¡COMER BIEN, ESTAR BIEN!

Buró de Nutrición Familiar

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Albuquerque, NM 87107

(505)841-4856 o 1-800-EAT(328)-COOL(2665)

Sitio web: www.newmexicokids.org

http://www.newmexicokids.org/

RESUMEN DEL TALLER

Actividad: Examen previo

Patrones de comida Desayuno

Almuerzo/Cena

Merienda

Juego: Comida elegible

Tiempo delante la pantalla

Música y movimiento

Actividad: ¿Qué haría usted?

Escenarios: Seguridad alimentaria

Comidas ricas en granos enteros

Documentación Actividad: Hoja del Menú

Noticias: conformidad

Actividad: Examen posterior

Recursos en línea

ACTIVIDAD: EXAMEN PREVIO SOBRE LOS PATRONES DE COMIDA DEL CACFP

1. ¿Cuales tipos de leche se requieren server a un niño de 15 meses y un niño de 4 años?

2. Barras de granola, galletas de tipo “cookie” y Pop Tarts® son granos reembolsables. Verdadero o Falso

3. Papas fritas, pan frito indio y pollo frito son ejemplos de comidas sumergidos in grasa. ¿Por qué no se permite este método de cocinar?

4. ¿Cuáles componentes de comida se requieren al desayuno?

5. Al almuerzo o cena, se puede servir dos vegetales distintos, o ¿qué otra opción?

6. ¿Cuántas veces al día se puede servir jugo?

7. Maíz pozolero es ahora elegible como un vegetal. V o F

PATRÓN DE COMIDA: DESAYUNO

* Leche

* Vegetal y/o Fruta

* Granos/Panes

* Opción: Carne/Alternativo a Carne

DESAYUNOCarne/Alternativo a Carne (C/AC) Servir en lugar del componente entero de

granos

máximo de 3 veces por semana

opcional

Menú (3 componentes requeridos)

Leche + duraznos + huevos revueltos

Menú (recomendado)

Leche + duraznos + huevos revueltos + pan integral tostado

YOGUREl yogur es una idea fenomenal para el desayuno o la merienda, como una carne/alternativo a carne.

Es buena fuente del mineral calcio, el cual ayuda a construir huesos y dientes fuertes

Puede mejorar el pelo y la piel, y…

Contiene bacteria ‘buena’ para la salud de las tripas

La mejor practica es de servir yogur simple y agregar fruta.

YOGUR

Si sirve botes individuos de yogur con fruta, debe verificar el contenido de azúcar de la Etiqueta de Datos Nutricionales (detrás del bote).

**6 onzas de yogur debe contener no más que 23 gramos de azúcar

SIMPLY GO-GURT & GO BIG YOGURT

Simply Gogurt o Go Big! (Yogur baja en grasa)

•Tubito de 2 oz. = 8 gramos azúcar

•Tubito de 4 oz. = 12 gramos azúcar (menos de 15 gramos)

•Buena fuente de calcio y vitaminas A, D

PATRÓN DE COMIDA: ALMUERZO/CENA

* Leche

* Carne/Alternativos a Carne

* Vegetal

* Fruta

* Granos/Panes

PATRÓN DE COMIDA: MERIENDA

Seleccione 2 o mas de los cinco componentes abajo:1. Leche

2. Carne/Alternativos a Carne

3. Vegetal

4. Fruta

5. Granos/Panes

Ejemplo: Queso cottage y trocitos de pina

NIÑOS DE UN AÑO (12 A 24 MESES)Los niños de un año necesitan leche

entera

Aporta un contenido mas alto de grasa

Promueve crecimiento y desarrollo

saludable

Leche entera sin sabores requerido al:

Desayuno

Almuerzo

Cena

Opcional a la Merienda

NIÑOS DE 2 A 5 AÑOS

Sirva leche sin saboresBaja en grasa (1%)

Descremada (skim)

