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Cocina del mundo II
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Indice
ESPAÑA
Indice
002
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
100,00 20,00 2.000,00 0,00
65,00 3,05 198,06 0,00
10,00 34,48 344,83 0,00
0,08 15.000,00 1.250,00 0,00
50,00 1,81 90,67 0,00
25,00 2,50 62,50 0,00
65,00 3,75 243,75 0,00
40,00 13,11 524,57 0,00
25,00 2,60 65,00 0,00
63,00 3,56 224,32 0,00
15,00 28,27 424,00 0,00
250,00 12,50 3.125,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
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0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
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0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
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0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
8552,69
10% 855,27
9407,96
9407,96% Fj vs. Dir.
9.407,96 100%
18.815,92
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% 28.948 4.632 33.579 35%
Referencial @ Margen 30% 26.880 4.301 31.181 30%
Referencial @ Margen 25% 25.088 4.014 29.102 25%
Referencial @ Margen 20% 23.520 3.763 27.283 20%
Precio Definitivo
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
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N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
g
g
g
g
g
g
ml
N/A
N/A
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
Total Costo Directo por Porción
Total Costo Materia PrimaIMAGEN
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
Total (pesos) $ 112.895,54Margen de seguridad
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
0
g
g
g
g
g
N/A
N/A
N/A
N/A 0
0
N/A
N/A
0
0
0
0
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0
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0
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480
300
300
780
3000
0
756
180
0
0
600
Arroz Bomba De Hispania
Pimiento Morron Pimenton Rojo
1
Paprika
Azafran
780
120
1200
Cálculo 1 PORCIONES
ProveedorIngrediente Autocompletar
%TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
U/M1Análisis de Costo Directo Rendimiento
Unidad de medida
PAELLA DE LA HUERTA (VALENCIA)
Tomate Chonto
Habichuela
Arvejas Fresca Cosecharte
Recetas EstándarCosteo de Productos
Alcachofa
Cebollin‐Cebollino‐Acelga China
Habas
Aceituna Negra Con Hueso
Fondo Claro de Verduras
Arroz Bomba De His
Fondo Claro de Verdu
Aceituna Negra Con H
Habas
Cebollin‐Cebollino‐Ac
Alcachofa
Arvejas Fresca Cosec
Habichuela
Tomate Chonto
Azafran
Paprika
Pimiento Morron Pim
Indice
002
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
1,00 21.000,00 21.000,00 0,00
500,00 3,92 1.960,00 0,00
1000,00 0,50 500,00 0,00
500,00 37,80 18.900,00 0,00
500,00 28,27 14.133,33 0,00
200,00 0,38 76,92 0,00
200,00 14,64 2.928,00 0,00
250,00 3,05 761,76 0,00
50,00 141,33 7.066,67 0,00
50,00 38,00 1.900,00 0,00
6,00 59,00 354,00 0,00
6,00 0,95 5,70 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
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0,00 ‐ 0,00 0,00
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0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
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0,00 ‐ 0,00 0,00
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0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 69.586,39
10% $ 6.958,64
$ 76.545,03
$ 6.378,75% Fj vs. Dir.
6.378,75 100%
12.757,50
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 19.627 $ 3.140 $ 22.767 35%
Referencial @ Margen 30% $ 18.225 $ 2.916 $ 21.141 30%
Referencial @ Margen 25% $ 17.010 $ 2.722 $ 19.732 25%
Referencial @ Margen 20% $ 15.947 $ 2.552 $ 18.498 20%
Precio Definitivo
Recetas EstándarCosteo de Productos
CONEJO ESCABECHADO (CASTILLA Y LEON)
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
Unidad
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 12
Conejo Completo 1
ml Vinagre Blanco 500
ml Aceite De Oliva 500
ml Agua 1000
g Cebolla Blanca 200
g Aceituna Negra Con Hueso 500
g Pimiento Morron Pimenton Rojo 250
g Pepinillos Agridulces 200
g Hinojo Fresco 50
g Tomillo 50
g Sal 6
g Pimienta Negra 6
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
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N/A 0
N/A 0
N/A 0
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N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
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N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
0
N/A 0
N/A 0
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 76.545,03
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 12 PORCIONES
N/A 0
N/A
Conejo Completo
Sal
Pimienta Negra
Hinojo Fresco
Tomillo
Pimiento Morron Pim
Pepinillos Agridulces
Cebolla Blanca
Aceituna Negra Con H
Aceite De Oliva
Agua
Vinagre Blanco
Indice
003
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
200,00 1,81 362,67 0,00
25,00 3,05 76,18 0,00
3,00 6,53 19,59 0,00
15,00 2,65 39,71 0,00
20,00 37,80 756,00 0,00
10,00 40,00 400,00 0,00
0,17 2.000,00 340,00 0,00
50,00 0,50 25,00 0,00
5,00 0,95 4,75 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
2.023,88
10% 202,39
2.226,27
2.226,27 % Fj vs. Dir.
2.226,27 100%
4.452,55
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% 6.850 1.096 7.946 35%
Referencial @ Margen 30% 6.361 1.018 7.379 30%
Referencial @ Margen 25% 5.937 950 6.887 25%
Referencial @ Margen 20% 5.566 891 6.456 20%
Precio Definitivo
Recetas EstándarCosteo de Productos
GAZPACHO (ANDALUCIA)
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Tomate Chonto 2400
g Pimiento Morron Pimenton Verde 300
g Pepino 180
g Ajo 36
ml Vinagre Vino Blanco 120
ml Aceite De Oliva 240
ml Agua 600
Unidad Pan Frances 2,04
N/A 0
g Sal 60
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
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N/A 0
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N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
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N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 24.286,62
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
Tomate Chonto
Sal
Agua
Pan Frances
Vinagre Vino Blanco
Aceite De Oliva
Pepino
Ajo
Pimiento Morron Pim
Indice
004
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
3,00 2,23 6,68 0,00
100,00 37,80 3.780,00 0,00
50,00 34,48 1.724,14 0,00
25,00 2,20 55,00 0,00
300,00 16,00 4.800,00 0,00
30,00 33,11 993,38 0,00
300,00 3,75 1.125,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
12.484,20
10% 1.248,42
13.732,62
4.577,54 % Fj vs. Dir.
