Chempion vkusa

Чемпион вкуса

Как выбрать колбасу

Советы экСперта

рецептовна любой

вкус

+16Рецепты предков на новый лад

Новый год С пячиСто и коктейлем из Свеклы

Мастер- класс

печем пряНики, которые Не черСтвеют

Конкурс

что показало НезавиСимое теСтироваНие продуктов

рекламный буклет конкурса

ОАО «Рогачевский МКК»247671, Гомельская область, г. Рогачев, ул. Кирова, 31www.rmkk.by

УНП 400046241

ОАО «Рогачевский МКК»247671, Гомельская область, г. Рогачев, ул. Кирова, 31www.rmkk.by

УНП 400046241

6 результаты независимого тестирования продуктов 16 Сокровища

белорусской кухни

Н о в о с т и События, которые нас удивили . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4Ч т о п о к а з а л о Н е з а в и с и м о е т е с т и р о в а Н и е п р о д у к т о в Подводим итоги конкурса «Чемпион вкуса» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6с ы р Н ы й о б е д Разные вариации одного продукта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10к а к в ы б и р а т ь к о л б а с ы Специалист дает полезные советы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12м я с Н о е м е Н ю Интересный рецепт из говяжьей вырезки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Н а ц и о Н а л ь Н а я к у х Н я Елена Микульчик рассуждает о кулинарных особенностях белорусов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Г о т о в и м в м е с т е с т м « в и т е б с к о е м о л о к о » Как можно оригинально сочетать вкус рыбы и молочных продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22с о в с е м к а к д ж у л и я Кулинарный шедевр из киноленты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Г а с т р о Н о м и Ч е с к о е п у т е ш е с т в и е в т у р ц и ю Восточная кухня глазами нашей соотечественницы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

р е к л а м н ый бу к л е тко н к у р с а-д е г ус та ц и и

«Ч е м п и о н в к ус а»

из д ате ль: одо «точно-воврем я»

а дрес организационного комитета конк урса:

ре сп у блика Б е ларусь ,220 0 05 , г. минск ,

ул. п латонова, 22 , о фис 70 4 .

те л.: +375 (17 ) 33-16 -7 7 7, те л./факс: +375 (17 ) 33-16 -555 ,

e-mail: [email protected]

w w w.chempion.by

подписано в печать 22.12.2014 г.заказ № тираж 10 000 экз.

пе чать:

о о о «п олик р аф т »а д р е с: г. мин ск ,

ул . к н ор ина, 5 0, кор п. 4лиц . лп № 02330/4 66 о т 2 1 . 0 4 . 2014 .Ф орм ат 62 х 9 4/8 , п е чат ь о ф се т на я


кто B с в е т л а Н а Г о р д ы Н е ц

почему B К праздничному столу нужно уметь выбрать хорошую колбасу

с т р . 1 2

2

Чемпион вкуса c о д е р ж а Н и е

40 вкусный кофе превращает существование в жизнь38 используем

молочные продукты для новогоднего стола

25 кино и кулинария

к а к п р о и з в о д я т с я д р о ж ж и Экскурсия на Минский «Дрожжевой комбинат» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Н е о б ы Ч Н ы й х л е б Рецепт дрожжевого хлеба с картофельным пюре . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34з и м Н и й Н а п и т о к Чем согреться зимними вечерами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35п р я Н и к , к о т о р ы й Н е Ч е р с т в е е т Этот пряник можно готовить за месяц до Нового года . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36т о р т « Н о в о Г о д Н я я ё л о Ч к а » Этот рецепт дарит вам компания «Беллакт» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38а в т о р с к а я р у б р и к а Вместе со Светланой Гриб читаем «вкусные» книги . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40ж е л е о т « б а б у ш к и Н о й к р ы Н к и » Что приготовить, если в холодильнике нашлось много сметаны . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43т о р т « к р а с Н ы й б а р х а т » Экспериментируем с классическим американским рецептом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44Н о в о Г о д Н и й ф э Н ш у й Профессионал советует, как с помощью трав гармонизировать домашнюю атмосферу . . . . . . . . . . . . . . .46

кто B е л е Н а м и к у л ь Ч и к

почему B Изучает и пиарит белорусскую кухню

с т р . 1 6

3

Чемпион вкусаc о д е р ж а Н и е

ш о к о л а д Н ы й ш л я п Н и к п о л у Ч и л « з о л о т о »Белорусские кондитеры завоевали высшие награды на Всемирном кулинарном кубке, который прошел 22–26 ноября в Люксембурге.

На этом престижном конкурсе свое профессиональное мастерство демонстрировали более 160 кондитеров из 86 стран мира в индивидуальных соревнованиях, а также 45 национальных команд. за десятью представителями Беларуси — 3 золотые, 2 серебряные и 4 бронзовые медали.

одну из золотых медалей в копилку белорусов принесла 50-килограммовая кондитерская композиция мастера-кондитера оао «Булочно-кондитерская компания «домочай» Натальи Шарай — шоколадная фигура забавного фермера, который напоминает Шляпника из «алисы в стране чудес».

всемирный кулинарный кубок (culinary World cup) организовывают раз в четыре года в рамках международной выставки Expogast. в состав профессионального жюри, которое оценивает работы конкурсантов, входят эксперты всемирной кулинарной ассоциации.

« Н а 1 0 0 я щ и й » в с т и л е « Г л и Н т в е й Н »В преддверии новогодних и рождественских праздников компания «Савушкин продукт» приготовила яркую сезонную новинку.

Безалкогольный «На100ящий» в стиле «глинтвейн» можно пить как в горячем, так и холодном виде. оригинальный напиток, приготовленный из сока винограда и черной смородины, дарит ощущение праздника благодаря своему яркому и неповторимому вкусу. а тонко переплетающиеся ароматы корицы, гвоздики и апельсина создают по-настоящему теплую атмосферу уюта.

к р у п Н е й ш и й в м и р е т р ю ф е л ь п р о д а Н п о д е ш е в к еДеликатес ушел с молотка на аукционе Sotheby's в Нью-Йорке за 61 тысячу 250 долларов, сообщается на сайте аукционного дома.

трюфель, найденный в итальянском регионе умбрия, имеет массу 1,89 кг. деликатесный гриб принадлежал семье Балестра, которая является владельцем компании Sabatino Truffles. по словам директора компании, этого трюфеля достаточно, чтобы накормить 300–400 человек.

Несмотря на свой рекордный вес, нынешний элит-продукт оказался самым дешевым за последние несколько лет. так, в 2013 году пара белых деликатесных грибов была продана за 90 тысяч долларов. в 2010-м два белых трюфеля из итальянской тосканы ушли с молотка на аукционе в макао за 330 тысяч долларов. в том же году на фестивале трюфелей в итальянском регионе пьемонт за гриб массой 900 г один из гурманов выложил 105 тысяч евро.

Пряничный домик с рубинами и жемчугомШеф-кондитер Джорджия Грин из США приготовила к рождественским праздникам самый дорогой в мире пряничный домик, цена которого может вполне потягаться со стоимостью дома из кирпича и бетона.

имбирно-пряничное угощение, которое украшено 150 морскими жемчужинами и мозамбикским рубином размером 5 карат, стоит 78 000 долларов. кроме того, для изготовления десерта использовались такие ингредиенты, как патока, тростниковый сахар, органические яйца Duchy, имбирь, французское масло Echire и цейлонская корица.

джорджия грин рассчитывает, что этот четырехэтажный особняк будет не единственным. она готова принимать заказы на изготовление сладких копий домов, украшенных драгоценностями.

4

Чемпион вкуса Н о в о С т и

ТМ «Берёзка» — это не только отменный сыр, но и полезные функциональные напитки.

Кто не знает знаменитый «Активил», который первым появился на этом рынке и уже 12 лет горячо любим покупателями? Однако теперь ассортимент питьевых напитков «Берёзки» стал настолько разнообразен, что каждый член семьи может найти для себя что-то особенное.

Дети — полезную «Мумусю», которая содержит семь живых бифидо- и лактобактерий, которые отлично сочетаются между собой. Откроем небольшой секрет: они позитивно влияют не только на наш организм, но и друг на друга, тем самым повышая общую полезность напитка.

Гурманы обязательно оценят «Берёзку» в удачной бутылочке за естественность разнообраз-ных вкусов и низкое содержание жиров. А новаторам рекомендуем «Фитодок» с фитостеролами — компонентом, снижающим уровень холестерина в крови. Одной 100-граммовой бутылочки достаточно, чтобы восполнить седьмую часть суточной потребности в фитостеролах.

Сделайте заботу о своем здоровье в Новом 2015 году не только вкусной, но и полезной! Начните свой день напитками от Берёзки!

www.cheese.by

УНП

200

0227

01

5


что показало независимое тестирование

продуктовМужчины и женщины предпочитают разные вкусы сыра.

А яйца различных птицефабрик далеко не одинаково вкусны.

Такие открытия сделали для себя потребители, участвуя в слепых дегустациях различных продуктов под брендом конкурса «Чемпион

вкуса» . В течение целой недели ноября стойки с логотипом конкурса можно было встретить в магазинах столицы

и на продовольственной выставке «ПРОДЭКСПО» .

6

Чемпион вкуса к о Н к у р С B п р о д у к т ы

Идея выбирать продукты методом сравне-ния, в принципе, не нова. По такому

пути пошли российские и украинские телепередачи «Контрольная закупка» и «Знак якостi». Только вот белорусские продукты там встречаются нечасто, а на нашем телевидении до сих пор нет похожего проек-та. Впрочем, телепроект — это больше шоу и картин-ка, нежели реальный замер общественного мнения. Ведь чтобы уверенно говорить, нравится продукт потребителям или нет, в его дегустации должны по-участвовать хотя бы сто человек, а не десять.

Чемпионская закупкаВ Беларуси мнение потребителей по основным про-дуктам питания уже второй год изучает конкурс «Чемпион вкуса», организованный специализиро-ванным журналом «Продукт.BY» при поддержке Министерства сельского хозяйства и продоволь-ствия Беларуси. Причем организаторы пошли даль-ше идеи народного тестирования «вслепую» и дали возможность оценивать продукты еще и экспертам в области пищевой промышленности — специали-стам Института мясо-молочной промышленности, Научно-практического центра гигиены, Централь-ной дегустационной комиссии, Могилевского го-сударственного университета продовольствия и других учебных заведений. По вкусу и внешнему виду продукта они, как на ладони, видят все огрехи технологии производства. Поэтому после их дегу-стации из шести закупленных образцов в каждой из номинаций только четыре лучших проходят в фи-нал — на народную дегустацию.

Народные дегустации на этот раз на протяжении шести дней проходили в суперсторе «Родная Сто-рона» в столичном микрорайоне Каменная Горка, в магазине «Юбилейный-92», который сейчас принад-лежит этой же торговой сети, а также на выставке продуктов питания «ПРОДЭКСПО». В отличие от специалистов, народ продукты оценивал больше сердцем — по принципу вкусно-невкусно. Поэто-му зачастую мнение экспертов и потребителей не совпадало: например, колбасу, которая не особо впечатлила специалистов, народ, наоборот, при-знал лучшей. Вот уж, воистину, народная любовь непредсказуема.

И только по девяти продуктам в своих оценках эксперты и народ были целиком и полностью еди-нодушны: это сладкосливочное масло 82,5 % Клец-кого филиала Слуцкого сыродельного комбината, сыр «Монастырь» и сметана 26 % от «Бабушкиной крынки», сыр «Адыгейский» Петриковского фили-ала Калинковичского молочного комбината, плав-леный пикантный сыр с беконом ТМ «Здравушка», сервелат «Венгерский» и пельмени «Мясные поду-шечки «Потешки» Брестского мясокомбината, са-лями «Рублевский Сервелат люкс» от Гродненского

Все продукты, которые высоко оценил народ, имеют на своей упаковке знак «Чемпион вкуса».

Ищите такие продукты в магазинах своего города!

7

Чемпион вкусак о Н к у р С B п р о д у к т ы

мясокомбината, мороженое «Кинди» от компании «Санта Бремор».

Высокие оценки всех дегустаторов не оставили никаких сомнений в отменном вкусе и качестве этих продуктов. Поэтому их отметили особо, присудив высшую награду конкурса — Гран-при.

истина — в яйцеВ каждом сезоне в конкурсе участвует все больше и больше продуктов. Самыми необычными из них в этот раз стали… обычные куриные яйца. До начала дегустации никто, даже представители птицефа-брик, не верил, что вареные куриные яйца разных предприятий могут отличаться по вкусу. Но первая же проба показала — могут! Выяснилось, что все дело в желтке. Кстати, ради интереса можете этот опыт повторить и дома. Заодно сравните свой и кон-курсный результаты. На конкурсе 1-е место заняли яйца Оранчицкой птицефабрики.

А вот Рогачевский молочноконсервный комби-нат — известный производитель сгущенки на всем постсоветском пространстве — в этом сезоне кон-курса отличился отнюдь не сгущенкой — сырами. Не так давно на предприятии открылся цех по про-изводству сыров, оснащенный новейшим оборудо-ванием. И, как показали результаты голосования, сыры специалисты этого предприятия производят ничуть не хуже, чем сгущенку.