Leche con saboresComercial, o de polvo, jarabe, popote

Ni elegible, ni se reembolsa

NIÑOS DE 6 AÑOS Y MAYOR

Sirva leche baja en grasa (1%) o descremada (skim) – o, leche skimcon sabores

Mejor Practica: Sirva solo leche 1% o skim SIN SABORES

ELEGIBLE: LICUADOSDesayuno, Almuerzo y Cena

Leche: 1% o descremada

Fruta/Verdura (como jugo)

Al Desayuno, el jugo puede contar como el componente entero de F/V

Al Almuerzo y Cena, el jugo puede contar como uno de dos V o F

Carne/Alternativo a carne: Yogur

Merienda

El jugo puede contar como el componente entero de F/V

Solo se puede contar jugo + yogur O leche + yogur (dos líquidos no pasan)

Licuados comerciales

Sólo con etiqueta “CN”

Mejor usar una receta estandarizada

Licuado para sólo una comida al día (mejor en MERIENDA)

Ejemplo: Licuado de desayuno

Ingrediente Componente

8 oz leche 1 taza leche

½ taza puré de fresa ½ taza jugo de fruta

4 oz. yogur 1 oz C/AC

ACTIVIDAD: JUEGO – COMIDA ELEGIBLE1. Formar grupos de 4 o 5

2. Recibirán tarjetas de menú

3. Evaluar el menú y decidir si es una comida elegible o no

4. Si no, ¿cómo lo puedes mejorar para que sea elegible?

5. Discusión en grupo

6. Compartir con la clase

COMIDAS RECIÉN APROBADAS, 2019

Fideos de calabacín

Maíz pozolero

Coco

Palomitas

Comidas hechas de vegetales o legumbres

Fideos / Pastas

Arroz

VEGETALES EN FORMAS DISTINTAS

Nuevos vegetales elegibles:

Vegetales enteros cortados en espirales o “fideos”

Borde de pizza de coliflor

Puré de coliflor (en vez de patatas)

Arroz de coliflor

Mejor: ¡Prepararlos usted mismo! Productos comerciales necesitan una etiqueta de nutrición infantil (“CN”)

NUEVAS COMIDAS – COCO Y MAÍZ POZOLERO

Maíz pozolero

Vegetal (Posole – )

¼ taza maíz pozolero en lata, sin fluidos = ¼ taza vegetal

Grano (Grits)

½ taza o 1 onza (28 g) de grano cocido = 1 onza equivalente de granos

Pulpa de coco - Fruta

Fresco, congelado o seco

Debe ser al menos 1/8 de taza

Agua de coco 100% = jugo

NO coco dulce seco para hornear

PALOMITAS – ¡NUEVO GRANO ENTERO! Porciones

1 ½ taza (0.5 oz./14 gramos) palomitas

= ½ oz. eq. grano

3 tazas(1.0 oz./28 gramos) palomitas

= 1 oz. eq. grano

Peligro de atragantarse

Considerar etapas de desarrollo

Limite el uso de aderezos (grasas saturadas, sodio)

Sal, mantequilla, queso

Postres a base de grano, NO elegibles:

Palomitas de caramelo, Cracker Jack ®, Moose Munch ®(palomitas chocolatadas), palomitas

NUEVO GRANO ENTERO -MASA DE MAÍZ, HARINA DE MAÍZ, MAICENA

Elegible como rico en granos enteros Con lima o no

Productos Tortillas tostadas para taco

Totopos de maíz

Tamales

Tortillas de maíz

Pan de maíz

¿QUÉ ES UN MUFFIN DE GRANOS INTEGRALES?

Receta del USDA para CACFP

¡Dele movida a tu mañana con estos muffins!

Estos muffins de desayuno son una mezcla

saludable de 51% harina de trigo integral y

49% harina común, con puré de manzana,

zanahorias, jengibre, y yogur griego.

Como cuenta para el CACFP

1 muffin da 1 oz equivalente de granos.

