Clase 1.- Mixología Alumno 2016

8/18/2019 Clase 1.- Mixología Alumno 2016

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MixologíaUniversidad Tecnológica Bahía de Banderas.

Gastronomía

Domine, A. (2009).El libro del bar y los cocteles. H.F. : ULLMANN.(Denia Valera, 2009)


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¿Qué es la mixología?

La mixologia….. es la cocteleria modernamezclando ingredientes diferentes con altogrado de creatividad, es salir de losesquemas tradicionales de la "cocteleriaclasica"

“WorldClass seleccionó al mejor mixólogo denuestro país en una deliciosa y divertidacompetencia 2013”


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Un mixólogo tiende a enfocarse en el arte ydestreza de mezclar cocteles, estudiar los

clásicos, elaborar nuevos y exóticos tragos,experimentar con destilados y mezcladoresmenos conocidos, y en general, ampliar loslímites de la coctelería clásica.

Gran cóctel caliente para fríos , noches románticas.Vid caliente Blanca.• vid blanco seco 150ml• jugo de manzana 150ml• 10 ml de jarabe casero chile• 15 ml de ron especiado• 5 ml de jugo de jengibre fresco

Rodaja de limaRodaja de manzanaRodaja de manzanacanela en rama

Anís estrelladoCalentar con todos ingredientes excepto ron. Al finalagregar el ron en la parte superior .


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Bar

• Definición de Bar: Establecimiento dondese sirven bebidas y en algunas ocasionesalimentos ligeros. (Denia Valera, 2009).

• Definición de Bar: Establecimiento en elque se sirven bebidas y algunas comidas quesuelen tomarse de pie o sentado ante elmostrador. Fuente: diccionario enciclopédicoLarousse Edición 2004.


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La estación central

• La estación central es el lugar de la barradonde se sitúan todos los elementosnecesarios para la elaboración de loscócteles.

• En determinados bares, como en losamericanos, se dispone como lugar de

privilegio para tal fin la zona más visible,puesto que los combinados son su ofertaprincipal.


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Vista de la barra montana


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Bar…. significa precisamente “barra”

• Definición de Barman : Esta definición esmuy variable y amplia debido a que debenconsiderarse factores específicos de cadaestablecimiento como lo son su tipo y la

característica de su servicio.• Se le considera como el responsable de labarra y los conocimientos que debe tener sonmuy variados, complejos y precisos, cabemencionar que la figura de un barman debeser elocuente a niveles profesionales. (DeniaValera, 2009).


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Dentro de nuestro sitio o puesto de barra, encontraremos unaserie de muebles e inclusive artículos que básicamente son:

Tarja principalJockey de hieloRieles de batallaTapete escurridor Tapete de bar Caddy de popotesDispensario de garnituras o adornosCarbo-jet (opcional)

Material, equipo y terminología


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• Contra barra: Mueble situado a espaldas delbarman, con repisas de varios tamañosdonde se colocan las distintas botellas paraque el cliente puede verlas.Generalmente entre la barra y la contra

barra consiste un entarimado, tapete, que

evita resbalones• Cantinero: En los bares, tabernas ycantinas, hombre encargado de preparar yservir las bebidas. (Española, 2009)

Material, equipo y terminología


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Vienna - Barfly's Club - www.barflys.at


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Los suministros de contrabarra y garnituras, van deacuerdo al lugar, pero por lo general debemoschecar que haya suficiente de:

• Tabla de corte• Sal y saleros• Pimienta• Aceitunas• Toallas de bar • Servilletas• Popotes• Salsas o mugre o chirimiqui

(mezcla o no de maggi,worchestershire, tabasco sauce)

• Cerezas• Palillos• Limones con y sin semilla (para

jugo y tercios)

• Azúcar • Café en polvo• Canela• Jugos (básicos: naranja, toronja,

uva, piña, arándano, clamato,tomate)• Leche evaporada• Crema de coco• refrescos (incluyendo quina,

ginger ale, cola, limón, manzana,etc.)• Jarabe natural y granadina


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Características de un buencantinero (material)

• Utensilios:• Batidora.• Licuadora.• Exprimidores.• Descorchador.• Encendedor.• Cuchara mezcladora,coctelera o bailarina• Jigger o medidor.

