
voeding. En dan in het bijzonder de
mensen die de switch aandurven en zich
inzetten voor een meer verantwoorde
manier van waarop wij onszelf voeden
en daarbij ook recht doen aan onze
aarde. Deze mensen ontmoet ik in
allerlei hoedanigheden en bij de
meest uiteenlopende gelegenheden.
Toonaangevende personen in de
voedingsmiddelenindustrie die zich
hiervoor inzetten alsmede boeiende
startups, boeren, tuinders en natuurlijk
de chefs.
Zo kon het gebeuren dat ik spontaan
bevriend raakte met iemand als chef-
kok Jonathan Karpathios omdat
zijn visie op voeding me echt raakt.
Biologisch, duurzaam, veel groenten
en dat je bij bewustwording van
gezonde voeding bij de bron moet
beginnen; onze kinderen dus! Dit soort
ontmoetingen geven mij een energie
boost en zijn voor mij het toppunt van
inspiratie!
Bianca van der LeeCEO / Founder Chaud Devant
I
de rest is geschiedenisZo simpel kan het gaan. Twintig jaar
geleden werkte Bianca van der Lee als
student bij een restaurant toen de chef uit
zijn broek scheurde. Toen hij daarop zijn
spijkerbroek aantrok, pakte zij die saaie
bandplooibroek op en vroeg hem of er
geen leukere modellen waren. Die waren
er niet. Ineens had ze haar idee: fashion
inbrengen in horecakleding. Ze begon
met een koksbroek in spijkerbroekmodel.
De rest is geschiedenis.
1. Chef Jacket Salerno RPB White #209
1
03
HIJ KOOKT AL RUIM ZIJN HALVE LEVEN. EN MET EEN LEEFTIJD VAN
31 MAG DAT LANG HETEN. SINDS EEN JAAR HEEFT HIJ ZIJN EIGEN
RESTAURANT, NEE ATELIER IN AMSTERDAM. WE HEBBEN HET OVER
MICHAEL WOLF, DIE EERDER IN DE KEUKENS STOND VAN ENVY,
OUD SLUIS***, VILA JOYA** EN BAREISS**. EEN GEPASSIONEERDE
OOSTENRIJKER DIE NEDERLANDS SPREEKT MET EEN ZEEUWSE TONGVAL.
MichaelWolf
vs inspire
a, ik klink een beetje als een Belg”, verontschuldigt Michael
zich. “Ik leerde Nederlands bij Sergio Herman in Oud Sluis,
dat is bijna in België. Maar ik ben een Oostenrijker. Op
mijn vijftiende ging ik werken bij een heel goede chef die
“J
C H E F ’ S S P E C I A L
04
me na vier jaar aanraadde naar het buitenland te gaan. Dat werd het Duitse Bareiss, het restaurant was het
uithangbord van het hotel: er waren maar acht tafels en een diner kostte een vermogen. Een jaar later verkaste ik
naar Vila Joya in de Algarve, Portugal. Dat was een mooie mix van keihard werken, slapen op het strand en partyen.
Daar werd ik verliefd op een
Nederlands meisje. Na omzwervingen
in Gran Canaria, Mallorca en Italië
gingen we samenwonen in Wenen.
Zij kon daar haar afstudeerstage
doen en ik ging er koken.”
“Daarna wilde ze terug naar Nederland en ik stelde mij de vraag bij wie
ik het allerliefst zou willen werken, bij Sergio Herman of Jonnie Boer.
Ik mocht komen proefdraaien bij Sergio en ik moet zeggen dat ik nooit
een meer gedreven mens tegenkwam. Oud Sluis kwam op de eerste,
tweede en derde plaats. Na drie maanden werd ik souschef. In de twee
C H E F ’ S S P E C I A L
05
jaar daar heb ik enorm veel geleerd. De frisheid van zijn gerechten
bijvoorbeeld sprak me erg aan. Azijn en verschillende citrussoorten
horen nu echt bij mijn stijl van koken. Zo pak je van elke chef dat
wat bij je past. Er is niet één formule; er zijn 100 wegen naar de top.”
“Na Sergio was het tijd om te laten zien wat ik zelf kon. Topchef
Michiel van der Eerde had eens een briefje in mijn zak gedaan met de tekst: als je ooit naar de stad wilt, bel me
dan. Ik belde en werd chef bij het Amsterdamse Envy van horecagroep IQ Creative. Vijf mooie jaren verder wilde
ik mijn eigen concept verwezenlijken en IQ Creative wilde wel meedoen. Samen vonden we deze fantastische
plek op de spoorbrug met uitzicht op het IJ. Dat past helemaal bij de grootstedelijke en ruige uitstraling die ik
nastreef. Ik heb daar onlangs de, misschien wel Oostenrijkse, component van warm hout aan toegevoegd. Na een
flinke verbouwing hebben we nu
hout onder de ramen, een houten
bar en kast, maar ook nieuwe
stoelen, bestek en glaswerk.”