каким вкусом покорить мужчинуЗадавались ли вы когда-нибудь вопросом, совпада-ют ли вкусы мужчин и женщин? Конечно, даже не-вооруженным глазом можно заметить, что вкусовые пристрастия у нас разные. Чтобы доказать или опро-вергнуть это с помощью социологических методов,

в рамках конкурса был проведен небольшой экспе-римент. Для мужчин и женщин были подготовлены магниты для голосования разных цветов: первые голосовали голубыми, вторые — белыми магнити-ками. Таким образом, уже в процессе дегустации визуально можно было оценить, к чему лежит душа у представителей разного пола. Весьма познава-тельно, учитывая тот факт, что путь к сердцу муж-чины проложен, как известно, через желудок.

Самые активные дегустаторы продуктов — это, конечно же, женщины. Мужчины проявляли актив-ность гораздо реже и — обратите внимание! — чаще всего были солидарны с мнением прекрасной поло-вины человечества. Правда, на некоторые продукты у них все-таки имелся свой особый взгляд. Напри-мер, на сыры. Если по лидеру вопросов не возник-ло — большинство как мужских, так и женских голосов в голландской группе сыров досталось «По-шехонскому» из Рогачева, — то остальной рейтинг у сильной половины человечества выглядел совер-шенно иначе, чем у слабой: вкусы, не впечатлившие дам, мужчины хвалили, и наоборот.

Похожую ситуацию также можно было наблю-дать и в голосовании за пельмени, йогурт, мороже-ное в глазури. К примеру, мужчины активнее жен-щин голосовали за классический вкус мороженого Минского хладокомбината № 2, а женщины оказа-лись основными любителями пломбира в лимонной глазури от «Молочного Мира».

одобрено экспертами!Прежде чем четыре кусочка сыра будут отправлены в рот и оценены нашими вкусовыми рецепторами, их сканирует пытливый глаз и нос эксперта. Уж от него не ускользнут последствия нарушения техно-логии производства или ухудшения состава про-дукта. Если рядовой потребитель обычно оценивает продукты больше сердцем, то эксперты — разумом. Поэтому их оценки зачастую расходятся. В редких случаях, вернее, по редким образцам они совершен-но единодушны. Разве не это высшая оценка для лю-бого производителя и не ориентир для покупателя? В течение трех сезонов дегустаций в этом году толь-ко 18 продуктов из 370 удостоились такой чести.

Полные итоги конкурса можно узнать на сайте

www.chempion.by

8

Чемпион вкуса к о Н к у р С B п р о д у к т ы

Кроме того, полезно знать и тех производителей, про-дукты которых в уходящем году чаще других оказывались среди первых. Ведь частые победы — это как минимум свидетельство постоянной работы над совершенствова-нием вкуса и качества про-дукции на этом производстве. В топ-12 самых титулованных предприятий в 2014 году по-пали: ОАО «Здравушка-милк», ОАО «Лидский молочно-кон-сервный комбинат», ОАО «Мо-локо», Волковысское ОАО «Беллакт», ОАО «Брестский мясокомбинат», ОАО «Пружан-ский молочный комбинат», ОАО «Берёзовский сыродель-ный комбинат», ОАО «Глубок-ский молочноконсервный комбинат», УП «Калинкович-ский молочный комбинат», ОАО «Красный пищевик» и ОАО «Савушкин продукт».

А возглавила эту «Золо-тую дюжину» «бабушкина крынка». Компания имеет не только максимальное количе-ство продуктов, прошедших в финал, но и самый лучший результат по высшим награ-дам — в течение этого года ее продукты заняли 9 первых мест, из которых 4 — Гран-при. Именно поэтому по итогам 2014-го «Бабушкиной крынке» присуждена высшая награда конкурса — «Кубок чемпио-нов».

продукты-обладатели гран-при

оао «здравушка-милк» Сыр плавленый пикантный с беконом, м. д. ж. 45 %

петриковский филиал уп «калинковичский мо-лочный комбинат»

Сыр мягкий «адыгейский», м. д. ж. 45 %

оао «Бабушкина крынка» — управляющая компания холдинга «могилевская молочная компания «Бабушкина крынка»

Сметана, м. д. ж. 26 %

оао «Бабушкина крынка» — управляющая компания холдинга «могилевская молочная компания «Бабушкина крынка»

Сыр «монастырь», м. д. ж. 45 %

Сп «Санта Бремор» ооо мороженое эскимо пломбир «киНди» в глазури

оао «Брестский мясокомбинат» Сервелат «венгерский» варено-копче-ный, в/с

оао «гродненский мясокомбинат» колбаса варено-копченая салями «рублевский Сервелат люкс», в/с

оао «Брестский мясокомбинат» пельмени замороженные «мясные подушечки «потешки»

клецкий филиал оао «Слуцкий сыродельный комбинат»

масло сладкосливочное, м. д. ж. 82,5 %

продукты, ЗанЯвШие 1 места в раЗлиЧныХ номинациЯХ

оао «глубокский молочноконсервный комбинат»

молоко питьевое стерилизованное тм «глубокое», м. д. ж. 3,2 %

оао «здравушка-милк» кефир, м. д. ж. 3,2 %оао «молоко», г. витебск йогурт с фруктовым наполнителем

«персик-маракуйя» «Фруктовый бриз», м. д. ж. 1,5 %

волковысское оао «Беллакт» творог, м. д. ж. 4 %волковысское оао «Беллакт» масса творожная сладкая с ароматом

ванилина, м. д. ж. 23 %оао «Бабушкина крынка» — управляющая компания холдинга «могилевская молочная компания «Бабушкина крынка»

Сырок творожный глазированный «веселые внучата» «карамелька» с ароматом ванилина, м. д. ж. 23 %

оао «Берёзовский сыродельный комбинат» масло сладкосливочное несоленое «крестьянское», м. д. ж. 72,5 %

оао «Щучинский маслосырзавод» Сыр «черный рыцарь», м. д. ж. 50 %оао «рогачевский мкк» Сыр «пошехонский», м. д. ж. 45 %оао «Берёзовский сыродельный комбинат» cыр плавленый колбасный копченый

«минчанка», м. д. ж. 40 %оао «Бабушкина крынка» — управляющая компания холдинга «могилевская молочная компания «Бабушкина крынка»

Сыр «гравиера» с пажитником, м. д. ж. 45 %

Холопеничский филиал оао «здравушка-милк» Сыр «знатный», м. д. ж. 50 %оао «Савушкин продукт» простокваша «Брест-литовск»,

м. д. ж. 4 %оао «здравушка-милк» Напиток кисломолочный «Ёмми»,

«груша-ваниль», м. д. ж. 0,5 %оао «Бабушкина крынка» — управляющая компания холдинга «могилевская молочная компания «Бабушкина крынка»

продукт йогуртный «добрай ранiцы» термизированный, с фруктовым на-полнителем, м. д. ж. 6 %

Сп «Санта Бремор» ооо мороженое «юкки пломбир»оао «молоко», г. витебск Сыр «чичиллини «косички»,

м. д. ж. 45 %«ошмянский сыродельный завод», филиал оао «лидский молочно-консервный комбинат»

Сыр «Фитнес-чиз», м. д. ж. 25 %

оао «пружанский молочный комбинат» масло шоколадное, м. д. ж. 62 %оао «минский мясокомбинат» колбаса сырокопченая салями «Цар-

ская», в/с, охлажденнаяоао «Борисовский мясокомбинат» колбаса сырокопченая сухая «Совет-

ская люкс», в/сооо «велес-мит» колбаса полукопченая ветчинная

«домашняя», в/с, мясная по ту вY 191368238.004–2013

оао «витебский мясокомбинат» изделие из мяса птицы копчено-варе-ное: рулет «домашний»

оао «оранчицкая птицефабрика» яйца куриные пищевые столовые вто-рой категории «деревенские крохи»

оао «красный пищевик» зефир «Lefirelle» со вкусом пломбира

кто лидирует по наградам

9

Чемпион вкусак о Н к у р С B п р о д у к т ы

Грибной тарт с овощами

Грибной тарт с овощами

Суп-пюре из брокколи с сыром

r ГотовимСыр натереть на терке. Вымыть брокколи, высушить и разделить на небольшие соцветия. Забро-сить брокколи в кастрюлю с под-соленной кипящей водой и варить 3 минуты. Затем переложить соцветия из кипящей воды в миску со льдом или холодной водой.Очистить и нарезать морковь. Слегка потушить лук и морковь на сливочном масле (достаточно 1–2 столовых ложек) до золоти-стого цвета. Посолить и попер-чить.В кастрюлю влить молоко или сливки, затем — бульон. Добавить мускатный орех, лук, морковь и брокколи и варить 30 минут. По-сле этого размять овощи в пюре. Можно измельчить в блендере, чтобы добиться бархатистой структуры.В пюре добавить половину натер-того сыра и быстро перемешать, чтобы он успел расплавиться. Оставшимся сыром посыпать суп сверху при подаче на стол.

60 минут

r Берем:•50 г сливочного топленого

масла•1 головку репчатого лука •1 морковь •2 стакана овощного

бульона •1 головку капусты

брокколи•мускатный орех

молотый (по вкусу) •1 стакан молока или

сливок•70 г «пошехонского»

сыра рогачевского мкк•соль, черный молотый

перец

2 часа

r Берем:•250 г слоеного теста•1 средний кабачок•1 литр свежих грибов•250 г цветной капусты•1 ст. л. муки•50 г сливочного масла•250 мл молока•тертый сыр•базилик, соль, перец•растительное масло

r ГотовимКабачок очистить от кожу-ры, нарезать кубиками, слегка обжарить. Затем промыть ка-пусту, разделить на соцветия, порезать и обжарить отдель-но от кабачков. Грибы почи-стить, порезать и обжарить на отдельной сковороде. Муку обжарить на сливочном масле, потом постепенно развести молоком, продолжая жарить. Посолить, поперчить.Слоеное тесто разморозить и тонко раскатать. Выложить в форму и во многих местах проколоть вилкой. Подготов-ленные и обжаренные овощи смешать и добавить к ним порезанный базилик. Посолить слегка, поскольку соус будет также соленый. Смешать ово-щи с соусом, выложить на те-сто и равномерно распределить по всей форме. Сверху посыпать «Костромским» сыром жирно-стью 45 % от Рогачевского МКК.Выпекать примерно 25 минут в предварительно разогретой до 200 °С духовке.

10

Чемпион вкуса р е Ц е п т B с ы р Н ы й о б е д

Новогодний салат с языком и сыром

«Чемпионы вкуса» в голландской группе сыров по результатам народной

сравнительной дегустации

Сыр «Костромской», м. д. ж. 45 %

Сыр «Пошехонский», м. д. ж. 45 %

Язык промыть, залить водой и ва-рить до готовности примерно 2 часа с момента закипания. Готовый язык опустить в холодную воду и очистить. После того, как он остынет, мелко по-резать.Изюм замочить в кипятке, помыть и обсушить. Яблоко очистить от кожи-цы и порезать мелкими кубиками. Яйца отварить вкрутую, остудить, поре-зать мелкими кубиками. Сыр натереть на средней терке.Салат слоями укладывать в про-зрачные фужеры или креманки: язык, майонез, яблоко, изюм, майонез, яйцо, майонез, сыр.Для украшения. От куска сыра отре-зать пластинку толщиной около 4 мм и вырезать из нее формочками снежин-ки или елочки. Перед подачей украсить готовый салат сырными фигурками.

2,5 часа

r Берем:•1 свиной язык•100 г «костромского»

сыра от рогачевского мкк•1 кисло-сладкое яблоко •50 г изюма без косточек •4 сваренных вкрутую

яйца•майонез

Вкус, который стоит попробовать!

Рогачевский МКК представляет!

11

Чемпион вкусар е Ц е п т B с ы р Н ы й о б е д

как выбирать колбасы?

Неотъемлемой частью любого праздничного стола являются мясные и колбасные изделия . Проблема только в том, что от их изобилия в магазинах глаза разбегаются . В результате хозяйкам в буквальном

смысле слова приходится ломать голову, как разобраться в этом многообразии сортов, видов и названий . И главное — не прогадать: купить вкусную колбасу, цена которой будет соответствовать ее качеству . Как правильно выбрать колбасу? На что нужно обращать внимание? Можно ли приготовить колбасное изделие без искусственных добавок и будет ли оно вкусным? Разобраться во всех тонкостях колбасного

дела помогала наш эксперт, заведующая отделом технологий мясных продуктов РУП «Институт мясо-молочной промышленности» Светлана Гордынец .

Сухая сырокопченая колбасаНа что обращать внимание

B Оболочка: должна быть сухой, чис-той, гладкой, без белых следов. (Бе-лые пятна — это не соль, а налет, который говорит о том, что колбаса не первой свеже-сти, долго лежит на прилавке).

B Твердая конси-стенция: при на-жатии пальцем на колбасе не должно оставаться сле-дов. Без серых пятен и пустот.

B Вид на разрезе: равномерно пе-ремешанный фарш от розового до темно-красного цвета. Не чи-тая этикетку, можно определить состав: если темная — больше говядины, если светлая — сви-нины.

