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8/3/2019 Cocktail e Long drink peppinomanzi

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Archive for the Cocktail e Long

drink Category

Cachaca e Caipirinha il modus bibendi do

Brasil!

sabato, luglio 2nd, 2011

Con lavvento del turismo verso il Brasile negli anni 70,

oltre al Carnevale di Rio, si venuto a conoscere anchelaltra tradizione del luogo: la bevanda nazionale, laCachaa (lAguardiente de Caa brasiliano), la bevanda


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dellagricoltore, e il Caipira, che la base alcolica delCaipirinha

Ed ecco ad una dele bevande caraibiche che pi mi piace,

da bere e proporre, nelle stagioni e ambienti adeguati.Non difficile da preparare una volta scelti i giustiingredientI.

Personalmente imparai ha prepararla agli inizi degli anni70, perch una compagnia di 60 fra ballerine, ballerini e

suonatori brasiliani, si esibivano in un pubblicospettacolo davanti al mio bar in centro a MilanoMarittima.

Affluirono in gran massa al banco, (in gran parte prima

dello spettacolo, ma anche dopo), chiedendomi questodrink, di cui ne avevo conoscenza solo per averlo letto neiricettari, ed alla mia costernazione nellaffermare che nonavevo i lime loro non fecero molta differenza nelsuggerirmi di usare i limoni e non lo zucchero grezzo dicanna, ma il semolato bianco.

Dopo questa diretta esperienza con i brasiliani ne feci nelbar un mio drink di novit: schiacciando lime e zuccherodirettamente in un classico ballon grande da cognac, se sipigiano gli ingredienti al centro, sopra lo stelo, ilbicchiere non fragile, ed il risultato eccezionale anchenella presentazione.


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Che ne dite a proposito di questo drink ancora moltorichiesto ed apprezzato e da quale tipo di clientela?E voi come la preparate?

Di seguito (nei commenti) alcune ricette inerenti

Caipirinha

categoria: caipirinhas a tutte le ore dissetantepreparazione: direttamente nel bicchiere con ghiaccio ascaglie e cubetti

bicchiere: old fashioned grandequantit: 1 dose di alcool (4 5 cl.) assieme al ghiaccio eal limeingredienti: Cachaa (aguardiente de caa brasiliano)1 lime (abitualmente viene usato solo lime

2 cucchiai bar di zucchero di canna semolato biancoelaborazione: al lime vanno tagliate le estremit e la partebianca centrale, che amara, e poi viene tagliato in 12pezzetti, si mette la met (6 pezzi) nel fondo del bicchieree si ricoprono con lo zucchero; con un pestello di legno sipigiano in modo da far uscire il succo del lime e lolio

essenziale (contenuto nella buccia del lime) e in partesciogliere lo zucchero.Riempire il bicchiere di ghiaccio a cubetti e scaglie:laggiunta del ghiaccio in cubetti fa s che quello inscaglie non si sciolga velocemente.

Versare la dose di Cachaa e mescolare bene. Aggiungeredue cannucce corte.


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Caipira sensala (Caipirinha alla frutta)

elaborazione: preparato come il Caipirinha, con aggiuntadi ananas tagliato a fettine, con zenzero e chiodi digarofano.

Caipiroska, con sostituzione della Vodka bianca al postodella Cachaa

Caipiroska alla fragola, con una base di Vodka bianca,a cui si aggiungono alcune fragole fresche da pigiare

assieme al lime. Viene realizzato anche con succo difragola, estratto o sciroppo di fragola.

Caipiroska alla pesca, con una base di Vodka alla pescae guarnito con fettine di pesca fresca o con Vodka bianca

ed estratto di frutta (pesca)Caipirissima, con una base di rhum bianco insostituzione della Cachaa

Caipirissima negrita la base di rhum bianco sostituita da

rhum ambrato o dorado, pi saporito

Caipirita con una base di tequila bianca

Caipirita aejo con tequila scura


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Il fresco Moscow Mule

marted, giugno 28th, 2011

I long drinksono piacevoli nella stagione calda, osempre quando si ha sete: sono belli da ammirare quandosono presentati in grandi bicchieri brinati dal tanto

ghiaccio, dai colori degli ingredienti e dalle fantasioseguarnizioni di frutta. Ne apprezzo i sapori, che a voltemiscelati con certi prodotti dal profumo e colore esotici,fanno ricordare ambienti caraibici lontani.Tuttavia la mia preferenza va a quei long drink composti

semplicemente in un gran tumbler con: tanto ghiacciocristallino, una base dalcol, un agrume in fettina obuccia per profumarlo e guarnirlo, unacqua sodata o


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succo di agrumi per diluirlo.Questi drink, che piacciono a me e che pertanto hosempre consigliato ai miei clienti, sono diversi nellatipologia del distillato: Moscow Mule, Gin and tonic,

Bourbon highball, Horses Neck, Gin Fizz, MarinersGrog, Rum swizzle, Vodka Collins, Ward Eight,Whiskey Sour, Pimms.

Comincio a descrivere come preparavo il fresco MoscowMule.

Quando cominciai a proporre questo drink erano tempiche al di l del Gin Fizz e del Gin Tonic non si bevevaaltro, immaginate la meraviglia quando aggiungevo unabuccia ed una fettina di cetriolo alla miscela! In gran


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parte mi dicevano sai Peppino io non digerisco ilcetriolo, poi una volta ammirata la brillantezza cristallinadel liquido, assaggiato, ne erano conquistati per lafreschezza e loriginalit del sapore della bevanda. Si

perch a dare una singolare caratteristica al drink proprio il cetriolo oltre alla equilibrata miscela di vodka,lime e ginger ale; ricetta scovata in vecchi ricettariregalati dallamico Cedrini vecchio barman navigantesulle navi da crociera e dal mitico barman del ristorante

Savini, Oscar Rabitti, ma nasceva un problema in quantoda noi non erano reperibili i lime e pertanto usai al postodel fresco frutto del lime juice con grande attenzione allaquantit.

Il Moscow Mule fa parte dei cocktail storici della

tradizione americana, uno di quelli che pi contribui allosviluppo delle bevande miscelate negli Stati Uniti. Fu nel1941 John G. Martin di Heublein, distributore di cibo ebevande nella East Coast e Jack Morgan, proprietario delbar Cockn Bull in Sunset strip (Hollywood) si

incontrano in un bar di Los Angeles. Insime inventano ilMoscow Mule , mescolando Morgans ginger beer (dipropriet di Morgan) con vodka Smirnoff e lime, perintrodurre sul mercato questa bevanda allo zenzero.Sempre a questo scopo ordinarono delle tazze di latta (leclassiche mug americane) appositamente incise.

La ricetta del Moscow Mule in origine veniva preparatosolo con vodka Smirnoff, poich fu creato con questa eveniva servito in boccali di rame.


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la ricetta originale era:in un boccale di rame o in un bicchiere highball, siversava 5 cl di vodka neutra e si colmava con ginger beer espruzzata con alcune gocce di succo di lime. La

decorazione aveva con un ramoscello di menta ed unabuccia e fettina di lime.Nel tempo la ricetta e stata modificata ed ora vieneutilizzato il Ginger Ale simile ma non uguale al GingerBeer difficile da reperire.

Alcuni affermano che nel Moscow Mule non si usa ilcetriolo. che aggiungendo il cetriolo si stravolgelorigine del drink. Come ho detto, io nei miei vecchiricettari ho trovato anche il cetriolo; non so chi e quandosono avvenuti questi cambiamenti della ricetta originale,ma vi assicuro che bene, a beneficio del buon bere,stravolgere questa ricetta.

La ricetta del Moscow Mule da me interpretata e

preparata:

in un tankard o tumbler grande riempire con tantoghiaccio-10 gr. lime juice versato sul ghiaccio, oggi che ci sonoanche i lime freschi, pertanto aggiungo anche un poco di

succo e una fettina, ma attenzione da non rendere netroppo dolce e ne acidula la quantit del lime-40 gr. vodka secca, una quantit maggiore guasterebbe


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solo lequilibrio del drink rendendolo pesante-3/4 di bottiglietta di Ginger ale, tutta intera sarebbetroppaguarnire con una lunga buccia ed una fettina di cetriolo

ben lavato ed uno spicchio di limerimestare delicatamente e servire senza cannuccia.

Peppino Manzi


American Drink

luned, giugno 6th, 2011

Sotto


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questa denominazione, che al di fuori dellaclassificazione generica di cocktail, si riuniscono perconsuetudine tutte le bevande miscelate.Queste bevande miscelate, cos schematicamente divise,

hanno una loro specifica categoria, che le fa distinguereper uno o pi ingredienti fissi, che fungono da base per lamiscela.La denominazione American dovuta al fatto chelorigine del bere miscelato proviene dagli Americani,

anche se successivamente gli Europei hanno fornitouneccellente contributo alla divulgazione; allo stessomodo, anche i nomi di queste categorie di bevande, comepure tutta la nomenclatura, il materiale e i termini usati inquesto settore specifico del bar American bar sonoespressi in lingua inglese. Da sempre questa la linguaufficiale, da cui proviene la terminologia, che soventesintetizza la procedura per la realizzazione delle ricetteprevalentemente codificate negli Stati Uniti intorno allafine dellOttocento.


