Universidad Tecnológica de La Paz

Ingeniería de menúsChef Rosalía Martínez

“Menú para hipertensos”Diana Noemhi Domínguez Castillo

Martes 10 de Marzo del 2015.Gastronomía 8

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Índice

Introducción........................................................................................................................................4

Tendencia del menú............................................................................................................................5

Normatividad para un menú de hipertensos.........................................................................................6

Recetas costeadas y estandarizadas...................................................................................................7

Valor nutricional..................................................................................................................................8

Contenido Energético (Kcal)..............................................................................................................12

Conclusión........................................................................................................................................14

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Introducción

En este documento se encontrara un menú diseñado para personas con problemas de

hipertensión (presión alta), el cual cuenta con la normatividad para poder diseñar un buen menú para

una persona con este tipo de problemas así como las recetas estandarizadas y costeadas, el valor

nutricional con el que cuenta cada una de las recetas y las kilocalorías que estas contienen.

Así como también algunas recomendaciones para la preparación y elaboración de los

alimentos para los hipertensos.

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Tendencia del menú

Este menú va dirigido a personas que tienen problemas de presión alta, ya que es

fundamental que estas personas tengan una adecuada alimentación para cuidar su salud.

En la mayoría de los casos la hipertensión no puede ser curada, sin embargo puede ser

manejada con éxito a partir de cambios de estilo de vida y con medición. La reducción de la cantidad

de sodio en la dieta, por si misma, puede hacer que los niveles de presión sanguínea bajen e incluso

vuelvan a los parámetros normales.

Para que un hipertenso tenga una equilibrada y correcta alimentación debe de tomar en

cuenta ciertas precauciones a la hora de elegir y preparar alimentos, para mantenerse dentro de los

límites de una dieta apropiada.

Una de las principales recomendaciones para un hipertenso es que evite el consumo de

sal a la hora de comer y preparar sus alimentos, así como tampoco poner sal en la mesa para no

caer en la tentación de añadirla a la comida.

Se recomienda el consumo preferentemente de vegetales frescos, aunque evitando la

remolacha, el apio, nabos y verduras todas ellas con un alto contenido en sodio. Están permitidas la

fruta fresca y la mantequilla no salada, mientras que hay que consumir con precaución la leche, los

derivados lácteos y los huevos.

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Normatividad para un menú de hipertensos

Cuando se sufre de hipertensión arterial es importante realizar una dieta especial, para la que es necesario conocer cuáles son los alimentos no permitidos o prohibidos.

• No utilizar alimentos procesados ahumados o con salmuera.

• Disminuir drásticamente la cantidad de sal en las comidas.

• Reemplazar el uso de sal por especias como el orégano, pimienta o el romero.

• Evitar el consumo de quesos mantecosos, gouda, parmesano y cabra.

• Evitar otras al natural y camarón congelado.

• Evitar el consumo de embutidos, cecinas.

• Evitar el consumo de harina precocida de arvejas, porotos, garbanzos.

• Evitar el consumo de polvos instantáneos como flan, jalea, jugos, budines, polvo para hornear (royal).

• Evitar el consumo de caldos en cubitos y sopas instantáneas.

• Evitar el consumo de kétchup, salsa de soja, salsa teriyaki, salsa bbq

• Evitar el consumo de galletas saldas, frituras, palomitas.

• Evitar el consumo de Arroz o pastas listas para preparar.

• Evitar las bebidas carbonatadas y refrescos.

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Recetas

costeadas y estandarizadas

Valor nutricionalEntradas

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Ensalada de toronja

Ingredientes Proteína Lípidos Hidratos de carbono

Toronja 1.28 0.09 0.00Melón chino 0.35 0.07 1.53Germinado de alfalfa 1.76 0.18 1.88Berros 1.29 0.21 11.57Cebollita cambray 0.52 0.04 2.12Aceite de olivo 0.00 15.00 0.00Cebollín 0.17 0.01 0.71Nuez 0.50 3.89 0.72

5.86 19.50 18.53

Sopa de fideos

Ingredientes Proteína Lípidos Hidratos de carbono

Aceite de olivo 0 5 0Pasta de fideo 8.37 1.55 44.95Cebolla blanca 0.31 0.05 2.79Jitomate 0.42 0.08 1.83

