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édition

2017

77 route du Rhin - 67400 Illkirch-Graffenstaden ( Strasbourg )Tél. : 03 90 40 05 19 - Fax : 03 88 67 94 09 - E-mail : fpc@cefppa.eu

Techniques métierGestion, organisation et communicationAteliers de créativité et perfectionnementIntra-entreprise et sur-mesure

La Formation Professionnelle Continue en Hôtellerie-Restauration

Maisons de retraite RestaurationLycéeAdministrations

SocialArmée

Écoles

HôpitauxSecteur pénitenciaire Cliniques

EHPAD

ProgrammeRestauration Collective

CollègesUniversités

TECHNIQUES MÉTIER

Bases de cuisine – Initiation – niveau 1du 30 Janvier au 2 Février

du 11 au 14 Septembre

4 joursS’initier aux techniques professionnelles de base nécessaires à une activité de cuisinier : découpes et cuissons élémentaires des viandes et poissons, connaissances de base sur les potages, les œufs et les légumes et réalisations sucrées de crèmes et de pâtes.

1 250 €

Bases de cuisine – Approfondissement – niveau 2 du 13 au 16 Mars

du 2 au 5 Octobre

4 joursApprofondir et mettre en application les différentes techniques professionnelles avec des préparations et des cuissons élaborées. 1 250 €

Bases de cuisine – Perfectionnement – niveau 3 du 24 au 27 Avril

du 20 au 23 Novembre

4 joursDévelopper ses connaissances professionnelles avec un apport de techniques nouvelles. Finaliser des plats commercialisables et maîtriser le dressage sur assiettes. 1 250 €

Bases de pâtisserie du 15 au 18 Mai

du 25 au 28 Septembre

4 joursRéaliser et maîtriser des recettes de pâtisserie de base : pâtes et biscuits, petits gâteaux secs, crèmes et mousses, desserts à l’assiette. 1 250 €

Les techniques de base de l’accueil et du service en salle 27 Février, 6,13 et 20 Mars

18, 25 Sept., 2 et 9 Oct.

4 x 1 jourParfaire ses connaissances professionnelles et maîtriser l’environnement et les techniques de service adaptés à son établissement. Communiquer et commercialiser efficacement en salle. 1 250 €

Savoir-être et qualité de service au quotidienAdopter un comportement d’accueil, de service et de savoir-être irréprochable, acquérir les connaissances nécessaires à un service de qualité, réussir à mieux s’organiser.

Dates et conditions : nous consulter

4 à 6 1/2journées

GESTION, ORGANISATION ET COMMUNICATION

Réussir dans ses fonctions de gestionnaire de cuisinedu 3 au 5 Avril

du 13 au 15 Novembre

3 joursOrganiser ses achats, connaître et appliquer les techniques du contrôle de gestion et disposer d’outils pertinents pour piloter son exploitation et organiser efficacement son activité de responsable de cuisine.

1 100 €

Anticiper et gérer les situations conflictuelles6 et 7 Février

16 et 17 Octobre

2 joursSavoir développer ses capacités relationnelles avec ses clients et ses collaborateurs. Identifier les différents types de personnalité. Anticiper et gérer les situations difficiles par la mise en place de plans d’action.

850 €

Manager, animer et motiver son équipe au quotidien du 27 au 29 Mars

du 20 au 22 Novembre

3 jours

Assumer son rôle d’animateur, accompagner son équipe vers plus d’autonomie, faciliter la cohésion de l’équipe et atteindre les objectifs fixés. 1 100 €

Cycle management en hôtellerie restaurationDates et conditions :

nous consulterUn programme de 23 journées axé sur les méthodes de communication et de management d’équipe, les stratégies marketing et le développement commercial, la comptabilité et la gestion financière, la règlementation et les techniques de l’e-business. Un programme idéal, accélérateur de réussite qui permet de mettre en œuvre de véritables stratégies de pilotage.

Pourchaque stage,

sessionspar an

Pourchaque stage,

sessionspar an

Vous souhaitez vous initier à de nou-velles techniques ou méthodes, créer

des conditions favorables pour donner envie à vos clients de revenir, vous appro-

prier de nouveaux outils ou encore vous perfectionner dans un domaine? Le CEFPPA

vous accompagne étape par étape en développant les savoir-faire de chacun par des formations adaptées.

Que vous exerciez votre métier dans le secteur de la santé ou du social, dans celui de l’enseignement ou encore dans une entreprise ou une administration, en gestion directe ou concédée, vous trouverez dans notre catalogue 2017 des solutions vous permettant d’acquérir ou de renforcer vos compétences métier.Nous espérons pouvoir vous accueillir au CEFPPA Adrien Zeller pour relever avec vous, le défi de la qualité et de la performance !

