CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD DEPARTAMENTO DE

_- .." I... - - - .I" UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

IZTAPALAPA

'109078

/ CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD

DEPARTAMENTO DE EIOTECNOLOGIA

PROYECTO PAQUETE TERMINAL /' "ESTUDIO DE PREFACTIBLIDAD TECNICA Y FINANCIERA

PARA LA PRODWCCION INDUSTRIAL DE PECTINASAS EN

MEXICO POR CULTJVO SUMERGIDO"

U, A 1. IZTAQAiAPA B1IIIfOKCA

-. -.

ASESORES:

_- PROFESORES:

G" rr,

- 1 N D I C E G E N E R A L -

PAGINA

I

IV

VI1

u INDICE DE TABLAS ' 1109078 . . \

- /

INDICE DE FIGURAS

RESUMEN EJECUTIVO

VI11

1

3

3

PROGRAMA DE ACTIVIDADES -

INTRODUCCION

JUCTIFICACION

OBJETIVO

4 ANALISIS DE MERCADO

I . ANTECEDENTES 11. INTRODUCCION

111. DESCRIPCION DEL PRODUCTO A. Nombre del Produkto B. Caractericticac y Composición C. Vida Uti1 D. Usos- E. Patente F. Marca G . Envases y Presentaciones H. Subproducto

- 1II.A CATALOGO DEL PRODUCTO

IV. OFERTA 1 . Importaciones 2. Proyección de las Importaciones

V. DEMANDA 1. Jugo de Manzana 2. Jugo de Uva y Vinos 3. Jugos de Toronja y Naranja

concentrados

VI. BALANCE OFERTA-DEMANDA \

- \ '

-.

4 4 5 5 5

' 6 6 7 7 7 8

9B

10 - 10 22

24 24 27 29

34

.-

VII. MERCADO DE ABASTO A. Urea y Sales B. Melaza

DE MATERIAS Minerales

PAGINA

PRIMAS 37 37 30 55 C. Desecho de Manzana y Cltricos

VIIA. PRECIO PRELIMINAR DEL PRODUCTO 553 - 56

57 57 57

VIII. CONCLUSION

ORGANIZACION EMPRESARIAL. - I. Forma Jurídica de la Empresa -11. Organización Tknica y Administrativa

LOCALIZACION DE LA PLANTA. 51 . 1 . Macrolocalización. 61 2. Microlocalización. 70

DETERMINACION DE LA CAPACIDAD DE LA PLANTA. A. Caracterlcticac del Mercado de Con, =umo. B. Disponibilidad de Materias Primas.

B.l Sales 8.2 Desechos Agroihdustriales B.3 Melaza

C. Disponibilidad de Recursos Financieros. D. Disponibilidad de Mano de Obra. E. Tecnología de Producción. F. Conclusianes

76 75 77 77 77

75 79 79

.78

ao

81

82

PROGRAMA DE PRODUCCION

CALENDARIZACION DE LA PRODUCCION -

CRITERIOS DE DISERO . 83 83 84

84

85 85

A. Bombas y Compresores. B. Recipiente5 y Tanques de Proceso y

Almacenamiento. C. Cambiador de Calor y Chaquetas

BASES DE DISERO 1 . Generalidades. 2. Capacidad, Rendimiento y Flexibilidad. 3. Especificaciones de las Alimentaciones.

.. 4 . Condiciones de las Alimentaciones en L.B, 37 8% 5. Especificación de l o s Producto$. 88 6 - Condiciones de los Productos en L.B.

86- a7 ..

_. -.

.L, . x.

4 . Condiciones de las Alimentaciones en L . B . S. Especificación de los Productos. 6 . Condiciones de los Productos en L.B. 7. Agentes qufmicos y físicos. 8. Efluentes.

87 88 88 88

9. Instalaciones requeridas de las alimentaciones.

10. Servicios Auxiliares. 11. Sistema de Seguridad. 12. Condiciones Climatológicas. 13. Localización de la Planta. 1 4 . Bases de DiseFío ElBctricas. 15. Bases de Diseño Civil. 16. Bases para Diseño de Equipo. 17. Normas, Códigos y Especificaciones. 18. Anexo. Tratamiento de Efluentes.

Rec@mendaciones

SELECCIOPJ DE TECNOLOGIA l C 2

DESCRIPCION PEL PROCESO 1 GZ>

I. Introducción 1 c.5

11. Descripcibn General . l C T 1. Acondicionamiento de Materias 152

1.1 Desechos Agroindustriales

1.3 Sales Minerales i o 2 1 . 4 Agua'de Proceso 103

4 . Remocibn de Partlculas 111

111. Descripcidn por Areas 123

Primas. 1 c. 2

- 1.2 Melaza

110 2. Produccidn de Indculo 110 3. Fermentación

5. Concentración del Filtrado Enzimático 112

113 O. Acceso a la Planta 13.3

Materias Primas.

-

Insolubles (Filtración)

1 . Recepción y Almacgn de

-. -.

2. Tratamiento de Materia Prima 3 . Fermentacidn 1zq .

4 . Concentracidn del Filtrado 129

115

EnzimAtico. 121 \ 5. Envasado

. \

..