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Batida (Battuta) e Caipirinha

Tipica bevanda brasiliana miscelata, solitamente preparatacon la Cachaa, lacquavite nazionale, il lime brasiliano,lo zucchero di canna e molto ghiaccio(vedi Caipirinha). Le sue variazioni hanno dato origine ad

una vasta categoria di drink preparati anche con diversidistillati e con frutte fresche, sciroppi, o succhi di frutta:le fragole, la pesca. Alcune Batidas sono preparate nelblender con ghiaccio a scaglie e laggiunta di una notevolequantit di latte condensato: il cocco, la banana, il mango,

lananas, la maracuya, il melone.Base del drink: distillato, agrumi o frutta tropicale,zucchero di canna, ghiaccio a scaglie, latte condensato,vedi Caipirinha). Quantit: 18/20 cl.


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Bowle and Cups

Sono bevande preparate in grandi recipienti di vetro

essenzialmente composte di frutta fresca, zucchero e vinibianchi secchi o dolci; dove la frutta, i distillati e i liquoridiluiti con vini profumati bianchi, chiaretti o rossi,spumanti o champagne, permettono una grande fantasia dipreparazione, sono piacevoli alla vista, sono fragrantiperch composti con molta frutta e mediamente alcolici;sono allegri soprattuto quando sono preparati conspumanti e champagne, come prevalentemente si usapreparare queste bevande. Le fragole, pesche, albicocche,ananas, ed anche le arance, usate singolarmente, sonovariet di frutta indicate per le bowle, bevanda preparata

in occasioni di feste e cocktail party per completare ibuffet.Le bowle si possono bere secondo la composizione degliingredienti: come aperitivi, o drink da mezzo pomeriggio edopo al dessert. Limpiego di modeste quantit di liquorie distillati, la ricchezza del vino la presenza del ghiaccioattenuano leffetto dellalcol.Per la preparazione, una volta tagliata la frutta, va


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cosparsa di succo di limone e zucchero; a parte si far unamiscela di zucchero, vino, liquori e distillati scelti inabbinamento della qualit della frutta, il tutto va miscelatoe dosato attentamente per creare una miscela medio dolce.Si versa poi sulla frutta fino a ricoprirla e messa nelfrigorifero a macerare: 1-2 ore per le frutte morbide es. lefragole, 6 -8 ore per le arance. Una volta macerata lafrutta, prima di servirla, si miscela delicatamente con unmestolo per non rovinarla; si aggiunge del ghiaccio in

pezzi grossi e decorata con lunghe spirali dagrumi,grappoli di ribes rosso.La bowle si porta al cospetto degli ospiti con un mestolo ebicchieri con manico adeguati o comuni bicchieri da vinoe a quel punto si versa il vino frizzante freddo nellabowle, momento che crea un effetto invitante. I bicchierisi riempiono a tre quarti con alcuni pezzi di frutta emiscela di vino, si serve con cucchiaio o uno stecchinolungo. Volendo una bevanda molto poco alcolica si puaggiungere anche acqua minerale o seltz.

Base del drink: frutta fresca, agrumi, liquori, distillati,

vini e vini spumanti, zucchero, (vedi Orange bowle).Quantit: 14/16 cl.


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Cobbler

E una categoria di drink mediamente alcolici

particolarmente indicata per i mesi caldi, ed hanno unaparticolare presentazione: la loro caratteristica datadallabbondante frutta fresca di stagione che viene tagliatae disposta artisticamente alternata a ghiaccio tritato in unbicchiere a calice largo. Leffetto che si ottiene datoanche dal ghiaccio pile, che disposto a strati alternatialla frutta.Il risultato quello caratteristico dei prodotti estivi freschicio di essere particolarmente vivace.I cobbler possono essere preparati con la base di prodottialcolici vinosi: Marsala, Sherry, Porto, Vini bianchi dolci;

oppure impiegando distillati ambrati come: il Brandy, ilRhum, ecc.. Si servono con cannucce.Base del drink: liquori o sciroppi, vini o vini liquorosi,distillati o succhi di frutta, frutte varie, ghiaccio pile(vedi Porto Cobbler). Quantit: 20 cl.


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ingredienti che si hanno a disposizione ed in secondoluogo dalla sensibilit al colore di chi la prepara.Larmonia invece la si potr ottenere solo quando ilmescere diverr in tutto e per tutto arte. La terzacondizione forse la pi facile da realizzare, data lavastissima gamma di ingredienti a nostra disposizione, checi permette di soddisfare esigenze di gusto senza doverforzatamente aggiungere sostanze alcoliche.

Cocktails pre dinner

Fanno parte della categoria degli short drinks (misceleche hanno come ingredienti principali: vermouth, vini

liquorosi, spumanti e distillati, che stimolano lappetito).I pi alcolici, come il Martini, vanno serviti in quantit dicirca 5-7 cl.: questa quantit ottenuta dopo lamiscelazione col ghiaccio.Le miscele meno alcoliche, con aggiunta di succhi diagrumi, come il Daiquir, vanno serviti in quantit di circa

9-10 cl., in una coppetta doppio cocktail.

Cocktail after dinner


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Gli after dinner sono cocktail composti principalmente dadistillati e liquori (vedi stinger): questi sono i pi

digestivi e vanno serviti dopo i pasti in quantit di circa 7cl., quantit ottenuta dopo la miscelazione col ghiaccio.

Cocktail a tutte le ore

C inoltre un tipo di cocktail detto a tutte le ore, che sipresta ad essere bevuto in ogni momento della giornata,dal pomeriggio alla notte: sono solitamente composti dauna miscela di distillati, liquori, succhi e sciroppi,shakerati e poi filtrati, oppure preparati on the rocks oanche nella formula pi moderna frozen, in quantit dai

7 ai 10 12 cl., fra i quali ci sono i cocktail energetici (es.Alexander ed i cocktail rinfrescanti come Petit Fleur).


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Champagne cocktail

Il Cocktail Champagne una bevanda rinfrescante senzaeguali per sottolineare la qualit di ricevimenti importantie tante altre occasioni. Conosciuto e caro al mondo intero,si pu tranquillamente raccomandare a tutte le ore. Lapreparazione di questo cocktail deve essere eseguita conla massima cura. Si prepara in calice grande, conico, che

deve essere preventivamente ghiacciato.Si preparano varie ricette di champagne cocktail. Essoviene lavorato in parte direttamente nel bicchiere; qualoradebbano essere impiegati pi liquori, questi dovrannoessere battuti nello shaker, dopo di che la composizione

verr versata nel bicchiere, nel quale ci sar una zolletta dizucchero, imbevuta in alcune gocce di angostura e sarpoi riempito con dello champagne.Base del drink: zolletta di zucchero, angostura, Cognac,Champagne, fettina darancia e ciliegina. Quantit: 10/12cl.


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long drink

I long drink sono laltra grande categoria di bevande

miscelate. Il nome stesso esprime lesigenza di questo tipodi bere. In genere questi drink sono consumati dopo cenao lontano dai pasti, nei periodi caldi e quasi tutti sononati come cocktails nei grandi alberghi o nei locali dilusso, frequentati da una clientela internazionale.Si dividono in analcolici ed alcolici: quelli di tipo

alcolico hanno riscosso il maggior successo perch ilsupporto alcolico d comunque un tono ed una forza,unitamente ai sapori gradevoli e tropicali, che nessun altrotipo di prodotto pu dare.

I long drink si gustano prima con gli occhiche con la bocca per i suoi colori e fantasiose decorazioni.La presentazione ha infatti un effetto gradevole ed


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avvincente, perch i rossi, i verdi ed i gialli, che in generesono i colori base, vengono elegantemente arredati dapezzi di frutta, o da piccole guarniture, da piccoli frutti o

da pagliuzze ed altre fantasie, assieme a fette di agrumi inbella mostra sui bordi dei bicchieri, mentre dentro aglistessi troneggia comunque limmancabile ghiaccio digrandezza diversa. Rispetto agli altri cocktails, questi longdrinks possono essere considerati pi facili ed anchedivertenti da creare.

Concludendo e sintetizzando pi tecnicamente, i longdrink sono bevande rinfrescanti e dissetanti, che offronoun grado alcolico diluito, serviti in quantit che varia dai12 cl. ai 20 cl. circa.La differenza sostanziale tra cocktails e long-drinks

questa: in molte specie di long-drinks c alla base unamiscela di distillati-liquori-succhi di agrumi e frutta,diluiti col ghiaccio ed acqua gassata (sling) o non gassata,oppure diluiti con vino spumante (sparkling).

Queste bevande sono diventate sem re i


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di moda. A volte il long-drink solo la miscela compostada un unico distillato o liquore diluito con ghiaccio esoda aromatizzato con fettine o bucce di agrumi o con

piccole quantit di succhi di agrumi (es.: Cuba libre).Sono pi o meno bassi (Sour) o lunghi (Cooler) a secondadelle categorie a cui appartengono.

Mist on the rocks

Non si tratta di categorie di miscele ma espressioni usate

in riferimento al modo di usare il ghiaccio nelle miscele.

Mist

Nella maniera mist si servono distillati o qualsiasi altrabevanda direttamente nel bicchiere old fashioned otumbler medio con abbondante ghiaccio tritato grosso e

guarnita con una scorza di limone.

On the rocks

E una maniera di bere distillati e liquori estremamentepopolare negli Stati Uniti. Questa moda vuole che anche icocktail pi raffinati vengano serviti in questo modo.Consiste nel versare le varie bevande richieste, inbicchieri, larghi e bassi (old fashioned) contenenti cubetti


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Coladas

Tipico drink caraibico, fra i pi noti ormai un classico laPia Colada. E un cocktail per tutte le ore della giornata.

Alla base di questa categoria di drink c sempre un succoo la polpa di un frutto tropicale, prevalentemente lananas,latte o crema di cocco e rhum o altri distillati, il tuttofrullato con ghiaccio a scaglie nel blender; ne deriva unabevanda densa e cremosa, servita nel guscio dellananas oin bicchiere a calice medio grande (goblet) e decorata con

frutta fresca, ciliegine e cannucce. Il cocktail preparato inquesti bicchieri naturali scavati nel frutto stesso che poi si utilizzato per la preparazione del drink stesso vengonodenominati Exotic.