“Onze keuken is heel zichtbaar
voor de gasten dus ik stel hoge
eisen aan onze kokskleding. Ik
wil dat mijn team en ik er heel strak uitzien. Wij dragen de chef jackets
model Executive van Chaud Devant vanwege de stijlvolle hoge kraag
en de middenvoor sluiting met verdekte drukknopen. Daaroverheen
dragen we het schort model Regular lengte 100 in kleur khaki die een
stoer contrast aan het wit toevoegt. Ik heb voor mijn team de kleding
gekozen die ik zelf het meest comfortabel vind. Ik draag al bijna mijn
hele leven kleding van Chaud Devant. Als je 100 uur per week een chef
“ER ZIJN 100 WEGEN NAAR DE TOP”
06
1
2
C H E F ’ S S P E C I A L
jacket draagt, kom je vanzelf op het punt dat je
alleen nog het beste van het beste wilt. Dan wil
je kwaliteit die goed lang meegaat.”
“Wat me inspireert bij het maken van gerechten?
Dat kan echt van alles zijn: een foto of een
plaatje met een boeiende kleurcombinatie. Of
de seizoenen. Toen ik in de herfst de bladeren
op de weg zag liggen als een rivier van brons,
kwam ik op het idee om in die tinten een
dessert te maken met blaadjes van chocola. Elk
nieuw gerecht dat ik maak, schets ik eerst met
potlood. Aan de hand van de tekening kan ik
beoordelen of het voldoende is, of er een bepaald
component ontbreekt, of het fraai genoeg oogt.
Zo blijf ik experimenteren, wat in Wolf Atelier
leidt tot een zeer gevarieerde menukaart. Voor
wie de kat uit de boom wil kijken is er à la
carte. Voor wie mijn signatuur van fris, romig
en zuur heeft ontdekt, is er wat ik de ‘vaste
collectie’ noem: de viergangenmenu’s. Voor
wie het nieuwste van het nieuwste wil is er
mijn ‘atelier’: een menu van 15 hapjes waarmee
ik continu experimenteer. Afhankelijk van de
reacties van mijn gasten kunnen deze hapjes
een plaats in de vaste collectie veroveren.”
1. Chef Jacket Executive White #991
2. Bib Apron Khaki #524
“ALLES KAN ME INSPIREREN, VAN EEN
FOTO TOT AAN DE SEIZOENEN”
07
C H E F ’ S S P E C I A L
09
S U R F & T U R F
XK h a k i
d e n i mij hebben ons best gedaan. Het resultaat is een fraaie collectie
kleding voor in de keuken en de bediening. Nu ben jij
aan zet. Want waarom zou je doen wat wij willen en onze
kledinglijnen gebruiken zoals wij hadden bedacht? Misschien combineer
jij een schort uit de bediening wel met een koksbuis uit een andere lijn.
Als je kledingstukken ziet als ingrediënten, wat wordt dan jouw recept?
Verras ons met jouw creatie #CDyourblend
W
10
S U R F & T U R F
HEADWEAR BANDI KHAKI #372 | S – XL | 67%PL/33%PL
CHEF JACKET BACIO KHAKI #940 | S – 3XL | 67%PL/33%PL
BIB APRON SKEW BLUE DENIM #508 | W85 - L85 | 100%CO
1
1
2
2
3
3
BIB APRON PLAIN BLUE DENIM 31”#505 | W70 - L80 |100%CO
CHEF JACKET EXECUTIVE WHITE #991 | SIZE S-3XL | 50%PL/50%CO
BIB APRON KHAKI #524 | W75 - L100 | 67%PL/33%CO
CHEF PANTS JEANS BLUE DENIM STRETCH#196 | 28” – 42” | 99%CO/1%EL
HEADWEAR BANDI ONE SIZE WHITE #318 | ONE SIZE | 50%PL/50%CO
KITCHEN TEXTILES CHEF TOWELS #758 | SIZE 65X65CM | 100% CO | (6PCS)
1
3
2
6
3
1
4
2
5
7
6
5
7
4
11
S U R F & T U R F
FOOTWEAR CLOG PROFESSIONAL SAFETY #773 | SIZE 37 – 48 | 100% LEATHER
TYPE S2-STEEL TOE
MORE AT CHAUDDEVANT.COM
BLACK LABEL TOONT HET BRUTALE GEZICHT VAN ONS MERK. STOERE ZWARTE STOF DIE IS AFGEWERKT MET
METALEN RINGEN EN KLINKNAGELS. OOK VIND JE HIERIN SCHORTEN EN SLOVEN MET EEN UITDAGENDE
SPLIT DIE JE EXTRA BEWEGINGSVRIJHEID GEEFT. BLACK LABEL KENT TWEE LIJNEN: WATERAFSTOTEND
EN BLACK DENIM. BEIDE STOFFEN ZIJN INDUSTRIEEL WASBAAR EN GEVEN NIET AF. DUS ALS DE
GASTEN WEG ZIJN, KUN JE ZONDER GEVAAR NEERPLOFFEN OP HET WITTE DAMASTEN TAFELKLEED.