6 7 8

121 l2f. 121

. Cuarto Frlo

. Servicios Auxiliares

. Oficinas Generales, 9. Laboratorio /

10. Regad, eras 11. Enf ermerl a

- _ _ 122 122 12s -

12 y 13. Expansiones futuras para el Area 123 de Fermentación y para el Area de Servicios Auxiliares-

14. Areas Verdes 15. Estacionamiento 16. Vigilancia

DIAGRAMA DE BLOQUES

BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA 1. Identificacih de Corrientes. 2. Balances de Materia y Energía

Operación. 3 . Balances de Materia y Energía

- _ - 125 123 123

(Cálculos). 122

$ SELECCION DE EQUIPO - A . Equipo para almacenamiento de materias

primas. B. Acondicionamiento de materias primas.

B.1 Solubilización de sales y melaza B . 2 Secado del-desecho de manzana

C. Producción de Inóculo D. Fermentación I '

E. Remoción de Partículas Insolubles F. Concentración del Complejo Enzimático G. Servicios Auxiliares

L

G.1 Caldera (3.2 Torre de Enfriamiento

\ G.3 Suavizador de Agua -

I \ . MEMORIA DE CALCULO DE EQUIPO 159

. HOJAS DE DATOS DE EQUIPO DE F%OCESO 213

- LISTA DE EQUIPO 23? .

- REQUERIMIENTO DE SERVICIOS AUXILIARKS - \

. .

* -- . .."...-,*_l__l-. . ~ - ...-.,.-..I I " _. . -._-I- .. . .

INDICE DE TABLAS ,

. . . . . .

I .

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. . . .

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TABLA 1

CONTENIDO

/ -

1 Actividades Enzimáticas de las - ,

Pectinasas Comerciales.

,

. - 2 .1

3 Importaciones de Pectinasas (1984-1990)

4 ..

4 . 1

5.

Precios de Venta de las Pectinasas Comerciales.

Precios Por Actividad.

Unidad de

Importaciones de Enzimas Pectinolí tícas Por Producto-Pals.

TMCA de las Importaciones por País.

Proyección de Importaciones de Pectinasas (1990-2000)

Producción Nacional de Jugo de Manzana. -.

- - 7 Proyección de la Produccidn

- I 8 Utilización de Pectinasas segqn - - la Producción Nacional de Jugo

de Manzana.

Nacional de Jugo de Manzana.

. - .

9 Producción NaCional de Jugo de 1 . Uva.

d - . t i ' - 10 Proyección de la Producción

11 Utilización de Pectinasas según

Nacional de Jugo de Uva. %.

\ -

L \

J la Produccibn Nacional de Jugo _. I de Uva. -

.. . . .

. .- . .

. . ..

INDICE DE TABLAS CCONTINUACIO~

f .

12 . - Producción Nacional' ' (92 Concentrados de Jug _ _ . y Naranja. . . a

13 I . ' Proyección de la ProduccZ'k Nacional de' Concentrados P,s

.' de Naranja y Toronja. > . I

14 - Utilizacien de Pectinasas S E ~ L

la Produccidn Nacional 45

Toronja. Concentrados de Naranja T

14.1 TMCA de la Producción de Jugzs,

t 15

16

16.a

,-

17 r

17.1

17.2 n

18

d . . .

l

..

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I

i

. .. .

- \ \

Balance Oferta-Demanda.

Proveedores de sz 1 1 y Cotizaciones.

Ingenios Azucareros de L z Mexicana q j E Reprfblica

trabajaron en la Z z : = r z 1987/1988.

Producción de Melaza (Tons) 2zr Zonas (1982-1988).

Producción de Melaza (Tons) z m Estado (1968-1980)

Proyección de la Producs-. Nacional por Estados y Zonas *- interes (1989-1999).

-

-

- Producción de Melaza (Tons) z Nivel Nacional (1981-1988) '

19. Proyeckión de la ProduccZs . Nacional de Melaza (1990-2009))

20 ' Indice de Ingenios Azucarercs,

21 . Macrolocalizqción . Recopilarzjr.

- . , - -

de Datos por Estado.

INDICE DE TABLAS (CONTINUACION)

22

23

24

24A

25

26

27

28

29

30

31

Tabla de Ponderación Preliminar.

Tabla de Criterios Ponderados.

fdentificacion de Municipios en Tlaxcala.

Seleccihn de Tecnologia.

Celeccion del Mezclador de Sales y Melaza.

Seleccirjn del Secador de Bagazo.

Seleccibn del Recipiente para Fermentaci5n.

Seleccian del Equipo de Filtracicn.

Seleccion del Ultrafiltro.

Seleccidn de la Caldera.

Seleccibn de la Torre de Enfriamiento.

. ...

..- : . -3

I11

. -. . .. .

I

' RESUMEN EJECUTIVO . , . . ._ ' i ~ . " .

, *

, . ente trabajo tiene como objetivo evaluar la

prefactibilidad t&cnica y financiera de un proyecto para la elaboración de enzimas pectinolíticas (pectinasas) en ~

presentación líquida en México. -

Los Resultados del Análisis de Mercado indican que el balance Oferta-Demanda nunca llega más allA de 0.2, aún con proyecciones, lo cual significa que existe un mercado potencial bastante grande. As1 mismo, se detectó que actualmente no se produce la enzima a nivel nacional, es decir, su abasto es mediante importaciones. -

De esta manera se determinó una Capacidad de la Planta Industrial de 20,000 litros por año, lo cual equivale a reemplazar un 18.5% de las ImportaCiones, operando la planta con un factor de.-servicio de 0.9.

Por'otro lado, se seleccionó para la producci6n la tecnología de cultivo sumergido empleando como materias primas principales, desechos agroindustriales (Melaza. y Desecho de Manzana). El estudio tknico de tal tecnologla indica que el proceso es completamente factible en este aspecto.