Base del drink: ghiaccio a scaglie, distillato, succo o

frutta, crema o latte di cocco. Quantit: 18/20 cl. (vediPia Colada).


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Collins

Sono drink lunghi molto simili ai Fizz: si preparano

direttamente nel bicchiere, denominato collins (tumblermedio) e miscelati con lo stir.

John Collins e Tom Collins erano i pi richiesti: lidifferenziava il tipo di gin, il primo con gin olandese, ilsecondo con Old Tom dry gin inglese; ora vengono

preparati anche con whiskey o col rhum.Base del drink: succo di limone o lime, distillato,zucchero, soda water, ghiaccio, fettina di limone eciliegine (vedi Tom Collins). Quantit:18/20 cl.

Coolers

Sono dei Coolers tutti i long drinks preparati con moltohiaccio in tumbler rande ed uniti a distillati o li uori.


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Sono versati direttamente nel bicchiere o shakerati. Siaggiunge succo di lime o limone e vengono diluiti oriempiti con soda, limonata, birra, vino, ginger ale, tonic

water, cola. Sono guarniti con tranci o fettine di lime,limone o altre frutte e ciliegine.Base del drink: distillato, liquore, sciroppo, succhi diagrumi o vino, vedi Cuba libre). Quantit: 18/20 cl.

Crustas

I Crustas sono miscele che, una volta shakerate, vannoservite filtrando il ghiaccio in un bicchiere bordato dizucchero o sale (vedi Margarita): il bordo del bicchierebagnato nel limone colorato e immerso nello zucchero onel sale.

DaisiesI Daisies sono bevande rinfrescanti con frutta eappartengono alla categoria dei long drink. Sono preparati


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grande da spumante (bassa e larga) con ghiaccio e frutta espruzzata con seltz o soda water, servita con stick per lafrutta e cannuccia.

Base del drink: succo di limone, granatina, distillato oliquori, frutta di stagione, seltz e ghiaccio (vedi RumDaisy). Quantit: 16/18 cl.

Egg Noggs

E una delle bevande pi antiche dellAmerica del nord.E una miscela di ingredienti molto energetici, simile ai

Flips ma in pi si aggiunge latte o crema di latte epossono essere serviti caldi e freddi. Battuti nello shakercon ghiaccio e serviti in un goblet e spolverati di noce


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moscata o cannella in polvere o paprika.Tradizionale bevanda natalizia, viene preparata calda,riscaldandola a bagno maria, come drink augurale, per pi

dosi da accontentare la famiglia o la compagnia.Base del drink: tuorlo duovo, zucchero, vini liquorosi,distillato, latte o crema di latte, noce moscata o cannellaspolverata in superficie (vedi Rum Egg-Nogg). Quantit:10/12 cl.

FlipsI Flips fanno parte della categoria dei short-drinksenergetici. Sono molto graditi perch bevande nutritive,dallaroma delicato e si possono confezionare conprodotti mediamente alcolici. I Flips vanno inseriti fra lepreparazioni che gli anglosassoni indicano come pick me

up ossia tirami su.I Flips sono composti da tuorlo duovo poco zuccherato,vini liquorosi o aromatizzati o rinforzati con distillati tipo


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brandy, rum, whisky e a volte anche con champagne ospumante e profumati con liquori (in minima quantit) ebattuti nello shaker energicamente con ghiaccio. Vengono

serviti in un calice e spolverati con noce moscata.Base del drink: tuorlo duovo fresco, zucchero, vinoliquoroso, distillato, noce moscata, (vedi Porto flip).Quantit 7/8 cl.

Fixes & Fizzes

I Fixes entrano nella categoria dei long drink, sipreparano direttamente nel bicchiere tumbler con molto

ghiaccio a scaglie o pile. Gli elementi principali, oltre aldistillato scelto, il succo di limone con sciroppi di fruttae completato con frutta e agrumi, acqua fresca o acquagassata.base del drink: succo di frutta o agrumi e sciroppi,

distillato, frutta e acqua. Quantit: 18/20 cl.I Fizzes sono long drink derivati e parenti di quella


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succo di limone, lo zucchero e il distillato come i Rickeys(con limone o lime pestato), i Sour (quantit di limonesufficiente a rendere acidulo il distillato). Simile ai

Collins, il Fizz deve essere sempre completato con seltz osoda, che non deve mai mancare; dal seltz che prende ilnome di Fizz (frizzante).E battuto nello shaker o nel turmix, versato nel tumblercon ghiaccio e guarnito con una fettina di limone tagliataa discoide e accompagnato con cannucce: si presentamagnificamente quando sormontato da un lieve strato dibianco schiumoso (vedi Gin Fizz).Base del drink: succo di limone, zucchero, distillato,seltz. Quantit: 18/20 cl.

Frapp glacials

Tutti i liquori possono servire alla preparazione deiFrapp Glacials (bevanda molto ghiacciata); il bicchiere riempito di ghiaccio pile, sul quale si versa il liquore

richiesto. Si mischia bene e si serve con cannucce, ilbicchiere pi indicato in questo caso il bicchiere dadoppio cocktail.


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Questa bevanda risponde al gusto francese ed bevuta atutte le ore.Lavorati come Fancy drinks, essi hanno dei meravigliosi

colori, ci ha dato loro il nome di Ladies Dream.

Frozen

Il frozen appartiene alla categoria dei medium short drink,preparati nel blender elettrico con molto ghiaccio eprevalentemente con frutta fresca di una sola qualit tipo:fragole, ananas, banana, pesca e altri frutti tropicali; in

alternativa, succhi di agrumi, distillato, sciroppo edestratti di frutta o zucchero. Serviti nella coppa margaritao nellold fashioned , deve essere una mousse cosconsistente che la cannuccia grossa deve rimanere ritta alcentro.

Base del drink: ghiaccio a scaglie, zucchero, succo diagrumi, sciroppi di frutta o estratti, distillato e liquori,cannuccia grossa, pezzetti di frutta per decorare il bordo


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e cc ere, ve traw erry a qu r rozen .

HighballsPer Highball si intende un long-drink che abbia per baseun tipo di alcool desiderato: bourbon, scotch, rum,brandy: sono infatti i distillati ambrati i pi indicati.Usando questi tipi di alcool cos diversi pi che unacategoria di bevande un modo di bere i distillati, a cui

non viene mai aggiunto n succo o agrumi o frutta acidula(come nei Rickeys, nei Collins o nei Fizz) ma solo lunghebucce di agrumi.Va servito direttamente nel bicchiere da Highball (tipo ditumbler grande) con ghiaccio a cubetti e diluito con una

abbondante quantit di Ginger Ale o di soda o altrebevande gassate. E guarnito con una spirale di buccia dilimone, che ha il pregio di profumare e guarnire il drink.E una bevanda americana. All origine non era altro cheun distillato con soda e se riempito con ginger ale venivachiamato Ginger Ale Highball.

Nel pi noto Brandy Horses Neck vi una lunga spiraledi limone strizzata ed alcune gocce di angostura bitter.Con levolversi dei tem i lHi hball e lHorses Neck


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sono diventati sempre pi simili fra loro. Vi una soladifferenza: il secondo sempre preparato con brandy eangostura

Sono bevande dissetanti prive di zuccheri e molto indicatenella stagione estiva.Oggi richiesto e conosciuto il Bourbon Highball. Siprepara e si diluisce direttamente nel bicchiere .Base del drink: distillato o liquore, spirale lunga dilimone o arancia, ghiaccio, ginger ale, canada dry, soda oaltre bibite gassate.(Vedi Bourbon Highball). Quantit:18/20cl.

Hot drinks: Brle, Hot Coffe, Grogs, Punches caldi,

Toddies

Famiglia di bevande pi o meno alcoliche che vengonopreparate calde con acqua, caff, latte o crema di latte,vino, addizionati di zucchero , distillati , liquoriaromatizzati con fette o bucce di agrumi e spezie.

BrullSono bevande corroboranti della famiglia degli hot drink(dal francese bruciato), hanno una caratteristica di dar


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uoco a a co con enu o ne a evan a, vapor zza o co

calore di una fiamma, caramellizzando zucchero e buccedi agrumi (vedi Caff Brlot).Noto e molto bevuto nei mesi invernali, il vin brl,

che tale non quando il vino viene solo riscaldato earomatizzato.

Base del drink: zucchero caramellato, buccia di agrumi,cannella, chiodi di garofano, liquori e distillati, caff ovino rosso. Quantit:10/12 cl.

Hot Coff

Questa denominazione raccoglie tutte quelle preparazionifatte con caff caldo a cui si aggiungono: distillati,liquori, zucchero, panna montata o crema di latte insuperficie.

Il pi noto e richiesto lIrish coffe ma non da meno ilJamaica Blue Mountain Coffe; apprezzato per limpiegodel rum il Nazionale Turchetto. Quantit: 10/12 cl.


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Grog

Antica bevanda storica, legata al rhum dei Caraibi e allanavigazione, oggi prevalentemente sinonimo di bevandacalda, hot drink da bersi come tonico nelle giornate freddee umide.In origine nota come bevanda fredda e si propone atuttoggi anche nelle sue varianti con succhi e frutte comedrink freddo (vedi Grog al Rum).

Base del drink: rum, acqua calda, zucchero, fetta di limeo limone, cannella, chiodi di garofano. Quantit: 10/12 cl.

Punches caldi

I punch sono bevande alla frutta preparate fredde(es.