B Цвет сала: белый или розовый. Желтый оттенок сигнализирует, что колбаса либо залежалась, либо при ее производстве использова-лось старое сало. Такой продукт лучше не покупать, он будет не-вкусный.

B Прожилки на разрезе. Для колбас 1 сорта и б/с допуска-ются их не-значительные вкрапленя, для в/с прожилок быть не должно. Это важный нюанс: колба-са с большим количеством соединительной ткани будет плохо резаться, иметь неакку-ратный срез. Соответствен-но, и на столе такой деликатес будет плохо смотреться.

«Сухая сырокопченая колбаса должна быть упругой и даже жесткой. Это показатель качества изде-лия: содержание влаги в нем соответствует норме. Покупая колбасу, я всегда проверяю ее упругость надавливанием пальцем. Если следов не остает-ся и она не деформируется, — значит, продукт хорошего качества. К сожалению, сегодня очень много мягкой сухой колбасы, которая не успевает дозреть».

Салями — сырокопченая колбаса с коротким сроком со-зревания. Изготавливается с использованием пищевых или комплексных пищевых добавок на основе регуляторов кислотности, которые ускоряют созревание и сокра-щают продолжительность технологического процесса. Именно из-за этих добавок салями имеет кисловатый привкус, который подойдет не каждому покупателю. К примеру, она не рекомендована людям с повышенной кислотностью желудка.

Коньяк, вино, водка, мед и виски в со-ставе сыро-копченых колбас — это маркеры пре-миальности продукта.

12

Чемпион вкуса Ш к о л а п о т р е Б и т е л я

B Консис-тенция плотная, упругая.

вареные колбасыНа что обращать внимание

B Этикетка: доку-мент, по которому изготовлен про-дукт, — ГОСТ или ТУ. И чем меньше «Е», тем лучше.

B Поверхность: долж-на быть гладкая, без четко просматри-ваемых волокон. Их присутствие гово-рит о том, что фарш долго измельчали, соответственно, она будет на вкус как вата.

B Цвет: темно-розовый цвет гово-рит о том, что колбаса изготовле-на преимущественно из говядины. Если в составе на первом месте стоит свинина, — это сигнал о присутствии красителя.

B Вид на разрезе: без серых пятен и пустот.

B Шпик без желтых точек и пя-тен.

B Поверхность: сухая и гладкая. Влажная поверх-ность колбасы говорит о непра-вильном хране-нии продукта, а скопление под оболочкой желе указывает на на-рушение техноло-гии изготовления.

В составе колба-сы высшего сорта крахмала быть не должно. Чтобы проверить добросо-вестность произво-дителя, дома мож-но провести йодную пробу, знакомую со времен изучения школьной химии. Разотрите кусочек вареной колбасы в кашицу и капните немного йода. О присутствии в ней крахмала вам скажет колбасное «посинение». Либо отрежьте тонкий ломтик колбасы и попытайтесь свернуть его в тру-бочку. Если ломтик колбасы ломается, значит, в колбасе избыток крахмала.

«Как это ни покажется странным, но вареная

колбаса, сделанная из одного мяса, получа-ется плотная и рези-нистая. Мало кто из потребителей оце-нит ее по достоин-ству, так как наши

рецепторы не помнят вкуса натуральной

пищи. Современный человек привык к тому, что все продукты должны

быть хорошо сдобрены глутама-том натрия. В последнее время перспективными заменителями данной добавки являются нату-ральные дрожжевые экстракты. В нашей стране колбасы и сосиски с их применением, которые имеют прекрасный вкус и аромат, стал выпускать Ошмянский мясоком-бинат.

Светлана Анатольевна Гордынец, кандидат сельскохо-зяйственных наук, заведующая отделом технологии мясных продуктов РУП «Институт мясо-молочной промыш-ленности»

«На белорусском рынке недавно появилась колба-са «Без Е» — аб-солютно нату-ральный продукт, при производстве которого не ис-пользуется ни одна добавка. Но вот парадокс: несмотря на то, что продукт полу-чился вкусным, главным минусом колбасы оказался внешний вид: она имеет непривычно серый цвет.

13

Чемпион вкусаШ к о л а п о т р е Б и т е л я

о чем расскажет сортность?Сорт колбасы определяется сортностью сырья, вхо-дящего в его рецептуру. Сортность мяса, в свою оче-редь, зависит от содержания мышечной, жировой и соединительной тканей. В мясе высшего сорта со-держание мышечной ткани самое высокое.

Колбасы подразделяются на следующие сорта по мере убывания: высший, первый, бессортовая, вто-рой. Так что тот, кто считал бессортовую колбасу низшим «звеном», глубоко заблуждался. На самом деле она стоит между первым и вторым сортами. Среди вареных колбас и салями можно встретить все четыре сорта, а среди сухих и полусухих их толь-ко три — высший, первый и б/с. Кровянки и ливерки вообще не имеют сортности.

стб или туВыбирая колбасу, сперва изучите информацию на этикетке. Там может быть указано, что колбаса из-готовлена по СТБ или ГОСТу, а может быть другая аббревиатура — ТУ. В последнем случае колбаса изготовлена не по стандарту, а по техническим ус-ловиям, которые производитель разрабатывает сам для себя. Впрочем, это вовсе не значит, что изделие по ТУ будет хуже ГОСТовского. Просто благодаря возможности разрабатывать свою документацию предприятия могут быстро менять свои рецептуры, ассортимент и реагировать на меняющиеся запросы покупателей. Ведь на рынке постоянно совершен-ствуются технологии и оборудование, ингредиен-ты, виды упаковки, использование которых не было предусмотрено стандартом. Ведь стандарт меняет-ся не так быстро, как хотелось бы.

Между тем, если человек является сторонником классики и отдает предпочтение традиционным ре-цептам, все-таки лучше покупать колбасу, которая изготовлена по СТБ или ГОСТу.

каких «е» не стоит бояться?Ингредиенты на этикетке в составе расположены по убыванию, то есть в продукте больше всего того компонента, который стоит на первом месте. Не за-бывайте про правило «чем меньше «Е», тем лучше». За индексом «Е» в колбасах скрываются стабили-заторы, загустители, ароматизаторы, красители. Хотя, например, нитрита натрия (Е250) и аскор-биновой кислоты (Е300) не стоит бояться. Нитрит натрия отвечает за безопасность продукта, и аль-тернативы ему пока нет. Более того, если этот кон-сервант не внести в состав, малейшее отклонение от правил хранения может привести к порче продукта. Как уверяет наш эксперт, в безопасных количествах Е250 совершенно безвреден.

А вот без красителей при производстве колбасы вполне можно обойтись. Опять-таки благодаря ни-триту натрия, который в паре с аскорбиновой кис-лотой придает колбасе «мясной» бледно-розовый цвет. Чем ярче и неестественней цвет, тем больше в колбасе красителя. Зачастую его добавляют для того, чтобы скрыть недостатки сырья.

колбаски и сосиски для детейОни изготавливаются из сырья самого высокого ка-чества и при соблюдении более жестких, чем обыч-но, требований к технологии производства. О том, что продукт предназначен специально для детского питания, говорит не его милое детское название — «Гномики», «Карапузики», «Крепыш», а надпись на этикетке: «для питания детей дошкольного и школь-ного возраста». В Беларуси сегодня можно найти та-кие изделия не только из свинины или говядины, но и из мяса птицы. Первое предприятие, которое на-чало выпускать продукты для детей дошкольного и школьного возраста из кускового мяса птицы, — это агрокомбинат «Колос». Их колбасы и сосиски «Ал-фавитки» — натуральный продукт высокого каче-ства, который будет полезен и детям, и взрослым. Особенно тем, кто придерживается диетического питания.

При производстве детских колбас нельзя использовать: • генетическимодифицированноесырье;• мясоповторнойзаморозки;• пищевыефосфаты;• пищевыедобавкисфункциямизагустителей, ста-

билизаторов, эмульгаторов, в том числе в составе пищевыхдобавок, специйиприправ;

• жгучиеспеции:перец, хрен, горчицу;• усилителивкусаиаромата–глутаматнатрия;• искусственныеароматизаторыикрасители;• яичныйпорошок;• маслосливочноесоленое(болеежесткиеограниче-

нияпосоли);• жирысвысокимсодержаниемнасыщенныхжирных

кислот;• соевуюмуку.

14

Чемпион вкуса Ш к о л а п о т р е Б и т е л я

Говядина с яблоками

r Совет!

чтобы не повредить целостность стейка и не дать вытечь соку, на сковороде пере-

ворачивайте его щипцами.

r ГотовимГорчицу смешать с растительным мас-

лом, добавить соль, перец и бальзамиче-ский уксус. Хорошенько все перемешать и выложить в полученную массу говядину. Оставить мариноваться 30 минут.

Сковороду с толстым дном (лучше сковороду-гриль) хорошенько разогреть на огне. Она должна стать горячей, но при этом не дымиться. Смазать небольшим ко-личеством растительного масла и выло-жить подсоленные и поперченные стейки на небольшом расстоянии друг от друга. Шипение говорит о том, что сковорода хорошо разогрелась. Прожарить стейки с каждой стороны по 3–4 минуты. Выложить на тарелку и накрыть фольгой, чтобы они «отдохнули» и приобрели мягкость.

У яблока удалить серединку, порезать кружочками толщиной около 1 см, слегка посыпать корицей. На чистую раскален-ную сковороду выложить ломтики яблок и обжарить пару минут с каждой стороны.

Бруснику промыть, засыпать сахаром и варить в сотейнике до тех пор, пока сахар не растворится и ягоды не начнут лопать-ся (около 5 минут). Соус не помешивайте, а слегка наклоняйте сотейник из стороны в сторону.

Для подачи на тарелку налить немного гранатового соуса, выложить яблоки и го-вядину. Сверху полить брусничным соусом и посыпать обжаренным кунжутом. Укра-сить листиками мяты.

r Берем:

(на 2 порции)•2 кусочка тонкой говяжьей

вырезки толщиной пример-но 2,5 см

•1 крупное твердое яблоко•соль, перец острый красный•½ ч. л. готовой горчицы•¼ ч. л. молотой корицы•2 ст. л. растительного масла•1 ч. л. бальзамического

уксуса•листики мяты для украше-

ния•обжаренный кунжут•гранатовый соус «Нарша-

раб» 30 мл

Для брусничного соуса50 г свежей брусники или

клюквы50 г сахара

25 минут + маринование мяса 30 минут

15

Чемпион вкусам я С Н о е м е Н ю

Когда у всех на устах феттучини, фуа-гра или дорадо, сложно прослыть гурманом, воспевая вкус мачанки или бабки . Но давайте быть честными сами с собой: разве те

же драники — это не вкусно? Хрустящие, да с золотистой корочкой, добротные такие белорусские драники… К которым все мы то и дело возвращаемся, наевшись «Цезарем»,

пастами и пиццами . А колдуны, а мачанка с блинами?! Возможно, к белорусской кухне сложно применить определение изысканная, но от этого она не становится менее

вкусной . А эксперт белорусской кухни, автор книги «Лучшие блюда белорусской кухни» Елена Микульчик не согласна с этим утверждением и считает, что белорусская кухня может быть не только вкусной, но изысканной и модной — стоит только посмотреть

на старинный рецепт под другим углом . Этим она, в сущности, и занимается — колесит по белорусским местечкам, ищет стародавние рецепты и потом,

переосмысливая их на своей кухне, добавляет щепотку современности . И бабушкино блюдо уже достойно ресторанного меню .

Елена Микульчик:«Национальная кухня должна

идти в ногу со временем!»

Н а Ц и о Н а л Ь Н а я к у Х Н я

16


Наша встреча с Еленой состоялась как раз в тот момент, когда она в паре

с шеф-поваром ресторана гостиницы «Пекин» Вя-чеславом Горбатовым отрабатывала меню для при-ема, организованного белорусским посольством во Франции в аристократичном замке Шантийи под Па-рижем. Этот прием завершал Дни белорусской куль-туры во Франции и включал, конечно же, знакомство искушенных французских гостей с изысками нашей национальной кухни.

— Елена, чем ты намерена удивить гостей в Шан-тийи?

— Про все блюда рассказывать не буду, но открою секрет: мы подготовили для французов не просто изысканное меню, а целый экскурс в историю нашей страны через кулинарию. Есть среди блюд и насто-ящая «бомба». Это напиток, который многие еще не пробовали, — алкогольный коктейль на основе бор-ща. Это совершенно новый взгляд на хорошо зна-комое всем блюдо. Его нужно подавать холодным и настоявшимся как минимум сутки.

— Звучит, мягко говоря, интригующе…— Лучше мы сейчас приготовим этот коктейль, и

ты все поймешь сама. Можешь потом повторить на своей кухне.

— С удовольствием представлю себя гостем на французском приеме. Что нам нужно для коктейля, кроме свеклы?

— За основу я взяла старинный рецепт борща со свежевыжатым яблочным соком, медом, можже-вельником и водкой.