El Capital necesario para la ejecuci6n del Proyecto asciende a . la cantidad de $1,372,454,703.58 (M.N. 1, correspondiendo el 94.7% a la inversión Fija y el resto al Capital de Trabajo. . I i

i ' I

< - -

- -. para el análisis financiero se establecieron 10 años como vida Útil del proyecto. De &Sta manera y empleando una tasa de descuento de 40.11 (C.P.P. . Febrero de 1990), resulta un VBN de $1.26 x 10' (M.N.), con una TI_R de 62.883 y un PRI de 4 . 9 4 años.

* - 2.8 - . - - ..- . ...== :

i 4 1

L

c . . * VI1 - i

\ . \ -

El Riesgo del Proyecto se evaluc) por dos metodos: 1) MBtodo de Simulación de Montecarlo y 2) Método del VPN esperado por autocorrelacitm..

El método de Montecarlo muestra que el valor medio del - VPN es de $ 1 . 4 4 x 10’ (M.N.). Estableciendo un rango del +lo% con resp2cto a este VPN resulta que la probabilidad de. que el VPN esté en dicho rango es del 19.35%.

La probabilidad de que el VPN sea mayor al valor del VPN más probable es del 60.64%.

El mktodo de Autocorrelación indica que el VPN esperado es de $5.37 x 10” con una varianza del 1.32 x iot6, es decir, el VPN es de $5.37 x 10’ f_ 1.15 x 10’.

El análisis de Sensiblidad reporta que el Proyecto es Sensible principalmente al Volumen de Producción, Precio de Venta del Producto, y en menor medida al Precio del Fosfato de Potacio y al Costo de la Mano de Obra, siendo entonces las demas variables poco significativas para el mismo. ‘.

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1

"ESTUDIO . DE PREFACTIBILIDAD TECNICA Y FINANCIERA 1 '

' PARA L A PRODUCCION INDUSTRIAL DE PECTINASAS - <

EN MEXICO POR CULTIVO SUMERGIDO

/

I*

INTRODUCCION

Los enzimas son catalizadores biológicos de natural== proteica que están involucrados en todos los proc-55

Son altamS-=Z metabhlicos de los organismos vivos. - c

especi f icos y actúan bajo condiciones moderadas temperatura y pH, adecuadas para cada enzima.

- --

La gran mayoría de los enzimas de importancia industr5-s- son producidos a partir del metabolismo microbian0 :>==, procesos de fermentacibn.

\

En muchos procesos industriales para la- producción =? 3 jugos y bebidas el uso de enzimas es muy frecuente.

particular importancia son las enzimas denominé-<= pectinasas ."-"

I

-

Estas actúan degradando las substancias pécticas, ZJ2 son carbohidratos .complejos de propiedades c o l o i d 6 3 -- -- presentes en frutas y vegetales, se -encuentran en -

' paredes celulares vegetales, y son liberadas cuando la fEL% su bs t anc ¿-e -

particularmente la pectina (substancia péctica de mayor -c * . molecular), ocasiona la opalescencia en jugos de frutas -\,

- vinos."^ por lo cual, durante la producción de. i u m . c

extractos o concentrados de- frutas, es conveniente -

' es exprimida. 'M' La presencia de estas

c - adición de pectinasas para:'" \

- \

.. . .. ,

1 , . . .

.. ... . . .

i I

,

JUSTIFICACION.

En MÍl?xiCo, la industria de los enzimac esta muy poco desarrollada por lo cual, para satisfacer la demanda de las industrias que los utilizan es necesarie recurrir a la importación de estas. Ante la Carencia de una industria productora de pectinasas es de interes realizar una evaluación de factibilidad económica para la producción de las mismas.

Si se lograra producirlas en nuestro pals se contribuiría a evitar la fuga de divisas per este concepto, +

además de ayudar al desarrollo industrial nacional.

- Por otro lado, se eligió la fermrntaci3n sumergida por

ser el metodo convencienal para su produccidn a nivel inductrial.

OBJETIVO

Evaluar los elementos tknicos y financieros que permitan d-terminar la prefactibilidad d.s invsrtir en la construcción y puesta en marcha de la planta industrial.

3

LOCALIZACION

PROYECTO ;.L:L _.._._..

HOJA _.... DE .......it _

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA IZTAPALAPA

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD TECNICA Y FINANCIERA

PARA LA PRODUCCION INDUSTRIAL DE PECTINASAS EN

MEXICO POR CULTIVO SUMERGIDO

ANALISIS DE MERCADO

. .

11. INTRODUCCION 1

c. . . .. 4

,

.. .. 111. DESCRIPCION DEL PRODUCTO.

c

t- angcis . .

..-, : ..¿.~. = . .

5 -,, - .

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6 I ..

I

. . . .

# . - . - . I I .

E. PATENTE. ;

De acuerdo’con el Articulo No. 10’ de ’ la Ley de . Invenciones y Marcas (LIM),- reformada el 1 6 de Enero de 1987, los procesos biotecnológicos ,de obtención de los siguientes productos serán patentables a partir del! 16 de Enero de’ 1997 (Articulo 2do. transitorio):

- .

*

Farmoquímicos, Bebidas y alimeñtos para consumo animal, Fertilizantes, Plaguicidas Fungicidac, Herbicidas y Productos con actividad biológica.

- -

Nuestro proceso entra dentro de este dltimo rubro, por lo que nuestro proceso I actualmente NO ES PATENTABLE.