Planters Punch) o calde. I punch caldi nel nostro Paesevengono identificati come bevande riscaldateprevalentemente allaroma di agrumi: punch al mandarino,


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e guarniti di buccia di agrumi; sono da considerarsi talianche il Rabarbaro, la China, il Ramazzotti caldi, servitiin bicchiere atermico come corroborante. Quantit: 7/8 cl.

Notevole anche il punch al latte col rum (vedi Punch allatte). Quantit:12/14 cl.

Toddies

I Toddies sono delle bevande fredde, (decisamente nonpi richiesti n preparati) e calde ancor oggi apprezzate.Bevande primitive e per questo molto semplici dapreparare come corroboranti; si prepara con acqua calda,distillato (il pi richiesto il whisky), zucchero, buccia dilimone e spezie; cannella, chiodi di garofano. Servito in

un bicchiere temperato o nel tankard; questa bevandacalda corrisponde al Grog europeo, ma la quantit di alcol maggiore.

Base del drink: whisky, acqua calda, buccia di limone,zucchero, cannella, chiodi di garofano. Quantit: 10/12 cl.


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Julep o Mint Julep

Gli Julep si classificano fra le bevande pi vecchie diorigine americana, nel Kentucky. Sono conosciute comerinfrescanti nei climi caldi. Si servono di preferenza neiballi. Il vecchio costume era quello di mischiare e pestarein un mortaio un po di zucchero, dellacqua e qualchefoglia di menta fresca. Lestratto era passato in un colinomolto fine e mischiato con lalcool desiderato (gelato

precedentemente). Il ghiaccio a scaglie era messo nelbicchiere e disposto con un cucchiaio , guarnito con fruttadi stagione a forma di mazzetto, terminando con tre oquattro foglie di menta.Questa vecchia ricetta si mantenuta fino ai giorni nostri.

Si serve con una cannuccia e si spolvera la frutta e lamenta con dello zucchero fine. Bench ci voglia tempo epazienza per prepararla, una bevanda che d


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perch chi la desidera un buon conoscitore del beremiscelato e apprezza il profumo intenso della menta e lasua composizione.

Il pi classico e apprezzato il Bourbon mint julep, mapreparato con un buon rum ambrato di qualit dareccellenti risultati purch questa bevanda miscelata con lamenta non venga preparato con distillati bianchi.

Base del drink. menta fresca, distillato, zucchero

semolato, acqua fresca o gassata, ghiaccio a scaglie (vediRum Highball). Quantit: !4/16 cl.

Pick me up

Si traduce tirami su e comprende tutte quelle miscele didrink che hanno fra gli ingredienti degli elementi

energetici come crema di latte, pomodoro, gelato, frutta.

Pousse caf(spingi caff)I ousse caf sono delle bevande re arate in Francia con


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molta arte, ed avevano trovato grande accoglienza negliStati Uniti. Nessun altro drink versato con tanta cura ecomporta tante variazioni cromatiche. I pousse caf

esigono che i diversi liquori si mantengano separati lunodallaltro nel bicchiere. Il peso specifico del liquore importante nella preparazione di questa mistura. I liquorivengono versati delicatamente sopra la convessit di uncucchiaio, che deve poggiare sul bordo del bicchiere

oppure, tenendo il bicchiere inclinato verso il bordo dellabottiglia, si verseranno lentamente i differenti liquori, astrato, considerando il loro peso specifico. Il bicchiere dapousse caf a forma di calice, stretto e poi aperto allasommit. Il pousse caf un after-dinner ed principalmente offerto alle signore. E piacevole alla vista

ma senzaltro un po dolce. Quantit: 4/5 cl.

Pousse lAmour (spingi lamore)Si prepara come il pousse caf, ma in un bicchierino

simile al tulipano, nel collo si stringe per poi allargarsi, inmodo da poter appoggiare un tuorlo duovo, che rimanesulla superficie dei liquori per essere poi bevuto tutto


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dun sorso.

Punch freddiI punch freddi sono molto simili ai bowls (drink tipicipreparati con tanta frutta), preparati col rum, con succofresco di lime o limone, spezie e acqua in grandi bowle.

Col tempo la fantasia di chi miscela ha aggiunto tanti altriingredienti come succo darancia, ananas, liquoridarancia senza mai far mancare il rum alla miscela, perquesto ingrediente che diventato uno dei pi tipici longdrink dei Caraibi. Sono preparati nel bar anche in dosisingole (vedi Planters Punch).Sembra, tuttavia che le sue origine derivino daicolonizzatori inglesi provenienti dallIndia nel XVIIIsecolo , i quali introdussero in Jamaica il Rum Punch,che era tradizionalmente composto con cinque ingredientifra i quali anche il t.

Paantsch in lingua hindi significa cinque e da questotermine deriva la parola punch.

Base del drink: rum, succo di lime o limone, liquori


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allarancia (Curaao), sciroppi , frutta e agrumi, acqua

ghiacciata. Quantit: 18/20 cl.

Rickey

Si detto che molti di questi drink sono simili nelle variecategorie e che a stento si determina la differenza fra levarie denominazioni, differenza che spesso consiste nelmodo di mettere un ingrediente o il ghiaccio o una

guarnizione.Il Rickey ne lesempio. E nato in America prima deiCollins, dei Sour e dei Fizz, attorno al 1895 aWashington, prendendo il nome dal colonnello JimRickey.

I successivi drinks a base di limone hanno offuscato la suapopolarit ma tuttavia rimane come base progressiva perluso del lime o limone in rapporto allo zucchero. I variricettari in merito al Rickey non mettono zucchero, se nonpochissimo, o lo sostituiscono con gocce di sciroppo digranatina e limitano la quantit del limone.

Pertanto viene spontanea la progressione del Sour inquesto modo:Ricke , come alcol ha uasi sem re il in, non ha


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zucchero, tanto che si potrebbe mettere solo 1/2 limoneschiacciato nel bicchiere e rendere la bevanda acidula;ghiaccio e alcool e soda lo completano.

Sourprevede una maggiore quantit di limone ed un filodi zucchero in modo che lalcool aggiunto rimanga aspro.Collins e Fizzhanno una buona dose di succo di limone,con zucchero equivalente, alcool e soda Il limone si sentedecisamente.

Potremmo affermare che si mantenuta viva la ricetta delRickey con la Caipirinha, bevanda di origine brasiliana,che diventata di gran moda anche in Europa (la dosedello zucchero per stata notevolmente rafforzata).

Base del drink: distillato o liquore, lime o limone tagliato

a pezzetti, zucchero semolato, soda o seltz. Quantit:10/12 cl.

Sangaree Sangria


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conosciutissima bevanda mediamente alcolica compostacol vino, la Sangria spagnola o portoghese (vedi Sangriaal Chiaretto).

I Sangarees sono parenti vicini dei Rickey, con la soladifferenza che non si impiegano solamente i distillatiordinari come: Gin, Brandy, Whisky, ma anche i vini delsud, le birre inglesi, le Ale, le Porter zuccherate, polveredi noce moscata e senza ghiaccio.

I Sangarees mischiati con degli spiritosi e dei vini, sonoserviti in piccoli tumbler. Quelli a base di birra neltumbler medio. I Sangarees con la birra sono serviti anchecaldi.Quanto allorigine dei Sangarees, si presume sia lIndia.Si dice anche che sono serviti a curare i soldati feriti degli

Stati americani del sud durante la guerra.Base del drink: vini, distillati, birra, noce moscata.

Shrubs

Gli Shrubs si resentano come lon -drink e talvolta come


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bevande calde. Sono delle miscele pregiate, poichallalcol di base si aggiungono frutti freschi tagliati inpezzi e mai succhi di frutta.Molto coreografiche e veloci da eseguire per molte

persone in occasioni speciali. Di solito vengono servite incasa agli ospiti o nei party, raramente si trovano nella listadi un bar. Per la preparazione occorrono molti frutti eagrumi freschi assortiti e di prima qualit, esotici e non,evitando frutti come la banana, che ossida velocemente e

lascia troppa traccia del proprio aroma, impregnandotroppo il liquore. Questi frutti e agrumi devono essere talida prestarsi alla fusione con lalcol, in questo caso condel buon rhum bianco e un liquore aromatizzante biancoper non alterare i colori naturali della frutta e con erbearomatizzanti, spezie e zucchero.

Base del drink: frutta e agrumi freschi, distillato, liquori,frezer (vedi Vodka Imperiale). Quantit: 7/10 cl.


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Slings

Per poter capire lorigine e la validit di questi long-ice-drinks, bisogna riandare con limmaginazione agli inizidel secolo a Singapore, meta fiabesca dellOriente eparticolarmente allAlbergo Raffles, dove nacque il pinoto e apprezzato Singapore Gin Sling. LEstremo

Oriente degli anni 20 deve essere oggi ricordato come untraguardo lontano e difficile da raggiungere, avvolto da unvelo di mistero e ricco di avventure fantastiche. Questoambiente e questo tipo di vita necessitava di bevandeparticolarmente dissetanti e raffinate. Sono giunte fino anoi dunque una serie di long-ice-drinks detti Sling, che

hanno una forte peculiarit, dovuta alla loro origine edalla loro interpretazione successiva.


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Uno dei pi classici ed originali senzaltro il PimmsGin Sling.Gli Sling sono molto simili ai Collins, si possono

preparare anche con altri distillati come quelliconfezionati Pimms: oltre al classico e pi conosciutoPimms n.1 col Gin di base, stato confezionato anche:il n.2 col Whisky,il n.3 al Brandy,

il n.4 al Rum,il n.5 al Rye Whiskeyil n.6 alla Vodka come base

Questi Sling vanno finiti con limonata o ginger ale, confette di limone, buccia di cetriolo e menta.

