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INDICE DEL DOCUMENTO
Premessa ............................................................................................................... 4
Organizzazione del servizio di pronto Intervento di Manutenzioni ..................... 4
Piano di manutenzione delle opere ...................................................................... 4
Descrizione sommaria dei lavori da eseguire .............................................................................................. 4
Calendario di manutenzione ordinaria e programmata di apparecchiature e
attrezzature di cucina ............................................................................................ 4
Celle frigorifere ............................................................................................................................................. 6
Armadi frigoriferi ........................................................................................................................................... 6
Scaffali ........................................................................................................................................................... 7
Carrelli in genere ........................................................................................................................................... 7
Tavoli ............................................................................................................................................................. 7
Bilance ........................................................................................................................................................... 7
Lavelli ............................................................................................................................................................. 7
Affettatrice ..................................................................................................................................................... 8
Tritacarne ...................................................................................................................................................... 8
Armadio sterilizzatore coltelli a raggi U.V. .................................................................................................. 8
Lavaverdure ................................................................................................................................................... 9
Pelapatate. ..................................................................................................................................................... 9
Centrifuga .................................................................................................................................................... 10
Brasiere ........................................................................................................................................................ 10
Cucina a fuochi aperti ................................................................................................................................. 11
Abbattitore. ................................................................................................................................................. 11
Pentole a gas metano. ................................................................................................................................ 11
Turbofrantumatore ..................................................................................................................................... 12
Forni convenzione-vapore gas .................................................................................................................. 12
Tavoli armadiati ........................................................................................................................................... 13
Mixer ad immersione .................................................................................................................................. 13
Cuocipasta manuale ................................................................................................................................... 13
Lavaoggetti.................................................................................................................................................. 14
Manutenzione estintori ....................................................................................... 15
Revisione (Manutenzione) .......................................................................................................................... 15
Manutenzione addolcitore .................................................................................. 16
Impianto gas metano .......................................................................................... 16
Tubazioni ..................................................................................................................................................... 16
Impianto idrotermo sanitario .............................................................................. 17
Apparecchi sanitari e rubinetteria .............................................................................................................. 17
Reti di distribuzione idrica .......................................................................................................................... 17
Impianto di aspirazione e trattamento aria......................................................... 18
Estrattori d'aria in espulsione ..................................................................................................................... 18
Canalizzazioni ............................................................................................................................................. 18
Regolazioni .................................................................................................................................................. 18
Termoventilanti ........................................................................................................................................... 19
Centrale termica .................................................................................................. 20
Generatore acqua calda ............................................................................................................................. 20
Condotti di fumo......................................................................................................................................... 21
Scambiatori di calore .................................................................................................................................. 21
Vasi di espansione chiusi. ........................................................................................................................... 21
Elettropompe .............................................................................................................................................. 22
Valvole saracinesche ................................................................................................................................... 22
Organi di controllo...................................................................................................................................... 22
Impianto elettrico ................................................................................................ 23
Quadri elettrici generali e secondari .......................................................................................................... 23
Impianti di illuminazione interni ai locali sedi di impianti (illuminazione di servizio, di emergenza,
eccetera) ...................................................................................................................................................... 23
Impianti di messa a terra ............................................................................................................................ 24
Manutenzioni strutturali ...................................................................................... 25
Premessa
A seguito della richiesta di integrazioni avvenuta da parte dal R.U.P. del Comune di Termoli con
protocollo N. 18789/2016 del 20.04.2016, si allega il seguente documento relativo al Piano di
Manutenzione esteso alla durata di 18 anni prevista dal Piano Economico Finanziario, come specificato al
punto 5 del suddetto protocollo.
Organizzazione del servizio di pronto Intervento di Manutenzioni
Il servizio di manutenzione CIR food, previsto per l'appalto in oggetto, ha l'obiettivo di limitare i disservizi
durante la gestione e la finalità di mantenere costante nel tempo l'efficienza e la resa qualitativa degli
impianti e delle attrezzature impiegate.
Tutto ciò è garantito e supportato da un’organizzazione efficiente ed efficace nella gestione degli
interventi di manutenzione, frutto dell’esperienza maturata in 30 anni di servizio.