F. MARCA

Para el registro de una marca es necesario presentar una solicitud a l a Dirección General de Invenciones, Marcas y Desarrollo Tecnológico de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial.

En la siguiente página se muestra una copia de la Solicitud de Registro de Marca. *

G. ENVASES Y PRESENTACIONES. . .

1 ’ I A. Tambos de 250 L

B. Porrones de-20 L 1 C. Porrones de 50 L ’

- I

. .

. - - . 3 . > . .

, 1 . 1

f , . * '

.f. , . H . SUBPRODUCTO $ 0

1

E l subproducto a vender os obtenidos en l a etapa de f i l t r a c i b n , es dec i r , bagazo de manzana fermentado. Este se seca y se vende como f o r r a j e . E l porcentaje de humedad d e l subproducto l i s t o para venderse es de l 10%.

Se vende en bo lsas de po l i e t i l eno de 10 Kg.

Los pr inc ipa les compradores son los ganaderos de l a

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SOLICITUD DE REGISTRO DE: MARCA

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2.- O A T 0 3 DEL ESTABLECIM1l

TIPO: INOUSTRIAL 0 COYLRCIAL 0

Si DATOS DEL -TITULAR

3 1

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1

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EXCLUSK)H W LEYENMS NO RESERVADLES-

.8.-ETIQüETA O ESPECiMEN DE L A MARCA

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iIr , . . . . e . . . , . . I . .. . .

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9 7 DQCUWENTOS AN€ XOS

- a YPREYOOU rn u Y U C A liuKQ Y YLCRO.

- . . .

- 8 YPREOON€S DC LA M A W 4 C O L W S (EN SU CASO) -

-CARTA fOOER (CuWnr SE T R A Y T E POI

EL IN1 E RESADO).

- TESTiYOHK) aK coy- mMaL L U FACUTC C€S OCL REPMSLW- TANTE DEL TITULAR- (CUYO ORlQlAL O M A a:, -- . --::.

( E N h Uso) No RfG OiiM.OLPOOt RES ,

O 0

O 0 .

' N O M O R E L U G A R

F E C H A F I R M A

KYREGiSTRO DE MARCA - . No. DE REGISTRO

FECHA LEGAL:

LOS EFECTOS DE ESTE REGISTRO TIENEN UNA OURACION O€ CINCO AÑOS CONTADOS A PARTIR DE L A FECMA LEGAL Y ES R E M O V A B & E DE ACUERDO A L A S DISPOSICIONES LE- I GAL E S A f LICA SLES.

MEXICO, -0. F , 1

POR ACULRDO DEL C. fLCRETARI0 OC COuCRClO Y FOUEWTO IRDUSTRIAL, ELC.OlREmOR GE- NERAL DE INVENCIONES, MARCAS Y DESARROLLO TLCNOLOGICO. \

SUf RAGI0 EFECTIVO NO REELECCIOL(

, ?

c . ., : ..--.. =.

,-

I ---

POLICLAR - I \

SISTEMA ENZIMATICO PARA EL PRS>CESAPlIENTO DE FRUTAS

DESCRlPClON , ,- -

ESP E (1 IF IC A C I ONE S

DETEKMlNAClON DE LA ACTIVIDAD

La a c t i v i d a d e c t h d a r 9s determinada m id i endo l a r educc ih r i de l a v i s c o s i d a d i n i c i a l de un3 s o l u c i d n de p e c t i n a cf t r i c a G r i n c t e d al. 2% (en tluf fer de a c e t a t o s a pH 4 . 5 ) rn 10 m i n u t o s . a l SOX d e su v a l c ~ r i n i c i a l . La d e t e r m i n a s i 5 n s? l l e v a a cab- @ 4 5 " ~ . La d e s c r i p c i b n d e t a l l a d a e l a m e t m i o l c ~ ~ í a puede ser p r o p o r c i o n a d s a s o l i c i t u d de1 c l i e n t e .

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7 ^ * 3= _ ' 1

I * :

. A

EFECTO DEL P H

PQLICLAR - I t i e r e una a c t i v i d a d impchrtante e n e1 ran-;[:+ de pH 3 .5 - 6 , englobandcb d i i s t a nanm-a e l pH natursl d e . , l a mayc*r ia ci- los jugos friltas. ~i p~ 3pt in .7 5 5 s i tu2 sri 4 . 5 .

EFECTO DE LA TEMPERATURA

INACTIVACION

TOLICLXR - I es i n a c t i v a d u a pH dstlajcl d s 3 y a r r i b a de O . 5. Las p-r t i r a s z s son i n a c t i vac i as 3 70"i:

PHECALJCIONES DE EMPLEO

ALMACENAMIENTO

La t e n p 2 r a t u r a de a lmacenamiento do POLICLAE? - I debe ser de 5°C.

PRESENTAT I ONES . - Tarnbos de 250 L Pcrl-onec de 30 L P o r r o n e s di3 50 L

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9c c- '

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APLlCAClOPlES

- J~JECI d o mansZn3

LSS p e c t i n a s 41ie c o n t i e n e l a marIsana se h i d r o l i z a n f ac i l rn?nte con POLICLAR - I ob t en i endnss j l i g o s b r i l l a n t e s y clarcls, s i n d i t e r i n l - a r el sab-1- c a r a c t e r i s t i c o da1 jug12 de manssna. Se usa 1 Kg d e enz ima p o r cada 10@0@ l i t ros d e j u s a .