Base del drink: distillato e liquore, succo di lime olimone, seltz o soda o altra bibita gassata, ginger ale,limonata, fettine di agrumi e ciliegina (vedi Singapore


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Sling). Quantit: 18/20 cl.

SmashesGli smashes sono delle bevande rinfrescanti che fannoparte della categoria dei long drink e appartengono allaclasse delle bevande americane primitive. Sonoimparentati con i Juleps, che si classificano come unadelle bevande pi vecchie originarie dellAmerica.Le due categorie di drink hanno in comune la menta frescache, messa in un mortaio o in un bicchiere grande, sipestava con zucchero ed acqua, lestratto era infinepassato in un colino fine e versato in un bicchiere oldfashioned, si aggiungeva una buona dose di alcol con

tanto ghiaccio sminuzzato guarnito con frutta di stagionee foglie di mentuccia e servito con cannucce.Queste vecchie ricette si sono mantenute fino ai giorninostri e sembra abbiano dato origine al Mojito, che siprepara attualmente in maniera analoga (vedi Mojito).

Il Mojito Criollo nato a lHavana, capitale di Cuba eculla della cultura internazionale del bar, dando inizio aduna leggendaria scuola di cocktail bar.


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ed ha avuto la sua maggiore diffusione durante il periododel proibizionismo negli Stati Uniti: negli anni 1950/60era gi di tendenza in tutte le localit balneari e turistichecaraibiche.

Base del drink: zucchero, foglie di menta, distillato,ghiaccio, spicchio e buccia di limone, soda e seltz.Quantit: 10/12 cl.

Shot

E un vero short strong drink, distillato o liquoreusualmente bevuto in un sol colpo, in piccolibicchierini che contengono solo la dose , chiamatiappunto shot glass. In Italia, da tempi antichi, si usava perbere la grappa.

Quantit 4 cl.


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Soft o Analcolic drinks

Sono i drink analcolici, lunghi o corti, da servirsi a tuttele ore.Gli ingredienti sono i pi diversi: sciroppi, succhi di

frutta e agrumi, acque gassate, limonata o latte e a volteguarniti con frutta. Negli Stati Uniti questa categoria didrinks viene chiamata anche Shirley Temple dal nomedellallora bambina prodigio dei films di Hollywood.Un esempio di questi drinks nella formula aperitivo, per

chi non pu assolutamente bere alcol.E piacevole nel gusto e nel colore con ingredienti tuttianalcolici.

Base del drink. succhi di frutta e agrumi, sciroppi, acquenaturali e gassate, bibite. Quantit: 10/20 cl.


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SoursI Sours, sia per quantit che per categoria, stanno fra icocktails e i long-drink, avendo come base il limone e lozucchero (come i Fizz, gli Sling e i Collins) conlaggiunta del distillato desiderato.La differenza sostanziale del Sour (che significa aspro)

nella limitata quantit di limone, che si aggiunge aldistillato e la limitatissima quantit di zucchero.E un finissimo equilibrio di ingredienti, con leventualeaggiunta di un cucchiaino di bianco duovo (cheamalgama gli ingredienti e crea una piacevole schiuma in

superficie); lalbume si pu oggi sostituire con i prodottiliofilizzati che sono in commercio addizionati dialbumina, che creano un raffinatissimo dissetante con unaquantit di liquido limitata. Va battuto nello shaker eversato in un piccolo tumbler o in un calice capace. Sispruzza con seltz o soda.Nella stagione estiva si pu servire anche on-the-rocks esi guarnisce con mezza fettina di arancio e una ciliegina.Si u re arare il Sour con ualsiasi distillato o con


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liquori, oppure con entrambi.Il pi conosciuto o richiesto comunque il Bourbon Souro il Canadian.

Base del drink: succo di lime o limone, distillato oliquori, poco zucchero, soda o seltz, fettine di agrumi eciliegina (vedi vodka Sour). Quantit: 10/12 cl.

Sparkling (Spumante,frizzante)Questa definizione stata scelta per dare una categoria aquella variet di drinks a base di spumante o champagne

con succhi freschi di frutta e agrumi.In questo periodo sono molto graditi dal pubblico e sonoadatti ad essere bevuti in tutte le ore della giornata comeaperitivo, come dissetanti o semplicemente perchpiacciono.Sono drinks vivaci, fragranti e poco alcolici perch lagradazione del vino viene diluita e assorbita dal succo difrutta. Il grande promotore di questo tipo di drinks stato


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.composto una serie di questi drinks, cominciando dalfamosissimo Bellini, nato con succo di pesca biancafresca e Prosecco e poi via via ha suggerito tutta unasequenza con succhi freschi di frutta e agrumi di stagione(es.: Tiziano, Mimosa).Al Posta di Cortina dAmpezzo, punto dincontro delleDolomiti, nato invece il Puccini, preparato con succodi mandarino e Champagne.Nei vecchi ricettari americani e inglesi si trova un Bucks

Fizz, composto di succo darancio e Champagne: sembrail predecessore di questa fortunata serie di drinks.

Base del drink: nettare o succo di frutta e agrumi distagione, vino spumante, (vedi Bellini). Quantit: 12/14cl.

SwizzleLong drink preparato direttamente nel bicchiere condistillati bianchi, lime juice o succo di lime fresco, in


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questo ultimo caso si aggiunge sciroppo di zucchero,

gocce di bitters, soda water e guarnito con un bastoncinodi liquirizia che serve per miscelare gli ingredienti

Zombie

Zombie il nome di questo drink di origine africana,usato in woodoo nei Caraibi per intendere che sirianimano i morti (vedi Zombie).

E un drink che ha la caratteristica fondamentale di riuniree miscelare tutti i tipi di rum prodotti e conosciuti nelmondo con succhi di agrumi e frutta esotica. Creato daDon the Beachcomber per il Beachcomber restaurantdi Hollywood e che ripropone e descrive il Trader Vics intutti i tradizionali bar ristoranti che si trovano nel mondo: una miscela di drink al rum molto conosciuto e richiestoanche attualmente da noi nelle rhumerie.


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, , , ,succhi di papaja, frutto della passione, arancia, limone,liquori e frutta fresca, (vedi. Rhum Zombie). Quantit:18/20 cl.


Rossini / Bucintoro / Fragolino

luned, aprile 25th, 2011

Sparkling al succo di fragola, frutto che in questo periodoinvade i nostri mercati.Sparkling significa spumante. E una definizione volutaper dare una categoria alla vasta variet di drink, natinegli ultimi decenni, a base di Spumante o Champagnecon succhi di frutta e agrumi.

In questo periodo sono molto graditi al pubblico, adatti adessere bevuti a tutte le ore senza essere troppoalcolici: come aperitivo, dissetanti o semplicemente


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perch piacciono.

Sono Drink vivaci, fragranti, stagionali e mettono inrisalto sia la qualit ed il pregio dei vini spumanti sia la

gradevolezza della frutta o degli agrumi freschi distagione. Sono piacevoli nellaspetto, nellaroma e nelgusto,inoltre sono poco alcolici perch la leggera gradazione delvino mitigata e assorbita dal succo.

Il Grande promotore di questi tipi di drink statoGiuseppe Cipriani e di seguito il figlio Arrigo, allHarrysBar di Venezia. Sempre a Venezia, sembra che, allHotelDanieli fecero conoscere al pubblico internazionale ilBucintoro, dal nome della lussuosa imbarcazione delDoge, nave da parata per le solenni cerimonie usata dallaRepubblica di Venezia per la cerimonia annuale delloSposalizio del Mare (ora i drink pi conosciuto comeRossini).

Composto da succo di fragole e Spumante o Champagne.

Questa miscela fresca, aromatica, con un vivace coloreservita nei mesi primaverili per dare un seguito allatipologia degli sparling stagionali con ingredienti semprefreschi.

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I giorni della merla


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sabato, febbraio 5th, 2011

La leggenda

Era la fine del mese di gennaio e faceva un gran freddo,

freddo come non si era mai sentito prima dallora; tuttoera coperto di neve, i prati, gli alberi, le case. I merli alloraerano tutti bianchi, e quasi non si vedevano in mezzo atutta quella neve. E la merla continuava a guardare in giro,di qua e di l, perch non sapeva dove andare a posarsi per

il freddo che faceva. Finalmente vide un camino chefumava e disse al merlo suo compagno: Guarda quelcamino come fuma; entriamo a scaldarci; e lui disse: Vabene, entriamoci Insomma, i merli entrarono nel caminoe ci rimasero tre giorni e tre notti. Passati i tre giorni lamerla guard fuori, vide che era spuntato nuovamente il

sole e disse:Usciamo. Ma appena usciti si guardarono e la merladisse al merlo: Ma guarda come sei diventato nero!;


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Eh, ma anche tu rispose il merlo. E da quel giorno i

merli sono rimasti tutti neri, con il becco giallo e lezampine gialle, e gli ultimi tre giorni di gennaio, in

ricordo di questo avvenimento sono detti i giorni dellamerla.E cos, secondo leggenda, I tre giorni della merla sonoconsiderati, da noi, i giorni pi freddi dellanno. Se sonofreddi, la Primavera sar bella, se sono caldi la Primaveraarriver tardi.

Le leggende intorno a questa tradizione sono molte altre.

Anche se trascorsi da poco questi giorni della merla, quida noi il freddo persiste, bench oggi arrivatolanticiclone delle Azzorre e qui, lungo la rivieraromagnola, abbiamo trascorso una magnifica giornatasoleggiata e di temperatura al rialzo.Ma altrimenti continuano le giornate piovose, fredde enebbiose. Questa situazione del tempo, assieme allenotizie di tante persone costrette al letto; cosa c dimeglio, senza esagerare, che tonificarsi con un buon drink

caldo! Magari composte con del buon caff.

