CHEMIE IN DER KÜCHE

Workshop am Landesfachtag der Naturwissenschaften

Das machen wir nicht

Abwaschen! Tenside Haushaltsreiniger Händepflegen

Ernährung Lebensmittelpyramide Verdauung Geschmacksinn

Kunststoffe in der Küche

Das machen wir

Ablauf

Begrüßung Möglichkeiten für „Chemie in der Küche“ Vorstellung der Experimente Vorerfahrungen rund um „Chemie in der

Küche“ Experimentieren I PAUSE Experimentieren II Präsentation

Kochen als Wissenschaft

„Zur Herstellung eines formstabilen Protein-Schaums kann man sich die unterschiedlichen elektrischen Ladungen der Inhaltsstoffe zu Nutze machen: Das positiv geladene Biopolymer Chitosan geht z.B. mit den enthaltenen Proteinen eine Neutralisationsreaktion ein, so dass sich der Ladungszustand spezifisch ändert. Der Schaum fällt dann nicht mehr zusammen, die Stabilität ist auch über längere Zeit gewährleistet.“„Wir kennen die

Temperatur im Inneren eines fernen Sternes, wissen aber nicht, wie es in einem Soufflé aussieht.“Nicolas KurtiPhysiker, OxfordPhysik der niederen TemperaturenVizepräsident der Royal Society

Einsatzbereiche

NaWi 5/6

Mittelstufe

Oberstufe

Molekulare Küche

Chemie in der Küche – NaWi 5/6

Forschen mit Lebensmitteln Salz – Temperatur Kochdauer für Eier

Chemie in der Küche – Mittelstufe

Säuren und Basen Salze Luft Gemische

Chemie in der Küche – Oberstufe

Milch - alles, was der Körper braucht? Enthalten Butterkekse wirklich Butter? Versteckte Fette in Nahrungs- und

Genussmitteln Proteine steuern Lebensvorgänge Das Auge isst mit - natürliche und

synthetische Farbstoffe in Lebensmitteln Die Geheimnisse der bunten Smarties Vieles schmeckt süß - verschiedene Zucker

und Zuckerersatzstoffe

Experimente

Chemie in der Küche – NaWi

Karamel Ganze Eier - ein Ei wie das andere? Das Ei aus der Papierpfanne Die Schalen vom Ei Farbstoffe in Smarties Farbstoffe in Götterspeise Herstellung von Kunsthonig

Chemie in der Küche – Mittelstufe

Anisschnaps Erhitzen in der Mikrowelle Ammoniumchlorid in

Salmiakpastillen

Chemie in der Küche – Oberstufe

Baiser/Eischnee/Dem Soufflé auf der Spur

Mayonnaise Die schnellste Eierspeise der Welt Eisen im Tee Bromierung von Tomatensaft

Molekulare Küche

Herstellung von fluiden Gelen Illuminieren von Flüssigkeiten Herstellung von Schäumen Herstellung luftiger Schäume Herstellung von flüssigen Kapseln

Conatex

Experimentierset: „Chemie in der Küche“ Durchführung einer Chromatographie mit

Lebensmittelfarben Identifizierung einer unbekannten Substanz

durch eine Anzahl vergleichender Tests Wie funktionieren chemische Zartmacher

bei Fleisch? Techniken zur Titration (Vitamin C Nachweis) Entwicklung von Standardkurven zur

Bestimmung des Vitamin C Gehaltes

Was es sonst noch gibt

Suppenchemie Rund ums Backpulver

Analyse von Fleischwurst Büchertresen

Experimentierküchen

Deutsches Museum Bonn SuperLab Clausthal SCOLAB Hamburger Großmarkt

Jetzt geht‘s los!