Upload
diario-popular
View
224
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/9/2019 Cocineros Argentinos 15-04-2015- Compresión
1/8
Abril 210Viernes
Diego Ramos nossorprende conuna exquisitatortilla de papas
Pág. 3
Famosos en la cocina Saludables
Propuestasfrutalescontra las
caries
Pág. 7
Un mundo infinito de c
sabores para disfrutar
año y recrear con los
ingredientes que más
gusten, según la inspir
momento. ¡Imposible
Tentador cde ciruelasfrescas
Dulces
EL EXITO DE LA
TELE EN TU DIARIO Bifes a lacriolla, puratradición
P
Platos con
La torre de losmil rellenos
RIQUISIMA RECETA CON PANQUEQUES
8/9/2019 Cocineros Argentinos 15-04-2015- Compresión
2/8
Ingredientes
CUADRIL, 4 BIFES CORTADOSGRUESITOS
ACEITE DE OLIVA, 1 CHORRITO MORRON VERDE, 1/2 MORRON ROJO, 1/2CEBOLLA, 1
CEBOLLA DE VERDEO, 3 RAMAS AJO, 3 DIENTES SAL PIMIENTA ARVEJAS, 100 G PAPAS, 4 SALSA DE TOMATES, 1/2 LITRO VINO BLANCO, 1 VASO CALDO, 1/2 VASO AJI MOLIDO, A GUSTO OREGANO, A GUSTO PIMENTON, A GUSTO
Preparación
1. Dorar los bifes de ambos lados en undisco, sartén o cacerola con aceite deoliva. Retirar.2. En ese mismo recipiente, saltear losvegetales cortados en juliana o tirasfinitas, y el ajo y la cebolla de verdeopicados. Salpimentar. Cuando lasverduras se hayan tiernizado un poco,incorporar el vino banco para levantarel fondo de cocción. Dejar que seevapore el alcohol y agregar el caldo yla salsa de tomates.3. Incorporar los bifes dorados ydisponerlos en forma pareja sobrela superficie de la sartén. Agregarlas arvejas congeladas (si son delata, agregarlas más hacia el final),las papas en rodajas previamente
Buenos Aires, viernesSUPLEMENTOCocina Popular
Una
reparación
deal para
ecibir gente
disfrutar en
amilia, con el
abor típico de
os platos que
acían nuestras
buelas.
PLATOS CON CARNE
Imperdiblesbifesalacriollaconhuev
blanqueadas o preque estar todavía falte un poco de coen crudo sobre la ssal y pimienta, conají molido, el oréga(que puede ser ahcocinar unos 10 mi
Elegí bifes a
sean demasia
que no se sequ
dato
RINPA
PORC
UNESTOFADOBIEN JUGOSOPARA MOJAR CONEL PANCITO. PUROPLACER
8/9/2019 Cocineros Argentinos 15-04-2015- Compresión
3/8
SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 10 de abril de 2015
NO SE PEGA
El gran desafío al que nos enfrenta la tortillade papas es que no se nos rompa al darla vuelta.Esto pasa muchas veces porque no se despegó ensu totalidad de la sartén. El tip: antes de invertirla,colocar un poco de manteca fría alrededor de losbordes para ver si se despega.
PAPAS FRITAS
Diego Ramos confesó ser también un fanáticode las papas fritas. El secreto para que nos salgancrocantes: remojarlas en agua un rato, luego secarlas,y recién ahí ponerlas a freír. El aceite tiene que estara temperatura alta para que no lo absorban y quedenbien sequitas.
ás
eas
edientes:
PAS, 1 KILOEITE, C/N
BOLLAS, 2EVOS, 6 (APROXIMADAMENTE)
ORIZO COLORADO (1/2)L
IENTA
paración
ear las cebollas y saltearlas en aceite.
var.
ar y cortar las papas, primero al medio a lo
y luego otra vez a lo largo. Después, cortar
de medio centímetro de espesor. Freírlas en
ante aceite caliente (tiene que estar bien
caliente pero no humeante) y reservar.