COME TO THE
1 2
1. Bib Apron Cross Black #688 2. Bib Chap Black Denim #684
dark side!
BLACK DENIMBLACK DENIM BLACK DENIM
WATER RESISTANTWATER RESISTANT WATER RESISTANT
BIB APRON BARISTA BLACK DENIM #678 | ONE SIZE | 67%PL/33%CO
APRON CHAP BLACK DENIM #882 | SIZE S – XXL | 60%CO/40%PL
BIB APRON FUSION BLACK DENIM #686 | SIZE W70 - L80 | 60%CO/40%PL
APRON BRONCO BLACK #884 | SIZE W90 - L35 | 85%PL/15%CO
BIB CHAP BLACK#687 | SIZE W80 - L75 | 85%PL/15%CO
APRON CAVY BLACK#885 | SIZE W90 - L40 | 85%PL/15%CO
Á L A C A R T E
13
MORE AT CHAUDDEVANT.COM
H O T O N S T O C K
15
H O T O N S T O C K
LEATHER70 - LEREN
SCHORTEN EN SLOVEN MET
EEN KNIPOOG NAAR DE
WHISKY CULTUUR.
NOW HOT ON STOCK!
Een collectie lederen schorten & sloven
met een stoere, ambachtelijke en tijdloze
uitstraling.
Er zijn zeven modellen in vier stijlvolle en
goed te combineren kleuren!
Gemaakt van lichtgewicht kwaliteit leer
zodat je er heerlijk in kan werken en de
nekbelasting minimaal is. De modellen
Butcher met zijn asymmetrische voorkant en
de Fusion met gekruiste banden op de rug
maken het nog comfortabeler voor de nek.
Fashionable, maar wel echt workwear; wat
zich onder andere uit in de extra items zoals
de D-ring voor diverse tools en de blinde
steekzak om iets in op te bergen.
Allen uitgerust met tot verbeelding
sprekende namen met een knipoog naar
de whisky cultuur. En niet te vergeten de
Moonshine black, Bourbon Gold, Irish
Cream en de Barrel Brown sloven en
schorten komen in een heuse whisky koker
naar jou toe!
1. Bib Apron Butcher Bourbon Gold #668
2. Bib Apron Fusion Barrel Brown #671
3. Bib Apron Hide Moonshine Black #673
Rough Tough&
1 2 3
MORE AT CHAUDDEVANT.COM
16
C R U M B S
Buttons up!Wij gaan voor kwaliteit; zo zijn al onze
koksbuizen voorzien van de YKK flexfix
drukknoop. Deze knoop is de nummer
1 in duurzaamheid en gemak. De kracht
die nodig is om de knoop te openen en te
sluiten blijft gedurende de levensduur (meer
dan 50.000 keer) altijd gelijk ongeacht
het aantal malen (industrieel) wassen en
gebruiken. Daarom: “knoop” het goed in je
oren; YKK little parts big difference….
I yam what I yamAls je dagelijks werkt aan duurzame en hoogkwalitatieve kitchen fashion, ga je
vanzelf bewuster om met voedsel en voeding. Gasten die bij ons mee-eten kunnen
zich dan ook verbazen over onze lunchtafel. Daarop prijken uitsluitend biologische
producten, allerlei soorten groenten en fruit, eieren, havermoutpap, sojayoghurt,
noten, muesli en meer. Het lijkt wel ‘hipster paradise’. Natuurlijk kun je kiezen voor
een boterham met (biologische) pindakaas, maar als je buurman een creatie maakt van
avocado, ei, cherrytomaat, paprika en mayonaise… dan werkt dat aanstekelijk!
Message in a bottleDe samenstelling van horecakleding vereist, naast katoen, altijd een flink deel polyester.
Kunnen we dat deel niet uit gerecycled materiaal laten bestaan? Dat was de
vraag die we ons twee jaar geleden stelden. We kwamen uit op gebruikte
petflessen. Er zijn er zoveel, dat elke fles die een nieuw leven krijgt
pure winst is voor het milieu! Na lang testen ontdekten wij een
garen van 65% polyester uit gebruikte petflessen en 35%
eco-vriendelijk katoen. Dus nu reïncarneren oude petflessen
in onze RPB-kledingcollectie, en dat met 22 flessen per
koksbuis. RPB staat voor Recycled Plastic Bottles, een
lijn van huidstrelende en goed ademende kleding die
wasmachine noch strijkbout vreest. Afval houdt op te
bestaan zodra je het als grondstof ziet!