Jueo de Uva V inos

POLICLAF, - I p o r s u a c c i cm de desd-blarnientci sobre l a p e c t i n s p r e s e n t e e n 1é. u v a , i n c - r m t n t s l a c a p a c i d a d de l a s pkencac , r i n d i e n d o mayores c a n t i d a d e s d= j u g o l i b r e y t o t a l , e x t r a e e l color 13-1 hollejo a-1 insvcir propcrrc idn J d e t e r m i n s una c l a r i f i c s c i 5 r - 1 d e l ~ U ~ C I -; del vincl Q:us conduce a l a o b t e n c i h n d e liquids-s c1ar-s y b r i l l a n t e s . d e sxcelcnts s a t c r Y e s t a b i l i d a d . In@ g :is POLICLAR - I scln c u f i c i e n t - s pa ra 1@@0@ l i t ros d- jugct CJ v i n o .

\

---

cí t r i c n s

PIS r m e 1 a ti a s

POLICLAP, - I se emplea e n l a rnanUfalctura de estos p r d u c t i r s ~ a 1 - 2 d 5 s t r u i r la ú l t i m a Traza d e pectins . n s t i v a e n los j u g o s concen t radcBc de f rutss, a f i n d e p v d e r a ñ z d i r una c a n t i d a d d e p e c t i n s estandar que f'a3rm2 p r o d u r t n c uni form-s cuya c o n s i s t e n c i a n:, v a i i e d í a c o n d í a .

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-1, .-- 7

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. ,

NOMBRE ,

UNIDADES, UNIDADES ESTANDARIZADAS

5000 FDU/g 2740

378

Ultrazym 100 G

Clarex - L 15000 AJDU/g -e

Rohapect - D 20 PAU 673

14500 AJDU/g 365 Klerzyme - . 200

Pectinex Ultra SP-L ---- -

3000

- -

I

l.

i

í UD/g 1

- . >

/'

-

Estandarizadas las unidadP,s, podemos saber que tan activa es cada una de las enzimas y las podemos relacionar así, con. los precios de vent-a que se muestran a continuación. Cabe señalar que estos precios vari'an de acuerdo-al tipo de cambio respecto al dólar. -

.I ' -

a, .- . --- =

12 ..

\

..

I

\ TABLA 2 1 PRECIOS DE VENTA DE LAS PECTINASAS

8 . . COMERCIALES

. . I - - ,

NOMBRE

Ultrazym 100 0

Clarex

Ryhapect-D 1

\ -l

PRECIO POR Kg f . ' (M .N . ) .

149384.00 \

I ' Klerzyme 200

19L80.00

57857.00

. .

19092.00

Pectinex Ultra SP-L 166500.00'

. 'Precio por litro.

Fuente: Las cotizaciones para Ultrazym 100 G y Pee tinex Ultra SP-L fueron proporcionadas por el Ing. Cocroño de Biotecca, S.A. de C.V. El precio de Clarex - L fue proporcionado por el QFB. Jorge Balarezo, Gerente de Ventas de Enmex, S.A. El dato de Rohapect - D fue proporcionado por el Ing. Héctor Manjarrez de SunnylHills. - La cotización de Klerzyme 200 fue propórcionada por

i

el Ing. Ramón Fernández de Quimorgan. \ , I -

- . .

Como se observa en la Tabla 2 existen diferencias significativas en'los precios, esto se explica tomando en cuenta que las actividades que cada producto tiene (Tabla 1) están relacionadas directamente con su precio. Con el fin de hacer más explícito este punto, la Tabla 2 . 1 muestra el

de las pectinasac comerciales.

_ ,

I precio por unidad de actividad (medida como Ud)'de cada una-.

. L

\

5 \

..

_ I

I

' * .

T A B L A 2.1 *PRECIOS POR UNIDAD DE 'ACTIVIDAD. ' I

P R E C I O POR UNIDAD (M .N . )

trazym 100 G 54 - 52

' NOMBRE

I .

Clarex - L ~ _ _

51.00 Rohapect - D 85.96 Klerzyme 200 52.31 Pectinex Ultra SP-L' I- 55.50 ' \

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Como se observa, el precio de venta promedio para los productos comerciales es de $61/Unidad de Actividad (medida <:orno UD), lo que nos habla de 'que nuestro producto, al

'qenor al mencionado. ' tncurcionar por primera vez debiera tener un precio un poco

En la siguiente tabla se muestran las cantidades de pectinasas importadas en el periodo de 1984 a 1989. Las unidades que se manejan son KGB (Kilogramos Brutos), lo que implica que las cantidades que se importan son regictradhs según su peso y no su actividad. .

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T A B L A 3 I M P O R T A C I O N E S DE P E C T I N A S A S (1984-1989)

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- 1986 - ' 16,083 1987 30,832

' 1988 26,777 - I 1989 . -0,398 - ________---------------------------------------------------- / - A

Fuente: SECOFI. Dir. General de- Estadistica Sectorial e c Informática. Sistema de Estadisticas de Comercio - \

\ Exterior. s -

La tendgncia se observa gráficamente en la-. Fig. 3a.

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NOTA: En ia gr5ficu tle ii.iliortoctiinco totalmi. loo pofr.r!a Japóii y bit70 m nliorcccri rictiiiio a rpre mi contri i~iiciói i ai total tic l as imporlacionas cn niíiiiina.

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V. DEMANDA

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VI. BALANCE OFERTA-DEMANDA.