3. En un bol, colocar las papas fritas, la cebolla
rehogada, agregar los huevos batidos y el
chorizo colorado ya pelado y cortado en rodajas.
Salpimentar. Si vemos que se necesita agregar
más huevos, hacerlo batiéndolos antes de
incorporarlos.
4. Proceder a la cocción de la tortilla: calentar la
sartén con una base de aceite. Cuando la sartén
esté caliente, agregar la mezcla. Dejar cocinar a
fuego bajo. Cuando notamos que se despega de
los costados y de la base (esto se siente al sacudir
la sartén), dar vuelta la tortilla con la ayuda deun plato o de una tapa de un diámetro similar al
de la sartén. Dejar cocinar del otro lado menos
tiempo que la parte superior para obtener una
tortilla más jugosa. Si la queremos más cocida,
dejarla un poco más.
Tortilladepapas
onDiegoRamos
Famosos en la cocina
“Lacomidaquemásmegustaeselmondongo”
DIEGO RAMOS:
EL ACTOR Y GALAN ESTUVO DE VISITA EN COCINEROS ARGEN
DONDE PREPARO UNA TORTILLA DE PAPAS, ESPECIALIDAD D
SILVIA. SI BIEN CONFESO NO SER UN EXPERTO EN LA COCINA
PAPAS CON HABILIDAD Y SE ANIMO A LA PARTE MAS DIFICIL
VUELTA LA TORTILLA. ¡Y LE SALIO PERFECTO!
¿Es cierto que cocinás muy bien?-En realidad, vengo de una familiadonde se cocina mucho. Siemprefuimos seis en mi casa y mi mamá,ama de casa, cocinaba al mediodíay a la noche. Miraba mucho a DoñaPetrona y a Chichita de Erquiagadespués del noticiero. Copiaba lasrecetas y anotaba todo.
¿Y vos heredaste algo de eso?-Me gusta cocinar en mi casa. Soymuy poco del delivery, casi nada.Cocino muy sano, entonces es másfácil para mí porque hago pechugaa la plancha o revueltos con claras,sin mucha grasa. Si hago fideos,la salsa la hago yo, con lomo, conatún, con pechuga, con especias.
Te gusta mucho la tortilla, ¿esasí?-¡Me encanta! Y ojo que como mimamá no hay. Jajaja. Como mecuido mucho, cada 5 días tengoun permitido, porque tampocoes que me sacrifico demasiado, y
entonces como lo que me gusta:las papas fritas, el huevo frito.Ahí sí llamo al delivery. La grasa lapido afuera.
¿Cómo te gusta la tortilla?-Me gusta jugosa y bien alta. Mimamá la hace con 12 huevos. Megusta todo jugoso, todo antesde su tiempo. El bife de chorizotambién me gusta bien jugoso.
¿Sos de mirar programas decocina?-Todo el tiempo. Me gustan mucho.
¿Cuál es la receta qupedís a tu mamá?-Los guisos. Las lentejencantan. Pero la comme gusta es el mondo
¿Te gustan los cond-Sí, pero el picante nomucho. Lo agridulce tA mí me gusta mucho entonces trato de bajbastante, porque si nomuy salado.
¿Y con qué bebidasacompañar las comid-No tomo alcohol. Me poder disfrutar de unaen verano o de una buvino con el asado. Persabor, no lo puedo tolabstemio total.
¿Tenés cábalas con-No soy de tener muchPero la sal de mano enjamás. Tampoco paso
de la escalera. Esas sodos cábalas. Lo de la spor el temor a las pele
¿Te gusta agasajar comida?-Sí. Soy de llevar comielencos. Pero no soy dyo, justamente por noGeneralmente le pidovieja: “Mamá, hacemtortillas”. Pero ahorahacer yo, porque con que me dieron ustedeclarísima.
Es importante que la sartén esté bien caliente al
agregar la mezcla de la tortilla y después bajar
el fuego al mínimo para que no dore demasiado
por fuera y no quede cruda por dentro.