NUEVO: ¿“RICO” EN GRANOS INTEGRALES AL MENOS UNA VEZ AL DÍA…?Al menos un grano/pan al día debe ser rico en granos integrales

“Rico” = contiene al menos 50% granos enteros + 50% granos enriquecidos … ¿¿¿???

O… ¡No te compliques! Sirva apenas100% granos enteros

Evalúe la lista de ingredientes de una producto

Elija comidas que nombren granos “whole” (entero)como el primer ingrediente (o segundo después de agua)

Acuérdese: ¡“Enriquecido” quiere decir que NO es integral!

NUEVO: DOCUMENTAR EN ONZASEQUIVALENTES -- ¿POR QUÉ?

VS.

VS.

PRACTICA CON ONZAS EQUIVALENTES

Para encontrar el peso de cada pancake: 116 grams ÷ 3 pancakes = 38.7 grams

1 pancake que pesa al menos 34 grams= 1 oz. eq.

ACTIVIDAD A: USAR ONZAS EQUIVALENTES PARA GRAN0S CON EL FOLLETO DE CACFP

1. Escoja un compañero y escoja un grupo de edad (1 a 5 años o 6 a 18 años)

2. Ubique un producto (orden alfabético) de granos que serviría en su casa de guardería.

3. Lee bajo la edad para encontrar la cantidad que servir.

4. Ejemplo: Muffin de masa de maíz, niños de 1-5 anos, ½ oz. eq., = ½ muffin o 17 gramos.

ACTIVIDAD B: USAR ONZAS EQUIVALENTES CON PRODUCTOS DE GRAN0

1. Escoja un compañero y quite la envoltura de un producto de grano del sobre.

2. Identifique el grano mirando la envoltura. Ahora, ubique la Etiqueta de Datos Nutricionales por detrás de la envoltura.

3. Lea la porción (“serving size”) y sus gramos equivalentes en la etiqueta.

4. Ubique el grupo de edad adecuado de niños en el folleto de su paquete (1-5 o 6-12). Abajo, el folleto indica las onzas equivalentes necesarios para este grupo de edad.

4. Siga la columna hacia abajo (orden alfabético) para encontrar el producto de grano que tiene.

5. ¿Cuanto necesita servir para el grupo de edad de sus niños?

LO BÁSICO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

•Lavar las manos muy a menudo

•Usar un termómetro de cocina y chequear que los del refrigerador y congelador

•Esterilizar tablas de cortar y encimeras

•Usar tablas distintas para evitar contaminación cruzada

HIGIENE PERSONAL: LAVÁNDOSE LAS MANOSUna de las cosas más importantes que puedes hacer.

¿Cuándo debe lavarse las manos?

LAVARSE LAS MANOS - VIDEO

https://www.youtube.com/watch?v=Hy7M9yS2J0I

https://www.youtube.com/watch?v=Hy7M9yS2J0I

¿CÓMO PODEMOS REDUCIR EL RIESGO?

140o F

120o F

40o F

CALIBRAR SU TERMÓMETRO

¡ Asegure de que su termómetro sea preciso!

Use partes iguales de hielo y

agua y ajuste el termómetro a

32 grados F / 0 grados C

PREVENCIÓN DE CONTAMINACIÓN CRUZADA

“La contaminación cruzada es la transferencia de una sustancia dañosa de un alimento a otro a través de vehículos tales como las manos humanas, artículos contaminados como encimeras, equipamiento, utensilios o contacto directo de una comida cruda con una comida lista para comer.”

