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Los Entremets con Grandes Chocolates Negros de Valrhona
Puros orígenes y Mariage de Grands Crus
Pasión, el best seller de DolçCrema inglesa esponjosa de chocolate Pur Caraïbe 66%, Cremoso de fruta de la pasión,
perlas crujientes, bizcocho Sacher
SacherBizcocho cacao y chocolate, dados de orejones de albaricoque y ganache,
trufa de chocolate Alpaco 66%, Puro origen de Ecuador
Smile Kalapaia 70% nueva guineaCrumble cacao, bizcocho tierno, suprema de arce, esponjoso ligero chocolate negro Kalapaia
Kalingo, l’ile aux épicesbizcocho financier gianduja, suprema absolut chai ( infusión Sanz & Sanz, de especias y menta)
esponjoso de chocolate kalingo 65% de la isla de Granada, glaseado mango
Macarons chocolat …en su versión postre individualcremoso de chocolate guanaja 70%, perfumes de haba tonka, crujiente de nougatine de grue de
cacao, en una doble cascara de un Bizcocho/galleta de almendra
Screen 100% Chocolate, Macae 62%, puro origen de Brasil
Bizcocho Pain de Xavier, cremoso y esponjoso ligero chocolate Macae 62% ...y algo más !
Xocoline 65% frambuesaChocolate negro sin azúcar, mousse y bizcocho sin harina con frambuesas
Los Entremets de Chocolate con leche Suau
Platano Canario asado caramelizado y en cremoso Bizcocho avellana, esponjoso de chocolate con leche Azelia de Valrhona
Perfumes de pimienta de Sechuan
FrissonCorona de esponjoso ligero de chocolate con leche Tanariva 33%, puro origen de Madagascar,
coulis de fresón, esponjoso de lima, bizcocho cacao, “Chapeau” de Fresones y frambuesas con albahaca
ContrasteReceta de mi libro Diversions Sucrées, 2007 Montagud Editores
Bizcocho chocolate, cremoso zumo de limón, compota de Yuzu, mousse de chocolate con leche 40%
COLECCIÓN EXCLUSIVA DOLÇ 2017
C/ Puig i Cadafalch nº 50 baixos 08172 Sant Cugat del Vallès - Telf. 93 590 66 94www.yannduytsche.com [email protected]
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Los Entremets de Chocolate blancoLeo
Esponjoso ligero de chocolate Dulcey de leche, coulis de albaricoque y suprema de Turrón de Xixona,bizcocho dacquoise de avellana tostada, A él le encantarà ... a vosotros también!
Mi primera tartaBizcocho tierno de chocolate, esponjoso choco blanco vainilla… con freson,...
Rose bombónReceta de mi libro Diversions Sucrées, 2007 Montagud Editores
Cremoso chocolate con leche Tanariva 33%, puro origen de Madagascar, Esponjoso de Chocolate blanco Ivoire-infusión de té a la Rosa, Pan Genovés con Grosella Roja
Con Frutos Secos ….y mas cosas Mambo
Bizcocho y cremoso chocolate Nyango 68%, puro origen de Ghana, Mango frescoperfumes de jasmín, esponjoso ligero de praliné
¡Qué bo!Esponjoso ligero de praliné Cacahuete, Cremoso de Chocolate blanco Canela Naranja
Base de Streuzel cacao, bizcocho tierno de almendra, naranja y frambuesa fresca
MediteraniPan genovés de almendra, compota de albaricoque, esponjoso mazapán y pistacho,
crujiente de sésamo
LinealBizcocho y suprema de té verde Matcha, cremoso praliné
Los “XXL” de fruta fresca1000 hojas …
Cremoso de vainilla, fresitas y/o frambuesas, a su gusto
“Coup de coeur”Bizcocho tierno de almendra, ganache de chocolate blanco con frambuesa y litchi
Tartofruit / Sant PolSuprema de vainilla de Bourbon, Fruta fresca variada, o Fresa-frambuesa,
Base de Pasta Sablé con crema de almendras
CitrikCremoso de limón, Pomelo fresco y semi-confitado, dados de Cedro y Naranja confitada,
tomillo limón fresco Base de Pasta Sablé
“Green”Peras y bavaroise de Vainilla de Bourbon, Caramelo coulant, Bizcocho Melindro
Tutti fruttiuna creación de l ‘Ecole du Grand Chocolat Valrhona, 2008
Bizcocho dacquoise almendra, compota piña lima, mousse ivoire coco
BoscSablé Breton con Gianduja Avellana, suprema ligero canela limón,
Coulis esferificado de Licuado de limón y frambuesa
VandickUna creación de mi amigo Vincent Bourdin, 1993
Compota de cerezas “Griottes”, frambuesas y Arándanos, Chantillí de chocolate con leche Jivara 40%, Bizcocho Joconda almendra
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Pastelería de Autores …les AmisTarta “tout chocolat”
Una creación de Frédéric Bau, 1989Base de Pasta Sablé, Bizcocho de chocolate sin harina, Ganache de Chocolate Guanaja 66%,
crujiente de habas de cacao tostadas
VandickUna creación de Vincent Bourdin, 1993
Compota de cerezas “Griottes”, frambuesas y Arándanos, Chantillí de chocolate con leche Jivara 40%, Bizcocho Joconda almendra
Tiramisú Gianluca Fusto 2007
“cafés el magnifico” salvador sanz barcelonaBizcocho melindro bañado de café ristretto, cremoso de chocolate infusión café en grano,
Esponjoso de Mascarpone “toque” de limóny vainilla, gelificado de café
Los tradicionales …universales y “locales”1000 hojas …
Cremoso de vainilla, fresitas y/o frambuesas, a su gusto
Tatin Crumble y manzanas caramelizadas.......os aconsejo de acompañarlo con un helado de vainilla .