4.577,54 100%
9.155,08
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% 14.085 2.254 16.338 35%
Referencial @ Margen 30% 13.079 2.093 15.171 30%
Referencial @ Margen 25% 12.207 1.953 14.160 25%
Referencial @ Margen 20% 11.444 1.831 13.275 20%
Precio Definitivo
Recetas EstándarCosteo de Productos
PATATAS BRAVAS (MADRID)
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 3
Papa Pastusa 12
ml Aceite De Oliva 400
g Harina De Trigo 100
g Paprika 200
g Pimienta Cayenne Badia 120
ml Fondo Claro De Ave 1200
N/A 0
ml Aceite Para Freir Tipo Andaluz 1200
N/A 0
N/A 0
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N/A 0
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N/A 0
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N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
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N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 49.936,79
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 3 PORCIONES
Papa Pastusa
Aceite Para Freir Tipo
Pimienta Cayenne Ba
Fondo Claro De Ave
Harina De Trigo
Paprika
Aceite De Oliva
Indice
GRECIA
Indice
001
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
70,00 0,38 26,92 0,00
8,00 6,53 52,23 0,00
100,00 11,98 1.198,00 0,00
200,00 3,45 690,00 0,00
100,00 37,80 3.780,00 0,00
100,00 1,81 181,33 0,00
1,00 340,00 340,00 0,00
20,00 4,00 80,00 0,00
8,00 0,95 7,60 0,00
5,00 59,00 295,00 0,00
8,00 10,50 84,00 0,00
100,00 10,00 1.000,00 0,00
20,00 15,10 302,00 0,00
100,00 2,17 216,67 0,00
50,00 55,00 2.750,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
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0,00 ‐ 0,00 0,00
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0,00 ‐ 0,00 0,00
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0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 11.003,75
10% $ 1.100,38
$ 12.104,13
$ 12.104,13% Fj vs. Dir.
12.104,13 100%
24.208,25
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 37.243 $ 5.959 $ 43.202 35%
Referencial @ Margen 30% $ 34.583 $ 5.533 $ 40.117 30%
Referencial @ Margen 25% $ 32.278 $ 5.164 $ 37.442 25%
Referencial @ Margen 20% $ 30.260 $ 4.842 $ 35.102 20%
Precio Definitivo
Recetas EstándarCosteo de Productos
MOUSSAKKA
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Cebolla Blanca 840
g Ajo 96
g Molida Baja Grasa Res 1200
g Berenjena 2400
ml Aceite De Oliva 1200
g Tomate Chonto 1200
g Canela Astilla 12
g Menta 240
g Sal 96
g Pimienta Negra 60
g Perejil Liso 96
ml Vino Blanco Termidor 1200
g Queso Ricotta 240
g Salsa Bechamel 1200
g Queso Parmesano Alpina 600
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
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N/A 0
N/A 0
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N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 145.249,52
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
Cebolla Blanca
Queso Parmesano A
Salsa Bechamel
Queso Ricotta
Vino Blanco Termido
Perejil Liso
Pimienta Negra
Sal
Menta
Canela Astilla
Tomate Chonto
Aceite De Oliva
Berenjena
Molida Baja Grasa Re
Ajo
Indice
002
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
100,00 11,00 1.100,00 0,00
10,00 27,91 279,07 0,00
2,00 6,53 13,06 0,00
40,00 10,50 420,00 0,00
50,00 1,81 90,67 0,00
2,00 33,11 66,23 0,00
2,00 59,00 118,00 0,00
10,00 3,20 32,00 0,00
2,00 0,95 1,90 0,00
50,00 37,80 1.890,00 0,00
3,00 134,00 402,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 4.412,92
10% $ 441,29
$ 4.854,21
$ 4.854,21% Fj vs. Dir.
4.854,21 100%
9.708,42
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 14.936 $ 2.390 $ 17.326 35%
Referencial @ Margen 30% $ 13.869 $ 2.219 $ 16.088 30%
Referencial @ Margen 25% $ 12.945 $ 2.071 $ 15.016 25%
Referencial @ Margen 20% $ 12.136 $ 1.942 $ 14.077 20%
Precio Definitivo
N/A 0
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 58.250,53
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
ml Aceite De Oliva 600
g Oregano 36
g Azucar Blanca Rio Paila 120
g Sal 24
Pimienta Cayenne Badia 24
g Pimienta Negra 24
1200
g Mostaza Dijon Antigua 120
g Ajo 24
ml Vino Tinto Termidor Caja 480
g Tomate Chonto 600
g
Recetas EstándarCosteo de Productos
BEKRI MEZE
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Pierna De Cerdo Pierna De Cerdo
Oregano
Aceite De Oliva
Sal
Azucar Blanca Rio Pa
Pimienta Negra
Pimienta Cayenne Ba
Tomate Chonto
Vino Tinto Termidor C
Ajo
Mostaza Dijon Antigu
Indice
ITALIA
Indice
001
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
500,00 6,87 3.435,00 0,00
2000,00 12,50 25.000,00 0,00
50,00 0,95 47,50 0,00
50,00 13,52 676,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 29.158,50
10% $ 2.915,85
$ 32.074,35
$ 5.345,73% Fj vs. Dir.