• Mandil.

• Strainer o colador.• Vaso graduado.

•Pala de hielo.

• Trapo (uno seco,uno húmedo).

• Destapador.• Cuchillo, Pelador.• Plumas.• Shaker o coctelera.


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Útiles básicos para hacer un cóctel

El nacimiento delSHAKER Antes de 1850, lacoctelera erapreparada de unaforma primitiva.Se dice que los

tragos se hacían(stirred = Mezclados).Más adelante se

agitaban entre un

vaso y otro.

Método rolling másoxigenación a lasbebidas.1850 se van

desarrollando dediversos formas yfunciones.1884 Edward Hauck

en Brooklyn, estetenia un pequeñocolador, que evitabaseparar la mayoría delos solidos. (cobbler)


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El nacimiento del SHAKER

Hasta el siglo xx cuando su material cambio acero inoxidable.


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Coctelera

• Podemos encontrar dos tipos de coctelerasegún su forma. La coctelera de trescuerpos, formada por el vaso, el cubre vaso

(con unos orificios para dejar pasar labebida) y el cubre boca o tapón.

•La coctelera de dos cuerpos o Boston estácompuesta por dos vasos, normalmente unode ellos es metálico y el otro de cristalgrueso. Éstos irán colocados uno dentro de

otro.


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• El shaker tradicional que todos conocemos oal que comúnmente se le llama Cobbler shaker, tiene origen Alemán, su nombreoriginal es Doppelfassbecher y aparecealrededor del siglo XV.

• Este tipo cantimplora, era más utilizado paraservir bebidas y almacenarlas y no paramezclar bebidas como lo hacemos ahora.

• A su llegada a Inglaterra en el siglo XVII, sele dio uso para mezclar bebidas y de ahítomo su nombre mas reciente, Cobbler shaker. más, saber de donde viene y un pocode su historia.


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Los materiales con los que serealizan las cocteleras son,normalmente, el aceroinoxidable, la alpaca o la plata.

Vaso mezc lador

Es un vaso de cristal usado para la mezcla

de bebidas que no precisan pasar por la

coctelera por tener poca densidad.

El vaso mezclador está formado por varios

utensilios, un vaso de gran capacidad, donde

se vierte la mezcla, y el pasador o gusanillo

que tiene la función de colar la bebidacuando se procede a servirla.

Éste consta de una espiral utilizada para

batir los ingredientes introducidos en el

vaso.


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Bailarina

• Asimismo, la cuchara de bar se utiliza paramover las bebidas dentro del vasomezclador, ya que contiene una espiral quefacilita dicha operación.

• Otro utensilio del vaso mezclador es lacuchara de medición, pudiendo emplearsedos distintas, una para sólidos y otra

destinada a líquidos.


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Sabias que……Las cucharas que nosotros conocemos como

bailarinas, son de los instrumentos masantiguos? No fueron diseñadas especialmentepara preparar bebidas, pero funcionabanperfecto para la preparación de cocteles.La cuchara llamada Mazagran , es la cucharaque cuenta con una parte plana que ayuda amacerar y la cuchara Sucket es la cuchara quecuenta con un tridente en un extremo.Sus nombres originales fueron perdiendo fuerza,pero nunca es de mas, saber su nombre original.


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El Jigger

• Es la herramienta que nos ayuda aestandarizar cocteles, ya que hay diferentestamaños que se acoplan a las medidascomúnmente utilizadas en la preparación debebidas. Algunos cuentan con medidas baseen mililitros y otros, en onzas.


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Ejemplo receta.. Libro explicación.


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Ejemplo receta.. Libro explicación.


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Ejemplo II.-Tipo diagrama.

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