Franck SELLIER, Directeur Général

INTRA-ENTREPRISE ET SUR-MESURE

ATELIERS DE CRÉATIVITÉ ET PERFECTIONNEMENT

Créativité dans les entrées de collectivité du 9 au 11 Mai

du 11 au 13 Décembre

3 joursMaîtriser les techniques de fabrication, d’organisation et de présentation des entrées en collectivité. Diversifier son offre par des recettes créatives, simples et à faible coût. 1 100 €

Organiser et présenter des buffets salés attractifs du 20 au 22 Mars

du 20 au 22 Novembre

3 jours

Planifier le travail de production des buffets et des pièces de cocktails. Adapter des recettes à différents contenants et les décliner en jouant sur les volumes, les saveurs et les couleurs. 1 100 €

Créativité dans les desserts de collectivité du 6 au 8 Février

du 13 au 15 Novembre

3 joursDécouvrir des produits semi-élaborés pour réaliser des pâtisseries de qualité. Maîtriser les techniques d’assemblage, améliorer la rapidité d’exécution, le goût et le dressage. 1 100 €

Le sous-vide et les cuissons longuesdu 27 Février au 1er Mars

du 9 au 11 Octobre

3 jours

Appréhender les techniques et la réglementation du sous-vide, en maîtriser la mise en application. Découvrir et maîtriser les différentes techniques de cuisson basse température permettant de proposer une offre supplémentaire, qualitative, organisée et créative.

1 100 €

Allergies et intolérances 6 et 7 Mars

6 et 7 Novembre

2 jours

Comprendre les différents types d’allergies et d’intolérances, connaître la règlementation et réaliser des recettes adaptées. 850 €

HACCP et plan de maîtrise sanitaire du 24 au 26 Avril

du 18 au 20 Septembre

3 jours

Connaître les règlementations en vigueur et les appliquer de façon la plus adaptée aux spécificités de son établissement. Consolider la sécurité alimentaire. 1 100 €

Développer son offre de repas à textures modifiées 22 et 23 Mai

4 et 5 Décembre

2 jours

Maîtriser les techniques de fabrication des repas mixés de qualité. Diversifier l’offre par la rotation des menus, les textures et des présentations appétissantes. 850 €

Proposer le manger-mains dans ses menus 27 et 28 Mars

16 et 17 Octobre

2 joursSavoir élaborer de nouvelles recettes à destination des personnes ne pouvant manipuler des couverts. Garantir la valeur nutritionnelle des menus et demeurer en conformité avec les besoins des patients.

850 €

Tous les programmes des stages et les bulletins d’inscription sont téléchargeables sur notre site internet

www.cefppa.eurubrique formation continue

Nous pouvons également réunir plusieurs professionnels sur un même lieu géographique, intéressés par un thème de formation. Notre mobilité nous permet de vous proposer d’intervenir dans n’importe quel lieu de l’hexagone.Nous étudions avec vous tous vos projets de formation, n’hésitez pas à nous contacter.

Toutes nos formations et bien d’autres sont réalisables chez vous, dans vos locaux.Nous intervenons directement en entreprise pour proposer des stages sur mesure adaptés à l’activité et aux contraintes de production de votre établis-sement.

Vos contacts : Lionel BARET, Olivier MULLER et Hélène TAPIA Service de la Formation Professionnelle Continue Tél. 03 90 40 05 19 ou E-mail : fpc@cefppa.eu

Pourchaque stage,

sessionspar an

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CEF

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© S

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La Formation Professionnelle Continue en Hôtellerie-Restauration77 route du Rhin - 67400 Illkirch-Graffenstaden ( Strasbourg )

Tél. : 03 90 40 05 19 - Fax : 03 88 67 94 09 - E-mail : fpc@cefppa.euwww.cefppa.eu

Établissement géré par la Chambre de Commerce et d’Industrie de Strasbourg et du Bas-Rhin, le Groupement des Hôteliers-Restaurateurs, en association avec l' Éducation Nationale.

Le CEFPPA est un lieu facile d’accès :

Strasbourg est à 1h50 de Paris et 3h20 de Lyon en

Le CEFPPA est à 5 minutes de l’autoroute A35 (sortie 5 Baggersee), 30 minutes du centre de Strasbourg, de la gare ou de l’aéroport en voiture.

Un parking gratuit de 250 places est à votre disposition.

Accès direct par le tram à partir du centre de Strasbourg ou de la gare : tram A direction “ Illkirch- Graffenstaden “ ou tram E direction “ Campus d’Illkirch” , sortir à l'arrêt “ Campus ”.

5h27

3h14

5h24

6h23

3h20

1h50Paris

RennesRennes

Nantes

La Rochelle

Tours

Orléans

Nantes

Bordeaux

Toulouse

Montpellier Marseille

Bastia

GrenobleLyon

Clermont-Ferrand

Nancy

Lille

Strasbourg

Mulhouse

Illkirch-GraffenstadenColmar

Strasbourg

Illkirch

15 mn