5.345,73 100%
10.691,45
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 16.448 $ 2.632 $ 19.080 35%
Referencial @ Margen 30% $ 15.274 $ 2.444 $ 17.717 30%
Referencial @ Margen 25% $ 14.255 $ 2.281 $ 16.536 25%
Referencial @ Margen 20% $ 13.364 $ 2.138 $ 15.503 20%
Precio Definitivo
N/A 0
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 64.148,70
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 6 PORCIONES
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
0
N/A 0
1000
ml Fondo Claro de Verduras 4000
g Sal 100
g Mantequilla Alpina 100
N/A 0
N/A
Recetas EstándarCosteo de Productos
POLENTA (NORTE)
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 6
Harina Polenta Harina Polenta
Mantequilla Alpina
Sal
Fondo Claro de Verdu
Indice
002
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
150,00 18,00 2.700,00 0,00
20,00 55,00 1.100,00 0,00
20,00 6,00 120,00 0,00
50,00 10,50 525,00 0,00
100,00 12,50 1.250,00 0,00
70,00 0,38 26,92 0,00
2,00 59,00 118,00 0,00
35,00 10,00 350,00 0,00
75,00 3,75 281,25 0,00
25,00 37,80 945,00 0,00
10,00 6,53 65,29 0,00
50,00 13,11 655,71 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 8.137,17
10% $ 813,72
$ 8.950,89
$ 8.950,89% Fj vs. Dir.
8.950,89 100%
17.901,78
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 27.541 $ 4.407 $ 31.948 35%
Referencial @ Margen 30% $ 25.574 $ 4.092 $ 29.666 30%
Referencial @ Margen 25% $ 23.869 $ 3.819 $ 27.688 25%
Referencial @ Margen 20% $ 22.377 $ 3.580 $ 25.958 20%
Precio Definitivo
N/A 0
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 107.410,68
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
g Alcachofa 600
N/A 0
ml Aceite De Oliva 300
g Ajo 120
g Miga de Pan 420
g Arvejas Fresca Cosecharte 900
Cebolla Blanca 840
g Pimienta Negra 24
1800
g Queso Parmesano Alpina 240
g Perejil Crespo 240
ml Vino Tinto Termidor Caja 600
ml Fondo Claro de Verduras 1200
g
Recetas EstándarCosteo de Productos
AGNELLO CON CARCIOFI E PISELLI (SUR DE ITALIA)CORDERO AL HORNO CON ALCACHOFAS Y ARVEJAS
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Carne de Pierna de Cordero Carne de Pierna de C
Alcachofa
Ajo
Aceite De Oliva
Arvejas Fresca Cosec
Miga de Pan
Pimienta Negra
Cebolla Blanca
Fondo Claro de Verdu
Vino Tinto Termidor C
Perejil Crespo
Queso Parmesano Al
Indice
003
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
1,00 400,00 400,00 0,00
50,00 0,38 19,23 0,00
50,00 1,81 90,67 0,00
25,00 4,31 107,75 0,00
25,00 6,00 150,00 0,00
2,00 0,95 1,90 0,00
1,00 59,00 59,00 0,00
25,00 37,80 945,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 1.773,55
10% $ 177,35
$ 1.950,90
$ 1.950,90% Fj vs. Dir.
1.950,90 100%
3.901,80
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 6.003 $ 960 $ 6.963 35%
Referencial @ Margen 30% $ 5.574 $ 892 $ 6.466 30%
Referencial @ Margen 25% $ 5.202 $ 832 $ 6.035 25%
Referencial @ Margen 20% $ 4.877 $ 780 $ 5.658 20%
Precio Definitivo
N/A 0
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 23.410,83
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
ml Aceite De Oliva 300
N/A 0
Sal 24
g Pimienta Negra 12
12
g Cebolla Blanca 600
g Tomate Chonto 600
g Espinaca 300
g Perejil Crespo 300
g
Recetas EstándarCosteo de Productos
FRITTATA (NORTE)
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
Unidad
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Huevos Huevos
Aceite De Oliva
Pimienta Negra
Sal
Perejil Crespo
Espinaca
Tomate Chonto
Cebolla Blanca
Indice
004
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
1000,00 2,95 2.950,00 0,00
300,00 2,20 660,00 0,00
1,00 400,00 400,00 0,00
20,00 0,95 19,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 4.029,00
10% $ 402,90
$ 4.431,90
$ 738,65% Fj vs. Dir.
738,65 100%
1.477,30
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 2.273 $ 364 $ 2.636 35%
Referencial @ Margen 30% $ 2.110 $ 338 $ 2.448 30%
Referencial @ Margen 25% $ 1.970 $ 315 $ 2.285 25%
Referencial @ Margen 20% $ 1.847 $ 295 $ 2.142 20%
Precio Definitivo
N/A 0
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 8.863,80
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 6 PORCIONES
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
0
N/A 0
2000
g Harina De Trigo 600
Unidad Huevos 2
g Sal 40
N/A 0
N/A
Recetas EstándarCosteo de Productos
GNOCCHI DI PATATE
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 6
Papa Sabanera Papa Sabanera
Sal
Huevos
Harina De Trigo
Indice
005
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
100,00 13,47 1.347,00 0,00
3,00 59,00 177,00 0,00
20,00 10,00 200,00 0,00
2,00 0,95 1,90 0,00
10,00 29,30 293,00 0,00
20,00 13,52 270,40 0,00
10,00 6,67 66,67 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 2.355,97
10% $ 235,60
$ 2.591,56
$ 2.591,56% Fj vs. Dir.