Итак, для начала запекаем свеклу в кожуре в ду-ховке при температуре 180 градусов около 50 минут, предварительно завернув каждый клубень в фольгу. Затем варим куриный бульон, достаем мясо — оно нам может пригодиться для другого блюда — и по-лучаем хороший чистый прозрачный навар. Закла-дываем в бульон картофель, через 10 минут пассе-рованные на растительном масле морковь, тертую на крупной терке, и мелко нарезанный лук. И варим почти до готовности. Параллельно очищаем свеклу, трем ее на крупной терке, добавляем в нее мед и сок лимона, перемешиваем и отправляем в кипящий борщ. Далее вливаем свежевыжатый яблочный сок, для получения которого идеально сгодится анто-новка или же любой другой кислый сорт яблок. За-кладываем специи — черный молотый перец, 10–15 ягод можжевельника, кориандр, лавровый лист, тмин и немного рубленого чеснока, соль.

— А когда же придет время алкоголя? — В самом конце варки. Граммов пятьдесят на

кастрюлю пять литров — исключительно для того, чтобы специи лучше отдали борщу свой аромат. Если вы хотите просто «навернуть» борщеца, то бе-рите тарелку побольше и не стесняйтесь. А вот для коктейля борщ нужно остудить и дать ему насто-яться всю ночь, а наутро блендером измельчить до пюреобразной консистенции. Масса должна полу-

читься такой, чтобы ее было удобно пить. И только после этого добавить в борщ еще водку по вкусу. Но не увлекайтесь — достаточно около 150–200 мл, чтобы блюдо приобрело тонкое алкогольное по-слевкусие. Вот у нас получился уже не суп, а кок-тейль, который лучше всего подавать в маленьких шотах, немного добавив жирных сливок и зелени укропа или петрушки.

— Но наши предки вряд ли употребляли борщ в виде алкогольного коктейля, да еще и в маленьких рюмочках.

— Конечно же, нет. Раньше просто ели борщ и не думали о том, что его можно пить. Идея же по-давать его в виде алкогольного коктейля — это со-временное видение всем известного блюда. В конце концов, национальная кухня должна идти в ногу со временем!

Вообще почитателей белорусских кулинарных традиций условно можно разделить на две группы. Одни ратуют за то, чтобы сохранить старинные ре-цепты в том виде, в котором они до нас дошли: если нужно варить в чугунке — значит, варим в чугунке, если требуется в качестве ингредиента сало — зна-чит, его ни в коем случае нельзя заменять грудинкой. Другие же, в том числе и я, считают, что забывать обычаи приготовления блюд, конечно, не стоит, но возможно их менять согласно новым технологиям и вкусам. Ведь если мы будем использовать по ста-ринке чугунки да сковородки, то можем застрять на уровне деревенской кухни, которая будет воспри-ниматься как второстепенная и быстро затеряется в кулинарном мире. Согласись, что подавать борщ в качестве алкогольного напитка в шотах главным образом на различных фуршетах и банкетах гораз-до презентабельнее, чем преподносить в обычных суповых тарелках, каким бы головокружительным вкусом и ароматом он ни обладал.

— И за кем авторство этого рецепта?— Это результат работы целой команды. Рецепт

борща я привезла из одной экспедиции по Гомель-ской области и изначально готовила его как обычное первое блюдо. Вскоре я познакомилась с нашей со-отечественницей Ташей Лопатенко, которая живет в США и занимается изучением мировой кухни, в том числе и белорусской. И она как-то обмолвилась, что на одном из приемов, организованном прожи-вающими в Америке белорусами, решила подать

B М а р и н а Б р у я к о ,

m _ b r u y a k o @ m a i l . r u

«Забывать обычаи при-готовления блюд, конеч-но, не стоит,

но можно их менять

согласно новым тех-нологиям и вкусам».

Н а Ц и о Н а л Ь Н а я к у Х Н я

17


обычный борщ в коктейльных бокалах. Это новше-ство вызвало восторг всех гостей. Мне эта идея тоже очень понравилась. Я взяла ее на вооружение. Но в свой рецепт добавила больше водки, чтобы придать борщу вкус алкогольного коктейля. И уже вместе с моим коллегой шеф-поваром Вячеславом Горбато-вым мы решили подавать этот коктейль с жирными сливками, панакотой, хлебными чипсами и цыбри-ками — картофельными шариками, обжаренными во фритюре. По сути, это тот же самый привычный для нас и наших предков обед — грубо говоря, борщ со сметной, картошкой и хлебом, только в современ-ном исполнении. Такой коктейль на любом торже-стве идеально подойдет в качестве аперитива.

— Борщ, наверное, нельзя назвать исключительно нашим национальным блюдом — это достояние всех славянских народов. Учитывая то, что история и кух-ни славян сильно переплетены, можешь ли ты назвать какие-нибудь кулинарные особенности, которые харак-терны только для белорусской нации?

— Одна из наших кулинарных особенностей — это безграничная любовь белорусов к картофе-лю. Картофляник, копытки, таркованка, бабка и, конечно, драники считаются традиционной бело-русской едой. Что же касается драников, то похожие рецепты есть и в других кухнях мира — немецкой, чешской, украинской и даже американской. Одна-ко ответственно заявляю: по-настоящему вкусные драники можно приготовить только из белорусской картошки. Объясняется это тем, что в нашей стра-не наиболее благоприятные климатические условия для произрастания картофеля с большим содержа-нием крахмала. Именно крахмал придает драникам их восхитительный вкус.

Кстати, по старинному рецепту настоящие дра-ники готовятся только из картофеля, лука и соли. Никакой муки и яиц! Забудь о них! Это объяснимо с исторической точки зрения: мука на территории Бе-

ларуси получила распространение гораздо позже, чем картофель, поэтому ее в рецепте быть не могло. К тому же, добавляя муку в тесто для драников, ты лишишь блюдо аппетитной хрустящей корочки. Это уже получатся не драники, а картофельные оладьи.

Не все сорта картофеля одинаковы по свойствам и на вкус. Так, для картофельного пюре следует вы-бирать один вид этого корнеплода, для жарки — другой. Смешивать сорта нельзя, поскольку каждый из них имеет свои отличия, что, в свою очередь, и влияет на вкусовые качества готового блюда. Наши предки это знали. А в одной из экспедиций я была поражена тем, как хозяйка агроусадьбы четко сфор-мулировала правила, по которым следует варить картофель. А ее, казалось бы, такое простое блюдо, как отварная «бульбачка», было выше всяких похвал.

— Можно здесь поподробнее? Хочу, чтобы и ко мне гости приходили специально на фирменную вареную картошечку.

— Выбирай клубни одного сорта и одного разме-ра, чтобы время варки было одинаковое. Заливать их нужно уже горячей водой. И количество ее должно быть небольшим, чтобы лишь покрывала картошку. Варить нужно до тех пор, пока не выкипит почти вся вода. То есть картофель должен доходить до готов-ности уже, можно сказать, на пару. Затем готовое блюдо поливается растительным маслом…

— Я не ослышалась — растительным, а не сливоч-ным?

— Нет, именно растительным. Затем некото-рое время картошку нужно подержать под закры-той крышкой и только потом подавать к столу — со шкварками, с лучком, сливочным маслом, со всем, чего душа пожелает. Приготовленный таким спосо-бом крахмалистый корнеплод разительно отлича-ется от того, что варится на скорую руку.

— Как бы ты одним словом охарактеризовала бело-русскую кухню?

«У нас никог-да не будет правильной пиццы! Для нас пицца — это вариа-

ция на тему пирога».

18

Чемпион вкуса Н а Ц и о Н а л Ь Н а я к у Х Н я

r ГотовимМясо натереть солью, перцем, молотым тмином и кориан-

дром, а также натертым на мелкой терке луком и оставить ма-риноваться на несколько часов. Затем уложить его на смазан-ный маслом противень и поставить в духовку запекаться при температуре 180–200 °С в течение 1–1,5 часов, в зависимости от величины куска. В процессе приготовления мясо несколько раз полить выделившимся соком.

Грибы отварить, маленькие оставить целиком, большие порезать на части. Мелко нарезанный лук поджарить на сли-вочном масле до золотистого цвета, добавить к нему муку, прогреть несколько минут, помешивая. Затем отправить в ско-вороду грибы, посолить, поперчить. Через несколько минут влить сметану и тушить 10 минут.

Если поливка получается слишком густая, — разбавить ее грибным бульоном. Последним в сковороду всыпать натертый на крупной терке сыр, перемешать и снять с плиты.

Стенки горшочка смазать сливочным маслом, переложить в него поливку, накрыть горшочек крышкой и поставить в духов-ку на 15 минут.

От готовой пячисто отрезать куски мяса и подавать с гриб-ной поливкой.

Пячисто с грибной поливкой

1,5 часа

r Берем:Для пячисто: •1,0–1,5 кг свинины•1 луковицу•молотые тмин и кориандр•молотый черный перец,

соль

Для грибной поливки:•10–15 штук грибов (подберезо-

вики, подосиновики, моховики, а лучше всего боровики)

•1 луковицу•1 ст. л. пшеничной муки•2 ст. л. сливочного масла•200 г сметаны•150 г сыра•перец, соль

— Разнообразная. Я не устаю повторять, что бе-лорусы — уникальная нация. Имея в своем распоря-жении относительно небольшой набор продуктов, они не только придумывали собственные рецепты, но и заимствовали все лучшее, что было в кухнях других народов, подстраивая эти блюда под свои га-строномические пристрастия и возможности.

Эта тенденция, кстати, наблюдается и в наши дни. Обрати внимание, как итальянцы ругают нашу пиццу! Для них настоящая пицца — это хлеб, где теста много, а начинки мало, как, например, в зна-менитой пицце «Маргарита». У нас же все наоборот: как можно меньше теста и как можно больше разно-образных наполнителей — грибов, колбасы, перца, майонеза, помидоров. И это проявление особенно-стей белорусского менталитета. Поэтому, как бы ни гневались итальянцы, у нас никогда не будет пра-вильной пиццы! Для нас пицца — это вариация на тему пирога. Я не удивлюсь, что через каких-нибудь 50 лет мы будем готовить блюдо, похожее на пиццу, но под белорусским названием. Я уже замечаю та-кую тенденцию. Например, в одном из заведений Пинска под названием «Смажанка по-белорусски» подавалось блюдо, в основе которого был рецепт пиццы.

— Я бы сказала, что белорусская кухня довольно сытная — одни только блюда из картофеля чего сто-ят. А для современных женщин фигура и внешний вид значат гораздо больше, чем для наших прабабушек.

— Вовсе нет. Эталоном красоты для наших предков во все времена считалось стройное те-лосложение. Плотное, но стройное. Они знали много секретов, чтобы сохранить свою фигуру и при этом не сидеть на диетах. Те же драники тра-диционно готовили только по утрам. А еще лучше — за несколько часов до завтрака съесть кусочек черного хлеба или вареную свеклу, чтобы подго-товить организм к приему тяжелой пищи. Жарили драники на смальце. Любой диетолог скажет, что животный жир усваивается гораздо лучше, чем растительный.

А еще я тебе посоветую после обильных застолий употреблять овсяный кисель, как поступали наши прадеды. Потому что он обладает особенностью ускорять пищеварительные процессы. И это только несколько советов, как быть стройным и здоровым с белорусской кухней. На самом деле, на эту тему можно говорить еще долго.

— Если я попрошу посоветовать мне три беспрои-грышных белорусских блюда, которые будут прекрасно восприняты в любой компании и подойдут к празднич-ному столу, что ты назовешь?

— Наш борщ-коктейль, пячисто с грибной полив-кой и архас. Алкогольный борщ мы с тобой уже прак-тически приготовили и можем оценить. Архас — это десерт, который готовится на основе молочных продуктов и большого количества яиц. Поговарива-ют, что этот изыск очень любил король польский и великий князь литовский Ян III Собеский. Не буду утверждать, но, возможно, именно поэтому у него и было 13 детей… А пячисто — это одно из знаковых блюд, доставшихся нам от предков. В наших услови-ях приготовить его совсем несложно. Настоятельно его рекомендую — потрясающе вкусно.

19

Чемпион вкусаН а Ц и о Н а л Ь Н а я к у Х Н я

Удачи во всех добрых делах!

Дорогие друзья!Примите самые искренние поздравления

с Новым годом и Рождеством!Уверены, что наступающий год увенчает

ваши труды успехом, принесет любовь и счастье в семью, добавит ярких впечатлений

в каждый прожитый день. Желаем, чтобы самые вкусные блюда не

только украшали праздничный стол, но и всегда радовали вас и вашу семью. Пусть

в вашем ежедневном меню постоянно присутствуют качественные и натуральные

продукты Калинковичского молочного комбината.

Мира, счастья и любви, удачи во всех добрых делах, радости общения с теми, кто вам

дорог!

Калинковичский молочный комбинатуНп 490424842

Ищите в фирменной сети «Красного пищевика»

и в магазинах вашего города.

Съешь вместе две мармеладки

разного вкуса

и насладись еще одним

новым вкусом!

НОВИНКА!

2 вкуса +1 в подарок!