Il nostro patrimonio immobiliare, costituito da un rilevante numero di cucine in proprietà, ci ha indotto
ad attivare strumenti e procedure tese alla valorizzazione del patrimonio stesso mediante
l’implementazione di sofisticati strumenti informatici che permettono il censimento delle attrezzature e
degli impianti presenti nei locali, nonché la gestione automatizzata delle manutenzione. Il tutto è
supportato dalla registrazione e dalla tracciabilità di tutto l’iter legato alle manutenzioni, la cui efficacia è
condizione indispensabile per l’ottimale conservazione dello stato di vita dell’attrezzatura stessa.
Piano di manutenzione delle opere
Descrizione sommaria dei lavori da eseguire
Le manutenzioni da eseguire sono indicativamente le seguenti:
La manutenzione, la riparazione ed il ricambio degli elementi costituenti i locali, gli impianti e le
attrezzature, nonché l'esecuzione di altre opere (sostituzione di parti o pezzi lesionati o
deteriorati e comunque inservibili) necessarie a mantenere i locali, gli impianti e le attrezzature di
cui sopra in perfetta efficienza.
Gli interventi di emergenza per l'eliminazione del pericolo immediato ed il ripristino del servizio
in caso di incidenti e/o guasti di varia natura che dovessero coinvolgere le opere in questione,
anche al di fuori del normale orario di servizio, in ore notturne e/o giorni festivi.
Calendario di manutenzione ordinaria e programmata di
apparecchiature e attrezzature di cucina
Le opere di manutenzione di seguito indicate sono finalizzate al mantenimento e alla funzionalità di ogni
singola attrezzatura.
Gli interventi saranno eseguiti da operatori specializzati o dal responsabile della manutenzione in loco
e pianificati dallo stesso a seguito di precise schede tecniche in dotazione all’attrezzatura.
La periodicità degli interventi di manutenzione preventiva per ogni singola attrezzatura ed
apparecchiatura è indicata dalle Aziende costruttrici e avvallata dal servizio manutenzione interno.
I manutentori che eseguiranno le operazioni di seguito descritte nel dettaglio dovranno compilare una
scheda prestampata che attesterà l’avvenuta esecuzione delle opere.
Le schede sopra indicate saranno conservate all’interno dell’unità operativa a disposizione per eventuali
controlli interni o esterni.
Le schede stesse saranno indispensabili per stabilire preventivamente lo stato di ogni singola
attrezzatura, in modo di garantire eventuali sostituzioni in caso di continui interventi di manutenzione.
Celle frigorifere
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo temperature cella.
Controllo set parametri di regolazione.
Controllo guarnizione tenuta porta.
Controllo chiusura porta: maniglia e riscontro.
Pulizia condensatore e gruppo condensante.
Verifica sbrinamento evaporatore.
Controllo carica refrigerante e tenuta del circuito.
Controllo assorbimento elettrico.
Controllo taratura termostato con strumento
tarato SIT
Controllo cablaggio e componenti elettrici.
Armadi frigoriferi
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo parametri termostato e temperatura
vano refrigerato.
Controllo cerniere e guarnizione chiusura porta.
Controllo ventilatore condensatore.
Pulizia condensatore.
Controllo ventilatore cella.
Controllo carica refrigerante.
Controllo integrità cablaggio e componenti
elettrici.
Scaffali
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo fissaggio a parete.
Serraggio bulloneria.
Carrelli in genere
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo e lubrificazione ruote.
Serraggio bulloneria.
Tavoli
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo serraggio bulloneria.
Bilance
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Ingrassaggio ingranaggi.
Controllo taratura
Lavelli
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo gruppo miscelatore acqua.
Controllo raccorderia idraulica e sifone scarico.
Affettatrice
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo dispositivi di comando e sicurezza.
Controllo funzionamento affilatoio.
Lubrificazione zone scorrimento carrello e
pressamerce.
Controllo distanza fra lama e protezione
paralama.
Verifica tensione e stato d’uso della cinghia.
Controllo integrità cablaggio e componenti
elettrici.
Tritacarne
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo dispositivi di comando e sicurezza.
Ingrassaggio ingranaggi.
Controllo integrità cablaggio e componenti
elettrici.
Armadio sterilizzatore coltelli a raggi U.V.
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo integrità lampada
Controllo stato conservazione cavo elettrico
Verifica dispositivo sicurezza
Tagliaverdure.
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo dispositivi di comando e sicurezza.
Controllo lame accessori.
Verifica tensione e stato d’uso della cinghia.
Controllo integrità cablaggio e componenti
elettrici.
Lavaverdure
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA' INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo dispositivi di comando.
Verifica arresto cesto all’apertura del coperchio.