PREVENCIÓN DE CONTAMINACIÓN CRUZADA•Use guantes para manipular comidas listas para comer

•Use utensilios adecuados o guantes de un solo uso

•Guarde carnes y aves crudos, y huevos crudos debajo de comidas cocidas o listas para comer

ENCIMERAS CONTAMINADAS

Limpie y esterilice todos los utensilios y encimeras que tocan a la comida:

• antes y después de usar

• cuando cambia de productos

• entre especies de carne

• frecuentemente cuando prepara cantidades grandes

• entre carnes crudas y comidas cocidas o listas para comer

MANIPULACIÓN SEGURA DE ALIMENTOS

•Comidas almacenadas deben estar tapadas, y marcadas con su contenido y fecha

•“Primeras entradas, primeras salidas” (PEPS)

•Hasta servirse:Comidas frías se deben mantener a 41o F ( 5o C) o abajo

Comidas calientes se deben mantener a 135o F / 57o C o arriba

DESCONGELAR SEGURAMENTE**Comidas perecederas jamás deben descongelarse sobre una encimera o en

agua caliente, y jamás deben dejarse a temperatura ambiente por mas que dos

horas. • Refrigerador

• Agua fresca corriente

• Cocinar productos congelados

• Usar microondas

ENFRIAR LAS COMIDAS RÁPIDAMENTE

DOS PASOS para prevenir

crecimiento de bacteria:

1: Enfriar comida caliente de

130o a 70o dentro de 2 horas

2: Bajar de 70o a 41o dentro de

4 horas

La comida que no se enfría así se

debe echar.

RECALENTAR

COMIDAS

A

DENTRO DE 2 HORAS

USANDO SOLO

HORNO MICROONDAS ESTUFA

ACTIVIDAD: ESCENARIOS SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA1. Evelyn decidió preparar un pastel de carne para la cena. Quito 2 libras de carne molida (res) del congelador a las 12 PM y las dejo sobre la encimera para descongelar. Pensaba que pondría la carne en una bandeja para hornear alrededor de las 5 PM. La cena se iba a server a las 6 PM.

¿Deberían los niños comer este pastel de carne? ¿Por qué si o no?

ACTIVIDAD: ESCENARIOS SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA2. George empezó a preparar el almuerzo por quitar pollo deshuesado del refrigerador. Ya se había descongelado. Lo corto en trocitos para nuggets. Entonces, fue al baño y se le olvido lavarse las manos. Cuando regreso a la cocina, cogió los trocitos de pollo y los mojo con huevo batido, los rodaba en migas, y los sumergió en aceite para freír.

¿Deberían los niños comer estos nuggets? ¿Por qué si o no?

ACTIVIDAD: ESCENARIOS SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA

3. Mary sirvió a los niños un caldo de pavo y vegetales con chile verde. Fue cocido en una olla de cocción lenta, muy grande y honda. Cuando todos se acabaron de comer, quitó la olla cerámica de la maquina y la puso, aún caliente y sin tapar, en el refrigerador.

¿Cómo afectara la olla lenta a las comidas demás en el refrigerador? ¿Se enfriara el caldo lo suficiente rápido? ¿Estará bien para comer mañana?

DOCUMENTACIÓN INFORMACIÓN SOBRE PRODUCTOS

Indique en los menús sus productos de grano integral, y marca de cereal

Guarde etiquetas y embalaje de productos comprados y servidos, como

Cereal

Yogur

Granos integrales

También vale una foto, o mostrar las comidas que haya en la alacena

Guarde recetas para verificar contenido de grano integral

Para que sea mas fácil planear menús:

Compre los mismos artículos

Actividad: Documentación de Menú

CACFP – CONFORMIDAD DE LOS HOGARES DE CUIDADO INFANTIL

Servir comidas solamente durante el horario aprobado

Mantener registros de asistencia:

a. A diario

b. Precisos

c. Que contienen los iniciales de los padres, etc.