TABLA 15 F A L A NCE 0 FE R T A - DE PI ii N fi A

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Tabla 16 a '109078

INGENIOS AZUCAREROS DE LA REPUBLICA MEXICANA

QUE TRABAJARON EN LA ZAFRA 1987/88

NO.

1 2 3 4

. s 6 7 8 9 10 11 12 i3 14 15 16 17 18 19 YO 21 22

- 23 24 25 26 27 28 23 30 31 32 - 33 - 34 35

NOMBRE

Aarhn Sáenz Adolfo López Mateos Alianza Popular Alvaro Obregón ktencingo B e l isario Domí nguez Eellavista c a 1 i pam Cas as c no Centrsl Progreso C cl nc t zi ric i a Cuatotolapam Dos Patrias El Carmen El Dorado El Higo El Mariti- El MCldelo El Molino El Potrero El Refugio Emiliano Zapata Hermenegildo Galaena Independencia Jose Marla Martinez Jos& Mari a Morelos La Conrepcidn La Gloria La Joya La Margarita La Primavera

La Purísima Lázaro Cbrdenas Los Mochis

La Providencia - 1

ESTADO

Tamaulipas Oaxaca San Luis Potosi Quintana Roo Puebla Chiapas Jalisco Puebla M Cl 1- e 1 o s Veracruz Veracruz Ver ac r u z

Veracruz Sins 1 oa Verac r uz Tamaulipas Veracruz Piayari t Veracruz Oaxaca t4o r e 1 os Tabasco Veracruz Jalisc@ Jalisco Veracruz Veracruz Campeche Gaxaca '

Sinaloa a

Veracruz Jalisco M i c h oa c An

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36 37 38 39 40 4 1 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 6 4 65 -

Ma hu i x t lán M2lchor Oc ampo Motzorongo Oaczilco Psdrnales Plan de Ayala Plan de Can Luis Ponciano Arriaga Pdte. Benito Juárez Pdte. J. LSpez Portillo Puga Pujiltic Pur u a 1- án Queserl a Rosales San Cristdbal San Francisco A m e c a San Francisco El Naranjal San Gabrid San Jocé de Abajo San Miguelito San NicolQs San Pedro San Setestián Santa Clara Santa Risali a Santo Pomingct Tamazula Tres Valles Zapoapita

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PRECIO e PRELIMINAR DEL PRODUCTO

E l p r s c i c l de los prc lductos de l a cnmpetenc ia v a r i a dEp-ndiendo d e IC z z t i v i d a d adel mismo y d e E.U p r s s + n t a c i ó n

. . ( L í q u i d o o S ó l i d o ) . S i n emtlargn, 51 p r e c i o po r unidad de a c t i v i d a d '5nz i rnAt i ca es muy s e m e j a n t e (de sprox imsdsmente $55.00 M.N. pclr U D ) . (Ver Tabla 2.1).

Este p r e c i o es p r e l i m i n a r Y pu-sde v a r i e r e n f u n s i h n de otros far,t(=lr?r. c ~ r n c ~ sc!n. 13 a ~ : ~ p t a c i ó n de1 Frcductc . e n e l mercado , ~1 volumcn d ~ . ventas. E t f . -

AhGr.2 b i e n , d e z r u e r d o con -1 a n A l i s i s Econbxir-Q e1 p r o d u c t o tiene un costo d e p roducc idn sproxirnolds _de $34 .000 . @ @ , / l i t r o .

'- Supc~niF-ndo u n 50% d e ganancia s$Db>e e l ccsto d e

p r o d u c c i & n , se c c l r ~ i d ~ r a que e l precio mínimo, d e l producto ser: a : $51ooO.O0 .(M.N-)'

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55 A ..

VIII. CONCLUSION

En M&xico aún no está generalizado el uso de pectinasas en el proceso de elaboración de jugos. Aunque el mercado aparentemente está acaparado por las compañías -importadoras del producto, el balance oferta-demanda nos dice que un amplio sector de la industria manufacturera de jugos no emplea el producto o simplemente , sufre de un mal provisionamiento de la enzima. Esto nos habla de una demanda potencial bastante grande, la oferta no cubre ni el 5% de la demanda aparente (ver Tabla 15) y desde el punto de vista de mercado, el proyecto tiene amplias posibilidades de éxito.

El proyecto ofrece la ventaja de sustituir un cierto porcentaje de las importaciones, lo cual influye notablEmente en el precio del producto, y ?n menor grado en la disponibilidad del mismo., Además, se propone l a utilización de desechos agroindustriales que muchas veces constituyen una fuente de contaminsción considerable. . Por otro lado, se impulsaría el dec~rrcllo industrial del país.

Como el producto que se va a producir tiene características muy similares a l os productctc de la competencia se espera que no tenga problemas de aceptacihn. Cabe señalar, que en algunas de las compafiiais. que fueron visitadss, existe un "malinc.hismo" marcado, - es decir, prefieren comprar enzimas no producidas en nuestro país, sin embargo, la mayoría de l a s empresas visitadas estarían dispuestas a aceptar el producto si este tiene las mismas - características que las enzimas que hasta ahora han venido usando.

Pgr otro lado, el proyecto presenta varios inconvenientes: la tecnología para el proceso es bastante costosa; los equ*ipos necesariós en su mayoría son de importacidn y también de un alto valor en su operación, adquisición y mantenimiento; la competencia tiene ya bien establecidos y optimizados sus procesos de producción (en -10s países de origen) y nuestro proceso es nuevo en nuestro país lo cual implica que es difícil\.- obtener calidad a precios bajos. \

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ESTUDIO DE PREFACTlBlLlDAD TECNICA Y FINANCIERA



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EQUIPO NO. i!.