Controllo tenuta valvola di scarico.
Estrazione cesto e pulizia vasca.
Controllo integrità cablaggio e componenti
elettrici
Ingrassaggio componenti vasca
Controllo buono stato componenti del circuito
acqua.
Pulizia e sanitizzazione con smontaggio pannelli
Pelapatate.
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA' INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo dispositivi di sicurezza.
Controllo tenuta valvola di scarico
Verifica e ingrassaggio cuscinetti supporto
cestello.
Controllo integrità cablaggio e componenti
elettrici.
Controllo buono stato componenti del circuito
acqua.
Cutter
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo dispositivi di comando e sicurezza.
Controllo lame accessori.
Verifica tensione e stato d’uso della cinghia.
Controllo integrità cablaggio e componenti
elettrici.
Centrifuga
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA' INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo dispositivi di comando.
Verifica arresto cesto all’apertura del coperchio.
Controllo serraggio bulloni di ancoraggio al
pavimento
Estrazione cesto e pulizia vasca.
Controllo integrità cablaggio e componenti
elettrici di sicurezza.
Pulizia e sanitizzazione con smontaggio pannelli
Brasiere
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Verifica accensione e regolarità fiamma bruciatori.
Verifica di dispositivo di sicurezza gas.
Verifica funzionamento microinterruttore vasca
Ingrassaggio molle bilanciamento coperchio.
Ingrassaggio viti e meccanismi ribaltamento
vasca.
Controllo e pulizia bruciatore.
Controllo cablaggio e componenti elettrici.
Controllo pressione del gas.
Verifica tenuta impianto gas.
Cucina a fuochi aperti
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA' INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Verifica accensione e regolarità fiamma bruciatori.
Verifica dispositivi di sicurezza gas.
Ingrassaggio rubinetti di sicurezza gas.
Controllo pressione del gas.
Verifica tenuta impianto gas dell’apparecchio.
Abbattitore.
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo parametri termostato e temperatura
cella.
Controllo cerniere e guarnizione chiusura porta.
Controllo ventilatore condensatore.
Pulizia condensatore.
Controllo ventilatore cella.
Controllo carica refrigerante.
Controllo integrità cablaggio e componenti
elettrici.
Pentole a gas metano.
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA' INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Verifica valvola gas metano
Verifica bruciatori gas
Ingrassaggio rubinettone scarico vasca.
Ingrassaggio molle bilanciamento coperchio.
Controllo rubinetteria impianto idraulico.
Turbofrantumatore
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo e lubrificazione ruote.
Controllo integrità cablaggio e componenti
elettrici..
Controllo ingranaggi
Forni convenzione-vapore gas
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA' INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo guarnizioni e meccanismo chiusura
porta.
Verifica accensione e regolarità fiamma bruciatori.
Controllo posizione e pulizia bulbo termostato
cella.
Verifica dello stato di pulizia delle sonde di livello.
Controllo temperatura cella e termometro.
Controllo efficienza tubo scarico cella.
Verifica interruttore cestello posizione
sgocciolamento.
Disincrostazione generatore di vapore.
Verifica tenuta guarnizione scambiatore toroidale
Verifica tenuta raccorderai impianto idraulico.
Controllo integrità cablaggio e componenti
elettrici.
Controllo pressione del gas.
Controllo taratura termostato.
Verifica tenuta impianto gas.
Tavoli armadiati
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo serraggio bulloneria.
Messa in bolla e regolazione piedini
Disinstallazione, smontaggio pannelli. Pulizia e
sanitizzazione
Mixer ad immersione
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo integrità cablaggio e componenti
elettrici..
Controllo innesti frusta
Controllo integrità frusta
Cuocipasta manuale
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo dispositivi di comando e segnalazione.
Verifica accensione e regolarità fiamma bruciatori
Ingrassaggio rubinetti di sicurezza gas.
Controllo integrità cablaggio e componenti
elettrici.
Controllo circuito acqua
Controllo tubazioni di scarico e troppopieno
vasca.
Termosigillatrici
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo integrità cablaggio e componenti
elettrici.
Verifica accensione e regolarità resistenze
Controllo termostato di sicurezza
Serraggio morsetti
Controllo integrità piastra
Pulizia e sanitizzazione con smontaggio pannelli e
messa a riposo della macchina
Lavaoggetti
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA' INTERVENTI
Mensile Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Controllo di sicurezza del coperchio.
Verifica rotazione getti di lavaggio e risciacquo.