БАНАН + АПЕЛЬСИН = ЖВАЧКА

от «Красного пищевика»feel fruit

Мармелад

уНп

7000

6727

9

корзиночкис семгой

и творожным кремом

г о т о в и м в м е С т е

22


50 минут

r Берем:•200гслоеноготеста•30гсливочногомасла«Кре-стьянское»жирностью72,5%

•100гподкопченнойсемги•200гбиотворогажирностью1%ТМ«Витебскоемолоко»

•3ст.л.сметаныжирностью20%ТМ«Витебскоемолоко»

•50гкорнишонов•1пучокзелениукропа•Соль,перец,горчицазерни-стая—повкусу

r Готовим1.Раскатать лист слоеного теста до почти про-

зрачного состояния. Вырезать из теста квадра-тики размером чуть больше, чем формочка для кексов. На перевернутую формочку выложить по три квадратика теста так, чтобы их углы не сопри-касались. Запекать в духовке минут 10 до золоти-стого цвета.

3. Для начинки творог и сметану взбить, зелень порубить, корнишоны мелко нарезать. Все сме-шать, посолить и поперчить по вкусу.

4. Семгу нарезать тонкими ломтиками. Акку-ратно свернуть их в виде розочек.

5. В корзиночки из слоеного теста выложить творожный крем (удобно это делать с помощью кондитерского мешка), вставить в крем розочку из семги, украсить веточкой укропа и зернистой горчицей.

Очень важно раска-тывать слоеное тесто

в одном направлении

Белок творога усваива-ется организмом легче,

чем из мяса

Добавление корнишо-нов придает крему

пикантный вкус

Семга с творожным кремом идеально до-полняют друг друга и

дают интересное вкусо-вое сочетание

Свежая зелень придаст аромат

Масло «Крестьян-ское» производства

«Вiцебскае малако».

Изготавливается только из нату-

ральных сливок, без использования рас-

тительных жиров и консервантов.

Биотворог производства

«Вiцебскае малако».

Обогащен живыми бифидобактериями, что делает его осо-бенно полезным для нашего организма.

Сметана 20% жир-ности производства «Вiцебскае малако».

Имеет неизменно высокое качество и великолепный вкус.

г о т о в и м в м е С т еуН

п 3

0008

2101

23


24


Совсем как Джулия

Привет! Это не редакторское письмо, не случайная страница с рекламой и вы не ошиблись журналом . Меня зовут Натали, и я хочу на пять минуточек

погрузить вас в мир кулинарии в кино! Уже больше года я веду блог . Недавно одна из моих читательниц в комментариях к посту о моем фиаско с эклерами написала,

что я совсем как Джулия из фильма «Джули и Джулия» . Она описала его всего в двух словах — «про кулинарию и блогерство» . Вслед сразу посыпалась куча сообщений

примерно одного содержания: «О, да!! Это шедевральный фильм! Он прекрасен!» . Что сказать… я о нем даже ничего не слышала!

к у л и Н а р и я в к и Н о

25


«Фильм рассказывает о секретарше Джули Пауэлл, в течение года пытающейся приготовить 524 блюда по рецептам, описанным в книге Джулии Чайлд «Как овладеть искусством французской кухни». Все свои победы и поражения на кулинарном фронте девушка описывала в блоге».

Фильм действительно прекрасен! Он, скорее, по-хож на сказку, чем на две правдивые истории. Добавь-те к этому прекрасные виды старого Парижа, костюмы актеров, и… игру Мэрил Стрип! Сразу предупреждаю, не стоит смотреть фильм на голодный желудок! Один вид взбивающегося шоколадного крема для торта за-ставляет желудок нервно скручиваться. Я уже молчу про обжаренный в масле хлеб с порезанными поми-дорками и базиликом! На одну минуточку мне даже

показалось, что фильм не о двух героинях, а о вели-колепной говядине «Бургиньон» (Boeuf Bourguignon)!

Не думаю, что буду оригинальна, если скажу, что после фильма мне захотелось лететь на рынок за разными травками, мясом и маслом!..

Каюсь! Я приготовила не 524 блюда, которые описывает Джулия Чайлд в своей кулинарной кни-ге. Но практически все рецепты, которые показали в фильме, были мной опробованы! А поделюсь са-мым главным — говядиной «Буф Богиньон».

Нужно ли говорить, какое божественное получи-лось мясо?..

Спасибо за внимание!Bon appetit!* Ушла делать рыбу в масле…


26


5 часов

r Берем:•1,0–1,5 кг говядины

(вырезки, без пленок)•1 среднюю морковь•3–4 мелких луковицы•300 г свежих шампиньонов•1 ч. ложку соли•1/4 ч. ложки перца•3 ст. ложки муки•3 стакана красного молодого

вина (например, итальян-ского «Кьянти»)

•3–4 стакана говяжьего бульона

•1 ст. ложку томатной пасты•2 зубчика чеснока•1/2 ч. ложки тмина•1 лавровый лист

r ГотовимГовядину нарезать на кубики со стороной примерно 5 см.

Сильно разогреть сковороду с оливковым маслом (до дымления). Просушить каждый кусок мяса бумажным полотенцем (если не просушить, кусочки не бу-дут поджаристыми). Поджарить куски мяса по несколько раз в горячем мас-ле, пока не подрумянятся со всех сторон.

Выложить мясо в глубокую кастрюлю. Вылить на сковороду с остатками масла и мяса немного вина, соскрести остатки лопаткой и вылить в ка-стрюлю к мясу.

Порезать морковь брусочками. Положить к мясу. Перемешать, добавить половину чайной ложки соли и тимьяна, лавровый лист, томатную пасту и выдавленный чеснок. Добавить примерно 2 кружки бульона и 2–3 круж-ки вина, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.

Поставить кастрюлю в разогретую до 170 °С духовку. Оставить тушиться на 3–4 часа.

Шампиньоны помыть, обсушить, нарезать средними кусочками и обжа-рить на сливочном масле до мягкости.

В небольшую кастрюлю налить бульона, довести до кипения и добавить кусочек сливочного масла (20г). Добавить лук и варить 10–15 минут.

Когда мясо будет готово, слить из него жидкость в отдельную кастрюлю и довести до кипения. Смешать три столовых ложки без горки муки с 30 г сливочного масла, добавить к винному соусу, тщательно вымешать, посо-лить и поперчить. Если соуса слишком много, дать ему выкипеть. Вылить в кастрюлю с мясом винный соус, лук с бульоном, добавить шампиньоны, все тщательно смешать и довести до кипения на плите. Снять с огня. По-давать с любым гарниром и французским хлебом!


Говядина «Бургиньон»

27


Стройными шеренгами вдоль дорог — кокореч-ные, кебабные, шашлычные, пельменные, блинные, рыбные, буречные, кофейные и прочие заведения. Они перемежаются лавочками с солениями, сладо-стями, специями, овощными и фруктовыми мага-зинчиками, мясными, булочными лотками море-продуктов. Прямо на тротуаре продают фрукты,

сухофрукты и оливки. В будках на колесах торгуют выпечкой и сладостями, орехами, жареными кашта-нами и кукурузой. На балконах домов красочными связками сушатся перец, баклажаны, помидоры… В парикмахерской, автосервисе, аптеке, офисе и лю-бом другом заведении, куда вы зайдете по делу, вам обязательно предложат чай или кофе со сладостя-ми. А в гостях, даже если вы заглянули на минутку, обязательно покормят, а если похвалите какое-то блюдо, — завернут с собой. Здесь — настоящий культ еды. Вернее, не еды, а угощения.

Культ угощения

B Е л е н а А Т А Й , b e r v o l d @ m a i l . r u

Когда идешь по турецкой улице маленького ли городка, или большого города, первое, на что невозможно не обратить внимания, — это еда . Она повсюду .

к у л и Н а р Н о е п у т е Ш е С т в и е

28


Варенье из помидоров черриr Ингредиенты: 20 помидоров черри; 2 стакана сахара; 800 мл воды; лимонная кислота на кончике ножа или сок половины лимона; гвоздика, ваниль, миндальная эссенция.

r ПриготовлениеПомидоры вымыть, ошпарить кипятком, очистить, разре-зать пополам вдоль, удалить сердцевину с семечками. Из воды и сахара сварить сироп. Опустить в горячий сироп половинки помидоров и варить час. Добавить ваниль, гвоздику, миндальную эссенцию, лимонный сок и кипя-тить еще 5 минут. Разлить по банкам.

Суп из оранжевой чечевицыr Ингредиенты:

200 г оранжевой чечевицы; 50 г риса; 50 г мелкой пшеничной крупы (называется булгур (bulgur), если не найдете, можно заменить кус-кусом или обойтись без нее); 1 головка репчатого лука; 50 г растительного масла; 2 ст. л. томатной пасты; 4 л воды; 1 ч. л. соли; ½ ч. л. острого красного перца; 1 ч. л. сушеной мяты.

r ПриготовлениеГотовить суп лучше в скороварке. На дно кастрюли влить подсолнечное масло и всыпать мелко порезанный лук. Слегка припустить, добавить туда же томатную пасту. Перемешать, всыпать смесь риса, булгура и чечевицы и влить воду. Доба-вить соль и специи, закрыть герметичной крышкой, варить 40 минут (в обычной кастрюле — около часа). При подаче посыпать сушеной мятой.

особенности «дробного» питанияПервым и основным ингредиентом завтрака (и любого приема пищи) можно смело назвать хлеб. Хлеб в Турции исключительно белый, пушистый, мягкий, ароматный, с хрустящей корочкой. Бухан-ка 250 г съедается мгновенно. Ее можно заменить лепешкой или другим хлебобулочным изделием из пшеничной муки высшего сорта. К ней прилагают-ся около 20 «наполнителей». А теперь представьте себе традиционный турецкий завтрак. Обычно он состоит из: сыра (обязательно нескольких сортов на выбор, в основном творожные сыры), сливочного масла, творожных и сырных кремов и паст, каймака (очень жирные и густые сливки), джемов, варений, меда, шоколадной и ореховой пасты, блинчиков или трубочек из теста с разными начинками, оливок в масле, овощного ассорти и чая или айрана (кисло-молочный напиток с солью). То есть приветствуется все, что можно намазать на хлеб или во что можно хлеб помакать.

Такое на первый взгляд «дробное» питание вы-ливается в очень большое количество съеденной пищи. Завтракающий периодически зависает над столом с кусочком хлеба в руке, выбирая, во что его макнуть или что на него намазать. Причем очередность соленое-сладкое не соблюдается ни-как. Сначала может быть съеден мед, а потом — острая аджика, затем сыр с оливкой, джем и так далее. Всевозможных джемов и варений здесь не счесть. Меня больше всего впечатляет варенье из помидоров черри.

В качестве основного блюда турецкого завтрака подается яичница. Иногда обычная глазунья, но чаще всего — «болтунья». Ее особенность — минимум яиц и максимум остальных продуктов. Яичница может быть с помидорами, творожным сыром, колбасой, грибами. Ее можно было бы назвать омлетом, не будь она полу-жидкой консистенции, специально, чтобы есть хле-бом (макая или набирая внутрь). Классика — менемен (menemen) — из яиц, помидоров, перца и лука.

В турецкой кухне абсолютно отсутствуют каши. Из манной крупы турки готовят халву (irmik helvası) и сладость типа пудинга — шам-бали (şambali) с сахарным сиропом. Рис готовят в качестве гарнира, называется пилав (pilav), но в нем, в отличие от плова, нет других ингредиен-тов, кроме риса и горстки обжаренной на сливоч-ном масле вермишели. Из перловки варят слад-кую жидкую кашицу, напоминающую кисель, с сухофруктами — ашуре (aşure). Гречку и овсянку турки не признают, хотя в туристических городах в крупных супермаркетах продают для иностран-цев. Пшена здесь не нашла нигде.

не выпить ли супчика?Обед, а также ужин, в Турции начинается с супа. Он здесь довольно своеобразный. Почти все супы или готовятся изначально негустыми (горсть крупы за-гущается мукой и томатной зажаркой), или развари-ваются до пюреобразного состояния. Готовить супы

к у л и Н а р Н о е п у т е Ш е С т в и е

29


на мясном бульоне не принято. Исключение — супы из субпродуктов (рубец, копыта и пр.), в которых тоже все разваривается до жидкого состояния. Суп подается в маленькой мисочке (максимум 250 г). И по отношению к нему в турецком языке употребляется глагол «пить», а не «есть», как у нас. Мой самый люби-мый суп — из оранжевой чечевицы mercimek çorbası.

мясо, рыба и хруст турецкой булкиЭто самые популярные вторые блюда в Турции. В хрустящие булки здесь укладывают любое мясо. А если повар принес мясо и хлеб отдельно (по же-ланию клиента), трапезничающий тут же сам обя-зательно уложит мясо в кусок хлеба или внутрь ле-пешки.

Особенность всех мясных турецких блюд — они из мяса. То есть никто и нигде не добавит в мясной фарш хлебушка, манки, тертого картофеля, даже лука — только мясо, специи и соль. Кроме мяса, разумеется, в Турции готовят рыбу и морепродукты. Лучше всего рыбу выбрать на витрине и попросить пожарить на мангале или запечь в керамике. Кроме крупных рыб, из которых нам более-менее известны сибас, кефаль, ставрида, лосось и скумбрия, здесь очень любят хам-си (hamsi) — европейский анчоус. Он больше всего напоминает популярную у нас кильку, только жаре-ную и предварительно обваленную в муке.