2.591,56 100%
5.183,13
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 7.974 $ 1.276 $ 9.250 35%
Referencial @ Margen 30% $ 7.404 $ 1.185 $ 8.589 30%
Referencial @ Margen 25% $ 6.911 $ 1.106 $ 8.017 25%
Referencial @ Margen 20% $ 6.479 $ 1.037 $ 7.516 20%
Precio Definitivo
Recetas EstándarCosteo de Productos
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Milanesa Res 1200
g Pimienta Negra 36
ml Vino Blanco Termidor 240
g Sal 24
g Tocineta 120
g Mantequilla Alpina 240
g Salvia 120
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
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N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 31.098,76
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
Milanesa Res
Salvia
Mantequilla Alpina
Tocineta
Sal
Vino Blanco Termido
Pimienta Negra
Indice
ALEMANIA
Indice
001
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
200,00 1,73 346,80 0,00
30,00 2,20 66,00 0,00
3,00 0,95 2,85 0,00
3,00 73,33 220,00 0,00
0,20 400,00 80,00 0,00
20,00 10,00 200,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 915,65
10% $ 91,57
$ 1.007,22
$ 1.007,22% Fj vs. Dir.
1.007,22 100%
2.014,43
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 3.099 $ 496 $ 3.595 35%
Referencial @ Margen 30% $ 2.878 $ 460 $ 3.338 30%
Referencial @ Margen 25% $ 2.686 $ 430 $ 3.116 25%
Referencial @ Margen 20% $ 2.518 $ 403 $ 2.921 20%
Precio Definitivo
Recetas EstándarCosteo de Productos
NUDEL (KNÖDELN O KLÖßE)
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Papa R‐12 2400
g Harina De Trigo 360
g Sal 36
g Nuez Moscada 36
Unidad Huevos 2,4
g Miga de Pan 240
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
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N/A 0
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N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
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N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 12.086,58
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
Papa R‐12
Miga de Pan
Huevos
Nuez Moscada
Sal
Harina De Trigo
Indice
002
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
100,00 2,50 250,00 0,00
100,00 2,50 250,00 0,00
5,00 0,95 4,75 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 504,75
10% $ 50,48
$ 555,23
$ 555,23% Fj vs. Dir.
555,23 100%
1.110,45
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 1.708 $ 273 $ 1.982 35%
Referencial @ Margen 30% $ 1.586 $ 254 $ 1.840 30%
Referencial @ Margen 25% $ 1.481 $ 237 $ 1.717 25%
Referencial @ Margen 20% $ 1.388 $ 222 $ 1.610 20%
Precio Definitivo
N/A 0
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 6.662,70
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
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N/A 0
N/A 0
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N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
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N/A 0
N/A 0
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N/A 0
N/A 0
0
N/A 0
1200
g Repollo Morado 1200
g Sal 60
N/A 0
N/A 0
N/A
Recetas EstándarCosteo de Productos
SAUERKRAUT O CHUCRUT
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Repollo Blanco Repollo Blanco
Sal
Repollo Morado
Indice
003
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
200,00 11,80 2.360,00 0,00
150,00 10,50 1.575,00 0,00
100,00 5,32 532,00 0,00
100,00 0,38 38,46 0,00
80,00 2,45 195,86 0,00
2,00 60,00 120,00 0,00
1,00 150,00 150,00 0,00
1,00 50,00 50,00 0,00
4,00 0,95 3,80 0,00
4,00 3,20 12,80 0,00
60,00 1,60 96,00 0,00
2,00 59,00 118,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 5.251,92
10% $ 525,19
$ 5.777,12
$ 5.777,12% Fj vs. Dir.
5.777,12 100%
11.554,23
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 17.776 $ 2.844 $ 20.620 35%
Referencial @ Margen 30% $ 16.506 $ 2.641 $ 19.147 30%
Referencial @ Margen 25% $ 15.406 $ 2.465 $ 17.871 25%
Referencial @ Margen 20% $ 14.443 $ 2.311 $ 16.754 20%
Precio Definitivo
N/A 0
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 69.325,39
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
g Pimienta Negra 24
N/A 0
g Azucar Blanca Rio Paila 48
g Remolacha 720
g Laurel 12
g Sal 48
Pimienta De Jamaica Gorda Guayabita 24
g Clavo de Olor 12
2400
ml Vino Tinto Termidor Caja 1800
ml Vinagre de Manzana 1200
g Cebolla Blanca 1200
g Zanahoria 960
g
Recetas EstándarCosteo de Productos
SAUERBRATEN
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Lomo Ancho Cabeza Carnecol Lomo Ancho Cabeza
Pimienta Negra
Remolacha
Azucar Blanca Rio Pa
Sal
Laurel
Clavo de Olor
Pimienta De Jamaica
Zanahoria
Cebolla Blanca
Vinagre de Manzana
Vino Tinto Termidor C
Indice
HOLANDA
Indice
001
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
120,00 4,31 517,20 0,00
200,00 1,73 346,80 0,00
10,00 13,52 135,20 0,00
2,00 0,90 1,80 0,00
10,00 3,92 39,20 0,00
2,00 0,95 1,90 0,00
2,00 59,00 118,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 1.160,10
10% $ 116,01
$ 1.276,11
$ 1.276,11% Fj vs. Dir.