Hot Coff

Questa denominazione raccoglie tutte quelle preparazionifatte con caff caldo a cui si aggiungono: distillati,liquori, zucchero, panna montata o crema di latte insuperficie.Il pi noto e richiesto lIrish coffe ma non da meno il


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del rum il Nazionale Turchetto.Turchetto

Tipica corroborante specialit romagnola del caff

rinforzato dallalcol.Categoria: Hot drink corroboranteMise-en-place: bricco, bicchiere da punch, vapore ofornellinoQuantit: 10/12 cl.Ingredienti: 6/10 caff preparato nella cuccuma, (oggi

sostituito con caff espresso),3/10 rhum scuro tipo Jamaica,1/10 Mistr Varnelli o anice,2 cucchiaini di zucchero,una larga buccia di limone

Preparazione: caff bollito nella cuccuma con aggiunta diuna buona dose di rhum, qualche goccia di mistr o anice,una larga buccia di limone, possibilmente priva della partebianca, zucchero, rimestare e servire nel bicchiere conmanico.

Caff valdostano (detto anche caff dellamicizia).


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coppa dell'amiciziavaldostana

Categoria: Hot drink corroborante.Mise-en-place: tipica grolla valdostanaQuantit:10/12 cl.per personaIngredienti: 2/3 caff,1/3 Gnpy,

1/3 Grappa,zucchero, bucce di limone.Preparazione. mettere in una classica grolla 2 cucchiainidi zucchero per ogni persona, si versa il caff bollente, lagrappa, il Genepy, riscaldare con il vapore senza far

bollire aggiungere le bucce di limone, fiammeggiare,coprire la coppa (grolla) e servire. La caratteristica diquesta bevanda al caff quella che va bevuta incompagnia e tutti dalla stessa grolla con vari beccucci.

Continuando con le bevande calde tonificanti vi porto a

conoscenza, o ricordarvi, di alcune classiche bevande chehanno fatto storia.

Grog


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Antica storica bevanda, legata al rhum

dei Caraibi e alla navigazione, oggi prevalentementesinonimo di bevanda calda, hot drink da bersi come tonico

nelle giornate fredde e umide.In origine nota come bevanda fredda e si propone atuttoggi anche nelle sue varianti con succhi e frutte comedrink freddo.base del drink: rum, acqua calda, zucchero, fetta di lime olimone, cannella, chiodi di garofano.

Punches caldi

I punch sono bevande alla frutta preparate fredde (es.Planters Punch) o calde. Nel nostro Paese i punch caldisono identificati come bevande allaroma di agrumi,prevalentemente riscaldate: punch al mandarino,

allarancia o al rum. Zuccherati o anche diluiti con acquae guarniti di buccia di agrumi; sono da considerarsi talianche il Rabarbaro, la China, il Ramazzotti, caldi, servitiin bicchiere atermico come corroborante. Quantit: 7/8 cl.

Toddies


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I Toddies sono oggi delle bevande caldeancor oggi apprezzate e fredde (non pi richieste npreparate) . Bevande primitive e per questo molto semplici

da preparare come corroboranti; si prepara con acquacalda, distillato (il pi richiesto il whisky), zucchero,buccia di limone e spezie; cannella, chiodi di garofano.Servito in un bicchiere temperato o nel tankard; questabevanda calda corrisponde al Grog europeo, ma la

quantit di alcol maggiore.base del drink: whisky, acqua calda, buccia di limone,zucchero, cannella, chiodi di garofano.

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Charteuse il liquore dei monaci certosini

luned, gennaio 24th, 2011


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A proposito di cosa hanno creato per noi i monaci neiconventi nel Medio Evo: vino, distillazione, elixir dilunga vita e tanto altro. Personalmente, non molto tempo

fa, ho vissuto una bellissima esperienza in luoghi misticiche facevano tornare ad atmosfere antiche di nove secoli epi di storia.Sono stato ospite alla Certosa di Voiron, per ben duevolte consecutive, assieme ad un gruppo di clienti della

VELIER, azienda importatrice di qualificati prodottialcolici provenienti da tutto il mondo. L Ordine deicertosini fu fondato nel 1084, nella Val d Isere ad unatrentina di chilometri da Grenoble nella Franciameridionale dove si produce la Chartreuse.La Chartreuse un famoso liquore di fama mondiale,

prodotto dai monaci certosini nelle cantine della certosadi Voiron, la pi grande cantina di liquori al mondo lunga164 m. e decorata con due ali continue di grandi botti di


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quercia che invecchiano il liquore e dove assieme al

gruppo degli ospiti ci stata offerta una indimenticabilecena.

I liquori fabbricati dai Padri Certosini non contengonoalcun additivo chimico. Il loro colore proviene dallepiante che lo compongono. Le 130 piante enumerate nellaricetta sono prima messe a macerare in alcol selezionato edi seguito distillate. Lalcol prodotto addizionato conmiele distillato e sciroppo di zucchero per ottenere i

liquori verde o giallo che deve lungamente invecchiare inbotti di quercia prima di essere commercializzato.I principali liquori Chartreuse sono:

lElisir Vegetale della Grande-Chartreuse: elaborato


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,limpiego di 130 erbe ed ha 71 gradi alcolici. Sono

sufficienti poche gocce su una zolletta di zucchero perrimettere in sesto lo stomaco in disordine.

Chartreuse Vert: il suo colore, unico, dovuto alle 130erbe che compongono la sua produzione. Il suo gradoalcolico di 55.La Chartreuse Vert pu diventare V.E.P. (VieillissementExceptionellement Prolong); anzich rimanere i normali

30 mesi a riposo in botte, vi rimane otto anni,linvecchiamento prolungato dona al liquore un saporearricchito e caratteristico; vellutata e fine si apprezzamaggiormente se si degusta molto fredda.Liquore che si pu bere centellinando pochi sorsi o

bevuto nella formula frapp glacial: versato in unacoppa con tanto ghiaccio pile ed una piccola cannuccia.

Chartreuse Jaune: prodotta con le stesse piante dellaverde ma in proporzioni differenti, ha un grado alcolico di40. Piacevole se sorseggiata liscia o con ghiaccio pile

adattissima ad essere miscelata con distillati, succhi difrutta e acque toniche, un esempio di una buonacomposizione per un after drink miscelato lintramontabile Alaska:Categoria: short drink cocktail after-dinner

Preparazione: nello shaker con ghiaccio cristallinoBicchiere: coppetta cocktail ghiacciataQuantit: 5-6 cl.


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1/4 Chartreuse Gialla

Elaborazione: shakerare velocemente gli ingredienti conghiaccio cristallino, versare nella coppetta filtrando il

ghiaccio.Anche questo cocktail, gradevolissimo se bevuto, dopoessere stato versato dallo shaker, nel momento che ancora torbido, destinato, come altri alcolici, ad essereproposto e bevuto on-the-rocks, oppure nella formulafrapp glacial: versato sopra una coppetta contenenteghiaccio pile e con una piccola cannuccia; in questaformula aggiungere una buccia di limone a guarnizione,oppure, diluito con acqua tonica e tanto ghiaccio comelong drink.

Liqueur du 9 Centenaire, il liquore stato creato nel1984 per commemorare il 9 centenario della fondazionedella Grande- Chartreuse nel 1084. Ha le stessecaratteristiche naturali della verde a 47, ma pi dolce econfezionata nella bottiglia anniversaire, identica aquella utilizzata nei secoli passati con numero

didentificazione.

Chartreuse 1605. Liqueur d Elixir. Cos chiamato,perch il primo liquore che i certosini fecero rinascere alfine di commemorare il ritrovamento del manoscritto alla

certosa di Vauvert otre 400 anni fa.E misteriosa la nascita del liquore Chartreuse, non si


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secolo, a cui si attribuisce una eccellente conoscenza delle

piante e una grande pazienza e studio di ricerca perarrivare a miscelare 130 tipi di piante differenti.

Tutti I liquori basati sulla ricetta del misterioso scritto del16mo o 17mo secolo sono stati elaborati dai Padricertosini; la commercializzazione dei liquori permette aloro di seguire nei tempi a continuare a pregare nelsilenzio e la solitudine, secondo lispirazione di SanBruno fondatore dellordine.Dal 1970, la Chartreuse prodotta, imbottigliata,pubblicizzata e commercializzata, con tutti i prodotti dellaChartreuse, soltanto nella fabbrica nei pressi di Voirondalla Societ Chartreuse Diffusion.Il liquore prodotto sotto la supervisione dei monaci del

monastero, solo tre monaci conoscono ogni dettaglio dellaformula segreta ed il procedimento di lavorazione, duranteil periodo della distillazione, essi lasciano il Monasteroper recarsi alla fabbrica di Voiron per lavorare in grandesegretezza.