Два слова о турецких пельменях — мантах (mantı). Настоящих мант в столовой ложке должно помещаться сорок штук. Представили? Лепят их, разумеется, вручную, из тонюсенького теста, рас-катанного на специальном круглом низком столике, сидят при этом по-турецки на полу и даже умудря-ются вложить в каждый микропельмень миллиграмм мясного фарша.

Кавурма

Хамси

30

Чемпион вкуса к у л и Н а р Н о е п у т е Ш е С т в и е

Еще одно популярное блюдо — долма (dolma). Это что-то завернутое во что-то или начиненное чем-то. Капустные листья, перец, баклажаны, кабачки, по-мидоры, лук, картофель, начиненные мясным фар-шем, — вариантов множество. А знаменитые голуб-цы из виноградных листьев, именуемые у нас долма, в Турции на самом деле называются сарма (sarma).

Закуски едят первымиДневную и вечернюю трапезу почти в любом ре-сторане или на праздничном застолье предваряет мезе (meze). Это набор закусок, которые подаются перед супом и салатом в маленьких пиалушечках. Различные густые острые соусы на основе йогурта и приправ, соления, пасты (из баклажанов с чесно-ком, авокадо, брокколи), хумус (паста из турецкого гороха), оливки, аджика, овощи на гриле. Причем все это входит в стоимость заказа. Например, за-каз в ресторане может звучать так: «Одну порцию кюфта, пожалуйста». И столик начинает запол-няться пиалушками, соусниками, тарелкой салата, корзиной с хлебом. И только после прибывает кюф-та с гарниром из свежих и маринованных овощей, картофеля или риса.

По солениям и маринадам эта страна впереди планеты всей. Туршу (turşu) здесь делают из все-го, что растет на земле и под землей. Это не только традиционные огурцы, помидоры и капуста, но и баклажаны, кабачки, перец, лук, чеснок, абсолют-но все овощи, коренья, листья целиком, резанные, ассорти, фаршированные друг другом или острым перцем.

песня о сладостяхНа десерт в Турции обязательно подаются сладо-сти. Их особенность — они неимоверно сладкие. Самая популярная и просто волшебная — баклава (baklava). Существует несколько десятков ее раз-новидностей. Настоящая баклава готовится из 40 слоев теста, между которыми насыпаются моло-

тые орехи. Затем все это щедро заливается шербе-том (сахарным сиропом с каплей лимонного сока) и благополучно плавает в нем. Это блюдо просто тает во рту.

Конкурировать с баклавой способен разве толь-ко лукум (lokum) — это сахар с мукой, крахмалом и орехами. Его сортов тоже можно насчитать около полусотни. Третье место занимает халва (helva). Она бывает тахинная, арахисовая, фисташковая, с какао и из манки. Особняком стоит пишмания (pişmaniye), напоминающая сахарную вату.

Ну и, конечно же, турецкий чай. Только черный, крепкий, в маленьких стеклянных стаканчиках, с кусковым сахаром (чтобы снять горечь от крепо-сти чая). Если вы выпили в гостях стаканчик чаю, вам обязательно будут наливать еще и еще — до тех пор, пока сверху на пустой стакан вы не поло-жите чайную ложку.

праздник каждый деньНу а как в Турции отмечают Новый год, спросите вы? Дело в том, что у турок каждый день праздник, поэтому праздники они не отмечают вовсе. Макси-мум, что может сделать семья, например, на день рождения ребенка, это съесть маленький тортик после обычной трапезы даже без чая и кофе. Пото-му что чай-кофе у них заведено пить отдельно.

Нового года, как праздника в нашем понимании, в Турции тоже нет. Ведь это мусульманская страна. Лишь в среде бывших наших сограждан готовят «рашен салат» — так здесь именуют наш «горо-шек». Специальных блюд и застолий в ночь с 31 дека-бря на 1 января никто не устраивает. Могут выпить, но не шампанское, а ракию. А могут обойтись и ма-каронами с майонезом или кетчупом…

Турецкое мезе

31

Чемпион вкусак у л и Н а р Н о е п у т е Ш е С т в и е

Как на дрожжах

Нет ничего вкуснее, чем булка свежего, мягкого и ароматного хлеба, с хрустящей корочкой . И хорошие свежие дрожжи в этом играют не последнюю роль . Чтобы узнать и воочию увидеть, где и как производятся всем нам

с детства знакомые дрожжи, мы отправились в ОАО «Дрожжевой комбинат» в г . Минске .

стадия 1. выращивание Из нескольких микроскопических дрожжевых кле-ток, помещенных в лабораторную пробирку на кон-чике иглы, через семь дней вырастает 25–30 тонн дрожжей. Но чтобы дрожжи так росли, почковались и имели хорошую подъемную силу, для жизни этих

живых организмов нужно создать оптимальные условия. Для этого дрожжи помещают в так назы-ваемую культуральную среду — воду с мелассой, которая является побочным продуктом сахарного производства. Эта вязкая жидкость — основной источник углеводов для дрожжевых клеточек. Для их питания очень важны растворенные в среде макро- и микроэлементы — фосфор, калий, азот. Дрожжи любят тепло, но при повышении темпе-ратуры до 35 °С прекращают почкование и при дальнейшем ее повышении погибают. Поэтому за ними, как за детьми, нужно круглосуточно и ежечасно наблюдать, чтобы не перегрелись, не замерзли или «не проголодались» и не заболели. Они очень чувствительны к чистоте. Поэтому при производстве дрожжей на всех этапах осущест-вляется микробиологический контроль.

r Совет!

Прессованные дрожжи можно хранить в холодильнике при темпе-ратуре от 0 до 4 °С не более 24 суток.

В морозильной камере они сохранятся дольше, но в этом случае их можно раз-мораживать только один раз. Обратите

внимание, что сушеные дрожжи следует хранить при темпера-

туре не выше 15 °С.

32

Чемпион вкуса к а к э т о д е л а е т С я B д р о ж ж и

На основе дрожжей производится регулятор роста растений «Ростмомент». Благодаря большому со-держанию аминокислот, макро- и микроэлемен-тов он улучшает обмен веществ в живой клетке. «Ростмомент» активно используется в сельском хозяйстве и на домашних подворьях, а также по-может сохранить свежесть новогодней елки в ва-шем доме!

пышным, мягким и эластичным, а вы-печка — вкусной.

После окончания брожения дрожжи сепарируют, то есть от-деляют от среды, в которой они росли. Этот процесс проходит в несколько стадий до тех пор, пока дрожжи не получат консистенцию, пригодную для фасовки их в брике-ты. Влажность такого продукта — 72–74 %. А вот в сухих дрожжах влаги всего 6–8 %. Но от этого они не перестают быть «живыми». Это все те же дрожжи, что и в брикетах, только из их клеток удалили лиш-нюю влагу. Они находятся в «за-консервированном» состоянии. И чтобы сухие дрожжи после консер-вации «заставить работать» на на-шей кухне, их сперва нужно акти-вировать. То есть развести в теплой воде и дать постоять 20–30 минут. И после этого они приобретают все свойства обычных прессованных собратьев.

стадия 2. выделение и фильтрацияНабродившие хлебопекарные дрожжи представля-ют собой жидкую массу, содержащую дрожжевые клетки размером около 10 микрон. Они уже доста-точно окрепли, чтобы обрести подъемную силу — то есть способность сбраживать углеводы муки и поднимать тесто. Это главный параметр качества набродивших дрожжей, который на предприятии очень тщательно замеряется. Хорошая подъемная сила гарантирует, что тесто на нашей кухне будет

вред или польза?Специалисты считают, что гово-рить о пользе или вреде хлебо-пекарных дрожжей для нашего организма бессмысленно по той простой причине, что живых дрожжевых клеток в готовом хлебе нет. При высоких темпе-ратурах — а в центре мякиша при выпечке хлеба темпера-тура достигает 98 °С — они по-гибают, сделав свою работу. От дрожжей остается только инак-тивированная биомасса. А она обладает ценнейшим составом: белки-аминокислоты, липиды, витамины, минеральные ком-поненты.

стадия 3. упаковкаПрессованные дрожжи на минском комбинате фа-суют в брикеты по 100 или 1000 г и заворачивают в специальную бумагу. Именно их до сих пор чаще всего используют для выпечки. У прессованных дрожжей равномерный кремовый цвет, при на-давливании они должны ломаться, а не размазы-ваться. Как и все живые организмы, свежие дрож-жи должны «дышать» — без доступа воздуха они быстро портятся, поэтому герметичные упаковки не для них. Сушеные хлебопекарные дрожжи фа-суют в потребительскую упаковку по 15 г. На 1 кг муки достаточно 10–15 г таких дрожжей.

33

Чемпион вкусак а к э т о д е л а е т С я B д р о ж ж и

19 часов

r Берем:для опары:•¼ ч. л. сухих дрожжей•220 мл воды•100гмукидля теста:•подготовленную зара-

нее дрожжевую опару •60 г приготовленного

заранее картофельно-го пюре

•420 г теплой воды (30–35 °С) плюс 3 ст. л. (можно использовать картофельную воду)

•575 г муки (еще муку для посыпки противня и хлеба сверху)

•2 ч. л. меда •3 ч. л. соли

r ГотовимОтмерить теплую воду в большую миску и сме-

шать с мукой. Прикрыть пленкой и дать постоять минут 10–20. Добавить опару, мед, пюре, соль и за-мешивать руками минут 5–10. Месить до тех пор, пока не станет мягким и эластичным. Сформиро-вать из теста шар, выложить в миску как минимум в три раза большего размера, чем тесто. Накрыть пленкой и дать подойти в течение 4 часов. Четыре раза через каждые 20 минут тесто следует растя-гивать и складывать обратно.

Затем вынуть тесто из миски, выложить на разделочную доску, посыпанную мукой, немного рас-править руками в виде квадрата. Справа к центру тесто завернуть, затем завернуть слева к центру, потом верхний край к центру и снизу к центру. Поло-жить тесто швом книзу, прикрыть пленкой и дать подойти. Всего надо будет растянуть и сложить тесто 4 раза, оставшееся время (2 часа 40 минут) дать тесту подойти нетронутым.

После окончательного подъема тесто выло-жить на обильно посыпанную мукой поверхность и дать отдохнуть 20 минут. Подошедшее тесто будет мягким, со сформировавшимися пузырьками воздуха. Выложить хлеб на пергаментную бумагу, предварительно хорошо посыпав ее мукой. Центр шара посыпать мукой и осторожно проделать в нем рукой дырку диаметром около 8–10 см. Посы-пать мукой, накрыть пленкой и оставить на рас-стойку на 1–1,5 часа. После этого сделать на тесте легкие надрезы острым ножом в виде креста. Разо-греть духовку до 230 оС.

В оригинальном рецепте хлеб выпекается на камне. Для этого камень нужно положить в духовку на второй уровень сверху. Тесто перенести на про-гретый камень. Выпекать в течение 45 минут, пока корочка не станет красивого коричневого цвета. Впрочем, хлеб отлично выпекается и без камня.

Хлеб «Тортано»

в ы п е ч к а

34


r ГотовимКлюкву перебрать и помыть. Горсть клюквы

отложить, а остальную подавить в сотейнике. Апельсин порезать или подавить, чтобы он пу-стил сок. Добавить его в клюквенное пюре. Массу залить водой и, добавив палочку корицы и гвозди-ку, довести до кипения. Варить 5 минут.

Содержимое сотейника процедить через не-сколько слоев марли и опять поставить на плиту. В полученный отвар добавить сахар и оставшую-ся клюкву. Когда клюква начнет лопаться, сотей-ник снять с огня.

В чашки налить крепко заваренный чай и клюк-венный отвар. Их пропорции регулируйте по вкусу.

35 минут

r Берем:•чай•1 стакан клюквы •половину апельсина•2 стакана воды •3 ст. л. сахара •1 палочку корицы•3 шт. гвоздики

Клюквенно- апельсиновый чай

35

Чемпион вкусаН а п и т к и

Пряник, который

не черствеетЭти заварные пряники можно начинать готовить

за месяц до наступления Рождества и Нового года и не бояться, что они зачерствеют или потеряют свой

аромат . Эти изделия станут прекрасным украшением праздничной елки или вкусным сувениром для друзей

и знакомых . Оформление рождественских пряников — отличный повод собраться вместе за одним столом

всей семьей, чтобы окунуться в мир творчества и приблизить наступление праздника .