1.276,11 100%
2.552,22
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 3.926 $ 628 $ 4.555 35%
Referencial @ Margen 30% $ 3.646 $ 583 $ 4.229 30%
Referencial @ Margen 25% $ 3.403 $ 544 $ 3.947 25%
Referencial @ Margen 20% $ 3.190 $ 510 $ 3.701 20%
Precio Definitivo
N/A 0
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 15.313,32
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
Sal 24
g Pimienta Negra 24
1440
g Papa R‐12 2400
g Mantequilla Alpina 120
g Manzana Verde 24
ml Vinagre Blanco 120
g
Recetas EstándarCosteo de Productos
BOERENKOOLSTAMPPOT
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Espinaca Espinaca
Pimienta Negra
Sal
Vinagre Blanco
Manzana Verde
Mantequilla Alpina
Papa R‐12
Indice
002
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
150,00 13,47 2.020,50 0,00
1500,00 0,50 750,00 0,00
20,00 0,95 19,00 0,00
200,00 0,38 76,92 0,00
200,00 2,45 489,66 0,00
10,00 6,00 60,00 0,00
10,00 141,33 1.413,33 0,00
2,00 274,51 549,02 0,00
20,00 13,52 270,40 0,00
20,00 2,20 44,00 0,00
2,00 63,00 126,00 0,00
30,00 8,74 262,33 0,00
1,00 90,00 90,00 0,00
100,00 10,00 1.000,00 0,00
1,00 400,00 400,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 7.571,16
10% $ 757,12
$ 8.328,28
$ 8.328,28% Fj vs. Dir.
8.328,28 100%
16.656,56
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 25.625 $ 4.100 $ 29.726 35%
Referencial @ Margen 30% $ 23.795 $ 3.807 $ 27.602 30%
Referencial @ Margen 25% $ 22.209 $ 3.553 $ 25.762 25%
Referencial @ Margen 20% $ 20.821 $ 3.331 $ 24.152 20%
Precio Definitivo
N/A 0
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 99.939,37
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
g Miga de Pan 1200
Unidad Huevos 12
g Crema de Leche Alqueria 360
unidad Limon 12
g Harina De Trigo 240
g Gelatina Sin Sabor 24
g Pimienta Blanca Badia 24
g Mantequilla Alpina 240
Perejil Crespo 120
g Tomillo 120
1800 – Colocar en una cacerola el agua y dejar hervir. Agregar la carne, la sal y las especias y dejar unos minutos más hasta que vuelva a hervir. Cocinar la carne a fuego lento durante unos 30 minutos.
– Colar el caldo, quitar las especias y extraer todos los nervios y piel a la carne. Cortarla en pedacitos muy pequeños.
– En una sartén a fuego suave, derretir la mantequilla, echar la harina y remover hasta que se forme una salsa rubia. Añadir el caldo de una sola vez y dejar hervir (sin dejar de remover) hasta lograr una salsa homogénea. Retirar del fuego e incorporar la gelatina remojada en agua fría. Dejar que se disuelva completamente.
– Una vez que tenéis la carne bien picada, agregarla a la preparación. Finalizar la salsa con la salsa de nata o leche y el zumo de limón. Salpimentar.
– Colocar todo en un plato hondo en un lugar frío hasta que se solidifique. Ahora si, separar la mezcla en 4 o 5 partes iguales y realizar con las manos croquetas alargadas de unos 10 cm. Pasarlas por pan rallado y a continuación por huevo batido y nuevamente por pan rallado.
– Calentar a fuego fuerte una cacerola con aceite y freír las croquetas. Escurrirlas muy bien y servirlas calentitas. Bañar con perejil cortado finamente.
ml Agua 18000
g Sal 240
g Cebolla Blanca 2400
g Zanahoria 2400
g
Recetas EstándarCosteo de Productos
KROKETTEN
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Milanesa Res Milanesa Res
Huevos
Miga de Pan
Limon
Crema de Leche Alqu
Gelatina Sin Sabor
Harina De Trigo
Mantequilla Alpina
Pimienta Blanca Badi
Tomillo
Perejil Crespo
Zanahoria
Cebolla Blanca
Sal
Agua
Indice
003
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
150,00 3,75 562,50 0,00
300,00 0,50 150,00 0,00
70,00 2,45 171,38 0,00
70,00 1,73 121,38 0,00
70,00 1,99 139,00 0,00
70,00 0,38 26,92 0,00
1,00 50,00 50,00 0,00
10,00 29,30 293,00 0,00
1,00 0,95 0,95 0,00
1,00 59,00 59,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 1.574,13
10% $ 157,41
$ 1.731,55
$ 1.731,55% Fj vs. Dir.
1.731,55 100%
3.463,09
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 5.328 $ 852 $ 6.180 35%
Referencial @ Margen 30% $ 4.947 $ 792 $ 5.739 30%
Referencial @ Margen 25% $ 4.617 $ 739 $ 5.356 25%
Referencial @ Margen 20% $ 4.329 $ 693 $ 5.021 20%
Precio Definitivo
N/A 0
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 20.778,55
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
g Pimienta Negra 12
N/A 0
g Tocineta 120
g Sal 12
Cebolla Blanca 840
g Laurel 12
1800
ml Agua 3600
g Zanahoria 840
g Papa R‐12 840
g Apio 840
g
Recetas EstándarCosteo de Productos
SNERT
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Arvejas Fresca Cosecharte Arvejas Fresca Cose
Pimienta Negra
Sal
Tocineta
Laurel
Cebolla Blanca
Apio
Papa R‐12
Zanahoria
Agua
Indice
PAISES NORDICOS
Indice
001
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
100,00 21,20 2.120,00 0,00
100,00 1,60 160,00 0,00
150,00 0,50 75,00 0,00
70,00 13,52 946,40 0,00
2,00 133,33 266,67 0,00
1,00 0,95 0,95 0,00
2,00 59,00 118,00 0,00
20,00 11,82 236,32 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 3.923,33
10% $ 392,33
$ 4.315,67
$ 4.315,67% Fj vs. Dir.