SacherBizcocho cacao y chocolate, dados de orejones de albaricoque y ganache, trufa de chocolate Alpaco
66%, Puro origen de Ecuador
Coulant de chocolate Guanaja 70% ....(sin Harina) Michel Bras 1981 Laguiole France
MassiniGénoise, chantilly de chocolate extra bitter 61%, nata con vainilla y yema caramelizada
Entremets Tres Chocolates de Valrhona, con infusión de menta en la ganache montada de chocolate con leche y gajos de cítricos
SaraGenoise con un punch de aguardiente de pera, crema
Royal Praliné, un clásicomousse de chocolate negro al 61%, crujiente de neulas y praliné sobre un bizcocho avellana Glaseado
praliné. de mantequilla esponjosa y almendras cristalizadas
Selva NegraGenoise cacao, esponjoso chocolate equatorial lacteado 35%,
Coca de llavaneres, Basado en una receta original de la pastelería Comas de Badalona,
hojaldre con crema pastelera vainilla y piñones de castilla
Coca de llardons Hojaldre con xixarones y piñones de castilla
chou-chou, la parejaLeonesa redonda de vainilla y de Chocolate 70%
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Vasos, deliciosas transparencias, tambien por encargo en mini vasitos
RojoCremoso de chocolate con leche, coulis de frambuesa, crujiente de cereales
con chocolate y almendras
BlancoEsponjoso de chocolate blanco con vainilla, compota de fresón-perfumes de romero,
coulis de albaricoque
Coulant de chocolate fríochocolate semi-líquido 80%, suprema de vainilla, biscuit de cacao
Mandarine Express...Sutil mezcla de Mandarina, Naranja y Avellana,
El postre que ganó la Copa del mundo de la pastelería en 2011 en Lyon (Francia)Equipo : Jordi Bordas, Josep María Rodríguez y Julien Alvarez
Limael zumo de lima en tres texturas
Tiramisú Bizcocho melindro bañado de café ristretto, cremoso de chocolate infusión Arábica,
Esponjoso de Mascarpone “toque” de limón, gelificado de café
Vasos HeladosRouge
Sorbete fresa frambuesa compota de fresa violeta. Helado de yogurt, gel de litchi
Intensehelado coeur de guanaja 80% y mousse helada de chocolate con leche Valrhona
ExoticPiña macerada con semillas de cilantro, sorbete coco, y biscuit dacquoise de coco
ReusParfait helado de praliné avellana 60% y compota de albaricoque , streuzel avellana
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Nuestras bollerías y meriendas
Croissants pains au chocolat (napolitanas)
Karremangoun milhojas de masa de croissant con un gelificado de mango
spirale Noisette Rectangle Zanahoria Albaricoque
Brioches Xuxos
Madalenas Financiers
gustos surtidos : coco, avellana, compota de piña, almendra, chocolate
Brownies
Plum-cakescake de limón, plátano asado-perlas de chocolate, chocolate-gianduja,
Carrot-Cake
Galletas Galletas de cookies cacao choco, cookies almendra choco, pasta de té praliné piñón, carquinyolis de
avellana, galletas de semillas cubiertas de chocolate con leche, Sbrisolona avellana canela limón cubierto de chocolate.
Arlettes ( finas laminas de hojaldre)
Macarons surtidosgalletas tiernas de almendra, relleno de trufa chocolate, frambuesa, limón,
aceite de oliva arbequina 100%, té verde
Panettone (de octubre a marzo)de fruta confitada (cedro, pasas, naranja)de chocolate negro o chocolate con leche
![Catulo - Poesías [Ed. Bilingüe Miguel Dolç]](https://img.pdfslide.net/doc/110x75/563dbb3b550346aa9aab6912/catulo-poesias-ed-bilinguee-miguel-dolc.jpg)