PRESENTADO POR:

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ORGAN1 ZACI ON EMPRESARIAL

P a r a la r l s l o r a c i 6 n de este p r o y e c t o es impor tante q11S &st? sspecto =-a tomado en cuenta por los e f e c t o s que pudieró y?r,er 2n su r e a l i z a s icljn.

La flr.rma j u r í d i c a que st3 ha d e c i d i d o adoptar es l a Scc isJad Anh ima de C a p i t a l V a r i a b l e , e s t a se debe

* a 12,s v e n t a j a s que sfrece si d i v i d i r el riesgo y l a u t i l i d a d entre tcdos l o s a c c i o n i s t a s . Ad?más se rons id?ra que la p a r t i c i p a c i h n d e los a c c i o n i s t a s no ser6 s iempre e n l a misma p r o p c r c l b n .

PRONALENZ, C.A. de C.V-

E l r1r.rntli-e FHPVALENZ EFzn i f i c a P roduc to r es Nsc i ons l e s d s Enzi l tas . S s e l i g i ó el nombre zn t e r i c I r p ~ r q u e ES ccoi- to y f á c i l d e reccardar, c c r t i f i c c su c a r & r t e r nacic inai . si_igiEr? ademdc e l t i p o d~ producto e l abo rado Y I- e p 1- e s e n t a f l e x i b i l i d a d e n t:ueritc~ a l a pc-s ible e l s b o r a c i b n d e catrcs produr t c s d e l m i - - m a &.r;iro .

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emprqca será con en dctnde c.ada uno

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e s t á encabezado por una percor.a que tisne auto r idad ex c.s csmpo sob r e l a t o t a l i d a d del pe r sona l de l a empresa. EStG se dec id i6 e n base a q u e pensamos que a l tener un Director para cada Area que compone a l a empresa, l a coo rd inac ihn y e l centro1 d e l a misma s e r í a n poco prob lemát i cnc .

q En &Sta Se i n c luy en :

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A . Asamblea (;?riera1 13% A c c i o n i s t a s , s i endo Aste el brgano p r i n c i p a l d e l a empresa porque son ellos prec i samente qu i enes crportan e l c a p i t a l .

B. Cnnse jo d r Admin i s t rac i ón . Es e l t5rgano encargado d e supe r v i s a r l a s a c t i v i d a d e s del Area d i r e c t i v a y a d m i n i s t r a t i v a . i!

C. P i r ec t c t r C?ri?ral. Este e j e c u t i v o Será des i gnado po r e l Corts-jc? d e Admin i s t rac i ón y d i r i g i r A las ope ra c i ones d e l a empresa. De él depend;-.rán l os Directores TGcnico Y A d m i n i s t r a t i v o y -1 G e r s n t e d e Ventas . Tt.ndrá a su serv i c io a una S e c r k t a r i a .

D. Director Técnico. T i e n e como func i ón d i r i g i r y s u p e r v i s a r l a producc ihn , además ¿e de t e rminar l o s cambios 5 n l a producc ión para mantel-1-1- l a e f i c i e n c i a d e l a misma. B a j o s u iriandcl i s ta i -An e l Gerente d e Producc ibn , Gerente d s C o n t r o l d e Ca l i dad y Gerente de Compras. Tendrá a s u serv ic io a una S e c r e t a r i a .

E . P i r e c t o r A d m i n i s t r a t i v o . Se enc.argará d e c o n t r o l a r l a s ope ra c i ones d e l a empresa en l o g e n e r a l , y además l a s a c t i v i d a d e s d e l I

- 4 p e r s o n a l . Bsjo s u mandQ e s t a r á e l Jefe d e t Persc lna l . Tefidrá- a su servic io a una ;

5 . ' S e s r e t a r i a . :

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ESTUDIO DE PREFACTIEILiDAD TECNICA Y FINANCIERA


MEXICO POR CIJLTIVO SUMERGIDO

PRESENTADO POR:

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TABLA 24 IDENTIFICACION DE MUNICIPIOS EN TLAXCALA

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MUNICIPIO

Amaxac de Guerrero Antonio Carbajal Apizaco Atlangatepec Atlzayanca Calpulalpan El Carmen Cua p i.a x t 1 a Cuaxcsmulco Chiautempan Domingo Arenas EspaFiita Huamantla Hueyotlipan Ixtacuixtla 1xtericcl José Ma. Moreloc Juan Cuamatzi Lardizabal ' LAzaro Cárdenas Marino Arista Miguel Hidalgo Na t i v i t a c Panüt la San Pablo d s l Monte Santa Cruz Tlaxcala Ten an c i n go Te0 1 i~ c ho 1 co Tepe 'y an c o Terrinate TETLA Tetlatlahuca Tlaxcala Tlaxco Tocatlán

Trinidad Sánchez Santos Tzompantepec Xaloztoc Xaltocan Xicoht&ncatl Xicohtzingo Yauhquemehcan Zacatelco

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EQUIPO NO. 2':

PRESENTADO POR:

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DETERMINACION DE LA CAPACIDAD DE LA PLANTA.

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Para e l cá lculo d e éstos eql'!ip+c se consideraron cc1mc7 criterios d? d i s eño a l flujo r e qwe r i da y a 1s ca rga estdtica total.