Controllo temperature vasca e boiler.
Disincrostazione vasca e getti di lavaggio.
Disincrostazione boiler.
Controllo pressione d’ingresso acqua.
Pulizia filtro ingresso acqua.
Controllo integrità cablaggio e componenti
elettrici
Taratura parametri termostato.
Pulizia manuale ugelli lavaggio e risciacquo.
Manutenzione estintori
Revisione (Manutenzione)
La revisione consiste nel controllare e rendere perfettamente efficiente l’estintore tramite l’esecuzione dei
seguenti accertamenti ed interventi:
verifica della conformità al prototipo omologato per quanto attiene alle iscrizioni ed all’idoneità
degli eventuali ricambi;
verifiche di cui alle precedenti fasi di sorveglianza e controllo;
esame interno dell’apparecchio per la verifica del buono stato di conservazione;
esame e controllo funzionale di tutte le parti;
controllo di tutte le sezioni di passaggio del gas ausiliario e dell’agente estinguente, in
particolare il tubo pescante, i tubi flessibili, i raccordi e gli ugelli, per verificare che siano liberi da
incrostazioni, occlusioni e sedimentazioni;
nel caso di estintori carrellati, controllo dell’assale e delle ruote;
eventuale ripristino delle protezioni superficiali;
taratura e/o sostituzione dei dispositivi di sicurezza contro le sovrapressioni;
ricarica e/o sostituzione dell’agente estinguente;
montaggio dell’estintore in perfetto stato di efficienza;
compilazione del cartellino di manutenzione con punzonatura della data di effettuazione della
revisione.
La frequenza con cui eseguire le operazioni previste per la fase di revisione è indicata nella seguente
tabella:
Manutenzione addolcitore
L’impiego dell’addolcitore nelle cucine è ormai indispensabile; il trattamento di addolcimento infatti,
consente di avere acqua che non incrosta le tubazioni, le rubinetterie, i boiler delle lavastoviglie e
lavaoggetti e i generatori di vapore dei forni.
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Settima
nale
Bimen-
sile
Trime-
strale
Seme-
strale Annuale
Pulizia cartuccia filtro a monte dell’addolcitore
Pulizia tino salamoia
Controllo e reintegro sale
Controllo durezza acqua
Revisione addolcitore
Verifica regolazione galleggiante e consumo sale
Verifica fasi ciclo
Impianto gas metano
Tubazioni
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Trime-
strale
Seme-
strale
Annual
e
Secondo
necessità
Prova corretto funzionamento della valvola
d'intercettazione generale del gas metano.
Simulazione della improvvisa mancanza del gas
metano, per verificare l'intervento delle valvole di
sicurezza gas.
Simulazione spegnimento del bruciatore, per
verificare l'intervento degli organi di regolazione.
Simulazione mancanza energia elettrica di
alimentazione dell'impianto, per verificare le
condizioni di sicurezza complessiva.
Simulazione funzionamento del dispositivo di
controllo e intervento in caso di fughe di gas o in
presenza di miscela esplosiva.
Relativamente alle reti di adduzione del gas metano si provvederà alla verifica della tenuta delle
tubazioni che collegano gli apparecchi di centrale, secondo le modalità e la frequenza indicata
dall'Azienda distributrice ed in osservanza alla Leggi vigenti.
Impianto idrotermo sanitario
Apparecchi sanitari e rubinetteria
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Trime-
strale
Seme-
strale
Annual
e
Secondo
necessità
Interventi per la eliminazione di perdite alle
rubinetterie di scarico degli apparecchi sanitari
all'interno dei relativi locali o per spurgo dei
sifoni.
Sostituzione di accessori e rubinetterie fuori uso
per gli apparecchi sanitari. E’ operazione da
eseguire a necessità. Controllo ed eventuale
rabbocco impianto di clorazione.
Reti di distribuzione idrica
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Trime-
strale
Seme-
strale
Annual
e
Secondo
necessità
Controllo delle linee di tubazioni di distribuzione
dell'acqua fredda e dell'acqua calda con relativi
ricircoli.
Eliminazioni di perdite da giunti, raccordi e
ripristino delle eventuali coibentazioni.
Impianto di aspirazione e trattamento aria
Tutte le parti componenti l’impianto presente all’interno del centro pasti saranno catalogate e inserite in
apposito registro che sarà compilato dal personale addetto alla manutenzione ad ogni intervento di
verifica.