4.315,67 100%
8.631,33
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 13.279 $ 2.125 $ 15.404 35%
Referencial @ Margen 30% $ 12.330 $ 1.973 $ 14.303 30%
Referencial @ Margen 25% $ 11.508 $ 1.841 $ 13.350 25%
Referencial @ Margen 20% $ 10.789 $ 1.726 $ 12.515 20%
Precio Definitivo
Recetas EstándarCosteo de Productos
SALMON A LA DANESA
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Filete de Salmon Chileno Congelado 1200 ‐Le aplicamos un poco de grasa a la piel del salmón y lo colocamos sobre la parrilla para darle cocción teniendo en cuenta colocarlo primero sobre la piel para evitar el desprendimiento del tejido, damos vuelta para marcarlo por lado y lado después de 4 minutos, hasta obtener el termino deseado. Si se desea se retira la piel y se sofríe para convertirla en un crocante en forma circular.‐El puré de remolacha que se obtiene a partir de la cocción prolongada de una remolacha, la cual se licuapara formar el puré. ‐En un sartén aparte agregamos la mantequilla o mantecacon un chorro de aceite de oliva para evitar quese queme separando la saturación de grasa; este es el proceso de clarificación de la mantequilla para lograrasí una mejor emulsión, añadimos el puré de remolacha, salpimentamos y agregamos el wasabi junto al queso crema.
g Remolacha 1200
ml Agua 1800
g Mantequilla Alpina 840
g Wasabi Best Choice 24
g Sal 12
g Pimienta Negra 24
g Queso Crema 240
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 51.787,99
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
Filete de Salmon Chi
Queso Crema
Pimienta Negra
Sal
Wasabi Best Choice
Mantequilla Alpina
Agua
Remolacha
Indice
002
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
150,00 21,20 3.180,00 0,00
200,00 3,63 725,00 0,00
10,00 59,00 590,00 0,00
100,00 40,00 4.000,00 0,00
50,00 11,82 590,79 0,00
0,17 2.000,00 340,00 0,00
200,00 3,20 640,00 0,00
10,00 #N/A #N/A #N/A
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
#N/A
10% #N/A
#N/A
#N/A% Fj vs. Dir.
#N/A 100%
#N/A
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% #N/A #N/A #N/A 35%
Referencial @ Margen 30% #N/A #N/A #N/A 30%
Referencial @ Margen 25% #N/A #N/A #N/A 25%
Referencial @ Margen 20% #N/A #N/A #N/A 20%
Precio Definitivo
Recetas EstándarCosteo de Productos
GRAVLAX SALMON CURADO
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Filete de Salmon Chileno Congelado 1800 http://elgourmet.com/receta/salmon‐gravlax
g Sal Marina 2400
g Pimienta Negra 120
g Eneldo Fresco 1200
g Queso Crema 600
Unidad Pan Frances 2,04
g Azucar Blanca Rio Paila 2400
#N/A Semillas de cilantro 120
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) #N/A
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
Filete de Salmon Chi
Semillas de cilantro
Azucar Blanca Rio Pa
Pan Frances
Queso Crema
Eneldo Fresco
Pimienta Negra
Sal Marina
Indice
FRANCIA Y BELGICA
Indice
001
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
200,00 13,21 2.642,00 0,00
85,00 3,33 283,33 0,00
50,00 1,81 90,67 0,00
1,00 700,00 700,00 0,00
2,00 59,00 118,00 0,00
10,00 2,20 22,00 0,00
1,00 0,95 0,95 0,00
100,00 10,50 1.050,00 0,00
25,00 13,52 338,00 0,00
150,00 16,00 2.400,00 0,00
100,00 16,00 1.600,00 0,00
30,00 29,30 879,00 0,00
100,00 1,89 189,29 0,00
40,00 11,00 440,00 0,00
25,00 3,20 80,00 0,00
10,00 10,50 105,00 0,00
15,00 13,52 202,80 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 10.938,24
10% $ 1.083,32
$ 12.021,56
$ 12.021,56% Fj vs. Dir.
12.021,56 100%
24.043,12
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 36.989 $ 5.918 $ 42.908 35%
Referencial @ Margen 30% $ 34.347 $ 5.496 $ 39.843 30%
Referencial @ Margen 25% $ 32.057 $ 5.129 $ 37.187 25%
Referencial @ Margen 20% $ 30.054 $ 4.809 $ 34.863 20%
Precio Definitivo
Recetas EstándarCosteo de Productos
BOEAUF BOURGUIGNON
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Paletero Res (Asar) 2400 http://elgourmet.com/receta/boeuf‐bourguignon‐3
g Mirepoix 1020
g Tomate Chonto 600
Unidad Bouquet Garni 12
g Pimienta Negra 24
g Harina De Trigo 120
g Sal 12
ml Vino Tinto Termidor Caja 1200
g Mantequilla Alpina 300
ml Fondo Oscuro De Res 1800
ml Fondo Oscuro De Res 1200
g Tocineta 360
g Cebolla Roja Ocañera‐Echalotes 1200
g Champiñon 480
g Azucar Blanca Rio Paila 300
g Perejil Liso 120
g Mantequilla Alpina 180
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 144.258,71
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
Paletero Res (Asar)
Mantequilla Alpina
Perejil Liso
Azucar Blanca Rio Paila
Champiñon
a Ocañera‐Echalotes
Tocineta
Fondo Oscuro De Res
Fondo Oscuro De Res
Mantequilla Alpina
Tinto Termidor Caja
Sal
Harina De Trigo
Pimienta Negra
Bouquet Garni
Tomate Chonto
Mirepoix
Indice
002
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
0,50 3.000,00 1.500,00 0,00
25,00 29,30 732,50 0,00
2,00 59,00 118,00 0,00
1,00 700,00 700,00 0,00
25,00 13,52 338,00 0,00
5,00 6,53 32,64 0,00
75,00 0,38 28,85 0,00
100,00 10,50 1.050,00 0,00
10,00 2,20 22,00 0,00
40,00 11,00 440,00 0,00
25,00 10,00 250,00 0,00
25,00 16,00 400,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 5.611,99
10% $ 561,20
$ 6.173,19
$ 6.173,19% Fj vs. Dir.