La storia

LOrdine dei Certosini fu fondato nel 1084 dal frateBruno. Verso la fine dellundicesimo secolo frate Bruno,con altri sei compagni, ricevette dal vescovo di Grenoble,SantUgo, lindicazione del luogo dove potersi rifugiare

per vivere isolati in raccoglimento e preghiera, taceresempre, meditare e lavorare artigianalmente per tenere ilcorpo sano ed entrare totalmente in Dio. Il vescovo li


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accompagn su mass cc o e a artreuse, un a t p anodesertico di difficile accesso, dove gli eremiti sicostruirono un primo piccolo monastero. Dopo millevicissitudini e secoli, valanghe, incendi, saccheggi, il

monastero dovette essere ricostruito varie volte, pi avalle. Poi le guerre religiose, la riforma, le vessazionipolitiche, la rivoluzione francese. Tuttavia nel 1971cerano pi di 21 Certose in tutto il mondo: dagli StatiUniti al Brasile, in Spagna e in Italia, i religiosi inclausura si distribuirono in molti Paesi.La Chartreuse nacque nel 1605 con i monaci certosini. Imonaci di Vauvert (Parigi), nel luogo dellattualeGiardino del Lussemburgo, ricevono un manoscrittooriginale dal Maresciallo d Estres con la formula di unelisir di lunga vita, dove vengono citate tutte le piante che

entrano nella composizione del liquore. Dopodich, unlungo silenzio; A causa della sua complessit, la ricettanon venne prodotta. A quellepoca solo i monaci e ifarmacisti conoscevano i metodi di lavorazione dellepiante. Nel 1737 presso la Grande Certosa di Grenoble,

cominciarono a fare uno studio approfondito e lo spezialefarmacista frate Jrome Maubec mette a punto ilprocedimento di distillazione; e frate Antonio, infine,redige il documento finale nel quale sono consegnati isegreti e le varie elaborazioni, e mette in fabbricazionelElixir de la Grand Chartreuse. Questo elisir tuttoggi

commercializzato sotto il nome di Elisir vegetale dellaGrande-Chartreuse.Il Liqueur de Sant, lattuale Chartreuse Vert, venne


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invece elaborata nel 1764, con immediato successo, ma

limitato nella regione del Daufhinoise.Iniziarono quindi la produzione e la commercializzazione,

allora era limitata alla vendita che faceva Frate Charles,che su di un mulo trasportava e vendeva nei mercatilimitati alle citt vicine di Grenoble e Chambery.La rivoluzione francese del 1789 disperse i monaci daimonasteri. Nel 1793, per misura di prudenza, i monaci,volendo conservare la ricetta segreta, ne fecero una copiadel prezioso manoscritto custodito da un solo religiosoautorizzato che resta al monastero e un altro Padreconserva su di lui loriginale. Questultimo arrestato edinviato a Bordeaux, trova la maniera di far passare fuoridalla sua cella il documento ad un altro monaco rifugiato

al monastero, ma non potendo far uso del loro segretopensando che lOrdine della Chartreuse non si potesse piristabilire la diedero al farmacista di Grenoble MonsieurLiotard. Nel 1810 la formula del rimedio segreto fuinviata da Monsieur Liotard al ministero dellinterno,

dellImperatore Napoleone I, per essere esaminata, maritornata con la menzione Rifiutata.La ricetta torner ai monaci alla sua morte nel 1816. Laformula venne modificata per ottenere un liquore pidolce e meno alcolico, la Chartreuse gialla a 40C.Commercializzata per la prima volta nel 1838.

I certosini vennero espulsi dalla Francia nel 1903, e isegreti della Chartreuse vennero importati e prodotti nelledistillerie a Tarragona in Spagna fino al 1929, quando


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ritorn ad essere prodotta dai monaci col nome di

Chartreuse in Francia, a Fourvoirie ai piedi del conventodella Grand Chartreuse.

Dal 1935, a seguito di una frana a Fourvoirie, chedistrusse la costruzione, il liquore venne prodotto aVoiron, dove situata la pi grande cantina di liquori almondo (164 m), dopo che il lavoro di selezione dellepiante effettuato allinterno del Monastero. Investiti daquesta missione dal loro ordine religioso, i certosini dellagrande certosa sono i soli a conoscere la famosa ricetta (inrealt solo due o tre di loro la conoscono realmente).Ancora oggi la formula rimasta un mistero nonostante imoderni metodi di indagine.

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Buon Natale con l Egg-Nogg

venerd, dicembre 24th, 2010

Il mio au urio di Buon Natale lo resento facendovi


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conoscere, o ricordare, un antico e tradizionale drink

dellAmerica del Nord. Preparato alla vigilia della notte diNatale come drink augurale, per essere servito alla

famiglia e agli amici. LEgg Nogg una delle vecchiericette che pare risalga alla fine del Settecento

Egg Noggs

Variano le ricette e possono essere serviti caldi o freddi.E una miscela d ingredienti molto energetici, simile aiFlips, ma in pi si aggiunge latte o crema di latte. La

bevanda calda, preparata per pi dosi, va riscaldta a bagnomaria; se fredda battuta nello shaker con ghiaccio.Servita in un oblet e s olverata di noce moscata o


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cannella in polvere o anche con la paprika.

Base del drink: tuorlo duovo, zucchero, vini liquorosi,distillati, latte o crema di latte, noce moscata o cannella

spolverata in superficie. Quantit: 10/12 cl.

*********************Rum Egg-Nogg

categoria: long drink energeticopreparazione: in un recipiente grande per scaldare abagnomariabicchiere: tankard o calice gobletquantit: 10 12 cl.ingredienti per un litro e mezzo (12 15 dosi):1/2 litro di Rum giamaicano scuro

1/4 di litro di Marsala Vergine o altro vino liquoroso1 lt. crema di latte fresca- 8 tuorli duovo freschi- 50 gr. circa di zuccheronoce moscata grattugiata o cannella in polvere

Elaborazione: si riscalda (meglio a bagnomaria) la cremadi latte sul fuoco molto basso, senza mai portarla adebollizione. Si sbattono i tuorli duovo e lo zucchero aparte e si versano lentamente nella crema calda, conprecauzione mescolando continuamente in modo che

luovo non si cuocia creando dei grumi. Quando tuttobenamalgamato si inseriscono gli ingredienti alcolici,


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por an o u o a essere en ca o mesco an o con unafrusta.

Per preparare la versione fredda per molte dosi: quandouova, zucchero e crema sono ben caldi e amalgamati, si

toglie dal fuoco e si fa raffreddare, poi si passa il tutto alfrullatore elettrico a bassa velocit, aggiungendogli ingredienti alcolici. Appena si addensa si versa in unabowle e si pone nel frigorifero a raffreddare.

Pu essere presentata nello stesso contenitoreappoggiandolo su uno pi grande pieno di ghiaccio ascaglie nelsottofondo per mantenere la bevanda fredda oppure unrecipiente pi grande con acqua calda per servire lEgg-Nogg

caldo. Si offre prelevandolo con un piccolo ramaioloversandola nel bicchiere e spolverando con la nocemoscata insuperficie.

**********

Bevanda pi nazionale, o di tradizione romagnola, che miricorda le vigilie di Natale in casa mia a chiuderecappelletti, si preparava sulla stufa a legna il Punch allatte per riscaldare gli animi e mettere un poco di caloreed euforia alla noiosit di chiudere la pasta imbottita per

essere poi bollita nel brodo di cappone il giornosuccessivo, per il Natale a tavola.


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Punch al latte e rum

categoria: hot drink energeticopreparazione: in una cuccuma smaltata o in acciaio

bicchiere: temperato a calice o tankardquantit: 12 14 cl.ingredienti: 6/10 latte intero fresco4/10 di rhum Jamaica scuro2 cucchiaini di zucchero

1 lunga scorza di limone senza la parte bianca1/2 stecca di cannella

Elaborazione: si porta ad ebollizione con la fiammameglio che con il vapore, si versa nel bicchiere, siguarnisce con buccia di limone e la cannella e si beve

sorseggiando.

*****E voi avete qualche tradizionale ricetta di drink Natalizida fare conoscere?

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Hot drinks: Vin Brl, Hot Coffee

venerd, dicembre 17th, 2010


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Ed ecco che arrivata anche la neve, alta oltre diecicentimetri e sembra di sentire che tutta la costa adriatica bianca di neve e coperta dal gran gelo. Il cielo sopra almare plumbeo, ma non voglio fare un bollettinometeorologico, invece, suggerire alcune bevande calde

adatte al momento per tonificarci anche con un pocodalcol.

Hot drinks: Vin Brl, Hot Coffee, Grogs, Punches caldi,

Toddies

Famiglia di bevande pi o meno alcoliche preparate caldecon acqua, caff, latte o crema di latte, vino, addizionatedi zucchero, distillati, liquori aromatizzate con fette obucce di agrumi e spezie.

Cosa meglio di un buon Vin Brl, come tante volte lo

degustiamo con piacere in montagna o nelle fiereinvernali, ma ponendo una particolare attenzione a questotermine francese Vin Brl, si traduce letteralmente in


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vino bruciato, possiamo considerare che tale non quando il vino solo riscaldato e aromatizzato. Tantevolte beviamo vino caldo aromatizzato che diverso daquello bruciato.

Brl (dal francese bruciato)Sono bevande corroboranti della famiglia degli hot drink,hanno la caratteristica di avere lo zucchero leggermentecaramellato con bucce di agrumi, spezie, e di dar fuocoallalcol vaporizzato contenuto nella bevanda col calore diuna fiamma;

base del drink: zucchero caramellato, buccia di agrumi,cannella, chiodi di garofano, liquori e distillati, caff ovino rosso. Quantit:10/12 cl.

Vin Brl

Ingredienti:

1 litro di vino rosso di buon corpo

2 stecche di cannella200 grammi di zucchero8 chiodi di garofano


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una lunga buccia daranciauna lunga buccia di limone

Preparazione: sbucciare in superficie la buccia degliagrumi priva del bianco, poi inserirle con lo zucchero e le

spezie in un pentolino, dai bordi non troppo alti, e portaloal fuoco per sciogliere e dare un inizio di colore allozucchero che scioglie trattenendo gli aromi delle bucce;quindi versare pian piano il vino. Mescolare con uncucchiaio di legno in modo che lo zucchero si sciolga

completamente e portare lentamente ad ebollizione. Aquesto punto avvicinare il bordo del tegame alla fiamma,facendo molta attenzione e lasciare che I vapori dellalcolsinfiammino prendendo fuoco, lasciarlo fiammeggiarefino ad esaurimento.A fuoco spento pu essere filtrato con un colino, per non

permettere sopratutto alle bucce, di cedere troppo i suoiaromi e servirlo fumante in bicchieri temperati o ciotole diterracotta con manico.

