ChocolateScarleth Aguilera

8ºB

Transformación del cacao

Una vez recogidos los frutos del cacao, se inicia un largo proceso de preparación, conocido con el nombre del beneficio del cacao, que da como resultado la materia prima.

Proceso de separación

En las plantaciones mas pequeñas se realiza envolviendo la pulpa y los granos con grandes hojas de bananero o en grandes cestas

Limpieza & Secado

Una vez limpios, los granos se deja secar al sol durante una semana aproximadamente para eliminar la humedad & mejorar la conservación

Tosatado

Su propósito es disminuir la humedad de los granos, desarrollar el aroma y el sabor del cacao, Las semillas del cacao están listas para ser enviadas a la industria chocolatera

Molienda

La temperatura en el molino ayuda a que se desprenda el alto contenido de grasa presente en los nibs, haciendo que los fragmentos de cacao sólido se conviertan en una pasta conocida como pasta, masa o licor de cacao

Mezclado

Los ingredientes que llevará el chocolate se unen inicialmente en el mezclado.

Chocolates Negros

Solo se utiliza licor de cacao & azúcar en una proporción que determinara el tipo de cobertura obtenida:Dulce, semiamarga o amarga a medida que se aumenta la proporción del licor sobre la de azúcar

Refinado

La mezcla inicial es luego procesada en refinadoras de 5 cilindros con el objetivo de disminuir el tamaño de las partículas, de tal forma que el chocolate final sea suave al paladar evitando así la sensación de arenosidad que suelen presentar chocolates mal procesado

Concado

El chocolate refinado es luego depositado en tanques o concas donde es sometido a un batido intenso durante 24 horas.