Las propiedades f í s i c a s y , teirr,odináKisss d e l rnEdio d e cu l t i v o se cons ide ra ron iguJ1es c, l a s del- agua, y a s í mismo, en tadas los c a c ~ s c? c o n s i a l r b ccmo Temperatura ambienta l 2O'C (Tem~eratura Media A r lua l de Tetlai.

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MEXICO POR CULTIVO SUMERGlDO

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PROYECTO _.__.<!-:A _.___

HOJA L-. DE -...!:





EQUIPO NO. 4

PRESENTADO POR:

TRATAMIENTO DE EFLUENTES

RECOMENDACIONES

Los " e l f u e n t e s C r 1 t i C o S ' ' ( e f l u e r i t e c q u e r e q u i e r e n de un t r a t a m i e n t o previo a SU e l i m i n a c i ó n ) del proceso srJn t&.sicttmente icis desech~s sblidos f e r m e n t a d o s y e1 a g u a .

Como y a se m e n c i o n ó , l o s des~chos sólidc?s s e r á n s o m e t i d o s a un secado y p o s t e r i o r m e n t ? se v e n d e r á n ccbmo d l i m r n t c l p a r a garizdco.

Por t a n t o , el p r o b l e m a p r i n c i p a l es e l a g u a d e d e e e c h o q u e p r w i - n e n d e . l a o p e r a c i ó n d e c ü n c ? n t r a c i d n del p r o d u c t o . E s t a a g u a c c n t i e n e p r i n c i p a l m e n t e azucares. y sales d i s u e l t s i c , s i n só l idos e n s u c p e n s i c n n i m i c r Q o r g E n i s m o s d e tamaiío rn?ric,r a 10000 d a l t c l n s .

~ .., : . - . 1-

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L a s ligunos aereadas permiten 13 s.r Inversir5n d e 1.2s

'crfipon%ntes orgánicos e i n o r g h i c c s b i c l d e g r o d a b l - c d e l E f l u E n t ? a s ó l i d o s m i c r o b i o n o s q u e f A i s i f n i en t e f l o c u l a n o s e d i n - n t a n p e r m i t i e n d o ufia fácil separsci6n, y i-in e f l u e n t e Zac ta f i%s aceptcrble ( m n :Ins LIB0 -Dé1~2nds Bioqi i f m i c a be ' h í geno- b a j a ) .

d ; p i r c n t e x , ~ n t e , este t ipo de t r d t a m i e n t o r e c u l t a r i a C C S ' I ~ : . ~ ~ ~ , s i n e n t e r g o . e1 volum2.n d e efluente e s pequeño y su

l a CC.:;.~ < E carbón ac t ivado y d e 15s resinas serf3 muy f a c t i b l e .

' ,- - a - E a - ,- - - c ~ n t s z i n ~ n t e es b a j a por .lo q u e la r e u c a b i l i d a d de

102

LOC ALlZAClON

PROYECTO !.;!.?

HOJA __... DE j: I____

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA ETAPALAPA


PARA LA PRODUJCCION INDUSTRIAL DE PECTINASAS EN


EQUIPO NO. 5

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SELECCION DE TECNOLOGIA

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LOCALIZACION HOJA 2 DE -2 .-_.....

UNlVERStDAD AUTONOMA METROPOLITANA IZTAPALAPA




EQUIPO NO. 4

PRESENTADO POR:

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DESCRIPCION DEL PROCESO

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ESTUDIO DE PREFACTIGILIDAD TECNICA Y FINANCIERA



_ . EQUIPO NO. 2

PRESENTADO POR:

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CECtiDO.

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. . PROYECTO .._.- ______.

HOJA _... .!.-- DE ___.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METHOPOLiTANA ETAPALAPA

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD TECNlCA Y FINANCIERA

PARA LA PKODUCCION INDUSTRlAL DE PECTINASAS EN

MEXICO POR CULTIVO SUMEROIDO

EQUIPO NO. $1

PRESENTADO POR:

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1.- AGUA D E P R O C E S O R 28'C

2 , - M E L A Z n < 8 8 B R I X ) A 2B°C

3 , - D E S E C H O D E M A N Z A N A HUMEDO <563X D E HUMEDAD)

5 , - S A L E S

8 , - M E D I O R E C U L T I U O A 2B'C

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1 2 , - L I Q U I D O F E R M E N T R D O Y CEL IT t9

1 3 , - F I L T R R D O R 35 ' C

14,- C O N C E N T 9 f l D O E h Z I M A T I C O A ENUCSSRDO

2 8 , - C E L I T A

3 3 , - D E S E C H O S S O L I D O S ñ S E C R D O <:OgX DE HUMEDRD)

3 9 , - - D E S E C H O D E H Q R Z f i N A S E C O <AB;.: D E HUMEDAD)

3 6 , - FIGUf4 R E S I D U R L R T R A T R M I E N T O

3 7 , - Á J R E 188'C - It,- AIWE S f lTURRI iO

N O T Á : L R S CFIMTIRf4DES EN CRDA C O R R I E N T E SON P O R L O T E D E L Á . O P E S f i C I O N C O H R E S P O N D I E N T E , -.

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PRODUCCION DE PECTINASAS

2, BBLANCES DE PIATERIA Y EklERGIf)

I I > i4EZ CLR U Q R I

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I I I > FERMENTADOR,

I U > GDICION DE C ~ Y U D G I F I L T R O ,

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Documents

CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD DEPARTAMENTO DE