CODEX alimentario. Alimento carneo, cerdo

CODEX Alimentario.Alimento Carneo, CerdoNombre: Katherine Reyes Margarita Salinas Jorge GalazProfesora: Paola CanalesFecha: 08/04/20151. Descripcin Tcnica del Producto

NORMA CODEX PARA LA ESPADILLA DE CERDO CURADA COCIDA CODEX STAN 97-1981Composicin y factores esenciales de calidad

- Ingredientes esenciales- Ingredientes facultativos- Factor esencial de calidadContenido de carne

2. Higiene

Etiquetado

4. Mtodos de Anlisis

2. Ingredientes (Aditivo alimentario)

NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX STAN 192-1995

1.Aditivos alimentarios

- Sustancias conservadoras- Antioxidantes- Aromas- Acentuadores desabor- Reguladores de acidez- Agentes retencin de agua- Espesantes- Contaminantes

3. Posible contaminante del alimento:

CDIGO DE PRCTICAS PARA REDUCIR LA AFLATOXINA B1 PRESENTE EN LAS MATERIAS PRIMAS Y LOS PIENSOS SUPLEMENTARIOS PARA ANIMALES PRODUCTORES DE LECHE CAC/RCP 45-19971

1. Produccin de cultivos de piensos2. Recoleccin3. Almacenamiento4. Transporte

4. Principio de higiene para su elaboracin:CDIGO DE PRCTICAS DE HIGIENE PARA LA CARNE CAC/RCP 58/2005

1. Animales de matadero2. Animales de caza silvestre sacrificados3. Piensos e ingredientes de los piensos4. Higiene ambiental de la produccin primaria5. Transporte6. Presentacin de higiene para la matanza7. Establecimientos: Diseo, instalaciones y equipo8. Control de temperatura9. Instalaciones y equipos para la higiene personal10. Medios de transporte11. Control del proceso

5. Condicin de etiquetado del producto final:NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS CODEX STAN 1-1985

Etiquetado obligatorio:- Nombre del alimento - Lista de ingredientes - Contenido neto- Nombre y direccin - Pas de origen- Identificacin del lote - Marcado de la fechaInstrucciones de uso

Generalidades:- La etiqueta no se puede separar del envase- Deber indicarse claramente, bien visible, indelebles y fcil de leer