CACFP – CONFORMIDAD DE LOS HOGARES

Mantener formularios actualizados de matriculación. Puede haber cambios en:

a. Contactos de emergencia

b. Pediatra (doctor)

c. Horario de los padres

d. Horario habitual de los niños

LIMITAR TIEMPO DE PANTALLAAyuda a los niños a

- mejorar sus habilidades cognitivas (pensar, leer, matemáticas)

- mantener un peso saludable mientras crecen (anuncios para comidas pueden fomentar hábitos malos de comer)

- ser mas activos físicamente

- dormir mejor de noche

- aumentar habilidades sociales – hablar, jugar (imaginación y aprendizaje), leer y cantar

- no se daña la vista (el numero de niños de 3 anos para arriba que necesitan gafas a incrementado dramáticamente)

Tiempo de pantalla debe ser no mas para programas educacionales o de actividad física.

LIMITAR TIEMPO DE PANTALLAReemplace tiempo de pantalla con actividades creativas tales como:

- Leer

- Tocar música, bailar y hacer ejercicio

- Proveer juguetes para amontar o construir cosas

- Proveer rompecabezas adecuadas para niños

- Arte tal como dibujar, colorear, pintar o esculpir

- Juegos especiales

- Preparación de meriendas

- Jugar a fuera, salidas de campo / excursiones (según el tiempo)

MÚSICA Y MOVIMIENTOMúsica – 7 beneficios para niños:

1. Aumenta capacidad intelectual

2. Desarrolla habilidades sociales

3. Aumenta la confianza

4. Inspira creatividad

5. Forma la autoexpresión

6. Enseña paciencia

7. Enseña disciplina

Movimiento/ Ejercicio – 7 beneficios para niños

1. Fomenta un crecimiento y desarrollo saludable (corazón, huesos, músculos mas fuertes)

2. Fomenta un peso saludable

3. Promueva habilidades sociales/colaboración

4. Aumenta concentración

5. Mejora notas académicas

6. Garantiza mejor sueño

7. Reduce estrés/ansiedad

ACTIVIDAD: ¿QUÉ HARIA USTED?

1. Trabajen en grupos de 4 o 5

2. Discuten que harían para limitar tiempo de pantalla

3. Piensen en otras actividades que los niños podrían hacer

4. Discuten como introduciría música y movimiento

5. Piensen en actividades que les gustarían a los niños que cuida

6. Comparten con la aula

ACTIVIDAD: EXAMEN POSTERIOR DE PATRONES DE COMIDA DEL CACFP, Y MAS1. Ahora es opcional servir una carne/alternativo a carne hasta tres veces a la semana, para esta comida.

2. ¿Yogur y cereal llevan que tipo de limite?

3. ¿Surimi, tempeh y tofu ahora se pueden contar como cual componente?

4. ¿Cuáles son tres actividades que pueden reemplazar al tiempo de pantalla?

5. ¿Cuáles son dos beneficios de la música? De movimiento o ejercicio?

6. ¿A cuál temperatura debe mantener comidas frías? ¿Y las calientes?

7. Al almacenar restos, deje enfriar, ¿y luego transferir a cual tipo de bandeja?

8. ¿A cuál temperatura hay que recalentar las comidas?

9. Tortillas tostadas para tacos se pueden servir al almuerzo o cena, ¿y cuentan como qué?

10. Las palomitas ahora se pueden servir para la merienda, ¿y cuentan como qué?

RECURCOS EN LINEAIdeas para menus

*Child Nutrition Recipe Box

https://theicn.org/cnrb/recipes-for-child-care/

*Nutrition and Wellness Tips for Young Children Handbook (USDA)Provider Handbook for the Child and Adult Care Food ProgramAvailable to download from the Team Nutrition Resource Library at:

https://fns-prod.azureedge.net/sites/default/files/handbookintro.pdf

*Merry-Go-Round, Ideas for Nutrition Education Activities

https://www.newmexicokids.org/focus-materials/#120-cacfp-nutrition-section Form N-036

https://theicn.org/cnrb/recipes-for-child-care/https://fns-prod.azureedge.net/sites/default/files/handbookintro.pdfhttps://www.newmexicokids.org/focus-materials/#120-cacfp-nutrition-section