6.173,19 100%
12.346,38
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 18.994 $ 3.039 $ 22.034 35%
Referencial @ Margen 30% $ 17.638 $ 2.822 $ 20.460 30%
Referencial @ Margen 25% $ 16.462 $ 2.634 $ 19.096 25%
Referencial @ Margen 20% $ 15.433 $ 2.469 $ 17.902 20%
Precio Definitivo
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 74.078,25
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
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N/A 0
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N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
g Higados de Pollo 300
g Sangre de Cerdo 300
g Harina De Trigo 120
g Champiñon 480
g Cebolla Blanca 900
ml Vino Tinto Termidor Caja 1200
g Mantequilla Alpina 300
g Ajo 60
g Pimienta Negra 24
Unidad Bouquet Garni 12
Pierna Pernil 6 http://elgourmet.com/receta/coq‐au‐vin‐6
g Tocineta 300
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
Unidad
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Recetas EstándarCosteo de Productos
COQ AU VIN
Pierna Pernil
Sangre de Cerdo
Higados de Pollo
Champiñon
Harina De Trigo
Tinto Termidor Caja
Cebolla Blanca
Ajo
Mantequilla Alpina
Bouquet Garni
Pimienta Negra
Tocineta
Indice
003
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
200,00 2,23 445,56 0,00
400,00 7,00 2.800,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 3.245,56
10% $ 324,56
$ 3.570,11
$ 3.570,11% Fj vs. Dir.
3.570,11 100%
7.140,22
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 10.985 $ 1.758 $ 12.743 35%
Referencial @ Margen 30% $ 10.200 $ 1.632 $ 11.832 30%
Referencial @ Margen 25% $ 9.520 $ 1.523 $ 11.044 25%
Referencial @ Margen 20% $ 8.925 $ 1.428 $ 10.353 20%
Precio Definitivo
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 42.841,33
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
Papa Pastusa 2400
g Papada de Cerdo 4800
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Recetas EstándarCosteo de Productos
PAPAS BELGAS
Papa Pastusa
Papada de Cerdo
Indice
REINO UNIDO Y AUSTRALIA
Indice
001
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
250,00 16,00 4.000,00 0,00
42,50 4,71 200,36 0,00
30,00 2,20 66,00 0,00
6,25 50,00 312,50 0,00
1,25 0,95 1,19 0,00
1,25 59,00 73,75 0,00
200,00 2,23 445,56 0,00
200,00 3,75 750,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 5.849,35
10% $ 584,94
$ 6.434,29
$ 6.434,29% Fj vs. Dir.
6.434,29 100%
12.868,57
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 19.798 $ 3.168 $ 22.965 35%
Referencial @ Margen 30% $ 18.384 $ 2.941 $ 21.325 30%
Referencial @ Margen 25% $ 17.158 $ 2.745 $ 19.903 25%
Referencial @ Margen 20% $ 16.086 $ 2.574 $ 18.659 20%
Precio Definitivo
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 77.211,42
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
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N/A 0
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N/A 0
N/A 0
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N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
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N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
g Papa Pastusa 2400
ml Aceite Para Freir Tipo Andaluz 2400
g Sal 15
g Pimienta Negra 15
g Harina De Trigo 360
g Miel de Abejas 75
Filete Basa Vietnamita 3000
ml Cerveza Rubia Aguila 510
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Recetas EstándarCosteo de Productos
FISH AND CHIPS
lete Basa Vietnamita
ara Freir Tipo Andaluz
Papa Pastusa
Pimienta Negra
Sal
Miel de Abejas
Harina De Trigo
Cerveza Rubia Aguila
Indice
002
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
10,00 13,52 135,20 0,00
10,00 37,80 378,00 0,00
50,00 0,38 19,23 0,00
50,00 2,45 122,41 0,00
25,00 1,99 49,64 0,00
5,00 6,53 32,64 0,00
2,00 0,95 1,90 0,00
2,00 59,00 118,00 0,00
10,00 106,76 1.067,57 0,00
60,00 16,00 960,00 0,00
50,00 3,75 187,50 0,00
250,00 5,33 1.333,33 0,00
250,00 3,66 913,89 0,00
30,00 13,52 405,60 0,00
30,00 8,74 262,33 0,00
50,00 55,00 2.750,00 0,00
5,00 9,00 45,00 0,00
150,00 11,98 1.797,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
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0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
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0,00 ‐ 0,00 0,00
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0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 8.737,25
10% $ 598,73
$ 9.335,98
$ 9.335,98% Fj vs. Dir.