Come si pu considerare la differenza fra i due metodi di

preparazione del vino caldo alla fine si ha una bevandanotevolmente diversa: il vino caldo, forse anche per laqualit del vino, risulta spesso acidula e molto zuccherata,il vino bruciato pi pieno e piacevole senza essereacidulo.

Sembra che il vin brl sia una bevanda molto antica, ginel Medioevo nei conventi era usata come farmaconaturale dai frati, conoscitori ed esperti di erbe e spezie,


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con effetti benefici e piacevoli, per alleviare malattie etristezze.

Caff Brlot (caff e acquavite bruciato)Categoria: Hot drink corroborante

Mise-en-place: recipiente da portare al fuoco conbeccuccio, lampada o fornellinoQuantit:10-12 cl.Ingredienti:

30 g. Cognac o Brandy,50 g. caff forte20 g. Curaao Orange o Cointreauzuccherobucce darancia e di limone

Preparazione: in una piccola casseruola, o recipiente daportare al fuoco, mettere: zucchero (considerando che illiquore dolce), bucce dagrumi, portare il recipientesulla fiamma e sciogliere lo zucchero assieme alle buccefinch hanno preso il color caramello; a questo puntoversare sopra la miscela di liquori, ponendo moltaattenzione in quanto lalcol sincendia con una fiammataalta, mentre c ancora la fiamma versarci sopra il caffcaldo, (da qui il nome di caff bruciato). Poi la fiamma siestingue, rimestare tenendo il manico del recipiente conuna salvietta, in quanto sar molto caldo, servire in un

bicchiere con manico o calice temperato con piattino esalvietta.


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os e n og news, oc a e ong r n , n -Servizio, Il caff | 4 Comments

Sparkling drink stagionali

domenica, dicembre 5th, 2010

MIMOSA E PUCCINI

Sparkling significa spumante, frizzante. Definizionescelta per dare una categoria a quella variet di drinks abase di spumante o champagne con succhi freschi di fruttae agrumi stagionali, drink diffusissimi negli ultimi

decenni.In questo periodo sono molto graditi al pubblico e sonoadatti ad essere bevuti a tutte le ore della giornata, senzaessere troppo alcolici, come aperitivo, come dissetanti osemplicemente perch piacciono.Sono drinks stagionali, vivaci, fragranti che mettono in

risalto sia la qualit ed il pregio dei vini spumanti sia lagradevolezza della frutta, o degli agrumi freschi, dista ione. Sono iacevoli nellas etto nellaroma e nel


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gusto, inoltre sono poco alcolici perch la leggeragradazione del vino mitigata e assorbita dal succo.

Il grande promotore di questo tipo di drinks in Italia stato Giuseppe Cipriani allHarrys bar di Venezia;poidal figlio Arrigo nel Mondo. Ha composto una serie di

questi drinks, cominciando dal famosissimo Bellini.Cocktail nato nel 1948 in occasione della mostra aPalazzo Ducale delle opere del famoso pittore GiovanniBellini, detto Il Giambellino. Nato con succo di pescabianca fresca e Prosecco e poi via via ha suggerito tutta

una sequenza di altri drink con succhi freschi di stagionecome il Mimosa col succo darancia bionda.Questa fresca miscela, aromatica e dissetante, di coloresimile al fiore, fu portata a notoriet, valorizzata e diffusain Italia col nome di Mimosa ancora una voltaallHarrys bar di Venezia; servita nei mesi invernali per

dare un seguito alla tipologia degli sparling stagionali coningredienti sempre freschi.


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di frutta o agrumi freschi di stagione, con una quantit di12/14 cl. circa , diviso in: 1/3 (4/10) di succo e 2/3 (6/10)

di Spumante o Champagne ben freddo. Importante perquesta miscelazione che gli ingredienti di base, succhi edeventuali liquori, sciroppi, distillati aggiunti, sianosempre molto equilibrati e non vadano a sovrapporre lapersonalit del vino spumante che dovr essere sempreprivilegiata nel gusto.Il metodo per ottenere i succhi varia secondo del tipo di

frutta o agrume:

Mimosa o Bucks Fizz

Categoria: sparkling wine drink a tutte le orePreparazione: direttamente nel bicchiereBicchiere: calice o flte da Champagne freddo

Quantit: 12/14 cl.Ingredienti: 4/10 spremuta darancia bionda fresca6/10 Champagne o Spumante Brut

Elaborazione: spremere al momento un succo darancia

fresco, di qualit bionda, evitando di ricavare anche

lolio essenziale e lamaro della buccia, che deriva dalla

parte bianca dellarancia e filtrarla; secondo la stagione

il succo potrebbe essere acerbo, modificarlo con un poco

di zucchero. Versare nel bicchiere ed aggiungere lo

Spumante.

**********************Puccini


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ategor a: spar ng w ne r n a tutte e orePreparazione: direttamente nel bicchiere

Bicchiere: calice o coppa da AstiQuantit: 12/14 cl.Ingredienti: 4/10 succo di mandarino fresco6/10 Champagne o Spumante Classico BrutGuarnizione: nessuna sufficiente il suo colore e laleggera schiuma per renderlo appetibile.

Elaborazione: si tagliano a met i mandarini e sispremono con un apparecchio manuale in modo che si

possa ricavare, dalla buccia, anche lolio essenziale

profumatissimo. Filtrato, si ottiene un nettare che pu

essere conservato in frigo per una giornata. Si versa la

quantit dello Champagne ghiacciato nel calice e si

aggiunge il succo.

A mio parere, in questo periodo prenatalizio, sono drinkpiacevolissimi per rallegrare gli animi senza esserepericolosi per lalta alcolicit, sopratutto nei momenti

dellHappy hours.E voi cosa ne pensate di questo Sparkling drink?

Posted inblog news, Cocktail e Long drink,TECNOLOGIA E PRATICA DEL SERVIZIO DEL BAR|No Comments

I cocktail stagionali il Tintoretto


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merco e , otto re 27t , 2010

Il melograno

Il Melograno da sempre considerato il frutto dellafertilit, motivo per cui appariva sempre sulla soglia delleporte d entrata principale delle antiche case agresti diRomagna. un albero leggendario di antica tradizione,tutte le culture si sono lasciate sedurre dai suoi fruttiricchi di semi di accattivante colore rosso, espressione

dellesuberanza della vita.

Succo di melograno

Il succo di melogranoE noto che i succhi di frutta possiedono antiossidanti, la

melagrana ricchissima di polifenoli in una quantitsuperiore agli altri e fornisce una buona quantit divitamina C e vitamina B5. Il succo della melagrana pu


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variet di modi. In questo periodo autunnale ci

soffermiamo sul succo fresco di melograno per lamiscelazione nei drink.

Il succo di melograno ottimo se consumato fresco, ma cisono aziende che lo commercializzano conservato: 100%succo di melograno ottenuto esclusivamente dallemelagrane estraendo la parte pi dolce e ricca di

antiossidanti. Prodotto mediante procedimenti meccanicisenza aggiunta di zuccheri, succhi di frutta concentrati,acqua e coloranti, mantenendo al massimo le proprietoriginarie del frutto.Il suo potere antiossidante aiuta a combattere i processi diinvecchiamento dellorganismo.

Sono sempre pi numerosi i cocktail miscelati col succodi melagrana. Anche se laggiunta di alcol potrebbe inqualche modo sminuire i benefici per la salute attribuito aquesto frutto, sicuramente il colore e il sapore del succo

rende cocktail di stagione molto interessanti e gustosi.Cos pu essere interessante miscelare il succo dimelograno a drink analcolici: frullati, frapp e smoothie.

Il Tintoretto

Drink fresco profumato e poco alcolico da bere come

rinfrescante al pomeriggio o allaperitivo. E una miscelache fa parte della categoria degli Sparkling (freschi drinkdi stagione, dissetanti composti da: vino spumante o


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champagne e succo di frutta fresca); una variantestagionale dei pi famosi del Bellini o Rossini

Si centrifugano I chicchi di un frutto, per circa quattroporzioni, oppure si usa un passapatate o un pestello e unpassino per ottenere un succo dolce e agro dal saporeunico, dovuto alla concentrazione di tannini, adatto eottimo per essere miscelato in bevande non troppo dolci.Il suo colore intensamente rosso pu essere spruzzato inmolti classici drink: Gin Tonic, Dry Martini, con la

Vodka, il Gin, lo spumante o guarnire, coi suoi chicchi,una Bowle di frutta.Il drink prende e rende omaggio al nome dal pittoreveneziano Jacopo Robusti Comin conosciuto come ilTintoretto.

Ingredienti

2/3 di Prosecco o spumante ben fresco1/3 di succo di melograno

Preparazione

Difficile da preparare se il frutto non a giustamaturazione. Si taglia il melograno e si tolgono i semi sispremono: con un centrifugatore o in un passapatate; Siassaggia il liquido ottenuto: se risultasse troppoastringente (il succo contiene molto tannino), sarnecessario aggiungere una goccia di sciroppo di granatina.

Versare quindi nella flte o coppa Asti ben fredda ecolmare con lo Spumante Classico o Prosecco.


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