Estrattori d'aria in espulsione
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Trime-
strale
Seme-
strale
Annual
e
Secondo
necessità
Pulizia del ventilatore
Verifiche dei cuscinetti.
Controllo albero tensione delle cinghie e loro
allineamento.
Canalizzazioni
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Trime-
strale
Seme-
strale
Annual
e
Secondo
necessità
Controllare lo stato di canalizzazioni per
individuare eventuali corrosioni o fessure.
Controllare lo stato dei sostegni.
Controllare lo stato delle serrande di regolazione.
Controllare lo stato delle serrande tagliafuoco.
Pulizia delle bocchette di mandata e ripresa.
Regolazioni
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Trime-
strale
Seme-
strale
Annual
e
Secondo
necessità
Controllo generale di funzionamento
Verifica stato delle guarnizioni autolubrificanti
interposte nei sistemi di levismi tra l’albero
motore e quello di azionamento delle valvole a
tre vie
Controllo dello stato degli snodi
Controllo membrane, molle e servocomandi
Prove di funzionamento simulando interventi
termostati e apparecchiature di regolazione
Termoventilanti
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Trime-
strale
Seme-
strale
Annual
e
Secondo
necessità
Controllo funzionamento e lubrificazione
serrande prese aria esterna, ricircolo, espulsione;
è operazione da eseguire, comunque,
obbligatoriamente al cambio di stagione.
Controllo efficienza dei filtri,
Sostituzione dei filtri,
Pulizia e tenuta in esercizio degli alberi giranti dei
ventilatori e relativi ritocchi delle verniciature.
Controllo del corretto funzionamento dei
cuscinetti dei ventilatori e dei motori.
Verifiche funzionamento e pulizia, motori elettrici
ventilatori di mandata e ricircolo.
Ritocchi alle verniciature esterne di tutte le parti
metalliche che si presentassero deteriorate od
arrugginite.
Controllo tensione cinghie di trasmissione.
Verifiche pulizia e sostituzioni se necessarie dei
raccordi antivibranti interni ed esterni.
Compilazione del registro dei rilevamenti eseguiti
sulle sezioni di trattamento aria per stabilirne le
condizioni termoigrometriche di funzionamento
ed eventuale segnalazione di anomalie dovute a
difetti nelle regolazioni o nelle erogazioni dei
fluidi.
Pulizia esterna della batteria rimozione depositi e
scorie, lavaggio con acqua ( ove possibile) e con
aria compressa
Controllo presenza aria nei tubi della batteria ed
eventuale spurgo nei punti alti
Centrale termica
Generatore acqua calda
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Trime-
strale
Seme-
strale
Annual
e
Secondo
necessità
Controllo a vista tenuta portellone e piastra di
fissaggio del bruciatore
Pulizia focolare caldaia
Pulizia fasci tubieri e cassa fumi
Pulizia condotti di fumo e dei raccordi
Pulizia vani ispezionabili e della camera dei fumi
Controllo tenuta guarnizione della camera
raccolta fumi
Pulizia ugelli elettrodi e fotocellule
Lubrificazione, pulizia, ingrassaggio dei cuscinetti
del ventilatore comburente e pressurizzazione
Prova funzionamento del bruciatore, analisi di
combustione, taratura finale degli organi di
combustione
Controllo ed eventuale registrazione della
serranda di immissione aria
Pulizia locale centrale termica
Controllo della valvola di intercettazione metano
e del dispositivo meccanico di azionamento a
distanza
Pulizia esterna caldaia rimuovendo le tracce di
ruggine
Pulizia interna con asportazione dei residui della
combustione
Messa a riposo: trattamento con disgregante (
lato fumi) conservazione a umido lato acqua
Analisi combustione con taratura bruciatore e
compilazione libretto di centrale
Condotti di fumo
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Trime-
strale
Seme-
strale
Annual
e 18 M
Pulizia della fuliggine a:
- raccordi dei generatori
- canali fumari
- camino
- camerette di raccolta.
Scambiatori di calore
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Trime-
strale
Seme-
strale
Annual
e 18 M
Verifica stato della valvola di regolazione
Verifica ed eventuale taratura organi di
regolazione e misura
Prove di funzionamento simulando interventi
termostati e apparecchiature di regolazione
Controllo membrane, molle e servocomandi
Verifica perdite, guarnizioni e pulizia in genere
Verifica e prove di sicurezza
Verifica temperatura scambio termici
Manovrabilità valvole a tre vie di collegamento
con il vaso di espansione
Vasi di espansione chiusi.