8/9/2019 Cocineros Argentinos 15-04-2015- Compresión
4/8
Colosaltorrede
panquequesmulticol
Buenos Aires, viernesSUPLEMENTOCocina Popular
Ingredientes
HUEVOS, 3 HARINA, 250 G LECHE, 1/2 LITRO SAL
Para la mayonesa de palta: PALTA, 1 QUESO CREMA, 1 CDA. JUGO DE LIMÓN, A GUSTO PIMIENTA NEGRA
Para la mayonesa de hierbas MAYONESA, C/N RALLADURA DE LIMON, C/N PEREJIL Y ALBAHACA PICADOS, 1
PUÑADO PIMIENTA NEGRA
Es tan rica que dejó de ser una preparación exclusivamente festiva para transformarse en un clásico.
Para el relleno:
JAMON COCIDO QUESO DE MAQUINA ZANAHORIA RALLADA ACEITUNAS PICADAS ATUN MORRON ASADO EN TIRAS HUEVO DURO PICADO TOMATE EN RODAJAS ALBAHACA PICADA LECHUGA
Extras:MANTECA SAL PIMIENTA ACEITE DE OLIVA
Preparación
1. Masa de panqueques: en un bol,colocar los huevos y la mitad de laleche. Agregar la harina, mezclar bienpara disolver los grumos, e incorporarel resto de la leche. Salar. Revolverbien para que no queden grumos. Ydejar reposar unos 20 minutos en laheladera. Luego, hacer los panquequesbien finitos pintando cada vez la sarténcon un poquito de manteca. Reservar.2. Mayonesa de palta: pelar la palta,quitarle el carozo, pisarla y agregarleel resto de los ingredientes. Mezclar yreservar.3. Mayonesa de hierbas: colocarmayonesa en un bol, incorporar el restode los ingredientes, revolver y reservar.
P ar a6a8per s
ona
4. Armar la torreuna buena base firprimera capa de pacon alguna mayonfetas de jamón cocde queso de máquotra capa de panqmayonesa y alternnos gusten (atún ctomate con albahade oliva; zanahoriaatún y lechuga, etcpisos (de 10 a 12) y última capa con macon tiras de atún y a5. Llevar a la heladantes de cortar parbien firme y se pueddesarme.
CON ESTARECETASALEN UNOS
2 PANQUEQUESY U NA TORR ESUPER ALTA.
8/9/2019 Cocineros Argentinos 15-04-2015- Compresión
5/8
8/9/2019 Cocineros Argentinos 15-04-2015- Compresión
6/8
Buenos Aires, viernesSUPLEMENTOCocina Popular
VARIANTES POSIBLES
Si no te gustan las ciruelas frescas, o noconseguís cuando querés hacer esta receta, podésreemplazarlas por duraznos, manzanas o peras,teniendo siempre en cuenta que las frutas no esténdemasiado maduras porque llevan una doblecocción y se ablandarían mucho.
Crocantedeciruelasacucharasúperoriginal
CROCANTE DE FRUTAS
Este postre es una adaptación muy creativa delclásico crumble de manzanas pero con ciruelas yuna masa tipo budín en la base. Queda así con trestexturas: abajo, bien esponjosa; la capa centralde ciruelas frescas al oporto, bien húmeda; y laparte superior, muy crocante.
Sabías
ue?
Ingredientes
CIRUELAS, 500 G AZUCAR NEGRA, 100 G CANELA MOLIDA, A GUSTO OPORTO, 60 CC
Para la base: MANTECA, 200 G AZUCAR, 200 G HUEVOS, 4 ESENCIA DE VAINILLA, 1 CUCHARADITA HARINA LEUDANTE, 200 G
Para el arenado: MANTECA, 100 G HARINA, 100 G AVENA ARROLLADA, 100 G AZUCAR, 100 G
FACIL YCREATIVA,
COMO SUELEN
SER LAS
PROPUESTAS
DULCES DE
JUANITO.
ESTE POSTRE SE
PONIENDO MAS R
CON EL CORRER D
DIAS PORQUE LA
HUMEDECIENDO
RESALTANDO SU
Todavía hay
iruelas en las
erdulerías.