9.335,98 100%
18.671,96
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 28.726 $ 4.596 $ 33.322 35%
Referencial @ Margen 30% $ 26.674 $ 4.268 $ 30.942 30%
Referencial @ Margen 25% $ 24.896 $ 3.983 $ 28.879 25%
Referencial @ Margen 20% $ 23.340 $ 3.734 $ 27.074 20%
Precio Definitivo
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 112.031,74
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
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N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
g Pasta de Tomate 60
g Molida Baja Grasa Res 1800
g Crema de Leche Alqueria 360
g Queso Parmesano Alpina 600
g Papa Criolla 3000
g Mantequilla Alpina 360
g Arvejas Fresca Cosecharte 600
g Pure de Papas Clasico 3000
g Salsa Worcestershire 120
ml Fondo Claro De Res 720
g Sal 24
g Pimienta Negra 24
g Apio 300
g Ajo 60
g Cebolla Blanca 600
g Zanahoria 600
Mantequilla Alpina 120
ml Aceite De Oliva 120
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Recetas EstándarCosteo de Productos
SHEPHERD'S PIE
Mantequilla Alpina
Molida Baja Grasa Res
Pasta de Tomate
so Parmesano Alpina
ma de Leche Alqueria
Mantequilla Alpina
Papa Criolla
Pure de Papas Clasico
ejas Fresca Cosecharte
Fondo Claro De Res
Salsa Worcestershire
Pimienta Negra
Sal
Ajo
Apio
Zanahoria
Cebolla Blanca
Aceite De Oliva
Indice
EUROPA ORIENTAL
Indice
001
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
200,00 13,21 2.642,00 0,00
50,00 11,00 550,00 0,00
80,00 0,38 30,77 0,00
1,00 0,95 0,95 0,00
2,00 59,00 118,00 0,00
20,00 2,20 44,00 0,00
0,00 13,52 0,00 0,00
5,00 6,53 32,64 0,00
50,00 10,00 500,00 0,00
300,00 16,00 4.800,00 0,00
25,00 12,98 324,38 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
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0,00 ‐ 0,00 0,00
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0,00 ‐ 0,00 0,00
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0,00 ‐ 0,00 0,00
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0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 9.042,74
10% $ 904,27
$ 9.947,01
$ 9.947,01% Fj vs. Dir.
9.947,01 100%
19.894,02
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 30.606 $ 4.897 $ 35.503 35%
Referencial @ Margen 30% $ 28.420 $ 4.547 $ 32.967 30%
Referencial @ Margen 25% $ 26.525 $ 4.244 $ 30.769 25%
Referencial @ Margen 20% $ 24.868 $ 3.979 $ 28.846 20%
Precio Definitivo
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 119.364,13
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
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N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
g Crema Agria Colanta 300
N/A 0
ml Vino Blanco Termidor 600
ml Fondo Oscuro De Res 3600
g Mantequilla Alpina 0
g Ajo 60
g Pimienta Negra 24
g Harina De Trigo 240
g Cebolla Blanca 960
g Sal 12
Paletero Res (Asar) 2400 https://www.youtube.com/watch?v=2J482y8WVdo
g Champiñon 600
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Recetas EstándarCosteo de Productos
STROGONOFF
Paletero Res (Asar)
Crema Agria Colanta
Fondo Oscuro De Res
Vino Blanco Termidor
Ajo
Mantequilla Alpina
Harina De Trigo
Pimienta Negra
Sal
Cebolla Blanca
Champiñon
Indice
002
Notas:
CantidadValor unidad
medida (pesos)TOTAL (pesos)
TOTAL PORCIÓN
12
150,00 13,21 1.981,50 0,00
10,00 6,53 65,29 0,00
100,00 0,38 38,46 0,00
100,00 5,48 547,87 0,00
100,00 1,81 181,33 0,00
10,00 10,50 105,00 0,00
1,00 32,91 32,91 0,00
4,00 34,48 137,93 0,00
1,00 50,00 50,00 0,00
100,00 3,05 304,71 0,00
1,00 75,22 75,22 0,00
40,00 2,20 88,00 0,00
50,00 10,50 525,00 0,00
1,00 59,00 59,00 0,00
20,00 37,80 756,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
0,00 ‐ 0,00 0,00
$ 4.948,22
10% $ 494,82
$ 5.443,04
$ 5.443,04% Fj vs. Dir.
5.443,04 100%
10.886,08
16%Análisis de Precios Neto IVA TOTAL Márgen
Referencial @ Margen 35% $ 16.748 $ 2.680 $ 19.427 35%
Referencial @ Margen 30% $ 15.552 $ 2.488 $ 18.040 30%
Referencial @ Margen 25% $ 14.515 $ 2.322 $ 16.837 25%
Referencial @ Margen 20% $ 13.608 $ 2.177 $ 15.785 20%
Precio Definitivo
Total Costo Directo por Porción
Costo FijoTotal Costo por Porción
$ 0
Total Costo Materia PrimaTotal (pesos) $ 65.316,46
IMAGENMargen de seguridad
Total Costo Directo para 1 PORCIONES
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
N/A 0
ml Aceite De Oliva 240
N/A 0
ml Vino Tinto Termidor Caja 600
g Pimienta Negra 12
g Chile En Polvo Badia 12
g Harina De Trigo 480
g Laurel 12
g Pimiento Morron Pimenton Rojo 1200
g Comino 12
g Paprika 48
g Tomate Chonto 1200
g Perejil Liso 120
g Cebolla Blanca 1200
g Puerro 1200
Paletero Res (Asar) 1800
g Ajo 120
PORCIONES
Proveedor %TOTAL PARA COMPRA
PREPARACIÓN
Chef Ju
lian Fernando
Ricardo
Parra
Unidad de medida
Ingrediente Autocompletar
g
Análisis de Costo Directo Rendimiento 1 U/M Cálculo 1
Recetas EstándarCosteo de Productos
GOULASH HUNGARO
Paletero Res (Asar)
Aceite De Oliva
Pimienta Negra
o Tinto Termidor Caja
Harina De Trigo
Chile En Polvo Badia
Morron Pimenton Rojo
Laurel
Paprika
Comino
Perejil Liso
Tomate Chonto
Puerro
Cebolla Blanca
Ajo
Indice
COCINA CONTEMPORÁNEA