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Trime-
strale
Seme-
strale
Annual
e 18 M
Verificare l'integrità del diaframma
Nei vasi precaricati assicurarsi che la pressione di
precarica sia uguale alla pressione di progetto
Elettropompe
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Trime-
strale
Seme-
strale
Annual
e 18 M
Avviamento pompa in stand-by
Verifica tenute meccaniche
Verifica giunto di accoppiamento soggetto a
usura ingrassaggio perni e sostituzione
parastrappi
Verifica a vista impianto elettrico
Valvole saracinesche
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Trime-
strale
Seme-
strale
Annual
e 18 M
Verifica funzionalità e tenute
Apertura e chiusura saracinesca con verifica del
punto di lavoro non totalmente aperto
Serraggio volantini
Controllo premistoppa
Controllo esatta chiusura e tenuta cuneo
gommato, corpo e cappello in ghisa
Controllo movimento albero
Verifica riduttore pressione e valvole di sicurezza
Organi di controllo
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Trime-
strale
Seme-
strale
Annual
e 18 M
Controllo e taratura
Lubrificazione valvole
Ricerca ed eliminazione perdite sui circuiti
pneumatici
Operazioni di taratura e messa a punto dei
parametri di controllo temperatura
Sostituzione di parti di ricambio delle
apparecchiature rilevamento ed attuazione
campo
Taratura termostati e manometri con strumenti
campione certificati SIT
Impianto elettrico
Tutti i componenti elettrici presenti all’interno del centro pasti saranno catalogati e inseriti in apposito
registro che sarà compilato dal personale addetto alla manutenzione ad ogni intervento di verifica.
Quadri elettrici generali e secondari
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Trime-
strale
Seme-
strale
Annual
e
Secondo
necessità
Pulizia dei quadri con eliminazione dei depositi
polverosi su tutte le apparecchiature.
Verifica delle morsetterie e delle connessioni delle
apparecchiature e ripristino di normalità dei
contatti.
Serraggio bulloneria sui circuiti di potenza.
Verifica, controllo ed eventuale sostituzione dei
contattori e degli interruttori.
Verifica della soglia e del tempo di intervento
degli interruttori differenziali da registrare su
apposite schede ed eventuale sostituzione degli
stessi se non efficaci.
Impianti di illuminazione interni ai locali sedi di impianti (illuminazione di servizio,
di emergenza, eccetera)
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Trime-
strale
Seme-
strale
Annual
e
Secondo
necessità
Verifica degli impianti di illuminazione di
emergenza.
Sostituzione delle batterie delle lampade di
emergenza.
Verifica illuminazione impianti aree esterne.
Verifica delle luci notturne.
Intervento di sostituzione delle lampade
degradate con contemporanea pulizia degli
schermi e dei diffusori.
Controllo e sostituzione eventuale delle
apparecchiature complementari (reattori, starter,
condensatori, fusibili).
Impianti di messa a terra
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Trime-
strale
Seme-
strale
Annual
e
Secondo
necessità
Verifica dello stato dei dispersori e delle
congiunzioni della maglia.
Verifica e rilievo dei valori della resistenza dei
singoli anelli con ripristino entro i valori stabiliti
dalla Legge.
Controllo della continuità.
Porte tagliafuoco e sistemi antincendio
Tutte le porte presenti all’interno del centro pasti saranno numerate e inserite in apposito registro che
sarà compilato dal personale addetto alla manutenzione ad ogni intervento di verifica.
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Trime-
strale
Seme-
strale
Annual
e
Secondo
necessità
Controllo molla di chiusura automatica.
Lubrificazione cerniere.
Controllo integrità pittura e serratura.
Controllo pulsante di sgancio manuale porta.
Controllo rilevatori fumi e gas
Controllo centralina antincendio e simulazione
intervento rilevatori
Controllo cartellonistica di sicurezza
Controllo maniglioni antipanico
Manutenzioni strutturali
OPERAZIONI DA ESEGUIRE
PERIODICITA’ INTERVENTI
Mensile Trime-
strale
Seme-
strale
Annual
e
Secondo
necessità
Tinteggio locali di preparazione, cottura,
lavaggio, confezionamento e magazzino.
Verifica integrità porte.
Controllo funzionamento maniglioni antipanico.
Verifica integrità reticelle antinsetto.
Controllo integrità pavimentazione.
Controllo integrità rivestimento.