Aprovechalas.
No dudes en
acer esta
eceta porque
s fresca,
iferente y con
na sorpresa
rutal en su
nterior.
BIEN DULCE
Preparación1. Cortar las ciruelas a la mitady descarozar (no tienen queestar muy maduras porque vana tener una doble cocción).Colocarlas sobre una fuentepara horno o sobre una pizzera ycubrirlas con un poco de azúcarnegra y canela. Agregar el oportoy adobar bien con las manos.Llevar a un horno a temperaturamedia por 10 minutos, pararealizar una precocción. Retirar yreservar.2. Base: batir la mantecapomada con el azúcar. Sumar laesencia de vainilla e ir agregandolos huevos de a uno mientrasseguimos batiendo hasta
obtener una crema. Incorporar laharina en dos partes e integrarcon movimientos envolventes.Volcar la mezcla sobre unafuente de vidrio apta paracocción o sobre un recipiente
para horno (y colocar lassobre esta bapenas al disuperficie.3. Arenado: ingredientesy en cubitosamasar, hasfino.4. Cubrir la bcon las cirueCocinar en hunos 40-45 que al introdéste salga limse corta conacompañar americana y
Podés comerlotibio y acompañarlocon helado de crema,si querés servirlo alfinal de una cena coninvitados.
ideas
8/9/2019 Cocineros Argentinos 15-04-2015- Compresión
7/8
edientes
el gusano de kiwi:MELO O NARANJA, 1ÑO DE CHOCOLATE
TILLA, 1 PUÑADOIS, 6
los chupetinesanana:NANAS, 3OCOLATE AMARGO, 200 GMENDRAS, 50 G
Divertidasideasconfrutasparahacerlesfrentealascaries
Las caries afectan tanto a grandes como a chicos. Las gaseosas y las golosinas son sus penemigos. Podemos empezar a modificar algunos malos hábitos reduciendo el consumde gaseosas al reemplazarlas por aguas saborizadas sin agregado de azúcar. O inventagolosinas más sanas con frutas y chocolate.
alud ylimentación
nos Aires, viernes 10 de abril de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
EL KIWI ES LAFRUTA CON MASVITAMINA C.
La banana tiene malafama. Muchas personas nola consumen porque creen
que es una de las frutas quemás engordan. Sin embargo,tiene menos calorías que unamanzana.
El chocolate es bueno si losabemos elegir. El amargoes el que tiene menos azúcary mejores propiedades.Podemos derretirlo y decorardeliciosos chupetines frutales.
Si uno quiere endulzar unpoco más un agua saborizadase puede agregar unedulcorante artificial o uno
natural como
Un tip práctic
saborizada pardía y colocarla epara poder agitservir, ya que ladecantar
La vitamina Crápidamente enel oxígeno. Por hacemos jugos saborizadas cotengan esta vitel kiwi, la naranla mandarina, etaparlos ensegconservar sus p
MAS CONSEJOS dejamos a loscos que nos ayuden
acer las recetas, se
ntirán partícipes y
tentarán con ellas.
Para las aguas saborizadas: AGUA, 1 LITRO HIELO, C/N
De frutilla y ananá: FRUTILLA, 1 PUÑADO ANANA, 1 PUÑADO
De durazno y naranja: DURAZNO CON O SIN PIEL,1 PUÑADO GRANDE
NARANJA, 1 PUÑADO MAS CHICO
De ciruela y menta: CIRUELA CON O SIN PIEL,
pomelo o naranja yLograr los ojos, la nboca con chocolatecon las frutillas file2. Para los chupetinlas bananas en trozy pinchar con palitohelado formando u Pasar por chocolatpreviamente a bañpasar por almendraen la heladera.3. Para las aguas salas frutas corresponcon un poquito de alicuar. Volcar el preagua para diluirlo y
1 PUÑADO MENTA, UNAS HOJAS
De kiwi y banana: KIWI, 1 PUÑADO BANANA, 1
Se necesitarán: PALITOS DE BROCHETTE ODE HELADO
Preparación1. Para el gusanito de kiwi: partir loskiwis a la mitad y cortarlos en gajosgruesos. Con los gajos, dar la formade gusano -ondulada- sobre el platode presentación. Cortar una rodaja de
8/9/2019 Cocineros Argentinos 15-04-2015- Compresión
8/8
Buenos Aires, viernesSUPLEMENTOCocina Popular
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
P O L L O A G R I D U L C E SA L T EA D O
C O N A R R O Z D E DA NA
P O R YA N I NA D IA Z
S T R U D E L D E M AN Z AN P O R M AR I A M E R C E D E S P L
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA
¿CUAL VAS A
PREPARAR VOS?