1. Headwear Bandi One Size RPB White #319
2. Apron RPB White #419
3. Chef Jacket Salerno RPB White #209
1
2
3
17
C R U M B S
1
we denim!De vraag kwam van de chefs en het
bedienend personeel zelf en wie zijn wij om
daar niet op in te spelen…. Want Black is
the new blue! Wij kozen voor deze mooie
Antra denim uitvoering omdat deze goed
te combineren is met de blue denim maar
ook heel mooi samen gaat met lederen
items. Antra denim heeft een rauwe stoere
uitstraling maar oogt tegelijkertijd ook fris
en verzorgd, dit maakt het tot de ideale mix
van fashion en workwear. De items hebben
een stylish fit en zijn door de stretch zeer
comfortabel om in te werken. Door middel
van 1 item creëer je zo een eigentijdse
uitstraling en uniformiteit in de groep!
1. Shirt Men Antra Denim
Stretch #631
Blouse Women Antra Denim
Stretch #630
1
Chefgunterpaffendorf 1. Chef Jacket Biker White #287
ChaudDevant
#Foodstagram Hij was al souschef voor hij zijn opleiding afrondde.
En na amper een jaar actief te zijn op Instagram heeft hij al 15.000 volgers.
Hoe social media het leven van Gunter Paffendorf (26) een turbo boost gaven.
“Ik kook al vanaf mijn vijftiende en werkte al in zeven restaurants maar de
opleiding voltooide ik pas vorig jaar. Een jaar geleden begon ik Instagram te
gebruiken om gerechten te tonen die ik op mijn vrije dagen thuis maakte. Toen
ik begreep dat je er ook hashtags bij moest zetten was het hek van de dam. Per
post kreeg ik er honderden volgers bij, waaronder de chef van Dining 56 in
Arnhem die mij een baan als souschef aanbood. Samen hebben we het restaurant
nog beter op de kaart gezet, met een mooie Gault Millau notering als resultaat.
Intussen blijf ik doorgaan met Instagram. De gerechten die ik post, maak ik nu
op mijn vrije maandag bij een leverancier van ons, met hun producten. Dat doe
ik zonder vooropgezet plan. Wel vind ik dat alles eetbaar en smakelijk moet zijn,
dus geen paardenbloem omdat dat zo leuk staat. Daarbij hanteer ik een maximum
van 5 componenten en een ingehouden kleurpalet of juist één tint. De reacties
zijn hartverwarmend. Van vragen naar recepturen tot job offers vanuit Dubai
of Azië. Een fantastisch Nederlands aanbod heb ik afgehouden, omdat ik het
ontzettend naar mijn zin heb bij Dining 56 en dit restaurant samen naar een
nog hoger niveau wil tillen. Daarnaast wil ik eerst een aantal stages lopen bij
sterrenrestaurants. Ook die contacten kreeg ik via instagram.”
K N O C K K N O C K
S P E C I A L T H A N K S
M I C H A E L W O L F
A T E L I E R W O L F
A M S T E R DA M
J O N A T H A N K A R PA T H I O S
V O R K & M E S
H O O F D O R P
G U N T E R PA F F E N D O R F
D I N I N G 5 6
A R N H E M
& A L L M O D E L S
18
AmbitionV O L G E N D E E D I T I E : A M B I T I O N
check our lookbook atChaudDevant.com
C R E A T I V E T E A MBianca van der Lee
Sven Oyntzen
Nick van Schoten
Laura Spijker
C O P YSusan de Keizer
Paolo Bouman
Madelijn van Schie
P H O T O G R A P H YJaap van den Beukel (coverphoto)
Sven Oyntzen
Laura Spijker
Gunter Paffendorf
P&I Studio Diemen
A R T W O R K & L AY O U TNick van Schoten
P R I N TDaddyKate
A N D Team Chaud Devant "Verras ons met
jouw creatie"#CDyourblend
D I S C L A I M E R
Chaud Devant Original Chefwear cannot be held liable for any discrepancies and/or adjustments made from text and/or graphic representations made herein (including images and photographic material).
Chaud Devant® is made in Europe
Chaud Devant Amsterdam, the NetherlandsT +31(0) 20 4941930E [email protected] ChaudDevant.com
CHAUD DEVANT® REGISTERED TRADEMARK SINCE 1995, PART OF BI-WEAR CLOTHING COMPANY BV, COPYRIGHT 2016 THE NETHERLANDS.
@Chauddevant.com
getInspired
CHAUD DEVANT® IS AVAILABLE AT YOUR OFFICIAL DEALER!