36

Чемпион вкуса т е Х Н и к а п р и г о т о в л е Н и я

r Приготовление тестаВ металлическую или эмалированную посуду

насыпать муку, перемешанную с пряностями и раз-рыхлителем. В отдельную кастрюлю налить мед, добавить сливочное масло и воду. (1) Довести до ки-пения и вылить в емкость с мукой и остальными ин-гредиентами, перемешать лопаткой до получения однородной массы. (2)

Подсыпать муку на стол и раскатать тесто тол-щиной 6–7 мм. Вырезать заготовки выемками для печенья. Можно использовать трафареты из бумаги или картона. Если тесто раскатать очень тонко, то пряники после выпечки будут сухие и плоские. (3, 4)

Выложить пряники на противень, смазанный растительным маслом, или на пергаментную бума-гу. Перед выпечкой смазать поверхность пряников яйцом или свежим молоком. Выпекать при тем-пературе 190 °С 10–15 мин. до светло-коричневой окраски изделия. Обратите внимание, что на одном листе следует выпекать одинаковые по толщине пряники.

r Приготовление королевской глазури

Белок куриного яйца и сахарную пудру взбить до получения белой пышной массы. Пудру следует добавлять постепенно до тех пор, пока в массе при проведении лопаткой или венчиком не будут замет-ны четкие рельефы. Глазурь процедить через сито или марлю, чтобы не было кристаллов сахарной пудры. Приготовленную глазурь разделить на не-сколько частей, в каждую из которых добавить раз-личные красители. Глазурь поместить в конвертик из пергаментной бумаги или мешок из полиэтиле-

r Совет!

пряники будут мягче, если пряности и разрыхли-

тель добавлять после завари-вания муки. в этом случае воду в сироп не добавляем, а в ней

растворяем пряности и разрых-литель, долго вымешиваем

тесто до равномерной структуры.

90 минут

r Берем:•248 г пшеничной муки•240 г натурального меда•16 г сливочного масла•8 г разрыхлителя теста•пряности — 8 г корицы,

6 г кардамона, 4 г мускатного ореха, 4 г имбиря

•20 г воды.

Для королевской глазури:•50 г яичного белка•240 г сахарной пудры.

1 2 3 4 5

r Совет!

при использова-нии разрыхлителя

внимательно читайте рекомендации по его

внесению.

на, аккуратно отрезать ножницами кончик кулька, чтобы можно было рисовать тонкой нитью. Пока глазурь не застыла, разрисовывать пряники и посы-пать кокосовой стружкой, нонпарелью или любыми другими украшениями. (5)

37

Чемпион вкусат е Х Н и к а п р и г о т о в л е Н и я

торт «Новогодняя

ёлочка» 2,5 часа

r Берем

Для эклеров:•380 мл воды•3 ст. л. сахара •щепотку соли •100 г сливочного масла «Бел-

лакт» 82,5 % •1,5 стакана муки•4 крупных яйца

Для творожного мусса:•360 г творога «Беллакт» 4 % •100 г сметаны «Беллакт» 27 % •250 г свежей или заморожен-

ной вишни без косточек •300 г сахара•100 мл молока «Беллакт» 3,7 % •3 ст. л. желатина

Для заварного крема:•200 г размягченного сливоч-

ного масла «Беллакт» 82,5 % •250 мл молока «Беллакт» 3,7 % •2 ст. л. кукурузного крахмала •1 стакан сахара•1 яйцо

Для шоколадной глазури:•3 ст. л. какао-порошка •4 ст. л. с горкой сахара •100 г сметаны «Беллакт» 27 % •50 г сливочного масла «Бел-

лакт» 82,5 %

Для украшения:•кондитерская посыпка•свежая вишня

38

Чемпион вкуса Б л ю д а к Н о в о г о д Н е м у С т о л у

r Готовим

Заварное печенье1. В кастрюлю влить воду, добавить сахар, соль

и сливочное масло, довести до кипения.2. Снять кастрюлю с огня, добавить муку и хоро-

шенько перемешать.3. Поставить на маленький огонь и, тщательно пе-

ремешивая ложкой, держать на огне до тех пор, пока тесто не станет легко отходить от дна и сте-нок кастрюли и не сформуется в шар.

После этого тесто слегка остудить, добавить в него по одному яйцу и взбивать миксером или бы-стро перемешивать ложкой до получения однород-ной консистенции.

На противень, покрытый бумагой для выпечки, при помощи кондитерского шприца или корнетика выдавить тесто в виде маленьких шариков (диаме-тром около 2–3 см).

В разогретую до 200 °С духовку поставить выпе-каться печенье (около 25 минут) до легкого золоти-стого оттенка. Заварные эклеры остудить.

Заварной крем1. Яйцо выложить в жаропрочную емкость, доба-

вить сахар и крахмал, перемешать.2. В полученную массу постепенно влить молоко

«Беллакт», тщательно перемешивая, чтобы не образовывалось комков.

3. Поставить заварную часть крема на огонь и, не-прерывно помешивая, довести до кипения. По-лученную массу остудить до комнатной темпе-ратуры.

4. Взбить охлажденную заварную часть крема с размягченным сливочным маслом «Беллакт» при помощи миксера. Взбивать нужно до по-лучения однородной гладкой консистенции крема.

творожный мусс1. Вишню разморозить, взбить блендером до состо-

яния пюре.2. Желатин залить молоком «Беллакт» и дать ему

набухнуть. Затем поставить желатин на огонь и варить, помешивая, до полного растворения кристаллов. Но не кипятить! Если же используе-те мелкий быстрорастворимый желатин, то про-сто растворить его в горячем молоке.

3. Соединить вишневое пюре с творогом и смета-ной «Беллакт», добавить сахар и взбить миксером до растворения сахара.

4. Продолжая взбивать мусс, тонкой струйкой вве-сти желатин.

5. Поставить творожный мусс в холодильник до полного застывания.

Шоколадная глазурь1. В небольшом ковшике или кастрюльке смешать

сахар с какао и сметаной «Беллакт».2. Поставить на огонь и варить, помешивая, до за-

кипания.3. Добавить в глазурь сливочное масло «Беллакт», пе-

ремешать до полного его растворения и остудить.

собираем торт1. У заварных шариков сбоку сделать надрез и каж-

дый кондитерским шприцом заполнить творож-ным муссом (достаточно примерно 1 ч. л.).

2. Начиненные эклеры сложить на тарелку друг на друга в виде елочки, смазывая слои заварным кремом так, чтобы скрепить «елку». Дать торту застыть в холодильнике в течение часа.

3. Шоколадную глазурь переложить в корнетик и украсить ею торт сверху.

4. Оставшийся заварной крем можно разложить на елочке в виде снега, а сверху украсить свежей вишней и кондитерскими посыпками.

5. До подачи на стол торт нужно держать в холодиль-нике.

39

Чемпион вкусаБ л ю д а к Н о в о г о д Н е м у С т о л у

Лично я питаю слабость к книгам, в которых еда становится чуть ли не главным литературным персонажем, — это идеальное

лакомство для гурманов и чревоугодников . От них невозможно

оторваться: сладкие, пряные, немного с горчинкой, посыпанные тертым миндалем, шоколадом

или кокосовой стружкой, обволакивающие, дурманящие и восхитительные, — написаны

настолько ощутимо «вкусным» языком, что неизбежно начинают

течь слюнки .

кулебяка от Гоголя

и салатот Бунина

B С в е т л а н а Г р и б , s g r i b @ m a i l . r u

Главное здесь не собрание рецептур с точ-ным указанием продуктов и способов их при-готовления. В них — гастрономическая поэзия, вдохновение, превращающее процесс приго-товления пищи в искусство. Это гурманство высшей пробы — когда ты не пробуешь, а толь-ко предчувствуешь еду и с каждой новой строч-кой и страницей все глубже погружаешься в гурме-фантазии, ощущая в воздухе призрач-ный, неизвестно откуда доносящийся аромат того самого книжного блюда.

ч и т а т Ь п о д а Н о B к о ф е

Это книги для вечеров, когда хочется уютного кресла, теплого пледа и желтого света от лампы, хочется оказаться в компании «книжка-кошка-чаш-ка» и чтобы никто не трогал часик или два. И самой впитывать, смаковать, улавливать малейшие нюансы вкуса и запаха. А затем, не удержавшись, бе-жать на кухню готовить, пока не прошло вдохновение… Перекусить шанеж-ками или варениками Гоголя, съесть отбивную Ниро Вулфа, попробовать жа-реных карасей от Чехова или говядину с зеленым перцем и фасолью Харуки Мураками, побаловать себя любимыми плюшками и тефтельками Карлсона, вдохнуть аромат кофе по фирменному рецепту Макса Фрая или почаевни-чать с Агатой Кристи!

Не делайте из еды культа… Наслаждайтесь ею и получайте удовольствие.Вкусного вам чтения!

40


ч и т а т Ь п о д а Н о B к о ф е

r Приготовление

1. Сварить кофе в джезве, снимать с огня не-сколько раз, не доводя до кипения.

2. Нагреть молоко на огне в металлической кружке, взбивая миксером или венчиком. Снять с огня, когда образуется однородная пена без больших пузырей.

3. разлить кофе в чашки и аккуратно переложить в него пену. последний штрих — присыпать пену корицей или тертым шоколадом».

«Кофе, впро-чем, надо

пить всегда и везде, при

всяком удоб-ном случае, он превра-

щает суще-ствование в жизнь».

«Кофейная книга» Макс Фрай

Это настоящая ода кофе, представляющая собой микс жанров городского роман-

са, магического реализма и романтического фэн-тези. «Кофейная книга» полна ароматных историй, которые приправлены тонким юмором и авторскими рецептами приготовления уникальных кофейных напитков. Каждый рассказ — это маленькая вселен-ная, в которой кипит жизнь, полная ярких эмоций и чувств.

Предлагая насладиться кофейной чашкой Макса Фрая, книга знакомит читателей с богатым и разно-образным миром колоритных персонажей, судьбы которых вплетены в яркий калейдоскоп страстей, завораживающих читателей своим замысловатым узором.

r «Эспрессо — это жизнь. Горчит, но бо-дрит. Первый глоток может показаться не-вкусным, но, допив чашку, всегда захочешь еще одну. А на еще одну чаще всего не хва-тает времени.

r Капучино — это влюбленность. Сначала терпко, потом сладко и легко, а на повер-ку — все та же жизнь. Но моменты, когда сладко и терпко, — самые лучшие.

r Латте… латте — это мечты, эспрессо, разбавленный молоком надежды, и пенка, помните, да? Та самая пенка, которая быва-ет в капучино. Но нет корицы, нет той терп-кости, которая позволяет прочувствовать момент.

r Еще есть мокко — кофе с горячим шокола-дом. Мокко — это меланхолия. Густая и тя-гучая. Но даже в мокко есть молоко. И сла-дость, та, которую не найдешь в эспрессо. Ее и чувствуешь не сразу, и каждый раз не очень понимаешь, почему заказал именно его. Только потом вспоминаешь, в тот са-мый момент, когда становится сладко.

r Айриш, кофе по-ирландски… страсть. Где-то там, на самом дне, обжигающий ал-коголь. Можно перемешать, тогда он прак-тически не чувствуется, если кофе приго-товлен правильно, конечно. Но он там все равно есть, и все равно неизбежно пьяне-ешь.

r А любовь — это кофе, который ва-ришь дома с утра. Свежемолотый, же-лательно вручную. С корицей, мускатным орехом и кардамоном. Кофе, рядом с кото-рым надо стоять, чтобы не убежал, иначе безнадежно испортится вкус. Надо про-следить, чтобы он поднялся три раза, по-том налить ложку холодной воды в джезву, подождать пару минут, чтобы осела гуща. Кофе, который наливаешь в старую люби-мую чашку и пьешь, наслаждаясь каждым глотком».

«Если в доме нет специй и вода только водопро-водная, а хорошего кофе все равно хочется, мож-

но попробовать с ним договориться, в смысле, поговорить с кофе, пока он варится. Можно про-сить его быть вкусным, как будто его сварили

со специями, а можно рассказывать ему разные истории. В данном случае значение имеет не

тема беседы, а внимание».

кофе «три воды» наутро после большой работы«…Бросить в джезву чайную ложку тростни-кового сахара, добавить чуть-чуть воды, что-бы растопился, но не прижарился. Насыпать кофе — четыре чайных ложки на чашку, лучше кенийский, тонкого помола и темной обжарки. Долить в джезву воды до половины. Дождать-ся, когда кофе начнет говорить. Тогда долить еще воды до полной джезвы — тонкой струй-кой, с высоты. Это для того, чтобы вода взяла как можно больше кислорода. Добавить муска-та и корицы. Снять до кипения, настоять пару минут».

капучино в домашних условиях«..Ингредиенты на две порции: кофе молотый — 7 ст. ложек (для приготовления капучино лучше использовать кофе тонкого помола), вода — 2,5 чашки, холодное молоко 2-процентной жир-ности — 0,5 чашки, тертый шоколад или корица (или и то, и другое) — щепотка, сахар — 2 кусочка (по желанию).

41


42


сердечно поздравляет

с Новым годом

и Рождеством!

Пусть 2015-й повторит все лучшее, что было в уходящем году, и принесет с собой только добрые перемены, радость и успех,

а праздник Рождества подарит душевное тепло, любовь родных и близких!

«Бабушкина крынка»

r ГотовимПриготовить пакетированное желе, как написано на упаковке, но исполь-

зуя для его приготовления на 50–70 мл воды меньше, чем указано в рецептуре. Вылить желе в емкость и убрать в холодильник до полного застывания. Затем готовое желе порезать кусочками и разложить по порционным креманкам или стаканам.