9.10 6.69 49.58

Plato fuerte

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Spaghetti con atún

Ingredientes Proteína Lípidos Hidratos de carbono

Atún (lata) 15.29 0.58 0Chile de árbol 0.56 0.25 2.69Cebolla blanca 0.31 0.05 2.79Jitomate 0.42 0.08 1.83Spaghetti 11.60 1.20 60.00Perejil fresco 0.15 0.04 0.32Limón 0.06 0.02 0.54Aceite de oliva 0.00 5.00 0.00

28.39 7.22 68.17

Pollo con hongos

Ingredientes Proteína Lípidos Hidratos de carbono

Pechuga de pollo 24.64 1.79 0.00Jitomate 0.42 0.08 1.83Champiñones 1.56 0.16 1.67Cebolla blanca 0.31 0.05 2.79Aceite de olivo 0.00 5.00 0.00

26.93 7.08 6.29

Postres

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Copa de frutas con salsa de arándanos

Ingredientes Proteína Lípidos Hidratos de carbono

Plátano 0.23 0.08 4.65Naranja 0.17 0.02 2.23Mango 0.09 0.05 1.94Papaya 0.11 0.01 1.96Arándanos 0.20 0.08 5.96Jugo de manzana 0.04 0.04 4.37Manzana 0.07 0.04 3.20Azúcar blanca 0.00 0.00 5.25

0.91 0.32 29.55

Crepas de avena

Ingredientes Proteína Lípidos Hidratos de carbono

Harina de avena 3.75 1.60 0.00Leche light 1.33 0.40 2.33Huevo 6.60 5.28 0.36Mango 0.09 0.05 1.94Miel de abeja 0.00 0.00 4.11Yogur griego 0.88 0.00 2.82

12.66 7.33 11.55

Bebidas

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Agua de fresa

Ingredientes Proteína Lípidos Hidratos de carbono

Azúcar blanca 0.00 0.00 15.75Fresas 0.17 0.03 0.73Leche light 1.00 0.30 1.75

1.17 0.33 18.23

Agua de horchata

Ingredientes Proteína Lípidos Hidratos de carbono

Harina de arroz 1.05 0.45 11.325Azúcar 0.00 0.00 15.75Leche light 1.00 0.30 1.75

2.05 0.75 28.83

Contenido Energético (Kcal)

Ensalada de toronja

Nutrientes Por gramo Receta TotalProteínas 4 5.86 23.44Carbohidratos 4 18.53 74.12Grasas 9 19.50 175.5

TOTAL KCAL 273.06

Sopa de fideos

Nutrientes Por gramo Receta TotalProteínas 4 9.10 36.40Carbohidratos 4 49.58 198.32Grasas 9 6.69 60.21

TOTAL KCAL 294.93

Pollo con hongos

Nutrientes Por gramo Receta

Total

Proteínas 4 26.93 107.72Carbohidratos 4 6.29 25.16Grasas 9 7.08 63.72

TOTAL KCAL 196.6

Spaghetti con atún

Nutrientes Por gramo Receta

Total

Proteínas 4 28.39 113.56Carbohidratos 4 68.17 272.68Grasas 9 7.22 64.98

TOTAL KCAL 451.22

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Copa de frutas con salsa de arándanos

Nutrientes Por gramo Receta

Total

Proteínas 4 0.91 3.64Carbohidratos 4 29.55 118.2Grasas 9 0.32 2.88

TOTAL KCAL 124.72

Crepas de avena

Nutrientes Por gramo Receta

Total

Proteínas 4 12.66 50.64Carbohidratos 4 11.55 46.2Grasas 9 7.33 65.97

TOTAL KCAL 162.81

Agua de fresa

Nutrientes Por gramo Receta TotalProteínas 4 1.17 4.68Carbohidratos 4 18.23 72.92Grasas 9 0.33 2.97

TOTAL KCAL 80.57

Agua de horchata

Nutrientes Por gramo Receta

Total

Proteínas 4 2.05 8.20Carbohidratos 4 28.83 115.32Grasas 9 0.75 6.75

TOTAL KCAL 130.27

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Conclusión

Es muy importante que las personas con problemas de hipertensión lleven una

alimentación sana y balanceada baja en sodio, ya que si no lo hacen podría traer problemas muy

graves en su salud.

Es de mucha importancia tener en cuenta las recomendaciones que se le dan al hipertenso

así como la normatividad para la elaboración y preparación de sus alimentos, ya que al llevar una

correcta alimentación puede evitar problemas en su salud, y si estos no se cuidan podrían traer

consecuencias graves como problemas al corazón que en un determinado tiempo podría causarle un

infarto, ya que su presión arterial fue afectada por no cuidar su alimentación.

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