redientes
a la base:ARINA DE GARBANZOS, 300 GGUA, 720 MLCEITE DE OLIVA, 30 GAL Y PIMIENTA, A GUSTO
a la salsa de tomate:OMATES PERITA, 3
MOZZARELLA RALLADA, O ELQUESO QUE QUIERAS, A GUSTOIENTE DE AJO, 1REGANO, A GUSTOAL Y PIMIENTA
ios:ESTO, ANCHOAS, RODAJAS DEOMATE, JAMON, HUEVO DURO,
MORRONES, TROCITOS DENANA, ETC...
Preparación
1. Mezclar todos los ingredientesde la base y dejar reposar unos 10minutos. Mientras tanto, colocar unpoquito de aceite en una pizzera,lo justo para que cubra la base, yponerla a calentar en el horno a180ºC.2. Cuando la mezcla reposó,verterla sobre la pizzera hasta que,al pincharla con un cuchillo, éstesalga seco. No la dejes dorar mucho.Desmoldar y pasarla a una bandejamás grande.3. Triturar los tomates perita juntocon el diente de ajo, orégano, sal ypimienta. Colocar la salsa sobre lamasa de garbanzos. Cubrir con elqueso rallado.4. Luego se procede como conuna pizza normal. Se colocan losingredientes y se hornea hasta quese derrita el queso. Espolvorear conun poquito de orégano. ¡Y listo!
Pizza con base de fainá
a receta de la genteHoy cocina: Marilú Goncalves
receta de la gente: ¡participá vos también!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:
¿Tenés una receta creada por vos?
facebookpregunta
Gimena Mora: ¡Pizzas!
Sergio Colman: ¡Un salteado de verduras con una buena pasta!
Verónica López: Empanadas árabes y mediterráneas.
Melisa Acosta: Mi mamá hace pollo al disco. ¡Mmmm, le sale exquisito!
Marilina Barón: Pizza, pasta. Picadita de fiambre. Depende el antojo de los
Laura Ascencio: Empanadas de carne, no sólo para cuando tengo invitados
me las piden para las fiestas de cumpleaños de tooooda la familia!
Euge Fuentes: ¡Canelones! Me salen igual a la receta de mi mamá.
Montserrat Domenech: Asadito. ¡Y buen vino!
Lili Núñez: Mi marido tiene dos platos exquisitos. 1) Pollo al disco. 2) Cerdo.
al horno ¡Ahhhhh! Y también en ocasiones especiales, la pata braseada.
Mercedes Garay: Papillote de cerdo con verdeo y panceta. ¡O carbonada cr
manera!
José Luis Isla: Arroz chaufa peruano.
Viviana Soledad Huanca: Pizza casera, asado o empanadas árabes. Y últim
me dio por hacer tacos.
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos t ambié
www facebook com/cocinerosargentin
¿CUAL ES TU PLATO COMODIN CUANDO INVITAS GENTE A CENAR?
“Nací en Buenos Aires, en Villa Luro, pero actualmente vivo en SanSebastián, España... El amor... Soy cocinera, y aunque no trabajo de
eso ahora, lo mantengo como hobby. Esta pizza es una alternativa
para no comer harina de trigo. Intento cuidarme y mi marido come
lo que yo cocino, así que para darle un gusto, y de paso dármelo yo,
se me ocurrió hacerla así. ¡Y quedó espectacular! Además, puede
comerla cualquier persona que no pueda comer gluten”.