Для приготовления сметанного желе замочить в молоке желатин, дать ему набухнуть 40–60 минут, а затем поставить на небольшой огонь до полного растворения крупинок (но не кипятить!).

Сметану взбить с сахаром миксером, добавить желатин и мак, перемешать и вылить в креманки с кубиками желе. Убрать в холодильник до застывания.

Готовые формочки с желе опустить ненадолго в горячую воду, перевернуть на тарелки или подавать прямо в креманках.

25 минут на приготовление,2 часа на застывание

r Берем:•500 г сметаны «Бабуш-

кина крынка» 26 %•150 г сахара •около 40 г желатина•100 мл молока

«Бабушкина крынка»•4 ст. л. мака•1 пакетик любого

пакетированного желе

«Битое стекло» с маком

желе«Битое стекло»

с маком

р е Ц е п т B д е с е р т

43

Чемпион вкусауН

п 70

0012

278

торт «Красный бархат»

Торт «Красный бархат» или Red Velvet Cake — это классический американский торт, популярный в США и Канаде . Его характерное отличие — красный цвет коржей .

Такой торт мы выпечем у себя дома на Новый год .

r Совет!

используя кра-ситель, выбирайте

гелевый — в сравнении с порошковым он дает

очень интенсивный яркий оттенок.

60 минут

r Берем:

Для шоколадного бисквита•70 г пшеничной муки•150 г сахара•150 г сливочного масла•2–3 куриных яйца•6 г разрыхлителя теста•25 г какао-порошка

Для прослойки торта•вишневый конфитюр

(можно использовать любой другой)

Для крема•300 г охлажденной сме-

таны жирностью 26–30 % •150 г белого или тростни-

кового сахара

Для красного бисквита•170 г пшеничной муки•150 г сахара•150 г сливочного масла•2–3 куриных яйца•6 г разрыхлителя теста•красный пищевой краситель

в количестве, согласно реко-мендациям изготовителя

•40 мл теплой воды

Для ганаша•200 г белого шоколада•100 г животных или раститель-

ных сливок 30%-ной жирности

Для отделки торта•Шоколад, коктейльная череш-

ня, декоративные украшения, животные или растительные взбитые сливки (по желанию), печенье

44

Чемпион вкуса э к С п е р и м е Н т и р у е м

одноразовый целлофановый пакет для кондитера, ножницами срезать небольшой кончик. Высыпав на бумагу сахар, нарисовать по его поверхности сне-жинки из шоколада. Так их будет проще перенести на торт, не повредив. До застывания рисунки пере-нести в прохладное место, но не ставить в холо-дильник. (4)

Готовое печенье (купленное в магазине или предварительно испеченное) обмакнуть в растоп-ленный шоколад и сложить из него пирамидку-елочку. Посыпать сверху кокосовой стружкой и другими декоративными украшениями (бусинки, нонпарель и т. д.). (5). После застывания елочки и шоколадных снежинок аккуратно перенести их на торт, при желании можно украсить поверхность коктейльной черешней. Для декорации боковых сторон или бордюров также можно использовать готовые взбитые сливки в баллон-чиках. Либо, подсыпая сахар-ную пудру, взбить живот-ные или растительные сливки (жирностью 30 % и более) до однородной массы. На 300 г сливок достаточно 50 г пудры.

r Готовим тестоМуку хорошо перемешать с разрыхлите-

лем, сливочное масло размягчить до полу-жидкого состояния. Свеклу очистить и на-тереть на мелкой терке и через сито или марлю отжать сок. Добавить яйца, сахар и теплую воду, взбивать всю смесь в мик-сере или венчиком до однородной массы 4–5 минут. (1)

Для приготовления красного бискви-та вместо свеклы и какао-порошка добавить красный краситель. Для определения необходи-мого количества на ваше количество теста придер-живайтесь рекомендаций изготовителя.

Формы для бисквита смазать растительным мас-лом. Если формы не имеют дна, желательно завер-нуть их нижний край в пергаментную бумагу, чтобы бисквитная масса не вытекала. Выпекать при темпе-ратуре 190 °С 25–30 минут. Готовность можно про-верить деревянной шпажкой или нажать сверху на бисквит: если слышится шипение, — оставьте его допекаться.

После выпечки теплый бисквит освободить из формы и аккуратно разрезать продольно, используя нож-пилку. Вишневый конфитюр нанести и равно-мерно распределить по поверхности разрезанных горячих бисквитов (так они лучше пропитаются), оставить охлаждаться. (2)

r Приготовление сметанного кремаОхлажденную сметану и сахар перемешать и на

некоторое время оставить в покое, чтобы раство-рился сахар. Затем снова перемешать. Когда би-сквиты остынут, пропитать их сметанным кремом. Бисквиты выкладывать друг на друга, чередуя шоко-ладный и красный коржи. Поставить в холодильник на выстойку.

r Приготовление ганашаРастворить шоколад на водяной бане, помешивая

лопаткой, до полного растворения. Отдельно подо-греть сливки до температуры шоколада (примерно 45 °С). Постепенно влить их в растопленную шоко-ладную массу, размешивая до получения однород-ной консистенции. (3)

Ганаш выливать на средину охлажденного верхнего коржа, чтобы сладкая масса равномерно распределялась по его поверхности и стекала на боковые стенки торта. Для удобства торт лучше по-ставить на решетку. После того, как ганаш стечет и застынет, перенести торт на блюдо.

r Украшение тортаРастопить горький шоколад на водяной бане или

в печи СВЧ. Теплой массой наполнить кулек или

r Совет!

если белый шоколад при растапливании стал густеть и

появились комочки, сливки до-бавлять нельзя. Шоколад перегрет. в таком случае лучше использовать новую белую глазурь в виде капель

или белый пористый шоколад. легче работать также с горь-

ким шоколадом или тем-ной глазурью.

r Совет!

готовность выпечки проверяем деревянной шпажкой или нажимаем сверху на бисквит: если

слышите шипение, — оставьте его до-

пекаться.

1 2 3 4 5

45

Чемпион вкусаэ к С п е р и м е Н т и р у е м

как уберечься от воздействия негативных энергий в 2015 году

Согласно тысячелетнему солнеч-ному календарю, время

наступления китайского Нового года — 4 февра-ля 2015-го. По фэншуй — это отправная точка для смены основных энергий года. Годовые звезды фэн-шуй — так называются девять видов энергий — при-бывают к нам в дом с разных направлений и опреде-ляют энергетику пространства в нем в течение всего года. Энергия внутри нашего дома меняется каждый год. Поэтому стоит обратить внимание, как распре-делятся хорошие и плохие энергии в этот раз. Тогда мы сможем принять необходимые меры предосто-рожности, чтобы ослабить воздействие негативных энергий, если они приходят в важные зоны нашего дома или офиса.

Например, Годовая звезда 5 приносит проблемы и неприятности. В 2015 году она перемещается на запад. Очень важно не беспокоить эту звезду. Поэтому категори-чески не рекомендуется начинать ремонт с западного сектора квартиры, стучать, начинать строительство. Лучше эту ко-варную звезду успокоить, к примеру, мяг-кими звуками фортепиано.

Годовая звезда 2 перемещается на юго-восток. Следите за тем, чтобы эта часть вашей квартиры или дома была чистой и ухоженной, так как здесь мо-гут накапливаться источники болез-ней. Избегайте здесь принимать пищу, так как вы просто не сможете контро-лировать свой вес. Чтобы нейтрали-зовать энергию этой звезды, повесьте в юго-восточной части дома строку из шести металлических монет.

Годовая звезда 7 перемещается на юг. Она приносит сплетни, раздор и разрушения. В качестве лечения ее энергии поместите в южной части ва-шего дома стеклянную вазу с водой и тремя стеблями бамбука.

B С в е т л а н а М а с к а л е в а ,

s v e t a 3 5 6 @ g m a i l . c o m

Новогоднийфэншуй

46

Чемпион вкуса е д а и г а р м о Н и я

r Соль: морская соль может быть использована для защи-ты и очистки помещений от негатива. Достаточно просто добавить ее в воду для стир-ки, уборки, мытья полов.

r Шалфей: на протяжении веков использовался для по-лучения знаний и очищения. Повесьте в разных местах в доме пучки шалфея.

r Ваниль: ее аромат прино-сит любовь и счастье в дом. Добавьте несколько капель экстракта ванили в аромати-ческую лампу, и ваша кварти-ра наполнится уютом и ком-фортом.

r Цедра лимона: ее аромат убирает негатив, наполня-ет пространство свежестью и поднимает дух. Вы можете добавить ее в воду для стирки или мытья полов. И дом на-полнится свежим и пикант-ным ароматом.

r Эвкалипт: убивает микро-бы, придает вашему дому теп-ло и уют. Его аромат принесет защиту и будет способство-вать укреплению здоровья.

r Корица: ее аромат благо-приятно воздействует на

здоровье и защищает от не-гатива. Добавьте палочку ко-рицы в воду для мытья полов, и аромат наполнит ваш дом атмосферой теплоты, чисто-ты и уюта.

r Мята: она лечит, очища-ет и успокаивает. Зажгите мятные свечи или добавьте несколько капель в воду для очистки помещения.

r Базилик: он источает те-плый, летний запах и содей-ствует верности, любви и бо-гатству.

r Ромашка: пахнет комби-нацией свежих яблок и свеже-скошенного сена. Этот запах приносит мир и спокойствие в душе, очищает дом.

Что нужно сделать до нового года, чтобы к вам пришла удачаB Ничто новое и ценное не придет в вашу жизнь,

пока в ней не будет свободного места. Это один из основных принципов фэншуй — переменам нуж-но дать дорогу. Поэтому накануне Нового года вы-делите себе два-три дня на проведение генераль-ной уборки дома или офиса. Сор и хлам тормозят потоки новой энергии. Поэтому все старые и сло-манные вещи должны быть выброшены. А после уборки обязательно уберите с глаз долой все ве-ники, щетки, тряпки и совки: находясь на видном месте, они тормозят прибытие энергии в ваше жи-лище. Возможно, на уборку уйдет довольно много времени, но после нее вы сразу же почувствуете себя лучше и обновленнее.

B После наведения физической чистоты, нуж-но очистить пространство и от накопившей-ся в нем за год негативной энергетики. Наши предки для этих целей каждый день использо-вали различные виды трав, специй и фруктов. Жилище наполнялось приятными запахами, и повисшие в воздухе тяжесть и напряжение уходили сами собой. У каждой хозяйки на кух-не имеются различные специи и травы, кото-рые прекрасно подойдут для энергетической очистки всего дома, а также шкафов и шкафчи-ков, холодильника и кладовки. Чаще всего их добавляют в воду для уборки, но возможны и другие варианты использования.

B Чтобы привлечь в дом удачу, почаще открывай-те окна и двери, включайте освещение внутри и снаружи дома.

B Особое внимание перед Новым годом уделите водным процедурам. А вот в первые дни насту-пившего года не стригитесь и не мойте волосы.

B По китайским традициям в Новый год в ва-шем доме обязательно должны присутствовать апельсины и мандарины. Сами они символизи-руют обильное счастье, а их цвет — цвет золота.

B Когда вы украшаете дом в канун Но-вого года, не забудьте добавить жи-вые, цветущие растения, поскольку они являются символом возрождения и нового роста в домашнем хозяйстве. Считается, что дому очень повезет, если растение зацветет в первый день Нового года.

B Красный цвет у китайцев символи-зирует удачу, славу и богатство. Но его нужно использовать очень осто-рожно, ведь, согласно традиционно-му фэншуй, это самый мощный цвет. Если он используется в неправиль-ном месте, то может вызвать много проблем, в то же время в руках про-фессионала дает хороший результат. Поэтому, если вы не уверены в своих знаниях, лучше избегайте красного и используйте в праздничном оформ-лении квартиры более нейтральные цвета.

B Некоторые блюда, при-готовленные на Новый год, имеют особое зна-чение. Например, запе-ченная целиком курица символизирует процве-тание, а рыба — едине-ние в течение года.

е д а и г а р м о Н и я

47


Спелые томаты и огурцы, выложенные

на сочных листьях свежего зеленого

салата, украшенные кольцами сладкого

перца и лука, усыпанные черными

бусинами маслин, политые оливковым

маслом и приправленные

фантазией хозяйки.

уНп

600

1190

98Попробуйте это классическое сочетание овощей теперь

с новы м сыром «Филадельфия»

Клецкого филиала «слуцкого сыродельного комбината».

Сливочные сырные кубики придадут исключительную нежность этому легкому, вкусному и полезному блюду.

Попробуйте это классическое сочетание овощей теперь

с новы М сыроМ «Филадельфия»

Клецкого филиала «слуцкого сыродельного комбината».

Сливочные сырные кубики придадут исключительную нежность этому легкому, вкусному и полезному блюду.

Добавь в свой рацион нежности!

поздравляет всех любителей сладкого с наступающими праздниками

от производителя!АКЦИЯ

от производителя!АКЦИЯ

Могилевская фабрика мороженого

и снижает цену на мороженое

–25%

–30%

УНП

700

0149

31

Узнай, что выбирают потребители

www.chempion.by

Documents

Chempion vkusa